UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

INGENIERIA INDUSTRIAL

DISEO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS

MOMENTO 3
PRESENTADO POR:
EDGAR BELLO COD: 79610366

TUTOR
WILLIAM JAVIER CACERES

CEAD JOSE ACEVEDO Y GOMEZ

ABRIL DE 2015

EL MAPA DE CARRETERAS PARA LA PLANIFICACIN DE LA CALIDAD

La planificacin de la calidad consiste en desarrollar los productos y procesos
necesarios para satisfacer las necesidades de los clientes. Ms concretamente,
la planificacin de la calidad comprende las siguientes actividades bsicas:
IDENTIFICAR A LOS CLIENTES
De acuerdo a nuestro producto: Queso Doble crema.
Teniendo en cuenta el producto y que este no se distribuira al cliente final o
consumidor, nuestros clientes seran las PYMES que venden productos
lcteos, ubicados cerca de la planta de produccin.
Nuestros clientes vitales son las PYMES, las cuales llegarn directamente al
cliente final (las personas que consumen queso doble crema).
DESCUBRIR LAS NECESIDADES DE LOS CLIENTES
La comunicacin con el cliente se hace a travs de la investigacin de mercado
que se realiza en la zona donde estn las PYMES distribuidoras de lcteos
(queso), en la cual se pudo determinar que:
Las distribuidoras de lcteos requieren un proveedor de queso confiable
que puedan llevar el producto fresco, de calidad.
Las distribuidoras de lcteos requieren proveedores de queso que
atiendan de forma rpida sus pedidos.
Las distribuidoras de lcteos requieren un proveedor de queso confiable
que mantenga los precios del mercado.
Las distribuidoras de lcteos requieren un proveedor de queso confiable
que le garantice un equilibrio entre sabor, textura y niveles de sal al
cliente final.
TRADUCCIN
Para asegurarse una comunicacin eficaz, las necesidades del cliente se
tienen que traducir a nuestro lenguaje.
Para ello se utilizarn en la produccin estndares de produccin que permitan
dar calidad a nuestro producto, Se han escogido los siguientes sensores que
nos permiten verificar dichos estndares:
Variabilidad de la Leche: Por su origen biolgico es intrnsecamente
variable en cuanto a contenidos y estado fisicoqumico de materia grasa
y protena, relacin entre materia grasa y casenas, PH y caractersticas
de la poblacin microbiana. Por ello La falta de higiene, los tiempos
largos a temperatura ambiente, la agitacin y el bombeo excesivo

promueven la separacin y la oxidacin de la materia grasa y la

degradacin de grasas y protenas.
El proceso en la tina de quesera. Aqu, el propsito principal es
recuperar la mayor cantidad posible de los slidos de la leche y controlar
la textura y el contenido de humedad de la cuajada, de acuerdo al
diseo del queso. Este es siempre un proceso clave. Hay interacciones
muy importantes entre el nivel de conocimiento del personal y el diseo
y estado del equipo, accesorios e instrumentos de medicin. Las
variaciones introducidas en este proceso son casi imposibles de corregir
posteriormente.
el medio ambiente en la sala de manufactura y el resto de la empresa,
tanto fsico como psicolgico, es una manifestacin importante de la
filosofa gerencial. Con frecuencia, aqu se encuentran causas
importantes por las que la fabricacin de queso es innecesariamente
menos productiva de lo que pudiera y debiera ser. Todas estas fuentes
de variacin estn interrelacionadas.
Si la variacin no est controlada, como sucede en la mayora de los
casos, el proceso de fabricacin es impredecible y, por consiguiente,
tambin sern impredecibles los rendimientos, los costos y los atributos
de calidad del queso. Si bien es cierto que la variacin no se puede
eliminar, debido a la incertidumbre y complejidad intrnsecas a todos los
procesos, s es posible y deseable controlarla dentro de ciertos lmites,
que se hacen cada vez ms estrechos a medida que transcurre el
tiempo dedicado al mejoramiento.
DESARROLLO DEL PRODUCTO
Cada necesidad del cliente se tiene que satisfacer con una caracterstica del
producto.
Dentro de las caractersticas del producto de acuerdo a los requerimientos de
nuestros clientes se han determinado:
El queso doble crema es un producto fresco, cido, no madurado de pasta
semicocida e hilada, elaborado a partir de leche fresca y acida. Con un
contenido de humedad y grasa altas, lo que lo hace un queso semiblando.
Este producto se consume fresco, tiene un sabor un poco cido y para su
Carbohidratos 2% Protena 20-22% Materia grasa 21%-24% Hume. La leche
es pasteurizada y sometida a proceso de cuajado, desuerado y prensado para
producir el producto final. dad 49-51%, Minerales 0% Caloras aportadas por
100g 286 cal.
Presentacin y empaques: Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por
125 g. Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 250 g. Bolsa plstica
de polietileno empacado al vaco por 500 g. Bolsa plstica de polietileno
empacado al vaco por 2000 g.