CURSO: CADENA DE ABASTECIMIENTO

TRABAJO GRUPAL
CADENA DE ABASTECIMIENTO-APLICACIN EMPRESARIAL.
1.0 DIAGNSTICO FUNCIONAL.
1.1 Aspectos generales de la Empresa.
Saborearte Inversiones y Servicios S.A.C. es una empresa dedicada al negocio de elaboracin
de alimentos y bebidas, con domicilio fiscal en la Av. Rafael Escard N 134 Distrito de Maranga
San Miguel,
1.2 Sector econmico en que se halla la empresa.
Nuestro servicio estar dirigido a los sectores A y B, teniendo en cuenta el formato del negocio,
la ubicacin (Centro Histrico), la afluencia de los extranjeros y si a esto se agrega aceptacin
que tiene la gastronoma peruana creemos en el presente plan de Negocio.
1.3 Productos y/o servicios que provee la empresa.
Saborearte presentar al mercado un formato de Bar Restaurant con nombre comercial KUNAN
PACHAQ (Aqu y Ahora), este Bar tiene como premisa ofrecer al mercado limeo todas las
variedades de cocteles en base a los licores que se produce en cada regin, es as que se
buscara atender al pblico ms exigente, adicional a esto se har una alianza estratgica con la
Asociacin de Cerveceros Artesanales de la Repblica del Per, con el fin de vender todas las
marcas de cervezas artesanales.

1.4 Procesos de negocios que se ejecutan en la SCM.

Solicitud
al
Almacen

Recepci
n del
Pedido
(Comand
a)

Despach
o al Bar

Solicitud de
Pedido Interno

Generacin de
Orden de
Compra

Elaboraci
n del
Coctel

Recepcin de
Mercaderia

1.5 Organizacin Funcional.

Gerente
General
Marco Alata

Contador
Externo

Gerente de
Marketing
Marco Alata

Gerente de
Administraci
n
Laura
Chavez

Entrega
al Cliente

Ingreso al
Almacen

1.6 Red de organizaciones y Alianzas.

Embrujo del
Desierto

Asociacion
de
Aretesanos
Cerveceros

El Aguajal

Minimarket
Laura

Macerados
de Pisco

2.0 DIAGNSTICO ESTRATEGICO.

2.1 Misin de la Empresa.
Elaborar los mejores tragos a base de insumos de origen peruano para satisfacer a nuestros
clientes ofreciendo un lugar muy agradable donde se pueda dialogar con tranquilidad divertirse
con los eventos que realizamos para deleitar a los clientes.
2.2 Visin de la Empresa.
Para el 2018, KUNAN PACHAQ, es el punto de encuentro favorito de las personas amantes del
buen sabor y la buena atencin.
2.3 Valores Organizacionales.
Actitud de servicio
Trabajamos para que tengas una agradable experiencia en todos los sentidos.
Lealtad
Conocemos tus gustos y necesidades y queremos ser fieles a nuestras tradiciones.
Responsabilidad
Conocemos nuestro compromiso con la sociedad
Eficacia
Fomentamos el trabajo en equipo para lograr los objetivos
Humildad
Sabemos que siempre podremos mejorar mientras conservemos la actitud de aprender de nuestras
experiencias.

Creatividad
Realizamos campaas y eventos con el objetivo de llamar tu atencin y tal vez arrancarte una
sonrisa.
Empata
Realizamos encuestas y sondeos para conocer tus gustos y necesidades, porque eres la razn de
nuestro trabajo.
Respeto
Estamos comprometidos con la conservacin de las buenas costumbres y las tradiciones
regionales.
.

2.4 Anlisis Situacional. FODA.

FORTALEZA

Diferenciacin por variedad de tragos de origen exclusivamente Peruano.

La zona elegida, permite acaparar a diferentes pblicos, adems de que en la zona no hay
bares.

Diversidad de pblico objetivo.

Contamos con lo ltimo y actual en el mercado y de poder actualizar constantemente.

Personal con experiencia.

local amplio, cmodo y seguro.

Precios de insumos cmodos.

Alianzas estratgicas.
OPORTUNIDADES

La ubicacin es un lugar estratgico.

Creciente tendencia por el consumo de licor ya que hay bastante difusin por parte del
estado para el consumo de la produccin nacional (Pisco).

Tendencia en los consumidores a buscar cosas distintas ya brindadas en bares

tradicionales.

Nuevos horarios de consumo en bares, tales como el "after office", el "happy hour" etc. lo
que provoca un consumo ms regular y brinda la oportunidad de captar un pblico ms
amplio.

DEBILIDADES

Entrar como nuevo a un lugar con competencia de trayectoria.

Somos nuevos en el mercado de bares

Inexperiencia en el manejo de bares.

AMENAZAS

No poder cumplir las expectativas del cliente.

Tener alguna intervencin por parte del gobierno o ente Municipal.

Altas barreras de entrada, los costos para la instalacin de este tipo de bares, son muy
altos.

Consumidores poco fieles por la variedad de oferta de centros de reunin, hace ms difcil
mantener el inters del pblico.

Es un proyecto fcil de copiar.

2.5 Diagrama de Procesos de la SCM. Cadena de Valor.

3.0 PLANIFICACIN DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO PRIMERA PARTE.

3.1. Procesos que conforman la Cadena de Abastecimiento.

Nuestra cadena de abastecimiento se inicia desde la compra a los proveedores de materia prima
(licores y macerados), tambin la produccin de las cocteles finalizando en entrega a los clientes
asistentes a nuestras instalaciones.
Los procesos en nuestra cadena de abastecimiento son:
1. Informacin de necesidades y existencias.
2. Seleccin de proveedores
3. Proceso de Compras
4. Control de JIT en los pedidos.
5. Pagos a proveedores
6. Recepcin de los pedidos y almacenamiento
7. Produccin.
8. Atencin al Cliente.
9. Manejo de stock en bodega del bar.
3.2. Procesos claves y crticos de la SCM.
Claves:
Proceso de Compras.
Produccin
Atencin al cliente
Crticos:
Proceso de compras
Control de JIT. En los pedidos.
Pagos a proveedores

3.3. Planificacin de la Demanda. (Pronstico)

PRECIO PROMEDIO (COCTEL)

S/.

20.00

Ingreso mensual
Ingreso anual
Ingreso mensual promedio
Demanda anual
Demanda promedio mensual
Demanda semanal
Demanda diaria

S/. 16,800.00
S/. 201,600.00
S/. 16,800.00
10,080
840
210
35

3.3.1 Demanda proyectada a 05 aos

Demanda
Proyectada
Anual
Ingresos
Anuales

Ao 1
10,080

Ao 2
10,584

Ao 3
11,113

Ao 4
11,669

Ao 5
12,252

S/. 201,600.00

S/. 211,680.00

S/.
211,680.00

S/.
211,680.00

S/.
211,680.00

3.4. Gestin de Compras y Suministro. Mtodo de Adquisicin. Variable Independiente o

Dependiente.
ETAPA
INSUMOS

COMPRA Y ADQUISICIN
Poltica de compras
Lista de proveedores homologados
Planificacin y demanda aprobados
Formulario de pedido aprobado por la G.G.
Lista de las especificaciones aprobadas o permisibles
de los artculos a comprar.
Contratos de compras, para las compras que se
repiten, incluido el costo unitario negociado que se us
previamente.

PRODUCTOS

ROLES DENTRO DE LA
ORGANIZACIN
PUNTOS DE INTEGRACIN

RESUMEN

Solicitud de cotizaciones
Anlisis de la cotizacin
Orden de compra
Solicitante
Comprador
Proveedor
Unidad solicitante: inicia pedido
Unidad de Finanzas: informa flujo de caja
Logstico: Ingresa los productos al sistema de gestin
de inventarios
Gerente General: Revisa el cumplimiento de los
contratos pactados.
La orden de compra aprobada desencadena un
proceso de compras comienza con una solicitud,
cotizaciones y termina con una orden de compra
emitida.
METODO DE ADQUISICION

3.5.

Gestin de Inventarios y Almacenamiento.

ETAPA
INSUMOS

GESTIN DE INVENTARIOS Y ALMACENAMIENTO

Orden de compra
Gua de Remisin

ROLES DE LA
ORGANIZACION

Comprador: Procesa las compras hasta que se reciben

los productos
Personal de almacn: Maneja la gestin y recepcin
de inventario
Proveedores: Suministran los productos
Proveedores de servicio: Seguridad, contabilidad.

PUNTOS DE INTEGRACIN

Unidad de Finanzas: Hace el inventario y realiza la

valoracin y depreciacin de los activos, realizar
informes.
Gerente General: Revisa el cumplimiento de lo
dispuesto.

RESUMEN

La gestin de inventario y almacenamiento son dos

funciones estrechamente ligadas que cuando se
combinan garantizaran un manejo seguro y adecuado
de los stocks.

FLUJO DE GESTIN DE INVENTARIOS Y ALMACENAMIENTO

3.6. Servicio al cliente.

Una de las compromisos ineludibles y sin el cual no podremos desenvolvernos en este rubro, es el
nimo de satisfacer las necesidades y expectativas del cliente.
Concentrarse en el trabajo ser primordial para nuestro personal a cargo de la atencin, donde la razn
de ser es el cliente.
Los aspectos a considerar de nuestro personal en contacto directo con el pblico ser:
El aspecto fsico: la imagen que se presenta al pblico.
El aspecto afectivo: los sentimientos que se transmiten al cliente siempre cordial.

El aspecto intelectual: consiste en mostrar inters por solucionar las dificultades que se le presentan al
cliente, tratando de empatizar con el si procede.
Un buen Bart hender o mozo debe haber desarrollado una serie de cualidades necesarias para el
correcto desempeo de sus funciones:

Cordialidad en el trato con el cliente.

Memoria para recordar los gustos de los clientes.

Discrecin nunca debe hacer comentarios sobre los clientes a terceros.

Simpata siempre incluso cuando no se est bien del todo.

Diligencia. (El orden y la limpieza ayudan muchsimo).

Ser servicial.

FASES DEL PROCESO DE ATENCIN

Recepcin del Cliente: La primera impresin que percibe el cliente es la forma como es recibido. Para
esto por norma el mesero saludar cortsmente al cliente con la siguiente frase: Buenas noches,
bienvenidos a Kunan Pachaq, mi nombre es Martin y soy el responsable de atenderlo, le dejo la
carta de bebidas y en breve regreso para tomar su pedido
Normalmente quienes asisten a un bar lo hacen con el deseo de dialogar o extrovertirse, ya sea solo o
en grupo, a esta actitud se le deben sumar los efectos causados por el alcohol. El personal de servicio
deber tener mucho tacto y capacidad de anlisis para dar el trato adecuado al cliente hacindolo sentir
muy bien atendido pero sin descuidar su trabajo.
Toma y redaccin de pedidos: Esto se har con las mismas recomendaciones antes expuestas, al
tomar un pedido en un bar son muy usuales los siguientes detalles a gusto del cliente:

En las Rocas: quiere decir que el trago se desea puro y con hielo.
Mezclador: Es necesario preguntar con qu mezclador desea el trago (soda, tnica, ginger,
jugos etc.).
Suave: En estos se solicitar al barman el reducir con la porcin standard.
Cocteles: El gusto de los clientes en coctelera es muy variado por tanto las mezclas se
ajustarn a lo solicitado por l.

Los detalles anteriores y cualquier otro que el cliente solicite deber ser tenido en cuenta y anotado en
la comanda para que el barman y su mozo conozcan la situacin y preparen los pedidos a gusto del
cliente.
Servicio del pedido: Una vez el pedido est listo, se tendr en cuenta lo siguiente para efectuar el
servicio:
Las bandejas del bar debern tener una cobertura en corcho o estar cubiertas con una servilleta para
evitar que los vasos se resbalen.

En la bandeja se colocarn las bebidas respectivas, los mezcladores (gaseosa), servilletas y

agitadores. Cuando el cliente ha solicitado una botella completa siempre se llevar sellada hasta la
mesa para que se compruebe la bebida est en su forma original.
La bandeja se lleva en la mano izquierda dejando la mano derecha libre.
Con la mano derecha se colocan las servilletas sobre la mesa y luego sobre la servilleta se coloca el
vaso.
Siempre se empieza por las damas y luego por los caballeros.
Despus de atendido el pedido el mesero deber estar atento a cualquier necesidad del cliente.

FLUJOGRAMA DEL PROCESO

RECEPCIN DEL
CLIENTE

SALUDO (SPEECH)

ENTREGA DE LA CARTA
NO

SI
TOMA DE PEDIDO

ENTREGA DE COMANDA
A BARMAN

MOZO RECEPCIONA
PEDIDO EN BARRA

ENTREGA DE PEDIDO AL
CLIENTE

ENTREGA CUENTA

COBRO POR P.O.S

FIN DEL PROCESO

3.7. Indicadores de desempeo. Nivel de Servicio-Inventarios-Costos Logsticos.

3.8. Identifique procesos que generan desperdicios. Acciones de mejora,