INDICE

1. CONGRIO EN SALSA VERDE..........................................................2

2. CONGRIO A LA CERVEZA..............................................................2
3. MILHOJAS CON CAVIAR DE BERENJENAS.....................................3
4. CODILLO AL HORNO.....................................................................3
5. LUBINA CON ESCAMAS DE PATATA..............................................4
6. RISOTTO DE SETAS......................................................................5
7. PERAS CON GORGONZOLA...........................................................6
8. MOUSSE DE MELOCOTN EN ALMBAR CON LECHE CONDENSADA 6
9. BACALAO GRATINADO.................................................................7
10. BIZCOCHO BORRACHO DE MELOCOTON EN ALMIBAR.................7
11. PLUM CAKE................................................................................8
12. GARBANZOS CON NISCALOS......................................................9
13. TIRAMIS................................................................................. 9
14. ARROZ NEGRO CON CALAMARES..............................................10
15. VIEIRAS AL HORNO.................................................................11
16. KOKOTXAS EN SALSA VERDE...................................................12
17. POLLO ASADO CON MANZANA..................................................12
18. BACALAO CONFITADO..............................................................12
19. BACALAO FRESCO EN SALSA DE MARTINI................................13
20. MOUSSE DE QUESO DE CABRA..................................................13
21. POLLO AL MOLE.......................................................................14

1. CONGRIO EN SALSA VERDE

4 personas
congrio, 800 gr.
1 cebolla mediana
2 diente de ajo
100 gr. guisante congelado
1 huevo
12 punta de esprrago
1/2 taza vino blanco
1/2 cucharada harina
100 gr gamba pelada
aceite de oliva
perejil picado
Lavar las rodajas de congrio y secarlas con papel absorbente. Colocar el
huevo en un cazo, cubierto de agua y dejarlo cocer unos 10 minutos.
Refrescarlo, pelar, cortar en cuatro trozos y reservar. Pelar y picar la cebolla
y los ajos finamente. Calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar
los ajos y la cebolla a fuego suave hasta que la cebolla est transparente. A
continuacin, incorporar los guisantes y la harina, dar unas vueltas y aadir
el pescado. Sazonar y dejar cocer unos cinco minutos. Incorporar el perejil,
los esprragos y las gambas, rociar con el vino blanco y dejar cocer un par
de minutos antes de servir, acompaado con los trozos de huevo duro.
2. CONGRIO A LA CERVEZA
4 personas
4 rodajas de congrio
1 cebolla pequea
2 dientes de ajos
1cucharada de harina
1 vaso de cerveza
1 cucharadita de pimentn
12 langostinos
aceite virgen extra
perejil picado y sal
Pica la cebolleta y los dientes de ajo. Pon a pochar en una sartn amplia con
un chorro de aceite (3-4 cucharadas). Cuando se doren, aade la harina y el
pimentn. Mezcla bien y vierte la cerveza, espolvorea con perejil picado y
deja reducir un poco.
Sazona las rodajas de pescado e incorpralas a la cazuela. Cocnalas , 3-4
minutos por cada lado.
Pela los langostinos, saznalos y saltalos, brevemente en una sartn con
un poco de aceite. Psalos a la cazuela con el pescado. Mezcla un poco y
sirve, colocando las rodajas de pescado en el centro y los langostinos a los
lados.

3. MILHOJAS CON CAVIAR DE BERENJENAS

6 personas
3 berenjenas
3 tomates
3 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de albahaca picada
5 cucharas soperas de aceite de oliva
1/2 limn
1 pasta de hojaldre preparada
Preparacin del caviar de berenjenas:
Calentar el horno a 200C (termostato 7).
Retirar la parte superior de las berenjenas.
Colocarlas en el horno sobre papel de aluminio.
Dejarlas unos 30 40 minutos, hasta que se hayan ablandado.
Dejarlas enfriar.
Retirar la carne de las berenjenas y mezclarla.
Aadir el ajo pelado y machacado.
Aadir la albahaca y poco a poco al aceite de oliva y el zumo de limn.
Salpimentar.
Preparacin de las milhojas
Extender la pasta de hojaldre y cortarla en circulitos, ayudndote de un
vaso de vino.
Meter los circulitos en el horno (unos 20 minutos a 200C (termostato 7).
Dejar que se enfre y desdoblar la pasta.
Poner entre cada hoja de hojaldre una capa de caviar de berenjena.
Hacer 4 capas y acabar con un tomate confitado.
Servir fro.

4. CODILLO AL HORNO
Ingredientes (4 personas)
2 Codillos salmuerizados
1 puerro
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
3/4 Kg. de patatas
pimentn dulce o picante (segn gusto)
En una olla a presin rpida se ponen los codillos a cocer durante 20
minutos(si se ponen en una olla normal necesitan 2 horas), junto con el
puerro, la cebolla, el tomate y el pimiento.

Aparte se pelan las patatas y se cortan largas pero gruesas, se les pone sal
y se fren con aceite abundante sin que lleguen a tostarse.
Cuando estn cocidos, se sacan los codillos de la olla, se les quitan todos los
huesos y se trocean.
El caldo, junto a las verduras, se tritura.
En una fuente de horno se ponen las patatas debajo, se ponen encima los
trozos de codillo, se les pone pimienta molida y el pimentn, que
previamente habremos deshecho en una taza con un poco de caldo de la
coccin de los codillos junto con las verduras.
Todo esto se riega con vino blanco o coac, al gusto, se les echa un poco
del caldo de la coccin y se introducen al horno, durante 10 minutos. Ya
est listo para servir.
5. LUBINA CON ESCAMAS DE PATATA
Ingredientes
1 lubina de 1,5 kg.
3 patatas
2 diantes de ajos
sal, perejil, aceite, mantequilla

1. Limpieza: Cortamos la lubina por el lomo de forma de poder desprender

dos lomos sin espinas que reservamos cubrindo con un pao humedo.
Mientras, preparamos un fumet poniendo a cocer lo que nos ha quedado, es
decir el esqueleto con la cabeza y la cola, con un poco de cebolla, una hoja
de laurel, un chorrito de fino y una pizca de sal, una vez listo se cuela y se
reserva.
2. Cortamos las patatas en rodajitas finas, se lavan para quitarles el exceso
de almidn y se secan con un pao. Mientras se ponen a freir en abundante
aceite los ajos cortados en rodajas, cuando empiecen a tomar color se
aaden las patatas, se espolvorea de abundante perejil y se baja el fuego al
mnimo ya que no se trata de que se fran, si no de que tomen el sabor de
los ajos, y que se ablanden quedando a medio hacer. Cuando esten
blanditas se retiran cuidadosamente a una bandeja con la espumadera y se
salpican con unas gotas de limn.
3. En la bandeja del horno untada con un poco de mantequilla, se colocan
los filetes de lubina con la piel sobre la bandeja, se salpimientan
ligeramente y se cubren con las rodajitas de patata reproduciendo la forma
de las escamas del pez, esto solo tiene un valor ornamental, lo importante
es que cubran por completo el pescado haciendo un perfecto envoltorio.
Se roca todo con el fumet y se mete al horno muy fuerte hasta que las
patatas ofrezcan un bello color dorado, aproximadamente un cuarto de
hora.

Terminacin del plato:

Cuando est ya la lubina lista, se sacan las raciones sobre un plato bien
caliente, se inclina cuidadosamente la bandeja para acumular la salsita en
una esquina y se aade un poco de mantequilla que batiremos
enrgicamente con un tenedor hasta emulsionar una crema ligera, con la
que barnizaremos cada porcin o si queremos marcar ms el contraste, se
puede poner esta salsita napando el fondo del plato y las porciones de
lubina encima.
6. RISOTTO DE SETAS

Ingredientes:
400 gramos de arroz arborio, 300 gramos de setas (hemos utilizado
shiitakes y championes), 1 vaso de vino blanco seco, 1 cebolla morada, 4
dientes de ajo, 1 litro de caldo (puede ser de ave, de verduras o de jamn,
ste resulta delicioso), 1 cucharada de tomillo, 2 cucharadas de perejil, 100
gramos de queso parmesano, pimienta negra, aceite de oliva, mantequilla y
sal.
Preparacin:
Lava el arroz y reserva. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo, limpia y
trocea
las
setas
y
pon
el
caldo
a
calentar.
Pon al fuego una cazuela con una nuez de mantequilla y un chorrito de
aceite de oliva, cuando est caliente incorpora la cebolla y los ajos, sofre un
minuto a fuego medio-alto y agrega a continuacin las setas troceadas,
salpimenta al gusto.
Sofre unos minutos sin que se dore demasiado e incorpora el arroz sin
dejar de remover durante uno o dos minutos. Agrega entonces el vino y
sigue removiendo hasta que haya sido absorbido, espolvorea el tomillo y
reduce el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso.
Riega con el primer vaso de caldo el arroz y ve removiendo hasta que el
grano lo absorba, entonces agrega otro vaso de caldo y repite la operacin
hasta terminarlo. Estar listo en unos 20 minutos. Antes de retirar del
fuego, ralla el queso parmesano sobre la cazuela y espolvorea el perejil muy
bien picado, mezcla bien y listo. Puedes dejar reposar un par de minutos
con la cazuela tapada

7. PERAS CON GORGONZOLA

(4 raciones).
4 peras maduras
1 cucharadita de zumo de limn
10 gr. queso gorgonzola
100 gr. queso fresco cremoso (o mascarpone)

1 cucharada de nata
pizca de pimienta de cayena
hojas de apio o de perejil, para decorar
Mezcla a fondo el gorgonzola con el queso fresco, la nata y la pimienta de
cayena, batiendo con batidora hasta que quede una crema suave.
Corta las peras por la mitad, a lo largo. Quita el corazn fibroso y las
pepitas. Unta con el zumo de limn para que no ennegrezcan. Rellena el
centro de cada pera con la crema de queso y decora a gusto.

La degustacin.
Sirve muy fras como postre ligero o como aperitivo veraniego. Si no tienes
gorgonzola lo puedes sustituir por cualquier queso azul. Seguro que
sorprendes a tus amigos con esta receta de peras con crema de gorgonzola.

8. MOUSSE DE MELOCOTN EN ALMBAR CON LECHE

CONDENSADA
Ingredientes
6
1
3
1

cucharadas de leche condensada

bote grande de melocotn en almbar
huevos
limn

Escurrir el melocotn hasta que pierda todo el almbar y pasarlo por la

turmix hasta que se haga pur cremoso. Mezclar yemas con el zumo de
limn y aadir luego la leche condensada y el pur de melocotn;
incorporar por ltimo las claras batidas a punta de nieve, y remover bien.
Presentarla en copas y seguidamente en la nevera durante seis horas.
9. BACALAO GRATINADO
Ingredientes
4 tacos de bacalao desalado

Aceite de oliva 0.4

3 dientes de ajo
pimiento verde (en tiras)
pimiento rojo (en tiras)
cebolleta (en tiras)
2 yemas
1 zanahoria
Para la piperrada: Se pocha el pimiento rojo, verde y la cebolleta a fuego
lento y se reserva.
Para el bacalao: Se ponen 3 dientes de ajo enteros a dorar en el aceite. Una
vez dorados se retiran, se deja templar el aceite y se aade el bacalao con
la piel hacia arriba cuidando de que el aceite no hierva pues la gelatina al
separarse se quemara. El bacalao debe "cocerse" en el aceite que le ha de
cubrir completamente. Se mantiene unos 2 o 3 minutos y se le da la vuelta,
al poco se saca del fuego y se mantiene en el aceite. Finalmente se retira y
se lamina.
Para la salsa holandesa: Poner en un bol 2 yemas que estarn cerca de
alguna fuente de calor pues emulsiona mejor. Se bate con una varilla y se
va aadiendo muy lentamente el aceite procedente de la realizacin del
bacalao. Hay que poner gota a gota sobre todo al comienzo. Si se corta se
aade otra yema que se emulsiona y se va aadiendo poco a poco.
Colocar sobre el plato un lecho de piperrada, sobre el se coloca las lminas
de bacalao, encima el huevo escalfado y se cubre con la salsa holandesa. Se
gratina en el horno. Se saca del horno y se inclina el plato ligeramente a fin
de eliminar el aceite que pudiera escurrir.
Para el aceite de zanahoria: se mezcla aceite de girasol y zanahoria picada,
se tritura, se mantiene as durante unas 2 horas y se pasa por un colador.
Finalmente se adorna el plato con aceite de zanahoria y se espolvorea con
perejil.
10.

BIZCOCHO BORRACHO DE MELOCOTON EN ALMIBAR

4 huevos
12 cucharadas de azcar
12 cucharadas de harina
125 gr. de mantequilla (yo utilic margarina)
2 cucharadas de licor de fruta, esto al gusto
1/2 sobre de levadura quimica
1 lata grande de melocotn en almibar
Escurrimos los melocotones y ponemos al almibar las dos cucharadas de
licor. Poner la mantequilla derretida en el molde (mejor si es alto y sin
juntas para que no se salga el lquido al cocer el bizcocho). El melocotn
que hemos cortado en gajos, lo ponemos en el fondo del molde, encima de
la mantequilla haciendo el dibujo que ms nos guste. Aparte ponemos los
huevos con una pizca de sal y el azcar. Batimos hasta que doblen el

volumen. Aadimos la harina tamizada con la levadura y mezclamos muy

bien. Vertemos esta mezcla encima de la fruta, y llevamos el molde la
horno, precalentado a 180C y cocemos. Cuando este doradito, en una
media hora ms o menos, sacamos y dejamos templar. Desmoldamos y
cuando lo tengamos fro le ponemos por encima todo el almbar y lo
dejamos en el frigo unas horas, que se empape del todo. Se puede servir
con nata montada, natillas...lo que ms nos guste.

11.

PLUM CAKE

3
huevos
200 grs. Mantequilla
200 grs. Harina
200 grs. Azucar
1 sobre Levadura
unos frutos secos picados nueces,avellanassas cosas
unas pasas, previamente remojadas en agua con
un chorrito de Ron, Brandy o algo
y los que se te ocurra orejones, ciruelas, improvisa!
Canela, vainilla, un clavo molido
Se baten los huevos con el azucar, bien batidos, se incorpora la harina, a la
que previamente se le mezcla la levadura, pasandola por un colador
haciendo una bonita lluvia que llena de polvo de harina toda la encimera.
Bien batido!!!
Despues se echa la mantequilla que esta a temperatura ambiente asi como
babosilla. Batiendo bien.
Ya casi esta, solo falta los frutos secos, las pasas, el brandi de remojo de las
pasas ,la canela , la vainilla y el clavo.
Dejamos unos frutos secos para adornar por encima y lo pasamos al molde
que previamente untamos con mantequilla y harina.
Se mete en el horno, precalentado previamente, primero 30 minutos a 170
y despues 10 minutitos a 190 para que coja colorcito guapo.

12.

GARBANZOS CON NISCALOS

Para 5 raciones:
- 500 gr. Garbanzos (en remojo 12 h.)
- nscalos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- pimiento verde
- carne de pimiento choricero
- tomillo y romero
Rehogamos la cebolla, pimiento y ajo. Echar luego los nscalos 2
cucharaditas de carne de pimiento choricero, el tomillo y romero y los
garbanzos, rehogar todo un poco y aadir caldo o agua hasta que quede
bien cubierto, salpimentar. Cocer en la olla rpida 30 min.

13.

TIRAMIS

3 huevos
3 cucharadas de azcar
1 tarrina de mascarpone (250 gr)
1 copa de ron
1 vaso de caf
bizcochos
Batir las claras a punto de nieve y meterlas a la nevera.
Mezclar las yemas con el azcar y batir. Aadir el mascarpone y batir.
Mezclar con las claras a punto de nieve con mucho cuidado para que no se
bajen.
Mezclar el caf y el ron.
Poner en un molde: una capa de bizcochos, remojar con la mezcla de caf,
poner un poco de crema, otra capa de bizcochos remojados, otra de crema
y espolvorear con cacao molido.

14.

ARROZ NEGRO CON CALAMARES

-Un kilo de calamares con su tinta,

-4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
-300 gr de cebolleta fresca picada
-2 dientes de ajo picados Y 500 gr de arroz
-300 cl de vino blanco
-1,3 litros de caldo de pescado, o de marisco o agua
-Una cucharada sopera de queso fresco tipo Mascarpone
-Una cucharada de mantequilla y otra de queso rallado
-2 cucharadas de aceite de oliva y otra de nata montada
Los calamares se limpian en agua, se desechan las tripas, se retiran las
tintas para disolverlas con una pizca de agua y se cortan en tiras alargadas.

En una cazuela se aade el aceite, la cebolleta, el ajo y una pizca de sal y

se rehoga durante 15 minutos a fuego medio, sin que coja color.
Pasado ese tiempo, se incorporan las tiras de calamar (han de quedar
sueltas y tostadas) y se sazonan.
Entonces se aade el arroz, se le dan unas vueltas y se sazona ligeramente.
Con el fuego alto, se vierte el vino blanco y las tintas y se deja consumir
hasta que quede prcticamente seco, momento en el que, poco a poco, se
aade el caldo caliente (o agua con caldo de marisco o pescado
concentrado) en seis o siete veces y sin dejar de dar vueltas (durante 18
minutos).
Se apaga el fuego y, sin dejar de dar vueltas, se aade el queso fresco y
rallado, la mantequilla, el aceite de oliva y la nata. Se le dan unas ltimas
vueltas para que ligue perfectamente y se sirve.

15.
-

VIEIRAS AL HORNO

8 Vieiras
800ml de Tomate natural triturado
100gr de jamn curado
2 Cebollas
Ajo, laurel, perejil
Vino blanco
Aceite de Oliva
Pan rallado
Pimienta Negra
Azcar

Si queremos dejarlas en su punto preparemos la salsa del da anterior, de

esta manera la acidez de la salsa se rebajar y tomar mucho ms cuerpo.
En primer lugar, pelamos y picamos muy finamente la cebolla. Repetimos la
operacin con 3 dientes de ajo. Ponemos la cebolla y el ajo a pochar en una
sartn con un chorrito de aceite de oliva a fuego lento. Salpimentamos y
colocamos dos hojitas de laurel. Dejamos hasta que este bien pochado y
rehogamos con una copita de vino blanco, nosotros en este caso le hemos

dado una gracia de Albario. Aadiremos el jamn curado previamente

cortado en pequeos taquitos. As que lo tengamos en el punto aadiremos
el tomate natural triturado al que le sorprenderemos con una pizca de
azcar. Probaremos de sal y pimienta negra por si hiciese falta rectificar y
dejamos a fuego lento unos 15 minutos aproximadamente. Retiramos del
fuego y la dejamos a temperatura ambiente para el da siguiente.
Con la salsa preparada tardaremos nada en componer el plato. Primero
lavamos las vieiras y las abrimos con la ayuda de un cuchillo cortando la
base de la concha plana. Una vez abiertas les retiramos los intestinos del
alrededor, el corazn, el estomago, ... dejando totalmente limpia el coral y
la carne. Nos ayudamos en todo momento del agua para enjuagarla.
Repetimos la operacin para limpiar todas las vieiras.
En la propia concha de la vieira serviremos salsa y coronaremos con pan
rallado por encima. Seguiremos este mismo paso para todas y las
colocamos en la placa del horno. Con el horno caliente, introduciremos las
vieiras durante 25 minutos aproximadamente a 180C.
Las retiramos del horno y las colocamos en platos teniendo en cuenta la
temperatura de la concha. Podemos acompaarla hacindole una cama de
cannigos con tomates cherry.
-

16.
KOKOTXAS EN SALSA VERDE
Kokotxas de merluza

Ajo picado

Cayena

Aceite

Con antelacin meter un recipiente en el congelador.

Calentar aceite que cubra bien la cazuela y echar el ajo, cuando empieza a
bailar colocar las kokotxas con la piel hacia arriba manteniendo el fuego
bajo e ir moviendo la cazuela para que ligue un poco la salsa (mantener as
1 min.) apartndola del fuego para que no hierva mucho. Sacar entonces el
recipiente bien fro del congelador y verter en l la mayor parte del aceite
de la cazuela. Esperar que se enfre e ir vertindolo en la cazuela como un
fino hilo moviendo a la vez la cazuela hasta que ligue bien la salsa.
Espolvorear con perejil picado.

17.
-

1 Pollo

manzanas verdes

ajos

POLLO ASADO CON MANZANA

limn

Se pone un chorro de aceite en la placa del horno, encima el pollo en trozos

grandes, ajos enteros sin pelar un poco aplastados, salpimentar y rociar con
aceite.
Introducir al horno unos 25 min. a 200, aadir un buen chorro de sidra y
las manzanas descorazonadas y en cuartos y hornear otros 15 o 20 min.

18.
BACALAO CONFITADO
bacalao (desalado o fresco)

2 ajos

patatas

Poner a calentar aceite con 2 ajos golpeados, cuando se empiece a calentar

echar el bacalao con la piel hacia arriba unos 10 min, dar la vuelta y dejar
otros 10 min. Sacarlo todo y montar el pil pil con la mitad del aceite.
En el resto del aceite confitar las patatas cortadas en rodajas finas, unos
30-40 min.
Hacer una mouselina de ajo, con los 2 ajos, un chorrito de leche y batir
echando el aceite poco a poco.
Gratinar en el horno montado de la siguiente manera: patatas, pil pil,
bacalao, pil pil y encima la mouselina.

19.
BACALAO FRESCO EN SALSA DE MARTINI
Filetes de bacalao

Ajo

Pimiento verde

Zanahoria

100 ml. Martini

10 almendras y 10 avellanas

Enharinar los filetes de bacalao y freir un poco.

Aparte freir ajo, pimiento verde y zanahoria picados, cuando est rehogado
aadir 100 ml. De Martini, pimienta, perejil y sal. Cuando se consuma el
Martini echar 2 cucharaditas de tomate.

Picar en el mortero unas almendras y avellanas, aadir a la salsa y rehogar

unos minutos. Aadir el bacalao y dejar unos 5 minutos. Si queda un poco
seco echar agua o caldo.

20.
MOUSSE DE QUESO DE CABRA
200 gr. de queso de cabra

150 gr. de nata para montar (o 50% nata-50% queso untar)

1 huevo

opcional: mermelada de higo

(3-4 personas)
Mezclaremos en la batidora unos minutos el huevo y el queso blandito.
Por otra parte, montaremos la nata.
Con mucho cuidado, y con una esptula, mezclaremos poco a poco, de
arriba hacia abajo la mezcla del queso y la nata.
Lo pondremos en los recipientes dnde lo serviremos. Poniendo si queremos
una cucharadita de mermelada en el fondo, y encima la mousse.
Dejaremos la mousse en el congelador mnimo unas dos horas. Si se
congela mucho dejar en el frigorfico unos minutos antes de servir.

21.

POLLO AL MOLE

1 pollo

400 g de chile mulato desvenados

400 g de chile ancho desvenados

100 g de chile pasilla desvenados

3 chipotles desvenados y hervidos

4 jitomates

100 g de ajonjol tostado

100 g de pasas

100 g cacahuates

1 bolillo

3 pimientos

2 clavos

Un poco de anis estrellado (al gusto)

Un poco de canela (al gusto)

3 cebollas

1 tortilla frita

5 dientes de ajo

2 tablillas de chocolate

azcar (un poco)

Limpiar el pollo, cortarlo en piezas y frerlo en una cazuela grande.

Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. Aadir la
mezcla al guajalote. Cuando todo se haya resecado, aadir un litro de caldo,
sazonar con sal y cocer a fuego lento.
Frer los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estn
ligeramente dorados (sin quemar).
En un comal, tostar el ajonjol y el ans, y aparte, frer juntos los
cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias.
Moler todo con los chiles, ajos y cebollas. Agregar un litro de caldo para
disolverlo. Aadir el chocolate y dejar sazonar hasta que espese. Agregar el
azcar y luego las piezas de pollo.
Al servir, espolvorear con el ajonjol tostado.
-

22.
SALSA MOLE
3 onzas de Chiles Ancho Secos

3 onzas de Chiles Pasilla Secos

1/2 taza de pasas

1 taza de almendras tostadas y peladas

3 cucharadas de Aceite de Maz

1 taza de cebolla picada en trocitos

2 dientes de ajo picados en trocitos

1 cucharadita de Canela en Polvo

2-1/2 tazas de Salsa de Tomate

Caldo de Pollo

2 tazas de agua caliente

1 cucharada de azcar

1/2 tableta de chocolate mexicano picado (alrededor de 1-1/2 onza)

Corte los chiles a lo largo con un cuchillo y remueva los tallos, semillas y
nervaduras. En una sartn, tustelos a fuego mediano-alto, de 30-45
segundos por ambos lados. Comenzar a sentir su olor. En un recipiente
hondo, coloque los chiles tostados, las pasas y cubra con agua muy caliente
por 30 minutos. Escurra y haga un pur en la licuadora usando la menor
cantidad de agua posible. Aada las almendras a la licuadora y contine
procesando la mezcla hasta que queda cremosa.
En una sartn, caliente el aceite a fuego moderado. Aada, a la vez que
mezcla, la cebolla y el ajo. Sofra hasta que la cebolla se ablande, alrededor
de 3 minutos. Aada la canela y sofra por 1 minuto. Aada la salsa de
tomate, el pur, el sobre de cubitos en polvo, el agua, el azcar y el
chocolate. Mezcle bien. Deje hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego
lento por 30 minutos, mezclando ocasionalmente.
Sirva la salsa caliente sobre pechugas de pollo a la parrilla, pollo o pavo
asado. Esta salsa puede prepararse de antemano y congelarse hasta el
momento de su uso.
-

23.
OTRO MOLE
400 g de tomates enlatados, picados

125 g de chiles suaves enlatados, escurridos y picados

75 g de almendras enteras, blanqueadas

50 g de pasas

2 cucharadas de ajonjol tostado

1/2 cebolla pequea, frita (esto no hace honor al sitio, pero as es)

1 o 2 dientes de ajo asados

1 cucharada de chile en polvo

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de sal

3/4 de cucharadita de canela, molida

1 pizca de clavos molidos

1/2 cucharadita de azcar

1 cucharada de aceite de oliva

15 g o 1/4 de tablita de chocolate negro

Mezcle los tomates, chiles, almendras, cebolla, chile en polvo, comino

molido, cilantro molido, sal, canela molida y azcar en una batidora
mezcladora a velocidad elevada, hasta que estn bien amalgamados.
En un sartn caliente adicione el aceite de oliva e incorpore la salsa, el
chocolate y 60 ml de agua y cueza, removiendo hasta que el chocolate se
derrita. Ya esta lista para usar.

24.
CRUJIENTE DE JAMON Y SESAMO
6 cucharadas de harina

6 cucharadas de nata lquida

2 huevos

virutas de jamn

ssamo

Mezclar la harina, la nata y los huevos con un poco de sal. Echar la mezcla
sobre papel de horno en capa fina y espolvorear el jamn y el ssamo.
Gratinar hasta que est dorado.
25.

DIP DE BERENJENAS

1 kg berenjenas

zumo de 1 limn

2 ajos picados

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de yogur natural

cucharada de comino molido

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, y hacer cortes hasta llegar a la
cscara sin atravesarla. Cocer en el microondas.
Quitar la pulpa y mezclar con el limn, ajo, aceite, comino y yogur. Triturar
en la picadora con sal y pimienta.
-

26.
TAPENADE DE ACEITUNAS
250 gr aceitunas negras sin hueso

2 ajos

30 gr almendras peladas

1 cucharada tomillo

1 cucharada romero

3 cucharadas aceite

2 cucharadas zumo de limn

Picar el ajo en la picadora, aadir las aceitunas, almendras, tomillo y

romero y picar. Mezclar con el aceite, limn y pimienta.
27.
-

2 latas de foie

1 rulo de queso de cabra

2 manzanas

azcar moreno

PASTEL DE FOIE

Laminar las manzanas peladas y saltear en mantequilla. Poner en un molde

una capa de manzana, lonchas finas de queso, lminas gruesas de foie,
terminar con manzana. Espolvorear con azcar y gratinar hasta que
caramelice.
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28.
750 gr pechuga de pollo

200 gr jamn serrano

200 gr jamn cocido

100 gr piones

200 ml nata

PASTEL DE POLLO

Se pica la carne y las 2 clases de jamn, se mezcla bien con los piones y la
nata.

Con la mezcla se hace un rollo que se envuelve en film de cocina, poner 2

capas de film. Se pone en el microondas (dentro de un recipiente porque
suelta jugo) 7 min. a potencia mxima, se le da la vuelta y se pone otros 7
min. Se deja enfriar y se guarda en el frigorfico.