Trabajo

Sobre
Un proceso productivo.

NOMBRES: Jennifer Andrea Cuevas Sotomayor.

Danila Quezada Jaramillo.
Esteban Breco Trivio.
Curso: Tcnico en administracin de empresas.
Ramo: Operaciones y Logistica.
Docente: Fredy Rivera.

Introduccin.
La mermelada es un producto de consistencia pastos o gelatinosa, obtenida por
coccin y concentracin de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adicin
de edulcorantes, con o sin adicin de agua. La fruta puede ir entera, en trozos,
tiras o partculas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.
La elaboracin de mermelada son los mtodos ms populares para la
conservacin de las frutas en general, requiere de un ptimo balance entre el nivel
de azcar, la cantidad de pectina y la acidez. Una verdadera mermelada debe
presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta,
adems debe aparecer bien gelificada sin reflejar mucha rigidez, de forma tal que
pueda extenderse perfectamente. Debe tener un buen sabor afrutado. Tambin
debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente
oscuro y seco. Las frutas difieren segn sea su variedad y su grado de madurez,
incluso el tamao y la forma del recipiente empleado para la coccin influyen
sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la
coccin, envasado, enfriado, etiquetado y almacenado.

Proceso productivo de la mermelada de frambuesa.

 Entrada:

Materia Prima (Frambuesa).

Azcar.
Agua.
Medidor.
Olla grande.
Frascos.
Utensilios.
Delantal.
Cocina.

Transformacin:

Coloca las frambuesas en una olla. El volumen del azcar que tienes que
agregar es el mismo que el volumen de las frambuesas.

Vierte el azcar en las frambuesas. Utiliza un batidor fuerte para mezclar

estos ingredientes. Revuelve en las esquinas de la olla para humedecer el
azcar estancado all.

Mezcla hasta que los jugos se extraen de manera que toda la mezcla se
humedece.

Ten mucho cuidado y vierte la mezcla hirviendo en los frascos esterilizados.

Limpia el borde de los frascos porque es necesario que no haya residuos y
sellarlo bien.

La espuma que se forma es comestible, pero no es la parte ms atractiva y

sabrosa. Puedes quitarla con una cuchara si lo deseas.

Cubre inmediatamente la mermelada hirviendo con una tapa esterilizada y

asegurada con un aro.

El siguiente paso es hervir los frascos en una olla con agua. No es

recomendable que los frascos toquen el fondo de la olla, por eso debes
colocar una rejilla u otro elemento bajo ellos. Agrega suficiente agua para
cubrir los frascos y sobrepasarlos unos 5 centmetros.

Cubre la olla y lleva el agua a ebullicin.

Luego retira los frascos del agua hirviendo. Utilizar pinzas para frascos es la
manera ms segura de hacer esto. Cuando quitas los frascos del bao
mara colcalos en una toalla limpia para que se enfren.

Permite que los frascos se enfren completamente durante 24 horas en un

lugar que tenga corriente de aire.

Y eso es todo, as es como se hace mermelada de frambuesa casera.

Puedes dejar esta mermelada en cualquier estantera sin exposicin
excesiva al calor. Refrigralo luego de que lo abres.

Salida:

Postres.
Kuchen.
Tortas.
Tartaletas.
Rellenos de galletas.
Alfajores.
Cuchifles.

Conclusin.

Espero este informe practico haya sido lo ms claro, sobre la preparacin de la

mermelada e frambuesa.
Todo proceso conlleva a ofrecer un buen producto al mercado de una excelente
calidad, sabor y consistencia.