INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

QUMICA ANALTICA

PRACTICA: EXTRACCIN DE PECTINA

INTEGRANTES:

BANELLY PEREZ VALENCIA

SHARON ISABEL PEREZ VALENCIA

Ing. Yanet Lpez Cabrera

Introduccin:
Realizar una prctica para poder obtener cierta cantidad de pectina. En este caso
ocupando naranjas (cascara).
Estas tienen propiedades gelatizantes y se emplea comercialmente para elaborar las
mermeladas de frutas a las cuales les da ese punto especial que necesitan. La pectina es
la sustancia bsica para conseguir la gelatina.
La pectina es un hidrato de carbono (polmero), que tiene un peso molecular alto y est
presente en todas las plantas, principalmente en forma de protopectina. La pectina tiene
una influencia importante sobre las clulas de las plantas, ya que las protopectinas y la
celulosa componen la estructura de las paredes celulares.
Qu es la pectina?
Las pectinas son un tipo de heteropolisacridos. Una mezcla de polmeros cidos y
neutros muy ramificados. Son el principal componente de la lmina media de la pared
celular y constituyen el 30 % del peso seco de la pared celular primaria de clulas
vegetales. En presencia de agua forman geles. Determinan la porosidad de la pared, y por
tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de las enzimas implicadas en las
modificaciones de la misma. Las pectinas tambin proporcionan superficies cargadas que
regulan el pH y el balance inico. Las pectinas tienen tres dominios principales:
homogalacturonanos, ramnogalacturonano I y ramnogalacturonano II.

Objetivo:

1. Extraer la pectina de la cascara de la naranja mediante el mtodo de hidrolisis

acida.
2. Hacer una comparacin del peso de la pectina antes de meterla al horno y
despus de
3. Conocer la tcnica que se realiza para la extraccin de la pectina.

Materiales utilizados:
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100 gr de cascara de naranja.

300 ml de agua
Alcohol etlico al 15% y al 10%
Un pedazo de papel aluminio
Un agitador
Dos vasos de precipitados de 500 ml y de 250 ml
Un mechero
Una tela de asbesto
Una coladera

10. Una bascula

Procedimiento
Primero comenzamos por limpiar las naranjas y una vez ya peladas pesamos los 100 gr
que necesitbamos, en un vaso de precipitado de 500 ml agregamos 300 ml de agua en
donde colocamos acido . Despus medimos su pH que no tiene que pasar de 3.

Despus acomodamos el mechero y la tela para poder encender la flama (azul) para
poder poner a hervir la cascara con el agua durante una 30 hora para despus dejar
enfriar.

Una vez fra la colamos para separar la cascara de lo que quedo al hervir el agua y de ah
le agregamos el 15% de alcohol de la cantidad obtenida.
Despus ya agregado el alcohol se ve de inmediato como se forma una capa gruesa esa
capa que se formo es la pectina que tenamos que separar del agua y de ah se repiti
varias veces ese proceso hasta ver que la capa esta los suficientemente delgada y dejarla
ya.
Una vez que se obtuvo toda pectina que pudimos obtener la pesamos antes de meterla al
horno y ver despus de sacarla y pesarla, cual es la diferencia entre el peso del antes y
despus.

Conclusin
El peso tomado al inicio fue de 12 g de pectina
Y el resultado despus del secado es: