VISITA A LA UNIDAD PRODUCTIVA AGRCOLA

FINCA EL CRUCERITO

LUIS MIGUEL HERNANDEZ OTERO 313033

VICTOR HUGO TABARQUINO MUOZ 308029
SANTIAGO ALBERTO VANEGAS MADRIAN 313064

Taller # 2 Buenas Prcticas Agrcolas

Profesores:
CARLOS ARTURO MUOZ QUINTERO
JOSE GREGORIO BETANCUR LPEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA - SEDE PALMIRA

FACULTAD DE INGENIERA Y ADMINISTRACIN
INGENIERA AGRCOLA
PALMIRA- VALLE
2014

INTRODUCCIN
El presente informe se refiere al tema de los principios, elementos y
recomendaciones tcnicas del protocolo Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)
implementadas para un cultivo de caf localizado en Colombia, en el
Departamento del Valle del Cauca, Municipio Sevilla, Vereda el Manzano (a 10
minutos en carro 2.7 km de Sevilla), Finca El Crucerito, con coordenadas Norte
41703.2, Oeste 7554 33.2 a 1630 metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m),
temperatura promedio entre 19 y 21 C, el terreno presenta una pendiente
moderada o semipendiente y su extensin total es de 2.8 hectreas (Ver anexo 1).
La finca tambin realiza otro tipo de actividades productivas pero en menor escala
tales como: ganadera, lombricultura, abonos orgnicos, cultivos ctricos, cultivos
de pltano, entre otras. La visita fue guiada por el gerente-propietario de la finca
Jorge Garcs.
Las Buenas Prcticas Agrcolas al igual que muchas otras normatividades
surgieron como respuesta a las preocupaciones y situaciones derivadas de la
globalizacin comercial y su exigencia por mejores productos (inocuos, de calidad,
amigables con el medio ambiente, etc.), del cambio climtico, de la
sobreexplotacin de los recursos naturales, y del bienestar y la salud del ser
humano. Este tipo de prcticas se han vuelto hoy por hoy determinantes para el
ingreso a mercados internacionales.
El actual informe se realiza porque adems del inters acadmico de profundizar y
afianzar los conocimientos obtenidos en clase relacionados con las BPA y de la
obvia entrega del trabajo a los docentes de la asignatura, existe un inters propio
por parte de nosotros como futuros profesionales del sector agropecuario
colombiano en conocer y experimentar la realidad que vive la unidad productiva
agrcola colombiana en la implementacin de este tipo de prcticas que dan fe de
que se est haciendo bien las cosas y hay garanta de ello mediante los registros.
La metodologa utilizada para el afianzamientos de los conocimientos acerca de
las BPA fue tratar de identificar sus elementos, principios y recomendaciones
tcnicas durante la visita a la Finca el Crucerito, para esto se tom nota por parte
de los estudiantes as como registros fotogrficos (Ver anexo 2).

PROTOCOLO DE BPA EN EL CULTIVO DE CAF FINCA EL CRUCERITO

El cultivo de caf especial comienza con la obtencin de la semilla que fue

obsequiada por la multinacional Nestl en un tiempo aproximado de cuatro aos
atrs y que marca el inicio del proceso productivo, no obstante la finca siembra
diferentes variedades para lo cual compra la semilla a otro proveedor, las
dimensiones de siembra es de un metro de largo por uno de ancho; tambin en tal
espacio se hace uso de sombro con rboles de diferentes clases o especies como
ctricos, nogales cafeteros, leucaena, entre otros; el control biolgico que se le
hace principalmente a la broca que afecta el grano verde es con una especie de
avispa africana (avispa de Costa de Marfil) la cual se introduce en el cultivo y que
es depredador natural de esta plaga, adems se hace un control cada 15 das del
cultivo, se corta con guadaa la maleza pero se deja capas de esta en zonas
aledaas con el fin de que otras plagas se alimenten de ella, y se siembra cilantro
tambin como repelente de plagas. La primer cosecha o produccin se presenta a
los 15 18 meses, sin embargo esta no es la principal cosecha, la principal se
presenta cuando el cultivo tiene alrededor de los dos aos. A partir de que se da el
primer brote de granos y cuando estos se maduran se comienza con la cosecha y
el mtodo que se utiliza para la recoleccin del caf es el manual y se hace cada
15 das.
Por otro lado se hace referencia al uso y a la aplicacin de abonos orgnicos en el
cultivo, en donde para complementar algunas deficiencias de este tipo de abono
se mezcla o se le agrega un poco de fertilizante qumico o mineral como la
Fosforita Huila cumpliendo as con los requerimientos y necesidades fisiolgicas
del caf, en cuanto a la limpieza de la cosecha se hace un aporte ambiental con la
implementacin de las BPA, ya que, hay una disminucin del recurso de agua por
la utilizacin de una maquinaria llamada Desmusilaginador o Becolsub (beneficio
ecolgico del subproducto), esta procesa el caf que baja desde una tolva la
mquina posee tornillos sin fin que agarra el caf y lo se selecciona sacando a
parte las pasillas en el mismo proceso se presenta un sustrato ,el cual se usa para

alimento de las lombrices, como se describe claramente el proceso de limpieza o

despulpado

para sacar el producto de caf proporciona ayudas ambientales

entendiendo que se le dan manejos apropiados a las materias primas y a los

desechos derivados del proceso productivo, todo esto asegura la inocuidad del
alimento, el cuidado del medio ambiente y el bienestar del ser humano.
Para la comparacin entre lo implementado en la finca El Crucerito y lo propuesto
en el Protocolo de Buenas Prcticas Agrcolas se escogi el elemento Cosecha
como se muestra en el cuadro a continuacin.
Cuadro No. 1 Variables y riesgos asociados al elemento COSECHA del protocolo
BPA, en la unidad productiva El Crucerito
Variables del

Descripcin de

Estado actual

Estado

Que se debe

elemento de

los riesgos

en la unidad

propuesto en

hacer para

BPA

asociados con

productiva

el protocolo

mejorar el

BPA

estado actual

el elemento

en la unidad
productiva
Registros del

Si no se llevan

La finca cumpla

El protocolo de

Comparando el

proceso

registros

segn lo dicho

la BPA exige

estado actual

pueden suceder

por Don Jorge

que todo este

con el propuesto

que los

Garcs el

documentado

no se ve la

operarios se

Gerente con

necesidad de

excedan o no

todos los

realizar alguna

con su deberes

registros

mejora

(aplicacin de
fertilizantes,
etc.)
Formacin del

Si no existe una

El gerente de la

El protocolo

Con respecto a

personal

correcta

finca posee

BPA exige que

las BPA podra

instruccin de

formacin

todo el personal

hacerse la

cmo y cundo

acadmica que

tanto

recomendacin

recoger el caf,

ha transmitido a

administrativo

de tener un

as como las

sus empleado

como operativo

supervisor

medidas de

acerca de

este instruido en

propio de la

higiene se

ganadera, y el

lo referente a

finca que pueda

presentarn

proceso de las

las

estar pendiente

problemas

BPA, lo cual le

recomendacione

de los cultivos y

ambientales, de

da herramientas

s de las BPA,

tenga los

contaminacin y

para hacer las

as como al

estudios

sobrecostos

cosas bien en el

manejo propio

pertinentes para

proceso

del cultivo, de

dicho cultivos

productivo.

los suelos, las

para tener una

plagas, etc.

buena asesora.

Higiene del

Debe existir un

La higiene

El protocolo

En la finca se

proceso

adecuado

actual que se

exige que haya

observ que el

manejo de la

genera llena los

un buen manejo

manejo de

higiene en la

requisitos al

de la higiene

desechos y

recoleccin del

tener una

tanto en la

otros

caf con el fin

organizacin

recoleccin

contaminantes

de evitar su

para lograr una

como en las

fueron tenidos

contaminacin

manipulacin

otras

en cuenta en la

adecuada del

actividades

planificacin del

producto en

relacionadas

proceso

todos sus

con el cultivo

productivo

procesos
Manipulacin

Las

La unidad

El protocolo

Respecto a las

de

Herramientas y

productiva

BPA exige una

herramientas

herramientas y

utensilios deben

cuenta con unas

organizacin de

segn el

utensilios

estar libres de

herramientas

las herramientas

protocolo de

contaminacin y

adecuadas para

de forma

BPA se cree que

ubicados de

la produccin de

adecuada que

la finca cuenta

forma

dicho

deben estar

con una buena

organizada

procedimiento

dispuestas en

organizacin de

llevado a cabo

un sitio especial

sus

en dicho lugar

herramientas y
cuentan con un
buen uso.

Almacenamient

Se debe

El

Aqu se

A travs del

o de la

almacenar en

almacenamiento

recomienda por

protocolo de las

cosecha

un sitio y en

de la cosecha

parte de la

BPA se ha

condiciones

es llevado a

norma que la

mirado la

adecuadas la

cabo a travs de

cosecha se

organizacin del

cosecha para

los distintos

almacene lejos

producto de la

evitar

procesos que

de los

cosecha y est

contaminacin,

lleva despus

agroqumicos y

libre de

plagas y pestes.

del momento de

de los

productos que

cosechar

combustibles

puedan

separando as

con el fin de

contaminarlo as

de forma

evitar

que no hay

adecuada y

contaminacione

recomendacione

organizada

s en el producto

s en esta rea

Uso y manejo

Los desechos

Se tiene un

En cuanto a los

En esta rea se

de los

derivados de la

buen uso y

desechos se

tiene un buen

desechos

cosecha deben

manejo ya que

debe disponer

uso de los

ser dispuestos

todos estos

de un lugar para

desechos ya

en sitios

desechos a su

tales mientras

que lo usan en

adecuados para

vez son

son

otras reas

su posterior uso.

convertidos en

recolectados por

como la

fertilizantes

la autoridad

ganadera o

orgnicos y otra

competente o

estos mismos

parte la dan

usados en otras

como

como alimento a

actividades

fertilizantes

los bovinos

orgnicos que
ayudan al
manejo del
cultivo

Organizacin

La finca debe

Tienen un

Para el terreno

En esta rea

de la finca

estar

sistema de

como para las

tambin se tiene

organizada de

separacin de

instalaciones

un buen manejo

tal manera que

los lotes

dentro del

respecto a las

las instalaciones

enumerando los

mismo se

BPA ya que

en donde se

lotes de cultivo

recomienda una

tienen

guardan

con su

adecuada

separados los

agroqumicos, la

respectiva

sealizacin y

lotes con su

zona sanitaria y

sealizacin

organizacin,

debida

el cultivo no

para as saber

para crear un

sealizacin

entren en

la edad del

ambiente de

para distinguir

contacto y

cultivo y poder

trabajo

un lote del otro

contaminen el

rotarlos para no

organizado que

aparte de que

producto, as

tener bajones

facilite las

tiene sus

mismo se debe

notorios en la

labores de

debidos

organizar e

produccin y

recoleccin,

senderos

identificar los

tienen un rea

siembra,

sealizados

lotes para

alejada del

laboreo,

mostrando el

facilitar el

proceso de

aplicacin de

camino por el

trabajo

produccin

fertilizantes, etc.

cual se debe

organizado

exclusiva para

recorrer.

los bovinos

DIAGRAMA DE VARIABLES DEL ELEMENTO COSECHA DE LAS BPA.

Fuente: Elaboracin propia de los estudiantes

CONCLUSIONES

1) Las BPA buscan como objetivo fundamental garantizar la inocuidad de los

productos, el bienestar de los trabajadores y el cuidado del medioambiente,
mediante unos criterios de cumplimiento, que son unos fundamentales otros
mayores y unos menores esto bajo la norma NTC 5400 y la resolucin 4174
2) Las ventajas de las buenas prcticas agrcolas es que se tiene una mayor
organizacin y distribucin de los lotes de cultivos y as poderlos ir rotando hasta
el punto de no parar la produccin, tambin al tener este tipo de certificaciones se
pueden celebrar contratos con diversas empresas a nivel nacional e internacional
para exportar dicho producto como en este caso lo podemos ver con el caf, por
otro lado tambin se tiene la gran ventaja de que la mayora de las cosas usadas
en nuestro cultivo nos presentan rentabilidad debido a su reutilizacin o reciclaje
durante el proceso productivo.
3) La implementacin de las Buenas Practicas Agrcolas tiene un uso ms
ecolgico y beneficioso para el medio ambiente al reducir el impacto ambiental
pues al usar compuestos orgnicos y maquinas que mejoran la produccin se
genera un impacto menos contaminante
4) Adems incorporar los protocolos de las buenas prcticas agrcolas a la
produccin de una unidad agrcola tiene beneficios tanto para el productor como
para la misma agricultura, pues como pudimos observar durante la visita estos
previenen y reducen riesgos, permite acuerdos claros de pagos (pesaje del caf)
entre el productor, empleados y supermercados, abre puertas a los contratos
empresas-campesinos como el caso Nestl-El Crucerito, mejorando la imagen del
campesino como de la multinacional y por ultimo le da un estatus al agricultor por
hacer las cosas bien hechas.

BIBLIOGRAFA

Artculo de Internet.
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO. Mis Buenas Prcticas Agrcolas
Gua para agro empresarios. Internet
(http://www.ica.gov.co/Areas/Agricola/Servicios/InocuidadAgricola/Capacitacion/cartillaBPA.aspx).
GLOBALG.A.P. Reglamento general. Internet
(http://www.globalgap/Downloads/GLOBALGAP_2011.pdf)
Notas de Clase
BETANCUR, J; MUOZ, C. Introduccin a las BPA [diapositivas] Valle del Cauca,
2014. 25 diapositivas.
BETANCUR, J; MUOZ, C. Bpa [diapositivas] Valle del Cauca, 2014. 67
diapositivas.
Normas Tcnicas
INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TCNICAS Y CERTIFICACIN.
Trabajos escritos: presentacin y referencias bibliogrficas. Sexta actualizacin.
Bogot: ICONTEC, 2008. 110 p.

Anexo 1. Mapa a mano alzada de la finca El Crucerito por Luis Miguel Hernndez Otero

Anexo 2. Registro fotogrfico de la visita a la finca El Crucerito.