Actividad 1: portada

PROPUESTA DE ESTANDARIZACIN DEL PROCESO DE TAJADO Y

EMPAQUE DEL QUESO EN LA EMPRESA LCTEOS COLONIAL

JOS GABRIEL HERRERA CARDOZO

INSTITUCIN UNIVERSITARIA PACUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIN Y DISEO
MEDELLN
2015

Actividad 2: introduccin

INTRODUCCIN

En Colombia Las pequeas y medianas empresas (PYMES) constituyen la

principal fuente de generacin de empleo, y son parte fundamental del sistema
econmico, estimulan la economa y tienen una gran responsabilidad social al
intervenir en la disminucin de las situaciones de pobreza, subempleo y
desempleo. Las pequeas y medianas empresas colombianas, generan ms del
50% del empleo nacional, significan el 36% del valor agregado industrial, el 92%
de los establecimientos comerciales y el 40% de la produccin total del pas, lo
cual demuestra su importancia y su gran potencial de crecimiento, sin embargo
sus exportaciones son muy bajas tan solo corresponden a no ms del 20% del
total de las exportaciones. (Gomez, 2012)
La documentacin y estandarizacin de cada uno de los procesos que se
requieren en los distintos tipos de produccin de cualquier empresa, son de vital
importancia puesto que debido a estos datos las compaas pueden hacer la toma
de decisiones en sus diferentes niveles.
Lcteos colonial es una empresa dedicada a la produccin de lcteos como
queso y yogurt, y adicionalmente produce un tercer producto hecho a base de
maz conocido en la regin antioquea como arepa. La elaboracin de cada uno
de estos productos requiere de reas y procedimientos distintos y por ello se hace
necesario la elaboracin de unas estrategias que le permitan a la empresa un
mejor control para la elaboracin de cada uno de estos productos.
De los tres productos que se fabrican en Lcteos Colonial, el queso en sus
diferentes referencias es el producto que tiene mayor movilidad y el que
mayores ingresos le genera a la empresa, por ello se har nfasis en la
elaboracin de estrategias que permitan mejorar el proceso productivo de tajado y
empaque del queso.
Por otro lado charlas sobre implementacin de buenas prcticas manufactureras
que contribuyan a la mejora del proceso de tajado y empaque del queso sern
tomadas en cuenta, practicas manufactureras que apunten en la misma direccin
que es conseguir un ambiente de trabajo limpio y ordenado consiguiendo as,
aumentar la productividad, reducir los tiempos en las operaciones, aumentar la
calidad en el producto terminado y mejorar las condiciones de seguridad de los
empleados.
Un lugar de trabajo desordenado, influye negativamente en la actividad del
trabajador porque puede tropezar contra objetos regados en el piso, ser impactado
por objetos que caen, resbalar en pisos grasosos, mojados o sucios, chocar con

materiales o equipos que ocupan vas de circulacin, entre otros peligros que no
slo afectan la salud del trabajador sino que adems la productividad de la
empresa.

Actividad 3: tabla identificacin del problema

Posibles
Situacin
causas
actual
La rotacin La empresa
permanente
produce de
de personal.
acuerdo al
ritmo de los
trabajadore
La falta de
s.
capacitacin
a la hora de
empezar a No se tiene
realizar las
estandariza
actividades
do ninguno
laborales.
de
los
procesos
de
No se ha
produccin
creado una
involucrado
cultura
s con el
organizacion
queso.
al
que
genere en el
La empresa
personal
responsabili
tiene
en
dad
y
algunos
apropiacin
casos
por
cada
retrasos a
uno de los
la hora de
espacios y
cumplir con
actividades
un pedido.
de
la
empresa.
Los lugares
donde
Inestabilidad
desempea
en el salario,
n
las
el pago va
labores los
acorde a lo
trabajadore
que
s
se
produzcan.
encuentran
desordenad
os.

La empresa
en general

Efectos

Insegurid
ad a la
hora de
saber si
se va a
cumplir
con un
pedido o
no.

Retrasos
en
la
entrega
de
los
pedido a
los
clientes.

Desorde
n en las
diferente
s reas
de
la
empresa.

Lugares
de
trabajos
inseguro
s para el
trabajado
r

preguntas

Objetivos

Por qu
hay tanta
rotacin
de
personal?

Qu
medidas
est
tomando
la
empresa
para
mejorar
cada uno
de estos
problemas
?
Qu
herramien
tas
se
deben
aplicar
para que
la
empresa
mejores
en estos
aspectos
que
generan
prdidas?

Disear
un plan de
mejoras
en
el
proceso
productivo
de tajado
y
empaque
de queso
de
la
empresa
Lcteos
Colonial.
Mejorand
o
la
Eficiencia
y
la
Eficacia
en
el
Proceso
Establece
r
herramien
tas para la
aplicacin
y
el
control de
la
metodolog
a 5 S en
los
procesos
productivo
s.
Crear una
cultura de
trabajo en
el rea de

cuenta con
un sistema
de logstica
aceptable.

Los
sistemas de
cableado
en
la
mayora de
los casos
estn mal
ubicados

producci
n
enfocada
en
la
aplicacin
de
la
herramien
ta 5 s
Estandari
zar
los
procesos
de
producci
n
del
tajado
y
empaque
de queso
en
la
empresa
Lcteos
Colonial.

Actividad 4: valorar el problema

Este es un problema realmente importante desde el aspecto terico

prctico?
Si, este es un problema realmente importante desde el aspecto terico prctico, ya
que hoy da las empresas deben ser realmente competitivas en todos sus
aspectos y ms an si estamos hablando de empresas pequeas que tienen que
ser realmente productivas para poder competir con las grandes empresas.
Supondr la solucin del problema un trabajo de suficiente amplitud y
profundidad?
Si, puesto que se harn los trabajos e investigaciones necesarias para que la
empresa pueda darle a cada uno de estos problemas con los que cuenta
actualmente solucin.
Qu beneficios se tendrn con los resultados del trabajo?
La empresa lcteos colonial obtendras varios beneficios como por ejemplo, saber
su capacidad de produccin real, aumento en la produccin, no habr retrasos en
la produccin, conservar los recursos y disminuir los costos, por otro lado la
aplicacin de la herramienta 5 s reduce los desperdicios y productos defectuosos,
los accidentes laborales, los movimientos y traslados intiles, el tiempo para
localizar un material o herramienta lo que se traduce en beneficios para la
empresa
Qu puntos son los que ms inters tienen para m como investigador?
Todo lo que tenga que ver con el rea de produccin es de inters, puesto que es
lo que se va a trabajar y se espera dar solucin a cada uno de los problemas que
se platean en Lcteos Colonial, adems de obtener un conocimiento y experiencia
de ello, igualmente el aporte con el conocimiento que se ha adquirido hasta el
momento por parte de quien realiza el proyecto.
Dnde desarrollare mi investigacin?
El proyecto se realizara en la empresa Lcteos colonia, la cual produce y
distribuye queso, yogur y arepas. Ubicada en la ciudad de Medelln en la carrera
84 N44-44 localidad Santa Lucia.
Dnde y hasta cuando abordar la problemtica descrita?

La problemtica se abordara en la empresa anteriormente referenciada y con

apoyo de un docente de la Institucin Universitaria Pascual Bravo en dicha
institucin, quien orientar a quien realiza el proyecto. Se realizara en un lapso de
tiempo de 1 semestre que comprende desde el 4 de febrero hasta el 31 de mayo
de 2015.Qu resultados tendr mi investigacin y donde se aplicaran?
El resultado de esta investigacin traer beneficios a la empresa como lo es saber
su capacidad de produccin real, aumento en la produccin, no habr retrasos en
la produccin, conservar los recursos y disminuir los costos, por otro lado la
aplicacin de la herramienta 5 s reduce los desperdicios y productos defectuosos,
los accidentes laborales, los movimientos y traslados intiles, el tiempo para
localizar un material o herramienta lo que se traduce en beneficios para la
empresa.
Y tendr aplicacin inicialmente en la empresa Lcteos colonial y luego este
conocimiento y experiencia servir para dar solucin a los distintos inconvenientes
que se presentan en las empresas manufactureras y de servicios.

Actividad 5: documenta el problema

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Lcteos Colonial es una empresa dedicada a la produccin y distribucin de

productos lcteos, pertenece al sector de las pymes el cual es un mercado muy
competido y por lo que la lucha por destacarse en ste y la obtencin de nuevos
clientes es constante, a pesar de esto, la empresa Lcteos Colonial ha logrado
subsistir desde sus inicios y cada vez opta por mtodos que le permitan seguir
compitiendo en un mercado tan voraz como el de las pymes.
La produccin, venta y distribucin de productos alimenticios con alta calidad es
de gran importancia para el crecimiento de una empresa y es lo que el consumidor
demanda. En empresas que apenas estn surgiendo se han visto con frecuencia
la dificultad que tienen stas para mejorar sus procesos productivos y asegurar la
calidad en sus productos. Para ello este tipo de empresas optan por estrategias
de produccin que sean de bajos costes administrativos y operativos
permitindoles asegurar su continuidad en el mercado.
Lcteos Colonial cuenta actualmente con un sistema de produccin,
especficamente el de tajado y empaque del queso que le permite estrictamente
cumplir con las rdenes de pedido que le hacen sus clientes, por ello surge la
necesidad de crear una estrategia, plan o mtodo que le permita llevar ms control
de su produccin y as poder determinar cul es realmente su capacidad para
producir y en qu tiempos lo hacen con el fin de satisfacer las necesidades de sus
clientes sin contratiempos y mejorar la calidad del producto.
Mejorar el proceso de tajado y empaque del queso no solo tendra como fin nico
el aumento en la produccin, si no tambin, buscar la satisfaccin de sus clientes
actuales. Con un aumento en la produccin y mejorar la calidad del producto
tambin se puede pensar en la entrada a nuevos mercados a nivel regional y
nacional, estos son aspectos que ayudan al fin nico de la empresa, el de
aumentar sus ganancias.

Actividad 6: formulacin del problema

FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cmo estandarizar el proceso productivo de tajado y empaque del queso en la
empresa Lcteos Colonial, obteniendo as una mayor eficiencia y un mejor
aprovechamiento de la maquinaria y el recurso humano?

Actividad 7: objetivo general

OBJETIVO GENERAL
Estandarizar el proceso de tajado y empaque del queso en la empresa lcteos
colonial, buscando mejorar la produccin y obtener un mejor aprovechamiento de
la maquinaria y el recurso humano.

Actividad 8: objetivos especficos

OBJETIVOS ESPECFICOS

Normalizar el procesos de tajado y empaque del queso en la empresa

lcteos colonial
Realizar un diagnstico pormenorizado de la situacin actual del proceso de
tajado y empaque del queso en la empresa Lcteos colonial.
Encuetas con el personal de planta para saber su opinin sobre el actual
proceso de empaque y tajado.
Muestreo inicial de tiempos para utilizarlos como referencia para los futuros
cronometrajes.
Elaboracin de formatos para el registro del tiempo.
Charlas internas sobre la importancia de las buenas practicas
manufactureras con el personal involucrado en la planta de tajado y
empaque del queso con el fin de mejorar el proceso.
Disear diagramas y formatos para llevar un registro de la produccin inicial
y a partir de ello obtener la informacin necesaria para hacer la
estandarizacin.
Establecer la capacidad real de produccin de la planta, maquinaria y
operarios.

Actividad 9: Auto evaluacin

VERIFICAR
El objetivo general busca responder

la pregunta o resolver el problema

planteado?
Los objetivos especficos dan cuenta
de lo que se pretende realizar en cada
una de las etapas del proyecto para
lograr el objetivo general?

Actividad 10: identificar los elementos claves que hacen que el trabajo sea importante

Las necesidades que vendra a satisfacer la ejecucin del proyecto:

Al hacer una estandarizacin de cada uno de los procesos que involucra la
fabricacin de las diferentes referencias de queso en Lcteos colonial, se
est dando el beneficio a la empresa de que pueda decir con seguridad
cul es su capacidad de produccin y de acuerdo a ello sabe en cuanto
tiempo puede satisfacer la demanda de un cliente en un determinado

tiempo sin inconvenientes ni contratiempos.

Quienes van a obtener los beneficios:
Los principales beneficiarios serian la empresa Lcteos Colonial, seguido

de clientes y proveedores.
Como se van a beneficiar:
La empresa lcteos colonial obtendras varios beneficios como por ejemplo,
saber su capacidad de produccin real, aumento en la produccin, no habr
retrasos en la produccin, conservar los

recursos y disminuir los costos,

por otro lado la aplicacin de la herramienta 5 s reduce los desperdicios y

productos defectuosos, los accidentes laborales, los movimientos y
traslados intiles, el tiempo para localizar un material o herramienta lo que

se traduce en beneficios para la empresa.

Elementos que hacen que el tema propuesto sea relevante para su rea de
estudio:
La industria cada da crece ms y las necesidades del consumidor son cada
vez ms exigentes, la competencia cada vez es ms fuerte y las compaas
deben idear estrategias que le permitan adaptarse a las necesidades del
consumidor de una forma competitiva y sustentable, herramientas como las
5 s y estandarizacin de los procesos de produccin son mtodos de
trabajo que ayudan a que las organizaciones puedan tomar decisiones de
una forma acertada y responsable, haciendo que cada empresa pueda
idear estrategias

que contribuyan a su sostenibilidad y que a su vez

beneficien a todas las partes interesadas como proveedores, trabajadores,

clientes, comunidad y estado.

Que aporte hace al campo de accin profesional o al conocimiento:

La estandarizacin del proceso de produccin y aplicacin de la

herramienta 5 s a la empresa Lcteos colonial es un proyecto que aumenta
el conocimiento y experiencia en el rea de produccin, lo que cada vez
nos hace ms hbiles en este campo y que en un futuro se puedan idear
herramientas o estrategias que contribuyan a un mejor desempeo en las

diferentes reas de accin de las empresas manufactureras o de servicios.

Otros aspectos que lo hacen importante:
La aplicacin de la herramienta 5 s y la estandarizacin de los procesos de
produccin no solo hacen que las empresas obtengan mejores estndares
de produccin y aumenten sus ganancias si no, que tambin se enfocan en
la integridad y seguridad de los operarios haciendo que estos obtengan un
lugar de trabajo ms confortable, seguro y que el operario se sienta
moralmente satisfecho con las actividades que realiza.

Actividad 10: Justificacin

JUSTIFICACIN
Este proyecto se realiza con el fin aumentar la eficiencia en el proceso productivo
de tajado y empaque del queso en la empresa lcteos colonial, puesto que es el
rea de produccin de mayor flujo en la empresa a comparacin de las otras
lneas de produccin con las que cuenta, como lo son, el rea de produccin de
yogurt y el de fabricacin de arepas tradicionales antioqueas. Adems de ser el
producto de mayor movilidad, tambin es el producto que ms genera ganancias y
por ello se requiere de unas medidas que le permita al rea de tajado y empaque
ser ms eficientes y productivos.
Por medio de la estandarizacin de los tiempos de cada una de las actividades
que se requieren para el tajado y empaque de las diferentes referencias de queso
la empresa Lcteos colonial puede obtener una mayor eficiencia en el rea de
produccin, adems de la estandarizacin del tajado y empaque del queso, la
implementacin de buenas prcticas manufactureras que brinden mayor seguridad
al operario y que permitan aumentar la calidad del producto y obtener una mayor
eficiencia en el proceso.
La estandarizacin del proceso productivo de tajado y empaque del queso trae
beneficios a la empresa puesto que se obtiene un aumento en la eficiencia del
proceso, y se puede obtener un mejor posicionamiento en el mercado. Los
operarios se veran beneficiados puesto que se conseguira un clima laboral ms
efectivo y se disminuiran los riesgos de accidentes. La entrega a tiempo de los
productos sera el mayor beneficio para los clientes.

Actividad 12: marco contextual

MARCO CONTEXTUAL
Sector Industrial.
Segn un artculo publicado en el portal del diario el mundo, El sector lcteo
colombiano representa el 10 % del PIB agropecuario y el 24 % del PIB pecuario,
genera cerca de 618.000 empleos en la produccin de leche y ms de 15.000 en
la industria procesadora de leche, por eso fue seleccionado para hacer parte del
PTP con la visin a futuro de ofrecer productos sofisticados que nutran al mundo.
Colombia ocupa la cuarta posicin en produccin de leche en Amrica Latina con
un volumen aproximado de 6.500 millones de litros anuales, superado slo por
Brasil, Mxico y Argentina. Actualmente de la produccin total, 2.600 millones de
litros de leche fresca estn disponibles para el procesamiento por parte de nuevas
industrias, cantidad que no entra al canal formal de transformacin. En 2013
funcionaban en el pas 446 plantas de procesamiento de leche y elaboracin de
derivados lcteos en 171 municipios de 25 departamentos.
Este sector est compuesto por una cadena de seis eslabones: en el primero se
ubican los productores primarios, en el segundo estn los encargados del acopio
de leche cruda, en el tercero se encuentran los procesadores, el cuarto eslabn lo
conforman los comercializadores de productos lcteos, el quinto es el consumidor
final, y un ltimo eslabn que atraviesa la cadena que contempla a los
proveedores de insumos y servicios.
El crecimiento de la produccin durante los ltimos aos se ha dado gracias a la
adopcin de avances tecnolgicos internacionales para la produccin de leche
como el mejoramiento gentico, programas de nutricin y alimentacin.
Colombia cuenta actualmente con la admisibilidad sanitaria a los pases del Medio
Oriente y del Norte de frica, es por esto que el Programa de Transformacin
productiva (PTP) trabaja con Proexport en estrategias que facilitan a los
empresarios la entrada de sus productos lcteos a dichos pases.
En cuanto a la regin antioquea el portal seala que, Antioquia es uno de los
departamentos ms representativos en la produccin lctea colombiana. En el
ltimo ao ha registrado un interesante incremento de sus exportaciones pasando
de US$1,2 millones en el periodo enero-julio de 2013 a ms de US$5,3 millones
en igual periodo de 2014.
Lcteos Colonial.
Lcteos Colonial est ubicada al occidente de la ciudad de Medelln en el barrio
santa lucia Cr 87 #44-44, funciona en un local comercial de dos pisos, en el
primer piso se encuentra la planta de tajado y empaque de queso, la planta de
yogur y la recepcin y despacho, en el segundo piso est ubicada la planta de

arepas. Para la realizacin de cada una de las actividades de la empresa Lcteos

Colonial cuenta con un personal total de 47 personas
El surgimiento de la empresa se da gracias a que uno de los socios ( Alexander
Qunchia ), decide retomar el negocio de lcteos a lo que se dedicaba su familia
anteriormente, y decide asociarse con dos socios ms y montan lo que hoy se
conoce como Lcteos Colonial.
Lcteos Colonial inicio hace cuatro aos con una sociedad de tres partes que
inicia el 11 de enero de 2011 en el barrio Robledo sector el Diamante, en una
bodega de aproximadamente 40 a 50 metros cuadrados, debido al rpido
crecimiento de la empresa se vio la necesidad de conseguir un espacio fsico ms
amplio y deciden trasladarse
al barrio Calasanz a una propiedad de
aproximadamente 120 a 130 metros cuadrados y debido los buenos resultados y
la necesidad de seguir expandiendo su planta de produccin se reubican
finalmente en local comercial mencionado anteriormente.
La empresa cuentan con dos plantas de produccin de queso una ubicada en el
corregimiento del Prodigio y la otra en el municipio de Puerto Nare, que de
acuerdo al plan de produccin de la empresa surten gradualmente a la planta de
tajado y empaque, la cual queda ubicada en la ciudad de Medelln junto a las de
fabricacin y embotellado de yogur y la de fabricacin de arepas.
Recurso humano.
La empresa Lcteos Colonial cuenta con 47 empleados, distribuidos de la
siguiente manera:

El rea administrativa se compone de:

3 Gerentes: 1 gerente general, 2 subgerentes (dueo y socios respectivamente)

2 Secretarias.
7 Mensajeros.
1 Ingeniero de Planta.
1 Vendedor.
En la planta de queso tajado trabajan 12 personas.
En la cava de frio trabajan 2 personas.
En la planta de yogurt trabajan 3 operarios.
En las plantas productoras de queso trabajan 14 personas.
En la planta de arepas trabajan 4 operarios.
En control de calidad trabaja 1 supervisor

La empresa labora en un solo turno que abarca la maana y parte de la noche.

La persona encargada del control de calidad tambin supervisa los procesos, las
cantidades de produccin y despachos de la planta de quesos.

Maquinaria.
La empresa lcteos colonial cuenta con una variedad de mquina que se utilizan
principalmente para llevar el control del gramaje de las distintas referencias que se
producen.
La siguiente tabla describe y muestra la maquinaria disponible en la empresa
Lcteos Colonial.
Tabla N 1 Maquinaria
MAQUINARIA/
ELEMENTO
Balanza de
precisin

DESCRIPCIN

IMAGEN

Las cajas llegan

de 16 bloques,
en la balanza de
precisin se
pesan 8 bloques
de queso, su
peso es
anotado en una
planilla de
registro. La
1: balanza de precisin. Fuente:
empresa cuenta Ilustracin
elaboracin propia
con una sola
balanza de
precisin y
puede ser
trabajada por un
solo operario

Tajadora

Maquina
selladora

A cada bloque
es
necesario
rociarle
conservante, se
monta
un
bloque
a
la
tajadora y esta
corta el bloque
de queso en
lonchas
del
mismo tamao y
grosor. Lcteos
colonias cuenta
con una sola Ilustracin 2: Tajadora. Fuente: elaboracin propia.
tajadora y es
operada por el
mismo operario
que trabaja en
la balanza de
precisin
En
esta
mquina
se
empacan todos
los tipos de
referencia con
los que cuenta
la empresa, se
empacan
con
una
bandeja
desechable en
icopor y papel
vinipel,
la
Ilustracin 3: Selladora. Fuente: Elaboracin
maquina tiene
Propia
una resistencia
a
una
temperatura
constante que
corta el papel a
la medida que
se necesite para
cubrir en su
totalidad
el
producto, a este
se le agrega el

logo
de
la
empresa.
Lcteos colonial
cuenta con tres
empacadoras,
stas
son
manejadas por
tres operarias.
Plancha de
Esta
calentamiento herramienta
tiene
como
funcin
sellar
por la parte
inferior de la
bandeja
desechable en
icopor el papel
vinipel, calienta
a
una
temperatura
constante y no
se
tiene
un
tiempo fijo de
duracin entre
cada producto,
manejan
una
sola
plancha
que es utilizada
por las tres
empacadoras.
Balanza de
Es una balanza
baja capacidad pequea donde
se tiene control
de
cada
referencia, cada
operario
que
separa
por
gramaje
tiene
su
balanza
pequea.
Fuente: Elaboracin propia

Ilustracin 4: Plancha de calentamiento.

Fuente: Elaboracin Propia

Ilustracin 5: Balanza de baja

capacidad. Fuente: Elaboracin
Propia

Actividad 13: Esquema de categora de anlisis

4.2.2
Estandarizacin

4.2.2.1 Historia
de la
estandarizacin

4.2.2.2
Estandarizacion
de procesos
industriales

4.2.2.3 Estudio de
tiempos y
movimientos

4.2.2.4 objetivos
de la
estandarizacin

Actividad 14: Estructura de ttulos y subttulos

4.2 REFERENTES TEORICOS

4.2.1 La productividad.
4.2.1.1 Elementos.
4.2.1.2 Factores de mejoramiento.

4.2.2 Estandarizacin.
4.2.2.1 Estandarizacin de procesos industriales.

4.2.3 Estudio de tiempos y movimientos.

4.2.3.1 Objetivos del estudio de tiempos y movimientos.

4.2.4 Metodologa 5s.

4.2.4.1 Objetivos metodologa 5s.
4.2.4.2 Caractersticas de las 5s.
4.2.4.3 Implementacin.
4.2.4.4 Beneficios

4.2.5 Estudio de tiempos.

4.2.6 Medios de registro.

4.2.7 Normalizacin.
4.2.7.1 Beneficios de la normalizacin

Actividad 15: fichas bibliogrficas

1 Bibliografa
Caceres, I. P. (8 de Febrero de 2010). http://www.engormix.com/.
Obtenido de http://www.engormix.com/:
http://www.engormix.com/MA-avicultura/industriacarnica/articulos/estandarizacion-procesos-como-herramientat2830/p0.htm
2 Bibliografa
Gomez, P. J. (13 de Mayo de 2012). http://asopymescolombia.org/.
Obtenido de http://asopymescolombia.org/:
http://asopymescolombia.org/blog/la-importancia-de-las-pymes/
3 Bibliografa
http://www.fao.org/. (2015). Obtenido de http://www.fao.org/:
http://www.fao.org/docrep/x5056s/x5056S02.htm#1.
Estandarizacin y control de calidad
4 Bibliografa
http://www.gerencie.com/. (18 de diciembre de 2014). Obtenido de
http://www.gerencie.com/: http://www.gerencie.com/diferenciasentre-eficiencia-y-eficacia.html
5 Bibliografa
http://www.gerencie.com/diferencias-entre-eficiencia-y-eficacia.html.
(1972). Estudio de tiempos y movimientos. En
http://www.gerencie.com/diferencias-entre-eficiencia-yeficacia.html, http://www.gerencie.com/diferencias-entreeficiencia-y-eficacia.html (pg. 363). Madrid: Editorial espaola.
6 Bibliografa
http://www.sena.edu.co/. (mayo de 2015). Obtenido de
http://www.sena.edu.co/:
http://www.sena.edu.co/empresarios/alianzas-para-eltrabajo/Paginas/Normalizacion-de-competencias-laborales.aspx
7 Bibliografa
http://www.unit.org.uy/. (s.f.). Obtenido de http://www.unit.org.uy/:
http://www.unit.org.uy/normalizacion/beneficios/

8 Bibliografa
http://www.wordreference.com/. (2005). Obtenido de
http://www.wordreference.com/:

http://www.wordreference.com/definicion/gesti%C3%B3n
9 Bibliografa
Lopez, B. S. (2012). http://www.ingenieriaindustrialonline.com/.
Obtenido de http://www.ingenieriaindustrialonline.com/:
http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-elingeniero-industrial/estudio-de-tiempos/
1 Bibliografa
0
Marulanda, O. P. (28 de Octubre de 2014). http://www.elmundo.com/.
Obtenido de http://www.elmundo.com/:
http://www.elmundo.com/portal/noticias/economia/el_estado_bu
sca__transformar_al_sector_lacteo.php#.VVKY1vmqqkp

Actividad 16: Defina el tipo de investigacin y enfoque para su proyecto de

investigacin.
1. Cul es el tipo de investigacin a realizar de acuerdo a su alcance y
por qu?
El tipo de investigacin segn su alcance es de carcter descriptiva, puesto
que en este ante proyecto se describe la problemtica que hay en la
empresa lcteos colonial, especficamente en el rea de tajado y empaque
del queso, en donde se desconoce la capacidad real de produccin y se
requiere de mtodos que permitan mejorar el proceso de produccin. El
ante proyecto tiene como finalidad la estandarizacin del proceso de tajado
y empaque de las distintas referencias de queso que se producen en esta
empresa, as como la implementacin de buenas prcticas manufactureras
que permitan que el proceso sea ms eficiente.
2. Cul es el tipo de investigacin a realizar de acuerdo a su enfoque y
por qu?
El tipo de investigacin de acuerdo al enfoque es mixto, puesto que para la
mejora del proceso de tajado y empaque del queso se pretende la
implementacin de buenas prcticas manufactureras que permitan generar
dentro del rea de produccin una cultura responsable con la manipulacin
de alimentos para el consumo humano y que garantice que se disminuyan
los riesgos inherentes a la produccin. Adems de las buenas practicas
manufactureras, la estandarizacin del proceso requiere de un diagnstico
inicial basado en el registro de los tiempos de cada uno de los procesos
que se llevan a cabo para el tajado y empaque del queso, para que luego
de establecer los mtodos adecuados para realizar dicho proceso se pueda
hacer una relacin que permita evidenciar las mejoras conseguidas,
adems de determinar la capacidad de produccin real, el cual es el
objetivo principal de la estandarizacin del proceso.

Actividad 17: Describa cada una de las etapas para realizar el proyecto en un
orden lgico y coherente para alcanzar los objetivos.
ETAPA 1: Diagnostico
Es la primera etapa y se busca Realizar un diagnstico pormenorizado de la
situacin actual del proceso de tajado y empaque del queso en la empresa
Lcteos colonial.

Realizar un diagnstico por medio de observacin visual para determinar la

situacin inicial.
Encuetas con el personal de planta para saber su opinin sobre el actual
proceso de empaque y tajado.
Muestreo inicial de tiempos para utilizarlos como referencia para los futuros
cronometrajes.
Normalizacin del proceso

ETAPA 2: Implementacin
Implementacin de las buenas practicas manufactureras y la aplicacin de los
mtodo adecuados para el tajado y empaque del queso, adems del registro de
los tiempos en que se realizan dichas actividades.

Recopilacin de sugerencias de los empleados con ms experiencia que

propongan mejores mtodos para el proceso de tajado y empaque.
Charlas internas sobre la importancia de las buenas practicas
manufactureras con el personal involucrado en la planta de tajado y
empaque del queso.
Elaboracin de formatos para el registro del tiempo.
Registro del tiempo empleado para cada una de las operaciones necesarias
para el tajado y empaque del queso.
Anlisis de datos

ETAPA 3: Resultados
Entregar a la empresa Lcteos Colonial el resultado del estudio de mtodos y
tiempos, mostrar las mejoras obtenidas con la implementacin de buenas
prcticas manufactureras y el resultado de su capacidad real de produccin.

Actividad 18: Identificar las tcnicas e instrumentos ms apropiados para la

recoleccin de informacin necesaria para el desarrollo de su proyecto.

Qu informacin
necesito y donde la
obtengo (fuentes)

Diagnstico inicial de la
situacin de la planta
Recoleccin de las
opiniones de los
operarios sobre la
situacin actual
Muestreo inicial de
tiempos

Como recoger la
informacin (tcnicas,
instrumentos, equipos,
formatos o diagramas a
utilizar)
Por medio de control
visual y formatos
registrar la informacin
Por medio de encuestas
y charlas

Por medio de formatos

que permitan registrar la
informacin

Como analizar esa

informacin (software,
grficos, tablas, etc.)

Por medio del registro de

la informacin se puede
analizar la informacin
Anlisis de la informacin
por medio de grficos

Con el software Excel

Actividad 19: Las tablas de las actividades 16, 17 y 18, son el insumo para
construir el DISEO METODOLGICO PRELIMINAR, el cual es el que se
documenta en el anteproyecto

DISEO METODOLGICO PRELIMINAR

1. Tipo de investigacin
Este trabajo se realiza bajo la modalidad de investigacin hacia la innovacin y el
desarrollo tecnolgico, puesto que es un convenio universidad empresa, en este
caso la Empresa Lcteos Colonial y la Institucin Universitaria Pascual Bravo por
medio del semillero de investigacin SEPROCA. En el cual la empresa acord con
el semillero de investigacin una intervencin a los procesos de produccin que se
llevan a cabo dentro de la empresa con el fin de mejorar dichos procesos.

2. Descripcin detallada de cada etapa de investigacin:

ETAPA 1: Diagnostico
Es la primera etapa y se busca Realizar un diagnstico pormenorizado de la
situacin actual del proceso de tajado y empaque del queso en la empresa
Lcteos colonial.

Realizar un diagnstico por medio de observacin visual para determinar la

situacin inicial.
Encuetas con el personal de planta para saber su opinin sobre el actual
proceso de empaque y tajado.
Muestreo inicial de tiempos para utilizarlos como referencia para los futuros
cronometrajes.
Normalizacin del proceso

ETAPA 2: Implementacin
Implementacin de las buenas practicas manufactureras y la aplicacin de los
mtodo adecuados para el tajado y empaque del queso, adems del registro de
los tiempos en que se realizan dichas actividades.

Recopilacin de sugerencias de los empleados con ms experiencia que

propongan mejores mtodos para el proceso de tajado y empaque.

Charlas internas sobre la importancia de las buenas practicas

manufactureras con el personal involucrado en la planta de tajado y
empaque del queso.
Elaboracin de formatos para el registro del tiempo.
Registro del tiempo empleado para cada una de las operaciones necesarias
para el tajado y empaque del queso.
Anlisis de datos

ETAPA 3: Resultados
Entregar a la empresa Lcteos Colonial el resultado del estudio de mtodos y
tiempos, mostrar las mejoras obtenidas con la implementacin de buenas
prcticas manufactureras y el resultado de su capacidad real de produccin.

Actividad 20: Describa los recursos que necesito, para llevar a cabo el proyecto y
el costo

Para la realizacin de este proyecto se requieren de unos recursos humanos y

tecnolgicos, los cuales se describen a continuacin en la siguiente tabla, con sus
respectivos costos.

RECURSOS

DESCRIPCION

HUMANOS

TCNICOS (equipos,

herramientas, software,
materiales, etc.)

PRESUPUESTO A 6
MESES
No genera costo alguno
El proyecto estar a
cargo del investigador puesto que son
Jos Gabriel Herrera proporcionados por la
Institucin Universitaria
Cardozo, estudiante
Pascual Bravo
de ingenia industrial
de la Institucin
Universitaria Pascual
Bravo, y un docente
asesor(a) de la
misma institucin.
1 computador, donde
se realizaran
investigaciones
relacionas con el
2.000.000
proyecto, tambin en
este se disearan los
formatos para el
registro de tiempos y
la elaboracin de
presentaciones
donde se fomentan
las buenas practicas
manufactureras.

1 cronometro, para la
estandarizacin de
los procesos.

100.000

Herramientas de
oficina como
papelera, lapiceros,
libretas de apuntes,

30.000

COSTOS OPERATIVOS
TOTAL COSTOS
RECURSOS

pisa papeles, folders,

entre otras.

700.000

1 video beam en
donde se proyectarn
las presentaciones.
Trasporte

500.000
3.330.000

Actividad 21: Elabore un Diagrama de Gantt en Excel, para documentarlo en el

anteproyecto.
Para la realizacin de este proyecto se cuenta con un semestre, el cual est
distribuido en 16 semanas, en las cuales se realizaran las diferentes actividades
que se requieren para lograr el objetivo del proyecto.

Actividad 22: Teniendo en cuenta las normas de la APA (ver anexo 1) elaborar la
lista de referentes bibliogrficos, con todas las fuentes consultadas y que hayan
servido de apoyo para la elaboracin del anteproyecto.
Fuente
Pgina
web

Pgina
web

Pgina
web

Bibliografa
Barnes, r. (1972). Estudio de tiempos y movimientos . Madrid:
Editorial espaola .
Caceres, I. P. (8 de Febrero de 2010). http://www.engormix.com/.
Obtenido de http://www.engormix.com/:
http://www.engormix.com/MA-avicultura/industriacarnica/articulos/estandarizacion-procesos-como-herramientat2830/p0.htm
Castanyer, F. (1993). Control de metodos y movimientos . espaa:
autor-editor.

Pgina
web

Gomez, P. J. (13 de Mayo de 2012). http://asopymescolombia.org/.

Obtenido de http://asopymescolombia.org/:
http://asopymescolombia.org/blog/la-importancia-de-las-pymes/

Pgina
web

http://www.fao.org/. (2015). Obtenido de http://www.fao.org/:

http://www.fao.org/docrep/x5056s/x5056S02.htm#1.
Estandarizacin y control de calidad

Pgina
web

http://www.gerencie.com/. (18 de diciembre de 2014). Obtenido de

http://www.gerencie.com/: http://www.gerencie.com/diferenciasentre-eficiencia-y-eficacia.html

Pgina
web

Pgina
web
Pgina
web

http://www.gerencie.com/diferencias-entre-eficiencia-y-eficacia.html.
(1972). Estudio de tiempos y movimientos. En
http://www.gerencie.com/diferencias-entre-eficiencia-yeficacia.html, http://www.gerencie.com/diferencias-entreeficiencia-y-eficacia.html (pg. 363). Madrid: Editorial espaola.
http://www.rae.es/. (2001). Obtenido de http://www.rae.es/:
http://lema.rae.es/drae/?val=RECURSO

http://www.sena.edu.co/. (mayo de 2015). Obtenido de

http://www.sena.edu.co/:
http://www.sena.edu.co/empresarios/alianzas-para-eltrabajo/Paginas/Normalizacion-de-competencias-

laborales.aspx
Pgina
web
Pgina
web
Pgina
web
Pgina
web

Pgina
web

Pgina
web

http://www.unit.org.uy/. (s.f.). Obtenido de http://www.unit.org.uy/:

http://www.unit.org.uy/normalizacion/beneficios/
http://www.wordreference.com/. (2005). Obtenido de
http://www.wordreference.com/:
http://www.wordreference.com/definicion/gesti%C3%B3n
Jimenez, J. (2009). Productividad.
Lopez, B. S. (2012). http://www.ingenieriaindustrialonline.com/.
Obtenido de http://www.ingenieriaindustrialonline.com/:
http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-elingeniero-industrial/estudio-de-tiempos/
Marulanda, O. P. (28 de Octubre de 2014). http://www.elmundo.com/.
Obtenido de http://www.elmundo.com/:
http://www.elmundo.com/portal/noticias/economia/el_estado_b
usca__transformar_al_sector_lacteo.php#.VVKY1vmqqkp
productividad laboral. (2014). productividad laboral . Obtenido de
productividad laboral :
http://www.productividad.org.mx/es/elementos_concep.aspx

Actividad 23: Elabore un listado con todos los trminos claves identificados, siglas
y abreviaturas que se incluirn en el glosario
TERMINO
ACTITUD
ALCANCE
APTITUD
CALIDAD
CAPACIDAD
CAPACITAR
COMPROMISO
EFICACIA

DEFINICIN
Postura del cuerpo humano, especialmente cuando es
determinada por los movimientos del nimo, o expresa
algo con eficacia.
Capacidad fsica, intelectual o de otra ndole que permite
realizar o abordar algo o acceder a ello
Capacidad para operar competentemente en una
determinada actividad.
Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a algo,
que permiten juzgar su valor
Propiedad de una cosa de contener otras dentro de
ciertos lmites.
Hacer a alguien apto, habilitarlo para algo
Propsito racional y emocional que se hace un individuo
o grupo, de cumplir con tareas u objetivos determinados.
Comparacin entre los resultados obtenidos con los
resultados previstos.

Relacin entre el resultado alcanzado y los resultados

utilizados.
ESTANDARIZACIN Hacer a alguien apto, habilitarlo para algo
Conjunto de trmites que se llevan a cabo para resolver
GESTIN
un asunto.
Cada una de las cosas que una persona ejecuta con
HABILIDAD
destreza.
Actitud y disciplina que resulta del concepto de que todo
MEJORA
se puede mejorar.
CONTINUA
EFICIENCIA

MTODO
METODOLOGA
RECURSO

Forma de realizar una operacin del proceso, as como

su verificacin.
Forma sistemtica o claramente definida de alcanzar un
fin.
Medio de cualquier clase que, en caso de necesidad,
sirve para conseguir lo que se pretende.

Actividad 24: Auto evaluacin del proyecto

Titulo

Problema

Objetivos

Justificacin

Marco contextual

Referentes tericos

Est acorde con el

problema y objetivos?
El
titulo
permite
identificar el contexto o
empresa donde realizo el
proyecto?
Describe la situacin
actual,
necesidad,
posible causa y efectos?
Se tiene la pregunta
formulada?
Son alcanzables y dan
descripcin de que se va
a hacer?
El objetivo general:
Es coherente con la
pregunta
de
investigacin?
Los
objetivos
especficos dan cuenta
de cada una de las
etapas descritas en la
metodologa?
Muestra la importancia
del trabajo (por qu se
debera hacer, como y
quienes se benefician?)
Documenta y describe
de forma completa el
contexto
y
las
caractersticas
del
entorno donde se realiza
el proyecto?
Soportan lo que vamos
a realizar en el trabajo (el
diseo metodolgico)?
Todos
los
textos
tomados
de
libros,
revistas e internet estn
citados de acuerdo a las
normas APA?

si

si

si
Si
Si

Si

Si

Si

Si

Si
Si

Diseo metodolgico

Se
explicar
la
secuencia
que
se
seguir para desarrollar
el proyecto y resolver el
problema (como se va a
hacer)?
Se muestra claramente
cmo se recopilar la
informacin y con qu
instrumentos?
Con la metodologa
propuesta se logra dar
cumplimiento a cada uno
de
los
objetivos
propuestos?

Si

Si

Si