UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Tarea - Trabajo Colaborativo uno

Por
Diego Alexander Bedoya CC: 71.227.205
ngela Mara Ospino CC: 670271177
Fernando Arroyave lvarez CC: 1115069802
Yany Luz Ospino CC: 50900400
Jorge Andrs Valencia CC: 1114814608

Grupo: 201624-5

Tutora
YURBY SALAZAR

Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera

Marzo 16 de 2015

BACTERIA

Salmonella

Morfologa:
Es un basilo gram (-) grueso y de longitud media (1x3 m) que pertenece a la familia
Enterobacteriaceae. Tiene un agrupamiento celular aislado en pares y ocasionalmente, en
cadenas cortas, su tamao es de 0.6 a 0.7 micras de grueso y 2 a 3 micras de largo. Se
mueve por flagelos peritricos por lo general alrededor de 12 y dispuestos perifricamente,
no son esporulados y no son capsulados.
Clasificacin:
Salmonella Choleraesuis
Salmonella Typhi
Salmonella Enteritidis
Factores que afectan su crecimiento:
Temperatura:
Durante el proceso de congelacin ocurre la muerte de las clulas siendo mas rpido la
muerte entre 0 y -10 C que en un rango de 17C. El rango de temperatura aplicada para su
destruccin es entre 51,4C a 90C.

Actividad de Agua:
La actividad de agua afecta el crecimiento de salmonella siendo el lmite inferior de 0.94 y
puede sobrevivir por aos en alimentos con baja actividad.

pH:
El mnimo de pH es de 3.8 cuando el pH excede el ptimo, el crecimiento disminuye. la
muerte ocurre cuando los limites extremos son sobrepasados, influyendo la naturaleza del
cido orgnico.

Requerimientos Nutricionales:
Son fermentadores de la glucosa sin produccin de gas, por poseer una enzima
especializada, pero no fermenta lactosa, esto en condiciones anaerbicas y en condiciones
aerbicas es capaz de utilizar nitrato como ultimo aceptor de electrones. Tambin utiliza el
citrato como nica fuente de carbono, y puede descorboxilar lisina.
Utilidad:
Hay dos vacunas para prevenir fiebre tifoidea. Una es una vacuna hecha inactiva (matada)
bajo la forma de inyeccin, y la otra es la vacuna viva, atenuada (debilitada) que se toma
oralmente (por va oral).

MAPA CONCEPTUAL DE LA BACTERIA SALMONELLA

VIRUS

bola

Morfologa:
Las partculas letales de este Filovirus son bsicamente tubos enrollados en espiral,
baciliformes, adoptando a la forma de U, de cayado de pastor, de rosquilla o de 8, pudiendo
alcanzar longitudes variables de 920 a 14.000 mm (nanomicras) y midiendo el tubo o virn
80 nm de dimetro.
Todo el virn est rodeado por una lipoprotena derivada de la clula husped y unas a
manera de espinas de 7 nm que asoman en la superficie del virn.
Clasificacin:
En el gnero bolavirus hay cinco especies reconocidas:
Ebolavirus de Zaire
Ebolavirus de Sudn
Ebolavirus del bosque de Ta
Ebolavirus de Bundibugyo
Ebolavirus de Reston

Factores que afectan su crecimiento:

Agentes Fsicos
Los agentes fsicos que pueden erradicar el virus del bola incluyen el calor, la luz solar, la
luz ultravioleta, el haz de electrones y los rayos gama. el incremento en la temperatura
adecuada mata el virus.
Agentes Qumicos
El virus del bola tambin se puede destruir con muchos agentes qumicos comunes. los
agentes qumicos que afectan el virus del bola son la leja, los detergentes, los solventes,
los alcoholes, el amoniaco, los aldehdos, los halgenos, el acido peractico, los perxidos,
los fenlicos y los compuestos de amonaco cuarternario.
Requerimientos Nutricionales:
El ciclo vital de un virus siempre necesita de la maquinaria metablica de la clula invadida
para poder replicar su material gentico, produciendo luego muchas copias del virus
original. El virus se adhiere al exterior de una clula humana y luego penetra en su interior
una vez dentro, donde se alimenta del cuerpo de la clula y se reproduce rpidamente: un
solo virus puede reproducirse en varios miles, los cuales atacan a otras clulas y continan
su reproduccin llegan a afectar todo el organismo en poco tiempo.
Utilidad:
En realidad a este virus no se le puede atribuir ninguna utilidad, ya que es considerada una
enfermedad letal de fcil propagacin.

MAPA CONCEPTUAL DEL VIRUS BOLA

REFERENCIAS
Bacterias del grupo entrico y relacionado con ellas, Tomado de:
http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/16-bacterias
%20entericas.htm
Bacteria salmonella, Tomado de:
http://ww.monografias.com/trabajos89/salmonella/salmonella.shtml#ixzz3UUJ3qqu
z
Cientficos describen cmo ataca el bola a las defensas del ser humano, Tomado
de: http://mexico.cnn.com/salud/2014/08/13/cientificos-describen-como-ataca-elebola-a-las-defensas-del-ser-humano