Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
CECINA
Ingredientes:
-
10
Pltanos
verdes
Cucharadas
manteca
de
- 250 gr
ChIcharrn
en trozos.
de
cortado
- 500 gr
(de cerdo)
de cecina
- Sal
Preparacin:
Empieza a preparar este riqusimo plato de la selva pelando los pltanos y luego pon a
cortar en lajas. De ah, frelos hasta que estn bien cocidas por dentro y machcalos con
la ayuda de un mazo. Aade la manteca, mzclala bien y luego agrega el chicharrn
cortado en pequeos trozos.
Para que consigas una mejor mezcla de todos los ingredientes es preferible que lo hagas
con las manos y despus empieza a formar las bolas de tacacho en el tamao que
gustes.
Por otro lado, en una sartn ponte a frer la cecina. As logrars que ambas cosas estn
listo a la vez.
El tacacho con cecina es un plato sencillo y fcil de preparar y adems tiene un exquisito
sabor.
CEVICHE DE PESCADO
Ingredientes:
1 Kg. de pescado fresco (aunque algunos utilizan pescado congelado). 20 limones
1 cebolla roja grande o 2 medianas
1 aj limo
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta (de preferencia blanca)
1 pizca de sazonador ajinomoto (opcional)
Algunas hojas de culantro (opcional)
Apio (opcional)
Para la guarnicin se puede emplear si se desea: 2 choclos cocidos, 4 camotes cocidos, 2
yucas cocidas o fritas, Pltano verde frito en rodajas (chifles), algunas hojas de lechuga
Preparacin
que
de acidez.
Cortamos el pescado en cuadrados lo ms uniformes posible. Cada uno corta los trozos del tamao que
mejor le agrade. Pero si se nos pide una recomendacin les diramos que hagan cubos de 2 centmetros
por 2 centimetros, obviamente al ojo, a simple clculo (no vayan a estar midiendo con una regla cada
cuadrado para ver si tiene o no 2 centmetros, esa no es la idea).
Ahora preparamos el aj limo. Para eso cortamos las dos puntas y las desechamos. Luego partimos el
aj a lo largo por la mitad, retiramos con un cuchillo las semillas teniendo cuidado que no rocen con las
manos porque no es nada agradable. Ya sin las semillas se corta el aj en rodajas y obtendremos
medialunas. Alternativamente se puede cortar el aj en cubitos de 2 milmetros por 2 milmetros, aunque
lo tradicional y ms sencillo es cortarlo en rodajas.
Lleg el momento. Colocamos los trozos de pescado en un recipiente y los aderezamos con la sal, la
pimienta y el aj limo. Si se desea agregamos tambin los ingredientes opcionales: una pizca de
sazonador ajinomoto, culantro (cilantro) picado y/o apio picado. Revolvemos todo y dejamos durante
tres minutos para que el pescado se impregne de los sabores.
Echamos el zumo de limn sobre el pescado e incorporamos la cebolla.
Una vez que hemos puesto en el recipiente todos los ingredientes los removemos con una cuchara, a
ritmo normal, ni muy suave ni muy violento. Se trata de mezclar los ingredientes. Es bueno adems
probar la sazn para rectificar el sabor si fuere necesario (de repente te parece que le falta algo de sal, o
quizs algo de aj, y ese es el momento para corregir la sazn a tu gusto).
Dejar reposar el preparado para que el pescado crudo se cocine. Cul es el tiempo recomendable?.
Tambin es al gusto de cada uno. Hay comensales que prefieren el pescado casi crudo as que se lo
comen de inmediato, otros prefieren que el pescado est cocido y para ellos con 10 minutos est bien.
Para los dems, entre los que me incluyo, con 5 a 7 minutos de reposo resulta razonable.
Finalmente, se coloca el preparado en una fuente y se puede acompaar con rodajas de camote cocido,
trozos de yuca cocida o frita, maz choclo cocido, hojas de lechuga, e incluso pltano verde frito.