Sin gluten Sin lactosa

Restaurante Tonka

Platos frescos, BIO, naturales, orgnicos y de

produccin ecolgica.
Expertos reposteros, en Tonka destacan sus
postres hechos con mucho amor para celacos,
intolerantes a la lactosa y alrgicos.

Pastel de Nutella Restaurante Tonka

Bizcocho

Preparacin

- 6 huevos BIO

Fundimos el chocolate y la mantequilla al bao

mara. Incorporamos la Nutella hasta que se integre
completamente.

- 300gr harina de almendras

- 300gr de Nutella
- 110gr de mantequilla
- 100gr de chocolate
al 50% cacao
Ganache
- 100gr de chocolate al 50%
- 80 gr de nata para montar
- 20 gr de Nutella
- 50gr de avellanas tostadas,
peladas y troceadas

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Montamos las claras a punto de nieve con una pizca

de sal.
Incorporamos las yemas, la harina de almendra
y la mezcla de chocolate con la ayuda de un batidor
de mano. Con movimientos envolventes iremos
aadiendo las claras montadas.
Untamos el molde con aceite y vertemos la mezcla.
Horneamos a 175 durante aproximadamente
35-40 min. Dejamos enfriar el pastel.
Para la ganache ponemos la nata a hervir en un
cazo y aadimos los trozos de chocolate. Lo dejamos
un minuto y lo mezclamos con la minipimer.
Aadimos la Nutella y volvemos a mezclar hasta
que tenga una textura cremosa.
Utilizamos la crema para decorar el pastel y aadimos
avellanas troceadas.
Alessia Bombaci

Restaurante Gut

Cocina de fusin con toques mediterrneos

y asiticos.
Un espacio acogedor donde encontrars
opciones para veganos, alrgicos alimentarios
y exquisitos postres para celacos, alrgicos
e intolerantes a la lactosa.

Pastel de mandarina Restaurante Gut

Ingredientes

Preparacin

- 300gr de Confitura de
Mandarina

Precalentamos el horno a 200.

- 6 huevos

Preparamos un almbar con los 50gr. de azcar glas

y el zumo de mandarina. Los mezclamos a fuego
medio durante 15 minutos sin dejar de batir la mezcla.

- 150 + 50gr de azcar glas

- 180gr de almendra molida
- 15gr de levadura en polvo
- 125ml de zumo de
mandarina
- Semillas de amapola
(decoracin)

A continuacin, incorporamos la confitura de

mandarina y lo pasamos todo por la batidora hasta
que adquiera la textura de un pur.
En otro bol, montamos los huevos y aadimos los
150gr. restantes de azcar glas.
Cuando est todo integrado, incorporamos la
almendra molida y la levadura. Aadimos el pur
de mandarina y mezclamos hasta que est todo
integrado.
Engrasamos un molde con mantequilla y harina sin
gluten para verter la mezcla. Horneamos durante
unos 20 minutos a 200.
Para decorar el pastel, podis utilizar las semillas de
amapola, aadir un poco de chocolate o acompaar
el bizcocho con una bola de helado de mango.

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Crepera Le pty mon

Deliciosas crpes y g
 alettes de trigo sarraceno
sin gluten y sin lactosa.
Una oportunidad nica para degustar la
mejor gastronoma de la Bretaa Francesa
acompaada de una exquisita sidra.

Galette Sequi Crepera Le pty mon

Masa de la Galette

Preparacin

- 1 vaso de harina de trigo 

Colocamos los tomates secos con aceite de oliva,

romero y organo en un r ecipiente cerrado unas
24 horas.

sarraceno (alforfn)
- 1 vaso de Agua
- Sal gorda
- 1 huevo
- Una cucharada de miel
Interior
- Queso gouda rallado
sin lactosa
- 1 berenjena
- Tomates secos
- Rcula
- Salsa de soja (sin gluten)
- Nueces

Mezclamos la harina y la sal en un bol.

Incorporamos poco a poco el agua hasta obtener
una masa espesa. Luego aadimos el huevo y la
miel hasta q
 ue se integren. Dejamos enfriar la masa
en la nevera unas 2 horas.
Preparamos los ingredientes del interior de la
galette. Cortamos la berenjena e
 n lminas y la
horneamos unos 20 minutos.
En una sartn, con un poco de aceite, hacemos
la galette. Mientras est al fuego, aadimos las
berenjenas, el queso y la rcula.
Una vez retiramos la galette del fuego, la decoramos
con el resto de ingredientes al gusto.

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Restaurante Rasoterra

Ms que un restaurante v egetariano, Rasoterra

es un restaurante de sabores.
Productos de calidad, proximidad y pensados
para todos.

Trufas de Choco & Aove Restaurante Rasoterra

Para las trufas (4 piezas)

Preparacin

- 60gr aceite de oliva

virgen extra

Fundimos el chocolate negro al bao mara.

Debemos evitar superar los 50 mientras se derrite.

- 130gr chocolate negro 

calidad Premium
- 50gr cacao
Para la guarnicin
- Sal Maldon
- 1 nuez
- Confitura de jengibre
- Confitura de guindilla

Una vez tenemos listo el chocolate, apagamos el

fuego y aadimos el aceite de oliva mezclando todo
bien con una esptula.
Colocamos el chocolate en un molde y lo dejamos
enfriar en la nevera durante 24 horas.
Retiramos el molde y esparcimos el cacao encima
de las trufas de chocolate.
Presentaremos las trufas en grupos de 4, cada una
con una guarnicin diferente: unos cristales de sal
Maldn, un trozo de nuez, un poco de confitura
de guindilla y una pizca de confitura de jengibre. La
confitura decorativa, la podemos elaborar nosotros
a fuego lento con el jengibre o la guindilla picadas,
agua y azcar.

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Cantina Mexicana

Ay, Ay, Ay! Viva Mxico!

Descubre los platos ms deliciosos de la
cocina Mexicana en pleno barrio de Gracia.
Burritos, quesadillas, guacamole, enchiladas..
Te atreves con un poco de picante?

Ceviche Mexicano Cantina Mexicana

Ingredientes

Preparacin

- 120gr de Pescado blanco 

(lubina o corvina)

Pelamos el pescado y lo cortamos en taquitos.

- 3 limas o 2 limones

Exprimimos los limones o las limas hasta crear

un zumo y lo aadimos a los trocitos de pescado.
Agregamos un poco de sal y lo dejamos reposar
una media hora hasta que el pescado est
prcticamente cocido.

- 1 cebolla
- 1 tomate
- 5 jalapeos
- Cilantro
- Sal
- Nachos o totopos de maz

Mientras el pescado se hace, picamos en trozos

pequeos la cebolla, el tomate, los jalapeos y el
cilantro.
Para acabar, escurrimos el zumo del pescado
e incorporamos las verduras troceadas. Lo
mezclamos todo y aadimos un chorrito de aceite.
Podemos servirlo con totopos de maz o, si no
tenemos, con nachos.

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