RECOMENDACIONES PARA LA INGESTA

DE ALIMENTOS ADECUADOS
Requisitos de calidad Sanitaria de Productos
Hidrobiolgicos Frescos:
Alimento

Aceptabilidad
Ojos
prominentes
y
brillantes, agallas rojas y
hmedas,
escamas
firmemente
adheridas;
carne suave al tacto, olor
caracterstico marino.

Pescados

Crustceos:camarones,
langostinos, cangrejos,
etc.

Moluscos
bivalvos:
conchas de abanico,
choros,
machas,
almejas,
mejillones,
etc.

Cefalpodos:
calamar, pota

Caractersticas de

pulpo,

Gasterpodos: caracol

Pescado Seco Salado

(Bacalao)

Deben estar vivos. Color

gris o verde azulado, olor
suave,
caracterstico;
carne firme y elstica;
deben estar ntegros. En
los camarones la cola
debe replegarse bajo el
trax.
Deben
estar
vivos,
pesados;
las
valvas
deben estar, cerradas o
cerrarse
al
tocarlas.
Sonido
macizo
al
entrechocarlos,
olor
fresco marino, movilidad
del manto al tocarlo.
Piel suave y hmeda;
ojos
brillantes,
olor
marino,
color
caracterstico segn la
especie, carne firme y
elstica, tentculos bien
adheridos al cuerpo.
Deben estar vivos, bien
adheridos
a
su
caparazn,
oprculo,
cerrado, movilidad a la
excitacin, olor fresco,
marino.
Desprenden
sustancia lquida viscosa
transparente.
Superficies
completamente
seca,
olor caracterstico, alto
contenido de sal

Caractersticas de
Rechazo
Ojos hundidos, opacos,
agallas plidas, verdosas
o grises; escamas se
desprenden
fcilmente;
carne friable, olor cido u
ofensivo. Presencia de
parsitos (quistes, larvas).
Crustceos
muertos.
Color rojizo por efectos
del
calor,
olor,
fuertemente
amoniacal;
carne fofa, blanda. En los
camarones la cola se
desliga
del trax y
permanece
suelta.
Presencia de parsitos.
Valvas
abiertas,
no
responden a la excitacin
del manto, olor cido a
ptrido.

Piel pegajosa, opaca, olor

ptrido, los tentculos se
desprenden del cuerpo.

Secos, se desprenden
fcilmente
de
la
caparazn, no presentan
movilidad a la excitacin,
olor ofensivo, ptrido.

Superficie hmeda, con

manchas rojas o negras,
olor anormal

Requisitos de calidad Sanitaria de Carnes Frescas:

Alimento
Carne de Res

Carne
Cerdo

de

Carne
Pollo

de

Caractersticas de
Aceptabilidad
Superficie brillante y hmeda,
color rojo subido, firme al tacto,
olor caracterstico, grasa blanca
o ligeramente amarillenta
Superficie brillante y hmeda,
color rosado subido, firme al
tacto, olor caracterstico masa
muscular sin presencia de
granulaciones (quistes).
Superficie brillante, firme al tacto,
piel bien adherida al msculo,
carne rosada, hmeda, olor
caracterstico.

Caractersticas de
Rechazo
Superficie
pegajosa,
color
oscuro, verdoso; blanda
al
tacto, olor ofensivo. Presencia
de parsitos (quistes, larvas).
Superficie
pegajosa.
Color
oscuro y viso verdoso, blanda al
tacto, olor ofensivo masa
muscular con quistes o larvas.
Superficie
pegajosa,
carne
blanda, la piel se desprende
fcilmente,
coloracin
amoratada
o
verdosa,
sanguinolenta, olor ofensivo

Requisitos de calidad Sanitaria de Huevos Frescos:

Alimento

Huevos

Caractersticas de
Aceptabilidad
Superficie limpia; color y forma
segn raza y/o especie de ave,
cscara ntegra. No se debe
notar la cmara de aire.

Caractersticas de
Rechazo
Superficie rugosa, rajada o rota,
dbil y de aspecto anormal.
Cmara de aire notoria, no debe
sobrepasar
los
15
mm.
Presencia de excrementos o
rasgos sanguinolentos. Olor
ftido, muy caracterstico. La
clara o yema con puntos de
turbidez, colores o pigmentos
extraos.

Requisitos de calidad Sanitaria de Otros Productos:

Alimento
Alimentos
Enlatados

Embutidos
Carnes
Curadas

Bebidas
Embotelladas
o Envasadas

Caractersticas de
Aceptabilidad
Envases ntegros, rotulados con
registro sanitario y fecha de
expiracin vigente, adems de
composicin
del
producto,
nombre
y
direccin
del
fabricante.

Caractersticas de
Rechazo
Envases con deformaciones,
hinchados,
abolladuras,
u
oxidaciones. Cuando al abrir se
aprecian
gases
u
olores
desagradables.
Fecha
de
expiracin vencida o sin registro
sanitario.

Color y sabor propios y

uniformes. Las carnes curadas
deben mostrar superficies secas,
brillantes,
olor
y
sabor
caractersticos. Deben tener
registro sanitario y fecha de
expiracin vigente

Con superficie hmeda y

pegajosa, con exudacin de
lquido o cambios de coloracin.
Zonas flcidas a la palpacin,
con indicios de putrefaccin o
fermentacin. Con manchas
parduscas o verdosas. Fecha de
expiracin vencida o sin registro
sanitario.
Sin materias extraas en su
interior. Las tapas no deben
estar violadas. Ausencia de gas
en bebidas carbonatadas.

Envases ntegros, rotulados con

registro sanitario y cuando
corresponda, con fecha de
expiracin vigente.

Buenas Prcticas de Manipulacin en la Preparacin de Alimentos en Casa:

1. Verifica que el agua que utilices para la preparacin de alimentos sea potable,
si usas agua de cisterna debes desinfectarla (con 02 gotitas de leja por litro).
2. Lvate las manos antes de iniciar la preparacin de tus alimentos.
3. Los alimentos de fcil alteracin debes mantenerlo refrigerados para evitar su
descomposicin.
4. Cuando prepares alimentos debes tener un mandil y gorra que cubra todo el
cabello y que sean de color claro, preferentemente blanco.
5. No olvides lavar (con agua a chorro) y desinfectar (con 1 cucharadita de leja

por
litro de agua y luego enjuagar con abundante agua a chorro) bien las verduras antes
de preparar tus ensaladas.
6. Si estas enfermo no debes preparar alimentos para evitar el riesgo de
contaminarlos.
7. Recuerda que debes lavar (con agua a chorro) y desinfectar (con 2 cucharaditas de
leja por litro de agua y luego enjuagar con agua a chorro) bien los utensilios y la
cocina.
8. Sirve los alimentos fros bien fros y los alimentos calientes bien calientes.
9. Los alimentos preparados deben ser consumidos de inmediato (dentro de las 2
horas prximas a su preparacin).
10. Nunca utilices vajilla rota o deteriorada para servir tus alimentos.
11. Recuerda que la basura debes disponerla en un tacho con tapa y bolsa
plstica.
12. Si guardas alimentos del almuerzo para la cena se debe colocar en recipiente
con tapa y en refrigeracin.
3

Recomendaciones para elegir un Establecimiento donde consumir tus alimentos:

1. El local debe estar ubicado en un lugar alejado de basurales o focos de
contaminacin; y presentar orden y limpieza.
2. El personal que distribuye los alimentos (mozo) debe estar adecuada e
higinicamente vestido (uniforme de color claro, de preferencia blanco), no debe
observarse signos de enfermedad.
3. No aceptes que te sirvan los alimentos en vajilla rota o deteriorada.
4. Lvate las manos antes de consumir los alimentos preparados.
5. Consumir los alimentos calientes y bien cocidos, y evitar el consumo de
preparaciones de riesgo (cebiche, papa a la huancana, aj, mayonesa) de lo
contrario stas deben ser consumidos inmediato a su preparacin (no de venta
callejera).
6. Los servicios higinicos no deben estar cerca de la cocina, deben estar limpios, en
buen estado de conservacin y funcionamiento, el cual debe contar con facilidades
para el lavado de manos del consumidor.
7. Los tachos de basura deben estar con tapa y bolsa plstica

Recomendaciones para Consumo Seguro de Alimentos durante Campamentos

1. Al adquirir alimentos envasados fijarse bien en las condiciones del envase y verificar
en el rotulado: el nombre del producto, nombre y direccin del fabricante o
importador, lista de ingredientes y aditivos, cdigo de registro sanitario, fecha de
vencimiento y contenido del producto.
2. Llevar agua en bidones para la preparacin de alimentos, lavado de manos y
utensilios; tambin llevar agua para consumo y otro bidn aparte para el aseo
personal.
3. Lavarse bien las manos y emplear utensilios limpios en la preparacin de los
alimentos.
4. Cocinar completamente los alimentos.
5. Mantener la comida en recipientes tapados y no expuestos al sol.
6. Llevar varias bolsas para residuos propios y los que otros puedan haber dejado.
7. Llevar nicamente alimentos cocidos para el primer da y un conservador con hielo.
8. Nunca preparar los alimentos muy cerca de la arena, usar una mesa porttil.
9. No guardar comidas preparadas para el da siguiente.

Alimentos recomendados:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Galletas, panes, mermeladas, cereales

Frutas: melocotn, manzana, naranja u otro que no genere residuos.
Conservas de frutas y de pescado.
Embutidos Hot dog, salchichas solo para el primer da y mantenerlos en
conservadora con hielo.
Dulces: mermeladas, jaleas, manjarblanco.
Bebidas: gasificadas, jugos de frutas, agua de mesa y otras bebidas envasadas.
Caf soluble, leche en polvo.
Productos envasados en general.

Alimentos no recomendados:
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1. No llevar productos de alto riesgo como son aquellos preparados a base de leche,
huevo, queso, etc).
No llevar mayonesa, ajes ni ninguna otra salsa o alios, preparados de forma casera.