Actividad 6.

Prctica 3: Determinacin del ndice de iodo en aceites comestibles

Actividad 6. Prctica 3. Determinacin del ndice de iodo en aceites comestibles.

Elaboren la prctica simulada de laboratorio desarrollando nicamente los

procedimientos de cuantificacin de sustancias que se indican a continuacin.
Antes de iniciar, investiguen en que consiste el mtodo de Hanus y como se realiza la
valoracin de una disolucin de tiosulfato sdico 0.1 N.
1. Pesen con exactitud en balanza analtica 0.20 g de aceite, en un matraz
Erlenmeyer con tapn esmerilado. Preparen simultaneamente otras dos muestras.
2. Agreguen 10 ml de cloroformo para disolver la muestra, y en enseguida 15 ml del
reactivo de Hanus (monobromuro de yodo al 2% p/v en cido actico glacial).
Preparen un cuarto matraz con el cloroformo y el reactivo de Hanus, pero sin
muestra de aceite.
3. Tapen los matraces, agiten suavemente y dejenlos reposar durante 45 minutos
en la oscuridad, agitndolos ocasionalmente.
4. Transcurrido el tiempo, adicionen 5 ml de KI al 15%, agiten vigorosamente y
aadan 100 ml de agua destilada recien hervida y enfriada.
5. Titulen el yodo con tiosulfato de sodio 0.102 M (estandarizado), agitando
constantemente hasta que el color amarillo casi desaparezca.
6. Aadan 1 ml de indicador de almidn al 1% p/v. Continuen la titulacin hasta que
el color azul desaparezca.
7. Anoten el volumen de tiosulfato de sodio utilizado.
8. Repitan la valoracin con las otras muestras y el blanco.
9. Los resultados obtenidos en las valoraciones son:
Muestra

Masa de aceite (g)

Volumen de Na2S2O3 (ml)

0.2019

13.9

0.2072

13.6

0.2056

13.7

Blanco

--

19.5

10. Investiguen la reaccin y relacin estequiomtrica, y posteriormente realicen los

clculos necesarios para determinar el ndice de yodo de la muestra.
11. Realicen un reporte con los apartados sealadas a continuacin:
a) Ttulo de la prctica
b) Marco terico
c) Objetivos
d) Desarrollo (materiales, reactivos y procedimiento)
e) Resultados
f) Anlisis de resultados
g) Conclusiones
h) Referencias
QAN_U3_A6_XX

Actividad 6. Prctica 2: Cuantificacin

de plomo en material de empaque y
dulces de tamarindo
Elaboren la prctica simulada de laboratorio desarrollando nicamente los
procedimientos de cuantificacin de sustancias que se indican a continuacin.
Antes de iniciar, investiguen por qu es importante dejar reposar el material en cido
ntrico y enjuagarlo con agua desionizada. Adems, cul es la concentracin de plomo
permitida en alimentos por la Secretaria de Salubridad y Asistencia.
1. Laven todo el material a utilizar con jabn libre de plomo, y enjuagenlo con agua de la
llave
2. Sumerjan el material en un recipente con HNO3 al 30%
3. Dejenlo tapado y reposando durante 24 horas
4. Enjuaguen el material con agua desionizada. Dejen escurrir y secar pos s solo

Preparacin de las muestras:

1. Pesen 200 mg del material de empaque (sin lavar) y coloquenlo en un matraz Kjeldhal
con 10 ml de cido ntrico concentrado
2. Calienten en un digestor durante 3 horas, la muestra debe quedar traslcida, si queda
mbar, adicionar perxido de hidrgeno gota a gota con agitacin continua
3. Dejen enfriar y filtren a un matraz aforado de 100 ml y enrasen con agua desionizada
4. Trabajen en las mismas condiciones un blanco de reactivo
5. Preparen el espectrofotmetro de absorcin atmica de flama, coloquen la lmpara de
ctodo hueco para plomo, empleando la lnea de resonancia a 217 nm, en un sistema
quemador de flujo laminar-nebulizador y una flama de aire-acetileno
6. Calibren el espectrofotmetro usando el blanco, ajustando el instrumento a cero

7. Determinen la absorbancia de las disoluciones estndar, de menor a mayor

concentracin
8. Determinen la absorbancia de las muestras problema
9. Los resultados de la curva estndar y de las muestras problema son las siguientes:
Curva estndar de plomo ppm Absorbancia
Blanco
0.0
-0.0009 Estndar 1 0.1 0.0050
Estndar 2
0.2
0.0084 Estndar 3 0.4 0.0172
Estndar 4
0.8
0.0331
Estndar 5 1.2 0.0506
Estndar 6
1.6
0.0663 Estndar 7 2.0 0.0821

Absorbancias de muestras problema Muestras Absorbancia

Empaque (celofn)
0.0137 Empaque (plstico) 0.0075
Dulce + empaque (celofn)
0.0185

Tracen la curva estndar y determinen la concentracin de plomo en las muestras

problema
11. Concluyan respecto a la concentracin de plomo encontrada en las muestras y los
lmites que establece la Secretara de Salubridad y Asistencia
12. Realicen un reporte con los apartados sealadas a continuacin:
a) Ttulo de la prctica
b) Marco terico
c) Objetivos
d) Desarrollo (materiales, reactivos y procedimiento)
e) Resultados
f) Anlisis de resultados
g) Conclusiones
h) Referencias

QAN_U4_A6_XX