Aceite de oliva y hbitos saludables

Introduccin ................................................................................ 2

Dieta Mediterrnea ..................................................................... 2

Consumo de aceite de oliva y sus beneficios para la salud .......... 3

Componentes fenlicos del aceite de oliva.................................. 4

Cambios en la Dieta Mediterrnea .............................................. 4

Recomendaciones para una vida saludable ................................. 5

Bibliografa................................................................................... 6

Introduccin
En los ltimos aos gran cantidad de estudios subrayan las propiedades beneficiosas
asociadas al consumo de aceite de oliva y sus componentes (Pereira, 2013). Conocer acerca de
su composicin, bioqumica, propiedades biolgicas, caracterizacin de su fruto y la
caracterizacin de su sabor son esenciales para comprender sus potencialidades y propiedades
saludables. Es uno de los alimentos clave dentro de la Dieta Mediterrnea, la cual de forma
casi paralela tambin ha sido tema de especial inters de investigadores en los ltimos aos en
relacin con los hbitos de vida saludables.

Dieta Mediterrnea
Segn investigaciones en cuanto al riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares a
nivel mundial, los pases sureuropeos son los que presentan los valores ms bajos de
incidencia de infarto de miocardio (Tunstall-Pedoe & Kuulasmaa, 1999). Entre los factores
mediante los cuales podramos explicar esta paradoja podramos encontrar el estilo de vida
caracterstico de los pases mediterrneos, donde se suele practicar actividad fsica, dieta
saludable y un clima de cohesin social.
Desde que se presentara la Dieta Mediterrnea como una protectora de la salud (Keys,
1980), existe gran cantidad de estudios que relacionan la adherencia a una Dieta Mediterrnea
y un menor riesgo de mortalidad en general, ya sea por enfermedades cardiovasculares o la
incidencia de distintos tipos de cncer, as como por la incidencia de enfermedades
neurodegenerativas (Lorgeril & Salen, 1999)(Trichopoulou & Costacou, 2003)(Scarmeas, Stern,
& Tang, 2006)(Benetou, Trichopoulou, & Orfanos, 2008)(Sofi, Cesari, Abbate, Gensini, & Casini,
2008).
Esta Dieta Mediterrnea va a estar caracterizada por el consumo de una moderada
proporcin de alimentos caractersticos de esta regin tales como:
Verduras, legumbres, frutas y cereales
Regular pero moderada ingesta de vino
Moderada ingesta de pescado y carnes blancas
Moderada ingesta de lcteos
Baja ingesta de carnes rojas y;
Una relativamente alta ingesta de grasas (hasta un 40% respecto de la energa total
ingerida).

Llama la atencin este ltimo dato, ya que se suele asociar la alta ingesta de grasas con
una menor salud y un mayor riesgo de mortandad por padecer las enfermedades
anteriormente mencionadas. Sin embargo, la mayor parte de estas grasas ingeridas en la Dieta
Mediterrnea estn formadas por cidos grasos monoinsaturados (hasta un 20% de la energa
ingerida), provenientes principalmente del aceite de oliva, la principal fuente de grasas de uso
culinario (especialmente para alios) en estos pases (Urpi-Sarda & Casas, 2012).

Consumo de aceite de oliva y sus beneficios para la salud

No obstante, el consumo de aceite de oliva vara entre los distintos pases. Por poner un
ejemplo, los tres mayores productores de aceite de oliva (los cuales son Espaa, Grecia e Italia)
consumen diferentes cantidades de aceite de oliva per capita, segn datos de 2011 (DG
Agriculture & Rural Development).
Espaa: 13,3 L
Grecia: 10,7 L
Italia: 21, 3 L
Los beneficios de consumir aceite de oliva han sido conocidos desde la antigedad y
ampliamente relatados (Quiles, Ramrez-Tortosa, & Yaqoob, 2006). Tradicionalmente los
beneficios saludables del aceite de oliva eran atribuidos a su alto contenido de cido oleico. En
cambio, en la actualidad el conocimiento cientfico ha demostrado que estos efectos deben ser
atribuidos tambin a la parte fenlica del aceite de oliva (GranadosPrincipal, 2010)(Omar,
2010).
Se ha demostrado que esta parte fenlica proporciona una accin antioxidante,
antiinflamatoria y antimicrobiana en nuestro organismo. Los mecanismos por los que los
componentes fenlicos del aceite de oliva pueden proporcionar este tipo de acciones son
variados y, muy probablemente estn interconectados entre s. Por un lado, debido a su
capacidad antioxidante acta como la primera lnea de defensa contra los radicales libres que
atacan a las clulas (Karihtala & Soini, 2007).
Las ltimas evidencias cientficas indican que el dao oxidativo es promotor de
cambios patofisiolgicos que ocurren en enfermedades asociadas con el estrs oxidativo como
las enfermedades coronarias del corazn, cncer y patologas neurodegenerativas, que se
acentan con el envejecimiento (Li, Ishdorj, & Gibson, 2012)(Lnn, Dennis, & Stocker,
2012)(Wang & Bennett, 2012). Adems, los compuestos fenlicos del aceite de oliva son
capaces de modular la expresin del genoma, influenciando la expresin de genes y protenas.

Por ejemplo, un reciente estudio sugiere que el aceite de oliva dentro de una Dieta
Mediterrnea puede reducir el riesgo de fibrilacin auricular (Martnez-Gonzlez et al., 2014)

Componentes fenlicos del aceite de oliva

La composicin fenlica del aceite de oliva vara en cantidad (50-800 mg/L) y calidad
dependiendo de la variedad de aceituna, la edad del rbol, las tcnicas agrcolas empleadas
para su cultivo, grado de madurez, la composicin del suelo, el clima y, por ltimo, del
procesamiento tcnico y su almacenamiento (Muzzalupo & Stefanizzi, 2011)(Visioli & Galli,
1998)(Corona, Spencer, & Dessi, 2009) (S Cicerale & Conlan, 2008)(Amarowicz & Carle, 2009).
Los componentes fenlicos del aceite de oliva son convencionalmente llamados
polifenoles, aunque no todos ellos derivados de los polihidroxilos. En general, la mayor parte
de estos componentes pueden ser encontrados en estos aceites: flavonoides, lignanos, fenoles
simples y secoiridoides. Los niveles de los dos ltimos grupos son mayores y muchos de estos
componentes fenlicos del aceite de oliva se encuentran exclusivamente en el aceite de oliva
(Corona et al., 2009).
Los mayores beneficios de la ingesta de aceite de oliva se han observado en las
enfermedades cardiovasculares, y gran parte de estos beneficios son debidos a los compuestos
fenlicos. As, el consumo de aceite de oliva virgen extra rico en parte fenlica tiene un efecto
reductor en los niveles de colesterol, independientemente de su contenido en cidos grasos
(Damasceno et al., 2011). Aunque esta reduccin concretamente tiene lugar en el colesterol de
baja densidad (LDL), el de mayor incidencia en enfermedades cardiovasculares. Adems, se
producira un incremento en el colesterol de alta densidad (LDL) o colesterol bueno,
reducindose el riesgo de padecer problemas coronarios (Widmer, Flammer, Lerman, &
Lerman, 2014).

Cambios en la Dieta Mediterrnea

Sin embargo, a pesar de los beneficios observados, se estn produciendo cambios en
los patrones de la Dieta Mediterrnea hacia una occidentalizacin de esta, debido
posiblemente a la globalizacin, a los cambios en los estilos de vida o a un incremento en el
precio de gran parte de los componentes de la Dieta Mediterrnea como el aceite de oliva y las
verduras. Una gran parte de la poblacin mediterrnea prefiere incluir en su dieta aceite de
oliva refinado o, incluso, aceites de semilla (Delgado & Guinard, 2011)

Una de las principales razones de esta preferencia es econmica, adems del sabor. El
agrio y picante sabor del aceite de oliva virgen extra no es del agrado por muchos
consumidores, los cuales errneamente lo asocian con una baja calidad del producto. Sin
embargo, los aceites refinados con sabor dulce o ms suave presentan un menor contenido en
polifenoles, los cuales son los que confieren calidad a este tipo de aceite y, adems son
responsables de sus efectos beneficiosos (Vitaglione et al., 2013).
Ante esta situacin, cabe resaltar que los beneficios de consumir aceite de oliva solo
pueden ser logrados en el contexto de una dieta y un estilo de vida saludables, incluyendo
dentro de estos la prctica de actividad fsica(Martn-Pelez, Covas, Fit, Kuar, & Pravst,
2013). Este consumo de aceite de oliva no debe ser aadido dentro de la dieta habitual, debido
al alto contenido energtico, pero si como sustituto de otros tipos de lpidos empleados en las
dietas occidentales, usando para ello el aceite de oliva virgen extra. Adems, siempre
buscando el equilibrio entre la ingesta de energa y su gasto en el organismo(Trichopoulou &
Dilis, 2007).

Recomendaciones para una vida saludable

Siguiendo las principales recomendaciones, se debe consumir entre 25-50 mL de aceite
de oliva virgen extra diarios, que adems presenten una concentracin en fenoles de 100-300
mg/kg. A su vez, el consumo diaria de estos fenoles se recomienda en 5-10 mg (Sara Cicerale,
Lucas, & Keast, 2010).
Por otro lado, para acentuar estos beneficios en la salud producidos por la Dieta
Mediterrnea y el aceite de oliva, numerosos autores recomiendan la realizacin de actividad
fsica moderada. Uno de los mayores problemas de salud en los ltimos tiempos es la
obesidad, producida principalmente por un aumento del sedentarismo de la poblacin junto
con el cambio de hbitos en la alimentacin antes mencionado. Esta obesidad suele ir asociada
a enfermedades cardiovasculares y de tipo metablico como la diabetes. El consumo de aceite
de oliva junto con una adecuada actividad fsica reduce el riesgo de padecer estas
enfermedades por separado y en general.

Bibliografa
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