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Penicilium
Aspergillus
Basidiomiceto
Candida
Pudren la madera, hojas y otros restos vegetales que forman el humus, el cual nutre el
suelo y devuelven el CO2 a la atmosfera.
Algunos hongos realizan la produccin de amonaco partiendo de protenas que las
bacterias nitrificantes.
En la produccin de sustancias qumicas utilizadas en la fermentacin para producir
acidos, alcoholes y varios compuestos como en la fabricacin de cerveza, vino.
En la produccin de antibiticos como la penicilina.
En la importancia alimenticia como ejemplo tenemos al Penicillium roqueforti y existen
varias setas comestibles.
Algunas especies de hongos parasitan a plagas, nematodos e insectos, lo cual beneficia
al hombre.
Las levaduras son otro tipo de hongo que beneficia econmicamente, ya que
transforman el contenido de azcar de los vegetales en alcohol etlico y CO 2.
Tenemos otra clase de hongos que realiza la pudricin de maderas en arboles vivos o en
maderas aserradas (Andocilla, 2003).
Estas propiedades de los hongos los convierten en un alimento de alto valor, para ser
incluidos en diferentes tipos de dietas. Son bajos en glucosa para la prevencin de la
diabetes; bajos en purinas, para prevenir la gota; bajos en grasas para evitar problemas
cardiovasculares; bajos en sodio para prevenir la presin arterial alta; ricos en fibra,
para evitar el estreimiento y bajos en caloras para disminuir la obesidad.
que
favorecen
el
aparecimiento
de
hongos
Los factores que condicionan el aparecimiento de hongos toxignicos en alimentos son los
siguientes:
Celulosa.
Polisacridos como quitina y lignina.
Carbohidratos denominados callosa.
La pared celular de las hifas es multilaminada, estando cada lamina formada por fibrillas diversamente
orientadas. En general, la parte ms interna de la pared est formada por una fibras polimricas (quitina)
embebidas en una matriz amorfa; en el pice de la hifa esta pared es ms fina y simple, y est formada
slo por dos capas, una interna de fibrillas embebidas en protenas y otra capa externa principalmente
formada por protena.
Las capas externas se depositan en las paredes laterales de las hifas, reforzndolas, y estn
formadas por lpidos, que evitan la desecacin y sirven de reservorio alimenticio, y por pigmentos,
como la melanina que protegen el protoplasma de la radiacin ultravioleta.
Blastosporas: son conidios blsticos simples que son producidos por yemas, los cuales
se forman sobre las levaduras y se llaman blastoconidios.