Artculo de

investigacin
Recibido: 13 de julio 2009

Revisado: 14 de septiembre 2009

Aceptado: 21 de octubre 2009

Publicado en lnea en Wiley Interscience: 01 de diciembre 2009

(Www.interscience.wiley.com) DOI 10.1002 / jsfa.3836

Composicin, aspectos nutricionales y el efecto sobre

parmetros sricos de algas marinas Ulva rigida
'Cristina Taboada,* Rosendo Milln e Isabel
M'guez
Abstracto
ANTECEDENTES: Las algas se consumen comnmente en Asia y tambin han ganado popularidad en Europa. Sin embargo, los datos sobre la
biodisponibilidad de sus componentes son limitados. El presente estudio fue diseado para determinar la composicin de Ulva rigida
y los efectos de la inclusin de 10% de las algas en una dieta estndar para 4 semanas en valor y suero parmetros nutritivos en orden
considerar la utilidad de Ulva como un suplemento diettico.
RESULTADOS: Ulva rigida es rico en protenas, hidratos de carbono, fi bra, vitaminas y minerales y tiene un bajo contenido de lpidos. Anlisis de la
composicin de aminocidos revel protena de buena calidad. Las algas fueron bien aceptados por los animales de experimentacin y no lo hicieron
signi fi cativamente cambio parmetros nutricionales, pero redujo el colesterol LDL.
CONCLUSIONES: Ulva rigida es una excelente fuente de nutrientes y podra mejorar con una dieta equilibrada. Se requieren estudios adicionales
para investigar el potencial de las algas como fuente natural de compuestos bioactivos.
c 2009 de la Sociedad de la Industria Qumica
Palabras clave: composicin qumica; valor nutricional; parmetros sricos; algas

INTRODUCCIN

fueron medidas con el fin de evaluar la utilidad de Ulva como una

suplemento diettico natural.
Actualmente existe un creciente inters de los consumidores en materia de
productos que pueden apoyar o incluso promover la salud. Aunque
uso tradicional de algas no es tan comn en Europa como en Asia,
algas marinas han ganado popularidad y recientemente se han utilizado
durante
MATERIALES Y MTODOS
el consumo humano, y puede ser una fuente natural interesante
Anlisis de la composicin proximal
de compuestos con activity.1 biolgica - 3 Algunos de los principales
Las algas Ulva rigida se recogi en el noroeste ibrico
grupos de algas marinas de importancia econmica se pueden utilizar para los
~coast y obtenido de un proveedor local
humanos
(Porto Muinos, Cambre,
y consumption.4 animales
~La Corua, Espaa). Cada anlisis se repiti tres veces.
En general, las algas marinas son ricas en polisacridos, vitaminas y
El contenido de protena total se calcul con la Kjeldahl
minerales, bajos en grasa y tienen un alto contenido de protenas. Sin method.11 Este mtodo mide el contenido total de nitrgeno y
embargo,
contenido de protena bruta se calcula multiplicando el nitrgeno
datos sobre la biodisponibilidad de estos componentes son limited.5
por un factor de 6,25. El contenido total de grasa se determin despus
Teniendo en cuenta una dieta moderna tpica, que es alta en
extraccin con ter etlico utilizando el Soxhlet sistema.11 La
re fi nida y productos transformados, la inclusin de fi bra diettica,
composicin de cidos grasos se determin por cromatografa de gases
minerales y vitaminas se hace necesaria para la buena salud. Algas
cuanti fi cacin de sus steres metlicos (FAME). La muestra fue
han sido recomendados como suplementos alimenticios debido a su
se trat con tolueno y 100 ml L-1 cido sulfrico en metanol
composicin. Las propiedades nutricionales de las algas no son
y mezclado. La mezcla se dej en un bao de agua a 50 C para
completamente
2 h y agua que contiene cloruro de sodio 50 mL L-1 era entonces
conocido y se estiman a partir de su composicin; sin embargo, esta
aadido. Los steres se extrajeron con hexano. Las composiciones de
estimacin puede no ser suficiente para evaluar el valor nutricional
cidos grasos steres metlicos se determinaron con un ionizacin de llama fl
y el efecto de la suplementacin de la dieta con algas. Estudios sobre detector, la temperatura programada entre 160 y 230 C, tasa
la disponibilidad de nutrientes son escasos y estn obligados a completar2este
C min-1 . Picos FAME fueron identi fi cados por comparacin con un
information.1,2 Ahora se sabe que las algas marinas contienen numerosas
de referencia estndar.
sustancias bioactivas muestran promover salud.6 - 8 La mayora de las algas
marinas
son comestibles, pero si son apetecibles es un matter.9 diferente
Varias algas han sido autorizados para el consumo humano

en Europa, incluyendo especies de Ulva. Ulva pertenece al grupo

de Chlorophyceae y es el alga.6 verde comestible ms comn
Ulva especies representan los recursos naturales con potencial econmico*
Valor utilizado en humanos y animales nutrition.10 El presente estudio
fue diseado para determinar la composicin de Ulva rigida y la
efectos de su inclusin en una dieta estndar de roedores alimentados a la
creciente
ratas macho Sprague Dawley en su valor nutritivo. Parmetros sricos

J Sci Food Agric 2010; 90: 445-449

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Correspondencia a: Cristina Taboada, del Departamento de Fisiologa de la Universidad de

Santiago de Compostela, 15782 Santiago de Compostela, Espaa.
E-mail: mariacristina.taboada@usc.es

Departamento de Fisiologa de la Universidad de Santiago de Compostela, 15782

Santiago de Compostela, Espaa

445

c 2009 de la Sociedad de la Industria Qumica

C Taboada, R Mill' n, me M'gueza

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Los hidratos de carbono y fi bra se determinaron utilizando 1 g de grasaParmetros sricos

muestras gratis por hidrlisis con 100 C 0,025 mol L-1 H2 SO4 y
Al final del periodo experimental, las muestras de sangre eran
0,05 mol L-1 NaOH para muestras secas 30 min each.11 se calcina
recogido y se centrifug a 1960 gdurante 15 min. El suero
calentando durante 6 horas en un horno a 550 C.11
obtenido se utiliz para las determinaciones bioqumicas con un
Spotchem SP-4410 autoanalizador (DIC, Kyoto Daiichi, Kyoto, Japn).
Anlisis de aminocidos
Las composiciones de aminocidos de las protenas de algas eran
Expresin de los resultados
determinado por cromatografa lquida de alta resolucin (HPLC).
Todos los datos que se presentan son medios SEM. Los anlisis estadsticos
Las muestras (0,1 g) se colocaron en viales con 50 ml de 6 mol L-1
fueron
HCl. Los contenidos se hidrolizan en 110 C durante 20-24 h y cada
realizado por una sola va anlisis de varianza (ANOVA) seguido de
solucin se sec en un evaporador rotatorio. El residuo obtenido
Prueba de comparacin mltiple de Dunnett. En todas las pruebas, P<0,05 fue
se disolvi en 20 mmol L-1 HCl y finalmente se filtra a travs de un
tomada
membrana de nylon de 0,45 tamao de poro. Soluciones Hidrolizado eran
como el nivel de significacin.
derivatizado, junto con las normas, por el sistema de Tag para AccQ
anlisis de aminocidos (Waters, Milford, MA, EE.UU.) y procesados con
un sistema de modi fi cada de fase inversa HPLC (Waters Associates). LaRESULTADOS Y DISCUSIN
Ulva rigida se encontr que era una buena fuente de protena (178 g kg-1 ),
gradiente se consigui con tampn A (200 ml de eluyente un concentrado,
el contenido de grasa es muy bajo (aproximadamente 9 g kg-1 ), De los cuales
Waters Ref. WAT 05 890, y 800 ml de agua MilliQ) y el tampn B
la mayora era insaturados (22,6% monoinsaturadas y 35,3%
(600 ml grado gradiente de acetonitrilo, Merk Ref. 1.00030.2500, y
400 ml MilliQ agua). Una columna de fase inversa (AccQ Tag, 150 mm poliinsaturados (24,2% 3 y el 10,1% 6) y el 38,9% era de saturacin
nominal). Los hidratos de carbono compuestos 119 g kg-1 fi bra y 426 g kg-1
de largo, 3,9 mm id) se utiliza para separar los aminocidos. La
columna se equilibr con tampn A a una velocidad de flujo de 1 ml min-1polisacridos solubles. El contenido de cenizas fue 286 g kg-1 . Estos
Los resultados son similares a los reportados para otras algas verdes como
en 20 C durante todo el periodo de medicin. El gradiente se
producida por los siguientes cambios de concentracin: 0,5 min 6% B C. lentillifera (protena de 104 g kg-1 lpidos, 11 g kg-1 , cenizas 371 g kg-1
y los hidratos de carbono de 386 g kg-1 ) 13. Los valores reportados por Plaza
curva 6; 19 min 11% curva B 6; 25 min 13% curva B 6; 36 min
et al.2 para Ulva eran 60 a 101 g kg-1 protenas, 05-32 g kg-1 lpidos,
33% curva B 10; 37 min 33% curva B 6; 47 min 100% curva B 6.
460-720 g kg-1 hidratos de carbono y 170-310 g kg-1 cenizas, mientras
La temperatura del anlisis fue 20 Muestras C. Diez microlitros
fueron inyectados por inyector automtico y los productos fueron eluidos Burtin7 indic que los niveles de protena de Ulva spp. estn en el
rango 150-200 g kg-1 y el contenido total de fi bra es de 380 g kg-1 . Por
medida con un detector de fluorescencia a una excitacin y emisin
Por otro lado, 70 g kg-1 de protena, 213 g kg-1 de cenizas y 16 g kg-1
longitudes de onda de 250 y 395 nm, respectivamente. Los cromatogramas
de lpidos son los resultados obtenidos por Wong y Cheung.14
fueron registrados con el programa de software Breeze.
Las protenas se componen de una o ms cadenas de aminocidos

y la calidad nutricional de una protena est determinada bsicamente por

el contenido, la proporcin y la disponibilidad de sus aminocidos. La
contenido de aminocidos de Ulva rigida se compar con el amino
contenido de cido de la casena porque es una protena patrn. Lo esencial
amino cidos contenidos en general era alta, lo que indica que la protena
de buena calidad (Tabla 1). U. rigida niveles signi fi cativas contenidos
Composicin mineral
de la arginina, que es importante como un precursor de xido ntrico,
Los minerales se determinaron mediante la llama espec- absorcin atmica
un importante vasodilatador con propiedades anti-aterognicas, y
trophotometry (EAA) o por plasma acoplado inductivamente ptica
espectrometra de emisin (ICP-OES) en un espec- PerkinElmer 4300DV
fotmetro (Waltham, MA, EE.UU.) .11 Una versin modi fi cada de la
Mtodo de Forstenr y Wittmann12 se utiliza para la preparacin de
espacios en blanco.

Composicin de vitamina
La vitamina B12 se midi por un mtodo microbiolgico, biotina por
turbidimetra y las otras vitaminas por HPLC.11

Tabla 1. Composicin de aminocidos de Ulva r'gida

Amino cido
spid

446

Ser
Los animales, las dietas y los ndices biolgicos
Glu
Veinte ratas macho Sprague Dawley que pesaban entre 105 y
Gly
120 g se dividieron en dos grupos (control y seaweedSu
dieta suplementada) de 10 ratas cada uno y alojado en metablico
Arg
jaulas individuales en una habitacin con temperatura controlada (22 1C)Thr
y un 12: 12 h luz: oscuridad fotoperodo. Las ratas se manejaron
Ala
de acuerdo con la Gua para el Cuidado y Uso de Laboratorio
Pro
Cys
Animales y estudios fueron aprobados por el Comit de tica
Tyr
de la Universidad de Santiago de Compostela.
Val
El grupo de control fue alimentado con una dieta estndar de roedores. La
Met
Ulva
Lys
rigida dieta suplementada se obtuvo mezclando la norma
Ile
dieta de roedores (90 g) con algas secas (10 g).
Leu
La ingesta de alimentos y el peso corporal se midieron al final de
Phe
el experimento. La ingestin de nitrgeno y la excrecin de nitrgeno en
las heces y la orina tambin se determinaron para permitir el clculo de
digestibilidad verdadera (TD), valor biolgico (BV), la utilizacin neta de
protenas
(NPU) y el balance de nitrgeno (NB).

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c 2009 de la Sociedad de la Industria Qumica

g kg-1
76.32
33.96
97.92
49.82
16.21
90.88
31.66
60.50
24.30
9.99
37.83
45.40
20.34
34.85
37.21
66.34
47.83

J Sci Food Agric 2010; 90: 445-449

Valor nutricional de las algas Ulva rigida

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Tabla 2. El contenido mineral de Ulva rigida

Mineral
California
P
Fe
Mg
Zn
YO
N/A
K
Minnesota
Cu

Tabla 3. La vitamina contenido de Ulva rigida

g kg-1 peso seco
5,245
2,100
2,830
20.941
0,006
0,008
15.950
15.610
0,016
0,005

Vitamina
La vitamina A
Vitamina B1
La vitamina B2
La vitamina B5
Vitamina B8
Vitamina B12
La vitamina B6
La vitamina B3
El cido flico
La vitamina C
La vitamina E

9.581 UI kg-1
4,70 mg kg-1
1,99 mg kg-1
1.70 mg kg-1
0.12 kg-1
60 kg-1
<0,1 mg kg-1
<5 mg kg-1
1.08 g kg-1
94.20 mg kg-1
19.70 mg kg-1

cidos asprtico y glutmico, ambos de los cuales contribuyen a la

fl propiedades relacionadas avour-caractersticos de los productos marinos, y
antioxidantes - estaban presentes en grandes cantidades: casi 0,02 y
tambin altos niveles de alanina. El cido glutmico es el componente
0.094 g kg-1 peso seco, respectivamente. Estos resultados son similares
principal
a los obtenidos por MacArtain et al.17 Ulva Tambin se encontr que
de la 'umami' sensacin de sabor. Las caractersticas organolpticas
ser una buena fuente de vitaminas del complejo B, ms rico que Wakame o
de algas son principalmente debido a su aminocido per fi le.15 ms
Kombu
algas utilizadas como alimentos humanos presentan altos niveles de glutmico
en vitamina B1 y B2 0.22 Tambin puede ser una fuente esencial de
y acids.6 asprtico Segn Mabeau et al.,16 los altos niveles
vitamina B12, especialmente para los vegetarianos estrictos, 23 que son
de los cidos asprtico y glutmico fueron responsables de la especial
comnmente
fl avour y el sabor de las algas. La composicin de las algas
de fi ciente en esta vitamina, aunque la biodisponibilidad de esta vitamina
puede ser un buen candidato para complementar otras fuentes de
es cuestionable para algunos investigators24 pero no para otros.25
protenas, es una buena fuente de carbohidratos y fi bra y tambin tiene
Sin embargo, los contenidos B6 y B3 eran muy bajos.
un bajo contenido de lpidos, lo que justifica su uso directo en la nutricin
El mtodo de balance de nitrgeno es un mtodo ms preciso de
humana
la evaluacin de la calidad de la protena que la protena digestibilityo para el desarrollo de una dieta equilibrada para la nutricin animal.
corregido aminocido score.26 - 28. Equilibrio trfico y protenas
Las algas marinas contienen tpicamente altas concentraciones de calcio,
datos de calidad para los dos grupos de ratas se resumen en la Tabla 4.
sodio, potasio y magnesio. Anlisis de la mineral
Los datos muestran que la ingesta de alimentos fue mayor en el grupo
composicin de Ulva (Tabla 2) revel contenidos equilibradas de
alimentado con la
sodio y potasio: 15.9 y 15.6 g kg-1 respectivamente (razn
algas complementa la dieta que en el grupo control, de manera que la
cerca de 1), que es interesante desde el punto de vista de la nutricin
dieta que contiene algas fue bien aceptado, aunque el peso
ya que el consumo de dietas con una alta relacin Na / K han sido
de los animales experimentales no difiri significativamente entre
relacionada con la incidencia de la hipertensin. La concentracin de
grupos; este resultado fue similar a las reportadas en estudios similares
magnesio fue 20,94 g kg-1 . Las algas marinas son una de las ms
con dietas que contenan 70 g kg-1 de Kombu o Nori.5 Haba
fuentes vegetales importantes de calcio. Algas Ca y contenidos de P
no signi fi cativas diferencias en TD, BV, NPU y NB en ninguno de los grupos.
son ms altos que los de las manzanas, naranjas, zanahorias y potatoes.6
Las algas marinas contienen grandes cantidades de polisacridos
La alta concentracin de calcio (5,24 g kg-1 ) Puede ser atribuido
estructurales
a la mayor acumulacin de este que en foodstuffs.17 terrestre
que pueden ser considerados como materiales BRE-fi rico. Wong y Cheung29
Estos resultados son similares a los obtenidos por Carrillo et al.,18
evaluado el efecto de fi bra de algas pardas (sargazo) en
MacArtain et al.17 y Mabeau y Fleurence, 1 y estn a
la biodisponibilidad de protenas de casena, y no hallar ninguna significativa
del rango reportado por los mismos autores y por Hong y Hien4
diferencias en la proporcin de protena neta (NPR), aunque TD, BV, NPU
y Ruperez19 para otras algas. Las algas marinas se han descrito
y NB fueron ms bajos en las ratas alimentadas con la dieta de algas marinas
como una buena fuente de yodo, que es importante en metablica
que los controles,
regulacin y crecimiento, aunque el consumo de muy grande
cantidades pueden inducir algunos efectos txicos negativos. La unin
de ciertos minerales a los polisacridos pueden limitar la absorcin
de estos minerales, aunque el fuerte nidad af fi de algunos cationes
Tabla 4. Equilibrio y calidad de protenas de datos trficos para los dos grupos
por polisacridos carboxlicos puede probablemente ser compensado por
los altos contenidos de minerales. La concentracin de hierro en Ulva fue
Control
Ulva rigida
altos: 2,83 g kg-1 . En las algas del gnero Porphyra, 20 que son
caracterizada por sus altas concentraciones de hierro, Fe est presente La ingesta de alimentos (g da-1 ) 23.41 1.50
25.68 1.76
de peso (g da-1 )
6.41 0.38
6.92 0.67
concentraciones IAT de 7.2 g kg-1 . Garc'a-CasalAumento
et
Ingestin de nitrgeno (mg da-1 ) 537.17 34.50
595.41 40.84*
al.21 estudiaron hierro
446.56 33.55
486.72 23.00*
contenido y biodisponibilidad humana en cuatro especies de algas marinasNitrgeno absorbido (mg da-1 )
Nitrgeno retenido (mg da-1 )
325.80 38.28
364.48 17.46
e inform que el consumo de algas puede ayudar a mejorar hierro
Nitrgeno fecal (mg da-1 )
90.61 8.04
113.11 20.46
la nutricin. Las concentraciones de hierro en las cuatro especies fueron como
BN (mg da-1 )
297.59 37.00
336.52 22.06
sigue:
TD
84.79 1.84
83.69 2.64
BV
1,569, 0,575, 0,155 y 1,955 g kg-1 peso seco de Sargassum sp.,
71.32 3.93
73.33 3.46
UNP
60.53 4.44
61.45 4.76
Ulva sp., Porphyra sp. y Gracilariopsis sp., respectivamente.
La vitamina contenido de U.rigida se presenta en la Tabla 3. La vitamina A
era
el ms abundante, aunque la vitamina E y vitamina C - importante
Los valores son medias desviaciones estndar. Los asteriscos indican significativo
diferencias.

447

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c 2009 de la Sociedad de la Industria Qumica

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C Taboada, R Mill' n, me M'gueza

probablemente debido a signi fi cativamente mayor prdida fecal de nitrgeno

Anlisis de la composicin de aminocidos revel una buena calidad
en las ratas alimentadas con la dieta suplementada con algas que en el control
protena. En combinacin con otros alimentos, Ulva puede ser til
grupo. Bre diettica fi menudo se ha observado para causar una disminucin
para la satisfaccin de las dosis diarias recomendadas de vitaminas. Es
en la digestibilidad de la protena diettica, que se ha sugerido para
una excelente fuente de la mayora de los minerales, y puede compensar
ser causado por un aumento en la excrecin fecal de N. diettica fi bra puede
el bajo contenido de minerales de muchos alimentos. Las grandes cantidades
actuar como una barrera para el quimo, incluyendo protenas de la dieta, de
y
obstaculizar su
polisacridos que no son digeridos por los seres humanos son una potencial
la digestin por las enzimas proteolticas. Sin embargo, las diferencias enfuente
el
de nuevos tipos de fi bra diettica y puede tener un efecto positivo
cuerpo
sobre diversos aspectos relacionados con la salud, y probablemente un
el aumento de peso entre los grupos eran insignificantes.
glucmico ms bajo
Valores NB fueron positivos. Esto indic que las ratas no slo tenan ndice de vegetales terrestres.
su fi ciente N para mantener la prdida de N, pero tambin posea N adicional
U. rigida es bien aceptado por las ratas experimentales. La adicin
para
de algas a la dieta no signi fi cativamente el cambio nutricional
crecimiento.
parmetros, pero redujo el colesterol LDL. Los aspectos de la nutricin
Sin embargo, en el presente estudio, aunque la prdida fecal de
composicin puede ser investigado a la luz del potencial de la
nitrgeno aument signi fi cativa no en la sustitucin de parte de la
algas como fuente natural de los componentes bioactivos con muchos
dieta con Ulva, la cantidad de nitrgeno ingerido y absorbido
diferentes actividades biolgicas.
tambin aument significativamente. Estos resultados pueden explicar por qu
la
ndices biolgicos que reflejan la calidad de la protena no fuera
alterado. En conclusin, el uso de algas en la dieta proporciona una fuente
AGRADECIMIENTOS
de fi bra que no tiene efectos adversos sobre la biodisponibilidad de
Este estudio fue apoyado por una subvencin de la Xunta de Galicia,
la protena.
proyecto 2006 / CGG521
Parmetros de suero se muestran en la Tabla 5. El colesterol total
disminuy ligeramente y el colesterol LDL fue significativamente menor
en las ratas alimentadas con la dieta que contiene algas. Fi bra diettica es la
ms polisacrido importante en algas, y no se degrada
por las enzimas humanas. En comparacin con otras fuentes de fibras, Referencias
algas marinas contienen una alta proporcin de fi bra soluble que fermenta1 Mabeau S y Fleurence J, algas en productos alimenticios: bioqumica
en la gran intestine.1,30 Sin embargo, U. rigida contiene un alto
y los aspectos nutricionales. Tendencias Food Sci Technol 4: 103-107 (1993).
2 Plaza M, Cifuentes A y E Ib' nez, En la bsqueda de nuevos fooda~ funcional
porcentaje de fi bra soluble que fermenta relativamente poco en el
ingredientes de algas. Tendencias Food Sci Technol 19: 31-39 (2008).
colon.17 Muchos polisacridos solubles se han correlacionado
3 Smit AJ, medicinales y farmacuticos usos de algas naturales
con efectos hipocolesterolmicos y hipoglucmicos, mientras que
productos: una revisin. J Appl Phycol 16: 245-262 (2004).
polisacridos insolubles se asocian principalmente a una disminucin
4 Hong DD y Hien HTM, el anlisis nutricional de las algas marinas vietnamitas
en el tiempo de trnsito a travs del tracto digestivo. Bocanegra et al.31
para la alimentacin y la medicina. BioFactors 22: 323-325 (2004).
demostrado que la suplementacin diettica con Nori, pero no
~ 5 Bocanegra A, Nieto A, B y Blas Snchez-Muniz FJ,
Kombu, disminuye los niveles de colesterol srico, y sugiri que
dietas que contienen
estn bien aceptado un alto porcentaje de Nori o Konbu algas y
este efecto puede estar relacionado con la fi bra soluble en el algae.32
e fi ciente utilizado por ratas en crecimiento pero inducir diferentes grados
El efecto hipocolesterolemiante de fi bra se relaciona con plasma
los niveles de colesterol, pero utilizamos una dieta normocholesterolaemic, de cambios histolgicos en el hgado y el intestino. Food Chem Toxicol
41: 1473-80 (2003).
y el efecto puede ser mayor en las ratas con hipercolesterolemia. En
'~6 Bocanegra A, S Bastida, Bened' J, Rodenas S y SnchezAdems, los polisacridos sulfatados de las algas verdes se pueden
Muniz FJ,
til para reducir el riesgo de peroxidation.33 lpidos
Caractersticas y propiedades de la salud nutricional y cardiovascular
No se observaron diferencias entre los dos grupos en el suero

de algas marinas. J Med Food 12: 236-258 (2009).

7 Burtin P, el valor nutricional de las algas marinas. Electron J Environ Agric Food
Chem 2: 498-503 (2003).
8 Ts J, Hurley TG, Hebert JR, Franke AA, Sepkovic DW y Kurzer MS,
Estrgeno y fitoestrgeno metabolismo diettico algas modi fi ca
en mujeres posmenopusicas sanas. J Nutr 139: 939-944 (2009).
9 Hotchkiss S y Trius A, Algas Marinas: la forma ms nutritiva
vegetacin en el planeta? Salud Nutr 1: 22-24 (2007).
10 Ortiz J, N Romero, Robert P, Araya J, Lpez-Hernndez J, Bozzo C, et al,
BER diettica fi, aminocidos, cidos grasos y tocoferol contenido de la
CONCLUSIONES
algas comestibles Ulva lactuca y Antarctica Durvillaea. Food Chem
99: 98-104 (2006).
Ulva rigida se encontr que contena altas cantidades de protenas,
11 AOAC, De fi ciales Mtodos de Anlisis de la AOAC International. AOAC,
hidratos de carbono, vitaminas y minerales, y pequeas cantidades de lpidos.
Arlington, VA (2001).
12 Forstenr U y Wittmann GTW, Contaminacin Metal en la acutica
Medio Ambiente. Springer, Berln (1983).
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contenido de algas comestibles tropicales, Cottonii Eucheuma, Caulerpa
Tabla 5. Parmetros sricos
lentillifera y Polycystum Sargassum. J Appl Phycol 21: 75-80 (2008).
14 Wong KH y Cheung PCK, evaluacin nutricional de algunos subtropical
Control
Ulva rigida
algas rojas y verdes. Parte I. Composicin aproximada, amino
cido per fi les y algunas propiedades fsico-qumicas. Food Chem
CHO totales (mg dl-1 )
59.62 11.51
55.00 7.61
71: 475-482 (2000).
HDL (mg dl-1 )
24.17 5.84
21.66 6.25
15 Nisizawa K, Noda H, R Kikuchi y Watanabe T, El alga principal
LDL (mg dl-1 )
25.06 4.37
17.50 2.76*
alimentos en Japn. Hidrobiologa 151: 5-29 (1987).
Protena (g dl-1 )
6.22 0.16
6.05 0.33
16 Mabeau S, Cavaloc E, Fleurence J y M Lahaye, con sede en Nueva algas
Albmina (g dl-1 )
4.52 0.16
4.54 0.35
ingredientes para la industria alimentaria. Int Alimentos Ingred 3: 38-45 (1992).
NUS (g dl-1 )
10.57 1.27
12.01 1.89
17 MacArtain P, Gill CIR, Brooks M, Campbell R y Rowland IR,
Glucosa (mg dl-1 )
103.25 12.22
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