Manipulacin de Alimentos

Ensayo:
Para el buen servicio la buena presentacin y la exacta preparacin de un
producto, de un producto, un plato o una bebida, se han de aplicar unas
normas bsicas he importantes, que garanticen la sanidad, la pulcritud, la
limpieza, y la excelencia de un producto a tratar; Son 4 normas q prueban al
consumidor la seguridad del servicio:
1.
2.
3.
4.

Limpieza
Preparacin
Coccin
Refrigeracin

Limpieza:
En la limpieza bsica se encuentran las siguientes normas:
Lavado de manos: Teniendo en cuenta que es necesario en
toda clase de productos o servicios q incluyan la manipulacin de
objetos, se debe tener presente que el lavado de manos es desde el
antebrazo hasta los dedos siendo norma bsica se debe usar jabn y
agua, preferiblemente con la manipulacin de alimentos, usar luego
de cada lavado un desinfectante que no afecte o impregne los
alimentos o materiales.
Preparacin de superficie de Trabajo: Los materiales a
trabajar estn constantemente en peligro de ser impregnados por
residuos de los anteriores sustancias que pasaron por alguna
superficie, las cuales traen microorganismos que en muchos casos
son perjudiciales para el organismo vivo (Humanos), Se debe usar
diferentes tablas o bases para la manipulacin y preparacin de
materiales, limpiando cada uno luego de su uso y ante todo
desinfectando, no es necesario en exceso tener muchas bases o
tablas para la manipulacin sino tener un ambiente organizado y
amplio para la libre manipulacin y uso de los materiales, con
seguridad se tendr un mejor manejo y conocimiento del producto
que se elabora.
Proteger y limpiar Materiales: Sin saber la manipulacin de
los materiales al ser vendidos, creados o extrados; toda clase de
material u objetos a tratar deben de pasar por una limpieza
completa, ms all de garantizar su buen estado su frescura,
adaptacin y facilidad de manejo. Los materiales deben ser
desinfectados segn su procedencia, ya que esta es una de las
formas ms comunes de transportacin de enfermedades, su buena
preparacin y proteccin reduce la fecha de caducidad disminuyendo
enfermedades como la salmonella, se recomienda ante todo tener un
conocimiento de la procedencia exacta de los productos y su
comercializacin para garantizar la calidad.
Conservacin de Alimentos y Materiales: Se debe tener
en cuenta su estado fsico y tratar q la conservacin no altere al
material, En casos como las carnes y las verduras se recomienda
almacenar en contenedores plsticos o un material que no impregne,
adems ser organizados para su rpido manejo y obtencin.

 Herramientas: Jams usar una herramienta en dos sustancias o

materiales distintos y lavar (Desinfectar) los materiales usados tras
cada manejo previo, ante todo la organizacin y conocimiento de
cada utensilio.

Preparacin:
En la preparacin se debe tener claro cada paso, en casos como la limpieza
de los materiales, pero ms que eso se debe conocer el producto sus
consecuencias en cada acto en cada manipulacin, el posible resultado o
falla, si el material no sirve el producto cambiara y no ser el esperado. Si
los materiales no son los propios y
suficientes el producto no ser
consistente ni ser el mismo, se deben saber los puntos y pasos a seguir
para una elaboracin perfecta, teniendo en cuenta los puntos de mayor
contaminacin en el Humano como:
- Manos
- Boca
- Nariz
- Odos
- Expectacin
Ya que son partes en las q se encuentran muchos microorganismos micro
txicos, Hongos causantes de enfermedades como: La salmonella, la
eschericha coli, y otros que podran tener causas graves en el organismo y
hasta en el sistema inmunolgico. Adems teniendo en cuenta q la
contaminacin puede ser de dos formas.
a) Fsica: Objetos como piedras, vidrio, plstico,
cabellos, cuchillas, uas, fluidos corporales,
objetos de uso personal entre otros, pueden
encontrarse y contaminar el producto.
b) Qumica:
En
la
elaboracin,
qumicos
innecesarios
u
orgnicos,
las
sustancias
encontradas durante la extraccin y elaboracin
del producto, principalmente residuos faltantes.
Entonces se recomienda saber los pasos en la elaboracin del producto as
como las partes y sustancias q debe tener q sean suficientes y concretas.

Coccin:
En la coccin se debe tener en cuenta que los hongos o microorganismos
que comnmente son perjudiciales para el organismo no sobreviven ms
all de los 75o (pero se toma en cuenta que las bacterias y arqueo bacterias
tienen la habilidad de existir y sobrevivir a temperaturas muy elevadas o
muy bajas sobrenaturales) esta temperatura debe estar presente en todo
producto del consumo a una temperatura elevada, en productos es
obligatorios como: El Huevo, La Carne, El Pollo, Las Verduras etc. Con esta
temperatura se garantiza la limpieza del producto siempre y cuando haya
pasado por la previa desinfeccin.

Refrigeracin:

Las temperaturas bajas no dejan que txicos, hongos o microorganismos

acten sobre el producto o material, Se prohbe dejar enfriar el producto a
temperatura ambiente y destapado al aire libre, se recomienda descongelar
en horno o microondas a los 75o recomendados, o durante la refrigeracin
mantener el producto tapado.

Con estas reglas se asegura q no habr presencia en su

producto de sustancias u organismos perjudiciales para el
consumidor.