PAN MARRAQUETA O PAN BATIDO

OCTUBRE 15, 2014 POR CAROLINA 39 COMENTARIOS

Esta es una receta que hace muchsimo tiempo quera subir, hoy finalmente
se las traigo y no de forma casual, sino aprovechando que hoy se celebra el
Da mundial del pan. Es por ello que quiero representar a Chile, mi pas
natal, con un pan tan popular y tan aorado para quienes vivimos lejos de
nuestra tierra. Como yo soy oriunda de Valparaso les cuento que all en mi
puerto querido lo llamamos pan batido, pero en otras regiones de Chile lo
conocen como marraqueta e incluso como pan francs.
Debo dar algunos tips antes de dar la receta, porque si bien no es difcil de
hacer este pan de manera casera, el problema radica muchas veces en el
tipo de harina que ocupan, pero por sobretodo en la temperatura y del horno
en s. Si no puede realizar estos tips que les dar, difcilmente obtenga un
pan crujiente por fuera y con una miga ligera por dentro.
Es ideal que ocupe una harina para pan, en Estados Unidos puede comprar
Bread Flour, en otros pases es la harina ooo, estas harinas tienen un alto
contenido en protenas que posibilita la formacin del gluten y por ende se
consigue un buen leudado.
Es importantsimo que pueda medir la temperatura, es necesario que use un
horno muy caliente a 425F (220C). Pero por sobretodo que pueda hornear
con vapor y cmo? simplemente colocando una fuente con agua caliente en
la base del horno o en una rejilla lo ms abajo posible. Tambin es bueno
contar con una botella con spray para rocar un poco de agua sobre el pan,
con ello lograremos que nuestro pan quede dorado y con cierto brillo, sin la
necesidad de usar huevo.
La masa debe quedar fcil de trabajar, hmeda a su vez.
Finalmente debo mencionar que con esta receta participo en el desafo de
Sanguches y panes chilenos del mes de octubre del BRBC en donde podrn
encontrar ms recetas.
Visite tambin las recetas de Hallullas , Pan amasado o Pan para sandwich .

PAN MARRAQUETA O PAN BATIDO

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PREP TIME
60 mins

COOK TIME
18 mins

TOTAL TIME
1 Hr 18 mins

Quantity: 12

INGREDIENTS

1 kilo de harina (aprximadamente 8 tazas de harina)

600 cc de agua a temperatura de ambiente
1 cucharada de sal (14 grs)
15 grs de levadura granulada
1 cucharadita de azcar

INSTRUCTIONS
1.

En una taza colocar un poco de agua tibia, disolver la levadura junto con el
azcar.
2.
Dejar reposar 10 minutos.
3.
Mientras tanto en un bol grande colocar la harina y la sal.
4.
Agregar la levadura y el agua.
5.
Formar una masa uniforme y semi blanda.Amasar por unos 8 minutos.
6.
Colocar la masa en un bol grande con un poco de aceite en spray (puede usar
mantequilla)
7.
Dejar fermentar unos 30 minutos.
8.
Luego dividir la masa en porciones de 100 grs cada uno, puede usar su propia
mano para calcular y sacar la porcin que sean iguales.
9.
Ovillar cada porcin, se refiere a formar bolitas bien parejas con la palma de
la mano y en forma crcular.
10.
Dejar la masa reposar nuevamente unos 20 minutos.
11.
Unir de a dos porciones y amasar levemente para que queden ms alargados.
Luego con un accesorio (yo us mi afilador de cuchillos porque era del grosor
perfecto) dividir la masa en el medio como se aprecia en las fotos.
12.
Ir colocando el pan en una bandeja con papel de mantequilla. Otra manera es
colocando el pan en una bandeja enmantequillada.
13.
Idealmente dejar reposar nuevamente el pan por unos 20 minutos al menos.
14.
Hornear por unos 18 minutos o hasta que est dorado el pan por encima.