Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
I.
II.
MATERIALES
Diversas muestras de alimentos
Tubos de ensayo con 9 ml de agua peptonada al 0.1%
Agar Plate count lquido.
Placas Petri.
Pipetas de 1 y 10 mL
Tubos con 1 mL de agua destilada estril
Gradillas
Plumn indeleble.
Mechero de alcohol
Encendedor
PROCEDIMIENTO
B) RECUENTO
DE
Escherichia
COLIFORMES TOTALES POR EL
PROBABLE ( NMP)
coli Y MICROORGANISMOS
METODO DEL NUMERO MAS
Escherichia coli
1. Tomar 3 cubos con caldo EC e inocular 1 mL de la ltima dilucin a
cada uno, repetir el procedimiento con las otras 2 ltimas diluciones
tomando siempre 3 tubos para cada dilucin, empezando siempre
con la menor dilucin.
2. Rotular los datos en los tubos e incubar a 28 C por 48 horas.
3. Calcular el valor del NMP (Tabla I).
MICROORGANISMOS COLIFORMES TOTALES
1. Tomar 3 cubos con caldo BRILLA e inocular 1 mL de la ltima dilucin a
cada uno, repetir el procedimiento con las otras 2 ltimas diluciones
tomando siempre 3 tubos para cada dilucin, empezando siempre
con la menor dilucin.
2. Rotular los datos en los tubos e incubar a 28 C por 48 horas.
3. Verificar este resultado en la tabla I para determinar el nmero
ms probable.
4. Calcular el valor del NMP (Tabla I).
Se considerar como resultado positivo aquellos tubos que presenten
formacin de gas dentro de los tubos durham acompaando el
crecimiento microbiano (turbiedad)
III.
IV.
CUESTIONARIO
1. Qu caractersticas presentan los microorganismos del grupo de
coliformes fecales y aerobios mesfilos.
2. Explique en qu consiste el deterioro de los alimentos causado por
Escherichia coli.
3. Mencione las posibles fuentes de contaminacin de los alimentos por
coliformes fecales y aerobios mesfilos antes y despus del proceso
de produccin.
4. Menciones las medidas preventivas necesarias para evitar la
contaminacin microbiana de los alimentos en el proceso de
produccin.
TABLA I
Tabla 1. ndice del NMP para varias combinaciones de resultados
positivos y negativos para 1g de muestra cuando se usan 3 tubos