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PLAN DE NEGOCIO
EL RINCONCITO DEL SABOR COSTEO
ALUMNO
Allende Gamarra, Jaime Alberto
TUTOR
Manuel Jorge Espinoza Altamirano
OCTUBRE 2012
INDICE
Resumen ejecutivo
CAPITULO I. DESCRIPCION DEL NEGOCIO...............................................................4
1.1 Nombre del Negocio................................................................................................4
1.2 Breve Descripcin del Negocio................................................................................4
1.3 Visin, misin, objetivos y estructura organizacional............................................... 4
1.3.1Misin............................................................................................................. 4
1.3.2Visin..............................................................................................................4
1.3.3Objetivos.........................................................................................................4
1.3.4Estructura Organizacional...............................................................................5
1.4 Anlisis interno y externo del negocio......................................................................7
CAPITULO II. ANALISIS DEL MERCADO.....................................................................8
2.1 Mercado Potencial..................................................................................................8
2.2 Estimacin del mercado..........................................................................................9
2.4 Propuesta nica de venta.......................................................................................11
2.5 Anlisis de la competencia.....................................................................................11
2.6 Ventaja competitiva................................................................................................11
2.7 Estrategia de marketing.........................................................................................12
2.8 Anlisis del mercado proveedor.............................................................................12
2.9 Distribucin............................................................................................................ 13
2.10 Mercado externo..................................................................................................13
2.11 ANALISIS Y PRONSTICO DE VENTAS............................................................13
CAPITULO III. ANALISIS TECNICO............................................................................14
3.1 Diseo del producto o servicio...............................................................................14
3.2 Descripcin del proceso/operaciones.....................................................................16
3.3 Localizacin y Distribucin fsica del negocio.........................................................18
3.4 Recursos necesarios: Materiales, humanos y Equipos..........................................19
CAPITULO IV. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA.....................................21
4.1 Inversin Inicial......................................................................................................21
4.2 Calculo de costos...................................................................................................22
4.3 Costos unitarios de produccin..............................................................................23
4.4 Precio de Venta.....................................................................................................26
4.5 Determinacin del punto de equilibrio....................................................................27
4.6 Flujo de caja econmico.........................................................................................28
4.7 Anlisis Financiero.................................................................................................29
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...............................................................30
BIBLIOGRAFIA............................................................................................................ 31
RESUMEN EJECUTIVO
I.
II.
CAPITULO I
1.3
1.1.2 Visin
Ser un negocio reconocido por la calidad de sus platos y la buena atencin a
sus clientes, brindndoles garanta y confianza.
1.1.3 Objetivos
Corto Plazo
Ganar clientela y posicionarnos en la zona.
Completar la infraestructura del local, adquiriendo mayores mobiliarios,
utensilios y manages.
Mantener la rentabilidad y sostenibilidad del negocio.
Mediano Plazo
GERENTE
ALIMENT
O
COCINER
O
MARINO
COCINER
O
CRIOLLO
ADM. Y
FINANZA
S
VENTAS
MESERO
S
CAJERO
COMPRA
S
PERSON
AL
TESORER
IA
Experiencia:
e ingls intermedio.
Experiencia en ventas y administracin min de 1 ao.
Ordenada, eficiente, hbil, saber afrontar los problemas,
Habilidades necesarias
a.m 6 p.m.
Gerente general
Gerente de ventas
Todas las reas
Debilidades
experiencia
en
negocios.
Local
propio.
Utensilio
equipos
de
Ser
un
negocio
nuevo.
cocina
apropiados.
Personal capacitado.
Analisis Externo
Oportunidades
Crecimiento
del
Per.
Competidores.
la
zona.
Productos
Probables
Poca
econmico
Amenazas
competencia
en
sustitutos.
desastres
naturales.
III.
IV.
CAPITULO II
Persona
15 aos a mas
s
312,112
312,112
278,151 * 62%
FACTORES DE SEGMENTACION
SEGMENTO GEOGRAFICO
SEGMENTO DEMOGRAFICO
SEGMENTO
Provincia
Constitucional
del
Callao
SEXO: FEMENINO y
MASCULINO
EDAD:15 aos a
mas
SEGMENTO PSICOGRAFICO
10
Ubicacin
Geogrfica
CALLAO
CALLAO
CALLAO
Calidad de la
Atencin
Regular
Regular
Regular
% Participacin
del Mercado
Sin datos
Sin datos
Productos/Servicio
s
CEVICHERIAS
CEVUCHERIAS
CEVICHERIAS
Publicidad
Directo al consumo
Sin datos
Buena preparacin
VOLANTES
VOLANTES
GIGANTOGRAFIA
Fortalezas
Precio
Variedad de platos
Precio de Venta
S/. 15.00
18.00
18.00
Capacidad
Respuesta
Inmediata
Inmediata
Inmediata
Debilidades
Mala atencin
La
Zona
ubicacin
Precio
de
de
11
12
2.9 Distribucin
El punto de venta donde se ofrecern los Platos tpicos ser en La provincia
Constitucional del Callao situado en la Avenida Alameda.
Canales de distribucin
Canales directos
Utilizaremos la venta y la estrategia del marketing de la experiencia y venta cara a
cara
MERCADOS DE CONSUMO
En unidades
Producto
Ceviche
Lomo al jugo
Pollo al sillao
1
9,600
1,395
1,280
2
10,560
1,980
1,408
3
11,616
2,184
2,184
En Soles
Producto
Ceviche
Lomo al jugo
Pollo al sillao
Totales
1
96,000
13,950
12,800
122,75
0
2
3
105,60
0 116,160
19,800 21,840
14,080 21,840
139,48 159,84
0
0
13
Insumos
Tipos
Pescados
frescos,
limones,
aji limo, apio, DEL SABOR COSTEO
EL
RINCONCITO
cebolla,
chifle, mote,
PROGRAMA
DE FORMACION DE EMPRENDEDORES
cancha,
camote,
lechuga, condimentos,
CAPITULO
III
yuyo, leche
de tigre.
Ceviche de pescado
Ceviche mixto
V.
Ceviche de mariscos
ANALISIS TECNICO
Personal
3.1
Diseo
del producto o servicio
Tamao
Familiar de 4 personas.
Se
s presentara las siguientes fichas tcnicas especificando los tres principales platos
del Restaurante EL RINCOCITO DEL SABOR COSTEO.
agregad
Chilcano, chicha de maz.
o
CEVICHE
NOMBRE COMERCIAL DEL PRODUCTO:
FOTOGRAFA
CEVICHE
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
De Pescado
frescos.
de
calidad
900 platos
Personal 1: S/5.00
Personal 2: S/10.00
Familiar:
S/40 .00
LOMO AL JUGO
14
con
ingredientes
Insumos
Refresco
150 platos
PRECIOS REFERENCIALES
personal: S/10.00
Familiar: S/25.00
POLLO AL SILLAO
15
Insumos
Tamao
s
Otros
16
17
18
PERSONAL
REQUERID
O (PUESTO
DEDICACI
DE
COSTO
DEL POR
DE
TRABAJO)
ATIVO)
Administrati Gerente
vo
CANTIDAD
tiempo
General
completo
19
S/ 1500.00
Medio
S/ 750.00
tiempo
Operativo
Operativo
azafata
Cheff
20
tiempo
S/.1,000.
completo
00
VI.
VII.
CAPITULO IV
21
22
Los costos fijos mensuales del negocio de EL RINCONCITO DEL SABOR COSTEO
es por el monto de S/.4,964.50
Los costos variables, para el CEVICHE es de S/. 3.00, para LOMO AL JUGO es 3.50 y
para POLLO AL SILLAO es de S/.3.50
23
El costo total unitario para el plato CEVICHE es S/. 8.56 nuevos soles
24
El costo total unitario para el plato LOMO AL JUGO es S/.9.37 nuevos soles
25
El costo total unitario para el plato POLLO AL SILLAO es S/.10.67 nuevos soles
26
El precio de venta del plato de CEVICHE es S/.11.99 con un margen de ganancia del
40% por cada unidad.
27
28
El negocio tiene una inversin inicial de S/.19,650.00 y generan unos flujos anuales de
S/ 28,560 el primer ao, el segundo ao es de S/. 30,861 y el tercer ao es S/.
39,120.00
29
El valor actual neto econmico del negocio es de S/.16,536 por lo que se afirma que
el proyecto es rentable.
La tasa interna de retorno es de 79.58% por lo que se afirma que es mayor al costo de
oportunidad de capital del 30%.
30
5 Anlisis Financiero
31
32
4 BIBLIOGRAFIA
Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
http://www.inei.gob.pe/
Asociacin Peruana de Empresas de Investigacin de Mercado
http://www.apeim.com.pe/
Ipsos Apoyo y opinin de mercado
http://www.ipsos-apoyo.com.pe/
33