PROCESOS INDUSTRIALES I

TEMA: OPERACIONES UNITARIAS Y

PROCESOS UNITARIOS

DOCENTE: MORALES CUBA, Juan Carlos

ALUMNOS:

CIENFUEGOS GAMBOA, John Pether

YUPANQUI NOLASCO. Yanet Amrica

CICLO: VII
AULA: B0B0205
TURNO: NOCHE
SEDE: Direccin Esquina Av. 28 de Julio
PERODO LECTIVO:

2015-III

OPERACIONES UNITARIAS
Y
PROCESOS UNITARIOS

OPERACIONES UNITARIAS Y PROCESOS UNITARIOS

El estudio de la Ingeniera de Procesos se realiza analizando todas las formas de
procesamiento fsico y agrupndolas en un nmero pequeo de operaciones bsicas, por ello,
Morales (2011) afirma Las Operaciones Unitarias estudian principalmente la transferencia y
los cambios de energa, transferencias y cambios de materiales que se llevan a cabo por medios
fsicos, pero tambin por medios fisicoqumicos. El Proceso es el conjunto de operaciones
unitarias. As, el concepto esencial es por lo tanto dividir los procesos fsicos de alimentos en
operaciones unitarias bsicas cada uno de los cuales pueden encontrarse en forma
independiente y los cuales dependen de principios fsicos coherentes (p.2).
A su vez, Orozco(1995) Una operacin unitaria puede definirse como un rea del
proceso o un equipo donde se incorporan materiales, insumos o materias primas y ocurre una
funcin determinada, son actividades bsicas que forman parte del proceso
ALGUNOS EJEMPLOS DE OPERACIONES UNITARIAS SON:
FILTRACION. -Separacin de las partculas slidas en suspensin en un fluido, mediante el
paso forzado de este a travs de un medio filtrante o membrana sobre la cual depositan los
slidos.
DESTILACION. - Separacin de los componentes de una mezcla liquida por vaporizacin de
la misma. Al calentar primero se desprenden los componentes ms voltiles y va quedando un
residuo lquido constituido por las sustancias de punto de ebullicin ms alto.
CENTRIFUGACION. - Procedimiento de separacin de lquidos mezclados o de partculas
slidas en suspensin en un lquido por efecto de una fuerza centrfuga.
TRITURACION. -Se usa pare reducir slidos duros a tamaos menos grandes y ms
manejables.

SECADO. - Operacin de separar un lquido que acompaa a un slido.

EXTRACCION. -Operacin qumica bsica de separacin de sustancias disueltas en liquidas.
Todas las industrias requieren de operaciones fsicas y/o qumicas comunes que se
efectan sobre las materias primas. USAT (2014) afirma. Estas operaciones pueden ser
estudiadas cada una como unidad, independiente de las industrias en las cuales estn
aplicadas, ya que siguen normalmente las mismas leyes, y se les denomina Operaciones
Unitarias. De igual, manera existen cambios qumicos que se realizan en todas las industrias
donde son necesario, y ellos pueden ser estudiados tambin en forma unitaria, sin tomar en
cuenta la industria en la cual se realicen, excepto para las modificaciones caractersticas de
los materiales que se emplean o de los productos resultantes, estos cambios se denominan
Procesos Unitarios( p.5).
Bustamante ( 2000) tambin se mencion respecto a este tema de procesos industriales
afirmando Son la base de la industria qumica y de transformacin de materiales y puede
definirse como un rea del proceso o un equipo donde se incorporan materiales, insumos o
materias primas y ocurre una funcin determinada, son actividades bsicas que forman parte
del proceso. La operacin unitaria qumica ser la REACCIN QUMICA y se estudiar en la
signatura de PROCESOS QUMICOS
ALGUNOS EJEMPLOS DE PROCESOS UNITARIOS SON:
OXIDACION. - Proceso por el cual una especie qumica pierde electrones simultneamente a
la ganancia de los mismos por otra sustancia.
COMBUSTION. - Reaccin qumica entre una sustancia oxidante (comburente) y otra
reductora (combustible) con desprendimiento de calor y eventualmente de luz.

PRECIPITACION.- Aparicin de una fase slida en el seno de una disolucin se produce

cuando la concentracin de poluto supera la mxima posible.
ELECTROLISIS. - Descomposicin de sustancias que se encuentran disueltas o fundidas al
paso de la corriente elctrica. El proceso tiene lugar en una cuba electroltica, de manera de
que sobre el electrodos positivo y negativo se depositan los iones negativos y positivos
respectivamente (p.18).

BIBLIOGRAFA
Operaciones Unitarias en la Ingeniera en Alimentos. Impreso en Espaa. Pg. 29
30. MARTHA OROZCO (1995) Operaciones Unitarias EDITORIAL LIMUSA
S.A. Pg. 8 13
BUSTAMANTE C. (2000).Procesos unitarios en la industria (esl/efl): Una
perspectiva histrica. Accin Pedaggica, 15(1), 56-63. Recuperado de

http://es.slideshare.net/chicosolitario2000/operaciones-unitarias-y-procesos-unitarios

MORALES BLANCAS E.(2011).Operaciones unitarias. Clasificacin de las

Operaciones Unitarias.5 (3),3-4.Recuperado de:
http://www.icytal.uach.cl/efmb/apuntes/ITCL234/Te%C3%B3rico/Unidad1/Operaciones%20Unitarias%20y%20Proceso.pdf
UNIVERSIDAD CATLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO (2014).
Informe para la Asignatura de Operaciones y Procesos Unitarios. 38 (3),2426.Recuperado de:
http://www.academia.edu/9805110/FACULTAD_DE_INGENIER%C3%8DA_ESC
UELA_DE_INGENIER%C3%8DA_INDUSTRIAL_PR%C3%81CTICA_N_3_Proc
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