Para comer mejor vegetales, es importante hacer uso creativo de todos los

ingredientes que se nos ha proporcionado de la naturaleza. Existen alimentos

poco usados, poco conocidos pero con propiedades muy nutritivas. Ejemplo,
Cous cous (smola de trigo) Quinoa, Arroz, Amaranto, Avena, lentejas y
leguminosas. Tambin hacer uso de las semillas oleaginosas como almendras,
cacahuate, aceite de ajonjol, semillas de calabaza, de girasol, nueces de la
india.
Caldo de pollo natural. Este elemento ser pieza clave para elaborar muchas
sopas frias y calientes. Se aconseja comprar pechuga de pollo, retazo de pollo
sin piel para hacer el caldo sin grasa.
Potaje de brcoli (se puede sustituir por coliflor, calabacitas o combinarlas)
Brcoli 1 pieza
Caldo de pollo
30 grs de cebolla
2 diente de ajo
Aceite de oliva C/N
Sal (de grano natural de preferencia) C/N
2 pizcas de pimienta negra molida
30 gr nueces.
Poner a hervir agua con un poco de sal. Agregar el brcoli, cebolla y ajo por
unos 5 minutos, sacarlos del fuego y escurrirlos. En una licuadora se agrega el
brcoli, ajo y cebolla, y el resto de los ingredientes hasta que se licuen
perfectamente, al final se le agrega una cucharada de aceite de oliva. Se sirve
fra o caliente con un pan integral tostado sin mantequilla.

Pollo a la plancha con vegetales caramelizados.

Marinado. Se marina el pollo varias horas antes
3 dientes de ajo
cebolla
Jugo de dos limones
cucharadita de hierbas italianas
1/8 de cucharadita de pimienta negra
50 ml Salsa de soya
Se licuan todos los ingredientes y se le agrega al pollo. Despus de marinar se
lleva a una parilla para asar las piezas a fuego lento y tapadas para que se
cuezan bien. O usar pechuga de pollo fileteada y la coccin ser muy rpida.
Rectificar el sazon de sal y pimienta.

Aparte cortar vegetales mixtos de su preferencia, pimientos, calabacitas,

brcoli, zanahoria, cebolla, coliflor, repollo fileteado. En una cacerola agregar
dos cucharadas de aceite de olivo y poner a sofrer con fuego bajo, cuando ya
estn a media coccin agregar una cucharada de miel y salsa de soya y dejar
reducir el lquido hasta que se caramelicen y su aspecto se vea cafecito.
Oraia .( ensalada bonita)
Entrada
Ingredientes:
1 pz lechuga lola verde
1 pz pepinos
1/2pz pera verde
1/2pz manzana roja
8pz o 40 gr aprox. ciruelas secas o pasas secas negras
4 0 gr aprox. granada solo las semillas rojas
5 ramos hierba buena
4 cucharas soperas jocoque
3 cucharas soperas miel de abeja
Procedimiento:
Se cortan las manzanas y las peras en medias lunas delgadas. Se les retira a los pepinos
la cascara y se cortan en medias lunas conservando las semillas.
Se desinfecta la lechuga y la hierba buena; una vez desinfectada se deshoja la lechuga y
las hojas de la hierba buena se pican finamente y se mezcla con el jocoque.
Montar:
En un plato se colocan las hojas de lechuga en forma de abanico, se intercalan los
pepinos, la manzana y la pera alrededor del plato, por ltimo se coloca el jocoque con las
pasas y se corona con miel.

Maroulosalata (Ensalada de lechuga). Ingredientes:

Unidad
Producto
1 pz
lechuga romana
3 pz
cebolln
mitad de manojo
eneldo
4 cucharas soperas
aceite de oliva
2 cucharas soperas
vinagre blanco de preferencia de uva
Unidad
Producto
1 cuchara sopera
championessal normal
1pz
limn amarrillo
300 gr
pleyrotus
1
pieza
Pepino limpio
4 cucharas soperas aceite de oliva
1/2 pz
cebolla morada
100 gr
vino blanco seco
1 cuchara de dulce tomillo
2 pizcas
sal de mar
Procedimiento
200 gr
jugo de pollo
Se corta la lechuga en julianas, se separa el eneldo, se corta la cebolla en rodajas con
todo y el rabo, se mezcla con el eneldo y la lechuga, en un bowl se mezclan los
ingredientes pasados con aceite de oliva, jugo de limn y vinagre.

Tigania. (Championes)
Ingredientes:

Procedimiento:
En una satn se sofre la cebolla y los championes previamente fileteados, en aceite de
oliva; se desglasa con vino y se aade el caldo de pollo, las especias; ya que reduzca un
poco se integra la mantequilla, se deja a fuego por dos o tres minutos ms.

Unidad
2 pz
2 pz
1/2 pz
2 dientes
6 cucharas
soperas
4 cucharas
soperas
4 ramas
1/4 manojo
2 pizcas
2 pizcas

Producto
jitomates bola
grandes
calabazas bien
grandes
cebolla morada
grande
ajo

Esta se puede usar como relleno de una

pechuga de pollo, pescado, para comer en
tacos con tortilla de maz, salsa. Para
rellenar unas calabazas horneadas o como
guarnicin de una carne.
Gemista. (Rellenos)
Ingredientes:

arroz
aceite de oliva
hierba buena
Perejil
sal normal
pimienta negra

Procedimiento:
Se le corta el tallo a las calabazas y se ahuecan con una cuchara, el mismo procedimiento
se realiza a los jitomates, el relleno de ambos se ralla y se reserva; se cose el arroz en un
refractario, mezclado con cebolla finamente picada, perejil, hierba buena sal y pimienta,
aceite de olivo, Se rellenan las calabazas tres cuartos los mismo con, los jitomates se
hornea a 170C por hora y media y se sirven.