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LOS LIPIDOS
(GRUPO N 3)
PROFESORA
ISMENIA RODRIGUEZ
INTEGRANTES
MARIA GABRIELA OSUNA
VERUZKA PEA
EDICSON RAMIREZ
CAROLINA MONSALVE
IVEL NAVARRO
LOS LIPIDOS
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora
biomolculas) compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor
medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.
Tienen como caracterstica principal el ser hidrfoba (insolubles en agua) y
solubles en disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En
el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las
grasas son solo un tipo de lpidos procedentes de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre
ellas la de reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como los
fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).
- Triglicridos
- Fosfolpidos
- Glucolpidos
- Colesterol y otros esteroides
Segn sus propiedades fsicas:
Grasas neutras: Triglicridos y colesterol
- Grasas anflicas: Fosfolpidos.
Las grasas lquidas a temperatura ambiente se denominan aceites, y las
slidas sebos.
Segn su funcin:
Grasas de almacenamiento (Triglicridos principalmente)acumuladas en
puntos especficos de animales o vegetales. Son una fuente energtica
importante
Grasas estructurales (fosfolpidos y colesterol) forman parte de la
estructura de las membranas celulares y de ciertos rganos, como el
cerebro.
ACIDOS GRASOS
Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y consisten en
molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada(CH2) con un nmero
par de tomos de carbono (2-24) y un grupo carboxilo(COOH) terminal. La
presencia de dobles enlaces en el cido graso reduce el punto de fusin. Los
cidos grasos se dividen en saturados e insaturados.
Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido
lurico, cido mirstico, cido palmtico, cido margrico, cido esterico,
cido araqudico y cido lignocrico.
Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar
enlaces ster con los grupos alcohol de otras molculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se obtienen
las sales de los cidos grasos correspondientes, denominados jabones,
mediante un proceso denominado saponificacin.
FUENTES ALIMENTARIAS
Los Lpidos estn presentes en los aceites vegetales, tales como, maz,
girasol, oliva, cacahuete y otros. Dichos aceites son ricos en cidos grasos
insaturados. Tambin estn presentes en las grasas de origen animal, tales como,
la manteca, margarina o mantequilla, tocino etc. Estos productos son ricos en
cidos grasos saturados. Por el contrario las grasas de los pescados estn provistas
en su mayora de cidos grasos insaturados.
Es necesario aclarar que el consumo adecuado de lpidos es imprescindible
para que el organismo funcione correctamente. Existen diferentes tipos de lpidos
LAS LIPOPROTEINAS
Las lipoprotenas son complejos macromoleculares compuestos por
protenas y lpidos que transportan masivamente las grasas por todo el organismo.
Son esfricas, hidrosolubles, formadas por un ncleo de lpidos apolares
(colesterol esterificado y triglicridos) cubiertos con una capa externa polar de 2
nm formada a su vez por apoprotenas, fosfolpidos y colesterol libre. Muchas
enzimas, antgenos y toxinas son lipoprotenas.
Tipos de lipoprotenas
Las lipoprotenas se clasifican en diferentes grupos segn su densidad, a
mayor densidad mayor contenido en protenas (a mayor dimetro, mayor
contenido de lpidos)
Quilomicrones
CONCLUSION
Los lpidos nos permiten formar estructuras celulares; son esenciales para la
vida y aunque creamos que son malos no debemos suprimirlos de la dieta,
simplemente moderarlos.
Son de importancia para los organismos vivientes. Las vitaminas A, D, E, K, son
liposolubles, esto quiere decir que solo pueden ser asimiladas de manera
indirecta , absorbidas y transportadas junto con las grasas tambin estn las
vitaminas insolubles.
ANEXOS