Carbohidratos

Se conocen comnmente como azucares y se definen como polihidroxi

aldehdo o polihidroxi cetonas o derivados de alcoholes poli hdricos.
Caractersticas:

Solubles en agua
Se metabolizan muy fcil y rpido
Son los ingredientes ms abundantes en la dieta bsica porque estn
ampliamente distribuidos en la naturaleza.
Bajo costo
Adems de estar constituidos por cadenas carbonadas estn unidos a
un grupo aldehdo y un grupo cetona
No se almacenan
Su funcin principal es ser combustible de uso inmediato
Hay algunos que cumplen funcin estructural, por ejemplo membrana
celular
Poseen varios tipos de isomerismo
Unidos por un enlace glucosidico que puede ser roto por hidrlisis

Aldehidos
Cetona
Clasificacin:
1. Si estn asociados al grupo aldehdo o cetona
-Polihidroxi aldehdo
-Polihidroxi cetona
2. En base al nmero de molculas de azcar:
-Monosacridos: Triosas, tetrosas, pentosas, hexosas.

-Oligosacaridos: disacridos
-Polisacaridos: heteropolisacaridos y homopolisacaridos
3. Dependiendo de la funcin corporal que desempean
4. Nutricionalmente
-Simples: solo aportan energa
-Complejos: adems de aportar energa aportan fibra
Tipos
Tipos

Fuente

Hexosas (6 carbonos)
1. Glucosa
2. Fructosa
3. Galactosa
Pentosas
1. Ribosa
2. Xilosa
3. Arabinosa
Disacridos
Sacarosa: glucosa + fructosa
Maltosa: glucosa + glucosa
Lactosa: glucosa + galactosa
Polisacaridos
Digeribles
1. Almidn y dextrinas
2. Glucgeno

- Frutas, frutos secos, verduras, dulces.

- No estn en forma libre en los

alimentos

- Caa de azcar y remolacha

- sobre coccin del almidn
- Azcar de la leche

- Cereales, tubrculos y legumbres

- Carne y pescado

Parcialmente digeribles
1. Inulina
2. Manosanos
3. Rafinosa
4. Galactosidos
5. Estaquiosa
No digerible
1. Insolubles: celulosa
hemicelulosa
2. Soluble: Pectinas
Gomas y mucilagos
Sustancias agar

- Tallos, hojas de vegetales, cubiertas de

cereales
- Frutas
- Granos y secreciones de plantas
- Algas

Monosacridos:
Una sola molcula de azcar, son la unidad bsica de los carbohidratos.
Se clasifican por la cantidad de tomos de carbono en cada molcula:
triosas, tetrosas, pentosas, hexosas. Excepcionalmente las hay de 7, 8, 9
tomos de C, se destacan las hexosas y triosas. En el primer grupo las mas
importante en la glucosa por la funcin biolgica que cumple en los seres
humanos.
Oligosacaridos
Contienen entre 2 y 20 molculas de azcar, se destacan fisiolgicamente
en este grupo los disacridos que contienen 2 molculas de azcar.
- Se destacan: maltosa, lactosa y sacarosa.
Polisacaradidos
Contienen de ms de 20 molculas de azcar y pueden llegar a ser cientos
o miles de ellos
Son considerados polmeros naturales, derivados de aldosas o cetosas.
Se clasifican de acuerdo a su composicin en:
Heteropolisacaridos: si contienen molculas diferentes
Homopolisacaridos: cuando las molculas son iguales repetitivamente
Enlace glucosidico

 El primer monosacrido (glucosa) y el segundo (fructosa)

El grupo OH (hidroxilo) del carbono anomerico del primer
monosacrido, con un OH (hidroxilo) unido a un carbono (anomerico o
no) del segundo monosacridos, se forma un disacrido y una
molcula de agua.
El proceso es realmente una condensacin, se denomina
deshidratacin por las caractersticas de la perdida de la molcula de
agua.
Isomerismo
Los azucares poseen varias formas de isomerismo, en otras palabras son
compuestos qumicos que tienen la misma frmula estructural pero
diferente configuracin espacial. El numero de ismeros posibles depende
del nmero de tomos asimtricos de la molcula.

Glucosa

Carbono
principal/cabeza

Carbono asimtricos

Carbono cola

CH2 OH

Fructosa

Carbono cabeza
Carbono principal

Carbonos asimtricos

Carbono cola

Diferencia entre glucosa y fructosa

Glucosa
Carbono principal C1
Carbono cola y carbono cabeza
son diferentes
4 carbonos asimtricos del C2
al C5
Polihidroxi aldehdo

Fructosa
Carbono principal C2
Carbono cabeza y carbono cola
son iguales
3 carbonos asimtricos del C3
al C5
Polihidroxi cetona

Importancia biomdica
En los ltimos aos ha habido grandes avances para la comprensin de
cmo influyen los carbohidratos en la nutricin y la salud humana,
quedando cada vez ms claro las diversas funciones que tienen en el cuerpo
y su importancia para gozar de una buena salud.
Aunque las dietas son personalizadas y se realizan para una sola persona
dependiendo de sus caractersticas, podemos darnos idea de cuantos es
necesario consumir para poder realizar de buena manera nuestras
actividades diarias. Una persona adulta sana del total de caloras

consumidas en un da entre el 50% y 60% deberan ser obtenidas de los

carbohidratos, entonces si por ejemplo consumimos diariamente alrededor
de 2000 Kcal, los carbohidratos nos deberan aportar entre 1000 y 1200
Kcal.
El abasto excesivo de carbohidratos es convertido en el hgado en dos vas
diferentes para sintetizar otros carbohidratos a partid de glucosa, en la
glucognesis o en glucgeno nica forma de almacenaje entre los
carbohidratos. En el primer caso un ejemplo es la ribosa para la
conformacin de cidos nucleicos.

Enfermedades ms comunes relacionadas a los carbohidratos

Diabetes sacarina
Galactosemia
Intolerancia a la leche
Enfermedades hepticas por defectos en el almacenaje de glucgeno
Obesidad
Fatiga
Caries dentales

Glucgeno
Constituye una forma excepcional de almacenaje de los carbohidratos, esto
puede darse en el hgado y los msculos. En ambos casis cumplen de
funcin de combustible pero en forma diferente:

Glucgeno heptico:
- sirve para mantener el nivel de glucosa sangunea en los periodos
entre comidas (entre 12 y 18 horas).
- Facilitar la sntesis de otros carbohidratos o precursores de estos a
travs de la glucognesis.

Glucgeno muscular:
- Acta como fuente energtica de fcil disponibilidad para trabajo
mecnico del musculo, ya que es de ms fcil disposicin que el
heptico.
- Disminuye significativamente despus de ejercicios vigorosos
prolongados.
- Su almacenaje es inducible mediante dietas ricas en carbohidratos
despus de la deplecin por ejercicios.

Enfermedad por defecto en el almacenaje de glucgeno.

Se refiere a un grupo de enfermedades hereditarias que manifiesta difcil
disponibilidad de glucgeno.

Dependiendo de su severidad se puede originar desde debilidad muscular

hasta la muerte, puede estar asociado a la deficiencia o ausencia de
enzimas especificas involucradas en el metabolismo heptico o muscular.

cido Hialurnico
El cido hialuronico (AH) es el polisacrido del tipo de glucosaminoglucanos
con enlaces , con funcin estructural, de textura viscosa. Existe en la
sinovia, humor vtreo y tejido colgeno de numerosos organismos y es una
importante glicoprotena en las homeostasis articular.
En seres humanos destaca su concentracin en las articulaciones, los
cartlagos y la piel. En un hombre promedio de 70 kilogramos de peso puede
haber una concentracin de 15gr de acido hialuronico en su cuerpo y un
tercio de este se degrada y se sintetiza cada da.
Constituido por cadenas de carbohidratos complejos de unos 50000
disacridos por molcula y deriva de la unin de amino azucares y cidos
uronicos. Se sita formando espirales con un peso molecular medio de dos a
4 millones.
Puede retener gran cantidad de agua y adoptar una conformacin extendida
en disolucin, lo que lo hace til para acojinar o lubricar gracias al gran
nmero de grupo OH y de cargar negativa de estas molculas, se conservan
relativamente separados entre si las cadenas de carbohidratos.
Algunas bacterias patgenas desarrollan hialorunidasa convirtindose en un
factor de virulencia, ya que esta enzima hidroliza el acido hialuronico de la
matriz extra celular.
Es importante en el tratamiento de enfermedad periodontal ya que ayuda a
la restauracin de los tejido periodontales, debido a que juega varias
funciones biolgicas y medicas como resistencia a la compresin, llena
grandes espacios para el desarrollo embriolgico y crea un espacio libre
entre clulas en el cual estas pueden emigrar. Como tiene un alto peso
molecular sus fibras colgenos proveen al tejido fuerza tensil.