Envases y embalajes en la industria de alimentos

1. IDEA DEL PRODUCTO:

En nuestra regin de madre de dios abunda el sembro
de papaya, por tal razn aprovechando el fruto de la
papaya tiene diferentes usos, tanto como fruta fresca,
en jugos, en batidos, en helados, en ensaladas, dulces
diversos de elaboracin casera o envasados por la
industria, como semi-verdes y maduros.

2. SELECCIN DEL PRODUCTO:

Mermelada de papaya
La mermelada de frutas se define como un producto de
consistencia pastosa o gelatinosa, obtenido por coccin y
concentracin de frutas sanas, limpias y adecuadamente
preparadas, con edulcorantes y con o sin agua. La fruta
puede estar entera, en trozos, en tiras o en partculas
finas, las
cuales deben estar dispersas de manera
uniforme en todo el producto.

3. DESARROLLO DEL PRODUCTO:

MATERIALES Y EQUIPOS NECESARIOS
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Materias primas
Papayas firmes, maduras y de buen color de la
pulpa.
Azcar.
cido ctrico, pectina y sorbato de potasio
Materiales y equipos necesarios
Ollas de acero inoxidable de 2 tamaos (mediana
y grande).
Balanza.
Rejilla o parrilla que permita contener los frascos
de vidrio en la olla para realizar en bao mara
el tratamiento trmico.
Baldes de plstico.
Utensilios: cuchillos, bandejas, coladores, paos
limpios y cuchara de madera.
Refractmetro. Es simple de utilizar, las
instrucciones vienen con el aparato.
Fuente de calor (cocina de dos platos como
mnimo).
Envases de vidrio y su tapa roscas.
EN LA ELABORACIN DE MERMELADA SEGUIMOS
ESTOS PASOS.

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DESCRIPCION DEL PRODUCTO:

Descripcin de la elaboracin:
INSUMOS
FRUTA.- La fruta debe ser de buena calidad. No interesa su
tamao ni su apariencia externa. En algunos casos, como en el
de la fresa, se prefiere que sea pequea.
AZUCAR.- Se utiliza para dar los GRADOS BRIX adecuados a la
mermelada. Se emplea azcar blanca refinada.
ACIDO CITRICO.- Se utiliza para dar el pH adecuado a la
mermelada.
GELIFICANTE.- Se utiliza para dar consistencia a la
mermelada. El gelificante que se emplea es la pectina.
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SORBATO DE POTACIO Y/O BENZOATO DE SODIO: Se
emplea para evitar el crecimiento de microorganismos (hongos
y levadura) en el producto.

PROCESO DE ELABORACIN DE MERMELADA

SELECCIN Y CLASIFICACIN:
En esta operacin se eliminan las frutas magulladas y las que
tienen hongos.
LAVADO Y DESINFECTACIN:
Se realiza para eliminar cualquier partcula extraa que pueda
estar adherida a la fruta. Se puede realizar por inmersin,
agitacin, por aspersin o por rociada.
ENJUAGADO:
Con esta operacin se elimina el desinfectante adherido a la
fruta.
PESADO:
Es importante para determinar los rendimientos.
PELADO:
El pelado se la cscara de la fruta se realiza en forma manual o
mecnicamente. Se pelan los frutos con cuidado, de no
daarlos.
CORTE Y ELIMINACIN DE SEMILLAS:
Se cortan los frutos pelados en mitades, eliminando la semilla
del interior y se colocan en bandejas.
PESADO:
Se pesan para obtener datos de merma de materia prima.
PULPEADO:
Es importante para obtener la pulpa uniforme y se pueda
mezclar con los dems ingredientes. En esta operacin se
puede utilizar una pulpeadora o un molino de mano. Esta
operacin se realiza slo para algunas frutas de textura dura.
El pulpeado se hace de las dos terceras partes del total de la
fruta y la cuarta parte de fruta se adiciona picada o en trozos.
COCCIN:
Una vez que se ha preparado la fruta, se realiza la coccin,
agregndole primero la tercera parte de la cantidad de azcar,
y luego una segunda parte. La pectina es agregada casi al final
de la coccin, mezclada con la ltima tercera parte de azcar.
Seguidamente se aade el cido ctrico para ajustar el pH y al
trmino de la coccin se agregan los persevantes (Sorbato de
potasio y benzoato de sodio).
ENVASADO:
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Una vez que ha terminado la etapa de coccin se realiza el
envasado mientras est caliente a ms o menos 85C. Esta
temperatura permite una mayor fluidez del producto al llenar
los envases, y a la vez, permite obtener un vaco adecuado por
efecto de la concentracin del producto una vez enfriado.
ENFRIADO:
Se puede realizar por inmersin, por aspersin o por rociada.
ETIQUETADO:
Esta operacin se realiza con el fin de dar a conocer a los
clientes la procedencia y la calidad de los productos.
ALMACENAMIENTO:
Los productos terminados se deben almacenar en un
lugar fresco y seco (bajo sombra), evitando la luz directa
sobre los frascos de mermelada

4. ANALISIS DE NEGOCIO:

El mercado hacia el cual se dirige el producto consiste en

mujeres de 20-65 aos de edad, de una clase social
media, las cuales se preocupan por llevar una
alimentacin ms sana y nutritiva, por dicha razn
adquieren productos que no contengan altos contenidos
qumicos que daen su salud.

ANLISIS DE LA DEMANDA
Demanda es la cantidad de bienes y/o servicios que un
mercado requiere para satisfacer sus necesidades a un precio
establecido.
Por ello se recurre a la investigacin de campo para poder
determinar un dato ms Certero. Segn los tipos de demanda
son las siguientes:
En relacin a la oportunidad o Satisfecha, el producto es
lo que requiere el mercado.
POR QU CONSUMIRA MERMELADA?
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la Organizacin de las Naciones Unidas ONU determinan la
necesidad de la presencia de los Carbohidratos en la Nutricin
Humana, de ello se desprende que las Mermeladas cuyo
contenido es rico en carbohidratos, tiene numerosos beneficios
para la salud, porque aportan mucho ms que energa, son
saludables en todas sus formas y variedades, pueden ayudar a
controlar el peso, especialmente cuando se combinan con
ejercicio, adems, son fundamentales para un buen
funcionamiento intestinal, tambin son un importante
combustible para el cerebro y los msculos activos.
CUNTAS VECES AL DA SE CONSUMIRA?
En mi familia consumimos 2 veces al da por su rico sabor,
porque tiene trozos de frutas.
ES MUY ELEVADO EL PRECIO DE ESTE PRODUCTO?
No. Compramos de acuerdo al peso que tiene pero si tiene
trozos de fruta es justo en buen envase.
ANLISIS DE LA OFERTA
Estudia el escenario de produccin de las empresas ms
importantes. Proporciona las bases para analizar el proyecto
con las condiciones de competencia existentes.
Dentro de los aspectos a considerar respecto a la competencia
Tenemos los siguientes:
Volumen de ventas
Participacin en el mercado
Atencin al cliente
Precios
Calidad de presentacin del producto
Sistema de comercializacin
Publicidad
ANLISIS DE PRECIOS
El precio es la cantidad monetaria en que las empresas
productoras vendern y los clientes compraran un determinado
bien y/o servicios .
Cuando los precios de la oferta y la demanda estn en equilibro
los precios se pueden clasificar de la siguiente forma:
Internacional
Regional Interno
Regional Externo
Local
Nacional
ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN

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La comercializacin se refiere a la accin de hacer llegar hasta
el consumidor el bien y/o servicio, con los beneficios de tiempo
y lugar para dar la satisfaccin de la compra.

DISEO:
TIPOS DE PRESENTACIONES QUE SE OFRECE AL
MERCADO
GRUPO: A

GRUPO: B

GRUPO: C

los ms aceptados por la poblacin es: de 8

onzas y el vaso de 300gr.

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TIPO DE ENVASE

Vidrio:

El envase de vidrio es inerte, higinico, no interfiere en el

sabor de alimentos y bebidas o en la composicin de perfumes
y medicamentos, garantizando as la calidad original de su
contenido.
El vidrio es neutro con relacin al producto que envasa, no
mantiene ninguna interaccin qumica con su contenido y
puede almacenar cualquier producto por toda su vida til. No
permite el traspaso de oxigeno o gas carbnico, por lo tanto,
no altera el color ni el sabor del contenido del envase. Nada
atraviesa el vidrio o escapa del envase. La inercia del vidrio
posibilita, tambin, que los productos envasados con ese
material tengan plazos de validez superiores a otros
materiales, hasta dos veces ms.
Lo mismo sucede cuando es desechado, el envase de vidrio
resiste a la agresin de substancias y no degrada en el medio
ambiente.
El vidrio posee resistencia a la traccin entre 4 y 10 kgf/mm2
(kilogramo-fuerza por milmetro cuadrado) y resistencia a la
compresin de 100 kgf/mm2.
Esos indicadores apuntan a un buen desempeo contra
impactos y presiones, ya sea en la lnea de produccin y
envase o en el transporte del envase o producto final ya
embalado.
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Diseo
El vidrio permite el desarrollo de proyectos inconfundibles y
variados en los envases. Como ningn otro material, el vidrio
une elegancia y durabilidad. As, adems de mantener la
composicin original de los productos envasados, garantiza la
identidad de la marca, con formas que posibilitan el
reconocimiento inmediato y quedan registradas en la
conciencia del consumidor.
La posibilidad de utilizacin de colores especiales tambin
aumenta la percepcin del envase y del producto. Forma y
color de los envases dan soporte a las estrategias de marketing
de las industrias. En cuento a la decoracin, presenta diversas
opciones de elementos decorativos, del rtulo adhesivo al
termoencogible, del alto relieve a la impresin en silk-screen.
El envase de vidrio puede ser producido con una gran variedad
de formas de cierre, de acuerdo con el contenido que envasa y
del tipo de uso. Entre ellos se destacan el tapn, la tapa
plstica, la metlica, la Twist y la Clipoc, la tapa gotero, la abre
fcil, la corona y la garra metlica. Gracias a esto y el resto de
sus cualidades, permite innovaciones que garantizan todas las
conveniencias para el consumidor, con formatos que aseguran
una diferenciacin visual del producto en los puntos de venta.
Versatilidad
El envase de vidrio atiende a las necesidades especficas de
diversos sectores productivos y segmentos del mercado. Tiene
gran versatilidad y excelente desempeo en el proceso
industrial, ya sea de pequeo o gran tamao.
Es resistente al proceso de fabricacin y acepta productos
calientes o fros, antispticos, pasteurizados o esterilizados. El
envase de vidrio es ideal, tambin, para almacenar productos
naturales por perodos largos de tiempo, en razn de su
inercia.
El envase de vidrio tiene aplicaciones ilimitadas y atienden a
las necesidades especficas desde los ms sofisticados
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productos a los de consumo de masa y aquellos que tienen en
el retorno del envase un elemento importante en la
composicin y reduccin de los costos.
Los envases de vidrio, en general, ofrecen al consumidor
beneficios de conveniencia como manipulacin simple,
facilidad en la remocin de los productos, presentacin
agradable, productos con calidad identificable, sistemas
protectores de cierre. Adems de eso, estn disponibles en
variados tamaos, para consumo individual o familiar. La
presentacin del producto en vidrio trae satisfaccin y placer.
Adems de garantizar la higiene y la pureza de los productos,
la belleza del envase de vidrio da elegancia a la mesa, e inspira
el apetito.
Existe, adems, la posibilidad de su uso en el microondas y en
la heladera.
Amigable con el medio ambiente
El vidrio es 100% reciclable, o sea, el reciclaje de un kilo de
vidrio permite producir un kilo de vidrio nuevo, con economa
sustancial de energa en el proceso de fusin. Adems puede
ser fcilmente reutilizado por el consumidor para guardar
pequeos objetos, alimentos o bebidas; puede retornar para
nuevo envase por el fabricante del producto consumido; o
puede ser totalmente reciclado. Es el concepto de las 3 R's que
lo caracteriza: Reutilizable, Retornable, Reciclable.
La produccin de vidrio a partir del reciclaje presenta economa
sustancial de energa comparada al proceso con materias
primas vrgenes, adems de garantizar menor extraccin de
esos insumos y, por lo tanto, su conservacin. Para cada
tonelada de vidrio reciclado se ahorra 1,2 tonelada de insumos,
siendo aproximadamente 50% de arena.
El reciclaje tambin propicia reduccin del volumen de vidrio
en los basureros y vertederos.
Accesible y rentable

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La valorizacin del producto envasado en vidrio y el
desempeo en la lnea de produccin permiten una
composicin de costos adecuado en todas las fajas del
mercado.
Por ser considerado por los consumidores como un envase ms
noble, los productos envasados en vidrio presentan mayor
valor agregado. Y pueden tener un precio final ms adecuado,
tanto a los ojos del consumidor como del fabricante del
producto.
En razn de la posibilidad de reutilizacin por el consumidor, ya
sea para guardar alimentos, bebidas o pequeos objetos, el
envase de vidrio ya tiene un valor adicional.
La posibilidad de operar con envases retornables, asegurado
por el vidrio, tambin propicia al fabricante del producto
envasado un buen margen en el caso de mercaderas de giro
rpido. Ese hecho, aliado a la valorizacin del vidrio y a los
hbitos de consumo, por ejemplo, hace con que los fabricantes
de cervezas, en todo el mundo, cuiden muy bien de ese
segmento.
TRATAMIENTO DE LOS ENVASES
Para el lavado puedes usar detergente y lija. Tambin puedes
emplear una solucin de sosa custica (2 cucharaditas en 10
litros de agua). Remoja con detergente y sosa custica y lava
con una escobilla de mano o con lavadores mecnicos.
Recuerda que la sosa daa las manos por eso debes usar
guantes. Mediante un enjuague se elimina todo resto de
detergente, enjuaga con bisulfito de sodio, una cucharadita en
10 litros de agua y se escurre bien.
La esterilizacin elimina los microorganismos y previene que
los frascos se rompan cuando se llenan con el producto
caliente. Adems, permite que el producto dure ms tiempo.
Coloca los frascos parados sobre la base de una olla, llnala
parcialmente de agua (hasta la mitad de los frascos) y
mantenlos ah durante 10 minutos, contados despus de que el
agua empiece a hervir.
Luego, retira la olla de la fuente de calor. Tambin puedes dejar
los envases en la misma olla hasta el da siguiente o sacar los
frascos con pinzas y colocarlos sobre una tabla de madera.

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5. DESARROLLO DEL PROTOTIPO:
Nombre de la empresa: MERMECO
Slogan: EL SABOR CASERO DE MI SELVA
Logo:

6. DESARROLLO DEFINITIVO:

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MERMELADAMEMECO
El saborcaserodemiselva
procudtoselaboradosartesanalmentesin
preservantes ycolorantes artificiales

7. ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACION:
COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO
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VENTAJA COMPETITIVA.- esta se encuentra en las

siguientes caractersticas del producto:
Innovacin, porque se brindar una combinacin
de sabores de frutas que actualmente no existe en
el mercado.
Natural, porque la mermelada no contiene
sabores, colores y persevantes qumicos, todos sus
ingredientes son 100% naturales.
Alto valor nutricional, por el tipo de frutas
utilizadas.
ESTRATEGIAS DE VENTA.-Las principales estrategias
que la empresa MERMECO, utilizar para la promocin de
sus productos van enfocadas principalmente a los
clientes, para que consuman mermeladas elaboradas de
forma artesanal.
CANAL DE DISTRIBUCIN. Intermediarios (al detalle), realizando ventas del
producto en restaurantes, tiendas de productos
naturales, hoteles, etc.
Venta directa en un rea de la empresa o
colocando algn kiosco en un centro comercial de
prestigio.
Precio justo, esto se realizar utilizando lo menos
posible los servicios de intermediacin en los
canales de distribucin.
VARIACIN DE LA PRESENTACIN DEL PRODUCTO.a medida que las Mermeladas vaya penetrando y
posicionndose el mercado.
PROMOCIONAR EL PRODUCTO.- como algo innovador
resaltando sus
Caractersticas que lo hacen especial y nico en el
mercado.
OFRECER EL PRODUCTO.- como complemento
respecto a otros productos (helados, pasteles, donas,
rellenos para pavos, etc.).
OFRECER DEGUSTACIN DEL PRODUCTO.- para que
los clientes potenciales lo conozcan.
SEGUIMIENTO A LOS CLIENTES.- Que adquieren el
producto, por medio de pequeos cuestionarios o
entrevistas para saber que les ha parecido
el producto, si les gustara probar su fruta favorita en una
ESTRATEGIAS DE MERCADEO
Promocionar el producto para darlo a conocer.

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Degustaciones de las mermeladas para que los
clientes potenciales puedan comprobar la calidad y
diferenciacin del producto.
Ventaja competitiva, resaltar la combinacin de
sabores, hace nfasis en que es un producto sin
aditivos qumicos.
Productos de temporada, elaborar mermeladas
de fruta de temporada.
Calidad y garanta del producto, mantener una
garanta de M seguridad de los productos hacia el
cliente.
Contacto con los clientes, ya que son ellos
quienes dan la pauta
Para mejorar y diversificar los productos, se debe
solicitar sus sugerencias y comentarios.
ESTRATEGIAS DE PRECIOS. Condiciones de pago, se sugiere trabajar en
efectivo y a Consignacin
Introduccin del producto, en esta etapa se
recomienda utilizar la estrategia de descreme de
precios, para capitalizar la empresa y posicionarnos
en el mercado.
Madurez del producto, en esta etapa se utilizara
la
estrategia
de
promocin
para
seguir
fortaleciendo la marca y mantener una posicin
competitiva.

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