Atn a la vizcana

Mole de olla con verduras

Ingredientes:
2 latas de atn en agua
3 papas cocidas y cortadas en cubos
medianos
4 jitomates medianos
1/2 cebolla mediana picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
6 varitas de perejil
3/4 de taza de aceitunas deshuesadas
y partidas
por la mitad
1/2 frasco chico de alcaparras
2 cucharadas soperas de aceite
50 g de pasitas
3 chiles geros
1 pimiento morrn rojo, asado, pelado
y cortado
en tiras
1/2 taza de agua

3 calabazas largas en trozos

grandes
1 chayote pelado y cortado en
trozos grandes
2 elotes en rebanadas
2 xoconostles pelados, partidos por
la mitad
100 grs. de ejotes en mitades
50 grs. de chile ancho
30 grs. de chile guajillo
30 grs. de chile morita
50 grs. de jitomate
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 Kg. de maciza de res
2 litros de agua
Una cucharada de aceite vegetal
Especias
al
gusto
(pimienta,
cominos, clavo, organo y epazote)

Preparacin:
Licu el jitomate con la mitad de la
cebolla y la mitad
del ajo hasta hacerlo pur.
Por separado, coloque el aceite en
una budinera y,
cuando est caliente, agregue el resto
de la cebolla y
del ajo y mueva constantemente
durante dos minutos;
Agregue el pur de jitomate y el
perejil picado, deje
hervir, adicione el agua y, cuando
suelte el hervor,
agregue el atn desmenuzado, las
papas, las aceitunas
las alcaparras, las pasitas, los chiles y el
pimiento
morrn.
Deje hervir a fuego suave y sirva el
platillo caliente.

Preparacin
Ase ligeramente, en un comal a fuego
lento, los chiles secos, jitomate, cebolla
y ajo; remjelos en agua caliente hasta
que todo se suavice. Djelos enfriar a
temperatura ambiente y mulalos con
poco agua en la licuadora, junto con las
especias.
Mientras, acitrona en una olla grande
todas la verduras con un poco de aceite
y, cuando luzcan ligeramente cocidas,
agregue los chiles molidos. Permita que
se sazone todo durante algunos
minutos.
La carne deber cocerse a fuego medio
en 2 litros de agua y, cuando est casi
lista, se agregar junto con el caldo a
las verduras, para que todos los
ingredientes
terminen
su
coccin
juntos. Finalmente, se sirve caliente en
platos hondos, acompaando con unas
gotas de jugo de limn.
Slo nos resta comentarle que tanto el
epazote como el xoconostle son difciles
de conseguir en algunas regiones y
fuera de Mxico, de modo que puede
elaborar este platillo sin dichos
ingredientes. De cualquier manera,

usted y su familia se deleitarn con su

sabor y aroma inconfundibles.

Pescado a la veracruzana
6 personas
6 filetes de pescado
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
3 cdas. de perejil liso picado
1/2 lata de pimiento morrn rojo
3 piezas de jitomate bola maduro
6 chiles largos de lata
1/2 lata de aceitunas rellenas de
pimiento
4 cdas. de aceite
Sal y pimienta blanca al gusto
Procedimiento
1.- Pica finamente la cebolla y el ajo.
Frelos a fuego lento con el aceite en
una cacerola extendida, en donde
quepa cmodamente el pescado.
Mueve constantemente para que se
fran de manera uniforme.
2. -En cuanto la cebolla est
transparente, agrega el perejil y el
morrn cortado en tiras, y sigue
moviendo.
3. -Mientras tanto, muele el jitomate en
la licuadora con un poco de agua y
agrgalo, colado, a la cazuela en donde
ests friendo las verduras.
4.-Saznalo con sal y pimienta.
Agrgale las aceitunas y los chiles
largos, y djalo hervir tapado
aproximadamente 15 minutos. Si lo
sientes un poco cido debido a que no
encontraste jitomates muy maduros,
puedes agregarle una pizca de azcar.
Si se reseca demasiado al estar
hirviendo, puedes agregarle un poco de
agua, para que no te quede un caldillo
muy espeso.
5.- Agrega los filetes de pescado crudos
al caldillo, cubrindolos perfectamente
con el caldillo. Procura no encimarlos
entre si, y si as fuera por falta de
espacio, asegrate de poner suficiente
caldillo entre uno y otro.
6.-Tapa la cacerola y deja hervir 10
minutos ms para que se cueza el
pescado. Ahora no podrs mover el

caldillo pues el pescado se rompera.

Mueve toda la cacerola sacudindola
hacia los lados para que el jugo que
suelta el pescado se integre con el
caldillo, y para que no se pegue.
7.- Sirve cada filete baado con el
caldillo y decorando con un chile largo.
Puedes acompaarlo con arroz blanco.
Salpicon de res

de falda de res
3 jitomates
cebolla
cebolla picada finamente
lechuga
de taza de aceite
2 cucharadas de vinagre blanco
1 aguacate en rebanadas
10 aceitunas
Chiles serranos picados
Organo
Sal y pimienta

Cocer la carne en agua con sal y con el

trozo de cebolla por una hora. Despus
de cocida, deshebrarla y colocarla en
un platn.
Mezclar la carne con las aceitunas,
lechuga, jitomate y la cebolla picada.
Colocar encima las rebanadas de
aguacate y los chiles picados.
Baar con el aceite y vinagre,
mezclados con el organo, sal y
pimienta
Pollo a la jardinera
1 kilo de filetes de pechuga de pollo
1/2 taza de elotes desgranados
1 zanahoria pelada y picada en
cuadritos
2 ramas de apio picado
1 lata de pia en almibar cortada en
cuadritos
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
2 tabletas de caldo de pollo
1 lata de leche evaporada sal y
pimienta a gusto.
Procedimiento
En una olla a fuego suave derretir la
mantequilla, incorporar la harina y

luego la leche caliente poco a poco,

moviendo constantemente con cuchara
de madera, hasta que espese.
Aparte en una olla al fuego poner el
aceite , agregar las verduras y el pollo
sazonado con sal y pimienta,dejar
cocinar por 10 minutos. Incorporar la
pia, 1/2 taza de almibar de la pia,la
salsa preparada anteriormente, la
tableta de caldo y dejar cocinar por 15
minutos mas, moviendo de vez.
Pollo a la jardinera

6 piezas de pollo cocido (540 g)

3 papas cocidas en cubos (480 g)
2 tazas de caldo de pollo (480 ml)
2 tomates rojos asados (300 g)
250 g de chcharos
3 calabazas cocidas en rebanadas
(240 g)
3 zanahorias cocidas en rebanadas
(240 g)
1 chayote cocido en cubos (150 g)
100 g de pasitas
1 trozo de cebolla (60 g)
6 cucharadas de aceite (60 ml)
3 chiles jalapeos en rajas (15 g)
3 dientes de ajo (6 g)
cominos, pimienta y sal al gusto
Preparacin
1. Remoje las pasas en agua caliente
por 5 minutos y escrralas.
2. Fra las piezas de pollo hasta que
queden doradas.
3. Licue los tomates rojos con los ajos,
la cebolla, la pimienta y el comino con
el caldo; cuele
y agregue al pollo junto con las
verduras y las papas.
4. Sazone con sal al gusto, aada las
pasas, las rajas de chile y deje a fuego
bajo por
10 minutos.
Caldo tlalpeo
6 piezas de pollo lavadas (600 g)
1/2 kg de zanahorias cortadas en tiras

regulares
300 g de ejotes despuntados y cortados
por la mitad
1 taza de arroz lavado y escurrido (225
g)
1 aguacate (200 g) [opcional]

1 taza de garbanzos cocidos (180 g)

1 trozo de cebolla (60 g)
2 limones (60 g)
3 ramas de cilantro (15 g)
3 chiles chipotles adobados partidos por
la mitad
(12 g)
1 rama de epazote (5 g)
2 dientes de ajo finamente picados (4 g)
sal y pimienta al gusto

Preparacin

1. El pollo se pone a cocer en dos litros

de agua con la cebolla, el cilantro, el
ajo, las zanahorias y una cucharada de
sal.
2. Despus de 15 minutos se agregan
los garbanzos, el arroz, los ejotes, los
chiles y el epazote. Se deja hervir a
fuego bajo hasta que el pollo y las
verduras estn cocidas.
Si es necesario, se aade ms agua o
caldo y se salpimenta.
3. Se sirve con rebanadas de aguacate
y unas gotas de jugo de limn.
Caldo Tlalpeo
600 g de piezas de pollo lavadas
(recomendable 4 alones y 2
rabadillas de pollo)
3 zanahorias cortadas a rodajas
300 g de ejotes cortados por la
mitad
1 taza y media de garbanzos
1 cebolla
3 limones
2 chiles chipotles grandes
1 rama de 2 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto
aguacate
150 gramos de queso panela o
manchego
1. Poner a remojar los garbanzos un
da antes (o comprar ya
preparados).
2. Poner el pollo a cocer con unas siete
tazas de agua, tras unos 10
minutos, aadir los garbanzos, la
cebolla y el ajo. Deben estar
cociendo hasta que los garbanzos
estn suaves.

3. Agregar el epazote, los chipotles, las

zanahorias y los ejotes; hervir todo
a fuego bajo. Rectificar de sal y
pimienta.
4. El caldo est cuando la verdura est
suave
5. Para la presentacin en los platos,
se ponen cebolla picada aparte y
limn para los que quieran
mezclarlo con el caldo. Tambin un
aguacate, y el queso panela en
daditos cuya combinacin con el
caldo es deliciosa.