El marisco es, en gastronoma, un animal marino invertebrado comestible.

En esta definicin
se incluyen normalmente los crustceos(camarones, langostinos, cangrejos, percebes,
etc.), moluscos (mejillones, almejas, berberechos, chipirones, pulpos, etc.) y otros animales
marinos tales como algunos equinodermos (erizo de mar) y algunos urocordados (piure).
ndice
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1 Gastronoma
o

1.1 Gastronoma europea

1.1.1 Gastronoma de Blgica

1.1.2 Gastronoma de Espaa

1.1.2.1 Temporada del marisco

1.1.3 Gastronoma de Portugal

1.1.4 Gastronoma de Italia

1.2 Gastronoma americana

1.2.1 Gastronoma de Argentina

1.2.2 Gastronoma de Chile

1.2.3 Gastronoma de Cuba

1.2.4 Gastronoma de Ecuador

1.2.5 Gastronoma de El Salvador

1.2.6 Gastronoma de Mxico

1.2.7 Gastronoma del Per

1.2.8 Gastronoma de Venezuela

1.3 Gastronoma asitica

1.3.1 Gastronoma de Japn

2 Bibliografa

3 Enlaces externos

Gastronoma[editar]
Gastronoma europea[editar]
Gastronoma de Blgica[editar]
Blgica es uno de los pases europeos ms reputados en el consumo de mariscos, a pesar
de su similitud con la cocina francesa no es tan conocida. Un plato muy conocido son
los mejillones al vapor (muy tpico en Bruselas).
Gastronoma de Espaa[editar]

Empleo de cigalas en las paellas.

En la gastronoma espaola es frecuente encontrar mariscos en las comunidades

de Galicia, Andaluca, Asturias y Cantabria, aunque no es de despreciar otras zonas costeras
como: Valencia, Catalua, Mallorca y Murcia. Es famosa la frase que menciona los meses en
los que debe comerse el marisco que son todos aquellos que contienen la letra erre, porque el
fruto sale mejor desarrollado, con mejor textura, as como color y sabor, siendo muy tpico el
cocinarlos al vapor con especias de laurel y clavo, aderezados con ajo, perejil ylimn,
acompandose con vino blanco. En Espaa existen diversas industrias conserveras que
tratan con mariscos, un ejemplo es elmejilln de Galicia.
Temporada del marisco[editar]
En Espaa el consumo de marisco es importante y puede decirse que se elabora tanto en el
norte como en el sur, adems es objeto de degustacin en platos a lo largo del ao, es por
esta razn por lo que conviene saber las especies por temporadas:

Primavera: las cigalas, las almejas y las ostras.

Verano: los mejillones, las almejas, navajas y caramujos,

caramuxos o bgaros (caracoles de mar), el bogavante, la
langosta, las ostras, los percebes y el cangrejo real.

Otoo: los berberechos, el bogavante, langosta, las vieiras,

las zamburias y las gambas.

Invierno: el centollo, el buey de mar, las ncoras,

los camarones, las vieiras, las almejas y
los santiaguinos (santiaguios).

Espagueti y almejas

Gastronoma de Portugal[editar]
El pescado y los mariscos son las principales delicias de la cocina portuguesa. La sopa es uno
de sus platos fundamentales y es de suponer que se hace una sopa de mariscos.
Gastronoma de Italia[editar]
El pescado y los mariscos son las principales delicias de la cocina italiana. Se hace soute
o sopa de mariscos y espagueti alle vongole (almejas), alle cozze (mejillones) y ai ricci (erizos
de mar).

Gastronoma americana[editar]

Una mariscada.

Gastronoma de Argentina[editar]
En la cocina argentina se sirve marisco sobre todo en la regin de la Patagonia, donde suelen
tomar todo tipo de variedades de la zona. Es conocida la empanada que contiene marisco.
Gastronoma de Chile[editar]
En Chile, uno de los pases con mayor variedad de fauna marina en el mundo, se encuentran
mariscos como el piure, picorocos, laalmeja, la macha, el choro, el loco, la ostra, el ostin,
el erizo de mar, la jibia entre muchos otros. En el sur del pas, en particular en Chilo, es muy
caracterstica la preparacin de la comida tpica llamada curanto.

Jaiba de mariscos de Arica, Chile.

Paila marina de Chile

Machas

Picoroco de Chile

Gastronoma de Cuba[editar]
En la plataforma de la Isla de Cuba abundan sobre todo la Langosta Americana Rosada y
diferentes variedades de pequeos camaronesy ostiones, adems de cangrejos. Es
reconocida la langosta a nivel internacional que suele prepararse en salsa al igual que los
ccteles de camarn, los arroces con almeja, los calamares en su tinta, enchilados de
camarones.
Gastronoma de Ecuador[editar]
Su gastronoma es muy variada ya que se encuentra en una zona privilegiada donde hay gran
cantidad de mariscos. Estos se destacan en la regin costera del pas, donde se distingue el
cangrejo rojo, la corvina, langosta, langostino, calamar, concha, ostra y camarn, entre otros.
Estos son preparados de distintas maneras, con arroz, al ajillo, asados, en cazuelas, y en
ceviches, que son muy parecidos a los ms conocidos del Per., Se puede decir que son
una sopa fra. Estos frutos del mar son preparados en casi todo el pas, pero especialmente
en la costa.
Gastronoma de El Salvador[editar]
Son muy populares, sobre todo en las zonas costeras del pas. En el pas se preparan muchos
platos con los mariscos, como por ejemplo el pescado envuelto, que consiste en pescado
secado al sol el cual se cubre con huevo; el relleno de pescado, cctel de concha, camarones,
mixto; la sopa mariscada, la cual contiene pescado, camarones, langosta, mejillones, pulpo
(en raras ocasiones) y jaiba (especie de cangrejo), estos sabrosos platillos por lo general se
encuentran en los comedores de las zonas costeras. Las zonas costeras ms populares del
pas son: La Libertad, La Unin, el Golfo de Fonseca, Roca Sunzal.
Gastronoma de Mxico[editar]
Su gastronoma es muy variada en cuanto a los pescados y mariscos; ofrece los mariscos
ms deliciosos entre los que se encuentran el camarn y el pulpo, y son considerados los
mejores para la preparacin de un Cctel, en Baja California se acostumbra a comer el
pescado en tacos o quesadillas con tortilla de maz con camarones.Adems de los famosos
"pescaditos" que son tiras de pescados con un empanizado especial que se podra decir
que vara dependiendo de las regiones en que se prepare, al igual que el caldo de camarones
que es muy famoso en las costas, uno de los platillos que de igual manera se prepara es el
"aguachile" que consiste en camarones baados con el jugo del limones, cebolla y chiles
verdes o de rbol.
Gastronoma del Per[editar]

La cocina peruana, especialmente la costea, tiene a los mariscos como materia principal de
muchos de sus platos, entre los ms destacados se encuentran el arroz con mariscos, la jalea,
el chupe de camarones, caldo de choros, arroz con choros, conchitas a la parmesana, choritos
a la chalaca, cebiche de conchas negras, cebiche de mariscos, chicharrn de calamar, entre
otros.
Gastronoma de Venezuela[editar]
Son muy populares mayormente en las reas costeras y el oriente del pas. Se pueden
preparar platos muy diversos con mariscos surtidos, los cuales llevan nombres muy
peculiares, a saber: vuelve a la vida, rompe colchn, arrechn, etc. Estos nombres se les
otorgaron debido al hecho de que se dice que los mariscos tienen propiedades afrodisacas.
Tambin est la sabrosa sopa llamada "fosforera" que contiene diversos frutos del mar. Son
muy peculiares dos tipos de bivalvos, con los cuales se realizan muchos platos, como son
el guacuco y el chipichipi.

Gastronoma asitica[editar]
Gastronoma de Japn[editar]
En Japn, como nacin insular, adems de pescado y algas marinas, se consumen muchos
mariscos, incluyendo pulpos, calamares, cangrejos, langostas y camarones. Siendo platos
famosos con marisco el tempura (revuelto de vegetales, mariscos y carne fritos),
el kamameshi que contiene arroz cubierto de verduras y pollo o marisco y luego horneado en
cuencos individuales, elsushi que adems de pescado, tambin se hace de marisco. Se suele
comer tambin marisco procesado: chikuwa, niboshi, sepia seca, kamaboko, satsuma-age.

Bibliografa[editar]

El libro del Marisco, Jorge Vctor Sueiro. Alianza Editorial,

2000.

Enlaces externos[editar]

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia

sobre Marisco.

Wikcionario tiene definiciones y otra informacin

sobre marisco.

Categora:

Marisco

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