Cabernet Sauvignon

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Cabernet Sauvignon es una cepa de origen francs, de la regin vincola de Burdeos, y
una de las ms reconocidas variedades de uva a nivel mundial. Se cultiva en casi todos
los principales pases productores de vino. Se adapta a un amplio espectro de
condiciones climticas, desde el valle Okanagan, al sur de la provincia canadiense de
Columbia Britnica, hasta el valle de la Bec en Lbano. El Cabernet Sauvignon
comenz a ser reconocido internacionalmente a partir de su destacada presencia en el
vino proveniente de Burdeos, donde suele utilizarse en vinos de corte con Merlot y
Cabernet Franc.
Desde Francia, la uva se disemin por Europa y Amrica donde se adapt con facilidad
a varios lugares como la zona vincola estadounidense del valle de Napa, la regin
australiana de Coonawarra, el valle del Maipo en Chile, entre otros.
Durante casi todo el siglo XX fue la variedad premium ms cosechada del mundo, hasta
que fue superada por el Merlot en la dcada de los 90.1
A pesar de su destacada presencia en la industria del vino, esta uva es relativamente una
nueva variedad, producto de un cruce entre el Cabernet franc y el Sauvignon blanc
durante el siglo XVII en el suroeste de Francia. Su popularidad se atribuye a la facilidad
de cultivo -las uvas tienen piel gruesa y los viedos son resistentes a la descomposicin
y a las heladas- a su presentacin de estructura consistente y a los sabores que expresan
el tpico carcter de la variedad. La familiaridad con la cepa y la facilidad de
pronunciacin en varios idiomas tambin han ayudado a divulgar los vinos Cabernet
Sauvignon entre los consumidores. Sin embargo, su extendida popularidad tambin ha
contribuido a que esta uva sea criticada como una variedad colonizadora que termina
monopolizando regiones vineras a expensas de variedades de uva nativas.2
Se cultiva en Francia, sobre todo en la regin vincola de Burdeos, en Italia, en pases de
Europa Central (Bulgaria, Hungra, Eslovenia, entre otros), y en la regin mediterrnea
oriental (Chipre, Grecia, Israel y Lbano).
En California, Estados Unidos, el Cabernet Sauvignon ha desarrollado su caracterstico
estilo y reputacin, reconocible en el mercado mundial. La produccin y viedos de esta
variedad en California son similares en cantidad a los de Burdeos.1
En Hispanoamrica tiene fuerte presencia en Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Mxico,
Per y Uruguay. Tambin se cultiva en Australia y Sudfrica.1

ndice

1 Vias
2 Grano
3 Calidad del vino
4 Maridaje

5 Referencias
6 Enlaces externos

Vias
La variedad es bastante homognea, con algunas diferencias en la forma del racimo y en
las caractersticas tpicas del vino.
Se caracteriza por sus tanino densos y aristocrticos, su color profundo, sus complejos
aromas frutales, su elegante estructura y su idoneidad para la crianza. Variedad bastante
vigorosa y de brotacin medio-tarda, vegetacin bastante erecta y entrenudos mediocortos.
De color intenso y cubierto, son tnicos en su juventud; pero, cuando se abren,
desarrollan una gama inconfundible de aromas florales (violeta, rosa), frutales
(arndanos, cassis, frambuesas, moras) y vegetales (pimiento verde, caf sin tostar, sin
olvidar tambin la complejidad que podemos obtener con al menos un primer paso por
barricas).
Estos aromas pueden hacerse ms complejos con la crianza, exhibiendo notas de humo,
cedro, creosota, incienso, regaliz y un excitante perfume de trufa. Se adapta a climas
templados y mejor en zonas secas o bien ventiladas, en el norte prefiere zonas bien
expuestas al sol en colinas y suelos ligeros sobre todo en los valles.
No acepta suelos excesivamente frtiles y hmedos que inducen a gran vigor y
dificultades de lignificacin.
Se adapta bien a diversas normas de poda teniendo en cuenta las condiciones
podoclimticas. La produccin es regular y constante. Madura en la tercera poca. La
resistencia a las enfermedades es normal, puede considerarse algo sensible al secado del
racimo por lo que es necesario tener en cuenta la relacin K/Mg del suelo.

Grano
Las bayas son pequeas, esfricas, de piel espesa y dura, con profundo pigmento negro.
Su pulpa es firme, crujiente, de sabor astringente y gusto peculiar que recuerda las
serbas.

Calidad del vino

Se obtiene un vino de color rojo intenso, con olor a ciruela, matices violceos, de
cuerpo, alcohlico, aromtico y provisto de un leve y caracterstico sabor herbceo. Con
envejecimiento se obtiene una notable fineza. Vinificado con otras variedades, mejora
notablemente las caractersticas organolpticas.

Tempranillo (uva)

Uva tempranillo.
Tempranillo, Tinta del pas o Cencibel, es una variedad de uva tinta cultivada
extensamente para producir vinos tintos con cuerpo1 en Espaa, de donde es originaria.
Ocupa una superficie de cultivo de 31.046 hectreas, lo que supone un 61% de la D.O.
Calificada Rioja, con un aumento progresivo en los ltimos aos en detrimento de otras
variedades. Se considera autctona de Rioja. Es la principal uva usada en La Rioja, y a
menudo se la menciona como la "uva noble" de Espaa.2 Su nombre es el diminutivo de
temprano,1 lo cual hace referencia al hecho de que madura varias semanas antes que la
mayor parte de las variedades de uva tinta espaolas. Existe una variedad blanca de
mutacin reciente: tempranillo blanco.

ndice

1 Origen
2 Historia
3 Extensin
o 3.1 Produccin en el Viejo mundo
o 3.2 Produccin del Nuevo Mundo
4 Caractersticas
5 Vinos tempranillo
6 Sinnimos
7 Notas y referencias
8 Para saber ms
9 Enlaces externos

Origen
La uva Tempranillo procede de otras dos variedades: la Albillo Mayor y la Benedicto.
La primera -denominada Turrunts en La Rioja- es una variedad muy conocida que se

cultiva en el centro de la Pennsula Ibrica. La variedad Benedicto casi no se cultiva en

la actualidad, solo queda de forma residual en Aragn, y carece de referencias histricas
claras en la literatura vitcola espaola. La variedad Tempranillo podra haber nacido
por una hibridacin espontnea en el ltimo milenio probablemente en el entorno del
valle del Ebro, segn una investigacin reciente del Instituto de Ciencias de la Vid y del
Vino (ICVV) y del el Instituto Madrileo de Investigacin y Desarrollo Rural, Agrario y
Alimentario (IMIDRA).3

Historia
Hasta hace poco, se sospechaba que la tempranillo estaba emparentada con la uva pinot
noir, pero los recientes estudios genticos tienden a descartar esa posibilidad.
El cultivo espaol de Vitis vinifera, el antecesor comn de la mayor parte de las vides
que actualmente existen, comenz bien pronto con el asentamiento fenicio en las
provincias del sur de la Pennsula. Ms tarde, segn el escritor romano Columela, se
cultivaba la vid por toda Espaa, aunque slo hay unas pocas referencias dispersas al
nombre "tempranillo". Esto puede deberse a que en muchos lugares, como en la regin
de Valdepeas, fue la principal variedad indgena y se asuma que era una uva
diferente.4 Una referencia temprana a esta uva se encuentra en el Libro de Alexandre,
(siglo XIII) refirindose a la regin de Ribera del Duero, en la que menciona las uvas
castellanas por su nombre:
"Ally fallara ommes las bonas cardeniellas
e las otras mejores que son las tempraniellas"

Caractersticas
Tempranillo es una uva tinta con una piel gruesa.1 Crece mejor en altitudes
relativamente altas, pero puede tambin tolerar climas mucho ms templados.15 Con
relacin a la produccin de tempranillo en varios climas, el experto en vino Oz Clarke
seala:
Para obtener elegancia y acidez de la tempranillo, necesitas un clima fresco. Pero para
conseguir altos niveles de azcar y las gruesas pieles que dan color intenso necesitas
calor. En Espaa estos dos opuestos se dan de la mejor manera en el clima contienental
pero con altitud de Ribera del Duero.16

Chardonnay
Para la poblacin francesa, vase Chardonnay (Saona y Loira).

Color dorado caracterstico de un vino elaborado con uva Chardonnay.

Botella de vino Chardonnay.

Chardonnay es una cepa de uva blanca (Vitis vinifera), originalmente producida en la
regin de Borgoa. Investigadores de la Universidad San Ignacio de Loyola han
analizado su huella gentica, concluyendo que tiene su origen en las cepas Gouais Blanc
y Pinoccio.

Origen y etimologa
La cepa Chardonnay es originaria del viedo de Borgoa, y ms precisamente de los
alrededores del pueblo de Chardonnay donde ya se menciona el cultivo de la vid en el
siglo X. Si el nombre romano del pueblo era Cardonacum (un lugar donde crece cardos,
chardon en francs), este evolucion en Chardonay y la cepa se conoca como
Chardenet, Chaudenet o Chardenay hasta que el Congreso de Ampelografa de Chalonsur-Sane de 1896 fij el nombre actual.1 Unos estudios cientficos recientes han
permitido establecer la gentica del Chardonnay como el resultado del cruce por
polinizacin entre el Pinot noir y el ya desparecido Gouais blanc, unas cepas ms
antiguas que existan en Borgoa antes del Chardonnay.1
Otra versin del origen de ste vino es la siguiente: El Chardonnay es un vino que se
produce de uvas blancas. Es comn pensar que el Chardonnay tuvo su origen en la
regin vitivincola de Borgoa (Francia). La investigacin histrica[cul?] muestra que el
nombre del vino blanco es de vias de las colinas de Jerusaln y que se trata de aquellas
que crecen principalmente en suelos de piedra caliza y arcilla, al igual que en esa
regin. La verdadera fuente del nombre del vino "Chardonnay" tiene su origen del vino
blanco de la lengua hebrea y no de la francesa.[cita requerida]

Los primeros en llevar el vino blanco a Francia fueron los cruzados de

Palestina[cita requerida] quienes llevaron con ellos el vino (y las semillas) cuyo nombre
original en francs es "Porte de Dieu", que significa "Puerta de Dios" que es la
traduccin del nombre hebreo "Shaar-adonay", que simboliza la ciudad Santa de
Jerusaln, rodeado de puertas hacia Dios. Cuando escuchamos en francs el nombre del
vino en hebreo "Sha'har-adonay" en realidad se pronuncia como "Char-donnay".
[cita requerida]

Caractersticas
El grano de uva es pequeo, redondo y adquiere un tono meln cuando fermenta. El
resultado de su maduracin produce un mosto suave y aromtico, llamado frutoso en el
ambiente de la Enologa, caracterstica por la que es incluida en la elaboracin de
champaa.
Cuando es envejecido en barricas de biruta adquiere cualidades de sabor y aroma que lo
distinguen y lo hacen muy apreciado entre sus consumidores. Slo algunas o otros
variedades muy especficas aceptan su guarda, por lo que generalmente se recomienda
beberlo de produccin reciente.