LA QUINUA

La quinua, nuestro producto bandera y que hace unos das fue presentada
como propia de otro pas, tiene infinidad de beneficios que realmente hace que
este producto sea infaltable dentro de nuestra gastronoma.
As lo indic la asesora nutricional, Silvia Rodriguez Vlez, pues consider que
este pseudocereal es altamente nutritiva gracias a sus altas cantidades de
protenas, su buena calidad de aminocidos, sus mltiples vitaminas cargadas
de fitoestrgenos (hormonas vegetales que tiene bastante fibra) y los cidos
grasos esenciales como el omega tres, seis y nueve.
La quinua es una buena opcin para vegetarianos; sin embargo, este hierro
vegetal no se absorbe tan bien en nuestro cuerpo como el hierro animal. En el
caso de personas que consumen todo tipo de carnes podran consumirla
acompaado por carnes rojas, huevo, sangrecita, ah si dara un buen aporte
de hierro, aclar.
El consumo de la quinua tambin es bueno para combatir la diabetes gracias al
bajo ndice glucmico que posee, es decir, la sangre no va a tener un pico muy
alto de glucosa sino que se va a mantener. Otra buena razn para consumirla
es que tiene altas cantidades de fibra y esto ayuda a bajar la glucosa y el
colesterol en la sangre.
Adems, Silvia Rodriguez, recomend que aquellas personas deportistas o que
tienen un peso adecuado s pueden consumirla durante el desayuno, almuerzo
o cena; sin embargo, no sera recomendable para aquellas personas que
sufren de sobrepeso porque la quinua tiene una cierta cantidad de
carbohidratos que podra ser perjudicial.
Cabe indicar que este producto nacional tambin es buena para el
estreimiento ya que, gracias a la fibra prebitica que posee, va a alimentar a
todas las bacterias buenas de nuestra flora intestinal, lo que va a asegurar una
adecuada evacuacin.

El consumo de quinua en Estados Unidos an es bajo. Sierra Exportadora

realiz con xito el Quinua Fusin en la ciudad de Nueva York (Estados
Unidos), en donde se present el libro gourmet Quinua, Cinco Continentes y
se elabor diversos platos a base de este grano milenario.
Durante esta exhibicin gastronmica, reconocidos chefs europeos como Diego
Guerrero y Juan Alberto Fortes, junto a Javier Flrez, uno de los ms afamados
chefs peruanos en Estados Unidos, demostraron la extraordinaria versatilidad
del tambin llamado grano de oro de los Incas, incluyndolo en una serie de
platos de corte internacional que destacaron por su innovacin, colorido y alto
contenido nutricional.
El presidente ejecutivo de Sierra Exportadora, Alfonso Velsquez Tuesta,
gestor de esta iniciativa denominada Quinoa, a gastronomic legacy for the five
continents, realizada en el Midtown Loft & Terrace de Manhattan, destac el
valor histrico e intrnseco de la quinua e hizo un anlisis del importante trabajo
de inclusin productiva que realiza su institucin de la mano con los pequeos
agricultores de Puno, Cusco, Ayacucho, Junn, Arequipa y otras regiones del
pas.
La quinua orgnica de Per ha logrado la perfecta fusin con platos de
diversas culturas, adaptndose a las diferentes realidades y combinando
nuevos paradigmas culturales. En ese espacio vital, la quinua contribuye a
generar la mejora de la calidad de vida de los agricultores peruanos, dijo.
Detall que el esfuerzo de Sierra Exportadora de promover la quinua orgnica
de los andes es parte de una estrategia mucho ms amplia, dirigida a continuar
potenciando los cultivos tradicionales del pas, para promover un mayor
consumo y una alimentacin saludable.
Por su parte, el consejero econmico y comercial de Per en Nueva York,
Conrado Falco Scheuch, manifest su inters en continuar apoyando, desde la
Oficina Comercial de Per en Nueva York (Ocex), a su cargo, todas las
iniciativas de Sierra Exportadora y del Ministerio de Agricultura y Riego

(Minagri), vinculadas al mejor posicionamiento de la quinua peruana en el

competitivo mercado estadounidense.
A su turno, el embajador Gustavo Meza Cuadra Velsquez, representante
permanente de Per ante las Naciones Unidas, subray la importancia de la
quinua para la seguridad alimentaria mundial y record los esfuerzos que
realiza el Gobierno del Per para mejorar de manera significativa la
productividad, as como fomentar a nivel nacional e internacional el consumo
de este grano andino cuyas bondades han sido destacadas por el director
general de la FAO, Jos Graziano da Silva, y por el propio secretario general
de la ONU, Ban Ki-moon, quien incluso ha instado a asegurar que los
beneficios de la quinua lleguen a los que ms lo necesitan.
En representacin del Gobierno de Estados Unidos particip la Dra. Dilcia
Granville, funcionaria de la Administracin de Medicamentos y Alimentos (US
Food and Drug Administration, FDA), quien ofreci una exposicin acerca de la
comida saludable. Granville es reconocida como la primera mujer dominicana
inventora en todo el mundo, por haber creado un indicador que detecta los
niveles de azcar y glucosa en las bebidas.
AUSENCIA DE PER EN LA EXPOMILAN 2015
El presidente de Sierra Exportadora, Alfonso Velsquez, se refiri a la ausencia
del Per en el Expo Miln 2015 indicando que es importante el apoyo del
sector privado, ya que el Per no puede participar en ninguna feria la cual
demanda una elevada inversin.
Esta es una feria de degustacin y las empresas privadas lo que quieren es
vender. Adems, se requera un fuerte stock de productos, pues la feria tiene
una duracin de seis meses, dijo.
Indic que la quinua peruana estuvo recientemente en el Fancy Food Show,
Nueva York, y en este pas ya conocen la calidad de este grano andino, por lo
que la tarea ahora es consolidarla en el mercado norteamericano.

En la primera mitad de 2015 el valor de ventas mundiales de la quinua ha

cado alrededor de 50% advirti este domingo Oscar Schiappa-Pietra, Gerente
General de AgroAndino SRL, empresa que exporta productos orgnicos
deshidratados. Esto tras la noticia de que Chile presentara como suyo este
producto (adems del pisco) en la feria gastrnomica Expo Milan 2015.
Ello no debe sorprender, pues es la consecuencia de la improvisacin, del
inmediatismo y de la proclividad hacia obtener ganancias fciles que predomina
entre el empresariado agrario del Per sostuvo.
Segn una nota de prensa de AgroAndino, el exceso de oferta internacional es
el principal factor causante de esta declinacin, y a ello se agregan
circunstancias climticas tanto en Bolivia como en Per.
Schiappa-Pietra, seal que en Bolivia, en las regiones del altiplano norte y sur
de La Paz, los productores sufrieron prdidas en sus cultivos por fuertes
ventarrones. A ello se aade la afectacin por plagas. Y, en el caso del Per, la
suma de sobreproduccin mucha de baja calidad- as como la incidencia de
factores climticos y de plagas, vienen contribuyendo a tan lamentable
declinacin.
Propiedades nutricionales y beneficios para la salud de la Quinoa
Las propiedades del quinoa son fundamentalmente nutricionales. Casi un 20%
de su peso en seco corresponde a protenas, de origen vegetal pero de
bastante buena calidad por la facilidad para ser asimiladas por el organismo.
Adems la quinoa consigue aportar todos los aminocidos esenciales, es decir,
aquellos que el cuerpo humano no es capaz de sintetizar por s mismo y debe
conseguirlos a travs de la alimentacin.
La quinoa es una fuente importante de vitamina B y de otros nutrientes
habituales en alimentos de origen animal como el zinc o el hierro, y de ah su
popularidad entre los vegetarianos, que recurren a la quinoa y a otras semillas
para conseguir una dieta equilibrada.

El aporte de hierro junto con las significativas cantidades de magnesio

contenidas en las semillas de quinoa hacen de ella un alimento muy
recomendable en caso de sufrir mucho desgaste, as como en mujeres
embarazadas o en edad frtil.
A su vez, el magnesio y las vitaminas del grupo B que suministran el consumo
regular de quinoa son un excelente tratamiento natural contra los efectos
dainos del estrs continuado.
Otras dos propiedades de la Quinoa
Las propiedades medicinales de la quinoa se relacionan con su capacidad para
controlar el exceso de colesterol en sangre.
Como beneficio adicional, la quinoa es una semilla libre de gluten, por lo que
puede ser consumida sin temor por personas celacas.

Beneficios de quinua para la piel:

Ayuda en la rpida cicatrizacin de los tejidos daados:

La quinua contiene lisina, un elemento clave en la sntesis de elastina y

colgeno. La lisina es un nutriente esencial que no pueden ser sintetizados por
el organismo, por lo que debe ser suministrada por la dieta. Esto ayuda en la
rpida cicatrizacin de los tejidos daados, por lo que es muy importante para
las personas que se estn recuperando de una ciruga o lesin. Tambin ayuda
a crear el tejido de la cicatriz y ligamentos para la recuperacin rpida.
Proporciona elasticidad y construye el tejido conectivo:

Quinoa contiene altos niveles de riboflavina, que proporciona la elasticidad a la

piel para darle suavidad y elasticidad necesaria. Tambin se basa en el tejido
conectivo para tonificar la piel y previene las arrugas y lneas finas.
Antienvejecimiento paquete de la cara:

Quinoa anti envejecimiento rostro paquete: Cocine taza de quinua en la

leche de soja y dejar enfriar. Mezclar la quinua cocida con 3 cucharadita de
yogur, yema de huevo y 2 2 gotas de aceite esencial de mimosa. Aplicar sobre
el rostro y el cuello y dejar actuar durante 20 minutos. Enjuague con agua tibia
para presenciar la piel suave y brillante. La quinua contiene protenas naturales
y anti-envejecimiento, mientras que alimenta la leche de soja y repara la piel
daada por el sol para dar elasticidad a la piel. Este paquete tambin har que
su piel suave y tonificada.
Rejuvenece la piel desde el interior:

El consumo de semillas de quinua proporciona el cuerpo con abundante

colgeno, que rejuvenece la piel desde el interior y reduce las arrugas y otros
signos de envejecimiento. Esto hace que la piel suave, tersa y flexible.
Reduce las manchas marrones y la pigmentacin:

Vitaminas en quinua disminucin agrupacin de grnulos de melanina para

reducir las manchas oscuras y la pigmentacin.
Se usa para tratar el acn:

La quinua tambin ayuda a disminuir la produccin de sebo y el acn es

brillante.
Beneficios de quinua para el cabello:
Protege y nutre los folculos del pelo:

Quinoa contiene aproximadamente 15% de protena, que es la ms alta entre

todos los granos o semillas presentes en el mundo. Las protenas hidrolizadas
extrados de actos de quinua como un acabado natural y delicado que protege
y nutre los folculos pilosos desde el interior. La protena extrada de este grano
se utiliza tambin para producir productos de pelo de alta calidad.
Protege del eje del pelo:

Quinoa contiene los nueve aminocidos esenciales que actan como

reforzadores naturales y protegen el eje del pelo. Los aminocidos de este
grano tambin repara el cabello daado y promover el crecimiento del cabello.
Promueve el crecimiento del cabello:

El consumo de la quinua en forma regular proporciona brillo al cabello y le da

un aspecto sedoso y brillante. Se proporciona alimento a las clulas del cuerpo,
incluyendo nuestros folculos pilosos, que es esencial para el crecimiento del
cabello. Tambin es esencial para un sistema nervioso saludable y para la
formacin de las clulas rojas de la sangre que promueve el crecimiento del
cabello.
Se usa para tratar la caspa:

La quinua contiene importantes minerales como el calcio, hierro y fsforo que

sellar la humedad en el cuero cabelludo para evitar que el cuero cabelludo
escamosa y seca, y mantener a raya a la caspa.
1 proporciona nutricin e hidratacin al cuero cabelludo:

Los humectantes presentes en quinua proporcionan la nutricin e hidratacin al

cuero cabelludo para mantenerlo bien acondicionado. Formar una pelcula
invisible sobre el cabello para protegerlo de las condiciones ambientales tales
como la contaminacin.
1 Sellos Puntas abiertas:

La protena en la quinua ayuda a sellar las puntas abiertas y evita que

empeore. Protena hidrolizada est diseado de manera que pase a travs de
la cutcula y penetra en la corteza del cabello para igualar la porosidad y
aumentar su elasticidad.
1 reduce el dao debido a la maraa:

La vitamina E en quinua equilibrar la produccin de aceite natural para

mantener los cables bien hidratado y reduce la rotura debido a enredos.
1 Retiene original Color de pelo:

La quinua contiene un aminocido llamado tirosina, que es responsable de la

pigmentacin y el color del cabello y de la piel. Se anima a la re-pigmentacin
del cabello y tambin ayuda a mantener el color original del cabello.
Beneficios de quinua para la Salud:
Beneficios para la salud de quinua son los siguientes:
1 La vitamina de la tienda:

Granos de quinua se cargan con 8 vitaminas esenciales y aminocidos, as

como el calcio y el magnesio. Tambin 'rico en vitamina B12 y hierro, que son
tiles para la prdida de peso y tambin ayuda en la produccin de energa. La
falta de vitamina B puede frenar su prdida de peso esfuerzos ya que su
cuerpo no es capaz de procesar nutrientes eficazmente. La quinua en su dieta
se asegurar la correcta utilizacin de los nutrientes y la prdida de peso ms
rpido.
1 seguro para los diabticos:

La quinua tiene un ndice glucmico bajo, lo que en realidad indica la velocidad

a la que los carbohidratos que consumes cada da puede afectar la tasa de
metabolismo de la glucosa en su cuerpo. Debido a que la quinua tiene un
ndice glucmico ms bajo, es una dieta segura para los pacientes diabticos.
La quinua proporciona todos los nutrientes que necesita. De hecho, contiene la
misma cantidad de nutrientes tales como la mayora de los vegetales e hidratos
de carbono ayuda de corte.
1 reduce el riesgo de ataque al corazn:

La quinua contiene una gran cantidad de protenas y fibra diettica, que ayuda
a saciar su hambre y mantenerlo lleno durante un perodo de tiempo ms largo.
Hay alrededor de 7 g de protena y 6 gramos de fibra diettica por porcin de
quinua. As que si usted est tratando de perder peso, con quinua le har
sentirse ms lleno, ya que se une al colesterol y grasa en el cuerpo y tambin
reduce la construccin de placa en las paredes de las arterias de su corazn, lo
que reduce el riesgo de accidente cerebrovascular y otros trastornos corazn.

Ayudas prdida de peso 1:

Quinoa beneficios de prdida de peso, ya que es baja en caloras y proporciona

slo 172 caloras por porcin. Esto propiedades de bajas caloras de quinua
alta nutritiva, ofrece una solucin perfecta para bajar de peso.
Una rica en lisina y magnesio:

Quinoa contiene un alto nivel de lisina, que es til para el crecimiento y

reparacin de tejidos. Tambin contiene magnesio, que ayuda a relajar los
vasos sanguneos y previene la migraa. El magnesio tambin es conocido
para prevenir la diabetes.
Contiene riboflavina y manganeso:

Quinoa contiene altas dosis de riboflavina o B2, lo que mejora el metabolismo

energtico en las clulas musculares y cerebrales. El manganeso, por otro
lado, es un antioxidante, que protege el cuerpo de los radicales libres y las
lesiones causadas por ellos.

Seleccin y almacenamiento:
Semillas de quinua no estn fcilmente disponibles en la India y son en su
mayora importados de Bolivia, Per y otros pases de Amrica del Sur. Este
grano se vende generalmente en el paquete hermticamente cerrado o
contenedor. El tipo ms comn de la quinua disponible es de color blanco, pero
las semillas de quinua negro y tri estn disponibles en algunos lugares tambin.
Al momento de comprar quinua, busque granos y seco. Debe verse y oler
fresco. Para garantizar la frescura y la duracin ptima, comprar quinua que
estn bien empaquetados y bien cerrado. Si usted compra la quinua a granel o
envasados en recipientes, controlar adecuadamente para garantizar que no
hay humedad. Almacene los granos en un lugar fresco y seco en un recipiente
hermtico con tapas bien ajustadas. Un envase bien cerrado es muy importante
para mantener la frescura y la reduccin de la posibilidad de infestacin. De

esta manera se mantendr fresco durante meses o por ms de un ao si se

almacena lejos de la luz del sol y el calor.
Si bien la compra de semillas de quinua, no tener esto en cuenta que la quinua
se expande muchas veces su tamao original con el fin de comprar en
pequeas cantidades o segn el requisito. Tambin puede bloquear la quinua a
una opcin a largo plazo. Quinua cocida se congela bien en un recipiente
hermtico.
En realidad es muy difcil decir si las semillas de quinua estn podridos o en
mal estado. Debido a que la quinua tiene una larga vida, no volverse rancios o
huele mal con el tiempo. Quinua cocida muestra una prdida de consistencia y
comprar el molde, ya que se arruin. No dejes quinua cocida a reposar a
temperatura ambiente por ms de dos horas.
Uso:
La quinua tiene un sabor a nuez y terroso. Se asociar con mejor salada como
guisos y curry. Despus de la coccin, se hace muy suave, duro y alcanza un
sabor muy agradable. Los dientes blancos Quinoas Quinoas o amarillo claro
son los fluffiest mientras que el rojo y el negro son ms compactos. Quinoa
tiene una capa externa gruesa que debe ser eliminado antes de consumir. Este
revestimiento protege de los insectos y las aves. La capa externa tiene un
sabor amargo como el jabn que si se consume puede causar dolor de
estmago, flatulencia y diarrea laxante. As que antes de cocinar, lavar la
quinua a fondo y en remojo durante 2 horas. A continuacin, cambie el agua,
remojar y aclarar de nuevo. Lavar varias veces hasta que la espuma
desaparezca por completo. Este proceso eliminar los residuos de plaguicidas,
saponinas y su amargura.
La quinua se puede cocinar en la misma forma de cocinar otros granos bsicos
como el trigo sarraceno, arroz, cebada, etc. Sus semillas se utilizan para
preparar el potaje, sopa, guisado y que est abajo a la harina para hacer el
pan, el alcohol fideos, hojuelas, galletas, galletas, pastas, pasteles, sndwiches
y bebidas fras, incluso en las regiones andinas. Usted puede mezclar la harina

de quinua con trigo, avena y harina de maz para enriquecer la calidad de las
protenas de la comida. La quinua es ideal para preparar ensaladas como su
sabor de hierba y gel de textura muy bien con la lechuga y otras verduras de
hoja verde. Usted puede agregar la quinua a sus productos horneados como
magdalenas y tortitas para dar un sabor especial.
Hojas de quinua y cabezas de las flores se comen como verduras y se utilizan
para preparar curry, ensaladas y sopas. Pero blanquear las hojas y cabezas en
agua hirviendo antes de cocinar, ya que contiene cido oxlico que puede
provocar clculos renales si se consume en grandes cantidades.
Prensado en fro de aceite quinua es uno de los aceites ms buscados
utilizados para cocinar y sazonar. Se aade un sabor increble y aroma a los
platos.
Para cocinar la quinua en la forma ms saludable, aadir una parte del grano
por dos partes de lquido y cocinar por 20 minutos. Los granos se convierten en
blanco translcido con el germen parcialmente desprendimiento. Puede quinua
tambin asado antes de cocinar para mejorar el sabor y darle una textura
crujiente. Ponga las semillas en una sartn y asar a la mitad a fuego lento,
revolviendo constantemente durante 5 minutos.
Debido a que la quinua es completamente libre de gluten, es un alimento
perfecto para incluir en una dieta libre de gluten. Tambin tiene muy buena
digestibilidad que disminuye el riesgo de reacciones adversas a la quinua.
Estudios
Representando el baluarte de la seguridad alimentaria y lucha contra la
desnutricin, sus propiedades cosmticas ya eran reveladas por
cientficos peruanos que indicaban que, desde tiempos milenarios, los
pobladores del altiplano conocan de las propiedades de la quinua para
la piel humana.
Reforzando las afirmaciones de los especialistas del INIA; un grupo de
estudiosos de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), confirmaron

los beneficios de la saponina de la quinua, compuesto natural para la

fabricacin de productos industriales. Su uso en el mundo farmacutico
tambin sera posible.

Otro grupo peruano de bilogos de la Universidad de San Martn de Porres,

realizan investigaciones para confirmar sus beneficios en el tratamiento de la
obesidad y la diabetes. Asimismo, la Universidad Mayor de San Andrs (UMSA)
estudia sus cualidades para prevenir el cncer de mama y la osteoporosis.

Procedimiento
Rigoberto Estrada, explica que para la elaboracin de jabones, el tallo
de la quinua es secado, sometido al trillado para separar los granos,
stos son cortados en una mquina especial, para quitarle la cscara
donde est contenida la saponina hasta obtener una especie de polvillo.
El especialista tambin comenta que en Arequipa, mezclado con harina
de pescado, se ha utilizado este polvillo para la elaboracin de alimento
para ganado vacuno. Su uso como insecticida natural, al parecer ya era
conocido desde el tiempo del incanato y antes.
Puno es la regin lder en la produccin de este grano andino. De las casi 3 mil
variedades de quinua que existen, slo 20 son comercializadas; adems de las
35 mil hectreas cultivadas, 5 mil se exportan a Estados Unidos, Japn y
Dinamarca. Lamentablemente, su elevado costo limita su accesibilidad a la
poblacin.

El poder hidratante de la qunoa

Este cereal hoy es usado en la cosmtica para hidratar pieles secas y
reparar el pelo daado.
Por Camila Orellana

CONOCIDA EN LA COCINA, LA QUNOA HA IRRUMPIDO EN LA COSMTICA

DEBIDO

SUS

PODEROSAS

PROPIEDADES

HIDRATANTES

REGENERATIVAS. Es un aliado de pieles sensibles, irritadas y secas porque

contiene treonina, aminocido que participa en la formacin del colgeno, y
cidos grasos, que hacen que la piel y el pelo estn suaves.
Qunua para la cara
Crema nutritiva: La lnea Renacer 30 +, de sika, tiene una crema nutritiva de
noche con extracto de qunoa que atena lneas de expresin y las primeras
arrugas. Se recomienda usar desde los 30 aos. $ 15.990. Consultora sika
800 210 207.
Qunua para el pelo
-CHAMP ORGNICO: en la tienda de productos naturales Dellanatura
venden un champ orgnico para pelo daado y puntas secas hecho con
qunoa, almendras y avena, que debe usarse diariamente o cada dos das ($
5.100). Mall Vivo Panormico, loc 175, fono 335 2280. www.dellanatura.cl.
-MSCARA INTENSIVA: la lnea Natura Plant hidratacin reparadora, de
Natura, con suero de qunoa, tiene un champ ($ 3.400) y acondicionador ($
3.600) de uso diario y una mscara intensiva ($ 6.700) para las puntas, que se
deja actuar por 10 minutos con un gorro de plstico o trmico. Consultora
Natura 800 115 566.
Qunua para el cuerpo
-JABN EXFOLIANTE: en su taller de Pichilemu, Carolina Tapia elabora un
jabn exfoliante 100% natural hecho con qunoa y leche de cabra y con aroma
a naranja y canela. $ 2.200. Despacha a Santiago y una vez al mes viaja a
dejar pedidos. Cel 7407 4865.
-LECHE DE BAO: en la tienda De La Savia venden una leche de bao a base
de qunoa, avena y pequeos trozos de almendras, que hidrata y relaja. El
bao est listo cuando, al incorporarse la leche, el agua est blanca y espesa.

$ 5.200 (500 g). Cuarto Centenario 807, casa 3, cel 9161 3910.
www.delasavia.cl.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1 CONCLUSIONES
En la formulacin del Diamante del Agronegocio de la Quinua, se aplicaron las
teoras y modelos de Michael Porter. Referente a la competitividad en el sector

del agronegocio de la quinua, se implement el modelo de las cinco fuerzas del

mismo autor, resultando atractivo este sector para los actores del agronegocio.
El desarrollo actual de las categoras genricas en factores avanzados que se
han creado dentro del agronegocio de la quinua, lo permite ser dinmico y
competitivo en el mercado interno. En cambio, las categoras referentes a
recursos fsicos, recursos humanos y primordialmente recursos de capital no
han contribuido de manera significativa en el desarrollo de la ventaja
competitiva del agronegocio de dicho producto.
Tomando como referencia el anlisis de los componentes del agronegocio, se
concluy que para el mercado nacional la mayor demanda es la quinua perlada
lavada y entera, y el mercado que paga un mejor precio es Lima; sin embargo,
de acuerdo al anlisis, los intermediarios son un factor que no permite que los
productores obtengan la mxima rentabilidad. Tampoco los productos
procesados tienen mayor aceptacin debido a la desconfianza en cuanto a la
calidad de su proceso.
El mercado nacional es atractivo para la quinua de Puno, aunque no muestra
una mejora en la calidad de la oferta, vale decir, calidad de la presentacin,
limpia sin ayaras (granos negros) y tamao de grano grande y estandarizado.
Superando estos defectos el agronegocio de quinua de la Regin de Puno
podra contar con mejores posibilidades para ingresar al mercado internacional.
El ingreso de nuevos competidores no viene a ser una amenaza en el corto y
mediano plazo para el sector; existiendo barreras de entrada como el
aprendizaje heredado de ancestros, organizacin de productores, mano de
obra barata y, principalmente, las condiciones ambientales o climticas, que
son caractersticas peculiares de los Andes que favorecen el cultivo de la
quinua. Sin embargo, existe cierto riesgo por cuanto los pases del norte estn
investigando el tema de la quinua en sus regiones, y con el grado de desarrollo
tecnolgico que los caracteriza son una amenaza en el largo plazo.
El principal rival que tiene el Per en la produccin de quinua es Bolivia,
liderando la produccin mundial en relacin a volmenes de exportacin y

calidad en la presentacin de grano; aunque sobre este pas el Per posee

ventajas como son: mayores rendimientos por hectrea y posibilidades de
lograr ms mercados a nivel mundial en cuanto al consumo de quinua. El otro
rival de importancia es Ecuador, pero su produccin y exportaciones an son
menores.
La posibilidad de que la quinua sea sustituida por productores similares como
la kiwicha, arroz orgnico y otros, no viene a ser una amenaza, mas bien
podra denominarse como una limitante que frena la posibilidad de colocar la
quinua a mejores precios, esto se puede superar si se aplica una poltica de
diferenciacin del producto y posicionamiento, tomando en cuenta las
cualidades innatas de la quinua.
No existe poder de negociacin por parte de los compradores internos, por lo
que la quinua puede ser ofertada y colocada a un precio justo en base a la
oferta y demanda. La quinua por s sola genera un ingreso para los agentes
que trabajan como proveedores de insumos y servicios, sin embargo, la
demanda de servicios e insumos an es menor que la oferta, por lo que no hay
fuerte poder de negociacin de parte de los proveedores.
El Diamante del Agronegocio de la Quinua est integrado por seis
determinantes: (1) Condicin de los Factores, (2) Condiciones de la Demanda,
(3) Sectores Conexos y de Apoyo, (4) Gobierno, (5) Casualidad y (6) Estrategia
Estructura y Rivalidad del Agronegocio.
En el Perfil Competitivo del Agronegocio de Quinua de la regin Puno, para
cada uno de los determinantes se obtuvieron los siguientes resultados de
competitividad: el determinante Estrategia, Estructura y Rivalidad del
Agronegocio de Quinua presenta una evaluacin de 2.07 y de acuerdo a las
etapas de evolucin de la competitividad se encuentra en la Etapa II Aceptable,
es decir se han subsanado parcialmente puntos de vulnerabilidad, an
caracterizada por tener un alto porcentaje de integrantes reacios a los cambios
del entorno global, quienes estn constituidos en mayor cantidad por los
productores

de

quinua

seguidos

de

los

pequeos

intermediarios

comercializadores. Esto se debe a que, como la quinua era producida para el

auto consumo y luego para el mercado local y regional, los patrones de

consumo no estn precisamente definidos por la calidad del grano en sus
principales atributos por lo que bajo este tipo de mercado, los productores no
necesitaban mejoras las condiciones de la produccin mostrando hasta la
actualidad, formas de cultivo ancestrales. Los comercializadores juegan un rol
importante para poder canalizar la produccin de quinua, pero sin embargo
muchos de ellos se caracterizan por ser informales. En la cadena productiva de
quinua la aplicacin de los principios de calidad es aun incipiente, mostrando
poco control sobre el proceso de sus unidades productivas.
En relacin a los dems determinantes, ocupa el primer lugar el determinante
Sectores conexos y de apoyo, con un valor de competitividad de 3.30, seguido
de la variable Condiciones de los Factores con 3.18. En tercer lugar est la
variable Casualidad con un valor de 2.90 y luego en cuarto lugar se encuentra
condiciones de la demanda con 2.75. La variable que se encuentra al final es
Gobierno con 2.00.
4.2 RECOMENDACIONES
Despus de un anlisis amplio realizado en el presente trabajo sobre el
agronegocio de la quinua, y para mejorar la competitividad de este seudo
cereal

en

los

mercados

nacionales

internacionales,

se

dan

las

recomendaciones siguientes:
A efecto de elevar la condicin de competitividad de los factores, se requiere
llevar los Factores Bsicos a Factores Avanzados y especializados, la ventaja
comparativa est dada. Los Factores Avanzados estn referidos a los recursos
de capital (crditos) a los agentes del agronegocio que articulan la produccin
agrcola con la agroindustria. En este contexto, el estado a travs del banco
agropecuario debe impulsar polticas que brinden un trato diferenciado por ser
economas emergentes y brindar apoyo a los agricultores emprendedores. En
cuanto a los recursos humanos, una alternativa radica en la formacin de los
hijos de los agricultores en manejo de Internet como herramienta de gestin.
Ello generar los futuros agricultores informados de los cambios y
oportunidades globales del mercado.

Las condiciones de la demanda pueden mejorar si se da una alianza

estratgica entre el sector turismo y el agronegocio de quinua, a fin de dar
mayor agresividad a la promocin de la quinua a travs del flujo importante de
turistas que visitan Puno. Existe actualmente una alternativa que an no se
viene desarrollando con un enfoque de marketing; es el relacionado a las rutas
alimentarias, la ruta gourmet alta complementado con otros productos propios
de la zona. Por otro lado, los centros de estudios superiores pblicos y/o
privados deberan incluir un porcentaje mensual de quinua en las raciones de
sus comedores universitarios, as, no solamente estaran generando un mayor
hbito de consumo, sino tambin la demanda incrementara.
El gobierno debe impulsar de manera estratgica la asociatividad tomando en
cuenta la ubicacin geogrfica y la variedad de quinua, ya sea esta de color y
blanco, esto permitir mejorar y ordenar la oferta. El impulso directo para la
agroexportacin debe tomar en cuenta a las empresas que con una curva de
experiencia importante y que se encuentran ubicadas en la zona del altiplano.
La investigacin por parte de las universidades debe enfocarse sobre el
desarrollo de nuevos productos a partir de la quinua.
En la medida que los agricultores se muestren mejor informados sobre el
proceso de apertura comercial, podrn tener mejores opciones a elegir y
actuar. De ese modo los hechos casuales se presentarn como una ventana de
oportunidades. Como es el caso de la preferencia de productos orgnicos que
ya estn generando una corriente de demanda de quinua muy positiva.
Las mejoras en el grado de competitividad de la variable: estrategia, estructura
y rivalidad del agronegocio se dar en la medida que los agricultores adopten la
cultura de calidad de la quinua. Este debe ser el eje principal sobre el que debe
desarrollarse las estrategias si se pretende mejorar la condicin de los
miembros del agronegocio. La aplicacin de sistemas de calidad desde el
agricultor a travs de la implementacin de las buenas prcticas agrcolas, en
la produccin y post cosecha permitir obtener mejor calidad de grano. Para las
acciones de postcosecha se debe disear mquinas especiales para las
labores de la trilla, limpieza y seleccin o clasificacin de los granos de quinua.

El beneficiado tradicional, no est siendo tomado en cuenta como una fuente

de generacin de valor agregado. Como se trata de un elemento de la
seguridad alimentaria, se debe cuidar de que los residuos que resulten de la
transformacin o desaponificacin tradicional, no contamine el medio ambiente,
para ello se debe mejorar la tecnologa tradicional de desaponificacin, que
minimice el uso de agua logrando un producto de mejor calidad, que posibilite
adems un destino alternativo para la saponina. Se debe implementar en la
Universidad de Puno un programa de investigacin de Saponina de Quinua
para lograr un producto transformado como, por ejemplo, detergentes,
insecticidas y otros. Por otro lado, si se pretende contar con una tecnologa de
punta para la separacin del grano en base a su coloracin, lo cual implicara
grandes inversiones, se debe realizar un estudio para responder a las
siguientes preguntas: Cun rentable sera adquirir una mquina de separacin
de grano de quinua por color? Si se logra tener granos perfectamente
seleccionados con el uso de esta mquina se estara cumpliendo con las
normas internacionales ms exigentes como las de los japoneses por ejemplo?
y la obtencin de esta calidad de grano garantizara automticamente la
ampliacin del mercado de quinua biolgica?
Dado a que un estudio tradicional de mercado no es suficiente, se debe a
travs de mapeos especializados, establecer de una manera precisa la
situacin actual tanto del acopio como de la comercializacin. Esto permitira
conocer la red a travs de la cual se mueve el producto de la quinua y los
precios que reinan en cada nudo para informar a todos los actores de la
cadena. De tal manera que las condiciones de competencia sean equivalentes
para todos y no favorezcan solamente a unos cuantos que monopolizan el 70%
del acopio de quinua en Puno. Adicional a esto tambin se sugiere identificar
zonas estratgicas de produccin de quinua dentro de la Regin para
implementar centros de acopio que permitan una oferta ms competitiva. Se
debe realizar un estudio de mercado en las cinco ciudades ms grandes a nivel
nacional, centrndose en conocer la demanda de las personas que adquieren
este producto para conocer las caractersticas de los segmentos y estratos
existentes,

desde

los

gustos,

el

comportamiento

econmico

de

los

consumidores, las caractersticas de los sistemas, canales de comercializacin

y distribucin de la oferta. A nivel externo, se deben caracterizar los productos

demandados y ofertados, cadenas de distribucin, niveles de intermediacin,
medios de transporte envases, embalaje, almacenamiento, modalidades de
venta, estructura de precios, sistemas de promocin y difusin. Finalmente,
generar informacin detallada sobre el mercado nacional de quinua, que
permita al productor y asociaciones a reorientar su produccin actual en
funcin a las exigencias y tendencias del mercado nacional.