COMIDAS EXTICAS.

BERENJENAS DE MARRUECOS

En Marruecos hay unas berenjenas

fritas rellenas con almendras y
miel, con aceite de oliva; los
componentes no son para nada
exticos, pero la mezcla logra un
sabor que por el equilibrio se
siente distinto y no sabs qu
ests comiendo. Para que sea
extico no necesits el ojo del
pjaro que crece en el pico de la
montaa, simplemente conocer
los ingredientes y sabores,
mezclar los de una manera donde
ninguno pase por arriba de otro y
que formen un sabor nuevo todos
juntos".

LA CENA DE KHANTOK
En acompaamiento del
arroz, de currys y del
ong pegajosos del phrik
del nam, preparada con
el ingrediente como el
cerdo picadito, los
tomates y los chiles.

AME KUNG DE TOM

Es una sopa picante con el
camarn como el
ingrediente principal. es una
de las sopas ms famosas
del mundo. Una combinacin
deliciosa de hierbas,
especias enriquecidas con el
polvo de cal adicional, hace
este plato a todo el favorito
del tiempo entre amantes
tailandeses del alimento.

KAENG KHIAO KAI WAN

Es un curry suntuoso que se prepara
con pollo:

Poner la leche de coco en una

cacerola. Se prepara la salsa al
curry verde machacando las
especias en un mortero. Se aade
a la leche y se lleva a ebullicin.
Aadir el buey, la salsa de pescado
y el azcar y dejar hirviendo 5
minutos. Aadir las berenjenas y
dejar hirviendo dos minutos ms.
Se vierte encima la crema de coco
mezclando bien. Finalmente se
aaden las hojas de lima y
albahaca. Se pone en un cuenco y
se decora con las guindillas rojas

TACOS DE FLORES DE
JAMAICA Y CALABAZA
Estos tacos llevan como ingredientes:
flores jamaicanas, chile, cebolla,
epazote, queso, leche, tortilla y aceite.
Y su preparacin es la siguiente:
1. Picar las flores, desvenamos y cortamos
el chile.
2. Picar la cebolla y el epazote.
3. Mezclar en un tazn el queso crema y la
leche.
4. Aadir las flores, el chile, la cebolla y el
epazote y mezclar todo.
5. Calentar las tortillas, rellenar y enrollar
haciendo los tacos.

6. Freir en aceite y pasar por papel

absorbente.

ESPUMA DE LIMN Y NARANJA

CMO SE HACE?

Poner en un bol la ricotta pasada por el

procesador o pisada con un
tenedor.Agregarle el jugo de limn, la
esencia, las yemas, el polvo de hornear y las
nueces picadas. Mezclar e incorporarle el
endulzante a gusto. Aparte batir las claras
hasta que estn firmes e incorporarlas.
Lubricar ocho potes individuales con roco
vegetal y repartir la preparacin. Cocinarlos
a bao Mara ( con el agua caliente ) durante
15 o 20 minutos. Para comprobar si estn
prontos se introduce la punta de un palillo o
cuchillo y se sta sale limpia es seal de que
est cocido. Una vez prontos se retiran y se
dejan enfriar. Se decora con el queso blanco
mezclado con el endulzante. Se pone en una
manga y se decora dividiendo la preparacin
en los ocho potes. Se espolvorea con la nuez
picada y ralladura de limn.

GRANITA DE CAF
Se necesita caf de mquina,
tan dulce como la persona lo
quiera. Se congela en
cubitos (suele ser en una
procesadora) y despus se
echa en un vaso y se le
aade crema de chantilli y
una guinda marrasquino.
Para decorar por encima se
pueden poner unas hojitas
de menta o un poco de nata.

HELADO FRITO
Se cogen bolitas de helado del
sabor que se desee y se congelan
hasta que estn muy duras. A
parte, se muelen almendras y
despus se han rodar las bolitas
hasta que queden completamente
cubiertas. Lo volvemos a meter
en en congelador unas horas.
Cuando estn de una dureza
parecida a la del hielo,
sumergimos las bolitas en aceite
hirviendo durante 5 o 10
segundos. Se suelen servir con
mermelada, sirope, trocitos de
chocolate o nata, para decorar.

SALSA A LA MENTA
Lavar las hojas de menta, secarlas delicadamente con
un pao y ponerlas en un cazo con la leche. Calentar
y dejar hervir unos minutos, apartar el cazo del
fuego y dejar enfriar completamente.
Verter la leche en el vaso de la batidora y triturarlo
todo unos segundos. Volver a echar en el cazo,
aadir el jarabe y llevar otra vez a ebullicin.
En un cuenco, batir las yemas con el azcar hasta
obtener una crema clara y espumosa, incorporar
poco a poco el batido de menta caliente y amalgamar
bien.
Volver a echar en el cazo y, con la llama al mnimo,
llevar el preparado casi a ebullicin removiendo
continuamente con una cuchara de madera y
vigilando que no se pegue en el fondo.
La salsa estar a punto cuando su consistencia sea
fluida y suelta. dejar enfriar, introducir en una
salsera y servir adornada de hojitas de menta.