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Captulo II: Informacin general
2.1. Nombre de la Empresa, Horizonte de Evaluacin
2.1.1. Razn Social: Disfruta sin gluten S.A.C.
2.1.2. Razn Comercial: Disfruta sin gluten
2.1.3. Horizonte de Evaluacin: el horizonte que se va a evaluar para este proyecto es
de 5 aos (2016-2021) periodo que se considera vital para determinar la viabilidad del
producto, siendo el ao 2015 el ao 0.
2.1.4. Logo

Al decidir sobre el nombre, optamos por disfruta sin gluten con el fin que el cliente al leer
la marca, entienda directamente a que estamos orientados, en el logo se aprecia el

smbolo de la espiga barrada, smbolo internacionalmente reconocido

para los alimentos seguros para el consumo por personas con
Enfermedad Celaca,y una mezcla de panes y buuelos, que es lo que queremos
brindar, salud para que las personas celiacas disfruten de un snack sin temer a las
consecuencias.
2.2. Actividad Econmica, Cdigo CIIU, Partida Arancelaria
2.2.1. Actividad Econmica:
Taller de alimentos dedicados a la produccin y distribucin de alimentos sin gluten
para personas celiacas.
2.2.2. Cdigo CIIU:
El cdigo CIIU rev 4 que corresponde a la actividad econmica es 1071
elaboracin de productos de panadera.
El cdigo CIIU rev. 3 que corresponde a la actividad econmica es 1541
elaboracin de productos de panadera.
2.2.3. Partida Arancelaria:

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Partida arancelaria 1905
2.3. Definicin del Negocio
Nuestra idea de negocio es una empresa dedicada a la produccin y distribucin de
alimentos sin gluten para celiacos, que busca que las personas que padecen esta
enfermedad puedan disfrutar de un aperitivo saludable.
2.3.1. Criterios de Segmentacin B2C
Usuario
Padres de familia, de ambos sexos entre 25 y 70 aos con algn familiar intolerante
al gluten, del sector socioeconmico A,B, residente de los distritos de la zona 7 de
Lima Metropolitana (Miraflores, San Isidro, San Borja, La Molina, Surco)
2.3.2. Distribucin
Nuestra venta ser indirecta, la idea es concentrarnos en lo que ms le conveniente
al cliente; tendremos una pgina web dedicada slo a los productos para celacos
en donde el cliente podr revisar no slo los productos y sus precios referenciales,
sino los lugares en los cules los puede adquirir, tales como supermercados, grifos,
tiendas naturistas y tiendas al paso ubicadas en los distritos de la zona 7 (en donde
se concentra el pblico objetivo)
2.4. Descripcin del Producto o Servicio
La cualidad principal de nuestros productos es que estn libres de gluten, glicoprotena
presente en las harinas, existe un mercado peruano con una enfermedad llamada celiaca
predispuestos genticamente a la intolerancia del gluten que causa una reaccin
inflamacin de base inmune en la mucosa del intestino delgado que no permite la
absorcin de los nutrientes, razn por la cual hemos creado una serie de productos dulces
y panes para el consumo de los celiacos. Nuestros productos estn divididos de la
siguiente manera:
Tortas de Cumpleaos sin Gluten
Caractersticas tangibles:
Torta libre de gluten a base de chuo de 30x25x10 cm3, sabores zanahoria y
chocolate, decoradas con masa elstica, fondant, y chocolate blanco
Envase: Caja cerrada de color blanco con verde. El material es de cartn con el fin de
realizar un producto con consciencia ambientalista, ya que el cartn es biodegradable.
Junto a la caja ir adjunto un flyer, comunicando informacin que genere conciencia
ambientalista y la data relevante de la empresa para los consumidores como telfono,
facebook, twitter y web de la empresa.

Ilustracin 1: Sweet and sour

Ilustracin 2: Carrot cake

Cupcakes
Queques bsicos para cualquier tipo de celebracin
Caractersticas Tangibles

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Chocolate con almendras, hechos a base de chocolate bitter, almendras molidas,
leche, huevos, azcar y aceite vegetal con relleno de manjar blanco y fodge como
topping.
Naranja y zanahoria, hechos a base de chuo, azcar blanca, huevos, mantequilla,
polvo de hornear, canela, naranja y ralladura de zanahoria, rellenos de manjar blanco y
con azcar glass como topping

Cupcakes de arndanos, hechos a base de harina sin gluten, maicena, polvo de

hornear, azcar blanca, vainilla, arndanos frescos, rellenos de mermelada de
arndanos con frosting de vainilla como topping.
Envase: Caja cerrada de color blanco con verde con transparencia en la parte superior
para mostrar el producto, el material es de cartn con el fin de realizar un producto con
consciencia ambientalista, ya que el cartn es biodegradable.
Presentaciones de 6 y de 12 cupcakes.
Junto a la caja ir adjunto un flyer, comunicando informacin que genere conciencia
ambientalista y la data relevante de la empresa para los consumidores como telfono,
facebook, twitter y web de la empresa.

Ilustracin 3: Double chocolate Cupcake

Ilustr
acin 4: Carrot Cupcake

Ilustracin 5: Blueberries cupcake

Snacks
Nuestros snacks son una mezcla de 8 galletitas de un peso aproximado de 100 gramos
cada uno y que los nios puedan llevar en sus loncheras.

Caractersticas Tangibles:
Hechas a base de harina de maz, azcar impalpable, huevos, mantequilla, vainilla,
ralladura de naranja y chocolate bitter.
Snacks galletitas dulces crocantes de sabores variados, libre de gluten, crocantes y
embolsado por 100 gramos.
Envase: bolsa transparente sellada.

Ilustracin 6: Orange cookies

Ilustracion 7: Vanilla cookies

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Ilustracin 8: Chocolate cookies
Panes
Es un pan estilo campesino, en cierto modo ms rstico pero de agradable sabor, que se
puede comer solo o utilizarse para preparar sndwiches.

Caractersticas Tangibles:
Pan estilo campesino, 15x5x5 cm3.
Envase: empaquetado con papel film y stickers que indiquen la marca, el producto y la
fecha de vencimiento.

Imagen
La envoltura deber ser llamativa y de materiales que lo vuelvan atractivo, el nombre ya
indica que es libre de gluten. Vamos a usar los colores verdes para la envoltura y el sello
de libre de gluten, que lo da la asociacin de celiacos del Per, ser de color amarillo.
Caractersticas Intangibles
Con las caractersticas intangibles podemos generar una diferenciacin en el mercado
frente a nuestros competidores, la apreciacin de los consumidores finales que tienen
sobre la marca, la imagen del producto y de la empresa, son fundamentales para que
prefieran comprar nuestro productos primero que otros, esto son atributos que dan mayor
seguridad a los consumidores a consumir los productos.
Se comunicar en los flyers que los productos son elaborados por un gastrnomo y un
nutricionista para garantizar las cualidades organolpticas y nutritivas de los productos,
esto sumado a la experiencia que tiene la empresa en la venta de productos, poco a poco
la empresa ir ganando posicionamiento en lo que refiere a apreciacin de marca y de
empresa.
El producto busca satisfacer los gustos del cliente evitndole una preocupacin al tener
que evitarle revisar siempre si los productos que consume tiene gluten. La idea es que el
cliente se sienta bien.

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Los productos son elaborados por un gastrnomo asesorado por un nutricionista para
garantizar las cualidades organolpticas y nutritivas de los productos.

2.5. Oportunidad de Negocio

Vimos una oportunidad ya que cada vez incrementa ms el nmero de personas
diagnosticadas con esta enfermedad y son pocos los lugares donde puedes conseguir los
productos, si bien es cierto que encuentras algunos snacks en Wong, no existe hasta el
da de hoy una tienda donde puedas conseguir tortas, o cupcakes. Hemos llegado as a la
conclusin que para este tipo de productos, la oferta est creciendo significativamente.
Esta es una enfermedad que hace unos aos no se conoca y ahora cada vez las
personas son ms conscientes de esta, situacin por la cual la demanda crece y la oferta
responde. Recin en los ltimos 6 meses Wong ha aceptado a la marca Schaer empresa
espaola que se dedica al a produccin de alimentos sin gluten dentro de las marcas que
vende. Esto es una seal de la oferta que crece junto a la demanda.
El cumplimiento de una dieta sin gluten es un factor esencial para obtener una ptima
calidad de vida. El apoyo psicosocial y educativo debera estar asegurado en pacientes
que tienen dificultades en mantener una dieta sin gluten estricta. El inicio y diagnstico
precoces de la enfermedad estn asociados con una mejor salud fsica, menos
complicaciones de la enfermedad y menos problemas sociales, lo que indica la
importancia de un diagnstico lo ms temprano posible. Comentario de los revisores: en
adolescentes con enfermedad celiaca un cumplimiento estricto de la dieta sin gluten
permite mejorar aspectos de la calidad de vida como relaciones familiares y sociales.
Artculos relacionados:
El cumplimiento de una dieta sin gluten estricta mejora algunos aspectos de la
calidad de vida en adolescentes celiacos, Hospital de Emergencias Peditricas.
Lima (Per).
Segn este informe las muertes relacionadas a la enfermedad celiaca parecen
totalizar aproximadamente 4% de todos los nios con diarrea a nivel mundial
Segn fuentes de la asociacin de celiacos de Mxico, investigadores de Estados
Unidos e Italia encontraron pruebas de que las tasas de incidencia general de la
Enfermedad Celiaca, marcada por la intolerancia al gluten, un complejo de
protenas que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, se han duplicado
cada 15 aos desde 1974, principalmente entre personas adultas.
En el ao 2013 se inaugur la Casa de Violeta, primera cafetera-bodega
especializada en productos libres de gluten
En los ltimo 4 aos han abierto una serie de tiendas y ferias al aire libres orgnicas en
donde podremos encontrar todo tipo de productos libres de gluten gracias a la
concientizacin de las personas por el consumo de alimentos saludables
Ferias
Slo los sbados
Bio Feria Miraflores (Parque Reducto, Miraflores)
Feria Saludable La Molina (Av. Corregidor, cuadra 5)

Slo los domingos

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Bio Feria Surquillo (Mercado # 1, Bulevar Surquillo)
Feria Saludable La Molina (Av. Ferrero cuadra 5)
Feria de Productores promovida por Apega (Av. Brasil, cdra 32)
Ecoferia de Cieneguilla (Av. Nueva Toledo a 300 m. cruzando el Puente del Ro Lurn)

Todos los das

Centro de Ventas de la Universidad Agraria (Av. La Molina s/n, La Molina, al costado
derecho de la entrada Principal de la UNALM)

Tiendas
Madre Natura (Calle Chiclayo 815, Miraflores)
La Calandria (Calle 28 de Julio 202, Barranco)
Las vacas felices. (Calle Colina 108, Barranco)
Punto Orgnico (Av. La Mar 1163, Miraflores)
La Panadera (Jr. Alfonso Ugarte 141, Barranco)
Eco Tienda Natural (Calle Porta 275, Miraflores)
Enkanto (Av. La Paz 646 El Suche, Miraflores)
Bio Deli (Av. Petit Thouars 4828, Miraflores)
Uma (Calle Chiclayo 985, Miraflores)
Natural Store (Av. Arenales 2094, Lince)
Shanti (Av. Petit Thouars 4690, Miraflores)
Bio Zenda (Av. Pedro Venturo 218 tienda A 108, Surco)
The Natural Shop (CC Caminos del Inca tienda 133)
Salvia (Av. Primavera 1295 Monterrico, Surco)
Kasa Kambalache (Calle 2 de Mayo 157, Barranco)
Molinos del mundo

Restaurantes
Raw Caf (Calle Independencia 438, Miraflores)
Almazen (Recavarren 208, Miraflores)
Bircher Benner (Av. Larco 401, Miraflores)

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El Vegetariano (Calle Cantuarias 285, Miraflores)
Expreso Guadalupe (Av. San Martn 015A, Barranco)
Tai-I (Av. Petit Thouars 5332, Miraflores)
Govinda (Calle Schell 630, Miraflores)
Vida y Salud (Calle Pedro Conde 217, Lince)
Golden Food (Av. Petit Thouars 2545, Lince
Hoy en da hay una tendencia a consumir una alimentacin sin gluten o gluten free ms que
una indicacin teraputica para algunos se ha convertido en un estilo de vida. Se podra
decir que es similar al furor que caus la alimentacin fat free. El gluten free consiste en
llevar una alimentacin libre de gluten, que es un conjunto de protenas que se encuentran
en el trigo, avena, centeno y cebada (TACC) y sus derivados, por estas razones queremos
aprovechar esta tendencia hacia los alimentos orgnicos, saludables, libres de gluten
mediante el lanzamiento de nuestra marca Disfruta sin gluten
2.6. Estrategia Genrica de la Empresa
La estrategia que utilizaremos ser la de enfoque a un segmento, ya que el producto que
elaboraremos y comercializaremos tiene como objetivo estratgico un solo segmento del
mercado que son las personas celiacas del sector socioeconmico A,B, de los distritos,
Miraflores, La molina, Surco, San Isidro y San Borja.
Hemos decidido ingresar al mercado en la estrategia de Diferenciacin, debido a que
nuestro producto tiene como objetivo estratgico la innovacin ya que ninguna empresa de
la competencia ofrece cupcakes libres de gluten que son tan cotizados en cualquier reunin
social el da de hoy.

Captulo III: Anlisis del Entorno

3.1 Anlisis del Macro entorno
3.1.1. Del Pas (ltimos 5 aos o ltimo ao segn corresponda)
3.1.1.1 Capital, Ciudades Importantes. Superficie, Nmero de Habitantes
Capital:
Lima, es la ciudad capital del Per, as como su ciudad ms grande y poblada con 8693,387
de habitantes en sus 43 distritos cifra que representa un aproximado del 29% de la poblacin
total de Per, fuente habilitada por INEI en el ao 2014
Ciudades Importantes:
Segn orden jerrquico, nombraremos a las 10 principales

Lima: entre el caos y el progreso

El crecimiento econmico acelerado sumado a los altos niveles de calidad de vida y

modernidad influye en el posicionamiento de Lima como la ciudad ms vivible del pas.

Arequipa
Trujillo

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Ilo

Chiclayo

Tacna

Cusco

Ica

Huancayo

Piura

Superficie:
Per es el tercer pas ms grande de amrica del sur, cuenta con una superficie de 1
285,215.60 Km2, despus de Brasil y Argentina. Lima, la capital, ocupa 2664.67 Km2 es decir
un 20% del territorio peruano.
CUADRO # 1

Nmero de Habitantes:
El Per contaba hasta el 2014 segn informacin de INEI con 30814,175 habitantes y lima con
8693,387 habitantes representando el 28.21%
3.1.1.2 Tasa de Crecimiento de la Poblacin. Ingreso Per Cpita.
Poblacin Econmicamente Activa
Crecimiento de la Poblacin
A continuacin un cuadro con el crecimiento poblacional detallado de cada una de las ciudades
del pas del ao 201 al 2014

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CUADRO # 2

FUENTE: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica

Ingreso Bruto Per Cpita

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El PBI per cpita es el ingreso nacional bruto convertido a dlares de los estados unidos
mediante el mtodo atlas del banco mundial, dividido por la poblacin a mitad de ao, es la
suma del valor agregado por todos los productores residentes mas todos los impuestos a los
productos (menos subsidios) no incluidos en la variacin del producto ms las entradas netas
de ingreso primario (remuneracin de empleados e ingreso por propiedad) del exterior. A
continuacin se muestra este indicador de Per en los ltimos aos.

CUADRO # 3

FUENTE: Banco Mundial

ELABORACION Propia

Se observa que el ingreso nacional bruto per cpita ha ido incrementando ao tras ao en una
tasa promedio de 11.18%, lo cual nos asegura que el poder adquisitivo de las personas va en
aumento.
Poblacin Econmicamente Activa
La poblacin econmicamente activa (PEA) es la oferta de la mano de obra en el mercado de
trabajo y est constituida por el conjunto de personas que contando con la edad mnima
establecida, 14 aos en el caso del Per, ofrecen la mano de obra disponible para la
produccin de bienes y/o servicios durante un periodo de referencia determinado. Por lo tanto,
las personas son consideradas econmicamente activas si contribuyen o estn disponibles
para la produccin de bienes y servicios, es por ello que se puede dividir en dos tipos: PEA
ocupada y PEA desocupada.
CUADRO # 4

FUENTE: Ministerio de Trabajo

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3.1.1.3 Balanza Comercial: Importaciones y Exportaciones

La balanza comercial es la diferencia entre exportaciones e importaciones de un pas durante
un periodo de tiempo. En la balanza comercial del Per los netos son positivo, que significa que
estn en supervit, es decir que se han realizado mayores importaciones que exportaciones en
los ltimos 2 aos.

CUADRO # 5
BALANZA COMERCIAL DEL PERU
(Expresado en Millones de dlares americanos)

FUENTE: Banco Central de Reserva del Per

ELABORACION Propia

3.1.1.4 PBI, Tasa de Inflacin, Tasa de Inters, Tipo de Cambio, Riesgo Pas
Producto Bruto Interno
El PBI es el valor monetario de los bienes y servicios finales producidos por una economa en
un periodo determinado. Producto se refiere al valor agregado, interno se refiere a que es la
produccin dentro de las fronteras de una economa, y bruto se refiere a que no se contabilizan
la variacin de inventario ni las depreciaciones o apreciaciones de capital.
CUADRO # 6
PRODUCTO BRUTO INTERNO

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FUENTE: Banco Central de Reserva del Per
ELABORACION Propia

La economa peruana se ha ido desacelerando debido a la crisis externa.

Tasa de Inters
Las tasas activas en moneda nacional y moneda extranjera conocidas como TAMN Y TAMEX,
respectivamente, son el precio que se cobran los bancos por el dinero que restan, estas se
calculan diariamente obteniendo el promedio geomtrico de las tasas de los ocho bancos con
mayor saldo de colocaciones vigentes en cada moneda al da de cada reporte, luego se
ponderan por los saldos reportados.
CUADRO # 7
TASA DE INTERES PARA CREDITOS A MICROEMPRESA 19/05/2015

FUENTE: Superintendencia de Banca y Seguros

Elaboracin Propia
Tipo de Cambio
El tipo de cambio de un pas con respecto al otro es el precio de una unidad de moneda
extranjera expresada en trminos de la moneda nacional.
CUADRO # 8
TIPOS DE CAMBIO

FUENTE: Superintendencia de Banca y Seguros

Elaboracin Propia
Riesgo Pas
El riesgo pas es aquella medicin otorgada por las clasificadoras de riesgo a una nacin con el
fin de determinar si esta nacin es riesgosa o no en trminos econmicos, sociales y polticos
para los inversionistas. El mtodo ms usado para medir es riesgo pas es por medio de la
diferencia entre la rentabilidad de una inversin considera sin riesgos como los bonos de

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reserva federal del tesoro de USA a 30 aos y la tasa que debe exigirse a las inversiones en el
pas al que corresponde el indicador.
Per sigue manteniendo niveles de riesgo pas por debajo del promedio latinoamericano, y es
uno de los ms bajos, segn el ndice de Bonos de Mercados Emergentes.
El riesgo pas de Per subi un punto bsico a 1.64 puntos porcentuales, segn el EMBI+ Per
calculado por el banco de inversin JP Morgan
3.1.1.5 Leyes o Reglamentos Generales Vinculados al Proyecto,
En cuanto a las leyes que podran afectar a la empresa se puede mencionar aquellas que
involucran cumplir con las disposiciones de funcionamiento y creacin de una empresa en
nuestro pas. Dichas leyes son:
Decreto supremo # 122-94-EF: Reglamento de ley de impuesto a la renta:
El impuesto a la renta servir para determinar cada mes las retenciones por rentas de
quinta categora a que se refiere el artculo de 75 de la ley.
Ley de sociedades mercantiles # 266687
Esta ley permite elegir la denominacin que mejor se adecue, por lo que decidimos
elegir la sociedad annima cerrada, debido a que el nmero de socios son 3 y es una
sociedad para empresas pequeas. Adems, gracias a esta ley en caso sucediera
algn problema financiero los socios no tendran que responder con su patrimonio
personal.
Nueva ley MYPE # 1086: ley de la promocin y formacin de micro y pequea
empresa:
Esta ley hace referencia a las caractersticas de las MYPES para poder formarse, por
ejemplo, nmero total de trabajadores, niveles de ventas anuales, beneficios ofrecidos
para dichos trabajadores, entre otros aspectos, se tomara en cuenta todas las
caractersticas necesarias para formar la empresa.
INDECOPI: Registro de marca y patente
Esta ley beneficia a la empresa porque es la primera que est dirigida a un segmento
de mercado especfico que ofrece un novedoso producto. En Per, pas donde se
registra mucho robo de marcas estaremos as protegido ante este tipo de problema.

3.1.2.1. Mercado Internacional

Las personas que sufren la enfermedad celiaca no pueden consumir productos con gluten; las
consecuencias por no consumir el producto adecuado, puede ser anemia y otros males
gstricos, esto debido a que las personas con este mal tienen una deficiencia en el intestino
delgado el cual se daa al consumir gluten.
En Europa la industria alimentaria para celiacos se ha desarrollado, tal es as que se puede
encontrar carne, pollo, nugets, libres de la protena del gluten. En Espaa, Mercadona;
empresa dedicada a la elaboracin de alimentos; tiene una divisin especialmente dedicada a
la elaboracin de este tipo de productos.
De acuerdo al siguiente cuadro, observamos el incremento en ventas de productos para
celiacos en Europa:

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The Agriculture and Agri Food Canda realizo un estudio en el que seala que uno de los
factores que influyen en el incremento del consumo de productos sin gluten es la edad, en
Europa el numero de personas mayores es alto, por lo que el envejecimiento de la poblacin ha
contribuido al desarrollo de este sector.

En Estados Unidos se estima que una de cada tres personas consume alimentos libres de
gluten; y su vecino, Canad le ha seguido los pasos, con lo que se ha incrementado el nmero
de personas que solicitan comida sin gluten.
A continuacin vemos un cuadro en el que se muestra el gasto Per Cpita en alimentos libres
de gluten y lactosa:

El mercado de los productos naturales, libres de gluten est en crecimiento a nivel mundial,
Estados Unidos lidera las ventas de estos productos, tal y como se aprecia en el siguiente
cuadro:

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Aproximadamente hace 10 aos este tipo de enfermedad era poco conocida, sin embargo hoy
en da la tendencia hacia el cuidado de la salud va en aumento, observemos el siguiente
cuadro:

A LO ANTERIOR LE FALTA FUENTES Y %, CIFRAS

Tendencias Globales referidas en Salud y Alimentacin

Fuente: Euromonitor International Analyst Survey Analyst Pulse; June 2013

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Tendencias Regionales referidas en Salud y Alimentacin

Fuente: Euromonitor International Analyst Survey Analyst Pulse; June 2013

QUENEGOCIOS DE PANADERIA HAY EN EL MUNDO PARA CELIACOS
Segn Mintel, empresa a nivel mundial dedicada a estudios de mercado, seala que en
Canada y Estados Unidos entre el ao 2010 y 2012 hubieron unos 5. 767 nuevos productos
relacionados al cuidado de la salud, esto quiere decir, libres de gluten, deslactosados y
alimentos para diabticos. Esto se puede apreciar en el siguiente cuadro

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Fuente Mintel 2012

Los principales pases que introdujeron nuevos productos libres de gluten fueron

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3.1.2.2. Mercado Consumidor

Segn Euromonitor International, se estima que entre el 2012 y 2013 las ventas de productos
libres de gluten crecieron un 6.3% en Amrica Latina. Para el 2018 se proyecta un crecimiento
de 94.3 a 127.3 millones de dlares.
El mercado Norteamericano de bebidas y alimentos libres de gluten gener US$ 10.5 millones
de dlares durante el 2013, logrando un incremento de 19.9% comparado con el 2012.
Para el 2016 se proyecta un crecimiento del 18%.
Tal como se ve el mercado de consumidores de productos libres de gluten est en aumento, tal
es as que se estima que el 18% de los adultos Norteamericanos consumen este tipo de
productos.
De acuerdo a la informacin de Prom Per, extrada de Data Monitor Research nov.2013, los
consumidores de productos libres de gluten es la siguiente:

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Elaboracin Propia

En los ltimos aos la tendencia por el consumo de productos saludables atrae a ms

personas; muchos de los productos sin gluten son adquiridos en su mayora por personas que
sin tener una prescripcin mdica prefieren consumir productos sin gluten.

CRECIMIENTO DE POBLACION CELIACA

La Federacin de Asociaciones de Celiacos de Espaa / FACE, calcula que mas de 450,000
personas padecen la enfermedad celiaca.
Celiacos de Mexico, se;ala que a nivel mundial la enfermedad celiaca afecta a una de cada 100
personas. En los pases europeos esta cifra es mayor, dado que los pacientes se incrementan
en relacin al envejecimiento de la poblacin.
En Chile se estima que el 1% de la poblacin es celiaca.
La enfermedad celiaca no se suele diagnosticar con frecuencia, por lo que se estima que 9 de
cada 10 enfermos celiacos no saben que tienen la enfermedad.

DATOS DE LOS CELIACOS

3.1.2.3. Mercado de Proveedores

24
A continuacin veamos una clasificacin de los alimentos en funcin a su contenido de gluten:

NO ENTIENDO EL OBJETIVO DE LOS CUADROS PREVIOS, EN EL PUNTO DE

PROVEEDORES ES LA LISTA DE LOS PRINCIPALES PROVEEDORES CON LOS QUE
TRABAJARIAN. DEMOSTRAR QUE HAY ABASTECIMIENTO DE SUS PRINCIPALES
MATERIAS PRIMAS

Los principales productores de harinas sin gluten en Latinoamrica son:

Brasil

: Ingal Alimentos

Cobertura

: Solo Brasil

Producto

: Harina libre de gluten y productos elaborados en base a este tipo de harina

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Mxico

: Terra Wealth

Cobertura

: Sudamrica, Asia, Europa y Mxico

Datos`
: Terra Wealth es una empresa industrial
comercializadora de materias primas.
En la actualidad ha diversificado sus
comercializa harina de maz libre de gluten

servicios

A travs de esta empresa Mexicana podremos importar la materia prima para la elaboracin de
nuestros productos.
Terra Wealth tiene la logstica necesaria para satisfacer nuestra necesidad, al mismo tiempo
cuenta con el servicio de gestin de riesgo, de tal manera que como clientes obtendremos
soluciones en el caso de tener variaciones de precio.
Para garantizar el suministro de materia prima, estos son los servicios que ofrece Terra Wealth
Servicios fitosanitarios
Servicio de almacenaje
Servicio de Maquinaria
Servicio de Asesoria
Certificacion de peso y calidad
Servicio de Aduana

Espaa

: San Cristobal

Cobertura

: Europa

Observaciones : Productor de harina de arroz libre de gluten.

3.1.2.4. Mercado Competidor

En nuestro pas el sector industrial dedicado a la elaboracin de productos sin gluten aun est
en desarrollo. Molinos del Mundo, es una empresa peruana que inicio operaciones en el 2008;
sus productos se encuentran Certificados por Gluten Free Certification Organization a
Program of the Gluten Intolerance Group of North America.
Dentro de las variedades que ofrece Molinos del Mundo, estn los panes salados y productos
dulces, como galletas, alfajores y queques. Asimismo tienen una divisin llamada Kallpa, la cual
ofrece productos en base a cereales tales como la Kiwicha, Maca, Quinua y Kaihua.
De acuerdo a la informacin publicada por la Asociacin de Celiacos del Per, solo se
reconocen las siguientes marcas con productos para celiacos, La Casa del Celiaco, Molinos del
Mundo, Vitafood; que ofrece mezclas para prepara panes y cakes; y Constantine.

26
Pese a encontrar productos libres de gluten, la variedad que se ofrece actualmente es muy
limitada para ser un mercado en crecimiento; por lo que Disfrute sin Gluten, tiene muchas
oportunidades de xito.

NOMBRE D ELA EMPRESA COMPETIDORA, PRODUCTOS CON LOS QUE COMPITEN

Nuestro principal competidor ser la Casa del Celiaco, debido a que esta empresa elabora la
mayor gama de productos y trabaja bajo pedido.

3.1.2.5. Mercado Distribuidor

Los productos Molinos del Sur pueden ser encontrados en supermercados como Wong, Plaza
Vea y tiendas especializadas. QUE PRODUCTOS? ESOS PRODUCTOS COMPITEN CON
UDS?

Los productos de Molinos del Mundo que compiten con nosotros son las galletas y tortas.
Con el crecimiento de los consumidores por productos naturales y saludables, es que podemos
encontrar espacios especialmente diseados y destinados a ofrecer productos libres de gluten.
Por ejemplo, Wong, que en su pgina web tiene una seccin Come Sano, donde habla sobre
los productos para celiacos.
Fuente: https://www.wong.com.pe/comesano/vida-saludable/productos-para-celiacos.html

27
Asimismo, en las tiendas Wong podemos encontrar reas especialmente diseadas y
sealizadas con productos libres de Gluten

Supermercados Peruanos, Plaza Vea, tambin tiene campaas en las que se promueve el
consumo de este tipo de alimentos:

28

3.1.2.6. Leyes del Sector vinculadas al Proyecto

Como parte del movimiento Alimentos sin Gluten, el 25 de octubre del 2011 se aprob el
Reglamento de la UE 1169/2011, en el cual los restaurantes debern comunicar a los clientes
los alimentos alrgenos que contienen sus comidas, as mismo las etiquetas debern contener
toda la informacin de los ingredientes del producto.
A continuacin veamos un Anexo de la Federacin Espaola de Industrias de la Alimentacin y
Bebidas:

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La Agencia de Alientos y Medicamentos en Estados Unidos, responsable de la regulacin

alimentaria; FDA Food and Drug Administration; lanz el 5 de agosto del 2014 la Norma
Gluten Free.
En esta norma seala que todo alimento que se etiquete o se incorpore una leyenda que lo
describa como sin gluten, deber cumplir con los requisito establecidos por la FDA.
La FDA fij un lmite para el contenido de gluten inferior a 20 ppm (partes por milln) para los
alimentos que porten esta etiqueta.
Para entender un poco ms la norma, se tienen los siguientes lineamientos:
Menos de 20 ppm de gluten
La FDA ahora permite a los fabricantes etiquetar un alimento como sin gluten si no
contiene ninguno de los ingredientes siguientes:
Cualquier tipo o variedad de trigo, centeno, cebada o variedades hbridas de estos
cereales.
Cualquiera derivado de estos cereales que no haya sido procesado para eliminar el
gluten.
Cualquiera derivado de estos cereales que haya sido procesado para eliminar el gluten,
si resulta que su contenido en el alimento es de 20 ppm o ms.
3.2 Anlisis del Micro Entorno
3.2.1. Competidores Actuales:

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(Informacin extrada de la Asociacin de Celiacos) En el medio existen 5 empresas
competidora que son: Molinos del mundo, Casa de celiaco, Piamo, Caramelos
gluten free, Maz y caa. Estas empresas poseen gran trayectoria en la produccin
y distribucin de productos libres de gluten; y tambin son nuestra competencia
directa en el mercado.
- Fuerza nivel de competencia: Alto - directa
- Jugador: Casa del Celiaco
- Fuerza: Alto
- Sustento: Marca reconocida en el mercado objetivo.
3.2.2. Fuerza Negociadora de los Clientes:
Nuestro poder de negociacin es alto debido a que los clientes prefieren adquirir los
productos en bodegas, kioscos o supermercados, no necesariamente en tiendas
especializadas como se da con otros productos.
- Fuerza nivel de competencia: Alto - directa
- Jugador: Supermercados Wong
- Fuerza: Alto
- Sustento: Marca reconocida en el mercado objetivo.
3.2.3. Fuerza Negociadora de los Proveedores:
El poder de negociacin de este sector es elevado debido a que el nmero de
empresas dedicadas a la produccin de productos libres de celiacos es reducido.
- Fuerza nivel de competencia: Alto - directa
- Jugador: Universidad Agraria
- Fuerza: Alto
- Sustento: Marca reconocida en la venta de productos organicos.
3.2.4. Amenaza de Productos Sustitutos:
Cuenta con una extensa variedad de productos sustitutos entre ellos los Snacks y
tortas. Snacks.- la marca Frito Lay cuenta con una gran variedad de snacks al igual
que la empresa Alicorp que tambin cuenta con una amplia lnea de galletas o
nabiscos que ambas son sustitutos en cuestin al sabor. Tortas.- la marca Piamo y
la casa del Celiaco producen queques y biscochos que reemplazan este producto.
- Fuerza nivel de competencia: Mediana
- Jugador: Frito Lay
- Fuerza: Mediano
- Sustento: Marca reconocida en el mercado objetivo.
3.2.5. Competidores Potenciales Barreras de Entrada:
Es relativamente baja ya que en la actualidad existen pocas empresas del
extranjero que compiten en nuestro pas.
- Fuerza nivel de competencia: Bajo
- Jugador: Molinos del Mundo.
- Fuerza: Bajo
- Sustento: Marca reconocida en el mercado objetivo.

Captulo IV

: Plan Estratgico

4.1 Visin y Misin de la Empresa

Visin: Ser una marca lder en el Per, en rentabilidad, comercializacin y elaboracin
de alimentos libres de gluten
Misin: Somos una empresa dedicada a la produccin y distribucin de alimentos libres
de gluten de manera responsable.

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4.2 Anlisis FODA

Fortalezas

alimentos.

Est posicionado en el mercado.

Conocimiento del sector y sus consumidores (Know How).
Representar una marca lder que brinde productos de calidad.
Productos de consumo diario, de demanda constante.
Productos diferenciado, de gran vida til y que cautive.
Producto que permite una distribucin a mayores distancias.
Producto desarrollado por profesionales en tecnologa de los

Debilidades

Producto poco conocido en el mercado.

Distribucin indirecta
Precios muy altos y poca variedad de productos.
Solo ofrece productos sin gluten.
Problemas de comercializacin en las tiendas.

Oportunidades

Mercado virgen y en crecimiento.

Bajo nivel de competencia.

Bajo nivel de este nicho por parte de grandes empresas

dedicadas a otros rubros.

Tendencias naturistas.

Exportaciones.
Amenazas

Cambios en las normas del transporte.

Aumento de los costos de energa y servicios.

Aumento del costo de mano de obra.

Inmoralidades /o falta de conciencia) de proveedores (ejemplo:

baja calidad sin aviso, usar ingredientes no permitidos, etc.)
4.3 Objetivo: Lograr posicionar nuestra marca libres de gluten en el Mercado Peruano.
Objetivos especficos:
Utilizar una estrategia de diferenciacin, la cual nos permitir poder diferenciar
nuestro producto libre de gluten de la competencia.
Dar un valor agregado en el producto que ofrecemos.
Realizar una campaa de publicidad de nuestros productos libres de gluten en la
cual nos permita resaltar los beneficios del producto.
BIBLIOGRAFIA

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www.Inei.gob.pe
www.larepublica.pe/17-01-2014/inei-lima-tiene-8-millones-693-mil-387-habitantes
www.perueconomico.com
http://www.mintra.gob.pe/mostrarContenido.php?id=151&tip=548
http://www.sbs.gob.pe/app/stats/TasaDiaria_1.asp
http://www.travelandexchange.com/lima-gluten-free/#sthash.Z0VLEImN.dpuf

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