LOS COLORES EN LOS ALIMENTOS

Los vegetales blancos son particularmente saludables por su alto contenido

de potasio, selenio, flavonoides y una larga lista de antioxidantes; algunos de
ellos contienen quercetina, alicina y kaempferol. Estos vegetales trabajan
con otros para fortalecer tu sistema inmune, previenen el envejecimiento
prematuro, restauran la piel y te ayudan a pelear contra infecciones. En ese
sentido, debes incluirlos en tu dieta si deseas prevenir infecciones
bacterianas e infecciones por hongos.
Estos alimentos proveen nutrientes inusuales, los cuales casi no encontrars
en otros vegetales coloridos. Y es que estos vegetales son blancos, porque
crecen mayormente en la oscuridad (en la sombra o bajo tierra) y por lo
tanto no tienen la clorofila, ni los brillantes pigmentos que salen a relucir en
ocasin de la exposicin solar. Y as, escondidos fuera del sol, se van
llenando de fitoqumicos muy interesantes, los cuales t debes aprovechar
para tu mejor salud.
Los alimentos blancos y cremas ayudan a la salud del corazn, al buen
colesterol y, disminuyen el riesgo de ciertos tipos de cncer. Contienen
adems vitaminas y minerales que son indispensables para nuestra buena
salud.
El rojo, ofrece fortaleza y bienestar para el corazn, la memoria y el
sistema urinario, este es el caso de las frutas y verduras que debes
consumir con frecuencia pues te ayudarn a cuidar tu salud.
Los alimentos rojos son ricos en fotoqumicos, los cuales retardan el
envejecimiento y ayudan a prevenir enfermedades asociadas con el cncer,
principalmente de pulmn, de prstata y de tracto digestivo. Asimismo,
previenen el sndrome de degeneracin macular, causa principal de ceguera
en personas mayores de 65 aos.
Estos alimentos poseen alto contenido en vitamina C, en fibra insoluble
(previniendo por ello el estreimiento y cncer de colon) y pectina, fibra
soluble que acta controlando los niveles de colesterol en sangre. Todo esto
lo podemos encontrar en las frutillas (cereza, fresa, frambuesa, etc.) y las
manzanas rojas.
- Betacarotenos con propiedades anticancerosas, ya que estos tienen efecto
protector contra los tumores de pulmn, mama, tero, colorrectal y
prstata; adems de protegernos frente a las radiaciones solares. Esto lo
podemos encontrar en los pimientos rojos y en las fresas.

Las frutas y los vegetales de color amarillo obtienen su color de los

pigmentos vegetales solubles en grasa conocidos como carotenoides. Hay
ms de 600 carotenoides naturales. Son esenciales para el crecimiento y la
fotosntesis de las plantas y son una importante fuente de vitamina A para
el hombre.
Las frutas y verduras de color amarillo tambin contienen una gran cantidad
de antioxidantes como la vitamina C y otros fitoqumicos.
Los carotenoides son muy importantes para la salud, algunos de los
beneficios de comer alimentos ricos en carotenoides (o alimentos de color
amarillo) son: reducir el riesgo de cncer, reducir las enfermedades del
corazn y mejorar el funcionamiento del sistema inmunolgico.
Las frutas y verduras de color amarillo se pueden disfrutar de muchas
maneras. Estas incluyen una gran cantidad de antioxidantes como la vitamina
C y otros fitoqumicos. No slo reducen el riesgo de algunos tipos de cncer,
sino tambin nos garantizan un corazn sano, una visin saludable y un
sistema inmunolgico saludable entre otros beneficios.
Esta gama de vegetales que van del azul al negro, pasando por el violeta,
otorga al cuerpo fitoqumicos y antioxidantes que ayudan a combatir el
envejecimiento, mantienen la salud del tracto urinario, preservan la memoria
y disminuyen el riesgo de algunos tipos de cncer.
Los fitoqumicos son sustancias que protegen al cuerpo de enfermedades
peligrosas y se encuentran nicamente en las plantas.
Dos de los fitoqumicos ms importantes que contienen las frutas y los
vegetales azules y morados son: Anticianina y Fenlicos.
La Anticianina es adems un pigmento natural y les ofrece a estas frutas y
vegetales sus tan atractivos colores azules y morados.
Los Fenlicos son compuestos qumicos que tambin influyen en el color de
estos alimentos y sobre todo en su sabor; se encuentran en la piel, pulpa y
semillas de las uvas entre otros alimentos.
Las verduras y las plantas de color verde ejercen una funcin alcalinizadora
en el cuerpo, adems de ser una buena fuente de fibra. En definitiva el
verde es sinnimo de vitalidad.

- Deben su color a la clorofila, sustancia que al descomponerse durante el

proceso digestivo se transforma en un elemento que protege a nuestro
cuerpo frente al cncer. Segn los expertos una porcin de espinacas al da
poseen la clorofila necesaria para neutralizarlos riesgos que presentan
muchas sustancias. Debemos saber que a mayor tonalidad verde en un
vegetal mayor ser su contenido en clorofila, lo que har que sus efectos
protectores frente al cncer sean ms intensos.
Los alimentos de color verde nos ayudan a:
- Reducir el riego de malformaciones fetales.
- Mantener una buena salud visual, heptica y arterial.
- Mantener los huesos y los dientes fuertes.
- Protegernos frente a algunos tipos de cnceres.