Instituto Mexicano de Gastronoma | Formato para Evaluacin Diaria 2do Mdulo

clave: FED2

Nmero de Equipo: __________ Chef Instructor: _______________________________________________ Turno: ______________________________

Nombre del Alumno: ________________________________________________________________________ Semana del: ____ al ____ de __________
Higiene Personal

A1

Uniforme completo?

A2

Se present limpio y aseado a cocinar?

A3

Mantuvo su cabello dentro del gorro? (mujeres uso de cofia)

A4

Uas cortas, sin esmalte o pintura?

A5

Se present sin perfumes o lociones a cocinar?

A6

Se present sin maquillaje / rasurado a cocinar?

A7

Se present sin aretes, piercings, anillos, pulseras, reloj o chicle?

Higiene de rea de Trabajo

A8

Lav y desinfecto su mesa de trabajo antes de iniciar prctica?

A9

Lav y desinfect utensilios de cocina antes de iniciar prctica?

Fecha: ___________________________________________
Observaciones: __________________________________

Firma del Instructor: ______________________________

A10 Inici preparaciones en estufa libre de residuos de comida?

Higiene durante Desempeo

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A11 Lav y desinfecto vegetales antes de utilizarlos?

A12 El alumno se lav las manos antes de iniciar preparaciones?

Fecha: ___________________________________________
Observaciones: __________________________________

A13 El alumno se lav las manos entre cambio de alimentos?

A14 Utiliz tabla de corte adecuada para cada alimento?

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A15 Cambio de tabla entre preparaciones?

A16 Mantiene un bowl destinado para basura y desperdicios?
A17 El alumno prob con cuchara limpia sus preparaciones?
A18 Evit tocar su rostro o uniforme al manipular alimentos?
A19 Evit subir sus pies a la mesa o a la estufa durante su prctica?
A20 Evit recostarse en la mesa durante preparaciones o montajes?
A21 Evit colocar utensilios en el suelo o zonas de posible contaminacin?
Orden durante Desempeo

A22 Elabor checklist adecuado para realizar prctica?

A23 Requisicin correcta de utensilios?
A24 Mantiene ordenada su mesa de trabajo todo el tiempo?

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A25 Mantiene ingredientes refrigerados? (que necesiten serlo)

A26 Mantiene limpia su mesa de trabajo todo el tiempo?

Firma del Instructor: ______________________________

A27 Mantiene orden en el enfriador todo el tiempo?

A28 Mantiene orden en su caja de ingredientes o almacn?
Orden en Mise en Place

A29

Elabor MISE EN PLACE porcionado individualmente y completo?

A30

Mantiene alimentos fuera de sus empaques originales en orden?

Trabajo en Equipo

A31 Trabaj en equipo durante durante la prctica?

Fecha: ___________________________________________
Observaciones: __________________________________

A36 Mantiene el piso en su zona de trabajo limpio y seco?

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A37 Mantiene cuidado de alimentos inflamables?

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A32 Desarroll la funcin que le corresponda dentro de la prctica?

A33 Llev un trato ameno con sus dems compaeros?
Seguridad

A34 Manejo correcto de utensilios y equipo?

A35 Manejo adecuado de preparaciones calientes?

A38 Evit realizar cortes en el aire?

A39 Uso adecuado de limpiones / secadores?

Firma del Instructor: ______________________________

A40 Se mantiene alerta de los compaeros para prevenir accidentes?

Higiene en Montajes

A41 Evit manipular con las manos los alimentos cocidos?

Fecha: ___________________________________________
Observaciones: __________________________________

A42 Evit tocar su rostro o alguna parte de su cuerpo durante el montaje?

A43 Evit manipular con sus manos el plato donde habra de servir?
Orden (Final)

A44

Entreg su alacena ordenada?

A45

Entreg el enfriador ordenado?

A46

Mantiene utensilios e ingredientes ordenados durante la degustacin?

Higiene de rea de Trabajo (Final)

A47 Lav y desinfecto su mesa de trabajo al terminar prctica?

A48 Lav y desinfect utensilios de cocina antes de entregarlos?
A49 Entreg su rea de trabajo limpia? (Estufa, paredes, tarja, piso)

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Firma del Instructor: ______________________________
Este formato deber ser descargado por el alumno personalmente desde la pgina de la
Institucin. Es responsabilidad del alumno cuidar el formato semanalmente y presentar las
evaluaciones completas del mes al Departamento de Control Escolar para su captura. El alumno
deber desempear una rea distinta cada da (S, A, B o C). Para validar este formato, deber
contar con la firma del chef Instructor.