INTRODUCCION:

La fritura es un proceso de preparacin de alimentos que presenta como

caracterstica fundamental la utilizacin de un medio graso sometido a
elevadas temperaturas. De ello se derivan una serie de procesos muy
complejos que afectan la composicin del aceite y del producto sometido a
fritura. Los productos fritos son productos de gran aceptacin por parte del
consumidor, debido a sus especiales caractersticas sensoriales, derivadas de
la presencia de una cantidad de grasa notable que mejora su textura y les
confiere un flavor caracterstico. ste resulta, en gran manera, de la formacin
de productos de alteracin de la grasa de fritura y del propio alimento
(compuestos de oxidacin lipdica, productos de la reaccin de Maillard, etc.).
No obstante, debido precisamente a este origen reactivo de muchos
compuestos determinantes de la calidad sensorial, el proceso de fritura debe
ser controlado de forma adecuada, para asegurar una calidad ptima del
producto frito, as como la mejor estabilidad del mismo. Este punto es
especialmente importante, ya que el producto frito absorbe una elevada
cantidad de la grasa que constituye el medio de fritura, as como tambin
acumular una cierta proporcin de compuestos de alteracin (hidrlisis,
oxidacin y polimerizacin), cuya presencia condicionar dicha estabilidad y,
en consecuencia, la vida comercial del producto.
La viscosidad es una medida de la friccin interna entre molculas. En general,
la viscosidad de los aceites desciende ligeramente con un incremento en la
temperatura. La viscosidad se mide ocasionalmente para la determinacin del
estado de los aceites utilizados en fritura por inmersin; durante la utilizacin
en la freidora, la viscosidad de un aceite de fritura tendera a incrementarse a
medida que lo hacen la oxidacin y la polimerizacin.
En el proceso de fritura por inmersin, los alimentos entran en contacto con
aceite a una temperatura entre 150-180 C y se exponen parcialmente al aire,
durante tiempos prolongados. Por ello, la fritura es el mtodo de preparacin
de alimentos con mayor potencialidad de provocar cambios qumicos en los
aceites, formando varios productos de descomposicin, como son polmeros de
elevado peso molecular, que durante el calentamiento har que la viscosidad
aumente. Por tanto, un aceite calentado se degrada con bastante rapidez,
especialmente en presencia de residuos de alimentos que quedan despus de
utilizar varias veces el aceite, estos residuos potencian las reacciones de
alteracin actuando como catalizadores. El efecto de la temperatura en la
viscosidad de un lquido (aceite), se debe al intercambio molecular y las
fuerzas de cohesin entre las molculas de un lquido, que influyen en la
viscosidad de los mismos. El resultado principal es que los lquidos muestran
una disminucin en la viscosidad mientras la la temperatura se incrementa. En
el presente trabajo se presenta la evaluacin de la variacin del

comportamiento de las propiedades fisicoqumicas de aceites vegetal usados

en procesos de fritura a temperaturas entre 140 C a 180 C en condiciones
aerbicas por periodos continuos de calentamiento. Para el desarrollo de esta
investigacin se utilizaron muestras de aceite vegetal, donde fueron tomadas
las muestras de aceite, y se conocieron las condiciones de fritura por inmersin
de papas.
Descripcin
El Aceite Tondero es 100% vegetal, obtenido a partir de aceites naturales de
Palma, refinado, blanqueado, desodorizado y fraccionado, es un producto no
hidrogenado, libre de cidos grasos Trans, que lo convierte en un producto
sano, tiene buena estabilidad oxidativa, posee olor y sabor neutro. Contiene
betacaroteno y antioxidantes naturales ;es de Calidad Premiun, est destinado
al consumo en general y al uso en la Industria Alimentaria .Es un producto para
ser utilizado para aspersiones de productos, para elaboracin de masas, para
repostera, galletera y panificacin, como lubricante desmoldante, para la
elaboracin de salsas, ensaladas, aderezos, frituras y otras aplicaciones
culinarias.
Caractersticas
La composicin qumica de los aceites vegetales corresponde en la mayora de
los casos a una mezcla de 95% de triglicridos y 5% de cidos grasos libres, de
esteroles, ceras y otros componentes minoritarios. Los triglicridos son
triesteres formados por la reaccin de cidos grasos sobre las tres funciones
como alcohol del glicerol. Clasificacin: Los aceites vegetales pueden dividirse
en cuatro grandes grupos:
Los aceites saturados: ndices de yodo de 5-50
* Lricos: copra, palmito, babas (etc.) o Palmticos: palma
* Estericos: karit
Los aceites monoinsaturados: ndices de yodo de 50-100
*Oleicos: aceituna, cacahuete, colza, ssamo, jatropha curcas.
Los aceites biinsaturados: ndices de yodo de 100-150
*Linoleico: girasol, algodn, maz, soja, etc.
Los aceites triinsaturados: ndices de yodo > 150

Desde el punto de vista calidad del carburante, mientras ms saturado es el

aceite, mejor es. Sin embargo, estos aceites saturados son slidos a
temperaturas elevadas.
Ventajas
Gran valor calorfico, es decir, gran densidad energtica.
Forma lquida y, por ello, fcil de usar.
Cuando se quema emite menos holln.
Cuando se quema tiene una eficiencia energtica ms grande.
No es txico ni daino para humanos, animales, suelos o agua.
No es inflamable ni explosivo y no emite gases txicos.
Es fcil de almacenar, transportar y utilizar.
No causa daos si accidentalmente se vierte.
En su manejo no se requiere tomar precauciones especiales.
Es producido de forma directa por la naturaleza, no ha de ser transformado.
Es una forma reciclable de energa.
No tiene efectos ecolgicos adversos cuando es utilizado.
No contiene sulfuro, por lo que no genera lluvia cida cuando es usado.
Cuando se quema es neutral en CO2, por lo que no contribuye al efecto
invernadero.

Inconvenientes
Tiene un mayor coste de produccin frente a la energa que proviene de los
combustibles fsiles.
Menor rendimiento energtico de los combustibles derivados de la biomasa
en comparacin con los combustibles fsiles.
Produccin estacional.
La materia prima es de baja densidad energtica lo que quiere decir que
ocupa mucho volumen y por lo tanto puede generar problemas de transporte y
almacenamiento.

OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL
Evaluar el efecto del tiempo y de la temperatura en la variacin de la
viscosidad y las propiedades fisicoqumicas de aceites usados por fritura en
inmersin de papa, utilizando el mtodo de Stokes.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer las condiciones de utilizacin de los aceites en procesos de fritura
por inmersin de papas.
Caracterizar las propiedades fisicoqumicas de las muestras de aceite usado,
(densidad, viscosidad) en el proceso de fritura por inmersin de papas en
funcin del tiempo.
Evaluar la viscosidad del aceite usado por inmersin de papas a diferentes
temperaturas.
Explorar el comportamiento de la viscosidad del fluido como funcin de la
distancia a la pared del recipiente.

RESUMEN
En este trabajo se realiza un estudio experimental de acuerdo con los mtodos
de anlisis de la ASTM de las propiedades fsicas, densidad y viscosidad en los
cidos grasos palmtico, esterico y oleico; compuestos que estn presentes en
los efluentes de la desodorizacin de aceites comestibles, con vistas a la
caracterizacin fsico qumica necesaria en el diseo de condensadores y
congeladores de superficie que pueden aplicarse a la recuperacin de estos
efluentes. Las medidas se realizan de 5 en 5 C entre temperaturas muy
prximas a las de solidificacin en cada compuesto, de gran inters en nuestro
estudio, y los 100 C. Se contrastan los valores de estas propiedades, con los
que aparecen en la literatura y se correlacionan las medidas experimentales.
Tambin se obtienen valores de la densidad aplicando la ecuacin de Rackett y
de la viscosidad dinmica utilizando la ecuacin de Andrade, que se comparan
con medidas experimentales. Se presentan, adems, datos experimentales de
la viscosidad dinmica del cido oleico a baja temperatura (entre O y 24 C),
por ser de inters para el diseo de los equipos anteriormente mencionados.

MARCO TEORICO
Viscosidad. La viscosidad es la medida de la friccin interna de un lquido.
Esta friccin llega a ser evidente por el efecto de corte o deslizamiento del
movimiento de una capa de fluido con respecto a otra. Cuanto mayor es la
friccin, mayor es la fuerza requerida para causar este movimiento, que se
llama esquileo. El esquilar ocurre siempre que el lquido se mueva o se
distribuya fsicamente, como en verter, separarse, la rociadura, mezclarse, etc.
Los lquidos altamente viscosos, por lo tanto, requieren ms fuerza para
moverse que los materiales menos viscosos.
Viscosidad en lquidos. Los lquidos presentan mayor tendencia al flujo que
los gases y, en consecuencia tienen coeficientes de viscosidad mucho ms
altos, La resistencia de un fluido al corte depende de su cohesin y de su
rapidez de la transferencia de la cantidad del movimiento molecular. Un
liquido, cuyas molculas dejan espacios entre ellas mucho mas cerradas que
las de un gas, tienen fuerzas cohesivas mucho mayor que un gas. La cohesin
parece ser la causa predominante de la viscosidad en un lquido; y ya que la
cohesin decrece con la temperatura, la viscosidad decrece tambin.
Variacin de la viscosidad con la temperatura. La viscosidad es una
manifestacin del movimiento molecular dentro del fluido. Las molculas de
regiones con alta velocidad global chocan con las molculas que se mueven
con una velocidad global menor, y viceversa. Estos choques permiten
transportar cantidad de movimiento de una regin de fluido a otra. Ya que los
movimientos moleculares aleatorios se ven afectados por la temperatura del
medio, la viscosidad resulta ser una funcin de la temperatura . Algunos
lquidos son absolutamente sensibles a la temperatura, y una variacin
relativamente pequea dar lugar a un cambio significativo en la viscosidad.
Otros son relativamente insensibles. La consideracin del efecto de la
temperatura en viscosidad es esencial en la evaluacin de los materiales que
sern sujetados a las variaciones de la temperatura, por ejemplo los aceites y
las grasas. La variacin de la temperatura tiene consecuencias importantes
sobre el valor de la viscosidad. Tpicamente, se considera que la viscosidad

vara en un 2% por grado Celsius. En algunos casos, como en los zumos de

frutas .
Efecto del calor en el aceite. Los cambios fsicos y qumicos que sufre la
grasa de fritura se ven influidas por numerosos parmetros del proceso. Los
compuestos formados dependen, obviamente, de la composicin del aceite y
de la del alimento a frer. Durante la fritura, y a partir del aceite, pueden
aparecer compuestos como dmeros y polmeros de cidos y glicridos, estos
compuestos se generan por combinaciones trmicas y oxidativas de radicales
libres, la polimerizacin es la reaccin responsable de diversos cambios fsicos
y qumicos observables en el aceite a lo largo de la fritura como el aumento
sustancial de la viscosidad del aceite. Esto reduce el coeficiente de
transferencia de calor en la superficie durante el fredo e incrementa la
cantidad del aceite absorbido por el alimento. Los factores que ms influyen
sobre la viscosidad entre otros son: la composicin del aceite, la temperatura,
el grado de homogenizacin del mismo, las estructuras moleculares de sus
componentes y la interaccin entre las mismas.
EL PROCESO DE FREIDO
La fritura es un mtodo de preparacin de alimentos que consiste en introducir
un alimento en aceite o grasa caliente a temperaturas (150-200 C), durante
prolongados periodos de tiempo y en presencia de aire, donde el aceite acta
como transmisor del calor produciendo un calentamiento rpido y uniforme del
producto .
Definicin del proceso. La fritura es un proceso fsico-qumico complejo, en
el cual el producto a frer (papas) se introduce crudo o cocido en el aceite
durante determinado tiempo (2-3 minutos) a temperaturas entre 150-200 oC,
con el propsito de modificar la superficie del producto, impermeabilizndolo
de alguna manera, para controlar la perdida de agua desde su interior .Esta
situacin facilita la coccin interna del producto, el cual queda ms jugoso y
permite la conservacin de muchas de las caractersticas propias del alimento,
mejorando en la mayora de los casos, su sabor, textura, aspecto y color. As es
posible obtener un producto ms apetecible, lo cual sin lugar a dudas
contribuye al xito de consumo de los productos fritos . El tiempo de fritura
estar en funcin de la temperatura del aceite (150 C-200 C), naturaleza del
alimento, espesor del mismo y el cambio sensorial que se desee alcanzar. La
alta temperatura del aceite produce deterioro acelerado del mismo aunque
mejores resultados sobre el producto tratado, debido a este deterioro
industrialmente se utilizan temperaturas menores. No es recomendable en
absoluto aadir aceite nuevo al caliente sin limpiar el recipiente y dado que el
aceite nuevo se deteriorar con mayor rapidez .

Fredo por inmersin. La fritura profunda o por inmersin, es aquella donde

los alimentos entran en contacto con aceite a unos 180 C y se exponen
parcialmente al aire, durante variados periodos de tiempo. Por ello la fritura es
el mtodo de preparacin de alimentos con mayor potencialidad de provocar
cambios qumicos en las grasas, de las que el alimento arrastra consigo
cantidades considerables (puede absorberse de un 5-40% de grasa, en
trminos de peso). A continuacin se muestra en la figura 1, las reacciones que
ocurren entre el alimento y el aceite durante el proceso de fredo por
inmersin.
Figura 1. Reacciones que ocurren en el alimento durante la fritura por
inmersin.

La
fritura
es
bsicamente
un
proceso de deshidratacin, lo que significa que el agua y las sustancias
solubles en agua se extraen del producto frito y se transfieren a la grasa. Al
mismo tiempo, el producto absorbe la grasa circundante. Si el producto a frer
se sita en grasa caliente, el agua de la superficie se evapora y el agua del
interior se traslada hacia la superficie para compensar dicha prdida. Ya que el
agua liberada no se traspasa inmediatamente desde la superficie hidroflica del
alimento a la grasa hidrofbica, se forma una delgada capa de vapor entre la
grasa y el producto frito. Esta capa estabiliza la superficie del alimento, lo que
significa que esta queda protegida contra la absorcin de la grasa hasta que se
evapora el agua. Al mismo tiempo, la capa de vapor evita que el alimento se
queme en demasa. Protegida por el vapor, se forma una capa con un gran
nmero de poros y cavidades en la superficie del alimento frito. Una vez se ha
evaporado la mayora del agua, el alimento absorbe la grasa al interior de
dichos poros y cavidades y se cuece el interior. El fri presente en la superficie
disminuye progresivamente; el aumento de temperatura consecuente causa lo
que se conoce como reaccin Maillard. Los constituyentes protenicos
(aminos cidos) reaccionan con el azcar presente causando el oscurecimiento.
Esto le da al alimento un aroma agradable.

De forma ms concreta, en relacin con los componentes del alimento, se han

descrito las siguientes alteraciones concretas.
1. Modificaciones de las protenas, pptidos y aminocidos. La reaccin de
desnaturalizacin afecta a la capacidad de retener agua. Tambin cabe
destacar la inactivacin de los enzimas por efecto de la elevada temperatura.
2. Modificaciones de los azcares. La principal reaccin de los azcares es la
de Maillard (pardeamiento no enzimtico), reaccin que se produce entre los
grupos amino libre de aminocidos, pptidos o protenas y los grupos carbonilo
de los azcares u otros aldehdos o cetonas. Diversos productos intermedios,
que reciben el nombre de productos de Amadori, o premelanoidinas, son
rpidamente polimerizados a la temperatura de fritura formando
macromolculas de color oscuro (melanoidinas). Este oscurecimiento se
acelera a temperaturas superiores a 150 C. Otros compuestos voltiles se
originan como productos secundarios de la reaccin y participan en el flavor y
aroma del producto frito (pirazinas).
3. Oxidacin de la fraccin lipdica del alimento. Los lpidos presentes en el
alimento sometido a fritura son oxidados, debido tambin a las altas
temperaturas, pero con una limitada concentracin de oxgeno. Esta oxidacin
se produce principalmente en la superficie. Los cambios oxidativos del total de
la fraccin lipdica dependen de su contenido en cidos grasos poli
insaturados .
Reaccin que influye en el aumento de la viscosidad. Cuando aumenta la
temperatura se aceleran todos los procesos qumicos y enzimticos en el
aceite de fritura provocando alteraciones en el aceite. Las alteraciones que se
originan provienen de la hidrlisis debida a la humedad, de la oxidacin debida
al oxgeno del aire y de la polimerizacin trmica debida a la temperatura. Esta
ltima es la responsable del aumento de la viscosidad en los aceites .
Polimerizacin. La polimerizacin es la reaccin de una grasa con ella misma,
por lo cual se combinan molculas relativamente pequeas de aceite para
formar molculas ms grandes. La molcula polimerizada puede tener un peso
molecular que es de cientos a miles de veces el peso molecular de las
molculas originales. La reaccin se acelera al frer a temperatura demasiado
elevada por encima de 200C, por la presencia de oxigeno, la utilizacin de un
aceite para fritura de baja calidad y una mala practica de fritura; por ejemplo,
el calentamiento del aceite durante periodos largos de tiempo con pocos o
ningn alimento frindose (Esta practica reduce la velocidad a la cual el aceite
es retirado de la freidora por absorcin por parte del alimento y , a su vez,
reduce la velocidad a la cual se aade al sistema aceite nuevo).Todas las
grasas alimentaras de uso corriente y en particular las de elevado contenido
de en cidos grasos polnsaturados, tienden a formar estos polmetros cuando

son calentadas a temperaturas extremas y durante un periodo de tiempo

extremadamente largo.Como resultado de la formacin en cadena de las
molculas, el aceite se vuelve ms viscoso. En consecuencia, es ms difcil que
se evapore el agua del aceite, lo que significa que, tal y como sucede con el
aceite nuevo, el calor no accede al alimento de forma adecuada, no se produce
la reaccin de oscurecimiento y el alimento se apelmaza y se seca. Al mismo
tiempo, el aceite tiende a pegarse al alimento cuando se saca de la freidora, lo
que supone un gasto mayor de aceite cuando este est usado que cuando es
nuevo. Despus de la polimerizacin, se reduce la cantidad de sustancias
voltiles en la superficie de la grasa. Por lo tanto, las grasas ms usadas
forman menos humos. Aparte del cambio de color, las grasas de cocinar con
una elevada proporcin de polmeros se caracterizan por la formacin de una
fina capa de espuma.

MATERIALES Y MTODOS:
MATERIALES
Durante este estudio se utilizo aceite puro y degradado en la fritura por
inmersin de papas, marca comercial tondero, que est compuesto de una
mezcla de aceite de algodn, soya, ajonjol, man, y oleran de palma.

1. Lquido (aceite tondero)

2. Regla
3. Cronmetro
4. Papel absorbente
5. Vaso de precipitado de 100ml.
6. probeta
7. Balanza
8. Termmetro.
9. cocinilla
10. cmara
11. papa (tubrculo)

METODOS
CARACTERIZACIN FSICO-QUMICA DEL ACEITE. Para caracterizar
fisicoqumicamente las muestras de aceite degradadas en fritura por inmersin
se realiz proceso de filtracin. Todas las pruebas se realizaron por 4 veces.
CONDICIONES DE FRITURA POR INMERSIN.Para conocer las condiciones
de fritura por inmersin se realiz una entrevista de tipo no estructurada, a los
operarios que trabajan en el rea de fritura, y a la vez se hizo una visita para

observar de forma directa el proceso, con el fin de conocer las condiciones de

fritura de la papa tales como; el tipo de aceite, el tiempo y temperatura de
fredo, la cantidad de papas por fritura, la cantidad de aceite y el tiempo de
renovacin del aceite.
VARIACIN DE LA VISCOSIDAD EN EL ACEITE DE FRITURA. Para evaluar
el cambio de la viscosidad en el aceite usado en fritura por inmersin, a
continuacin se describen las actividades realizadas:
Recoleccin de muestras. Se recolectaron12 muestras de aceite usado en
fritura por inmersin de papa .Las muestras fueron recolectadas en recipientes
plsticos.
Preparacin de las muestras. Antes de iniciar la medicin de las
viscosidades las muestras de aceite usado se filtraron ,con el fin de eliminar los
residuos slidos de comida (papa), que se encuentran en suspensin en el
aceite, y pueden influir en la medicin de la viscosidad.
Termostatado de las muestras. Las muestras filtradas de aceite se
termostataron (aparato que sirve para mantener la temperatura constante de forma
automtica: los frigorficos, los calefactores) a las respectivas temperaturas (140,160,
180c), por la necesidad de tener una temperatura definida a la cual realizar la
medida de viscosidad, ya que este parmetro afecta directamente en su
resultado.

MEDICIN DE LA VISCOSIDAD
Mtodo de Stokes viscosmetro de cada de la esfera:
Enuncia que sobre una esfera lisa de radio (R) que se mueve con una
velocidad estacionaria (v) en el seno de un lquido viscoso, acta una fuerza de
resistencia esta es, opuesta a la direccin del movimiento. la esfera se mueve
bajo la accin de las siguientes fuerzas: el peso, el empuje (se supone que el cuerpo
est completamente sumergido en el seno de un fluido), y una fuerza de rozamiento
que es proporcional a la velocidad de la esfera (suponemos que el flujo se mantiene en
rgimen laminar).
El peso es el producto de la masa por la aceleracin de la gravedad g. La masa es el
producto de la densidad del material e por el volumen de la esfera de radio R.

De acuerdo con el principio de Arqumedes, el empuje es igual al producto de la

densidad del fluido f, por el volumen del cuerpo sumergido, y por la aceleracin de la
gravedad.

La fuerza de rozamiento es proporcional a la velocidad, y su

expresin se denomina ley de Stokes

Donde h es la viscosidad del fluido.

La ecuacin del movimiento ser, por tanto,

La velocidad lmite, se alcanza cuando la aceleracin sea cero, es decir, cuando

la resultante de las fuerzas que actan sobre la esfera es cero.

Despejamos la velocidad lmite vl

La ecuacin del movimiento es

donde F es la diferencia entre el peso y el empuje F=mg-E, y k=6Rh

Integramos la ecuacin del movimiento para obtener la velocidad de la esfera
en funcin del tiempo.

Obtenemos

Esta ecuacin nos dice que se alcanza la velocidad

lmite vl despus de un tiempo tericamente
infinito.
Si
representamos v en
funcin
del
tiempo t la grfica tienen una asntota horizontal
en v=vl.

Integramos la expresin de la velocidad en funcin del tiempo para obtener la

posicin x del mvil en funcin del tiempo t. Suponemos que la esfera parte del
origen x=0, en el instante inicial t=0.

se obtiene

Dado que la exponencial tiende a cero rpidamente a medida que transcurre el

tiempo, vemos que al cabo de un cierto tiempo, el desplazamiento x del mvil
ser proporcional al tiempo t.
Las diferencias entre el movimiento de un cuerpo en cada libre y cuando cae
en el seno de un fluido viscoso siguiente cuadro
Cada libre

En el seno de un fluido
viscoso

La velocidad es proporcional al La velocidad tiende hacia un

tiempo
valor constante
El
desplazamiento
proporcional al cuadrado
tiempo.

es El
desplazamiento
del proporcional al tiempo.

es

DETERMINACIN DE LA DENSIDAD. Las determinaciones densimtricas son

simples y de ejecucin rpida y generalmente aplicables a los alimentos
lquidos o en solucin. Algunas veces la gravedad especfica es referida como
densidad relativa. La unidad de masa especfica ser la correspondiente a un
cuerpo que tenga en un centmetro cbico de volumen un gramo de masa.

PROCEDIMIENTO
1.- verter con cuidado
temperatura de 140c.

100ml del

aceite a calentar en la sartn a la

2.- Agregarlas papas picadas (0.5cm de grosor ,1cm de ancho, 4cm de largo)
;con una masa aprox de 70 a 71 g; calentar aproximadas por unos 10minutos.
3.- luego retiras las papas y el aceite depositar en un recipiente esperar que se
enfri .
4.-medir la densidad (llevar a pesar con un volumen de 1ml)
5.-preparar todo para llevar a cabo el mtodo de Stokes.
6. colocar el aceite en la probeta de 100ml
7.-luego dejar caer la esfera (gota de agua); medir el tiempo y distancia;
Realizar una exploracin visual de la cada de la esfera ms grande en el fluido.
8.-luego este aceite llevarlo a recalentar con las papas que tengan las
caractersticas ya sugeridas anteriormente por 3 veces mas y repetir todo el
proceso a esa temperatura de 140c.
9.-tomar foto de todos los cambios de color y anotar observaciones.
10.-Sugerencia: luego repetir el procedimiento para las temperaturas de 160 y
180 c.

Bibliografa:
http://upcommons.upc.edu/pfc/bitstream/2099.1/9403/6/3.4.%20El%20aceite
%20vegetal.pdf

http://biblioteca.uns.edu.pe/saladocentes/archivoz/curzoz/guia_de_practicas_de_aceites_y
_grasas.pdf
http://digital.csic.es/bitstream/10261/22004/1/691.pdf
http://es.slideshare.net/joearroyosuarez/laboratorio-n-05-fisica-ii-final
http://www.lawebdefisica.com/files/practicas/fluidos/viscosidadliquidos.pdf
http://www.unipamplona.edu.co/unipamplona/hermesoft/portalIG/home_1/recursos/tesis/contenid
os/tesis_septiembre/05092007/efecto_de_la_temperatura.pdf