Sabias que tu puedes crear el yogurt natural o de algn sabor a base de

blgaros o Kefir
El yogur es un alimento muy completo, ya que proporciona energa adems
de tener vitaminas A, D y minerales como el calcio, cido flico y minerales,
sus nutrientes ayudan a nuestro intestino para la buena digestin gracias a
la accin de las bacterias y esto hace que sea un alimento fcil de tomar.
Para elaborar un yogurt natural con ayuda de los blgaros, al fermentarlos
encontramos una gran variedad de microorganismos y uno de ellos el ms
importante es el kfir.
Yogurt blgar
Se trata de un fermentado lcteo, producto de la combinacin
de bacterias probiticas (Lactobacillus acidophilus)
y levaduras (Saccharomyces kefir) en una matriz de protenas, lpidos y
azcares.

Presentan tres formas estructurales: laminar, enrollada y convulta

La forma laminar presenta dos superficies, una lisa, colonizada por lactobacilos
cortos y una rugosa, en la que predominan las levaduras;
La forma de convoltura presenta tres capas: la externa, con predominancia de
lactobacilos cortos, la media con lactobacilos largos rectos, lactobacilos largos
curvos y algunas levaduras y la interna con lactobacilos excrementus y
abundantes levaduras embebidos en una matriz cavernosa

Lactobacilo, Lactobacillus o bacteria del cido lctico es

un gnero de bacterias Gram positivas anaerobias facultativas, denominadas as
ya que la mayora de sus miembros convierte lactosa y otros monosacridos en
cido lctico. Habitan en el cuerpo humano estn presentes en el tracto
gastrointestinal y en la vagina
Llevan un papel fundamental en el cuerpo humano actan en la regeneracin de
la flora intestinal, hay varios medicamentos uno de ellos es el Liolactil
(lactobacillus liofilizados).
Una gran cantidad de estudios evidencian los beneficios de las leches
fermentadas mediante bacterias de origen intestinal tambin llamados prebiticos.
Un requisito que debe cubrir un microorganismo probitico para garantizar su
efecto benfico en el organismo es permanecer viable y activo tanto en el alimento
como durante su paso por el aparato digestivo.

Las cepas que ms utiliza esa industria son:

L. casei

L. acidophilus
Bifidobacterium bifidum
Bifidobacterium breve
Bifidobacterium infantis
Bifidobacterium longum
Leuconostoc
Enterococos
propionibacterias y levaduras.

Ahora vamos a ver como se prepara

Receta:
Ingredientes:

1lt. Lecha pasteurizada (Alpura clsica)

Blgaros de leche (2 cdas.)
1 recipiente de vidrio
1 coladera
1 recipiente de plstico

Modo de preparacin
Tomar una cucharada sopera de blgaros y colocarlos en el recipiente de
vidrio, agregando leche hasta que los cubra (dependiendo el recipiente se
coloca la cantidad necesaria de leche a temperatura ambiente) ilustracin 1.
Cubrir el recipiente para evitar la entrada de bichos y a su vez colocar una
tela para evitar la luz directa (ilustracin 2).
Colocarlos en un lugar donde se mantengan a temperatura ambiente.
Dejar reposar los blgaros de 12 a 48 horas en la leche, agitndolos de vez
en cuando
La leche de los blgaros al trascurso de las 12 horas se volvi ms viscosa
y ligeramente acida.
Al trascurso de las 48 hrs. Se cuelan los blgaros obteniendo como
resultado el yogurt natural casero(ilustracin 3)

Ilustraci
n1

Ilustraci
n2

Ilustraci
n3