FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE ESTOMATOLOGIA

INTERNADO HOSPITALARIO
ROTACION DE PEDIATRIA

TEMA:
ACIDOS GRASOS OMEGA 3 Y OMEGA 6
DOCENTE:
Dra. Gloria Lazo
REALIZADO POR:
Barrios Concha Lissie
AREQUIPA - PERU
2014

ACIDOS GRASOS OMEGA 3 Y OMEGA 6

Los cidos grasos, componentes ms importantes de las grasas, son
sustancias qumicamente lineales saturadas e insaturadas, con la funcin
carboxilo. Qumicamente, son cidos orgnicos de ms de seis carbonos de
largo. Para los cidos grasos, segn su cantidad de carbonos en la molcula,
cambia el punto de fusin.
A mayor cantidad de carbonos, aumenta su punto de

fusin,

viceversa. As mismo, la presencia de

enlaces dobles reduce el punto de
fusin.

En

idntica

cantidad

de

carbonos a temperatura ambiente, los

cidos

grasos

insaturados

son

lquidos, y los saturados son slidos.

Los cidos grasos insaturados son el Oleico,
Linolico, Araquidnico, EPA y DHA, y en el uso cotidiano vienen

en

los aceites de origen vegetal, en pescados y mariscos (con los Omega 3). Los
saturados son el Actico, Butrico, Caprico, Caprlico, Cprico, Laurico,
Miristico, Palmtico, y Estearico y en la vida cotidiana vienen dadas en las
grasas animales, y en algunos vegetales como el chocolate, la palta y el coco.
Los esteroides son substancias tetracclicas y su representante ms conocido
es el colesterol. Adems del colesterol, un grupo importante de hormonas y las
sales biliares tienen esta estructura esteroide, ya que derivan del colesterol.
Los cidos grasos ms conocidos son los Omega 3 y los Omega 6, en
particular por sus caractersticas hacia el control del colesterol. Los cidos
grasos omega-3 y omega-6 son componentes importantes de las membranas
de las clulas y los precursores de muchas otras sustancias del organismo,
como las que regulan la presin arterial y la respuesta inflamatoria. El consumo
en la alimentacin de cidos grasos esenciales, los omega-3 y los omega-6, en
un adecuado equilibrio y cantidad contribuye a estabilizar el metabolismo de las
grasas en el organismo, as como interviene en otros muchos procesos
orgnicos. Gracias a ellos, el metabolismo de las grasas (concretamente del
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colesterol) su cantidad y su transporte se corrigen particularmente, reduciendo

el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular. Intervienen en la
reduccin del colesterol transportado en lipoprotenas de baja densidad (sobre
todo las partculas ms pequeas y densas, y de mayor peligro, el colesterol
malo o LDL), y facilitando el aumento de las lipoprotenas de alta densidad (el
colesterol bueno o HDL) que limpia las arterias en vez de deteriorarlas.
Tienen, adems, un papel en

el

funcionamiento normal del

endotelio

(el

tapizado

interior de las arterias del

organismo) en cuyo seno se
producen las lesiones de la arteriosclerosis. El cuerpo humano es capaz de
producir todos los cidos grasos que necesita, excepto dos: el cido linolico
(LA), un cido graso omega-6, y el cido alfa-linolnico (ALA), un cido graso
omega-3.
OMEGA-3
Los cidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada (como los
omega-6), considerados esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. Por
lo tanto, deben incorporarse a travs de los alimentos, tales como el pescado,
los frutos secos y los aceites vegetales
como el aceite de canola y de girasol.
Los efectos de los cidos grasos
omega 3 sobre las diferentes protenas
en el organismo humano no estn
todava completamente definidos. El
efecto ms llamativo y claramente
demostrado, es la disminucin de los
niveles

de

trigliceridos

VLDL

(lipoprotenas de muy baja densidad)

en todo tipo de sujetos.

Adems de la modificacin del perfil lipdico, el consumo de cidos grasos

omega 3 tiene efectos vasodilatadores que protegen de la trombosis, y por
tanto de las enfermedades cardiovasculares. Se ha comprobado tambin que
este tipo de grasas contribuye a regular la presin arterial aumentando la
elasticidad de las arterias.

Los alimentos ms ricos en este tipo de grasa son el pescado y el marisco. Y

sobre todo el pescado azul. Por esto merece la pena incluirlo en la dieta, al
menos dos veces a la semana. Entre los pescados azules ms aconsejables
encontramos la anchoa, el salmn, la sardina, los arenques, el atn, la caballa,
el chicharro, la palometa, la trucha, el cangrejo, la gamba, el mejilln, las
ostras.

Respecto de los vegetales hay que decir que contienen pequeas cantidades
de cido linoleico. Solo los frutos secos y sobre todo las nueces son una fuente
significativa de omega 3.

No es necesario tomar suplementos cuando se consume al menos dos veces a

la semana pescado azul y
habitualmente y a lo largo de
toda

la

semana

frutas,

verduras y aceite de oliva. Si

no nos gusta el pescado, hay
que

contemplar

el

tomar

alimentos enriquecidos, para

que nuestro organismo pueda
benficiarse de sus efectos.
TIPOS DE OMEGA-3 Y SUS FUENTES

Acido alfa linolenico: Se encuentra fundamentalmente en el aceite de las

semillas vegetales.

Acido eicosapentanoico(EPA):

Es una forma activa del omega 3,se

encuentra fundamentalmente en el aceite de pescado azul, leche materna.

Acido docohexaenoico(DHA):Forma parte del tejido del sistema

nervioso, se encuentra principalmente en el pescado azul

y algas

microscpicas.
-3 Y ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
La reduccin de los lpidos plasmticos, especialmente los triglicridos(TG)
generada por el consumo de -3, es uno de los efectos con mayor evidencia
tanto en humanos como en animales. Los aceites de pescado han demostrado
que disminuye el colesterol plasmatico y los niveles de triglicridos a travs de
la inhibicin de la biosntesis de lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL) y
de TG en el hgado, sin alterar la biosntesis de lipoprotenasde alta densidad
(HDL).
-3 Y NEUROPROTECCIN
Investigaciones se han centrado en los efectos neuroprotectores -3 en la
enfermedad de Alzheimer, debido a que los pacientes de esta enfermedad
tienen bajos niveles de DHA plasmticos y en sus membranas celulares.
Actualmente se postula que los

-3, especialmente el DHA, pueden ser

utilizados como parte del tratamiento de mltiples neuropatologas, adems de

la neuropata diabtica y la enfermedad de Alzheimer, entre las que destacan la
enfermedad de Parkinson, la esclerosis mltiple, la depresin

y la

esquizofrenia.
-3 Y CNCER
La suplementacin con omega 3 induce la apoptosis y la diferenciacin celular,
asi como la reduccin de la proliferacin celular en cultivos de clulas
neoplsicas. La inhibicin de la produccin de prostaglandinas por los

-3

tambin puede ayudar a modular el crecimiento tumoral y la apoptosis celular.

QUIN DEBE TOMAR OMEGA 3
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Una dieta regular rica en Omega 3 (EPA/DHA) es recomendable para la

poblacin en general, pero existen determinados estratos poblacionales que
deben poner especial cuidado en que su dieta incluya de forma suficiente la
cantidad de Omega 3 que su organismo necesita. Tambin las mujeres
embarazadas deben poner especial cuidado en este sentido, y asegurar una
ingesta adecuada de cidos grasos Omega 3.
Las personas que consuman una dieta occidental tpica, si no alcanzan la
cantidad de Omega 3 necesaria, deben intentar modificarla tomando verduras,
legumbres y pescado, o en su defecto, incorporando a su alimentacin
productos enriquecidos con cidos grasos Omega-3. Pese a que la ingesta
deseable de cidos grasos omega 3 vara en funcin del ciclo de vida de cada
persona, los estudios epidemiolgicos realizados aconsejan de forma genrica
un consumo diario de pescado azul de entre 30-35 gramos al da.
El consumo de omega 3 deber aumentarse en aquellas personas con alta
ingesta de grasas saturadas y alto nivel triglicridos en sangre. En el caso de
los lactantes, los expertos recomiendan que ingieran un 3% de la energa total,
y un 1-1,5% en los nios.
Ingestas recomendadas de cidos grasos omega-3
Mujer
Mujer normal
Gestante primeros 6
meses

Gestante tercer
trimestre

Grs./da

% energa
total

1,20
g/da

1%

1,5-2
g/da

2-2,5
g/da
2-2,5
g/da

Lactancia
Nios

% energa
6

total
Lactantes

1%

Infancia

1%

SACHA INCHI
El Sacha Inchi es una planta que crece en tierras ridas como las de Rioja,
Moyobamba, Tarapoto y Lamas. Es rico en Omega 3, Omega 6 y Omega 9, el
aceite de Sacha Inchi tiene cada vez mayor demanda en el mundo.
El Sacha Inchi (Plukenetia volbilis L) conocido tambin como man del monte,
sacha man, man del inca o inka peanut, es una semilla que pertenece a las
oleaginosas. Es oriundo de la selva peruana donde se le encuentra en estado
silvestre (San Martn, Ucayali, Amazonas, Madre de Dios y Loreto).
PROPIEDADES DEL SACHA INCHI

El

aceite

tiene

alto

contenido en cidos grasos

omega 3 (ms de 48%),
omega 6 (36%) y omega 9

(8%)
Su digestibilidad es muy

alta (ms de 96%)

Contiene
antioxidantes
vitamina A y alfa-tocoferol

vitamina E
Ms del 60% de la almendra desgrasada es protena completa de alta

calidad (99% digestible)

Muy rica en aminocidos esenciales y no esenciales, en cantidades
suficientes para la salud

BENEFICIOS DEL SACHA INCHI

Antioxidante natural
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Refuerza el sistema inmunolgico

Contribuye a regular la presin arterial. Previene del infarto del miocardio

y de la trombosis arterial
Puede retardar la llegada de glucosa a la sangre cuando se consume

con fuentes de carbohidratos

Podra tener efectos protectores frente al desarrollo de algunos tipos de

cncer
Control y reduccion del Colesterol
Regula la presin arterial. la funcin renal
Ayuda en el control de la migraa

OMEGA-6
Otros de los cidos grasos esenciales son

los llamados omega-6, que

son derivados del cido linolico. Tienen

importancia

porque

tambin

son

necesarios para nuestro organismo

(que,

adems,

no

los

puede

sintetizar) y aparecen junto a los

omega-3.

Parecen

tener,

sin

embargo, una cierta relacin con la

aparicin

de

procesos

inflamatorios

arteriosclerosos pues los favorece cuando la dieta

es demasiado rica

en ellos. Se suelen encontrar en aceites refinados de algunas semillas como la

de girasol o de maz. Pero lo realmente importante es que la dieta tenga
cantidades equilibradas de ambos tipos de cidos grasos esenciales, que en
nuestro organismo compiten por las mismas enzimas. Un mal balance entre
ellos puede favorecer los procesos inflamatorios.
Los cidos grasos omega-6 (-6) son un tipo de cido graso comnmente
encontrados en los alimentos grasos o la piel de animales. Estudios recientes
han encontrado que niveles excesivos de omega-6, comparado con omega-3,
incrementan el riesgo de contraer diferentes enfermedades, incluyendo
depresin.
CARACTERISTICAS

Los cidos grasos del tipo -6

son cidos grasos insaturados
por tener enlaces dobles en sus
cadenas, tienen la peculiaridad
de tener el primer enlace doble
en el carbono de la posicin 6,
contando los carbonos desde el
final de la cadena del cido
graso.
OMEGA-6 DE ORIGEN ANIMAL
En este caso los Omega-6 aparecen en forma de araquidnico precursores de
las prostaglandinas de la serie 2 que tienen un efecto contrario a las anteriores
pues aumentan los procesos inflamatorios y favorecen la coagulacin
sangunea. Estos cidos grasos no son perjudiciales en s mismos, pues
cumplen funciones necesarias en el organismo, pero no hay que excederse en
su consumo.
OMEGA-6 DE ORIGEN VEGETAL
Son ricos en Linoleico y Gamma-linoleico y a partir de stos, se forman las
prostaglandinas con capacidad antiinflamatoria. Consiguen fluidificar la sangre
reduciendo el riesgo de trombos, mejorando la circulacin y disminuyendo el
riesgo cardiovascular y la hipertensin. A partir de ellos, tambin se forma el
cido graso Omega-6 araquidnico.

FUENTES DIETTICAS DE LOS CIDOS GRASOS -6

Nueces

Cereales

Pan integral

La mayora de los aceites vegetales

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Huevos y aves de corral

Soja

Aguacate

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omega-3

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