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Dentro de sus propiedades, posee vitaminas A, B1, B2, C y D, pero debe evitarse
el exceso de coccin para no perderlas. Lo mejor es echarlas al final de los platos
o cuando ya estn servidos en la mesa.
Tiene tambin fibra, protenas y aceites de buena calidad. Para el consumo de
platos que produzcan gases como las legumbres o frijoles, se expolvorea el
perejil crudo y se evitarn los gases o flatulencia.
A menudo en algunos pases se confunde el cilantro con el perejil. El cilantro
tiene un olor ms fuerte y notoriamente diferente aunque sus hojas se parecen y
son parientes cercanos. En todo caso tanto el cilantro o culantro, con el perejil
combinan bien. Ambos son buenos digestivos.
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