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MODULO IX
MATERIA:
INDUSTRIALIZACION DE GRASAS Y ACEITES
ALUMNA:
Daquilema Rea Jessica Alexandra
CURSO:
Cuarto Ao
Semestre IX
CATEDRTICO:
Ing. Mauro Caicedo
Quevedo
2015
Lpidos
Son un grupo de sustancias heterogneas que tienen como
caracterstica principal el ser hidrofbicas (insolubles en agua) pero
solubles en solventes orgnicos no polares como ter, bencina,
alcohol, benceno y cloroformo. Son untuosos tacto (resbaladizos),
tienen brillo graso y menor densidad que el agua por lo que flotan en
ella.
CLASIFICACIN:
saponificables
SELECCIN
El primer paso en la seleccin es encontrar una variedad que se adapte a su localidad y
condiciones de cultivo. Esto puede requerir algo de exploracin. Investigue entre los
viejos agricultores de su rea, a ellos les encanta compartir sus semillas favoritas.
Recientemente, en una sola tarde de verano de tocar puertas y platicar, un amigo y yo
descubrimos una semilla de cebolla roja y dulce, realmente nica, cultivada por una
familia en este valle por alrededor de cien aos, y otra de centeno con una tolerancia
excepcional al clima, pues se ha adaptado al rea por ms de cuarenta aos. Adems,
nos orientaron para conocer y obtener otras variedades locales de un valor incalculable.
Es probable que muchos agricultores conozcan o posean semillas nicas que quizs se
pierdan si no tomamos la responsabilidad de encontrarlas y preservarlas. (Franco, 2005)
Mtodo de siembra.
El mtodo de siembra que se pretenda utilizar depende en cierta forma de los
implementos que se tengan, para desarrollar esta actividad, y puede ser siembra manual
o siembra mecnica.
El mtodo de siembra manual, consiste en colocar la semilla en la cama de siembra
con la mano, segn la poca y el cultivo.
En el mtodo de siembra mecnico, se utilizan sembradoras mecnicas. La siembra
mecnica solo funciona en terrenos planos y los implementos son remolcados con
tractor realizndose con mayor rapidez y aprovechando al mximo el terreno de cultivo.
(Panreac., 2010)
2. INDUSTRIA DE ACEITES
Los aceites crudos que se procesan en las refinaras de aceites para consumo humano,
son naturales y pueden ser de origen vegetal o animal marino o terrestre. Estos aceites
estn compuestos sobre un 90% de triglicridos y como son materias primas naturales
contienen adems, una serie de componentes menores los que deben, en la mayora de
los casos, removerse o disminuir su concentracin durante su procesamiento. ( Unidad
de Residuos de la CONAMA RM., 2000)
Los triglicridos son tristeres de glicerina y cidos grasos, siendo stos ltimos los que
otorgan las caractersticas fsicas y qumicas propias a cada aceite. Es as, como los
aceites vegetales estn constituidos principalmente por triglicridos con cidos grasos
de 18 tomos de carbono en su molcula, y en proporcin menor con cidos grasos de
menor y mayor nmero de tomos de carbono. En el caso de los aceites marinos, la
proporcin de cidos grasos de 20 y ms tomos de carbono es bastante mayor que en
los aceites de origen vegetal. Estos cidos grasos, as configurados, pueden a su vez
contener diversos grados de insaturacin en su conformacin. Las grasas y aceites de
origen animal terrestre contienen una gran proporcin de cidos grasos saturados.
Se llama grasa a los aceites que son slidos a temperatura ambiente. En general, una
propiedad fsica como el punto de fusin de los triglicridos, aumenta con el nmero de
tomos de carbono en la cadena de los cidos grasos y con la saturacin de ellos.
( Unidad de Residuos de la CONAMA RM., 2000).
REFINAMIENTO DE ACEITES.
Las grasas y los aceites de uso comercial en alimentos provienen de diferentes fuentes,
pero existen muchas materias primas de donde se pueden extraer estos lpidos. Despus
de procesos para extraccin de los tejidos adiposos de animales y los granos de
oleaginosas, por medio de prensado o por diferentes solventes se obtiene los aceites
de consumo. (Jimenez, 2004)
Excepto algunos finos, como los de oliva extra virgen, los aceites contienes impurezas
que deben ser eliminadas. Es por eso que tienen que ser sometidos a diferentes procesos
y serie de operaciones para eliminar las impurezas y conseguir mejores propiedades
organolpticas. (Jimenez, 2004)
Neutralizacin.
Es el proceso por el cual se eliminan cidos grasos libres de los aceites, pero tambin
reduce los monoacilglicridos y fosftidos que pudieron haber quedado despus del
desgomado.
El procedimiento se basa en que los cidos grasos libres pueden destilarse a un vaco
elevado. Para eliminar la totalidad de los cidos grasos, sin deteriorar el aceite, se
utiliza un vaco de hasta 5 mmHg y calentndolo a una temperatura de 180-240C.
Los aceites bien neutralizados contienen menos de 0.1% de cidos grasos libres. Esto es
recomendable especialmente si los aceites se utilizarn para el proceso de
hidrogenacin. (Jimenez, 2004).
Decoloracin (Blanqueo).
3. GRASAS Y CERAS
3.1. Introduccin.
Salvo raras excepciones, los cidos grasos naturales tienen un nmero par de
tomos de carbono, ya que su biosntesis se produce por unin de grupos
acetilo. Los cidos grasos insaturados naturales son generalmente ismeros cis.
La presencia de dobles enlaces cis altera la forma lineal recta de los cidos
grasos y les da una forma angular. Por eso las molculas de los cidos grasos
saturados (estructura lineal en zig-zag) presentan un mayor empaquetamiento y
sus puntos de fusin son ms elevados.
Las grasas animales se extraen calentando con vapor, en autoclaves, los tejidos
semitriturados; con ello las grasas se funden y se separan. Se utilizan para
fabricar distintos tipos de tensoactivos.
3.3.1.
En el primer caso, una vez limpias las semillas se trituran y se calientan con
vapor con objeto de dilatar los tejidos celulares. Seguidamente se someten a
presin con prensas continuas de huso que alcanzan presiones altas y,
simultneamente, calientan la masa triturada. De este proceso se obtiene el
aceite crudo y la torta. El aceite crudo se decanta, se filtra y pasa al proceso
de refinado. La torta, que aun contiene entre un 15% y un 25% de aceite pasa
a la etapa de extraccin con disolvente.
3.3.2.
Proceso
de
Proceso
de
Los aceites brutos tienen, en muchos casos, impurezas que conviene eliminar
mediante una serie de procesos que constituyen la refinacin. Los ms
importantes son los siguientes:
4.1. Desgomado.
El aceite de soja contiene una proporcin importante de fosftidos o lecitinas,
que durante el almacenamiento se alteran dando sabores extraos. Para su
eliminacin el aceite se bate con agua caliente; con ello los fosftidos se solvatan
por su parte polar y se transforman en una especie de goma que queda
suspendida en el aceite, y se elimina por centrifugacin. Los fosftidos
hidratados se secan y se utilizan como emulgentes en la industria alimentaria.
( Unidad de Residuos de la CONAMA RM., 2000)
4.3. Decoloracin.
Cuando los aceites tienen colores oscuros se decoloran por tratamiento con
silicatos naturales que adsorben en su superficie gran parte de los componentes
coloreados. El aceite, mezclado con una pequea proporcin de adsorbente, se
agita y se filtra, utilizando un filtro de prensa. (Jimenez, 2004)
4.5. Desodorizacin.
Algunos aceites tienen olores intensos que les hacen poco aceptables para el
consumo. Para desodorizar el aceite se utilizan cilindros a vaco, calentados
exteriormente con una camisa de vapor. Hecho el vaco el aceite cae por la pared
interior en una lmina delgada (falling-film). La combinacin de calor y vaco
elimina los componentes voltiles. En algunas instalaciones se desodoriza por
arrastre con vapor. (Sanz, 2005)
Los alcoholes as obtenidos se esterifican, con cido sulfrico, para dar los
cidos sulfnicos correspondientes, los cuales por tratamiento con NaOH se
transforman en los correspondientes alquilsulfatos de sodio que son
detergentes importantes.
Por ejemplo del aceite de coco se obtiene una mezcla de alcoholes lineales
primarios de 8 a 20 tomos de carbono con los siguientes porcentajes: C8 (89%), C10 (7-10%), C12 (45-51%), C14 (16-18%), C16 (7-10%), C18 (1-3%)
y C20 (6-11%). (Jimenez, 2004)
8. Ceras.
encerar papel
encerar textiles y cuero
encerar cerillas
ceras para depilar
lpices de colores, plastilina
lpices de ojos
barras de labios
protectores solares
BIBLIOGRAFIA
Unidad de Residuos de la CONAMA RM. (2000). Guia para el Control y
Contaminacion Industrial : Fabricacion de Grasas y Aceites Vegetales.
Chile: CONAMA.
Franco, D. (2005). Aplicaciones de Grasas y Aceites. En D. Franco,
Aplicaciones de Grasas y Aceites. (pgs. 2-6). Chile: Eunova.
Jimenez, M. J. (Abril de 2004). Monografias.com. Recuperado el Lunes. de
Agosto de 2015, de Monografias.com:
http://www.monografias.com/trabajos16/grasas-y-aceites/grasas-yaceites.shtml
Panreac. (2010). Analiticos en Alimentaria: Grasas y Aceites. En Panreac.,
Analiticos en Alimentaria: Grasas y Aceites. (pgs. 10-21). Argentina:
Panreac Quimica S.A.
LOS
LPIDOS.
Recuperado
el
18
de
junio
de
2015:
http://www.edu.xunta.es/centros/iespuntacandieira/system/files/
03_L%C3%ADpidos.pdf