Universidad Tecnolgica de Panam

Facultad de Ingeniera Industrial

Lic. en Logstica y Transporte Multimodal

Administracin de Compras y Abastecimiento I

TRAZABILIDAD
Realizado por:
Aguilar, Astrid
Cceres, Laura
Martnez, David
Sousa, Shekinah
Grupo #4
Profesora:
Yazmn Dorati
21 de agosto de 2015
12L133

INDICE

Contenido
INTRODUCCIN................................................................................................... 3
QU ES TRAZABILIDAD?................................................................................ 4
TIPOS DE TRAZABILIDAD.................................................................................. 4

La Trazabilidad Ascendente (hacia atrs):..............................................4

La Trazabilidad Interna:..........................................................................4

La trazabilidad Descendente (hacia delante):........................................4

EN QU CONSISTE LA TRAZABILIDAD?..............................................................5
TRAZABILIDAD DE LA CARNE.........................................................................5
TRAZABILIDAD DE LOS PRODUCTOS VEGETALES........................................5
CONCLUSIONES................................................................................................... 6
BIBLIOGRAFA................................................................................................... 7
ANEXOS............................................................................................................. 8

INTRODUCCIN

La trazabilidad est compuesta por procesos prefijados que se llevan a cabo

para

determinar

los diversos

pasos que

recorre

un producto,

desde

su

nacimiento hasta su ubicacin actual en la cadena de abasto.

En concreto, a la hora de estudiar y establecer la trazabilidad de un producto
es fundamental el proceder a identificar tres aspectos bsicos de aquel como
son el origen de sus diversos componentes, el conjunto de procesos que se han
aplicado a los mencionados y tambin tanto la distribucin como la localizacin
del producto en cuestin despus de haberse acometido su entrega.
Es posible distinguir entre dos tipos de trazabilidad cuando se busca conocer el
estado

de

un

La trazabilidad

producto

que

interna acta

circula
sobre

dentro
los

de

una

cadena

procedimientos

logstica.

internos

de

una empresa y tiene en cuenta la composicin del producto, su manipulacin,

las mquinas empleadas y otros factores. La trazabilidad externa, por su parte,
aade otros elementos para externalizar la informacin que surge de la
trazabilidad interna.

QU ES TRAZABILIDAD?
Se define trazabilidad como: aquellos procedimientos preestablecidos y
autosuficientes que permiten conocer el histrico, la ubicacin y la
trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de
suministros

en

un

momento

dado,

travs

de

herramientas

determinadas.
En pocas palabras podemos decir que la trazabilidad es la capacidad de
seguir un producto a lo largo de la cadena de suministros, desde su
origen hasta su estado final como artculo de consumo.
Dicha trazabilidad consiste en asociar sistemticamente un flujo de
informacin a un flujo fsico de mercancas de manera que pueda
relacionar en un momento dado la informacin requerida relativa a los
lotes o grupos de productos determinados.
TIPOS DE TRAZABILIDAD
A la hora de tener que entender la Trazabilidad de un producto que se mueve a
travs de su cadena de suministro o de su cadena logstica, el concepto de
trazabilidad se divide en dos partes bien diferenciadas:

La Trazabilidad Ascendente (hacia atrs):

Saber cules son los productos que son recibidos en la empresa, acotados
con alguna informacin de trazabilidad (lote, fecha de caducidad, que se
recibi, cuando, etc.), y quienes son los proveedores de esos productos.

La Trazabilidad Interna:
que no es ms que poder obtener la traza que va dejando un producto por
todos los procesos internos de una compaa, con sus manipulaciones, su
composicin, la maquinaria utilizada, su turno, su temperatura, su lote, etc.,
es decir, todos los indicios que hacen o pueden hacer variar el producto
para el consumidor final.

La trazabilidad Descendente (hacia delante):

Saber cules son los productos expedidos por la empresa, acotados con
alguna informacin de trazabilidad (lote, fecha de caducidad, a quien se
entrega, medio de transporte, etc.), y saber sus destinos y clientes.

EN QU CONSISTE LA TRAZABILIDAD?
La trazabilidad consiste en la capacidad para reconstruir la historia, recorrido o
aplicacin de un determinado producto, identificando:
Origen de sus componentes.
Historia de los procesos aplicados al producto.
Distribucin y localizacin despus de su entrega.

Al contar con esta informacin es posible entregar productos definidos

a mercados especficos, con la garanta de conocer con certeza el origen y la
historia del mismo. El concepto de trazabilidad est asociado, sin duda, a
procesos productivos modernos y productos de mayor calidad y valor para
el cliente final.

TRAZABILIDAD DE LA CARNE
La produccin de carne es un proceso complejo que incluye desde los aspectos
productivos de la cra y explotacin de los animales hasta los aspectos
tecnolgicos que ocurren despus del sacrificio de los mismos. La produccin
de carne de calidad es el resultado del trabajo en comn de todos los
implicados en la cadena de produccin. Este esfuerzo se dirige hacia el
conocimiento en todo momento de las condiciones en las que se encuentra el
animal, en definitiva a garantizar la rastreabilidad y seguimiento del sistema
productivo.
Cada uno de los agentes econmicos u organizaciones deben llevar un sistema
de identificacin y registro completo en cada una de las fases de produccin y
venta. El procedimiento de seguimiento de la produccin de carne se conoce
en trminos generales como TRAZABILIDAD. (VER FIG. 1)

TRAZABILIDAD DE LOS PRODUCTOS VEGETALES

En la industria de conservas vegetales la trazabilidad intermedia seria la propia
de la factora, relacionando los productos finales. La informacin bsica que
debe quedar registrada tanto si se trata de materias primas como aditivos
empleados para la elaboracin de las conservas vegetales son: datos

identificativos del proveedor (nombre o razn social de la empresa, direccin,

persona de contacto.

CONCLUSIONES
Es decir, representa la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a
travs de todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin,
de un alimento, pienso, un animal destinado a la produccin de
alimentos o una sustancia destinada a ser incorporada en alimentos o
con probabilidad de serlo.
La trazabilidad es aplicada por razones relacionadas con mejoras de
negocio las que justifican su presencia: mayor eficiencia en procesos
productivos, menores costes ante fallos, mejor servicio a clientes, etc.
En este mbito cabe mencionar sectores como los de automocin,
aeronutica, distribucin logstica, electrnica de consumo, etc.,
Esta prctica es factible de certificacin, por ejemplo en los sistemas
de gestin de calidad, de gestin medioambiental y sistemas de control
conocidos como cadena de custodia.

BIBLIOGRAFA
http://www.uco.es/zootecniaygestion/img/pictorex/19_16_49_trazabilidad
_carne_bovino.pdf

http://www.gestion-calidad.com/trazabilidad.html#

http://www.monografias.com/trabajos81/trazabilidad/trazabilidad.shtml

http://definicion.de/trazabilidad/

ANEXOS