Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin

Instituto Universitario de Tecnologa Juan Pablo Prez Alfonzo
IUTEPAL Maracay

NUTRIENTES
Y LA
BIOLOGIA HUMANA

Profesor:
Elvis Gonzlez

Integrantes
Cardozo Paola
Mrquez Yelitza
Martnez Claudia
Moncada Meglis
Nieves Alexandra
Pedra Jess
Seccion: 202-E
Maracay, Julio 2014.

INDICE

Introduccin...Pg. 4
Protena......Pg. 5
Propiedades de las protenas...Pg. 5
Importancia para la vida ...................Pg. 7
Protenas plasmticas.Pg. 7
Funcin...Pg. 8
Fetoglobulinas o Fetuina....Pg. 8
Funcin....Pg. 8
Glicoprotenas....Pg. 9
Funcin....Pg. 9
Albmina....Pg. 9
Funcin....Pg. 9
Transferrina....Pg. 10
Funcin.......Pg. 10
Inmunoglobulina o Gamaglobulina....Pg. 10
Inmunoglobulina G o IgG......Pg. 10
Funcin........Pg. 10
IgA......Pg. 11
Funcin........Pg. 11
IgM.........Pg. 11
Funcin........Pg. 11
IgD......Pg. 11
Funcin.......Pg. 11
IgE..Pg. 11
Funcin........Pg. 11
Hemoglobina..Pg. 12
Funcin.......Pg. 12
Hemoglobinopatas.Pg. 13
Gases arteriales...Pg. 14
Qu determinan.......................................................................................Pg. 14
La bioqumica de la coagulacin sangunea o cascada de coagulacin.Pg. 14
Propiedades de los Glcidos o Carbohidratos y Lpidos, importancia..Pg. 17
En qu consiste la determinacin de glucosa en sangre...Pg. 20

Qu es cetoacidosis diabtica....Pg. 21
Prostaglandinas y tromboxanos.....Pg. 24
Leucotrenos, definir e importancia....Pg. 25
Fosfolpidos y su importanciaPg. 26
Lipoprotenas y su importancia..Pg. 27
Trminos.....Pg. 30
Conclusin.Pg. 32
BibliografaPg. 34
Anexos...Pg. 35

INTRODUCCIN

Nuestra vida depende de pequeos componentes que se unen y/o desdoblan en

nuestro organismo, mediante procesos bioqumicos, para poder obtener energticos y
extraer de all la energa y tambin elementos constructores y/o reparadores,
necesarios para las funciones humanas vitales.
Dentro de estos componentes vitales tenemos las protenas, carbohidratos y
grasas que forman los macronutrientes y, vitaminas y minerales que constituyen los
micronutrientes.
En este sentido es justo aclarar lo importante de llevar una dieta alimentaria
bien equilibrada y que garantice el aporte necesario de los distintos componentes
para el ptimo funcionamiento humano: segn nos dice Dra. Zulix, la nutricin son
transformaciones y utilizacin de alimentos para crecimiento y actividad de los seres
humanos.
Tambin se definirn otros trminos y procesos vitales en el organismo, como
por ejemplo la hemoglobina vital para transporte de oxigeno.
Cabe destacar la relevancia de esta investigacin para el conocimiento del
organismo humano.

PROTENAS
Definicin de protenas: Las protenas o prtidos, son molculas formadas
por cadenas lineales de aminocidos. Se encuentran en gran cantidad en cualquier
tipo de organismo, representando aproximadamente la mitad del peso seco de las
clulas.
PROPIEDADES DE LAS PROTENAS
La mayor parte de las protenas son globulares, y se encuentran disueltas en
los lquidos biolgicos, intra o extracelulares, es decir en disoluciones acuosas
salinas, donde llevan a cabo su funcin biolgica.
Por ello, es muy importante conocer el comportamiento de las protenas en
disolucin. Al respecto, las dos caractersticas proteicas esenciales son su naturaleza
poli-inica y macromolecular.
Las propiedades ms importantes de las protenas son las siguientes:
a) Solubilidad: Las protenas son solubles en agua cuando adoptan la configuracin
globular, e insolubles cuando adoptan una configuracin fibrilar, en este caso forman
soluciones coloidales capaces de precipitar con formacin de cogulos
b) Especificidad: Una de las propiedades ms caractersticas de las protenas es su
especificidad. El funcionamiento de la mayora de las protenas se basa en la unin
selectiva con diferentes molculas. La nica molcula que puede unirse fuertemente
con una protena es aquella cuya geometra complementaria le permite adaptarse
exactamente a la superficie activa. Esta especificidad se basa en el plegamiento
particular de cada protena que, en ltimo trmino, depende de la secuencia de
aminocidos (estructura primaria).

Por lo tanto, cualquier cambio en la secuencia de aminocidos de una protena

puede ocasionar una modificacin de la estructura secundaria, terciaria y cuaternaria
(si la tiene) que provoca la alteracin de la geometra de su superficie activa y, en
consecuencia, la disminucin o prdida de su funcionalidad biolgica. Un ejemplo de
esto lo constituye la anemia calciforme.
La hemoglobina presenta una estructura cuaternaria que le permite captar
molculas de O2 de los pulmones y liberarlos ms tarde en los tejidos. Se ha
descubierto que en los enfermos de anemia calciforme en una de las cadenas de la
molcula de hemoglobina existe una sustitucin en la posicin 6 del aminocido
valina por el cido glutmico (que presenta la hemoglobina normal), esta diferencia
causa una alteracin de la estructura que dificulta la captacin y transporte de O2.
c) Desnaturalizacin: Cuando una protena se somete a fuertes variaciones de pH,
temperatura, concentracin salina, etc... Rompe los enlaces que mantienen fijas las
estructuras cuaternarias, terciarias y secundarias, a este proceso se le denomina
desnaturalizacin y da lugar a protenas filamentosas, ya que lo nico que se
mantiene es la estructura primaria. En estos casos las protenas pierden su
funcionalidad al perder su forma original.
Un ejemplo de desnaturalizacin es la coagulacin de la albmina del huevo por
coccin, que pasa de tener una estructura globular y soluble en agua a adoptar una
forma fibrosa e insoluble.

IMPORTANCIA PARA LA VIDA

Al igual que otras macromolculas biolgicas tales como polisacridos y
cidos nucleicos, las protenas son partes esenciales de los organismos y participan en
todos los procesos del interior de las clulas.
Muchas protenas son enzimas que catalizan reacciones bioqumicas y son
vitales para el metabolismo. Las protenas tambin tienen funciones estructurales o
mecnicas, como la actina y la miosina en los msculos y las protenas del cito
esqueleto, que forman un sistema de andamiaje que mantiene la forma celular.
Otras protenas son importantes en la sealizacin celular, la respuesta inmune, la
adhesin celular y el ciclo celular.
PROTENAS PLASMTICAS
Son un conjunto de molculas, formadas por la unin de diversos aminocidos
que se encuentran en el plasma sanguneo.

Son interesantes de analizar porque en

muchos casos su exceso o deficiencia es un signo claro de enfermedad.

Generalmente, salvo las inmunoglobulinas, las protenas plasmticas son
sintetizadas en el retculo endoplasmtico de los hepatocitos. Su concentracin es
muy variable en cada caso, oscilando desde 0,01 g/100mL hasta los 5 g/100mL,
siendo el contenido total de protenas en el plasma de 6-8 g/100mL.
FUNCIN
Su funcin principal es la de transporte de nutrientes y oxgeno a los tejidos y de
productos de desecho hacia los sitios de eliminacin.

Son parte estructural de las clulas.

Participan en la movilidad celular.

Mantenimiento de la presin onctica de la sangre.

Transporte de: (lpidos, hormonas, vitaminas, metales)

Coagulacin

Respuesta inmune
FETOGLOBULINAS o FETUINA
Son Protenas que se encuentran en grandes cantidades en la sangre fetal y

normalmente en cantidades muy pequeas en la sangre del adulto. El grupo incluye a

la alfa-fetoprotena (AFP). En ciertas enfermedades las fetoglobulinas pueden estar
presentes en grandes cantidades en la sangre del adulto.
Por estar presente en el feto, desaparece tras el nacimiento.
FUNCIN
Se la considera esencial para el desarrollo normal del embrin, normalmente
esta protena est ausente en el suero del adulto y aparece en pequeas cantidades en
el suero de las mujeres embarazadas
Sirve para diagnostico, es un marcador tumoral. Se eleva en algunos tumores
(ej.: hepatocarcinoma).

GLICOPROTEINAS
Es un compuesto formado por protenas y polisacridos que presenta una
elevada proporcin de glcidos en su estructura. Abunda en las plaquetas, por lo que

se ha relacionado con la coagulacin y se encuentra

en tejidos y secreciones

mucosas.
FUNCIN
Coagulacin de sangre, aumenta de forma importante en los procesos
inflamatorios e infecciones agudas y tambin, es importante en el diagnostico de
enfermedades del colgeno como la artritis reumatoide y alguna patologa malignas.
ALBUMINA
Es la fraccin ms abndate con un valor normal de 3.5 a 4 gr/dl, es una
protena globular constituida por 610 aminocidos.
FUNCIN
Es un activo transportador de cidos grasos, Pigmentos biliares, Hormonas
esteroides, Frmacos
Dentro de sus funciones ms importantes estn las que guardan relacin con
su tamao, que la mantiene dentro del torrente circulatorio, contribuyendo a
transportar molculas de pequeo tamao (cidos grasos, bilirrubina, calcio,
progesterona, drogas. Tambin tienen otras funciones como el mantenimiento de la
presin osmtica.

TRANSFERRINA
Glicoprotena transportadora de hierro (Fe3+), sintetizada y metabolizada
principalmente en los hepatocitos.

FUNCIN
Transportar y Fijar el hierro.

INMUNOGLOBULINAS O GAMAGLOBULINAS
Son llamados tambin anticuerpos, son glicoprotenas sintetizadas por
linfocitos B y clulas plasmticas en respuesta al estimulo antignico
Su caracterstica es que tiene la propiedad de unirse especficamente al antgeno de
produjo su formacin.
La

fraccin

gamma

globulinas

est

integrada

por

clases

de

inmunoglobulinas que son:

INMUNOGLOBULINA G O IGG
Esta inmunoglobulina es producida por clulas plasmticas del bazo, mdula
sea y ndulos linfticos. Es el anticuerpo de mayor concentracin sangunea. Junto a
Ig D son las de menor tamao, lo cual les permite atravesar el endotelio vascular para
accesar a focos inflamatorios. Son el anticuerpo predominante de la respuesta
secundaria.
FUNCIN
La IgG participa activamente en reacciones de aglutinacin y precipitacin,
favoreciendo as, la neutralizacin de toxinas, bacterias y virus. Adems, participa en
reacciones de hipersensibilidad de tipo II y III,

IGA
Es la inmunoglobulina de segunda mayor concentracin en sangre, luego de
IgG. Es producida en bazo, ndulos linfticos, y mdula sea. Se encuentra, en forma
soluble como un pentmero, sin embargo, puede actuar como receptor en clulas B.
FUNCIN
La inmunoglobulina A aglutina antgenos y es capaz de neutralizar toxinas,
virus y bacterias
IGM
Esta inmunoglobulina es producida por clulas plasmticas del tejido
conjuntivo de la mucosa intestinal, respiratoria, genitourinaria, ocular, de la piel y
glndulas mamarias.
FUNCIN
La IgM es la inmunoglobulina predominante de la respuesta primaria
IGD
La inmunoglobulina D es un monmero que se encuentra en cantidades
nfimas en la sangre.
FUNCIN
Su principal funcin es actuar como receptor antignico en linfocitos B
IGE
Producidas por clulas plasmticas, su estructura es un monmero

FUNCIN
Juega un importante papel en las reacciones alrgicas y posiblemente en la
defensa contra infestaciones por algunos parsitos intestinales, ya que se encuentra
aumentada en esas situaciones
HEMOGLOBINA
La hemoglobina, un pigmento de color rojo presente en los glbulos rojos de
la sangre, es una protena de transporte de oxgeno y que est compuesta por la
globina y cuatro grupos Heme.
Cuando la hemoglobina se une al oxgeno se denomina oxihemoglobina o
hemoglobina oxigenada, dando el aspecto rojo o escarlata intenso caracterstico de la
sangre arterial. Cuando pierde el oxgeno, se denomina hemoglobina reducida, y
presenta el color rojo oscuro de la sangre venosa (se manifiesta clnicamente por
cianosis).
Los glbulos rojos, conocidos tambin como eritrocitos o hemates, son el
componente ms abundante de la sangre, y actan (por su componente de
hemoglobina) transportando el oxgeno. Como su nombre lo indica, son clulas de
color rojo (por el color de la hemoglobina). Se fabrican en la mdula roja de algunos
huesos largos, y la disminucin en el nmero normal de glbulos rojos produce
anemia.

FUNCIN
Mecnicamente, el sistema circulatorio (la sangre) transporta el oxgeno desde
los pulmones a los capilares y el anhdrido carbnico desde estos ltimos a los
pulmones.
Como vemos, adems de transportar el oxgeno, los eritrocitos tambin contribuyen,
mediante dos mecanismos, a la eliminacin del CO2 producido en las clulas.
1. La hemoglobina tiene capacidad para fijar el CO2 y transportarlo a los pulmones
donde lo libera.
2.- Los eritrocitos disponen de una enzima, la anhidraza carbnica, que hace
reaccionar el CO2 con el agua produciendo el bicarbonato, un importante anin en la
regulacin del equilibrio cido-base.
HEMOGLOBINOPATIAS
Se denomina hemoglobinopata a cierto tipo de defecto de carcter
hereditario, que tiene como consecuencia una estructura anormal en una de las
cadenas de las globina de la molcula de hemoglobina. Sin embargo, suele reservarse
el trmino Hemoglobinopatas para las anomalas de la Hb producidas por el simple
cambio de un aminocido en una de las cadenas de globina; el trmino talasemias se
reserva para las hemoglobinopatas debidas a la falta de sntesis, total o parcial, de
una cadena completa de globina.
En la actualidad se conocen ms de 600 hemoglobinopatas, aunque no todas
producen problemas clnicos. Las hemoglobinopatas por afectacin de la cadena beta
son algo ms frecuentes que las de la alfa.

Las talasemias (palabra que deriva del griego thalassa, mar) son frecuentes en
el rea mediterrnea, en la poblacin africana, el subcontinente indio y el sudeste
asitico. Se debe a la herencia de uno o dos alelos patolgicos de uno o varios genes
de los cromosomas 11 y 16 (todos recibimos dos copias de un gen, una copia
procedente del padre y otra de la madre, a cada una de esas copias se le llama alelo).
Probablemente sea la enfermedad gentica ms frecuente.

GASES ARTERIALES. QU SON Y QU DETERMINAN?

Los gases de la sangre son todos los gases presentes en forma disuelta en la
sangre, tales como el oxgeno y el dixido de carbono. Hablamos, sin embargo, de
gases en la sangre para referirnos a un examen de estos gases efectuado sobre una
toma de sangre, ms frecuentemente sobre una arteria, para estudiar la sangre que se
carg de oxgeno a nivel de los pulmones. Tambin la denominamos gasometra.
La toma de sangre se realiza generalmente en la arteria radial y puede ser un
poco ms dolorosa que una toma de sangre clsica, al ser ms profunda la arteria que
una vena superficial.
El estudio de la concentracin de estos gases en la sangre arterial permite
descubrir numerosas enfermedades responsables de una disminucin de la capacidad
de intercambios realizados entre el aire y la sangre a nivel de los alvolos
pulmonares.

Determinar el estado acido-base del paciente

Determinar cunto oxigeno estn llevando los pulmones a la corriente

sangunea

Determinar cuan bien el pulmn elimina el bixido de carbono, producto

del metabolismo celular

EN QUE CONSISTE LA BIOQUMICA DE LA COAGULACIN

SANGUNEA O CASCADA DE COAGULACIN?
Una cascada bioqumica es una serie de reacciones qumicas en las que los
productos de una reaccin se consumen en la siguiente reaccin. Hay muchas
cascadas bioqumicas importantes en la bioqumica, incluidas las cascadas
enzimticas, como la cascada de coagulacin y el sistema del complemento.
Cascada de coagulacin
o Hay una ruptura de vaso (dao)
o Despus del dao se produce una vasoconstriccin esto para disminuir
la prdida de sangre
o La colgena expuesta y el factor willbrand (glicoprotena), hace que
las plaquetas cambien su forma y se adhieran
o Las plaquetas comienzan una de granulacin donde se liberan grnulos
del citoplasma estos a su vez contienen serotonina (vasoconstrictor),
ADP (adenosil difosfato) y tromboxano A2
o El ADP tiene la facultad de atraer ms plaquetas mientras que el
tromboxano A2 produce ms de granulacin, agregacin plaquetaria y
vasoconstriccin. El ADP y el tromboxano A2 promueven la
adherencia plaquetaria como ya se mencion y a su vez producen ms
ADP y tromboxano A2 creando as una retroalimentacin positiva
o Esta retroalimentacin positiva forma un tapn solido

o Despus de que se produce este tapn viene lo que es el proceso de

coagulacin
o El tejido daado va a liberar tromboplastina (factor III) tisular que est
compuesta por fosfolpidos de la membranas tisulares principalmente
y un complejo lipoproteico, este facto III junto con iones de Ca2+
activan al factor VII
o El factor VII junto con el complejo lipoproteico de la tromboplastina y
en presencia de iones de Ca2+ activan el factor X De esta manera se
inicia el mecanismo extrnseco.
o Por otra parte se inicia el factor intrnseco despus de dao se activa el
factor XII; el traumatizo sanguneo tambin lesionan plaquetas y estas
liberan fosfolpidos plaquetarios que contienen lipoprotenas llamadas
factor plaquetario 3.
o El factor XII acta enzimticamente sobre el factor XI activando este,
en este paso se requiere de ciningeno HMW.
o El factor XI acta sobre el factor IX para activarlo.
o El factor IX junto con el facto VIII, los fosfolpidos plaquetarios y el
factor plaquetario 3 van a activar el factor X
o En este paso se combinan los dos mecanismos intrnsecos y
extrnsecos
o El factor X activado (por mecanismo intrnseco y extrnsecos) se junta
con el factor V, con el factor III, Calcio y los fosfolpidos plaquetarios
y forman el complejo llamado activados de la protrombina
o El activador de protrombina en presencia de iones de Ca2+ provocan
la conversin de protrombina en trombina
o La trombina va actuar sobre el fibringeno (protena que se forma en
el hgado) eliminando cuatro pptidos de peso molecular bajo de cada
molcula de fibringeno creando una molcula de monmero de

fibrina que tiene la capacidad de polimerizar con otras molculas de

monmero de fibrina y de esta manera formar fibrina
o La fibrinas forman fibras de fibrina que en un principio son dbiles por
no tener enlace covalente pero despus de que se active el factor
estabilizador (Factor XIII) de a fibrina este opera como enzima
produciendo enlaces covalentes, formando una red de fibrina
o Despus de que las fibras de fibrinas formen una red de fibrina estable
y fuerte esta red va atrapar clulas sanguneas, plaquetas y plasma,
formando el coagulo solido
o Las fibras de fibrina se unen tambin a las superficies daadas de los
vasos sanguneos, por lo tanto el coagulo se une a cualquier abertura
vascular y esto evita la prdida de sangre
GLUCIDOS O CARBOHIDRATOS, PROPIEDADES E
IMPORTANCIA
Los glcidos, tambin llamados azcares o sacridos, son un grupo de
biomolculas orgnicas muy abundante en la naturaleza. Concretamente la celulosa,
el principal componente de la madera, que es de naturaleza glucdica, quizs sea la
biomolculas ms abundante en la biosfera. Los glcidos se definen sencillamente
desde el punto de vista qumico como polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas, o
bien sustancias que por hidrlisis dan lugar a este tipo de compuestos.
Los glcidos reciben este nombre debido a que la mayor parte de ellos se
caracterizan por tener sabor dulce, sin embargo esta propiedad la presentan solamente
los monosacridos y los oligosacridos, ya que los polisacridos generalmente son
inspidos.

Otras propiedades que nos permiten diferenciar glcidos de bajo peso

molecular (monosacridos y oligosacridos) de los de elevado peso molecular
(polisacridos), es su solubilidad en agua y su capacidad para cristalizar.
Los glcidos son solubles en agua se clasifican de acuerdo a la cantidad de
carbonos o por el grupo funcional aldehdo. Son la forma biolgica primaria de
almacenamiento y consumo de energa. Otras biomolculas energticas son las grasas
y,

en

menor

medida,

las

protenas.

Los glcidos pueden sufrir reacciones de esterificacin, animacin, reduccin,

oxidacin, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad especfica, como
puede ser de solubilidad.
Los glcidos responde a la frmula con (H2O)n, entrando el H y O en
proporcin adecuada para forma agua de ah el nombre de hidratos de carbono.
NATURALEZA
Pueden encontrarse desde 3 hasta 9 tomos de carbono, predominando las que
tiene 5 (pentosas) y 6 (hesoxas). En su estructura entra un grupo carbonilo que puede
ser aldehdo (aldosas) o cetona (cetosas). Tienen varios grupos OH, son por tanto
alcoholes, as como carbonos asimtricos, lo que les confiere isomera ptica con
numerosos esteroisomeros.
PROPIEDADES
Son solubles en agua. Poco solubles en alcohol ms solubles en alcohol 70
Propiedades fsicas: son slidos cristalinos de color blanco, hidrosolubles y
de sabor dulce. Su solubilidad en agua se debe a que presenta una elevada polaridad
elctrica.
Propiedades qumicas: los glcidos son capaces de oxidarse frente a otras
sustancias que se reducen. Otra propiedad qumica de los glcidos es su capacidad
para asociarse con grupos amino NH2.

Los carbohidratos, glcidos o hidratos de carbono, como parte de los procesos

vitales (integrados por tomos de carbono, hidrogeno y oxgeno). Los mas sencillo
son los azucares simples o monosacridos, que contienen un grupo aldehdo o cetona;
el ms importante es la glucosa. Dos molculas monosacridos unidas por un tomo
de oxgeno, con la eliminacin de una molcula de agua, producen un disacrido,
siendo los ms importantes: la sacarosa, la lactosa y la maltosa.
LIPDOS, PROPIEDADES E IMPORTANCIA
Los lpidos son molculas o compuestos orgnicos que tienen una gran
proporcin de uniones de C-H y menos oxgeno que los carbohidratos se encuentran
presentes tanto en el tejido animal como vegetal.
Estos se pueden clasificar de acuerdo a sus propiedades fsicas y qumicas. Y
teniendo en cuenta estas propiedades es posible establecer cuales son los beneficios
que pueden aportar los lpidos al organismo..
A los lpidos comnmente se les conoce como grasas o aceites. Ellos son
insolubles en agua porque sus molculas son no polares, y por consiguiente, no son
atradas por las molculas de agua.
Las clulas utilizan lpidos para almacenar a largo plazo la energa, como
aislantes y cubiertas protectoras. De hecho, los lpidos son los principales
componentes de las membranas que rodean todas las clulas vivientes. El tipo ms
comn de lpido, consiste en tres cidos grasos unidos a una molcula de glicerol.
Si bien los lpidos se pueden clasificar en saturados e insaturados, es importante
conocer cuales son sus propiedades fsicas y qumicas.

PROPIEDADES FSICAS DE LOS LPIDOS

Carcter anfiptico: Son aquellos lpidos que contienen una parte hidrfila, es
decir que atrae al agua y otra parte hidrfoba que repele al agua.
Punto de fusin: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista
en la cadena hidrocarbonada y del nmero de enlaces dobles que tenga esa cadena.
Mayor ser el punto de fusin cuanto ms energa sea necesaria para romper los
enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusin ms alto que las
insaturadas.
PROPIEDADES QUMICAS DE LOS LPIDOS

Esterificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a un alcohol,

mediante un enlace covalente. De esta reaccin se forma un ster, liberando
agua.

Saponificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a una base

dando una sal de cido graso, liberando una molcula de agua.

Antioxidacin: Es una reaccin en la cual se oxida un cido graso insaturado.

EN QUE CONSISTE LA DETERMINACION DE GLUCOSA EN

SANGRE?
Consiste en un anlisis de azcar en sangre que se realiza por separado o en una
peticin general de bioqumico en la sangre. Mide la cantidad (concentracin) de
glucosa presente en la sangre.
La glucosa es un azcar que es utilizado por los tejidos como forma de energa al
combinarlo con el oxgeno de la respiracin. Cuando comemos el azcar en la sangre

se eleva, lo que se consume desaparece de la sangre, para ello hay una hormona
reguladora que es la insulina producida por el pncreas (islotes pancreticos). Esta
hormona hace que la glucosa de la sangre entre en los tejidos y sea utilizada en forma
de glucgeno, aminocidos, y cidos grasos. Cuando la glucosa en sangre est muy
baja, en condiciones normales por el ayuno, se secreta otra hormona llamada
glucagn que hace lo contrario y mantiene los niveles de glucosa en sangre.
El tejido ms sensible a los cambios de la glucemia es el cerebro, en
concentraciones muy bajas o muy altas aparecen sntomas de confusin mental e
inconsciencia.
Para qu se realiza el estudio El anlisis de la glucosa sobre todo se realiza para
estudiar la posible presencia de una diabetes mellitus o sacarina. Como es una
enfermedad muy compleja y con grandes repercusiones de salud es un anlisis muy
discriminativo y til que se realiza de forma bastante rutinaria.
QU ES CETOACIDOSIS DIABTICA?
La cetoacidosis diabtica (CAD) es una descompensacin provocada por la
falta de insulina en el organismo, la hormona que el cuerpo utiliza para facilitar el
ingreso de la glucosa en las clulas y obtener energa. En este caso, cuando la glucosa
no est disponible, el organismo debe metabolizar la grasa para obtener energa. A
medida que sta se descompone, se forman unas molculas llamadas cuerpos
cetnicos, que son cetocidos (cetonas y cidos carboxlicos) que se acumulan en la
sangre y en la orina. De forma puntual, los cuerpos cetnicos pueden proporcionar
energa, pero no durante mucho tiempo ya que en cantidades elevadas son muy
txicos y provocan acidez.

Esta complicacin viene acompaada de deshidratacin, como consecuencia

de unos niveles muy elevados de glucosa. Si no hay insulina, la glucosa no puede
entrar en las clulas y se acumula en la sangre. Durante un periodo de cetoacidosis el
nivel de glucosa en sangre suele superar los 300mg/dl. El cuerpo pierde grandes
cantidades de lquido a travs de la orina, y con ella minerales como el sodio o el
potasio.
La cetoacidosis diabtica, ms comn en los casos de diabetes tipo 1, puede
presentarse cuando esta enfermedad no ha sido controlada de manera adecuada, se
han olvidado tomas de insulina o cuando se est enfermo. Una infeccin, sobretodo
respiratorio o urinario, puede provocar la aparicin de esta complicacin metablica
aguda. Incluso, en muchos casos, los sntomas de cetoacidosis suelen ser una primera
seal para detectar la existencia de diabetes mellitus.

Los eicosanoides: son sustancias fisiolgicamente activas cuya funcin y

efectos en los sistemas biolgicos son muy amplios y an no han sido aclarados en su
totalidad. Actan como potentes reguladores intracelulares participando en gran
medida en los procesos inflamatorios y en la respuesta inmune.
El primer eicosanoides estudiado fue la prostaglandina, en 1933 Goldblatt en
Inglaterra y Euler en Suecia descubrieron propiedades en el lquido seminal y en el
plasma sanguneo. En 1957 Bergstrn y Sjval aislaron prostaglandinas de la prstata
de donde surgi el nombre de Prostaglandina, y determinaron que estas sustancias son
cidos grasos poliinsaturados, tambin se estudi su sntesis enzimtica la cual consta
por lo menos de dos sistemas subsecuentes. Sus efectos no se conocen todava con
precisin pero ya se establecieron dos caractersticas generales: 1) muchas clulas
blanco controladas por prostaglandinas contienen protenas receptoras especficas de
membrana, mismas que se fijan a prostaglandinas individuales y 2) las

prostaglandinas incrementan o reducen, dependiendo del tejido, las concentraciones

celulares de AMP cclico, GMP cclico o ambos.
El tromboxano se identific en 1975, se caracteriz por ser un potente agente
iniciador de la agregacin plaquetaria. Se identifico que ste se sintetizaba en las
plaquetas y en otros tejidos. Los leucotrienos recibieron este nombre por producirse
en los leucocitos y adems porque contienen tres dobles enlaces conjugados, stos
son constrictores del msculo liso, y se relacionan con las dificultades respiratorias de
los asmticos.
El estudio de la sntesis de los eicosanoides y su relacin con los procesos
Fisiolgicos normales y anormales en el organismo ha sido de gran valor, sobre todo
para la creacin de nuevos productos teraputicos que controlan la inflamacin y el
dolor.

Los cidos eicosaenoicos se sintetizan a partir de precursores conocidos como

cidos grasos esenciales, llamados as porque no son sintetizados en el organismo,
por lo que deben ser ingeridos a travs de la dieta. Estos cidos grasos esenciales se
absorben a travs del intestino y por medio de la sangre son llevados hasta el hgado9,
donde se sintetizarn los cidos eicosaenoicos, los cuales se almacenan en la bicapa
lipdica de las membranas celulares. Si la dieta es rica en vegetales el organismo se
enriquecer de cido dihomo-gamma-linoleico, si es rica en carnes rojas se
enriquecer de cido araquidnico y si es rica en pescado de cido icosapentaenoico3.
Por ejemplo el cido araquidnico es sintetizado a partir de cido linoleico, siendo
este un cido graso esencial que se aporta a la dieta a partir de las carnes en
cantidades de al menos 10 g por da9.
Para que de inicio la sntesis de los eicosanoides se necesita de ciertos
estmulos qumicos (hormonas o neurotransmisores), fsicos (calor, corriente
elctrica) 3,5, de hipoxia, etc. Una vez que los cidos eicosaenoicos reciben alguno de

estos estmulos, son liberados de los fosfolpidos de la membrana celular por la

accin de diversas enzimas, como son: las fosfolipasas, ciclooxigenasas,
lipooxigenasas y por el citocromo P-4501,5. As se forman los eicosanoides los cuales
estn constituidos por: Prostaciclinas, Prostaglandinas, Tromboxanos, Leucotrienos,
lipoximas y otros cidos grasos hidroxilados8.
El cido araquidnico: precursor de las prostaglandinas, los tromboxanos y
los leucotrienos.

PROSTAGLANDINAS Y TROMBOXANOS
Las prostaglandinas son un conjunto de sustancias de carcter lipdico
derivadas de los cidos grasos de 20 carbonos (eicosanoides), que contienen un anillo
ciclo pentano y constituyen una familia de mediadores celulares, con efectos diversos,
a menudo contrapuestos. Las prostaglandinas afectan y actan sobre diferentes
sistemas del organismo, incluyendo el sistema nervioso, el tejido liso, la sangre y el
sistema reproductor; juegan un papel importante en regular diversas funciones como
la presin sangunea, la coagulacin de la sangre, la respuesta inflamatoria alrgica y
la actividad del aparato digestivo.
Su principal funcin biolgica es participar en la Hemostasia, es decir en los
procesos de coagulacin y agregacin plaquetaria. En el sistema respiratorio,
particularmente el TXA2, es un potente broncoconstrictor. Debido a su funcin en la
agregacin plaquetaria, el TXA2 es importante en el cierre de las heridas y
hemorragias que permanentemente se producen en nuestro organismo.

Las plaquetas son ricas en la enzima tromboxano sintetasa y producen una

cantidad elevada de tromboxano A2.
IMPORTANCIA DE LOS LEUCOTRIENOS
Compuestos biolgicamente activos que existen de forma natural en los
leucocitos y que producen las reacciones alrgicas e inflamatorias. Tienen un papel
importante en el desarrollo de enfermedades alrgicas y auto inmunitario.
Los leucotrienos son constrictores extremadamente potentes de la musculatura
lisa. Como las vas areas perifricas de los pulmones son muy sensibles, es posible
relacionar entonces este tipo de sustancias con las dificultades respiratorias de los
pacientes asmticos.
Adems, los leucotrienos participan en los procesos de inflamacin crnica,
aumentando la permeabilidad vascular y favoreciendo, por tanto, el edema de la zona
afectada.
Sus clulas diana son las clulas del msculo liso de bronquios y de intestino
produciendo bronco constriccin y aumento de los movimientos peristlticos,
respectivamente. Tambin actan sobre las clulas endoteliales de vasos sanguneos,
provocando vasodilatacin y aumento de permeabilidad con una llegada de mayor
flujo de sangre a la zona.
FOSFOLIPIDOS Y SU IMPORTANCIA
Los fosfolpidos son un tipo de lpidos anfipticos compuestos por una
molcula de glicerol, a la que se unen dos cidos grasos (1,2-diacilglicerol) y un
grupo fosfato. El fosfato se une mediante un enlace fosfodister a otro grupo de

tomos, que generalmente contienen nitrgeno, como colina, serina o etanolamina y

muchas veces posee una carga elctrica. Todas las membranas plasmticas activas de
las clulas poseen una bicapa de fosfolpidos.
Funciones de los fosfolpidos.
Componente estructural de la membrana celular: El carcter anfiptico de
los fosfolpidos les permite su auto asociacin a travs de interacciones hidrofbica
entre las porciones de cido graso de cadena larga de molculas adyacentes de tal
forma que las cabezas polares se proyectan fuera, hacia el agua donde pueden
interaccionar con las molculas proteicas y la cola apolar se proyecta hacia el interior
de la bicapa lipdica.
Activacin de enzimas: Los fosfolpidos participan como segundos
mensajeros en la transmisin de seales al interior de la clula como el diacilglicerol
o la fosfatidilcolina que activa a la betahidroxibutirato deshidrogenasa que es una
enzima mitocondrial.
Componentes del surfactante pulmonar: El funcionamiento normal del
pulmn requiere del aporte constante de un fosfolpido poco comn denominado
dipalmitolfosfatidilcolina. Este fosfolpido tensoactivo es producido por las clulas
epiteliales del tipo II e impide la atelectasia al final de la fase de espiracin de la
respiracin.
Componente detergente de la bilis: Los fosfolpidos, y sobre todo la
fosfatidilcolina de la bilis, solubilizan el colesterol. Una disminucin en la produccin
de fosfolpidos y de su secrecin a la bilis provoca la formacin de clculos biliares
de colesterol y pigmentos biliares.

Sntesis de sustancias de sealizacin celular: El fosfatidinol y la

fosfatidilcolina actan como donadores de cido araquidnico para la sntesis de
prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos y compuestos relacionados.
LIPOPROTEINAS Y SU IMPORTANCIA
Son macromolculas compuestas por lpidos y protenas, encargadas del
transporte. Cuya funcin es envolver los lquidos insolubles en el plasma
provenientes de: los alimentos (exgenos) y los sintetizados por nuestro organismo
(endgenos), que son transportados desde el intestino y el hgado a los tejidos
perifricos y viceversa; devolviendo el colesterol al hgado para su eliminacin del
organismo en forma de cidos biliares.
Ms del 95% de todos los lpidos del plasma est en forma de lipoprotenas,
que son pequeas partculas muchos ms pequeas que los quilo micrones pero de
una composicin similar desde el punto de vista cualitativo.
Radica en el conocimiento de la homestasis del colesterol que puede
comprenderse revisando las consecuencias que tienen las concentraciones plasmticas
elevadas de colesterol cuando se mantiene de forma prolongada. Si las
concentraciones de colesterol son demasiado altas para su posterior eliminacin hacia
el torrente sanguneo, estas clulas quedan repletas de depsitos grasos, que luego se
endurecen formando una placa, y finalmente obstruyen vasos sanguneos causando
infartos, o sea, ataques cardiacos.
Tanto el colesterol como los triglicridos son transportados en sangre
formando parte de molculas llamadas lipoprotenas. Estas lipoprotenas estn
constituidas adems por fosfolpidos, colesterol, protenas y apolipoprotena.

Las lipoprotenas son conjugados de protenas con lpidos, especializadas en

el transporte de estos ltimos y se dividen en varios grupos
La HDL sirve para remover el colesterol de las paredes de las arterias y
devolverlo al hgado. Niveles altos de HDL (superiores a 45 mg/dl) se considera que
protegen las arterias del peligroso estrechamiento y, as, contribuyen a prevenir los
ataques cardacos. En un estudio, los niveles de HDL por debajo de 35 mg/dl fueron
estrechamente predictivos de muerte por enfermedad arterial coronaria.
Esta partcula contiene apolipoprotena A y participa en el proceso de
transporte "inverso" de colesterol
El proceso de maduracin de HDL (adquisin de colesterol HDL a partir de
tejidos perifricos) comprende la activacin de la lecitina colesterol aciltransferasa
(LCAT) por la apolipoprotena-1. La LCAT esterifica el colesterol libre que HDL3
elimin de los tejidos perifricos, permitiendo el transporte de la molcula
esterificada en HDL2, que a su vez deposita el colesterol directamente en el hgado
donde puede eliminarse a travs del sistema biliar. Adems de esta va clsica de
transporte inverso, el C-HDL tambin transfiere el colesterol a C-VLDL y C-LDL a
cambio de triglicridos. Este es un proceso de transporte inverso que se identific
recientemente, que permite en forma indirecta que el colesterol HDL trasferido
regrese a los receptores hepticos para LDL va el C-LDL plasmtico.

LDL Low Density Lipoprotenas: Cuya densidad est entre 1.109 y 1.063.
Lipoprotenas de baja densidad. es altamente insoluble. Ya que constituyen la
principal fuente de suministro de colesterol y de lipoprotena acarreadora de
colesterol; adems se catablisa tanto por vas mediadas por receptores. No resulta
sorprendente que el LDL tenga un rol significativo en el desarrollo de la enfermedad
aterosclertica.

Estas son las agresoras y son las que ms dao nos pueden producir porque
contienen mayor cantidad de colesterol, estas cantidades de colesterol y steres
asociadas a la LDL son habitualmente de unas dos terceras partes del colesterol
plasmtico total.
Su importancia radica en el conocimiento de la homeostasis del colesterol que
puede comprenderse revisando las consecuencias que tienen las concentraciones
plasmticas elevadas de colesterol cuando se mantiene de forma prolongada.
VLDL: lipoprotenas de muy baja densidad Very Low Density Lipoprotena
(Densidad de 0.95 a 1.006) Esta partcula, compuesta sobre todo de triglicridos es
secretada por los hepatocitos y contiene apolipoprotenas B-100. Concentraciones
elevadas de VLDL dan como resultado hipertrigliceridemia

TRMINOS
Catalizar:

La catlisis es el proceso por el cual se aumenta la velocidad de una

reaccin qumica, debido a la participacin de una sustancia llamada catalizador y las

que desactivan la catlisis son denominados inhibidores. Un concepto importante es
que el catalizador no se modifica durante la reaccin qumica, lo que lo diferencia de
un reactivo.
Presin Onctica: La presin onctica o coloidosmtica es una forma de presin
osmtica debida a las protenas plasmticas que aparece entre el compartimento
vascular e intersticial, presin que suele tender a meter agua en el sistema
circulatorio. Es la fuerza contraria a la presin hidrosttica.
Presin osmtica: es aquella presin que seria necesaria para detener el flujo de
agua a travs de la membrana semipermeable.
cido Araquidnico (o cido icosatetraenoico llamado as porque posee cuatro
dobles ligaduras) es el cido eicosaenoco ms abundante en el hombre1. Es adems
el precursor ms importante de los eicosanoides. Se sintetiza a partir del cido
linoleico por elongacin y desaminacin en el hgado y se acumula en las membranas
de las clulas esterificando al C (2) del glicerol del fosfatidilinositol y de otros
fosfolpidos6.
La produccin de cido araquidnico est controlada por la velocidad de la liberacin
de estos fosfolpidos a travs de tres rutas alternativas.

Quilomicrn: Lipoprotenas de muy baja densidad menor a 0.95 y son precursoras de

las lipoprotenas de baja densidad. Son relativamente bajas en protenas, fosfolpidos
y colesterol, pero altas en triglicridos (55 a 95 %)
Triglicridos: Los triglicridos son molculas grasas empaquetadas junto con el
colesterol en las esferas de transporte de las lipoprotenas. Los triglicridos
proporcionan energa para los msculos esquelticos y para almacenamiento en los
adipositos. Altos niveles de triglicridos desplazan al colesterol-HDL. Se han
obtenido evidencias recientes que indicaran que los triglicridos pueden ser grandes
generadores de problemas para el corazn.

CONCLUSIN

Una vez realizado este trabajo, se puede determinar la importancia del

consumo adecuado de los carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas, minerales y
del agua, para el buen funcionamiento del metabolismo humano.
La vida depende de oxigeno, agua, los macronutrientes y micronutrientes,
fundamentales en procesos bioqumicos de nuestro organismo.
Cada proceso para la formacin de la energa se da en las clulas y ests
requieren de las sustancias mencionadas para darse correctamente y as generar lo
necesario para funcionar de manera completa y mantener al cuerpo en estado ptimo
de funcionabilidad.
Tambin se extrae de esta investigacin, que hay exmenes los cuales
deberamos realizarnos peridicamente para el descarte de problemas de salud.
Conocimos los eicosanoides que estn relacionados con la inflamacin y son
las prostaglandinas, los leucotrienos y los tromboxanos. Y que son considerados
como "hormonas locales" debidos a que al igual que las hormonas, ejercen efectos
fisiolgicos importantes actuando en concentraciones extremadamente bajas y en un
rea limitada por el mismo proceso.

Y que No se encuentran concentraciones de ellos en los tejidos a menos est

daado, por lo que su produccin es una respuesta a la irritacin del tejido. Se
sintetizan en su mayor parte a partir del cido araquidnico, el cual es liberado de la
membrana celular por accin enzimtica originando la "cascada del araquidonato". La
ruta cclica de la cascada da origen a las prostaglandinas y los tromboxanos y la ruta
lineal a los leucotrienos, Sus funciones en la inflamacin es como agonistas y
antagonistas de tal manera que modulan la respuesta inflamatoria.
La vida es un proceso fascinante, equilibrado y continuo creado por Dios y
requerimos entender el lenguaje de nuestros cuerpos para darle lo vital para su mejor
funcionamiento.

BIBLIOGRAFA
Autor: Dra. Clemency (2013) Edicin 1. Nutricin y salud
Autor: Lozano ( ) Bioqumica para la ciencia de salud
Autor: Get (2012). Internet. Saludkioskea. Gases arteriales
Autor: Dra. Zulix (2004) Nutricin
Autor: Andres C. (2012) Fundamentos de la Bioqumica mdica
http://www.monografias.com/trabajos11/eico/eico.shtml#ixzz38KOQR7vl
http://es.slideshare.net/JCesarAguilar/sangre-cascada-de-coagulacin

ANEXOS

Los glbulos rojos transportan, "montado"

en la hemoglobina, al oxgeno.

HEMOGLOBINA