UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN

SIMON FACULTAD DE CIENCIAS

Y TECNOLOGA CARRERA DE
INGENIERIA QUMICA
PREINFORME
INVERSION DE LA SACAROSA

INTRODUCCIN.-

La cintica qumica es el campo de la qumica que se ocupa de la rapidez o

velocidad de las reacciones, as como de los mecanismos de las mismas. Es
muy importante resaltar que la cintica qumica es hoy por hoy un estudio
puramente emprico y experimental, pues a pesar de la gran cantidad de
conocimientos sobre mecnica cuntica aplicada a la qumica (qumica
cuntica) que se conocen, siguen siendo insuficientes para predecir ni siquiera
por aproximacin la velocidad de una reaccin qumica. Por lo que la velocidad
de cada reaccin se determina experimentalmente. El anlisis qumico resulta
lento, por lo que se recurre a recursos ms rpidos como la polarimetra.
Para hacer el estudio cintico de la inversin de la sacarosa provocamos la
hidrolisis de la misma aadiendo un medio acido. Seguimos el proceso de la
reaccin mediante polarimetra ya que la sustancia de estudio presenta
asimetra. De esta manera podremos determinar la constante de velocidad, la
energa de activacin, el orden de reaccin, y podr proponerse un mecanismo
de reaccin.
OBJETIVOS.OBJETIVO GENERAL.Determinar de manera experimental la cintica de la inversin de la sacarosa
en medio acido mediante polarimetra.
OBJETIVOS ESPECFICOS. Plantear la metodologa experimental ms apropiada para poder llevar a
cabo la experiencia, estableciendo las variables a

ser medidas para

lograr los objetivos planteados para la misma.

Mediante un adecuado manejo del polarmetro y de los datos obtenidos,
determinar la constante de velocidad, la energa de activacin y el orden
de reaccin de inversin de la sacarosa.
A partir de los datos obtenidos en la experiencia, proponer un
mecanismo de reaccin, que se adece de mejor manera a la reaccin
problema.

METODOLOGA.MATERIALES

Polarmetro
2 matraces Erlenmeyer de 250 mL
Pipeta
Gotero
1 Vaso de precipitado

REACTIVOS
Sacarosa (20% w/w)
Agua destilada
cido clorhdrico (4N)
PROCEDIMIENTO. Primero se debe calibrar el polarmetro con el agua porque no es quiral
se supone que el plano de luz polarizada no debe rotar. Tener cuidado en
que en el interior del tubo con agua existan burbujas.
Preparar una solucin de sacarosa al 20% (w/w) y una solucin de cido
clorhdrico (HCI 4 N).
Se procede a realizar la mezcla de la disolucin de sacarosa con la

solucin de cido clorhdrico en un matraz Erlenmeyer.

Para ello se introduce en el tubo polarimtrico (de aproximadamente
20mL) una alcuota de dicha mezcla. Se ha de tomar la precaucin de
que ninguna burbuja interfiera en el haz de luz y de que la mezcla sea

homognea.
A continuacin se realiza la medida de (de la misma manera) con
respecto al tiempo de la mezcla de la disolucin de sacarosa con la
solucin 4 N de HCl.
Se debe considerar que todos los anteriores pasos se deben realizar a
temperatura uniforme de 20 C, por lo que el procedimiento ideal sera
que antes de comenzar se colocaran las disoluciones y el tubo
polimtrico en un bao termostatizado con agitacin automtica.

Analisis de Datos

Esta reaccin es prcticamente irreversible y por su mecanismo

pertenece a las reacciones biomoleculares. Por consiguiente, su
velocidad puede ser calculada por la ecuacin:

La cual sera una reaccin de segundo orden, ahora bien tomemos en

cuenta las siguientes consideraciones:
l. La inversin se verifica en solucin acuosa en donde la concentracin
molar de agua es considerablemente mayor que la concentracin molar
de la sacarosa.
2. La disminucin del agua por cuenta de la reaccin es pequea en
comparacin con la cantidad total del agua en el sistema, y su contenido
puede tomarse como constante incluso en las soluciones relativamente
concentradas.
Por lo cual la ecuacin (1) se transforma en una expresin de primer
orden respecto a la concentracin de la sacarosa:

Cuya constante de velocidad puede ser calculada por la ecuacin:

dnde:
Co: concentracin inicial de la sacarosa.
Cf: Concentracin de sacarosa en un tiempo t, recuerde que Cfes igual a
CoCf, de donde Cf es igual a la concentracin de la sustancia que ha
reaccionado durante el periodo de tiempo transcurrido.
t : es el tiempo que ha transcurrido, desde el inicio de la reaccin, hasta
el momento de la medicin.

La velocidad de reaccin, en ausencia de catalizador es baja, por lo cual

la presencia de iones hidrgeno en la solucin puede acelerar la
reaccin.

Partiendo de la siguiente reaccin

SACAROSA H FRUCTOSA GLUCOSA

Se plantea la ecuacin de velocidad

d [ sacarosa]
k[ sacarosa ]n [ H ]m
dt

Se hacen las siguientes consideraciones:

El HCl va a ser un catalizador especfico y por tanto no se consumir en la

reaccin.
Se supone pseudo-orden 1.
Considerando estas circunstancias, llegamos a lo siguiente:

d [ sacarosa ]
kobs [ sacarosa]
dt

Si ahora se aplica el mtodo de Guggenheim, que relaciona la rotacin ptica

con la ecuacin cintica, llegamos a:

ln[( o ) / ( t )] kobs t

Esta es la ecuacin de una recta donde el logaritmo representa la coordenada Y

y el tiempo la coordenada X.

CLCULO DE LA ENERGA DE ACTIVACIN

En un estudio cintico es importante calcular la energa de activacin para la

reaccin de estudio as que, repitiendo el experimento para una disolucin HCl
a T2C, se obtiene un nuevo valor de kobsque se puede relacionar a travs de la
ecuacin de Arrehnius con la kobsdeterminada a T1C y as calcular la Ea.
Para dos temperaturas diferentes la ecuacin de Arrhenius toma la siguiente
forma:

kobs1
Ea 1 1

R T1 T2
kobs 2

ln

MEDICIN DE LA ROTACIN PTICA PARA DETERMINAR ALFA.

Realizamos una prueba en el polarmetro para familiarizarnos con la
lectura de la escala.
Lavamos el tubo del polarmetro con la solucin de sacarosa en medio
cido, para ambientar el mismo.
Llenamos el tubo del polarmetro con la ayuda de un gotero (evitando la
formacin de burbujas de aire en el interior del mismo); secamos y
tapamos el tubo.
Introducimos el tubo en el polarmetro.
Tomamos los datos de rotacin ptica por un periodo de 3 horas.
Graficamos y linealizamos los datos medidos en funcin del tiempo.
DETERMINACIN DE GAMA.

 Se trabaj con soluciones de cido clorhdrico a diferentes

concentraciones (2N, 4N y 6N)
Se hizo reaccionar con los 25 mL de la solucin de sacarosa al 20 % en el
matraz Erlenmeyer.
Con la ayuda de un gotero se introdujo la solucin reaccionante dentro
del tubo polarimtrico.
Se realizaron las lecturas de la rotacin ptica para registrar el avance
de la reaccin, durante 2 horas y 30 minutos.
Al da siguiente se midi la rotacin ptica para lo cual asumimos que es
el valor en el tiempo infinito.