UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA

DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA PESQUERA

PROGRAMA DE ACTUALIZACION PARA

TITULACIN PROFESIONAL
XXIII VERSIN

CURSO: TECNICAS DE CULTIVO INTEGRAL DE

CONCHA DE ABANICO

RESPONSABLES:
Ing. CIP CARLOS ALEJANDRO CHIRITO LAURENCIO

PIURA - PER
2012

MIEMBROS DEL COMIT DIRECTIVO

DRA. MARA JIMENEZ FORERO

Supervisora General

ING. CESAR RAMOS CHUNGA, M.Sc.

Coordinador General

ING. EDGARDO QUINDE RENTERA

Coordinador Acadmico

ING. RICARDO MONTERO GMEZ

Coordinador Administrativo

Piura, Noviembre del 2012.

[2]

INDICE
UNIDAD I. MARCO LEGAL
1.1

Normas legales 5

1.2

Normas Sanitarias.. 10

1.3

Procedimientos Administrativos.. 14

1.4

Instituciones Pblicas Involucradas 14

UNIDAD II. GENERALIDADES DE LA CONCHA DE ABANICO

2.1.

Clasificacin Taxonmica de la C. A 15

2.2.

Habitat de la Concha de Abanico .... 15

2.3.

Distribucin Geogrfica. 16

2.4.

Morfologa 16

2.5.

Biologa 17

2.6.

Fisiologa. 18

2.7.

Ciclo de Vida de la C. A 20

2.8.

Uso previsto del producto 21

2.9.

Tipos de Cultivo de C. A.. 22

UNIDAD III. FLUJO DE CULTIVO DE FONDO

3.1.

Diagrama de flujo.. 24

3.2.

Materiales para cultivo de fondo 25

3.3.

Descripcin general del proceso del cultivo 26

3.3.1

Instalacin y preparacin del corral de cultivo..

3.3.2

Abastecimiento de semilla. 26

3.3.3

Siembra de semilla en corral. 27

3.3.4

Mantenimiento de corral de cultivo.. 27

3.3.5

Desdoble y/o acondicionamiento del producto. 27

3.3.6

Cosecha del producto. 27

3.3.7

Desembarque del producto 28

[3]

26

UNIDAD IV. FLUJO DE CULTIVO SUSPENDIDO DE CONCHA DE

ABANICO.
4.1.

Elaboracin del Diagrama de Flujo 29

4.2.

Materiales para cultivo suspendido 30

4.3.

Descripcin general del Proceso de cultivo.. 32

4.3.1 Captacin de larvas 32
4.3.2 Cosecha de semilla 33
4.3.3 Tratamiento de semilla.. 34
4.3.4 Engorde 36
4.3.5 Cosecha de producto 38
4.3.6 Transporte 39
4.3.7 Actividades complementarias. 40

UNIDAD V. INDICADORES BIOLOGICOS

5.1.

Caractersticas Fsicas y qumicas del medio acutico.. 42

5.2.

Depredadores. 43

5.3.

Fouling. 43

5.4.

Mareas rojas.. 44

UNIDAD VI. PLAN DE PRODUCCIN DE CONCHA DE ABANICO.

6.1.

Consideraciones Iniciales. 45

6.2.

Aspectos Importantes para el Inversionista. 46

6.3.

Ejemplo Practico. 47
6.3.1. Inversiones en Materiales y Equipos.. 47
6.3.2. Costos de Operacin. 49
6.3.3. Anlisis Econmico 50

6.4.

El Mercado.. 51

[4]

UNIDAD I. MARCO LEGAL

A continuacin se presentan las normas ms importantes relacionadas de
manera directa o indirecta con las actividades de repoblamiento y se
detallan algunos aspectos fundamentales de cada una de ellas que los
usuarios y pblico en general deben conocer y tener en cuenta en esta
actividad. Igualmente se presentan normas importantes en el sector
pesquera que sealan la competencia de las autoridades martimas en
materia de proteccin del medio ambiente acutico a fin de prevenir la
contaminacin por cualquier fuente y las normas relacionadas con los
aspectos sanitarios fundamentales en el proceso de extraccin o
recoleccin, transporte, procesamiento y comercializacin de recursos
hidrobiolgicos.

1.1.

NORMAS GENERALES

Ley 25977. Ley General de Pesca

Esta ley en su Ttulo V, sobre la Acuicultura, seala que el Estado propicia
el desarrollo de la acuicultura otorgndoles los incentivos y beneficios
especiales. Asimismo, otorga el derecho de uso de terrenos pblicos, aguas
o fondos marinos para el desarrollo de la Acuicultura, otorgando para ello
concesiones para permitir el desarrollo de la actividad acucola en terrenos
pblicos en los fondos o en aguas marinas o continentales y, las
autorizaciones cuando la Acuicultura e realiza en predios de propiedad
privada normado por el Reglamento de esta Ley.

Asimismo, el Estado, dentro del marco regulador de la actividad pesquera,

vela por la proteccin y preservacin del medio ambiente, exigiendo que se
adopten las medidas necesarias para prevenir, reducir y controlar los daos
o riesgos de contaminacin o deterioro en el entorno martimo.

[5]

Ley 27460. Ley de Promocin y Desarrollo de la Acuicultura (LPDA).

La LPDA establece que los solicitantes de una concesin o autorizacin
para ejercer la Acuicultura, deben suscribir un convenio con la Direccin
General de Acuicultura o la Direccin Regional de la Produccin
(DIREPRO) del departamento correspondiente. El convenio se refiere a
conservacin, inversin y produccin acucola e incluye aspectos tcnicos y
financieros. Las concesiones se otorgan para desarrollar la actividad en
aguas y terrenos de dominio pblico, mientras que las autorizaciones se
requieren para desarrollar la actividad en terrenos de propiedad privada y
para actividades de investigacin, de poblacin y de repoblacin. Ambos
permisos se otorgan por plazos de entre 10 y 30 aos, de acuerdo con la
escala de produccin (subsistencia, menor y mayor escala).

En relacin al ordenamiento acucola, el Estado protege la conservacin de

los bancos naturales, para lo cual aplica polticas de gestin ambiental que
garanticen su preservacin estableciendo los Comits de Gestin
Ambiental.

Sobre el procedimiento administrativo, seala que en el acceso a las

actividades de Acuicultura en el mbito marino y continental es obligatorio
el otorgamiento de la concesin por el Ministerio de la Produccin sobre
reas previamente habilitadas sin perjuicio de la autorizacin sanitaria y
municipal pertinente. Son objeto de por lo menos una evaluacin anual a fin
de determinar La eficiencia y ptimo manejo de las reas autorizadas.

Para la realizacin de las actividades de acuicultura, se requiere de la

presentacin de la Declaracin de Impacto Ambiental (DIA), Estudio de
Impacto Ambiental (EIA) o Programa de Adecuacin de Manejo Ambiental
(PAMA) segn corresponda, conforme a la legislacin en la materia.

[6]

DS 030-2001 PE. Reglamento de la Ley de Promocin y Desarrollo de

la Acuicultura.
Debe sealarse que a travs de la LPDA, su reglamento y las respectivas
modificaciones de la LPDA, a travs de la Ley N 28326 y Ley N 29331, se
establecen y precisan beneficios tributarios para la acuicultura los cuales
han regido hasta fines del 2010 y entre los cuales estn el pago del 15% del
Impuesto de la Renta, la suspensin del pago por derecho de acuicultura y
la precisin del beneficio tributario del Impuesto a la Renta que comprende
a personas naturales y jurdicas.

En materia ambiental las personas que se dediquen al desarrollo de las

actividades de acuicultura se rigen por las normas sealadas en el Ttulo VII
del Reglamento de la Ley General de Pesca.

Las acciones de poblamiento y repoblamiento con fines de conservacin de

las poblaciones de peces, bancos naturales de moluscos, crustceos o
praderas de macro algas pueden efectuarse por personas naturales o
jurdicas y las acciones deben ser informadas semestralmente y evaluadas
a fin de sustentar la continuidad del programa.

Las acciones de poblamiento y re poblamiento en zonas de bancos

naturales son supervisadas por el Comit de Gestin Ambiental y forma
parte integrante de los Programas de Gestin Integral a desarrollar. Son
infracciones obtener semillas o reproductores del medio natural sin la
correspondiente autorizacin del Ministerio de la Produccin.
DS. 001 2010 PRODUCE. Plan Nacional de Desarrollo Acucola
PNDA.
El PNDA se elabora en cumplimiento al Artculo 21 de la Ley de Promocin
y Desarrollo de la Acuicultura (Ley N 27460), que encarga su elaboracin a
la Direccin General de Acuicultura del Ministerio de la Produccin. Este
[7]

Plan ha sido elaborado, en consulta con diversos pblicos, gobiernos

regionales, sector privado y otros usuarios de la acuicultura, con apoyo de
la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentacin
(FAO), en el marco del Proyecto TCP/PER/3101 (D) Estrategia Nacional
para el Desarrollo Sostenible de la Acuicultura en el Per, y viene a
ser una gua para el desarrollo del sector acucola en el perodo de 2009 a
2021.

DS. 004 - 99PE. Reglamento General para la proteccin ambiental en

las actividades pesqueras y acucolas.
El otorgamiento de toda concesin, autorizacin para el inicio de
actividades pesqueras o de acuicultura deber contar con la certificacin
ambiental previa que aprueba la ejecucin del Estudio de Impacto
Ambiental (EIA) o Declaracin del Impacto Ambiental (DIA) segn
corresponda, de conformidad con los artculos 29 y 32 del presente
reglamento.

Igualmente seala que existe riesgo ambiental cuando el desarrollo de la

actividad puede generar alguno de los siguientes efectos:
a) Efectos adversos sobre la cantidad o calidad de los recursos naturales.
b) Efectos adversos sobre los ecosistemas o alteracin de los procesos
ecolgicos esenciales.
c) Efectos adversos sobre zonas especialmente sensibles por su
localizacin prxima a poblaciones o recursos naturales susceptibles de
ser afectados.
DS. 028 DE/MGP. Reglamento de la Ley de Control y Vigilancia de las
Actividades Martimas, Fluviales y Lacustres.
Los trmites y la documentacin a presentar ante la Autoridad Martima
para cumplir con las normas establecidas en el Reglamento, se encuentran
en el TUPA y tendrn el carcter de declaracin jurada. Es de competencia
[8]

de la autoridad martima la proteccin del medio ambiente acutico que

comprende la preservacin, restauracin y mejoramiento de los mismos, as
como la prevencin de la contaminacin proveniente de cualquier fuente
siempre que la actividad infractora se desarrolle en el mbito de la
Autoridad Martima.

En el captulo III de la proteccin de la zona costera indica que est

prohibido arrojar desechos, residuos, basura o escombros a la zona costera
que no cumplan con las disposiciones y normas vigentes. En la parte j
seala que est prohibido lavar bodegas, arrojar desperdicios y residuos
orgnicos de pescado, dentro de bahas o reas restringidas del mar.
R.M. N 102 2006- PRODUCE (07/04/2006)
Aprueba Normas Tcnicas Complementarias para autorizaciones de
repoblamiento en reas acuticas a cargo de comunidades indgenas o
campesinas, as como de organizaciones sociales de pescadores
artesanales.
R.M. N 204 2006- PRODUCE (08/08/2006)
Modifica algunos numerales del Anexo 1 de las Normas Tcnicas
Complementarias para autorizaciones de repoblamiento en reas acuticas
a cargo de comunidades indgenas o campesinas, as como de
organizaciones sociales de pescadores artesanales.

[9]

1.2.

NORMAS SANITARIAS A NIVEL NACIONAL

DS: 040 2001 PE: Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras
y Acucolas.
Esta norma es aplicable a las etapas de extraccin o recoleccin,
transporte, procesamiento y comercializacin de recursos hidrobiolgicos,
incluida la actividad de acuicultura y que tiene como objetivo fundamental
asegurar la produccin y el comercio del pescado y productos pesqueros
sanos, seguros, sanitariamente adecuados para el consumo humano. En
esta se detallan los requerimientos operativos para la preservacin del
recurso y las buenas prcticas de higiene y saneamiento y de las reas
destinadas al desembarque.

En su mbito de aplicacin se encuentran las instalaciones dedicadas a la

acuicultura y, se especifica claramente que estos deben ser ubicados en
zonas libres de contaminacin. Los mtodos y procedimientos empleados
durante el desarrollo de las actividades de acuicultura no deben constituir
un riesgo potencial para la calidad sanitaria del producto cultivado.
Igualmente seala los requerimientos operativos adecuados sanitariamente
en sus programas de higiene, manipuleo, tcnicas de cosecha y en sus
programas de aseguramiento de la calidad.

Responsables Directos: de acuerdo al artculo 3, son responsables

directos del cumplimiento de la norma, las personas naturales o jurdicas
que realizan actividades de extraccin o recoleccin, cultivo, reinstalacin,
depuracin, desembarque, procesamiento, transporte y comercializacin de
moluscos bivalvos en el territorio peruano.

Documentos

registros:

de

acuerdo

al

artculo

129,

es

de

responsabilidad del operador del establecimiento o planta de procesamiento

de productos pesqueros el documentar y mantener disponibles para las
[10]

inspecciones, dentro de un concepto de trazabilidad, las acciones de control

ejecutadas, desde la procedencia de la materia prima, procesamiento,
comercializacin, as como disponer de procedimientos que permitan rpida
y eficientemente identificar y retirar del mercado cualquier mercadera
estimada potencialmente peligrosa. Cada establecimiento debe tener un
responsable a cargo de la gestin del sistema de aseguramiento de calidad
en el campo sanitario.

DS.

072004PRODUCE:

NORMA

SANITARIA

DE

MOLUSCOS

BIVALVOS VIVOS.
Este Decreto Supremo, aprueba la norma sanitaria especfica para
moluscos bivalvos aplicables a las fases de extraccin o recoleccin,
reinstalacin, depuracin, transporte, procesamiento y comercializacin
incluida la actividad de acuicultura.

Tiene por objetivo regular las condiciones y requisitos de seguridad

sanitaria y de calidad que deben reunir los moluscos bivalvos destinados
directamente al comercio o a su procesamiento para consumo humano,
incluyendo requerimientos para las reas de extraccin o recoleccin y para
las concesiones acucolas. Es importante sealar el registro sanitario de las
embarcaciones dedicadas a la extraccin y transporte martimo de
moluscos bivalvos vivos, los procedimientos en el manejo y comunicacin
de riesgos ante la presencia de brotes de enfermedades relacionada con el
consumo o por la deteccin de patgenos y/o sustancias txicas en las
reas de produccin y/o en los moluscos bivalvos.

reas de Produccin no clasificadas: en el artculo 21 se indica que las

reas remotas o evidentemente libres de riesgo de contaminacin no
clasificadas previo dictamen de la Autoridad de Inspeccin Sanitaria,
podrn ser sometidas a la explotacin de pectnidos, cuyo producto final
est constituido slo por el msculo aductor. Sin embargo, los moluscos
[11]

extrados de estas reas no estn excluidos los requerimientos sobre

sustancias txicas, biotoxinas marinas, marcas o cdigos de identificacin,
declaracin de extraccin o recoleccin y el mantenimiento de registros que
aseguren trazabilidad, as como de las condiciones higinicas y sanitarias y
de conservacin durante su manipulacin y transporte, establecidas en las
normas sanitarias vigentes.

Medidas sanitarias a incorporar en el sistema de rgimen de acceso

para la explotacin de moluscos bivalvos: el artculo 26, hace referencia
al acceso a las actividades de extraccin o recoleccin, acuicultura y/o
reinstalacin de moluscos bivalvos, realizadas por personas naturales o
jurdicas, adems de lo establecido en la Ley General de Pesca y la Ley de
Promocin y Desarrollo de la Acuicultura y sus respectivos reglamentos,
requiere del cumplimiento de las medidas sanitarias siguientes:

a. Concesiones

Acucolas:

Presentacin

de

un

Protocolo

Tcnico

Sanitario, aprobando un estudio de Evaluacin Sanitaria del rea de

produccin emitido por la Autoridad de Inspeccin Sanitaria. La
evaluacin sanitaria se har de acuerdo a los anexos 2 y 3 de la Norma
para cada rea de concesin o, en su lugar, a solicitud de los
interesados, a un grupo de concesiones que se encuentren ubicadas en
reas adyacentes y renan condiciones sanitarias similares.
b. Embarcaciones dedicadas a la extraccin y transporte de moluscos
bivalvos vivos: presentacin de un Protocolo Tcnico Sanitario
aprobando las condiciones de diseo, construccin y equipamiento,
emitido por la Autoridad de Inspeccin Sanitaria, teniendo vigencia
anual. Un registro de las embarcaciones aprobadas ser administrado
por las autoridades pesqueras regionales.
c. Extractores o recolectores: adicionalmente el carn de pescador o
patente de buzo, deber contar con certificacin de capacitacin emitida
por instituciones pblicas o privadas o profesionales especializados,
[12]

autorizados por la Autoridad de Inspeccin Sanitaria. El contenido de los

programas de capacitacin deber ser el establecido por la Autoridad de
Inspeccin Sanitaria.
d. Zonas/reas de extraccin de concesiones, reas de repoblamiento y
bancos naturales: identificacin de las reas, nominacin y codificacin;
clasificacin sanitaria; estado operativo; listado de reas certificadas y
reconocidas internacionalmente.
e. Embarcaciones en general: identificacin de embarcaciones; permisos
de pesca para moluscos; registro de embarcaciones.
f. Extractores de concesiones, reas de repoblamiento y bancos naturales:
registro de gremios ante PRODUCE, listado, identificacin de buzos,
extractores

recolectores,

carn

de

extractor,

certificado

de

capacitacin.

Actividades de extraccin o recoleccin: en el artculo 28, tambin se

indica que todos los moluscos bivalvos deben ser extrados o recolectados,
manipulados, mantenidos y transportados de tal manera que se prevenga
su contaminacin , se asegure su supervivencia y se garantice su
trazabilidad.

LA LEY DE SERVICIO DE SANIDAD PESQUERA (SANIPES) NMERO

28559 Y SU REGLAMENTO (DS. 025-2005-PRODUCE)

Promueve la calidad de los recursos y/o productos pesqueros y acucolas a

fin de proteger la salud de los consumidores, la misma que comprende
todas las fases de la actividad pesquera y acucola incluyendo los aspectos
relacionados con la certificacin oficial sanitaria y la calidad de los recursos.

[13]

1.3.

PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS

Hay

formularios

incluidos

en

el

Texto

nico

de

Procedimientos

Administrativos (TUPA) de la DIREPRO-Piura que se deben presentar ante

el Ministerio de la Produccin con la finalidad de desarrollar diferentes
actividades relacionadas a la Acuicultura, entre ellas las de poblamiento y
repoblamiento de concha de abanico. Los formularios completos pueden
bajarse

la

pgina

web

del

Ministerio

de

la

Produccin

(www.produce.gob.pe).

Los documentos que se deben considerar para solicitar autorizacin de

repoblamiento (por ejemplo: concha de abanico) son los siguientes:

Declaracin de Impacto Ambiental (Procedimiento 53 c).

Procedimiento 45 del TUPA y adems se deber incluir el Estado de

Lnea Base y el Plan de Manejo de Recursos (segn R.M. 102-2006PRODUCE, modificada con R.M. 204-2006-PRODUCE).

Trmite de Derecho de uso de Area Acutica ante la Direccin

General de Capitanas y Guardacostas (DICAPI).

En los trmites administrativos ante la DIREPRO-Piura se debe

considerar la Ordenanza Regional N 200-2011/GRP-CR del
16/02/2011, donde en el tem 16 seala la Autorizacin para efectuar
el poblamiento o repoblamiento en cuerpos de agua.

1.4.

INSTITUCIONES PBLICAS INVOLUCRADAS

Las instituciones pblicas encargadas del otorgamiento de reas,

investigacin, monitoreo, habilitacin sanitaria, control martimo, promocin
y capacitacin de la normatividad en todo el proceso de produccin de
concha de abanico son: Ministerio de la Produccin, Vice Ministerio de
Pesquera, IMARPE, ITP, FONDEPES, DICAPI, Gobierno Regional de
Piura, Direccin Regional de la Produccin.
[14]

UNIDAD II: GENERALIDADES DE LA CONCHA DE ABANICO

2.1. CLASIFICACION TAXONOMICA
PHYLUM

Mollusca

CLASE

Pelecypoda

ORDEN

Filobranchia

FAMILIA

Pectinidae

GENERO

Argopecten

ESPECIE

Argopecten purpuratus (Lamarck, 1819)

2.2. HABITAT
La concha de abanico cientficamente llamado Argopecten purpuratus vive
generalmente formando grupos llamados bancos en fondos arenosos,
areno fangosos, pedregosos y limosos, especialmente en pequeos
bosques formados por las algas Caulerpa filiformys y Rhodymenia,
mantenindose desde 1 hasta los 40 metros de profundidad.

Esta especie vive en zonas con temperaturas que oscilan entre 13 y 20 C,

rangos de oxigeno entre 0,2 a 8mg/litro, corrientes marinas que presentan
velocidades entre 3 a 20 cm/segundo. En los extremos de estos rangos los
organismos sobreviven pero estn bordeando los lmites de stress que de
mantenerse por ms de 15 das pone en riesgo la vida de estos
organismos.

[15]

2.3. DISTRIBUCION GEOGRAFICA

2.4. MORFOLOGIA
Esta especie tiene dos valvas en forma orbicular, siendo una de ellas ms
convexas que la otra. Las valvas presentan expansiones laterales
denominadas orejas, que poseen adems de 23 a 25 estras y presentan
anillos de crecimiento representado por lneas concntricas.

La coloracin de las valvas vara desde el rozado, pasando por un rozado

oscuro hasta llegar a un morado, tambin se ha encontrado valvas de color
anaranjado intenso en pequeas cantidades dentro de una poblacin, los
de igual manera se puede visualizar en un cierto cultivo de la especie.
Los moluscos bivalvos tienen el cuerpo lateralmente comprimido y
encerrado en una concha rgida calcrea formada por 2 piezas llamadas
valvas, que pueden abrirse y cerrarse mediante el juego de una
articulacin llamada Charnela. La presencia de estructuras musculares y
elsticas en la concha permite la apertura y cierre de la valva.
[16]

Las valvas de los bivalvos es principalmente de carbonato de Calcio (95%),

esta concha le sirve como proteccin de los rganos internos. El grado de
abertura est controlado por el msculo aductor.

2.5 BIOLOGIA

La concha de abanico tiene presente los dos sexos (hermafroditas), La

gnada masculina es de color crema mientras que la gnada femenina es
de color naranja (Valdivieso, 1978).

Imai (1928, in isla 1986), seala que las branquias son de color marrn
plido y estn soportados por las membranas de fijacin en el punto de
contacto entre el saco visceral y los msculos aductores, Estas branquias
consisten en un par de laminas, cuya unin con la membrana de fijacin
constituye el eje branquial. La lamina branquial est formada por dos
lmelas cada uno de estas estn constituidas en un hilera de filamentos
branquiales, que estn conectados a travs de la unin inter lamelar.

Barnes (1989), al referirse a los rganos sensitivos de este molusco

menciona los ocelos "ojos". Estos son pequeos, de color verde brillante
desigualmente distribuidos en el margen del manto.
[17]

Se alimenta de micro algas y detritos orgnicos; tienen el cuerpo

lateralmente comprimido de simetra bilateral y encerrado en una concha
rgida calcrea formada por dos pieza llamadas valvas, que pueden abrirse
y cerrase mediante el juego de una articulacin llamada charnela y la
presencia de un ligamento elstico.

El cuerpo est revestido de una funda carnosa, llamada manto, que

segrega la concha. Los bordes del manto estn unidos, dejando siempre
varias aberturas que comunican al exterior coa la cavidad formada por el
manto.

Las conchas de abanico son tpicamente animales bentnicos, y viven en

estrecha relacin o el fondo, esta caracterstica determina el desarrollo de
la musculatura de la especie, en general, la musculatura de los bivalvos
est compuesta por msculos aductores y el pie.

Las gnadas estn dentro de la masa visceral; expulsan sus gametos a la

cavidad del manto, no hay por lo tanto copulacin.

Sus primeras etapas de vida las desarrolla como larva plantnica fluctuando
su ciclo larval entre 14-20 das.

La concha de abanico Argopecten purpuratus obedece a una salinidad muy

especial y esta debe estar en 35 ppm (habiendo mayor densidad
poblacional en condiciones naturales), a 33 ppm la viabilidad de las larvas
disminuye al 58 % y a 31 ppm la viabilidad de las larvas baja al 20 %.

2.6. FISIOLOGIA
La concha de abanico es un molusco filtrador. Las branquias adems de la
funcin respiratoria han asumido la funcin de atrapar material alimenticio.
Cuando el agua marina ingresa al manto pasa sobre la superficie de los
[18]

etenidios donde las sustancias alimenticias en suspensin son cubiertas por

un mucus y la masa viscosa formada es extrada hacia el palpo labial donde
se selecciona el verdadero alimento, las partculas mayores y las sustancias
no utilizables (pseudo heces), son eliminadas por la estra bisal (Imai, 1978,
in isla 1986).

El alimento seleccionado pasa al estomago y segn, Ventilla (1982), este

alimento est constituido generalmente por diatomeas y protozoos.

El crecimiento de esta especie se evala generalmente en relacin con los

cambios en la longitud (altura) de las valvas. El crecimiento est
estrechamente ligado a la condicin ambiental y directamente relacionada
con la temperatura. La tasa de crecimiento puede estar por desove (Correa
and Daz 1978).

Wolf and Wolf (1983), reportan para A. purpuratus un incremento de 5,8 mm

por mes, obtenido por el mtodo de Petersen.

Respecto al periodo de vida no se tiene referencias, pero P. yessoensis

(Japn), parece variar entre 10 a 12 aos (Wolf and Wolf, 1983).

[19]

2.7. CICLO DE VIDA DE LA CONCHA DE ABANICO

El ciclo de vida de la Concha de Abanico, comienza con la fecundacin o

fertilizacin del ovocito por el espermatozoide, considerada como el tiempo
cero de la edad larval (Bellolio et al., 1994). De manera general, se generan
tres tipos de larvas (trocfora, D-veliger y pediveliger) previo al
asentamiento y la posterior metamorfosis. El tiempo necesario para el
desarrollo larvario vara en funcin de la temperatura principalmente. (Helm
et al, 2006) mencionan que en un periodo de 12 24 horas post
fecundacin (pf.), la masa multicelular se convierte en una larva trocfora
con motilidad de un tamao de 60 80 m. (Bellolio et al., 1994)
determinaron que a 18 C, la larva se convierte en una D veliger, de
charnela recta, entre 72 y 96 horas pf., alcanzando una altura mxima de
77,5 m. Este mismo estudio menciona que el ultimo estadio de la fase
planctnica, larva pediveliger, se alcanza a los 22 das pf., con un tamao
de 198 m en promedio. Adems, mencionan un tiempo de 16 das para
que la larva pediveliger este casi madura, con un tamao de 231+/- 10 m.
[20]

Cuando dicha larva est a punto de alcanzar la madurez, inicia su

metamorfosis desarrolla un pie y branquias rudimentarias, para luego
asentarse

alcanzar

en

pocas

horas

una

altura

de

300

aproximadamente (Ysla et al.1989). En este punto la larva presenta

movilidad sobre el sustrato con la ayuda del pie. (Helm et al. 2006)
determina que de manera general la fase juvenil se inicia 10 a 15 das
despus del asentamiento, con una altura de 1 mm aproximadamente.

2.8. USO PREVISTO DEL PRODUCTO

El producto concha de abanico es un recurso hidrobiolgico obtenido
mediante cultivo tecnificado o no en el mar por un perodo de 12 meses
aproximadamente cubriendo etapas de pre cultivo, cultivo inicial, cultivo
intermedio y cultivo final, obteniendo al final del proceso un producto frescovivo de tamaos comerciales en el mximo estadio de la escala de I al IV,
para disponerlos luego en cajas plsticas o capachos y ser trasladados a
las plantas de procesos.

La parte comestible de las conchas de abanico son el tallo y la gnada, los

cuales se pueden vender en media valva o sin valva, en estado fresco,
refrigerado o congelado; las conchas de tallas no comerciales se pueden
procesar para su venta como conserva.

En el mercado internacional las presentaciones de las conchas pueden ser

de cualquiera de las siguientes formas:

- Roe On: Es la concha desvalvada y limpia, incluyendo el tallo y la gnada.

- Roe Off: Es la concha desvalvada y limpia, incluyendo slo el tallo.
- Broken: Es el tallo daado durante el proceso.
- Roe: Es slo gnada.
- Half Shell: Es la presentacin Roe On u Off en media valva.

[21]

Fig. 1: Presentacin del producto

2.9. TIPO DE CULTIVO DE LA CONCHA DE ABANICO

El desarrollo del cultivo de Concha de Abanico se puede realizar mediante
el sistema Suspendido, de Fondo y Mixto.

Sistema de Cultivo Suspendido

El sistema de cultivo suspendido tradicional es el del aretado que consiste

en hacerle un agujero en la oreja a las valvas por donde luego se pasa un
hilo de nylon o gancho de acero inoxidable que luego se fija a la lnea de
cultivo.

El ms usado de los sistemas suspendidos es el sistema de lnea de cultivo

o long line; representa un mayor nivel de inversin y tiene un alto
rendimiento de producto por hectrea y consiste en una estructura flotante
formada por boyas, cabos y un sistema de anclaje.

Para el fondeo o anclaje se usa fondos de concreto, anclas, pilates y

cadenas a fin de contrarrestar el efecto de las diversas fuerzas a las cuales
queda sometida la estructura sumergida.

Para la flotacin se usan boyas que permiten contrarrestar el efecto de la

fuerza del peso de las unidades de cultivo.

[22]

Para el crecimiento o cultivo dependiendo de la etapa se usa Pearl Nets,

Linternas, bandejas y bolsitas entre otras.

En el cultivo suspendido no importa tanto el sustrato donde se desarrolla la

concha

de

abanico,

pero

de

preferencia

debe

ser

arenoso.

El cultivo suspendido tiene menos mortalidad de cultivo por la exposicin de

los corrales a los depredadores, adems tiene mayor rendimiento peso y
talla.

Sistema de Cultivo de Fondo

Consiste en corrales formados por un cerco de 1 - 2mt de altura con

flotadores en la parte superior, en la parte inferior se mantienen adheridos
los corrales al fondo mediante lastres. El tamao de los corrales vara entre
1-3

Ha.

La

profundidad

en

esta

zona

es

de

1.5

8mt.

Las semillas son sembradas con tallas que oscilan entre 25 y 45mm de
longitud valvar a una densidad de siembra de 100 individuos por m2.
El cultivo de fondo permite cultivar una mayor densidad de individuos por
hectrea.

Sistema de Cultivo Mixto

Consiste en una combinacin de cultivo suspendido con el de fondo. Se

realiza primero la captacin por mtodo suspendido, y se tiene el producto
hasta una talla promedio de 3 a 4 cm, para luego pasarla al corral de fondo
para terminar su cultivo con la posterior cosecha.

[23]

UNIDAD III. FLUJO DEL CULTIVO DE FONDO

3.1. DIAGRAMA DE FLUJO
FLUJOGRAMA CULTIVO DE CONCHA DE ABANICO
CULTIVO DE FONDO SECHURA

EXTRACCION

RECOLECCION O EXTRACCION
DEL PRODUCTO DE LOS
BANCOS NATURALES

ACOPIO DE PRODUCTO
EN LAS MADRINAS
(Zona Bancos Naturales)

TALLA (>50 mm)

TRASLADO DEL PRODUCTO EN LAS MADRINAS A

LOS CORRALES

CULTIVO FINAL

MUESTREO DE CAPACHOS CON

PRODUCTO

SIEMBRA DEL PRODUCTO EN

LOS CORRALES
SUPERVISION DEL CORRAL
(Buceo)

PRODUCTO SEMBRADO

FAENAS EN LOS CORRALES

COSECHA

EN ESTE TIPO DE CULTIVO, EL TIEMPO DE PERMANENCIA DEL PRODUCTO EN LOS CORRALES ES DEPENDE DE LAS TALLAS
QUE SE ADQUIERAN. COMO SE SABE EN CULTIVO DE FONDO EL CRECIMIENTO MENSUAL EN LOS MESES OPTIMOS ES DE 3
A 5 mm PARA INDIVIDUOS MAYORES DE 50 mm

[24]

3.2. MATERIALES PARA CULTIVO DE FONDO

Los materiales necesarios para el cultivo de fondo son los siguientes:

Malla anchovetera, la que funcionara como pao de corral, con una

altura de entre 1 a 2 mt. segn el tamao de la semilla, a ms chica la
semilla ms alto ser el pao del corral.

Salchicha del corral, hecha de la malla anchovetera puesta en forma

de tubo el cual se rellena de piedras pequeas de canto rodado, esta
salchicha se coloca cocida en la parte inferior del pao anchovetero;
esta salchicha sirve como lastre o sistema de fijacin del pao con el
lecho marino, formando as un pared para evitar que el producto salga
del corral.

Boyas pequeas, son bollas pequeas o botellas plsticas que

funcionan en la parte superior del pao para mantenerla en forma
vertical como una pared.

Boyas grandes, estas son boyas de 30 cm de dimetro, la cual sirve

como sealizadores del corral, que va en la parte superficial del agua de
mar; estas bollas estn unidas al corral de fondo por medio de un cabo.

Lastres, adicionalmente se puede usar unos lastres en las esquinas del

corral, para darle ms consistencia y firmeza al pao del corral.

Capachos, son una especie de bolsas echas de malla anchovetera, las

cuales sirven para llevar el producto de un lugar a otro, e incluso para la
cosecha del producto.

Cabos, se utilizan una serie de cabos para diversos tipos de amarres y

maniobras que se realizan en el mar.
[25]

GPS, equipo necesario para ubicarnos en el mar y ubicar el corral de

cultivo.

3.3. DESCRIPCION GENERAL DEL PROCESO DE CULTIVO

Este mtodo de cultivo es el ms conocido y difundido en nuestro pas. A
partir del ao 1983 en Baha de Paracas se usaron masivamente para
realizar cultivos en forma extensiva.
3.3.1. Instalacin y preparacin del corral de cultivo
Antes de efectuar la siembra de semillas en los corrales, es preciso
limpiarlo previamente de depredadores, as como tambin de macro algas
que hubiera en el rea.
3.3.2. Abastecimiento de semilla
Al iniciarse un cultivo de concha de abanico se puede abastecer de semillas
o post larvas de su ambiente natural o de algn hatchery, luego se pueden
implementar tcnicas propias de produccin de larvas en laboratorio.
El abastecimiento de semillas puede hacerse de los bancos naturales, los
principales estn ubicados en Ancash (Samanco y Guaynuma), tambin se
puede abastecer en Piura (en Sechura), en Lambayeque (en Lobos de
Tierra), en Lima (Pucusana, Baha Independencia y la Isla San Lorenzo) y
en Ica (en Pisco). La captura de las semillas se hace ofreciendo un sustrato
adecuado en los bancos naturales.

[26]

3.3.3. Siembra de semilla en corral

La modalidad de siembra que presenta la ms alta homogeneidad en la
distribucin de conchas, y por lo tanto optimiza el uso del rea, es en lneas
paralelas entre si y perpendiculares al eje de la corriente, dejando un rea
libre para el posicionamiento de las conchas en el fondo. La siembra debe
realizarse con la embarcacin navegando a velocidad mnima y en la
direccin establecida, mediante el uso de GPS boyas marcadoras.

3.3.4. Mantenimiento del corral de cultivo

El mantenimiento del corral es un proceso no menos importante, ac se da
mantenimiento del pao del corral como la limpieza del fouling que se pega
en el pao del corral, ocasiona que este se caiga y pierda su forma vertical;
tambin en el mantenimiento del corral se realiza un control de la presencia
de predadores, eliminndolos para evitar prdida del producto.

3.3.5. Desdoble y/o acondicionamiento del producto

El desdoble y/o acondicionamiento se realiza cada cierto tiempo a medida
que el producto crece y se van agrupando por efecto de las corrientes de
mar, por lo cual es necesario dispersarlos y reacomodarlos segn talla, para
evitar mortalidades del producto por hacinamiento.

3.3.6. Cosecha del Producto

La cosecha del producto est condicionado a si el rea de cultivo est
habilitada o no, lo cual depende del resultado de los anlisis del agua y del
producto que se realizan en las zonas de cultivo; si los resultados
determinan que el producto est libre de microorganismos patgenos,
biotoxinas, metales pesados u otro contaminante nocivo para la salud
humana el producto podr

ser cosechado, de lo contrario se esperara

hasta que los resultados sean propicios.

[27]

Otro factor importante, pero no ms que el anterior, es el ndice gondico

del producto, por medio de este factor se determina el rendimiento que
tendr la cosecha y por ende las ganancias que se obtendrn. Una vez
tomada la decisin de cosecha en funcin a diversos factores, se procede a
cosechar.

Para la cosecha cada buzo se sumerge con un capacho para llenarlo de

producto, luego de llenar el capacho un tripulante de la embarcacin le
enva un capacho vacio y levanta el capacho lleno del producto de cosecha.

3.3.7. Desembarque del producto

Una vez terminada la cosecha en el corral de cultivo, el producto es llevado
al muelle para el proceso de desembarque; este realizado por un personal
capacitado y con algunos requisitos sanitarios para evitar algn tipo de
contaminacin cruzada con el producto.
El desembarque consiste en ir retirando el producto de la embarcacin para
colocarlo en una cmara, la cual contiene hielo molido, para llevar el
producto a la planta de proceso primario.

[28]

UNIDAD IV. FLUJO DE CULTIVO SUSPENDIDO

4.1. ELABORACION DEL DIAGRAMA DE FLUJO

Fig. 2: Diagrama de flujo cultivo suspendido de Concha de abanico

[29]

4.2. MATERIALES PARA CULTIVO SUSPENDIDO

Linternas:
ABERTURA

SISTEMAS

DE MALLA
(MM)

ETAPAS DE
CULTIVO

CARACTERSTICAS.
MATERIAL

N DE
PISOS

Linterna o

0.5

Cultivo Inicial

10

Linterna Verde

0.75

Cultivo Inicial

Linterna 2

Cultivo Inicial

Linterna 3x2

Cultivo Inicial

Linterna 4

Cultivo intermedio

Linterna 6

Cultivo intermedio

Linterna 6x4

Cultivo intermedio

Linterna 9

Cultivo intermedio

8-16

Linterna 15

15

Cultivo intermedio

10-15-20

Linterna 21

21

Cultivo final

10-15-20

Linterna 30

30

Cultivo final

10-15-20

Pao mosquetero verde

Pao de monofilamento
azul.
Pao de monofilamento
azul.
Pao de monofilamento
azul o negro.
Pao monofilamento azul o
negro.
Pao monofilamento

[30]

negro.

7
10-20

10-20

10-20

10-20

10-20

Boyas:

BOYAS

DESCRIPCION
Cuerpo esfrico, con superficies cuadradas, muy

CHINAS

rgida

de

color

gris.

Utilizada

para

mayores

profundidades.
CHILENAS

Cuerpo esfrico, ms flexibles, utilizadas para menor

profundidad.
Es una combinacin de las Chinas con las

NACIONALES nacionales, utilizadas para menores profundidades

en el mar como marcadoras.

Colectores:
Para elaborar colectores se tiene que cortar cabo de 6mm 7metros este
va a servir para el cabo reinal, luego se corta el netlon azul 70 cm.

Cuando tenemos todo cortado pasamos a la manufactura, que consiste en

enbonar a travs del tubo de PVC de 4pulg 1 malla netlon en la bolsa verde,
este se amarra con un nudo de ballestrinque, colocando 2 netlon por piso y
2 bolsas verdes por piso colocando un total de 5 `pisos en el cabo reinal de
7 metros, para terminar recogemos el cabo reinal tratando de no enredar las
bolsas para amarrar en forma de flor todo el reinal.

Cabos: Se utilizan cabos de polipropileno o papelillo, para la construccin

de lneas madres, cabos marcadores, amarres de embarcacin entre otros.
Las medidas de los cabos que se usan son: de 3/4, 1/2, 5/16, entre otros.
[31]

Muertos: Son bloques de concreto de media tonelada aprox. Que van al

fondo del cultivo y sirve para fijar las lneas madres para el cultivo
suspendido, adems se pueden usar para anclar embarcaciones y/o balsas
de cultivo, etc.
Plataforma flotante: est constituida de

estructuras flotantes como

cilindros o pontones de fibra de vidrio, sobre el cual se tiene una plataforma

de madera, sobre el cual se pueden realizar los trabajos requeridos para el
cultivo suspendido.

Plataforma flotante (Trimaran)

4.3. DESCRIPCION DEL PROCESO DEL CULTIVO.

4.3.1. Captacin de larvas
La materia prima utilizada son las larvas de concha de abanico que se
encuentran en su ambiente natural (mar) formando parte del plancton cuya
captacin depender de factores ambientales y condiciones biolgicas
ptimas que se presenten, determinadas de acuerdo a los monitoreos de
las aguas del mar.

En el mar, despus de monitoreos biolgicos como el estado de madurez

sexual y anlisis de plancton y un registro de condiciones ambientales como
[32]

temperatura, salinidad y oxgeno se determina la presencia de floracin de

larvas de conchas de abanico tras lo cual se procede a colocar bolsas
colectoras.

Estos colectores son monitoreados y registrados a partir de la tercera

semana, donde se hace un muestreo para observar la cantidad de larvas
adheridas a las bolsas colectoras, con la finalidad de hacer clculos para
determinar la cantidad de lneas que se van a requerir.

Fig. 3: Larvas de Concha de abanico

4.3.2. Cosecha de semillas

Consiste en la recoleccin de semillas de conchas de abanico de las bolsas
colectoras que se pusieron en el agua, obteniendo as semillas de conchas
de abanico del medio natural.

La obtencin de semilla tambin se realiza con la compra a terceros que se

dediquen a esta labor, tambin se pueden comprar a laboratorios que se
encargan de producir " in vitro" estas especies.

Las semillas de captura, y ms aun las adquiridas de terceros, son

controladas, evaluando el color, olor y presencia de fauna acompaante
que pueden ser perjudiciales al ecosistema donde sern sembradas.

[33]

Esta etapa se inicia con el izado de las bolsas colectoras las cuales son
llevadas a la balsa para ser desactivadas (consiste en sacudir colector por
colector) para que el producto (semilla) caiga en tinas con agua circulante,
para poder iniciar as el tratamiento de la semilla.

4.3.3. Tratamiento de la semilla

La semilla ya puesta en tinas con agua circulante es limpiada eliminando
la colonizacin de fouling, competidores y/o predadores como Ciona sp,
choritos, cangrejitos, almejas, etc.

La semilla limpia, se clasifica por tallas con la ayuda de tamices manuales,

de 2, 4, 6 mm para posteriormente proceder a la siembra de la semilla en
pearl nets y/o linternitas, en densidades determinadas. Cabe mencionar que
todo este proceso se debe realizar con un continuo flujo de agua limpia,
para evitar una alta mortalidad de las conchas.

Una vez sembrada la

semilla en sus respectivos sistemas, estas sern llevadas en una

embarcacin hasta la lnea donde sern sembradas hasta un prximo
desdoble.

Desdoble 1, 2, 3, 4 y 5
Esta etapa se realiza con la finalidad de separar las conchas por tamao y
resembrarlos en sistemas ms adecuados, as como la limpieza de los
sistemas y accesorios. Esta etapa consta de varios pasos, los cuales se
describe a continuacin:
Izado: Consiste en sacar los sistemas del mar, para llevarlos a la balsa
o muelle. Esto se realiza con ayuda de un bote gra para levantarlos y
otro bote para el traslado. En este paso se toma una muestra de
conchas de los sistemas que se estn extrayendo, con la finalidad de
determinar el estadio de madurez en que se esta sacando.

[34]

 Desactivado: Los sistemas, que ya estn en la balsa o muelle, son

abiertos sacndole el hilo (hilo de monofilamento grueso) que cierra
toda la boca del sistema y se procede a vaciar el contenido de ellas,
sacudindolas para que caigan las conchas en las cajas plsticas. Aqu
se realiza la operacin de muestreo para ver la mortalidad, el
crecimiento y la cantidad de conchas que se est manejando.
Tamizado o clasificado: Las conchas que fueron retiradas de los
sistemas, son clasificadas por tamao, esto puede ser manual o
mecnico con ayuda de una mquina tamizadora. Las aberturas de las
malla de la tamizadora son de 25mm, 40mm, 60mm y las que son de
mayor tamao saldrn por el chute de descarga, obteniendo as un
rango de cuatro calibres.
Depurado: Luego de ser clasificadas las conchas, se procede a una
eliminacin de las piezas que no renan las caractersticas para
continuar cultivndose. Los criterios para la seleccin son el tamao,
piezas rotas, piezas de forma no caracterstica, piezas parasitadas, etc.
Siembra en balsa: Las conchas ya clasificadas son preparadas
limpindolas de parsitos o algas y depurando las que no sirven. Luego
se van colocando en los sistemas con ayuda de recipientes con
capacidad del nmero promedio de conchas conocidas, esta operacin
es tambin llamada siembra por volumetra. Los sistemas ya llenos son
colocados en los botes para ser trasladados a las lneas de siembra.
Aqu se realiza un muestreo para poder hacer comparaciones con el
muestreo de izado. En este muestreo se determina la talla promedio y
la cantidad de conchas que se estn sembrando en cada piso del
sistema, pues la labor de sembrado se realiza por volumetra (cantidad
de conchas contenidas en un volumen generalmente jarras).

[35]

 Siembra en lnea: En este paso los sistemas (linternas) conteniendo

las conchas, son llevadas desde la balsa o muelle a la lnea de cultivo
(cabos tendidos en el agua del mar sostenido por boyas), en donde
sern amarrados, culminndose la siembra.
4.3.4. Engorde
En este etapa las conchas de abanico alcanzarn el peso, talla y dems
condiciones requeridas antes de ser cosechadas, llevndose a cabo un
monitoreo de pre cosecha que consiste en la toma y conservacin de las
muestras, adems de los anlisis respectivos y la medicin de parmetros
"in situ".

El muestreo se realiza un da antes de la cosecha para microalgas y una

semana antes para biotoxinas y otros parmetros, determinar si el producto
a cosechar presenta algn peligro o no.

[36]

Los parmetros desarrollados se detallan a continuacin: (Tabla 5)

PARMETROS

Moluscos Bivalvos

Agua de Mar

Frecuencia

Toxina Paralizante (PSP)

TOXICOLGICOS Toxina Diarreica (DSP)
Toxina Amnsica (ASP)
Escherichia coli
MICROBIOLGICOS
Salmonella spp
FITOPLANCTON

Quincenal
Coliformes termotolerantes
y/o E. Coli

Quincenal

Anlisis cuantitativo (S.M.F.)

Semanal

Anlisis cualitativo

Diario

Temperatura ambiental

Diario

Temperatura del agua

(1,3,6,9 y 14m de profundidad)
OCEANOGRFICOS

AMBIENTALES

Diario

Oxigeno disuelto en el agua

(1,3,6,9 y 14m de profundidad)

Diario

pH (superficial)

Diario

Salinidad (superficial)

Diario

Transparencia del agua

Diario

Aceites y grasas

Semestral

Hidrocarburos

Semestral

Detergentes

Semestral

Fenoles
Metales pesados
( Hg , Zn , Pb , Cd , As )

Semestral
Semestral

Parmetros monitoreados
Parmetros

toxicolgicos:

Son

realizados

por

un

laboratorio

acreditado y supervisado por la empresa. Las muestras de concha de

abanico se extraen de las linternas con ayuda de un buzo,
manipulndolos de la manera ms inocua posible, embolsndolas para
ser transportados al laboratorio.
Parmetros microbiolgicos: Son realizados por un laboratorio
acreditado y supervisado por la empresa.

[37]

 Parmetros

Ambientales: Son realizados por un laboratorio

acreditado y supervisado por la empresa.

Anlisis del Fitoplancton: Se realiza anlisis de fitoplancton cualitativa
y cuantitativamente.

1. Muestra para anlisis cualitativo: Las muestras son tomadas con una
red estndar de 25 de abertura de malla, la red se baja verticalmente
hasta unos 50cm del fondo, para luego ser arrastrada verticalmente,
una vez izada la red y en la superficie, la muestra es trasvasada a un
frasco y es fijado con formol, se rotula y se almacena la muestra para
ser llevada luego al laboratorio y realizar su anlisis respectivo.

2. Muestra para anlisis

cuantitativo: Esta muestra se tomara en tres

estratos, de superficie (1m de profundidad), medio (nivel medio entre

superficie y fondo del punto de muestreo) y fondo (1m sobre el fondo
del mar). La muestra es sacada por un buzo, el cual saca frascos de 1
litro, de diferentes niveles de profundidad, luego la muestra es fijada y
almacenada para ser llevada posteriormente al laboratorio para su
anlisis.
Tambin se puede sacar la muestra por el mtodo de manguera o
botella Niskkin; se sumerge el muestreador a la profundidad
establecida, se activan los mecanismos de cierre y se iza a cubierta, de
la muestra obtenida se separa 1 litro, la cual se fija y se rotula, se
registra la toma de muestra y se almacena para ser llevado luego al
laboratorio para su anlisis.

4.3.5. Cosecha del producto

Esta es la etapa final del cultivo y se realiza con el propsito de obtener el
producto para enviarlo a la planta de proceso.

[38]

Esta operacin se realiza cuando las conchas han alcanzado la talla mnima
de cosecha (65 mm), tambin se realizan muestreos previos para sacar el
ndice Gondico (I.G.) y ver el estadio en que se encuentran las conchas; si
estn desovando (gnada de color naranja opaco), desovado (gnada color
blanquecino) y gordas (gnada naranja fuerte).

Una vez que se cumplen con los requisitos se procede a la cosecha, que
consta de los siguientes pasos:
Izado: Consiste en levantar las linternas con el uso de la pluma, hacia
la cubierta de la embarcacin.
Desactivado: Es el proceso regular de extraer de las linternas las
conchas de abanico.
Estibado: Este paso consiste en apilar las cajas acomodndolas para
su traslado a la cmara en donde sern transportadas a la planta de
proceso. Durante este paso se realizan muestreos del producto
encajado para poder tener una idea lo ms aproximado de la cantidad
de conchas que se esta cosechando.

Fig. 4: Cosecha de Producto

4.3.6. Transporte
Se realiza tanto en cmara termoking como en cmara isotrmica con hielo,
previamente lavado y desinfectado, teniendo en cuenta siempre la

[39]

temperatura de la cmara con producto, la cual debe mantenerse por

debajo de los 15C, hasta la planta de tratamiento.

El hielo utilizado, que est en contacto directo con el producto debe estar
elaborado con agua potable y estar protegido de la contaminacin es ms,
se debe contar con un documento que certifique su buena elaboracin.

La

cmara debe salir con un precinto de seguridad, la declaracin de

extraccin y recoleccin DER, su gua correspondiente y un croquis con

la cantidad y ubicacin de las cajas.

Se lleva tambin un constante control de la ubicacin de la cmara hasta

que llegue a la planta de tratamiento.

4.3.7 Actividades complementarias

Estas son actividades que no forman parte del proceso, pero se realizan
continuamente, tienen la finalidad de mantener las lneas de cultivo en
condiciones adecuadas, se les denomina mantenimiento de lnea y consiste
en:
Reflote: Consiste en mantener los sistemas a una adecuada
profundidad en las aguas, ya sea elevando los sistemas o dndoles
ms profundidad, esto con la ayuda de boyas

colocndolas o

retirndolas, segn sea el caso.

Limpieza de lnea: Para realizar esta labor, un buzo se sumerge y va
chequeando la lnea y limpindola de algas o parsitos que se adhieran
a ellos.
Limpieza de sistemas: Esta operacin

la realiza un buzo que se

sumerge hasta donde se encuentran los sistemas y procede a limpiarlos

con ayuda de una malla o escobilla. Esta operacin tambin puede ser
realizada por el personal operario,

[40]

levantando la lnea

hasta la

superficie del mar para poder coger los sistemas y proceder a la

limpieza de estos.

Templado de lneas: Se realiza con una embarcacin que jala el cabo

que sostiene los sistemas, desde uno de sus extremos y del muerto
hacia fuera con la finalidad de templar la lnea. Esta operacin se
realiza cuando las lneas quedan destempladas despus de un izado
de sistemas, generalmente despus de un buen tiempo de uso de las
lneas.

[41]

UNIDAD V.

INDICADORES BIOLOGICOS

5.1. CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS DE MEDIO ACUATICO

Salinidad:
La salinidad se presenta bastante homogneas en todo el rea, tanto en
superficie como en el fondo, evidenciando caractersticas de una misma
masa de agua distribuida en toda el rea de la concesin, la que no es
modificada por ninguna fuente de agua de origen continental con menores
niveles de salinidad, puesto que prximo a la zona no se da la descarga de
agua dulce de ningn ro que pudiera alterar las condiciones en forma
significativa.

Sin embargo, si bien es cierto que la mayor parte del tiempo las aguas
predominantes corresponden al Ramal Costero de la Corriente Peruana con
valores de 35.1 a 34.8%; bajo condiciones especiales, como eventos de El
Nio, el rea es influenciada por la Corriente Subtropical Superficiales con
salinidades mayores de 35.1 a 34.9% muy similares a la salinidad de la
Corriente Peruana, pero con un mayor contenido de oxgeno; de igualmente
puede actuar las Aguas Tropicales Ecuatorianas Superficiales de
salinidades ms bajas, con valores menores de 34.8%; tal como se ha
registrado en la informacin recopilada. Tambin se dan valores producto
de la mezcla de estas distintos tipos de agua, incluso del rea de
afloramiento costero, ricas en nutrientes, pero muy bajas en niveles de
oxgeno.

Oxigeno:
Es uno de los factores ms importante en la produccin de concha de
abanico, el cual est influenciado por la temperatura y las corrientes de
agua de mar, adems de la presencia de macro y microalgas presentes en
la zona de cultivo.
[42]

Temperatura:
Parmetro no menos importante que los anteriores, influenciado por la
radiacin solar, transparencia del agua, corrientes de agua entre otros, los
cuales puede influenciar en el incremento o disminucin de la temperatura
del rea de cultivo.

Nutrientes: Los nutrientes tales como los fosfatos, silicatos y nitratos,

generalmente aumentan con la profundidad, ya que en la capa de mezcla
los nutrientes son aprovechados por la fotosntesis y el crecimiento del
fitoplancton. De igual manera estacionalmente las mayores concentraciones
se presentan durante el invierno, disminuyendo durante los meses de
primavera y verano, perodo en el cual se incrementa la actividad
fotosinttica; posteriormente, los niveles de nutrientes nuevamente
comienza a incrementarse durante los meses de otoo e invierno.

5.2. DEPREDADORES
La predacin es uno de los procesos ms importantes que influyen sobre la
mortalidad natural de la concha de abanico. Las especies predadoras estn
representadas bsicamente por cangrejos, caracoles, pulpos y estrellas de
mar, principalmente. Siendo el ms letal para la concha de abanico, el pulpo
Optopus mimus.

5.3. FOULING
El "pelillo" en los sistemas de cultivo ocasiona problemas, dado que tapa
casi toda la superficie de entrada de agua al sistema, lo que ocasiona
retencin de partculas finas que se encuentran e suspensin reduciendo el
flujo de agua al interior del colector ocasionando mortalidades del producto.

[43]

5.4. MAREAS ROJAS

Es un fenmeno natural biolgico producido por organismos fitoplanctonicos
(diatomeas y dinoflagelados).

Estos florecimientos o

bloomms se

caracterizan por la escasa diversidad de la poblacin fitoplanctonica y por

un elevado nmero de clulas (un milln a mil millones de clulas por litro).
Se produce asi un cambio en la coloracin de la superficie del mar que
puede tomar distintos matices (amarillo, rojo, naranja, pardo, etc.) de
acuerdo a la naturaleza y concentracin de los organismos presentes.

[44]

UNIDAD VI. FACTIBILIDAD ECONOMICA DEL CULTIVO

6.1. CONSIDERACIONES INICIALES
Para iniciar cualquier actividad de cultivo es necesario haber evaluado el o
los mercados de destino, es decir, haber realizado un estudio de mercado
que nos permita asegurar la comercializacin de la produccin e identificar
los niveles de inversin. Adems, es necesario conocer algunos aspectos
tcnicos y econmicos que se detallan a continuacin:

a. Localizacin o ubicacin del cultivo

Se debe estudiar la macrolocalizacin y la microlocalizacin, a fin de
establecer la ubicacin que nos ofrece las mejores ventajas,
principalmente respecto a la velocidad de crecimiento de la concha.
Entre los factores macrolocacionales se encuentran: El Clima, la
temperatura del ambiente, si existen zonas protegidas naturalmente
y

caractersticas

geogrficas

generales.

Entre

los

Factores

microlocacionales tenemos: La calidad productiva del agua de mar

(fauna y flora bentnica), el tipo y calidad del sustrato (libre de
contaminantes), la abundancia de predadores, la temperatura del
agua, la salinidad y el oxigeno disuelto.

b. Determinacin del tamao del Cultivo

Aqu se analizan las variables que pueden influir en el tamao del
Proyecto. Generalmente son los siguientes: El mercado, la
localizacin, la tecnologa, la rentabilidad, los aspectos legales, la
inversin y recursos financieros.

c. Ingeniera del Cultivo

Se considera el proceso y tecnologa de produccin y los aspectos
sanitarios, el flujo de las operaciones, requerimientos para el proceso

[45]

de produccin en cuanto a los insumos, mano de obra, materiales y

equipos.

d. Organizacin de la empresa o institucin

Involucra la estructura organica, la administracin general, los
aspectos legales en cuanto al area de concesin marina y al
funcionamiento de la institucin o empresa y la comercializacin.

Es necesario estudiar y definir estos aspectos antes de proceder a realizar

una evaluacin econmica de una inversin para la produccin de concha
de abanico.

6.2. ASPECTOS IMPORTANTES PARA EL INVERSIONISTA

Lo que desea saber el inversionista, sea como empresa o institucin, en
general es en qu tiene que gastar?, Cunto ser su inversin?, Cunto
ser su costo de operacin?, Cul ser el ingreso esperado en el primer
ao y en los aos siguientes? y Cul ser su rentabilidad?. Para
responder a estas preguntas se realizar un ejemplo prctico, en el que se
determinaran los costos para la instalacin de una lnea de captacin los
ingresos esperados.

Un Estado Esperado de Resultados (estados de prdidas y ganancias) para

el primer periodo nos permitir conocer el ingreso total y el costo total de la
concha cosechada. Un flujo de caja permitir al inversionista determinar que
tan pronto podr recuperar su inversin inicial y cundo podr iniciarse un
flujo positivo de utilidades. Adems, nos permitir conocer la rentabilidad de
la inversin.

[46]

6.3. EJEMPLO PRACTICO

6.3.1. Inversin en Materiales y equipos
Captacin de Semilla
La adquisicin del material inicial depender, primeramente, de la
productividad esperada de la zona de captacin de las semillas en
los colectores, de aqu se desprende el numero de colectores a
adquirir. Como ejemplo se puede tomar una estructura suspendida,
es decir un long line de 100 metros utiles, en la que se instalaran
1,000 colectores.

Long Line:
Item

Cantidad

Cabo lnea madre (19 mm)

Cabo indicador de fondeo (18 mm)

Cabo para indicadoras (12 mm)

Depreciacin
(aos)

220 m

45 m

100 m

Cabo para orejas (6 mm)

80 m

Cabo para boyas (8 mm)

25 m

Lastres de Fondeo 500 kg c/u

4 unid

10

Boyas de 300 mm

13 unid

La inversin es de U$ 500, aproximadamente

Colectores:
Item

Colectores

Cantidad

Depreciacin
(aos)

1,000 unid

Cabo de 6 mm

800 m

Pesos de 2 kg

100 unid

La inversin es de U$ 2,600, aproximadamente

[47]

Pre-cultivo
Se utilizaran las estructuras de forma piramidal conocidas como
Pearl Net, que se instalaran en cantidades de 10 unidades en cada
cuerda.
Item

Cantidad

Cabo lnea madre (19 mm)

Depreciacin
(aos)

220 m

Cabo indicador de fondeo (18 mm)

45 m

Cabo para indicadoras (12 mm)

80 m

Cabo para orejas (6 mm)

80 m

Cabo para boyas (8 mm)

75 m

Boyas de 300 mm

46 m

Lastres de Fondeo 500 kg c/u

4 unid

10

Pearl Nets

1,000 unid

La inversin es de U$ 4,500, aproximadamente

Engorde
El engorde se realiza en el fondo marino y los costos son
principalmente de operacin.
Item

Cantidad

Boyas de 300 mm

Cabo para boyas (8 mm)

(aos)

65 unid

120 m

La inversin es de U$ 650, aproximadamente.

[48]

Depreciacin

Equipos e Infraestructura de mar

Item

Cantidad

Depreciacin
(aos)

Embarcacin operativa

1 unid

10

Compresora

1 unid

Equipo de buceo completo

1 unid

Concesin de rea de mar (a ser

renovada cada dos aos)

La inversin es de U$ 12,000, aproximadamente.

6.3.2. Costos de Operacin

Los costos de operacin estn representados por los costos fijos y
los costos variables.
a. Costos Fijos
Remuneracin el personal en tierra

Administrador

Secretaria

Pago por guardiana

Gastos de oficina

Gastos de servicios (luz, agua y otros)

b. Costos variables

Pago por instalacin de los colectores

Pago por el desdoble

Pago por la instalacin de los pearl nets

Pago por el traslado de las semillas al corral

Pago por la cosecha del producto.

[49]

6.3.3. Anlisis Econmico

Anlisis Econmico para la instalacin de un modulo de engorde concha de
abanico en 2 Ha. juveniles provenientes de Bolsas Colectoras

CULTIVO DE FONDO AREA DE ENGORDE 2 Ha.

AOS

INGRESOS (SOLES)

S/. 416,875.00

S/. 416,875.00

S/. 416,875.00

S/. 416,875.00

S/. 416,875.00

S/. 416,875.00

S/. 416,875.00

S/. 416,875.00

S/. 416,875.00

Material Directo

S/.

80,000.00

S/.

4,000.00

S/. 10,000.00

S/. 10,000.00

S/. 40,000.00

Mano de Obra Directa

S/.

58,000.00

S/. 58,000.00

S/. 58,000.00

S/. 58,000.00

S/. 58,000.00

Costos Fijos

S/.

95,000.00

S/.

S/.

S/.

S/.

CODIGO
10-20

PRODUCCION
18,125

PRECIOS
(SOLES Kg)
S/.
23.00

TOTAL INGRESOS

S/.

COSTOS DE PRODUCCION

TOTAL

3,000.00

5,000.00

5,000.00

5,000.00

S/. 233,000.00

S/. 65,000.00

S/. 73,000.00

S/. 73,000.00

S/. 103,000.00

GASTOS ADMINISTRATIVOS

S/.

S/. 24,000.00

S/. 24,000.00

S/. 24,000.00

S/. 24,000.00

UTILIDAD BRUTA

S/. -257,000.00

S/. 327,875.00

S/. 319,875.00

S/. 319,875.00

S/. 289,875.00

UTILIDAD NETA

S/. -257,000.00

S/. 327,875.00

S/. 319,875.00

S/. 319,875.00

S/. 289,875.00

24,000.00

FLUJO DE CAJA
AOS

DESCRIPCION

UTILIDAD NETA

S/. - 257,000.00

S/. 327,875.00

S/. 319,875.00

S/. 319,875.00

S/. 289,875.00

DEPRECIACION

S/.

S/.

S/.

S/.

S/.

8,000.00

8,000.00

8,000.00

8,000.00

8,000.00

INVERSION TOTAL
Inversin en Activos Fijos

S/.-175,000.00

Capital de Trabajo

S/. -82,000.00

TOTAL

S/.-257,000.00

VAN

S/. 408,596.66

TIR

40%

TASA DE DSCTO

10%

S/. -249,000.00

S/. 335,875.00

[50]

S/. 327,875.00

S/. 327,875.00

S/. 297,875.00

6.4. EL MERCADO
Las conchas de abanico se conocen en el mercado internacional como
Scallop; por su tamao se pueden clasificar segn el nmero de conchas
contenidas en una libra.

Las de mayor tamao tienen calibres 8/12, 10/20 y 20/30 (de 20 a 30

conchas por libra).

Las de tamao medio 30/40 y 40/60.

Las de menor tamao 60/80 y 80/100.

El mayor precio se consigue por los mayores calibres.

Principales Paises Productores de Conchas de Abanico
Como se puede ver en el grfico, a nivel mundial solamente producen
conchas de abanico Per y Chile. La produccin mundial el ao 2009 fue de
32,911

toneladas

y ao

ao

la

participacin

peruana

ido

incrementndose, en el ao 2000 era de 17.08% y ya en el 2009 se llego al

49%.En las estadsticas de la FAO tambin se nombra a las argopecten
purpuratus como Peruvian Calico Scallop o como Ostin Blanco

[51]

 Valor FOB de las Exportaciones de Conchas de Abanico

Tal como se puede ver en el cuadro lneas abajo, las exportaciones
peruanas de Conchas de Abanico han venido aumentando constantemente
desde el ao 2008, el crecimiento ms elevado se produjo en el ao 2010
cuando fue de 86.7%; en el ao 2011 el crecimiento fue de 19.8%,
exportndose por un valor de US $ 135,435,811.

La partida 307291000 concentra las exportaciones que antes estaban

registradas en las partidas vivas, frescas y congeladas (partida 307210010)
y en la partida congelados, secos y en salmuera (partida 307290010). De
estas dos partidas, la que concentraba mayores montos era la de
congelados, secos y en salmuera.
Principales Destinos de las Exportaciones Peruanas de Concha de
Abanico - 2011
En el ao 2011 las exportaciones de conchas de abanico peruanas llegaron
a 26 mercados y como se puede observar en el grfico de los principales
destinos de las exportaciones en el ao 2011, el mercado francs es el
principal mercado pues representa el 58.4% de las compras, pero hay que

[52]

sealar que en el ao 2008 la participacin del mercado francs era de

73.02%. El Valor de las exportaciones de conchas de abanico a Francia en
el 2011 fue de US $ 79,027,304.

En el rpido crecimiento de las exportaciones de conchas de abanico, el

mercado ms dinmico ha sido el Belga que aumento sus compras 37.46
veces respecto a lo comprado el ao 2008, llegando a comprar por un valor
de US $ 7,393,927 con lo cual se ubica en el tercer mercado en
importancia, el segundo mercado, el de los Estados Unidos, aumento sus
volmenes de compra 10.14 veces, llegando a exportase a ese pas un
monto de US $ 28,847,955 el ao 2011.

Tradicionalmente las preferencias en la Comunidad Europea son por la

concha de abanico Roe on; en los Estados Unidos prefieren la concha de
abanico sin gnada o coral, debido a que la gnada posee un alto contenido
de colesterol. En el mercado norteamericano la preferencia ampliamente es
por productos congelados, luego siguen las frescas y en menor medida las
preparadas.

[53]

Las conchas congeladas individualmente (IQF) tienen una duracin de 24

meses, por lo cual pueden ser transportadas al destino final por va
martima, las que son frescas y refrigeradas se distribuyen por va area.
Cosechas de Concha de Abanico por Regiones
En el Per se pueden encontrar las conchas de abanico desde Paita hasta
Ilo, sin embargo la cosecha de conchas de abanico est fuertemente
concentrada en las regiones de Piura y Ancash como se puede ver en el
grfico de cosechas por regin.

La concesin mnima para que un proyecto de cultivo de conchas de

abanico sea rentable est entre 80 y 100 hectreas de cultivo. En marzo del
2011, existan aproximadamente 60 empresas dedicadas a la produccin de
conchas de abanico en unas dos mil hectreas de cultivo, quedando
disponible an unas cinco mil hectreas para el desarrollo de la acuicultura
entre Piura y Samanco (Chimbote).

[54]

 Cosechas de Concha de Abanico por TM

En el grfico de cosecha de conchas de abanico se puede apreciar el

considerable incremento de la cosecha del ao 2010, ao en que se
alcanzo a cosechar 58,100 TM (frente a las 16,047 del ao 2009). El ao
2011 hubo una cada y solamente se llego a cosechar 52,212 TM. Hasta
junio de este ao la cosecha alcanz 10,094 TM, lo cual representa una
fuerte cada del 54.04% respecto al mismo periodo del ao pasado.

El fuerte salto en la cosecha registrado el ao 2010 explicado ntegramente

por la cosecha de la regin Piura, que paso de 3,967 a 44,581 TM el ao
2010. La cosecha de la regin Ancash en dicho ao fue de 12,003 TM, el
ao anterior dicha regin haba alcanzado a cosechar 12,936 TM

[55]

 Comercializacin en Lima
Tal como se puede ver en el grafico, en los mercados mayoristas de Lima
se comercializaron 333,705 kilos de conchas de abanico el ao 2011,
12.76% menos que lo comercializado el ao 2010. Hasta septiembre de
este ao se haban comercializado 151,365 kilos, 44.68% menos que lo
comercializado en el mismo periodo el ao 2011.

El ao 2011 el 96.34% de las conchas de abanico fueron comercializadas

en el mercado mayorista de Ventanilla, el precio ms alto al cual se
comercializaron este ao en dicho mercado fue de S/ 96 por kilo y se logro
en enero, abril y julio, en septiembre el precio mximo en el citado mercado
fue de S/.

[56]

VII. BIBLIOGRAFIA

Bravo Rivera, Gonzalo; Estimacin de la capacidad de carga para el

engorde de concha de abanico Argopecten purpuratus en la Baha de
Paracas. Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) Lima, Per.

Calvario, T. y Montoya L. 2003. Manual de Buenas Prcticas de Produccin

Acucola de Moluscos Bivalvos para la Inocuidad Alimentaria. Elaborado por
encargo de del Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo.
Mxico.

Cano Maguia, Luis Alberto; 2004. Anlisis Biolgico del engorde de

Conchas de Abanico (Argopecten purpuratus) en cultivo suspendido a
diferentes niveles de densidad en la zona de Casma. UNALM. Lima, Per.

Castro Verastegui, Vanesa y Colab. 2004. Estudio de Pre Factibilidad para

la instalacin de un centro de cultivo suspendido de Conchas de Abanico
(Argopecten Purpuratus) con fines de exportacin. UNALM. Lima, Per.

Fiestas Hctor. 2009. Buenas Prcticas de Higiene y Saneamiento en la

Produccin de Productos Pesqueros y Acucolas. Cooperacin NAVARRA
AL DESARROLLO. ESCAES. Manos Unidas. Sechura, Piura, Per.

Guerrero Cabanillas, Maribel Teresa; Evaluacin y perspectivas de

exportacin de Conchas de Abanico en el Per: 1993 2003. UNALM.

Helm Michael y Bourne Neil, 2006. Cultivo de Bivalvos en Criadero.

Documento Tcnico de Pesca 471. FAO. Roma.

Mendo y Colaboradores. Proyecto FINCYT 2009. Manual Tcnico para el

Repoblamiento de concha de abanico en la Baha de Sechura, Piura, Per.
[57]