RECETAS

1. ENSALADA MULTICEREAL
Ingredientes

Para 4 personas:

250 g de bulgur, quinoa y ssamo

2 pepinos pequeos

10 rabanitos

4 cebollas pequeas

Cilantro fresco

Perejil fresco

2 hojas de menta

3 cucharadas soperas de zumo de lima

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Instrucciones

Cuece los cereales por separado y, si es posible, al vapor o al bao Mara. Escrrelos y djalos enfriar antes de
usarlos. Si es necesario, conserva en la nevera.

Lava, seca y pica las hierbas, y mzclalas con los cereales cocidos.

Limpia los rbanos, los pepinos y las cebollas, y psalos por una mandolina para obtener lminas finas.

Aparte, mezcla el jugo de lima y el aceite de oliva, y vierte este alio, con un poco de sal, sobre los cereales.
Agrega las verduras y mezcla bien justo antes de servir.

2. BOCADILLO DE ATUN
Ingredientes

Para 4 personas

4 panecillos con aceitunas

1 tomate rojo

1 tomate verde

1 tomate amarillo

2 cebollas pequeas

4 corazones de alcachofa en aceite de oliva

8 boquerones en vinagre

200 g de atn en aceite

Aceitunas sin hueso

Sal

Instrucciones

Lava los tomates y crtalos en rodajas. Reserva. Pela las cebollas y crtalas en lminas finas con una mandolina.

Escurre el atn, pero cuidando que no quede demasiado seco. Aparte, pica las alcachofas en lminas.

Monta los bocadillos colocando primero una capa de tomates, a continuacin, unos boquerones, encima cebolla,
unas lminas de alcachofa, otra capa de tomate, una pizca de sal y, por ltimo, el atn y las aceitunas cortadas por
la mitad.

3. Calzone de espinacas, ricotta y gorgonzola

Ingredientes

Para 6-8 personas

2 lminas de masa de pizza fresca

100 g de ricotta

100 g de gorgonzola

100 g de brotes de espinacas

1 chalota picada

2 cucharadas soperas de perejil picado finamente

1 cucharada sopera de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Instrucciones

Precalienta el horno a una temperatura de 240 C

Sofre en una cacerola la chalota picada. Cuando est pochada, echa las espinacas y rehoga sin parar de remover durante un
par de minutos o hasta que la verdura pierda volumen. Despus, en un bol, mezcla las espinacas cocidas con los quesos.
Salpimienta, aade el perejil picado y mezcla de nuevo.
Despliega la masa de pizza en una superficie enharinada y recrtala en crculos de 10 cm con ayuda de un molde metlico
redondo.
Coloca en el centro de cada crculo una cucharada de la mezcla de espinacas y queso. Cierra el crculo sobre s mismo y
pega bien los bordes para que no se salga el relleno. Coloca las calzone en una bandeja de horno forrada con papel
sulfurizado y salas durante unos 15 minutos o hasta que estn doradas. Srvelas fras.
4. ESTOFADO DE POLLO
INGREDIENTES:

1 pollo mediano picado en presas sin piel

3 patatas grandes

3 tomates grandes

Medio pimiento

1 aj (dulce picante, segn tu preferencia)

1 cebolla mediana

Un puado de hojas de apio

Sal

Pimienta

Organo en polvo

Aceite

Preparacin:
1.

Mete en una licuadora los tomates, la cebolla, el pimiento, las hojas de apio, el aj y una taza de agua. Lica hasta
lograr una salsa que tenga trozos de los vegetales.

2.

Luego de limpiar, despresar el pollo y quitarle la piel, sllalo en una olla mediana con un chorro de aceite. Agrgale
sal, pimienta y un poquito de organo.

3.

Cuando las piezas estn doradas por todos sus costados agrega la salsa licuada y una pizca ms de sal.

4.

Espera a que hierva y baja el fuego a la mitad. Tapa y deja cocinar por 15 minutos.

5.

Mientras tanto, pela las patatas y crtalas en trozos medianos.

6.

Cuando hayan transcurrido los 15 minutos, agrega las patatas y revisa que la sal est bien.

7.

Deja cocinar a fuego medio hasta que las papas estn listas.

8.

Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y sirve tu estofado de pollo acompaado con arroz blanco y unas hojas de
perejil para decorar.

5. AJI DE GALLINA
Ingredientes (2 personas, pero rinde ms)
-1 pechuga de gallina ( pollo) entera con hueso
-3 ajes amarillos peruanos
-1 cebolla grande
-3 dientes de ajo
-1/2 taza de leche evaporada
-4 mitades de nueces
-2 paquetes de galletas de soda 2 rebanadas de pan de molde
-2 cucharadas de queso parmesano
-Sal
-Pimienta
-2 papas cortadas en rodajas
-Aceitunas negras
-1 huevo sancochado
Preparacin:
El primer paso para hacer esta receta de aji de gallina es poner a cocinar la pechuga entera del animal en una olla con agua,
sin sal ni nada. Cuando est lista, reserva el caldo y deja enfriar la carne. Posteriormente desmchala y reserva.
Haz una pasta con el aj amarillo: retrale las semillas y las venas y con un poquito del caldo de la pechuga de pollo lica
hasta que tenga una textura cremosa. Reserva.
6. Alitas de pollo al horno
Ingredientes:

1 kg de alas de pollo

1 cebolla pequea

2 dientes de ajo

1 cucharada de mantequilla

taza de salsa de tomate ktchup

de taza de agua

de taza de miel de abejas

2 cucharadas de azcar

1 cucharadita de mostaza antigua (mostaza de Dijon)

3 cucharadas de salsa inglesa

1 cucharadita de pimienta de cayena (es picante, si no quieres, no le pongas)

Sal

Pimienta

Preparacin:
Sofre la cebolla y los dientes de ajo en una olla a fuego medio con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
Agrega todos los ingredientes (excepto las alas por supuesto). Revuelve bien y deja cocinar lentamente durante 20 minutos.
Revisa la sal y cualquier otro de los ingredientes si consideras que faltan.
7.

MUSLOS DE PLLO

Ingredientes
2 muslos de pollo enteros, con piel
1 trozo de jengibre de unos 5 centmetros picado bien pequeito
4 cucharadas de miel de abejas
4 cucharadas de salsa de soya
Sal
Aceite vegetal
Preparacin
Limpia bien los muslos, qutale excesos de grasa y sangre. Djale la piel.
Con un cuchillo bien afilado haz cortes transversales a las piezas de pollo, unos 5 6. Corta profundo, hasta que el cuchillo
toque el hueso (mira la foto ms adelante como referencia).
Coloca el pollo en una bandeja engrasada y marnalo con todos los ingredientes: sal, salsa de soya, miel y jengibre.
El truco para que quede aun ms deliciosa esta receta es que vas a agarrar el jengibre picado bien pequeito y lo vas a
introducir dentro de la piel y en los cortes profundos que le hiciste previamente a los muslos de pollo.
8.

ARROZ CON POLLO

Ingredientes

1 pollo mediano picado en trozos

2 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 tomate mediano
1/2 pimentn
1 aji (puede ser dulce o picante segn tu antojo)
1 Puado pequeo de granos de maz
1 trozo de chorizo espaol (calcula unos 5 cm de largo)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
6 o 7 aceitunas negras
1 taza de arvejas frescas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparacin
En una olla o paellera agrega aceite de oliva y sofre el ajo, luego la cebolla, el pimentn, aj, el chorizo espaol, las
aceitunas y de ltimo el tomate. Agrega una pizca de sal para que resalten los sabores y reserva todo este sofrito en un
recipiente aparte.
9.

POLLO ENTOMATADO CON HIERBAS

Ingredientes

4 cuadriles de pollo sin piel

3 tomates medianos, maduros

1 cebolla pequea

Varias ramitas de cilantro y perejil frescos

1 aj picante pequeo

Pprika en polvo

Sal

Pimienta

Instrucciones
1.

Sofre en una olla profunda la cebolla hasta que se comience a transparentar. Resrvala aparte.

2.

En la misma olla, con un poquito ms de aceite agrega las piezas de pollo y deja que se cocinen hasta sellarse bien
por todos lados (voltalas).

3.

Incorpora las cebollas sofritas, el aj picante y los 3 tomates previamente pelados y cortados rsticamente, es decir,
no importa si son julianas, cuadritos medianos o lo que quieras.

4.

Luego de 5 minutos de coccin, agrega las hierbas picadas bien pequeito.

5.

Deja cocinar un rato. De ser necesario, agrega media taza de agua. Revisa la sal y pimienta por si le hace falta ms.

6.

Baja el fuego y tapa. Revuelve de vez en cuando.

7.

En unos 30 minutos estar listo tu pollo entomatado.

8.

Sirve con arroz blanco o con papas horneadas.

10. POLLO A LA NARANJA DE HORNO

Ingredientes:

Contramuslos (cuadriles) de pollo con hueso y piel. Calcular dos por persona

Una cucharada de mejorana

Una pizca de romero

Tres hojas de laurel

Una pizca de organo

Sal marina

Pimienta blanca al gusto

Dos vasos de zumo de naranja (por cada 4-5 contramuslos)

Dos cucharadas de harina de trigo

1/4 taza de agua

Tres cucharadas de aceite de oliva

Salsa inglesa

Medio limn

Una pizca de albahaca

Pimienta negra

Rugula

Tomates cortados

Queso feta

Elaboracin:

Pollo:
1.

En un envase refractario, coloca las piezas de pollo con la piel hacia arriba (para que se tuesten). Agregar la
mejorana, el romero, el laurel, el organo, la sal, la pimienta blanca, el zumo de naranja y mezcla muy bien.

2.

Mete en el horno pre-calentado a 350 grados y cocina por aproximadamente 45 minutos.

3.

Cuando la piel est tostada, retira el envase refractario y ponlo aparte. En este momento, saca las piezas de pollo
del envase y colcalas en un plato o fuente.

10. FAJITA DE POLLO

Ingredientes (2 personas)
Para las fajitas:

1 pechuga de pollo grande

1 cebolla mediana

Medio pimiento rojo

1 aj picante peruano (o el que prefieras, o ninguno si no quieres picante)

1 tomate mediano

Varias ramas de cilantro

Sal, pimienta y un toque de paprika para el pollo

Medio limn

1 paquete de tortillas de trigo (las consigues en supermercados)

Para el guacamole:

1 aguacate pequeo

Medio limn

Una pizca de sal

Preparacin del guacamole:

Abre el aguacate, qutale la piel y pcalo en trozos medianos. Ponlo en un recipiente profundo y usando un tenedor
machcalo hasta hacerlo pur. Agrgale un chorro de limn y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.
Preparacin fajitas:
Primero pica la cebolla, pimiento, tomate y aj picante en julianas (tiritas largas). Pica el pollo tambin en tiras.
Condimenta el pollo con sal, pimienta y un toque de paprika.

11. POLLO GUISADO CON TOQUE ASIATICO

Ingredientes (para 2 personas)

2 muslos grandes de pollo con piel

1 zanahoria mediana picada en julianas (tiras largas)

1 cebolla mediana tambin en julianas

Un pedazo de pimentn, ms o menos la misma cantidad que la cebolla, picado en julianas

Un pedazo de aproximadamente 6 centmetros de tallo de puerro (ajoporro)

1/4 de taza de salsa de ostras

1/4 de taza de salsa de soya

1 taza de agua

Sal y pimienta

Preparacin:
En una sartn grande, o una olla, con aceite vas a sellar los muslos de pollo, previamente salpimentados, por ambos lados
hasta que queden ligeramente dorados.
Seguidamente vas a agregar todas las verduras juntas picadas ms una pizca de sal deja cocinar unos 5 minutos revolviendo
constantemente.
Deja cocinar todo unos 25 minutos, revolviendo y volteando las piezas de pollo de vez en cuando.
Transcurrido este tiempo, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Como los muslos de pollo guisado quedan con bastante salsa, te recomiendo servirlos con arroz blanco.
Buen provecho!
12. CHUPE DE POLLO
Ingredientes
Para este chupe de pollo van a necesitar

Caldo de Pollo (2 tazas por persona, mnimo)

Una pechuga de pollo.

Crema de leche

Aceite de oliva al gusto.

Tres dientes de ajo, triturado.

Media cebolla, bien picadita.

Medio tallo de ajo porro, en julianas.

Medio tallo de celery, bien picadito.

Una mazorca de maz natural.

Mix de picante.

Queso blanco en cuadritos (Puede ser queso feta).

Cilantro al gusto.

Sal al gusto.

Ingredientes para el caldo de pollo:

Un tallo entero de ajo porro.

Un tallo entero de celery.

Medio pimentn entero.

Media cebolla entera.

Caparazn, cuello, patas y otros huesos de pollo.

Ingredientes para el mix de picante:

Aceite de oliva.

Chile o aji picante criollo.

Instrucciones
Haciendo el caldo de pollo:
1.

Yo lo hago con media cebolla, un tallo de ajo porro, otro de celery y medio pimentn.

2.

Pongan el caparazn, cuello, patas y otros huesos del pollo a sancochar en agua junto con estos ingredientes y
llvenlo a un hervor.

3.

Procuren retirar la espuma y el exceso de grasa que se van formando en la superficie a medida que se hace el caldo.
Lo pueden hacer con una cuchara o un pequeo colador.

4.

Mantnganlo por 20 minutos y retiren del fuego. Cuelen, dejen enfriar y pongan aparte. A este caldo no se le
agrega sal.

Haciendo el mix de picante:

1.

Coloca media taza de aceite de oliva en una licuadora y el chile o aji picante criollo. Lica hasta lograr una
consistencia aceitosa. Si est muy espeso, agrega ms aceite.

Haciendo el chupe:
1.

En una olla, pon el ajo, la cebolla, el ajo porro y el celery en aceite de oliva. Cuando la cebolla est transparente,
agrega el caldo de pollo, la pechuga y la mazorca de maz. Cocina a fuego medio hasta que la pechuga est lista.

2.

Retira la pechuga y la mazorca. Desmenuza el pollo en el tamao de tu preferencia. Desgrana la mazorca y ponla
aparte. Agrega la sal a gusto. Justo aqu se toma una decisin clave: Si se cuela o no el caldo.

3.

Si no lo cuelas, agrega el maz y una lata de crema de leche. Revuelve a fuego lento por unos 2-3 minutos hasta
que la crema se incorpore por completo (ms tiempo y la crema de leche se espesa demasiado y se arruina el plato).
Al servir, pon cilantro picadito (justo al servir), queso blanco criollo y un chorrito del mix de picante.

4.

Si lo cuelas, el procedimiento es diferente. En una ollita aparte, pon aceite de oliva y ajo porro picadito. Cuando
luzca bien, agrega el colado del caldo. Luego, agrega el pollo desmenuzado, el maz y la crema. Al servir, agrega el
cilantro picadito, el queso blanco criollo y un chorrito del mix de picante.

5.

El chupe de pollo colado es ms rico porque el ajo porro y el aceite de oliva estn frescos, pero es un poco ms
trabajoso. Es tu decisin.

13. SOPA DE POLLO

Ingredientes
Varias piezas de pollo, caparazones, pescuezo y si quieres, una pechuga. Todo sin piel.
6 a 8 tazas de agua
3 papas medianas
1 zanahoria mediana
1 trozo de auyama equivalente en tamao a las papas
1 cebolln
1 cebolla mediana
Algunas hojas de hierbabuena
2 ajes (dulce o picante)
1 pimentn
1 tallo de ajoporro (puerro)
Hojas de perejil
Hojas de cilantro
1 tallo y hojas de apio espaa (Celery)
Organo en polvo
Hojas de laurel
Sal
Pimienta
Fideos para sopa (opcional)
Preparacin
En una olla grande pon a hervir las piezas de pollo en aproximadamente 2 litros de agua. Deja que hierva durante unos 15
minutos. Durante este tiempo debes estar pendiente de retirarle constantemente la espuma que se acumula en la superficie.
Agrega la cebolla, pimentn y aj previamente picados en julianas y el ajoporro en rueditas delgadas.

Seguidamente ponle sal, pimenta, organo y un par de horas de laurel. Estas medidas son subjetivas y dependen de tu gusto.
Comienza con poca cantidad y puedes aumentarla posteriormente.
14. CALDO DE POLLO
Ingredientes:
4 litros de agua
1 kg de huesos de pollo que incluyan pescuezos (cuello)
Medio kilo de patas de pollo
1 cebolla grande
1 zanahoria mediana
1 tallo largo de Apio (clery)
La preparacin del caldo de pollo es sencilla pero lleva tiempo.
Lo primero que debes hacer es limpiar bien los huesos. Qutales la grasa excesiva, pedazos de entraas, sangre etc. En el
caso de las patas, debes cortales las uas y la costra que tienen (se quita fcil remojndolas unos segundos en agua caliente).
Pon todas las piezas del pollo en una olla profunda, agrega los 4 litros de agua a temperatura ambiente y ponla a fuego alto.
Apenas comience a hervir, baja la temperatura al mnimo y deja cocinar destapada durante 3 horas.
Durante este tiempo, lmpiale la espuma y la grasa excesiva que se va formando, sobre todo al principio de la coccin.
Revisa que el caldo no se vaya a secar mucho, de ser as bjale el fuego ms y/o agrgale agua. La idea es que al final te
quede de 1 y medio a 2 litros de caldo. La cantidad depender de qu tan concentrado lo quieras.
Cuando la coccin vaya por las 2 horas aproximadamente, agrega la cebolla, zanahoria y clery.
Al final, cuela el caldo, de ser posible, usando un colador de caf o un tamiz, para recoger la mayor cantidad posible de
impurezas.
Este caldo de pollo lo puedes congelar por varias semanas sin ningn problema.
Dato: a este tipo de caldos se les conoce como fondo blanco o fondo de ave y son unas de las preparaciones bsicas y
una de las primeras clases que te ensean en las escuelas de cocina.
Existen diversas indicaciones de cmo prepararlo. Algunas personas le ponen ms (o menos) vegetales, otros usan pechugas
enteras, o slo caparazones. Tambin estan quienes slo lo hacen con patas. Al final el resultado suele ser similar.
Mi recomendacin es que uses esta receta al principio. Luego puedes comenzar a experimentar e inventar tu propio caldo de
pollo. Si lo haces, me cuentas qu tal.
15. ALITAS DE POLLO
Ingredientes:

1 kg de alas de pollo

1 cebolla pequea

2 dientes de ajo

1 cucharada de mantequilla

taza de salsa de tomate ktchup

de taza de agua

de taza de miel de abejas

2 cucharadas de azcar

1 cucharadita de mostaza antigua (mostaza de Dijon)

3 cucharadas de salsa inglesa

1 cucharadita de pimienta de cayena (es picante, si no quieres, no le pongas)

Sal

Pimienta

Preparacin:
Sofre la cebolla y los dientes de ajo en una olla a fuego medio con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
Agrega todos los ingredientes (excepto las alas por supuesto). Revuelve bien y deja cocinar lentamente durante 20 minutos.
Revisa la sal y cualquier otro de los ingredientes si consideras que faltan.
Transcurrido este tiempo, la salsa debera haber reducido un poco y su sabor estar concentrado. Si notas que aun est muy
lquida, sbele la temperatura a la cocina y revuelve constantemente para que reduzca.
Ahora s, en una bandeja grande coloca las alas de pollo, agrgales sal y pimienta y comienza a embadurnarlas con la salsa
BBQ usando una brocha. ntalas bien por ambos lados. No la gastes toda, deja un poco para aplicar una segunda capa ms
adelante.
Mete las alas en el horno a 180C y deja cocinar durante 20 minutos.
Voltalas y vuelve a meterlas en el horno 10 minutos ms.
Vuelve a voltearlas, ponles otra capa de salsa BBQ con la brocha y mteles al horno, esta vez slo con calor por arriba para
que se doren.
En 5 minutos deberan estar listas.
Srvelas en una bandeja y cmetelas con las manos.
Puedes acompaar estas alitas de pollo al horno con alguna ensalada, patatas fritas o solas.
Si vas a cocinar para un grupo de amigos, considera hacer tambin una buena pizza casera, ya sabes, puras cosas que te
ensucien las manos