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Digestión y Fisiología en Aves
Digestión y Fisiología en Aves
Antioxidantes
Emulsionantes
AGENTES ANTIAPELMAZANTES
Los alimentos en polvo o en grano tienen tendencia a absorber la
humedad, por lo que las partculas se vuelven pegajosas y se
adhieren las unas a las otras, es decir, se apelmazan. Es muy difcil
utilizar alimentos en polvo o en grano apelmazados ya que no se
pueden pesar, extender o mezclar uniformemente. La funcin de las
sustancias antiapelmazantes es proporcionar una cubierta a las
partculas alimenticias y absorber el exceso de humedad. Al repeler la
humedad de la superficie de los alimentos se evita el apelmazamiento
y se retiene la fluidez caracterstica de los alimentos. Uno de los
agentes apelmazantes de mayor uso es el silicato de calcio (E552),
que se utiliza para evitar que se apelmacen la levadura y las sales de
mesa.
AGENTES DE GLASEADO
Los agentes de glaseado (tambin llamados agentes de
recubrimiento), se aplican en la superficie de los alimentos para
darles un aspecto brillante o para revestirlos con una capa protectora,
como en bollera, frutas y productos de panadera. Los agentes de
glaseado ms comunes son: la cera de abeja (E901), la cera de
carnauba (E903) y los cidos grasos (E570).
GASES DE ENVASADO
Los gases de envasado se utilizan para regular la atmsfera en la que
se empaquetan los alimentos con el fin de controlar su maduracin,
inhibir los cambios qumicos y evitar su deterioro. Esto se logra
gracias a una tcnica llamada Envasado en Atmsfera Modificada
(EAM) que consiste en que el aire del interior del envase se sustituye
por una combinacin de gases puros como el oxgeno (E948), el
dixido de carbono (E290) y el nitrgeno (E941). Dependiendo del
alimento y del efecto deseado, se introducen diferentes
formulaciones de gases dentro del envase. Por ejemplo, una
combinacin de dixido de carbono (30-60%) y nitrgeno (40-70%)
puede inhibir el crecimiento de muchos microorganismos y puede
utilizarse para reducir el deterioro microbiano de la carne y el
pescado, mientras que una combinacin de dixido de carbono (2030%) y oxgeno (70-80%) puede emplearse para evitar la
decoloracin de las carnes rojas.
PROPELENTES
Los contenedores de aerosoles a presin se utilizan para administrar
alimentos fluidos en forma de lquido, espuma o aerosol. El uso de
propelentes proporciona la presin necesaria para expulsar el
ADITIVOS NO NUTRICIONALAES
CLASIFICACIN
Originalmente los aditivos fueron clasificados por su origen en
naturales y sintticos. Esta clasificacin, aunque lgica contribuy
durante algn tiempo al mantenimiento de una dualidad errnea en la
que se equiparaba lo natural con lo sano y lo sinttico con lo peligroso
y que poda colocar al consumidor en una actitud equivocada.
La lista de los aditivos ha cambiado tremendamente desde el
momento en que el gobierno comenz a vigilar su seguridad, en todo
caso se debe advertir al consumidor que la incorporacin de aditivos
autorizados a los alimentos es en mucho casos aconsejable y que no
se debe considerar a estos alimentos como de una calidad inferior
respecto a los que no los llevan.
CUMPLEN
BIBLIOGRAFIA
http://www.eufic.org/article/es/page/FTARCHIVE/expid/basics-aditivosalimentarios/
http://jaquelineramoszootecnistaencomunicacionsocial.es.tl/AditivosNo-Nutricionales.htm
http://www.eufic.org/article/es/artid/Informacion-aditivos-alimentarios/
http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~29701428/salud/aliadi.htm