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CIENCIAS
APLICADAS
ACADMICO PROFESIONAL
INGENIERA AGROINDUSTRIAL
CTEDRA:
CATEDRTICO
PRESENTADO:
Baldeon Carrasco, Jonathan
SEMESTRE:
IV
Tarma 2015
Con.
I.
II.
II.1.
II.1.1.
II.1.2.
II.2.
II.2.1.
II.3.
II.3.1.
INTRODUCCION
REVISION BIBLIOGRAFICA
Galletas
Clasificacin de las galletas
Control de calidad en galletas
Calidad
Sistema de calidad
Herramientas de calidad
Funciones de la herramienta
II.3.2.
II.3.3.
III.
III.1.
III.2.
III.3.
IV.
IV.1.
IV.2.
V.
calidad
Graficas de Control
Graficas de control por variables
MATERIALES Y MTODOS
Lugar de ejecucin
Materiales
Mtodos
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Resultados
Discusiones
CONCLUSIONES
V.1.
V.2.
VI.
VII.
VIII.
RECOMENDACIONES
Conclusiones
Recomendaciones
CUESTIONARIO
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
ANEXOS
de
Pg.
4
5
5
5
6
7
7
8
8
9
10
13
13
13
13
14
14
16
18
INDICE GENERAL
18
18
19
20
21
Cont.
Tabla 1 Resultados delos pesos
de las galletas.
Tabla 2. resultados
de
Pg.
14
los
14
rangos y lmites
Tabla 3. Datos de los Factores
15
para n = 5.
INDICE DE TABLAS
INDICE DE FIGURAS
Cont.
Pg.
I.
15
INTRODUCCION
Los procesos productivos son incapaces de producir dos unidades de
producto exactamente iguales. Esto se debe a un sin nmero de causas
que provocan variacin y que por lo tanto es necesario controlarlas
cuando se presentan en exceso. Las causas de variacin pueden ser de
dos tipos. Primero tenemos las causas no asignables. Ocurren al azar y
se deben a la naturaleza tecnolgica de mquinas, procesos y
materiales. Estas causas tienen influencia muy pequea sobre la calidad
del producto. Estas causas pueden ser estudiadas a fondo para
disminuir o anular su influencia. Un proceso es una combinacin nica
de herramientas, mtodos, materiales y personal dedicados a la labor de
producir un resultado medible. El grafico de control es una forma grfica
y cronolgica de representar el comportamiento de una o ms
caractersticas de calidad, fijando limites que sean acordes con
control
son
niveles
de
significacin,
con
sus
coeficientes
II.
REVISION BIBLIOGRAFICA
II.1.
Galletas
Son productos obtenidos mediante el horneo apropiado de
las figuras formadas por el amasado de derivados del trigo u
otras farinceas con otros ingredientes aptos para el consumo
humano. Gianola, (1993).
II.1.1. Clasificacin de las galletas.
a) Galletas simples: Son aquellas sin ningn agregado
posterior.
b) Galletas saladas: Aquellas que tienen connotacin
salada.
c) Galletas dulces: Aquellas que tienen connotacin
dulce.
d) Galletas wafer: Producto obtenido a
partir del
un
de
pastelera
incremento
ha
en proporcin
de
mquinas
que
comprenden
entre
otros:
se
hace
relacin
en
esta
oportunidad
observndose
buenas
prcticas
de
de
impurezas
en
perfecto
estado
de
conservacin.
Las harinas de trigo y quinua empleadas en la elaboracin
de galletas deben cumplir con los requisitos de la NTE
INEN 616.
A las galletas se les puede adicionar productos tales como:
azucares naturales, sal, productos lcteos y sus derivados,
lecitina, huevos, frutas, pasta o masa de cacao, grasa,
aceites, levaduras y cualquier otro ingrediente apto
para consumo humano. NTP, (1990).
II.2.
Calidad
Es el conjunto de cualidades, atributos y propiedades de una
persona, objeto u organismo que satisfacen necesidades del
cliente a travs del cumplimiento de los requisitos establecidos.
Jablonski, (1992)
II.2.1. Sistema de Calidad
Un sistema de calidad total es la estructura de trabajo
operativa acordada en toda la compaa y en toda la
planta,
documentada
con
procedimientos
integrados
Herramientas de calidad
La calidad de los procesos no podra ser mejorada mientras no
haya datos suficientes, precisos y concretos que indiquen que el
proceso est bajo control, esto significa que necesitamos utilizar
ciertas medidas para seguirle la pista a los resultados.
El
uso
de
las
herramientas
de
calidad
es
una
parte
la
fraccin
efectiva
de
un
proceso,
dichos problemas.
Reducir reas de problemas y cuantificarlos: el
Diagrama de Pareto y el Histograma, por lo general
sirven para reducir el nmero de los problemas y
no
lo
sucesivamente.
Prevenir
errores
es
se
debido
elige
a
otra
as
confusiones,
de Chequeo.
Confirmar el efecto de la mejora: se debe de usar la
misma tcnica o herramienta con que se detect y
plante el problema, con el propsito de observar si
en verdad hubo alguna mejora. Por ejemplo, si
inicialmente se construy un Diagrama de Pareto
para detectar el rea o factor problema, se deber
trazar, despus de la mejora, otro Diagrama de
Pareto y compararlo, para constatar la magnitud de
obtenidos
cumplen
no
con
las
especificaciones
preestablecidas.
En caso de apreciar en tales grficos tendencias no
aleatorias o bien muestras que se siten ms all de los
lmites de control consideraremos que el proceso est
fuera de control estadstico. Si as ocurre, estaremos
interesados en averiguar las causas especiales que
afectan al proceso. Riu, (2000).
Finalmente, otras dos lneas ( los limites superior e inferior
de control) flanquean a la anterior a una distancia
determinada. Estos lmites son escogidos de manea que si
el proceso est bajo control, casi la totalidad de los puntos
mustrales se halle entre ellos. As, un punto que se
encuentra fuera de los lmites de control se interpreta
como una evidencia de que el proceso est fuera de
control.
Formulas a efectuar:
III.
MATERIALES Y MTODOS
III.1.
Lugar de ejecucin.
La prctica de grficos de control por variables se desarroll en el
laboratorio de panificacin de la Facultad de Ciencia Aplicadas,
En la Universidad Nacional Del Centro Del Per.
III.2.
Materiales.
Producto: Bolsas de caramelos, Paquetes de galletas
III.3.
IV.
Mtodos.
Estratificar y preparar las muestras
Rotular las presentaciones de las muestras
Realizar el pesado de las muestras (Caracterstica a
muestras a trabajar
Consolidar los datos
Realizar las grficas de control
RESULTADOS Y DISCUCIONES
IV.1.
Resultados
Tabla 1. Resultados delos pesos de las galletas.
Subgrupo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Pesos (g)
X1
X2
X3
X4
X5
X6
57.7
31
57.3
2
57.9
02
56.5
13
56.5
17
56.5
17
56.5
13
57.9
02
57.3
2
57.7
57.2
31
57.1
39
56.5
43
56.3
97
56.1
19
56.1
19
56.3
97
56.5
43
57.1
39
57.2
57.7
81
56.9
59
56.9
92
56.5
24
56.5
79
56.5
79
56.5
24
56.9
92
56.9
59
57.7
56.6
89
57.1
85
57.3
37
56.6
42
55.8
06
55.8
06
56.6
42
57.3
37
57.1
85
56.6
58.1
23
57.0
48
57.9
47
56.7
92
56.3
92
56.3
92
56.7
92
57.9
47
57.0
48
58.1
56.7
96
57.6
45
57.5
45
56.5
08
56.7
28
56.7
28
56.5
08
57.5
45
57.6
45
56.7
1.4
34
0.6
86
1.4
04
0.3
95
0.9
22
0.9
22
0.3
95
1.4
04
0.6
86
1.4
57.3
91
57.2
16
57.3
77
56.5
62
56.3
56
56.3
56
56.5
62
57.3
77
57.2
16
57.3
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
31
56.5
13
56.5
17
57.3
2
57.3
2
57.9
02
56.5
13
57.3
2
56.6
89
57.7
31
56.9
92
31
56.3
97
57.1
39
56.3
97
57.1
39
57.2
31
56.3
97
56.5
43
56.5
24
57.2
31
57.1
85
81
56.5
79
56.9
92
57.7
81
56.5
24
57.7
81
57.1
85
56.5
43
57.9
47
56.9
92
56.5
08
89
56.6
42
57.1
85
56.6
89
57.3
37
56.6
89
56.6
42
57.9
47
57.3
37
57.3
37
57.0
48
23
56.3
92
57.9
47
57.0
48
58.1
23
57.9
47
57.0
48
56.6
89
56.5
08
57.0
48
56.1
19
96
57.6
45
56.5
08
56.5
08
57.6
45
56.7
96
56.5
08
56.7
28
57.5
45
56.6
42
57.9
47
34
1.2
53
1.4
39
1.3
84
1.5
99
1.2
58
0.7
88
1.4
04
1.4
39
1.0
89
1.8
28
91
56.6
94
57.0
48
56.9
57
57.3
48
57.3
91
56.7
15
56.9
61
57.0
91
57.1
63
56.9
66
A. Clculos
Tabla 2. resultados de los rangos y lmites
Nombre
Formula
RANGO
PROMEDIO
R=
PROMEDIO DEL
PROMEDIO
X =
R
k
57.007
LMITE CENTRAL DE
LCC = R
CONTR
LMITE INFERIOR DE
CONTROL
LMITE SUPERIOR DE
CONTROL
Resultado
1.158
R
1.158
LIC =
D3
LSC =
D4
2.448
LMITE CENTRAL DE
CONTROL
LMITE INFERIOR DE
CONTROL
LCC =
LIC = X
A2
LMITE SUPERIOR DE
CONTROL
LSC =
A2
57.007
+
56.339
57.675
R
X
Resultado
A2
0.577
D3
D4
2.114
B. Grficos en MINITAB
Figura 1. Graficas de control para R y X
IV.2.
Discusiones
Segn; Riu, (2000). Un grfico de control es una
herramienta de calidad que consiste en un grfico en el
que se hace corresponder un punto a cada valor de un
estadstico calculado a partir de muestra sucesiva extrada
de un proceso. Cada uno de estos puntos tiene por
abscisa el nmero de muestra (o el da y hora de
obtencin) y por ordenada el valor del estadstico
calculado con dicha muestra. El grafico contiene tambin
una lnea central que representa el valor medio de la
con
los
resultados
obtenidos
en
la
V.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
V.1. Conclusiones
Se realiz y efectu el proceso de pesado en los lotes de
galletas (margarita), para evaluar si el proceso es eficaz o
no.
Se utiliz la herramienta estadstica de Graticos de Control
V.2.
Recomendaciones.
Para efectuar los grficos de control se debe cuantificar y
efectuar la otra herramienta de calidad llamado Hoja de
Datos.
Identificar si el proceso es eficaz, dependiendo de cada
herramienta de calidad que se utilice.
VI.
CUESTIONARIO
VI.1. Que consideraciones se debe tener en la estratificacin de
datos de un proceso productivo.
La Estratificacin es la separacin de datos en categoras o
clases que permite aislar la causa de un problema, identificando
el grado de influencia de ciertos factores en el resultado de un
proceso.
Durante el proceso de estratificacin los datos recopilados se
clasifican o separar en diferentes grupos o categoras. Los datos
observados en un grupo dado comparten unas caractersticas
comunes que definen la categora.
La estratificacin es una poderosa estrategia de bsqueda que
facilita entender cmo influyen los diversos factores o variantes
que intervienen en una situacin problemtica, de forma que se
puedan localizar diferencias, prioridades y pistas que permitan
profundizar en la bsqueda de las verdaderas causas de un
problema.
La estratificacin es una de las herramientas bsicas de gestin
de la calidad, y se utiliza con mayor frecuencia durante la etapa
de diagnstico en la solucin de problemas de calidad, para
identificar qu clases o tipos contribuyen al problema que hay que
resolver. Se utiliza conjuntamente con el Diagrama de Pareto, y el
Diagrama de dispersin.
VII.
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
Madrid,McGraw Hill,230p.
NORMA TCNICA PER (1985): Galletas Requisitos.
VIII.
ANEXOS.
FIG. 1.
Identificaci
n de los
lotes de
galletas.
FIG. 2.
Pesado de
cada unidad
de galletas.