PRCTICA NO.

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LPIDOS
CUESTIONARIO PREVIO
1.- Describir la importancia bioqumica de los lpidos e indicar cules son los procesos de
transformacin realizados para su metabolismo (eliminacin) y cules para su obtencin.
Algunos lpidos son reservas energticas vitales, otros son componentes estructurales
primarios de las membranas, otras molculas lipdicas actan como hormonas,
antioxidantes, pigmentos, factores de crecimiento vitales y vitaminas.
Metabolismo:
La digestin de las grasas se compone de las siguientes etapas:
Absorcin
Los cidos grasos de cadena corta son absorbidos directamente. Los triglicridos
y grasas en la dieta son insolubles en agua y por lo tanto su absorcin es difcil.
Para lograr esto, la grasa en la dieta se descompone en partculas pequeas que
aumenta el rea expuesta para ataque rpido por las enzimas digestivas.
Emulsificacin de grasas
Conduce a la liberacin de cidos grasos. Esto se produce por hidrlisis de los
enlaces ster de los triglicridos. Las grasas se descomponen en pequeas
partculas por accin detergente y mezclado mecnico.
Digestin de las grasas
Despus de la emulsificacin, las grasas son hidrolizadas, la ms importante lleva
el nombre de lipasa, que rompe steres.
Metabolismo de las grasas
Los cidos grasos se reesterifican con glicerol para entrar en la sangre como
quilomicrones.
Degradacin
Los cidos grasos se desglosan por Beta oxidacin. Esto ocurre en las
mitocondrias o en peroxisomas para generar acetil-CoA. El proceso es el inverso
de la sntesis de cidos grasos: fragmentos de dos emisiones de carbono se
quitan del extremo carboxilo del cido. Esto ocurre despus de deshidrogenacin,
hidratacin y oxidacin para formar un cido beta-ceto.

2.- Describir la importancia qumica y biolgica de los esteroides, en funcin de su

estructura y propiedades qumicas.
Una cadena lateral hidrocarbonada ramificada que est unida al Carbono l7. Presenta un
grupo hidroxilo en el Carbono 3. Se clasifica como esterol. Desempean un papel
importante en la estructura y funcin de la membrana.
Se dividen principalmente en mineralocorticoides y glucocorticoides. Su mecanismo de
accin es complejo, afectan mltiples tejidos. Su funcin es regular y mantener balances.
Afectan la deposicin del hueso, la masa muscular, la retencin de lquidos y la respuesta
inmunulgica.
3.- Investigar la importancia industrial y aplicacin del clculo del
i. ndice de saponificacin
El ndice de saponificacin es la cantidad en miligramos de un lcali (KOH), que se
necesita para saponificar un gramo de determinado aceite o grasa. Este vara para cada

grasa o aceite en particular. La eleccin del procedimiento y de las materias primas

dependen de la calidad que se quiera obtener, de la instalacin para el manejo y
tratamiento de las materias primas y de los medios para producir el jabn y recuperar la
glicerina. De sta manera influye el ndice, al saber cunta materia prima se necesita.
Se debe valorar los miligramos iniciales y los miligramos en exceso del producto, la
diferencia de estos, se representa como la cantidad empleada para la saponificacin.
ii. ndice de acidez
La acidez tiene importancia tanto para aceites comestibles como para los lubricantes,
porque ni unos ni otros pueden contener cidos grasos libres ms all de un lmite dado.
Se considera como impureza en las grasas.
Cuando la acidez se expresa como porcentaje, los clculos se hacen generalmente bajo
el supuesto de que el PM del cido libre es igual al del oleico. Sin embargo no toda la
acidez resultante de la hidrlisis es olena, ni tampoco el PM medio de los cidos grasos
libres es equivalente al cido oleico. Puede expresarse el % de acidez en el cido graso
que predomine en el aceite.
En el procedimiento del clculo se debe pesar la muestra, adicionar alcohol neutro, titular
con
hidrxido
de
sodio,
determinar
el
porcentaje
como:

%Acidez=

V KOH Moles KOH PM del cido

10 Peso de lamuesta

iii. ndice de perxidos

El ndice de perxido es de gran importancia y de inters prctico para el reconocimiento
del comienzo y progreso de la descomposicin autooxidativa y con ello, las posibilidades
de tratamiento y predecir la capacidad de conservacin o estabilidad de las grasas.
Se calcula mediante la ecuacin de:

ndice de perxido=

Volumen de la solucin Moles de la solucin

1000
Masade la muestra

4.- Describir la importancia qumica de los terpenos y su utilizacin en la industria

farmacutica
Qumicamente, los aceites esenciales de las plantas consisten en gran parte de mezclas
de compuestos conocidos como terpenoides, que son pequeas molculas orgnicas con
gran diversidad de estructuras, algunos son molculas de cadena abierta y otros
contienen anillos; otros son hidrocarburos que contienen oxgeno. Los hidrocarburos
terpenoides son conocidos como terpenos y todos contienen enlaces dobles
Los grupos de principios activos de naturaleza terpnica ms son: Monoterpenos y
sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales, derivados de monoterpenos
correspondientes a los iridoides, lactonas sesquiterpnicas que forman parte de los
principios amargos, algunos diterpenos que poseen actividades farmacolgicas de

aplicacin a la teraputica y por ltimo, triterpenos y esteroides entre los que se

encuentran las saponinas, hetersidos cardiotnicos, las hormonas sexuales.

5.- Qu es una titulacin reversa?

La determinacin de la concentracin de una muestra hacindola reaccionar con un
nmero conocido de moles de reactivo en exceso. El exceso de reactivo se titula con un
segundo reactivo. La concentracin de la muestra en la solucin original se relaciona con
la cantidad de reactivo consumido.
BIBLIOGRAFA
Yurkanis Bruice, Paula. Fundamentos de qumica orgnica. Pearson educacin. Mxico.
2007.
Mckee Trudy. McKee James. Bioqmica: La base molecular de la vida. McGraw Hill.
Espaa. 2003
Lipid Metabolism Recuperado 16/10/14
http://www.news-medical.net/health/Lipid-Metabolism.aspx