Guia Del Programa de Alimentación Escolar Mipae

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
GOBERNACIN DEL ESTADO BOLIVARIANO DE MIRANDA

DIRECCIN DE EDUCACIN
COORDINACIN GENERAL DE ASUNTOS SOCIOEDUCATIVOSCOORDINACIN SECTORIAL DE ALIMENTACIN ESCOLAR
GUIA DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIN ESCOLAR MIPAE
-4-

PROGRAMA DE ALIMENTACIN ESCOLAR MIPAE

COORDINACIN GENERAL DE ASUNTOS SOCIO-EDUCATIVOS
COORDINACIN SECTORIAL DE ALIMENTACION ESCOLAR
PERSONAL RESPONSABLE
Ziomara
Aurrecoechea
COORDINADORA GENERAL DE ASUNTOS SOCIO

EDUCATIVOS
Olga Rodrguez
RESPONSABLES REGIN
Joanna Camejo
Ilvia C. Alvarez R.
EDUCATIVA VALLES DEL TUY

RESPONSABLE REGIN
EDUCATIVA BARLOVENTO
Niurka Urdaneta
RESPONSABLE REGIN
EDUCATIVA ALTOS MIRANDINOS
Nohelin Salazar
RESPONSABLE REGIN
EDUCATIVAGUARENAS-GUATIRE/
ZONA METROPOLITANA
Sofia Cedeo
NUTRICIONISTA
Guerrero Isola
Eislen Segovia
Marisabel Uzcategui
AREA ADMINISTRATIVA
Mara Gmez
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INTRODUCCIN
El Programa de Alimentacin Escolar del Estado Miranda - MIPAE, representa un
Proyecto Socio Pedaggico enmarcado dentro de un programa estructural, dirigido al
mejoramiento de las condiciones de los menores en edad escolar, procedentes de
hogares que carecen de ingresos econmicos suficientes para satisfacer esas
necesidades, beneficiando as a los alumnos cursantes de los niveles de Educacin
Preescolar, Educacin Bsica (I, II y III etapa) y la modalidad de Educacin Especial.
En el programa se ejecutan las acciones tendentes a desarrollar en la poblacin

estudiantil una cultura alimentaria, con la finalidad de garantizar el suministro de una
comida diaria balanceada a los alumnos inscritos en los planteles que cursan los niveles
antes sealados, mediante la asignacin de recursos para brindar el aporte calrico
necesario, el cual no puede ser menor del treinta por ciento (30%) del total de los
requerimientos nutricionales de los escolares segn su edad, acompaado de la
atencin pedaggica del Docente de Aula, para as crear hbitos alimenticios, sociales e
intercambio familiar.
Por ser uno de los programas ms importantes para fortalecer el sistema

educativo y por su trascendencia social y pedaggica, el Programa de Alimentacin
Escolar del Estado Miranda - MIPAE, se planifica y ejecuta rigindose por las normas
indicadas en el Decreto N 1.376 del 08/06/1996 segn Gaceta Oficial N 35.991 de fecha
01/07/1996, refrendado por el Ministerio de Educacin.
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DEFINICIN DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIN ESCOLAR MIPAE
QU ES?
UN PROYECTO SOCIO-PEDAGGICO DONDE SE LE

GARANTIZA A LOS NIOS, NIAS Y ADOLESCENTES UN
DESAYUNO Y/O MERIENDA DIARIO, VARIADO Y
COMPLETO ORIENTADO A DESARROLLAR UNA CULTURA
ALIMENTARIA
MEDIANTE
LA
APLICACIN
DE
ESTRATEGIAS EDUCATIVAS, POR PARTE DE LOS
DOCENTES.
CONTRIBUIR A:
NOS PERMITE:
AUMENTAR LA PROSECUCIN ESCOLAR

MEJORAR EL RENDIMIENTO ACADMICO
REDUCIR LA DESERCIN ESCOLAR
DISMINUIR EL NDICE DE MAL NUTRICIN
CONTRIBUIR AL DESARROLLO PSICOSOCIAL
BIO-PSICO-SOCIAL
MIPAE
DIRIGIDO
A NIOS, NIAS Y ADOLESCENTES DE:
PREESCOLAR
I,
ORGANISMOS DE
APOYO
II, III, ETAPA DE EDUCACIN BSICA,
ESPECIAL Y DIVERSIFICADA
CUAL ORGANIS MO A PORTA LOS R ECURSOS PARA ?

LA EJECUCIN D EL PROGRA MA?
LA GOBERNACIN DEL ESTADO BOLIVARIANO DE MIRANDA

QUIENES LO ADMINISTRAN Y CONTROLAN?
DIRECCIN DE EDUCACIN DEL

ESTADO BOLIVARIANO DE MIRANDA
A TRAVS DE LA COORDINACIN GENERAL DE ASUNTOS SOCIO EDUCATIVOS
COORDINACIN SECTORIAL DE ALIMENTACIN ESCOLAR
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MISIN
Garantizar una atencin integral al estudiante mirandino acompaado de la
orientacin pedaggica, a travs del apoyo de del Gobierno Regional, el cual aportara
los recursos necesarios, de modo que se asegure el suministro de los insumos
alimenticios ofrecidos a la comunidad escolar de las escuelas estadales o incorporadas al
proyecto, con el propsito de formar un individuo sano y con los conocimientos
fundamentales para el desarrollarse en la sociedad.
VISIN
Efectuar la atencin total de la poblacin estudiantil de las escuelas estadales
del Estado Miranda, con el propsito de brindar el aporte calrico necesario para
contribuir a elevar el rendimiento acadmico, disminuyendo la desercin y aumentando
la prosecucin escolar, con la ejecucin de los recursos financieros otorgados para tal
fin y lograr de forma definitiva en el tiempo de efectividad y la eficiencia educativa
integral del Estado.
BASES LEGALES
* Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela
* Constitucin del Estado Bolivariano de Miranda
* Ley del Estatuto de la Funcin Pblica
* Ley Orgnica de Planificacin
* Ley Orgnica de Educacin
* Ley de Administracin del Estado Miranda
* Ley Orgnica de Proteccin al Nio, la Nia y el Adolescente
* Ley Orgnica de la Administracin Pblica
* Decreto N 1.376 del 08/06/1996 segn Gaceta Oficial N 35.991 de fecha 01/07/1996,
refrendada por el Ministerio de Educacin.
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OBJETIVOS GENERALES:
Contribuir a mejorar la alimentacin de los nios, nias y adolescentes en los centros

educativos oficiales, ubicados en zonas urbanas y rurales, de bajos recursos
prioritariamente de los planteles atendidos por la Gobernacin del Estado Miranda,
inscritos en los niveles iniciales, especiales, primarios, secundarios y diversificados.
Fomentar la participacin de las cooperativas, microempresas u otras en la

distribucin de insumos, que sean necesarios y acordes a los lineamientos
establecidos, para la elaboracin de una alimentacin balanceada y variada, dirigido
a los estudiantes beneficiarios del Programa de Alimentacin Escolar del Estado
Miranda MIPAE.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
ACADEMICOS
Contribuir a mejorar los ndices de rendimiento acadmico en los estudiantes de
los planteles atendidos por el programa.
Disminuir los niveles de desercin escolar en los planteles donde se encuentra la
poblacin beneficiaria del programa.
Propiciar la incorporacin y prosecucin de la poblacin en edad escolar al
sistema regular de atencin educativa.
Inducir el desarrollo de una cultura alimentaria en los nios, propiciando su
trascendencia al hogar.
Promover el desarrollo de la educacin cooperativa.
NUTRICIONALES
Proporcionar a la poblacin escolar de mayor vulnerabilidad, una alimentacin
balanceada que contenga por lo menos un treinta por ciento (30%) de los
requerimientos nutricionales.
Fomentar en los nios hbitos alimentarios que permitan mejorar su
comportamiento en la mesa e incida en su desarrollo como ente social.
Inducir el incremento del nivel nutricional de los alumnos atendidos al
proporcionar un desayuno, merienda y/o almuerzo, dependiendo de la
modalidad de atencin.
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PARTICIPATIVOS
Fomentar la participacin activa de las organizaciones estadales y municipales
involucradas en el Programa de Alimentacin Escolar del Estado Miranda
MIPAE.
Fortalecer y crear nuevos Comits de Control de Calidad.
Promover la participacin activa de las comunidades educativas y comunidades
locales, a fin de incorporarlos como entes responsables en el desarrollo del
Programa de Alimentacin Escolar del Estado Miranda - MIPAE, de acuerdo a las
normativas establecidas en el Decreto N 1.376 de fecha 18/06/1996.
Propiciar la intervencin de la comunidad educativa de forma organizada, a
travs del uso de las cooperativas de su localidad.
AUTOGESTIONARIOS:
Fortalecer la capacidad de gestin de la comunidad estudiantil, local y
Asociaciones Civiles en la ejecucin de las acciones del Programa de
Alimentacin Escolar MIPAE.
MODALIDADES DE ATENCIN
* MODALIDAD COCINA ESCOLAR PROVEEDOR:
Consiste en el suministro semanal de insumos (alimentos perecederos y no

perecederos) a los planteles con las condiciones mnimas necesarias para la elaboracin
de los mismos.
La ejecucin de esta modalidad se realiza mediante un proceso de licitacin que
realiza la Direccin de Administracin y Servicios de la Gobernacin del Estado Miranda,
en el cual participan empresas especializadas en el suministro de alimentos, con
capacidad econmica y administrativa para la prestacin de este tipo de servicio.
Una vez seleccionada la empresa ganadora, se procede a la elaboracin de

contratos de servicios, en donde la compaa o sociedad distribuyen los alimentos a las
instituciones beneficiadas del programa, los cuales sern dotados durante la ejecucin
del programa, con los equipos necesarios para la preparacin y/o elaboracin de los
alimentos.
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Los alumnos reciben un desayuno o merienda, segn el turno, que le aporta un

30% de los requerimientos calricos que necesitan los nios. El Plan de alimentacin se
establece a travs de un men de 20 das, que entrega la Direccin de Educacin a
travs de la Coordinacin General de Asuntos Socioeducativo Coordinacin Sectorial
de Alimentacin Escolar, tanto a los planteles seleccionados como al proveedor, para el
suministro de los alimentos.
Las madres procesadoras, son las encargadas de elaborar los mens en el servicio
de alimentacin MIPAE, son representantes de los alumnos beneficiarios del programa,
a las que se les otorga un bono de colaboracin. Se les exige tener certificado de salud
vigente, haber recibido el curso de manipulacin de alimentos y un taller de induccin
del programa.
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MODALIDAD: COCINA ESCOLAR PROVEEDORES
CONSISTE
COOPERAT IVA O EMPRESA
CONT RATO
PERMITIENDO
QUE
ASIGNACIN DE
RUTAS
A LOS PROVEEDORES
TRANSPORTE
SEMANALMENTE
AL
PLANT EL
LOS ALIM E NTOS
PE RECE DER OS Y
NO PERECE DER OS
ASIMISMO
LOS RECIBE
LA MADRE
COLABORADORA ,
ALMACENA Y PROC ESA
LOS A LIMENTOS,
CUMP LIENDO CON E L
MEN Y LO S
LINEA MIENTOS DEL
PROGRAMA MIPAE
COMIT DE CONTROL DE
CALIDAD, LA MADRE
COLABORADORA O DIRECTOR,
REALIZANDO EL LLENADO DE
LOS FORMATOS
Elaboran el men
ENTREGADO A LOS ESTUDIANTES

DENTRO DEL AULA O COMEDOR
Para ser
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* MODALIDAD CEREAL Y LECHE

Esta modalidad fue concebida para incorporar al programa los planteles que no
cuentan con condiciones mnimas necesarias para elaborar alimentos, con espacios
reducidos casos de las concentraciones rurales y con difcil acceso geogrfico.
Se apoya en la contratacin de una empresa proveedora que transporta los
alimentos hacia las regiones educativas, de donde los recogen los planteles. Se trata de
alimentos no perecederos: Leche liquida y cereales.
Consiste en la entrega de un cereal y un vaso de leche por parte del Director del
plantel o de un docente a los nios y nias de la Institucin.
MODALIDAD: CEREAL Y LECHE
CONSISTE
PERMITIENDO
QUE LA EMPRESA
ASIGNACIN DE RUTAS
A LOS PROVEEDORES
CONT RATO
EMPRESA
LEC HE DE LARG A
DUR AC IN UTH
CERE AL
LOS INSUMOS
TRANSPORTE
MENSUALMENTE AL
PLANT EL
LOS RECIBE
LUEGO SON
ENTREGADO A LOS
ESTUDIANTES
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COMIT DE
CONTROL DE
CALIDAD, O
DIRECTOR Y/O
COORDINADOR


DISPOSICIONES GENERALES
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS.
Para la inclusin de las madres y/o representantes colaboradores en el programa
de Alimentacin Escolar MIPAE debe solicitar, con quince das de anticipacin a la fecha
de cancelacin del aporte por colaboracin, la elaboracin de la tarjeta electrnica
para el respectivo depsito. A tal efecto debe enviar, va correo electrnico, nombre y
apellido, fecha de nacimiento, estado civil y nmero de cdula de la persona
seleccionada (los datos deben ser cual como aparecen en la cdula de identidad)
Para la recepcin , elaboracin de listados y aporte del incentivo a las madres y/o
representantes colaboradores del Programa de Alimentacin Escolar MIPAE en la
elaboracin de los alimentos, los Directores pertenecientes a los planteles
beneficiarios del programa deben comunicar el ltimo da de cada mes por correo
electrnico, a la Coordinacin Sectorial de Alimentacin Escolar, lo siguiente:
Identificacin del plantel.
Nombre y Apellido de cada una(s) madre(s) y/o representante(s) colaborador(es),
Nmero de cdula de identidad, Fecha de Nacimiento, Estado Civil, Mes y total de
das ejecutados.
La presentacin del informe fsico de la ejecucin del programa MIPAE y los
formatos con la respectiva informacin de Registro del total de das ejecutados
por parte de las madres y/o representantes colaboradores y el registro de los
mens elaborados en el mes , debe enviarse a la Regin educativa correspondiente
los tres (3) primeros das de cada mes. De no cumplirse con la remisin de los
formatos antes indicados (soporte de informacin emitida por correo electrnico),
no se realizar la prxima cancelacin de incentivo a la(s) madre(s) y/o
representante(s) colaborador(s) del programa MIPAE en el plantel.
Las madres y/o representantes colaboradoras reciben un aporte por colaboracin
por das hbiles mensual y un incentivo por apoyo al Programa en los meses de
Agosto y Diciembre.
Cualquier duda o informacin en relacin a la cancelacin de aportes a las madres
y/o representantes colaboradores del Programa de Alimentacin Escolar MIPAE
debe ser solicitada a la Coordinacin Sectorial de Alimentacin Escolar.
Los alimentos suministrados por el Programa de Alimentacin Escolar MIPAE son
exclusivamente para ser consumidos por los estudiantes inscritos en el plantel y NO
se incluye al personal directivo, docentes y obreros que laboran en la institucin.
Las rdenes de entrega de suministros de alimentos para el Programa de
Alimentacin Escolar MIPAE, a travs de la empresa contratada para tal fin, deben
ser firmadas por el Director o responsable del programa en el plantel, sin
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enmienda ni tachaduras. La persona que recibe debe colocar las observaciones a

que diera lugar en el rengln que corresponde en la orden de entrega y/o en la
parte de atrs de esta.
El Director del Plantel debe informar por escrito a la Coordinacin Sectorial de
Alimentacin Escolar, los nombres y apellidos, nmeros de cdula de identidad,
cargo que ocupa, de las personas responsables del Programa MIPAE en el plantel y
autorizados para recibir los insumos correspondientes.
Es obligatorio la conformacin del comit de control de calidad del programa tal
como esta establecido en el manual de funcionamiento del programa. Una vez
conformado debe enviarse copia del acta de conformacin a la Coordinacin
Sectorial de Alimentacin Escolar (MIPAE).
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MADRES COLABORADORAS
PERFIL
Tener aprobado como mnimo el sexto grado de instruccin.

Edad comprendida entre los 20 aos y 55 aos.
Poseer obligatoriamente el Certificado de Salud vigente expedido por el M.P.P.S.
Haber realizado curso de higiene y manipulacin de alimentos.
Disposicin para capacitarse y ser evaluadas en sus funciones.
Pertenecer a la comunidad educativa y ser seleccionada en asamblea de padres y
representantes del plantel.
FUNCIONES
Las madres colaboradoras son las responsables de la operatividad del servicio de

alimentacin y estn bajo la supervisin administrativa del Director y/o
Responsable Administrativo y del Coordinador (a) de MIPAE en el plantel.
Portar el uniforme del programa al momento de realizar sus funciones (bata,
gorro y tapa boca) y mantenerlo limpio.
Cubrirse el cabello con el gorro.
Cumplir con las normas de higiene y manipulacin de alimentos, de saneamiento
ambiental, limpieza e higiene del servicio alimentario.
Verificar la cantidad de los alimentos al momento de su entrega por parte de la
empresa o cooperativa.
Verificar que los alimentos se encuentren en buen estado y no vencidos antes de
preparar el men.
Respetar el plan de men. Elaborar los alimentos que estn establecidos en el
men diario y respetar los sustitutos.
Almacenar debidamente los alimentos perecederos y no perecederos.
Lavar las frutas y hortalizas antes de ser consumidas por los nios.
En caso de algn problema con la calidad de los alimentos notificarlo
rpidamente a las autoridades del programa.
Mantener en perfecto estado de conservacin los equipos livianos y pesados.
Cumplir diariamente con la limpieza de la cocina (pisos y paredes) y la higiene de
los utensilios con que se manipulan los alimentos.
Mantener en perfecto estado de conservacin los alimentos a utilizar en el plan
de men.
Suministrar los alimentos a los beneficiarios del programa.
Los alimentos deben ser entregados a cada Nio o Nia en sus respectivas aulas
o comedor.
Distribuir el trabajo equitativamente.
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Asistir puntualmente a sus labores.

Firmar la asistencia diaria.
Cumplir con la jornada de trabajo. En caso de que la Escuela tenga dos turnos, el
alimento debe cocinarse y distribuirse en el turno respectivo.
Un da ejecutado es considerado como tal, cuando se prepara el desayuno o
merienda, no solo por asistencia.
Participar en el control de calidad de los alimentos.
Realizar las actividades conjuntamente con la Comisin de Control de Calidad.
Notificar cualquier irregularidad que se presente al Directivo del Plantel,
Coordinador o al Comit del Control de Calidad.
Mantener comunicacin efectiva con los directivos, docentes del plantel.
FUNCIONES DE LA REGIN EDUCATIVA

La Coordinacin Sectorial (Regin Educativa) es la responsable del cumplimiento
eficaz y efectivo de los objetivos del programa a nivel de los planteles
beneficiarios del programa.
Informar de manera oportuna e inmediata a la coordinacin Sectorial de
Alimentacin Escolar, cualquier suspensin del servicio de alimentacin,
independientemente de las causas que las originen.
Presentar informe a la Coordinacin Sectorial de Alimentacin Escolar, en el
mes de Diciembre, informe de los planteles clasificados por modalidades,
municipio, parroquia que contenga la siguiente informacin:
Matricula de nio@s atendidos por niveles.
Nmero de madres procesadoras.
Planteles dotados de equipos necesarios para la ejecucin del programa.
Planteles no dotados con los equipos necesarios para la ejecucin del programa.
Presentar mensualmente los recaudos administrativos de los planteles
beneficiarios del programa a la Coordinacin Sectorial de Alimentacin Escolar
(Asistencias de madres procesadoras, informes, etc.)
Coordinar conjuntamente con la Coordinacin de Alimentacin Escolar los
talleres de capacitacin para los entes involucrados en el programa.
Realizar supervisin a los planteles beneficiarios del programa, a fin de conocer
el funcionamiento del servicio alimentario y aplicar los correctivos.
Evaluar la operatividad del programa con la participacin de los supervisores de
la Coordinacin Sectorial de Alimentacin Escolar, los directores y responsables
del programa en los planteles beneficiarios del programa.
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FUNCIONES DEL DIRECTOR DEL PLANTEL.

El director del plantel conjuntamente con la Regin Educativa , el personal
docente, la comunidad educativa, el comit de control de calidad, las madres
procesadoras y la comunidad organizada debern garantizar la operatividad,
eficiencia y eficacia de la ejecucin del programa en los planteles .
El director debe informar telefnicamente y por escrito a la Regin y a la
Coordinacin Sectorial de Alimentacin Escolar, en caso de presentarse
cualquier tipo de contingencia que afecte el suministro de los alimentos a los
beneficiarios del programa, a fin de solventar la misma y garantizar su
continuidad.
Diagnosticar las necesidades para el funcionamiento del servicio.
Organizar el comit de control de calidad.
Organizar el servicio de suministro de alimentos.
Certificar la entrega de los alimentos en cantidad y calidad que corresponde a la
nota de entrega.
Organizar las guardias del personal docente responsable del suministro de los
alimentos en el plantel.
Velar por el cumplimiento de los das establecidos para el funcionamiento del
programa.
Es responsable del registro y control de inventario del equipo pesado y liviano,
dotacin de uniformes a las madres procesadoras.
Velar por el cumplimiento de los hbitos de higiene y cuidado de los materiales y
equipo de cocina del programa.
Publicar en las carteleras de la Institucin Educativa los mens e informacin
relacionada con el programa alimentario.
Colocar en un lugar visible del rea de la cocina las Normas para la manipulacin
e higiene de alimentos, mantenimiento e higiene del servicio alimentario.
Solucionar cualquier problema que se presente en el servicio alimentario
(autogestin).
Realizar los correctivos de las debilidades detectadas en la ejecucin del
Programa de Alimentacin Escolar.
Consignar los recaudos administrativos correspondientes al programa a la
Regin Educativa y a la Coordinacin Sectorial de Alimentacin Escolar.
Es el responsable del control y seguimiento de las actividades realizadas por las
madres procesadoras de alimentos.
El director promover que el acto de consumo de alimentos se transforme en
una experiencia pedaggica que permita el desarrollo de una cultura alimentaria
por parte del alumno.
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Ser garante en la actualizacin de los documentos de las madres y/o

representantes colaboradores del programa (certificado de salud, cursos de
manipulacin e higiene de alimentos, entre otros).
Retirar la dotacin de los uniformes de las madres procesadoras.
Evaluar la operatividad del programa con la participacin de los supervisores de
la Coordinacin Sectorial de Alimentacin Escolar, los Jefes de la Regin
Educativa y dems entes involucrados en el programa.
El Director del plantel debe solicitar la fumigacin y desratizacin del rea de
cocina, almacn y comedor por lo menos cada tres meses.
Previamente al inicio anual del Programa de Alimentacin Escolar MIPAE deben
asistir obligatoriamente a recibir informacin a la Coordinacin Sectorial de
Alimentacin Escolar.
ASPECTO EDUCATIVO
Se deber garantizar el desarrollo del proceso formativo por parte de los

docentes para el logro de los objetivos y competencia de aprendizajes que
fomenten los valores, hbitos alimenticios y cumplimiento de la normas de
higiene.
El director del plantel y el docente de aula desarrollaran estrategias
metodolgicas que estn relacionadas con el programa de alimentacin
escolar.
o Los docentes debern garantizar el orden y la disciplina en el
momento de servir el desayuno y /o la merienda a los nios, nias y
adolescentes beneficiarios del programa de alimentacin escolar.
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ESPECIFICACIONES TCNICAS EXIGIDAS POR EL PROGRAMA DE ALIMENTACIN

MIPAE. MODALIDAD COCINA -PROVEEDOR, MODALIDAD CEREAL Y LECHE.
PROVEEDORES
El suministro ser de forma semanal, para los alimentos perecederos y no

perecederos, segn el men anexo al presente.
El suministro de alimentos para cada plantel debe ser de acuerdo al establecido
por la Coordinacin General de Asuntos Socioeducativos Coordinacin Sectorial
de Alimentacin Escolar.
Realizar el pago mensual de las bombonas de gas, para ser usadas durante la
ejecucin del programa en los planteles.
Suministro de las servilletas para cada uno de los das de ejecucin del
programa en los planteles.
Suministro de guantes desechables, para la totalidad de las madres
procesadoras que ejecutarn el programa en los diferentes planteles, durante
los das hbiles, (Modalidad: Cocina Escolar-Proveedor), una caja de 100 pares de
guantes mensual en aquellos planteles donde la matricula sea de 300 alumnos
en adelante, en los casos de - 300 una caja cada dos meses.
Realizar la cancelacin del pago de transporte de aquellos planteles de difcil
acceso donde no lleguen los transporte asignados por la empresa.
La(s) empresa(s) deber(n) facturar semanalmente y anexar las notas de
entrega respectivas con las cantidades de alimentos entregados a los planteles
beneficiarios, con la finalidad de verificar los requerimientos exigidos, estas
deben venir sin enmiendas ni tachaduras, con la firma del Director o responsable
del programa y sello del plantel. En los casos de productos no entregados a
los planteles, segn men establecido, la empresa tendr plazo de dos
semanas para la entrega de los faltantes o los alimentos sustitutos que
correspondan, de lo contrario, se proceder a rebajar el monto en bolvares
que representan dichos faltantes de las facturas respectivas, la(s)
empresa(s) deben notificar formalmente y con por los menos cinco (5) das
de anticipacin a la entrega respectiva, sobre los rubros alimenticios
faltantes con respecto al men y sobre el rubro(s) que le sustituir de ser el
caso, a los fines que el personal responsable de la ejecucin del programa
emita la aprobacin a que haya lugar.
La(s) empresa(s) debern atender a la totalidad de los planteles ubicados en el
municipio que ofert.
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TRANSPORTE DE LOS ALIMENTOS
La(s) empresa(as) deber(n) poseer transportes adecuados para el traslado de los

insumos que requieran refrigeracin y congelacin como las carnes, pollos,
charcutera.
Los alimentos deben ser transportados en vehculos que cuenten con la
autorizacin sanitaria vigente.
El transporte de los alimentos debe realizarse bajo condiciones que eviten su
contaminacin, la proliferacin de microorganismos dainos para los alimentos
y deterioro o dao fsico de los envases.
Los alimentos deben ser transportados manteniendo las condiciones de
higinicas sanitarias y de temperatura establecidos que mantengan la
conservacin de la calidad de los insumos.
Los vehculos con los que se realizan el transporte de los alimentos deben estar
limpios tanto interna como externamente y desinfectado internamente.
No se permite transporte de alimentos junto con sustancias txicas peligrosas o
que por sus caractersticas puedan significar riesgo de contaminacin o
alteracin de los alimentos.
La(s) empresa(s) debe asegurarse que lo vehculos estn en buenas condiciones
sanitarias antes de cargar los alimentos.
Los alimentos no perecederos deben transportarse protegidos en cabinas
cubiertos que los protejan de la contaminacin y de los efectos del clima.
Los productos cuyos envases sean ms resistentes a la compresin y que sean
pesados deben colocarse en la parte baja de la carga y los ms livianos en la
parte superior.
Los productos perecederos (aves, carnes, charcuteras) deben transportarse en
cavas refrigeradas bajo las condiciones siguientes de temperaturas: productos
congelados -18, refrigerados 4 C
El propietario o representante legal de la empresa es el responsable del
mantenimiento de las condiciones exigidas para el traslado de los alimentos.
El personal que realiza el transporte y entrega de los alimentos debe poseer
certificado de salud vigente, cumplir con las normas de higiene personal y
utilizar uniformes apropiados y acorde con las actividades que realizan.
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RECEPCIN DE ALIMENTOS
La(s) empresa(s) presentara(n) la(s) nota(s) de entrega en el mismo momento de

la recepcin de alimentos.
Es responsabilidad de la(s) empresa(s) presentar el peso al momento de entrega
de los alimentos.
Las entregas no realizadas se anotarn en el regln de observaciones de la nota
de entrega.
La(s) empresa(as) deber responder por los alimentos faltantes en el tiempo
establecido por la Direccin de Educacin.
Queda prohibido el canje de alimentos por bienes o servicios a los establecidos
en la nota de entrega y/o contrato que regula la relacin comercial.
El personal de la empresa que realiza la entrega de los alimentos debe permitir
que el personal que recibe verifique que los productos entregados son
efectivamente los que corresponde al men, los que se reflejan en la orden de
entrega y que estos estn en buenas condiciones.
NO SE DEBEN RECIBIR PRODUCTOS QUE PRESENTEN LAS SIGUIENTES
CONDICIONES
Alimentos que no tengan registros sanitarios.

Manipulados o retirados de sus envases originales.
Alimentos que presenten signos de deterioro en olor, color textura o que
presente condiciones higinicas no adecuadas.
Envases sucios, rotos, con abolladuras, abombamientos o presencia de oxido.
Etiquetas o rtulos daados o no legibles, sin indicaciones de registros
sanitarios, contenido nutricional o fecha de vencimiento.
Alimentos que requieran de refrigeracin o congelacin que no se
transportan en condiciones adecuadas de temperatura.
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LINEAMIENTOS Y NORMAS DEL PROGRAMA
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LINEAMIENTOS GENERALES QUE RIGEN PARA EL PROGRAMA DE ALIMENTACIN

ESCOLAR MIPAE.
Se establecern pautas alimentarias que permitan aportes nutricionales
cualitativos y cuantitativos que permitan un buen desarrollo y crecimiento de la
poblacin beneficiaria del programa.
Los mens sern elaborados por profesionales, con formacin en nutricin y
diettica, a fin de que los alimentos suministrados correspondan con una dieta
balanceada adaptada a las necesidades nutricionales segn la edad de los
beneficiarios del programa.
Los alimentos utilizados para la preparacin de los mens sern aquellos
contenidos en la canasta alimentaria.
El programa garantizar la inocuidad y valor nutricional de los alimentos, as
como su preservacin en todas las fases que se realiza hasta llegar a la poblacin
objetivo.
A parte de las normas y actividades de control propias del programa, todas las
actividades con control sanitario sern sometidas a la supervisin de la
autoridad sanitaria con competencia en la materia.
Los procesos de adquisicin de los productos para la elaboracin de los mens
se har garantizando la relacin costo/beneficio y solo a proveedores
debidamente autorizados.
El presupuesto se formula tomando en cuenta la poblacin objetivo y el nmero
de comidas anuales tomando como base el costo de la canasta alimentaria.
El programa ser supervisado de manera permanente a fin de detectar de
manera rpida y oportuna problemas o desviaciones y hacer las intervenciones
que correspondan.
El programa esta sujeto a contralora social a travs del comit de control de
calidad, asambleas de padres y representantes, comunidad educativa. Las formas
de control sern establecidas en las normas y procedimientos del programa.
Los alimentos suministrados por el Programa de Alimentacin Escolar
MIPAE son exclusivamente para los alumnos inscritos en el plantel y NO se
incluye al personal directivo, docentes y obreros que laboran en la
institucin.
Los alimentos deben ser consumidos por los alumnos en el plantel.
Es de carcter obligatorio que las madres colaboradoras del Programa de
Alimentacin Escolar, sean padres o representantes del los alumnos
inscritos en el plantel, elegidos en Asamblea de Padres y Representantes. En
caso contrario debe ser autorizado por la Asamblea de Padres y
Representantes, en acta firmada por todos los presentes en dicha
asamblea. El tiempo establecido para que una madre o representante colabore
en el programa es el lapso correspondiente al ao escolar. Es decir, que se deben
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rotar al comienzo de cada ao escolar y seleccionar en asamblea de padres y

representantes
El director del plantel conjuntamente con la comunidad educativa deber
convenir la incorporacin de las madres colaboradoras notificndoles su
condicin de colaboracin al plantel en la preparacin de los alimentos., las
mismas no pueden formar parte de la directiva de la comunidad educativa.
RECEPCIN DE ALIMENTOS
En la entrega de alimentos deben estar presentes los miembros que conforman

el comit de control de calidad.
La empresa debe presentar la orden de entrega al mismo momento de la
recepcin de los alimentos, que debe ser revisada por los integrantes del comit
de control de calidad.
Los integrantes del comit de control de calidad estn en la obligacin de
realizar el control perceptivo de los alimentos para verificar la cantidad y calidad
de los alimentos recibidos, dejando constancia en el comprobante de entrega la
cantidad de alimentos recibidos.
Las entregas no realizadas se colocar en el regln de observaciones, la
cantidad de alimentos no entregados.
Las sustituciones de los alimentos se realizar siguiendo las recomendaciones
de la nutricionista para tales efectos.
Bajo ningn motivo se permitir el canje de alimentos o servicios diferentes a lo
establecido en el comprobante de entrega.
La empresa deber reponer los alimentos faltantes en un lapso no mayor de dos
semanas continuas.
El personal que recibe los alimentos deben lavarse las manos antes de tomar los
alimentos y mantener las medidas de higiene para evitar la contaminacin de los
productos.
Durante la recepcin de los alimentos se debe verificar que los productos que se
reciben y sus cantidades son efectivamente los que se reflejan en la orden de
entrega y que estos estn en buenas condiciones.
No se deben recibir productos que presenten las siguientes condiciones:
Alimentos que no tengan registros sanitarios.
Manipulados o retirados de sus envases originales.
Alimentos que presenten signos de deterioro en olor, color textura o que
presente condiciones higinicas no adecuadas.
Envases sucios, rotos, con abolladuras, abombamientos o presencia de xido.
Etiquetas o rtulos daados o no legibles, sin indicaciones de registros
sanitarios, contenido nutricional o fecha de vencimiento.
-25-

Alimentos que requieran de refrigeracin o congelacin

trasportan en condiciones adecuadas de temperatura.
que no se
ALMACENAMIENTO Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS

El rea de almacenamiento de alimentos deber estar cerca del espacio donde se
realiza la recepcin de los alimentos con el fin de asegurar el adecuado flujo del
proceso.
El rea de almacenamiento deber contar con suficiente ventilacin e
iluminacin.
Los alimentos debern almacenarse en temperaturas adecuadas segn sus
caractersticas.
El rea de almacenamiento y manipulacin de alimentos deber contar con
controles que eviten la proliferacin de insectos, roedores etc.
Las madres procesadoras de alimentos debern utilizar el uniforme
reglamentario y cumplir con las normas de higiene y manipulacin de alimentos.
Las normas de manipulacin de alimentos deben permanecer en un sitio visible
de la cocina.
-26-

LINEAMIENTOS PARA EL INGRESO DE LOS PLANTELES AL PROGRAMA DE

ALIMENTACIN ESCOLAR MIPAE.
El director del plantel realiza mediante oficio la solicitud de ingreso del plantel al
Programa. Debe ser avalado por el Coordinador Sectorial de la Regin Educativa.
Una vez recibida la solicitud de ingreso, por parte del plantel, para ser
beneficiario del Programa de Alimentacin Escolar MIPAE, el equipo de la
Coordinacin Sectorial de Alimentacin Escolar-Direccin de Educacin procede
a:
Efectuar la visita in situ de la Unidad Educativa solicitante.
Evala condiciones de espacio apropiado para la elaboracin de
alimentos en cuanto a tamao, condiciones higinicas, servicios
bsicos (agua, luz, aguas servidas), ventilacin, iluminacin, etc.
Seleccionar de acuerdo al diagnostico realizado, la modalidad en la
cual ser incluido (cocina-proveedor, cereal y leche).
Una vez seleccionado el plantel se proceder a la entrega de la dotacin
necesaria para iniciar el programa (Equipos de cocina escolar, batas y gorros)
Se selecciona a las madres procesadoras (Ver requisitos).
Una vez iniciado por parte del plantel la ejecucin del programa, se efectan las
supervisiones peridicas al mismo, por parte del equipo coordinador de la
Regin Educativa y la Coordinacin Sectorial de Alimentacin Escolar.
Nota: La inclusin del plantel estar condicionado por la disponibilidad presupuestaria
que se tenga en el periodo fiscal solicitado, incluyendo la dotacin de equipo de cocina
escolar.
-27-

LINEAMIENTOS PARA LA SELECCIN DE LAS MADRES PROCESADORAS DE

ALIMENTOS DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIN MIPAE.
El Director del plantel convoca a una reunin de padres y representantes, para

explicar el objetivo del Programa de alimentacin MIPAE., los requisitos y funciones a
cumplir por las madres procesadoras de alimentos.
Se postulan las candidatas a madres procesadoras.
El Director y los integrantes de la Asociacin Civil de la Comunidad Educativa
entrevistan a las postuladas a madres procesadoras con la finalidad de revisar si
cumplen con los requisitos exigidos por el Programa.
El Director y los integrantes de la Asociacin Civil de la Comunidad Educativa
realizan la seleccin de las madres procesadoras segn los requisitos exigidos por el
programa.
El Director o Responsable del programa en el plantel dar la induccin respectiva a
las madres seleccionadas para el cumplimiento de los lineamientos del programa y
sus funciones.
El Director o Responsable del programa del plantel velar por la efectiva y adecuada
incorporacin de la(s) madre(s) procesadora(s) de alimentos al programa.
El Director o Responsable del plantel realizara la evaluacin y seguimiento de las
actividades de la(s) madre(s) procesadora(s) de alimentos durante su permanencia
en el programa.
El Director conjuntamente con la comunidad educativa deber convenir la
incorporacin de las madres colaboradoras notificndoles su condicin de
colaboracin al plantel en la preparacin de los alimentos, las mismas no pueden
formar parte de la directiva de la comunidad educativa.
Es de carcter obligatorio que las madres colaboradoras del Programa de
Alimentacin Escolar, sean padres y/o representantes del los alumnos
inscritos en el plantel, elegidos en Asamblea de Padres y Representantes. En
caso contrario, debe ser autorizado por la Asamblea de Padres y
Representantes, en acta firmada por todos los presentes en dicha asamblea.
El tiempo establecido para que una madre o representante colabore en el programa
es el lapso correspondiente al ao escolar. Es decir, que se deben rotar al comienzo
de cada ao escolar y seleccionado en asamblea de padres y representantes. En caso
contrario, debe ser autorizado por la asamblea de padres y representantes, en acta
firmada por todos los presentes, en dicha asamblea y enviar copia a la Coordinacin
Sectorial de Alimentacin Escolar.
En aquellos casos que se requiera sustituir a la madre colaboradora por
incumplimiento de lineamientos o conductas no adecuadas durante su permanencia
en el programa, se debe hacer un informe exponiendo el motivo de la sustitucin y
enviar copia a la Coordinacin Sectorial de Alimentacin Escolar.
-28-

Las madres deben notificar al Plantel, su ausencia para prever y asignar otra madre
en calidad de suplente.
Por su condicin de colaboradoras del Programa, no tienen establecido un horario
fijo para permanecer en el plantel, una vez que culminen con sus actividades
(elaboracin, distribucin de los alimentos y aseo del rea de la cocina), pueden
retirarse de la institucin.
En los casos que se suspenda el servicio por falta de gas, agua, luz, etc., las madres
colaboradoras no estn obligadas a asistir al plantel hasta tanto se solvente el
problema.
Se permite la colaboracin de las madres en doble turno solo en aquellos casos,
aprobado en asamblea de padres y representantes, de no contar con madres que
cubran el turno correspondiente y verificando la matrcula de alumnos inscritos en el
plantel.
En caso de padecer de alguna enfermedad respiratoria, digestiva o de piel evitar
manipular y preparar alimentos, igual si sufre alguna herida o cortada.
Importante.
La madre procesadora de alimentos no es personal obrero ni de mantenimiento
del plantel, por lo tanto, sus funciones se limitarn a la elaboracin de los
alimentos para los nios y nias beneficiarios del Programa de Alimentacin
Escolar MIPAE, a mantener ordenado y limpio el material utilizado para la
elaboracin de los alimentos y el lugar donde funciona el programa.
La madre procesadora es una integrante de la comunidad educativa del plantel,
que sirve de colaboradora en la preparacin de los alimentos a los nios
beneficiarios del Programa de Alimentacin Escolar MIPAE. En ningn caso su
postulacin o aceptacin como madre procesadora significara una opcin para
cargo.
En ningn caso la madre procesadora podr ser utilizada para preparar alimentos a
ningn miembro del equipo docente del plantel.
-29-

LINEAMIENTOS GENERALES A SEGUIR POR LAS MADRES COLABORADORAS
Los insumos (alimentos) y materiales tales como: servilletas, aceite, papel absorbente
y otros, deben permanecer en el rea de la cocina y ser utilizado adecuadamente.
No entregar el alimento a los nios que no asistan al Plantel.
No deben permanecer en el recinto de la cocina, personas ajenas al Personal que
labora en el programa.
Los adultos no deben salir del plantel con los alimentos.
Entregar al Directivo del Plantel copia del Certificado de Salud vigente, copia de la
cdula de identidad y su ficha personal.
Llevar control de los das laborados, a fin de no excederse a los establecidos, de
acuerdo a los das hbiles del mes.
Poseer certificado de salud vigente y colocarlo en un rea visible.
Realizar el curso de manipulacin e higiene de alimentos de no poseer la
capacitacin notificarlo a las autoridades del plantel.
LINEAMIENTOS DEL COMIT DE CONTROL DE CALIDAD
La comisin deber ser elegida en una reunin, en presencia del personal directivo,
docente y junta directiva de la asociacin civil del plantel.
Debe ser integrada por: director o coordinador del plantel, un (1) miembro de la
asociacin civil, un (1) docente de aula y un (1) estudiante del plantel de acuerdo al
turno y de grados superiores.
Recibir los alimentos por parte de la empresa privada o cooperativa y verificar la
cantidad asignada (formato A-1).
Comprobar la calidad de los alimentos al momento de ser recibidos y servidos.
Verificar el men de acuerdo al plan propuesto por la coordinacin del programa de
alimentacin escolar.
Supervisar la higiene del espacio fsico destinado para coccin de los alimentos,
entre ellas: aseo del recinto, enseres y utensilios, aspecto de las madres procesadoras
de alimentos.
Uso de bata y gorro por parte de las madres procesadoras de alimentos.
Actualizacin del certificado de salud de las madres procesadoras de alimentos.
Cumplimiento de las normas de saneamiento ambiental.
Firmar la nota de entrega como constancia de haber recibido todos los alimentos
reflejados en la misma, caso contrario realizar la observacin.
-30-

NORMAS DE SANEAMIENTO AMBIENTAL, LIMPIEZA E HIGIENE DEL SERVICIO

ALIMENTARIO
Conocer y controlar la calidad del agua disponible para sus diferentes usos.
La limpieza del servicio de alimentacin debe ser completa en todas sus reas,
frecuente y a fondo, incluyendo las zanjas, drenajes, reas muertas, entre otras.
Los equipos y utensilios deben lavarse antes y despus de su uso diariamente.
Las vajillas, cubiertos y todo equipo de utensilio de cocina debe lavarse con
abundante agua y detergente, recomendado al final una buena enjuagada con agua
tibia.
No dejar desperdicios en el piso.
Los pisos deben lavarse diariamente y las paredes peridicamente, a fin de evitar la
acumulacin de sucio y proliferacin de microorganismos.
Los tiles de limpieza como los coletos, paos y mopas, deben lavarse en sitios
destinados nicamente para ellos, las personas encargadas de la limpieza no deben
participar en la manipulacin de los alimentos sin haberse lavado las manos con
agua y jabn, adems de cambiarse el uniforme o delantal.
La iluminacin y ventilacin adecuada permitir un saneamiento satisfactorio.
La basura debe depositarse en recipientes destinados para tal fin con su respectiva
tapa.
Una vez que los recipientes de basura son retirados fuera del local de preparacin de
los alimentos hacia el rea de basura, deben ser bien lavados y desinfectados antes
de regresarlos al rea de la cocina.
Se recomienda colocar en los recipientes bolsas plsticas, esta facilitar su limpieza y
la eliminacin de basura en bolsas cerradas.
El personal que maneja la basura puede ser una fuente de contaminacin
especficamente si sale y entra de la zona de preparacin de los alimentos, en todo
caso los delantales deben ser cambiados y las manos bien lavadas antes de proceder
a ingresar nuevamente a la zona de preparacin.
Los depsitos externos para basura deben estar suficientemente alejados de la zona
de almacenamientos, preparacin y servicio de alimentos.
Inspeccionar la mercanca al momento de recibirla, lo cual evitar el ingreso de
insectos, roedores, mercancas contaminadas y deterioradas.
El local y las instalaciones donde se almacena, preparan y sirven los alimentos, deben
mantenerse libres de roedores, insectos u otros animales como perros y gatos, para
controlar esta situacin es necesario implementar medidas como:
Eliminar materiales de desecho y escombros que faciliten el refugio de insectos o
roedores.
Eliminar o proteger las aberturas que dan con el exterior de la edificacin, ya que las
mismas son vas de acceso de plagas.
Eliminar las reas que sean refugio o hbitat de insectos y roedores.
-31-

Proteger los productos alimenticios a la hora de fumigar y limpiar.

Efectuar fumigaciones frecuentes por lo menos dos veces al ao, las formulaciones
qumicas a utilizar para el control de plagas deben ser de toxicidad moderada y de
bajo poder residual, aprobado por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social.
Los productos qumicos o sustancias txicas utilizadas en el control de plagas deben
guardarse en lugares cerrados y alejados del almacn de alimentos.
Los productos qumicos slo podrn ser utilizados y manipulados por el personal
entrenado, el cual debe conocer los peligros y riesgos al emplearlos.
Los baos deben ser de fcil acceso al personal, estos debern poseer papel
higinico, jabn, las madres manipuladoras deben asearse diariamente.
NORMAS DE HIGIENE EN LA PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS
El abastecimiento de agua debe ser potable. En el caso de que existan tanques de
almacenamiento de agua, deber permanecer tapada, limpiar y cambiar el lquido
por lo menos cada dos meses. El agua para consumo humano se recomienda
hervirla durante unos diez minutos.
Las frutas y hortalizas crudas debern lavarse con abundante agua potable, estas
ultimas deben sumergirse en agua durante media hora aproximadamente,
agregndole una cucharada de vinagre o jugo de limn por cado litro de agua y
guardarlas limpias en la nevera o en un lugar fresco envueltas en bolsas plsticas o
en recipientes cerrados, para as reducir la perdida de agua y evitar que se marchiten
y se daen.
Cuando se cata alguna preparacin, el utensilio queda contaminado con los
microorganismos existentes en la boca, razn por la cual deben usarse utensilios
limpios cada vez que se requiera probar un alimento.
Evitar el contacto de alimentos crudos con los cocidos, as como el uso de los mismos
utensilios o superficies para la preparacin de los alimentos crudos, los cuales deben
lavarse antes de colocar los alimentos cocidos.
Al preparar y servir los alimentos es importante evitar el contacto directo con las
manos, deben usar cucharas, tenedores, pinzas u otros utensilios para su
manipulacin.
Los utensilios deben ser guardados en un sitio limpio y seguro, adems de ser
lavados antes y despus de usarlos.
Agarrar los utensilios siempre por su mango, para as evitar tocar las superficies que
entran en contacto con los alimentos.
Todos los alimentos deben conservarse limpios y bien tapados, en sitios frescos y
cerrados, fuera del alcance de las moscas, chiripas, ratones y otros animales
Ingerir los alimentos dentro de la hora siguiente a la coccin.
Evitar que existan cambios bruscos de temperatura en los alimentos.
Debe cocinarse nicamente la cantidad que se va a consumir durante el da.
Desechar los alimentos sobrantes de los comensales.
-32-

NORMAS DE HIGIENE EN EL CONSUMO DEL AGUA

El agua procedente de una red de suministro de agua potable, es la
recomendada para beber, porque la misma ofrece ms seguridad. Sin embargo siempre
es aconsejable hervirla o filtrarla, debido a que los tanques de depsitos pueden estar
contaminados, as como los envases plsticos.
INDICACIONES PARA HERVIR, ALMACENAR Y USAR EL AGUA
Utilizar una olla bien limpia y no emplearla para ningn otro uso.
Hervir el agua durante unos 15 minutos desde el momento en que se inicia la
ebullicin.
Al finalizar el proceso, tapar la olla y dejarla reposar hasta que enfre a temperatura
ambiente.
Emplear un cucharn o taza para sacar el agua de la olla o del recipiente en que se
haya conservado.
Evitar introducir las manos en el recipiente del agua o beber directamente de l.
GRUPOS BSICOS DE ALIMENTOS

Los alimentos se han clasificado en tres grupos de acuerdo a su valor nutritivo,
de tal manera que al elegir un alimento de cada grupo, en cada comida, la combinacin
da por resultado una alimentacin balanceada, es decir, aquella que proporciona al
organismo todas las sustancias nutritivas que favorecen crecimiento, desarrollo y buen
estado de la salud.
LECHE, CARNES Y HUEVOS
Los alimentos de este grupo son fuentes de protenas de excelente calidad,
adems contienen minerales, tales como el calcio y el hierro, vitaminas A, D, B1, B2 y B12,
los cuales constituyen a la formacin y al mantenimiento de los tejidos orgnicos
(msculos, huesos, dientes, sangre, piel y vsceras).
HORTALIZAS Y FRUTAS
Este grupo de alimentos se caracteriza por contener vitaminas A y C, adems de
minerales importantes para mantener la integridad de los tejidos. Tambin contienen
carbohidratos simples y complejos como las fibras, estos ltimos son sustancias
importantes para favorecer las funciones intestinales.
-33-

GRANOS, CEREALES, TUBRCULOS Y PLTANOS

Estos alimentos son fuentes de carbohidratos, los cuales proporcionan energa al
organismo, suministrando adems, vitaminas del complejo B, hierro, calcio y fibras. Las
leguminosas o granos son ricos en protenas de origen vegetal, sin embargo, al
consumirlas con cereales, se obtienen unas protenas de semejante calidad a las de
origen animal.
AGUA
El agua cumple con varias funciones importantes en el organismo, como el de
eliminar las sustancias txicas, transportar sustancias nutritivas y ayudar a mantener la
temperatura adecuada del cuerpo. De este mineral se pierden aproximadamente 2 litros
por da, por lo que debe ser restituido ingirindolo de forma natural o en preparaciones
que la contengan (sopas, jugos naturales), por lo que se recomienda consumir de seis a
ocho vasos de agua al da.
Las cantidades de raciones de los Grupos Bsicos de Alimentos que necesita
una persona diariamente, dependen de la edad, sexo, actividad y estados especiales
(embarazo, lactancia otros).
-34-

CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS SEGN SU DURACIN
SON
TENEMOS
Aquellos de corta
duracin, ya que se
descomponen
fcilmente y requieren
de refrigeracin
Leche, queso, carne,

pescado, pollo, frutas,
legumbres, hortalizas
SON
TENEMOS
Granos, arroz, pasta, leche

en polvo, alimentos
enlatados, azcar, sal
Aquellos que no se
descomponen fcilmente
-35-

TIPOS DE NUTRIENTES Y GRUPOS DE ALIMENTOS QUE LOS CONTIENEN

NUTRIENTES
PROTENAS
LPIDOS O GRASAS
CARBOHIDRATOS O
LUCIDOS
VITAMINAS
MINERALES
ALIMENTOS QUE LOS

CONTIENEN
Leche.
Derivados lcteos.
Pollo.
Pescados.
Res.
Leguminosas.
Cereales.
Grupo compuesto de qumicos orgnicos que Aceites.
comprenden los triglicridos, fosfolpidos y Semillas:
nueces,
esteroides.
merey,
almendras,
Son fuentes alternas de energas.
man, girasol.
Transportan las vitaminas liposolubles.
Alimentos de origen
animal.
Dan sabor a las comidas y sensacin de saciedad al
consumirlas.
CARACTERSTICAS
Molcula
compleja
compuesta
de
aminocidos unidos entre s, mediante enlaces
peptdicos.
Constituyentes esenciales de las clulas vivas que
suministrados en la dieta reponen los desgastes
tisulares y favorecen el crecimiento.
Grupo de compuestos formados por carbonos,

hidrgeno y oxgeno.
Es una de las fuentes de energas ms econmicas.
Asegura la utilizacin eficiente de protenas y
grasas.
Sustancias orgnicas necesarias en pequeas
cantidades para el crecimiento y el mantenimiento
de la vida.
Segn su solubilidad se clasifican en hidrosolubles
como las vitaminas del complejo B, cido flico,
vitamina C y las clasificadas en liposolubles como
las vitaminas A, D, E y K.
Intervienen en la regulacin del metabolismo.
Favorecen las respuestas inmunolgicas, dando
proteccin al organismo.
Compuestos qumicos inorgnicos requeridos en
muy pequea cantidad para el crecimiento,
conservacin y reproduccin del ser humano.
Contribuyen en la formacin de los tejidos.
Intervienen en la regulacin de los procesos
corporales.
Favorecen la tramitacin de los impulsos nerviosos
y a la contraccin muscular.
Entre los ms conocidos figuran el calcio, hierro,
yodo y zinc.
-36-
Cereales.
Verduras.
Frutas.
Hortalizas.
Frutas.
Hortalizas.
Alimentos de origen
animal (algunos).
Frutas.
Hortalizas.
Alimentos de origen
animal (algunos).

LISTA DE ALIMENTOS SUSTITUTOS

Cuando exista escasez de algn alimento en el mercado, se podrn sustituir por
otro producto de igual valor nutritivo.
SUSTITUTOS DE CARNES
Un bistec mediano
puede ser sustituido
por:
Dos huevos.
Una presa de muslo o pechuga de pollo (mediano).
Seis cucharadas de carne molida o mechada.
Dos rebanadas de queso.
Seis cucharadas de queso rallado.
Una chuleta mediana.
Tres unidades de filete de sardina.
Un bistec de hgado.
Un filete mediano de atn.
SUSTITUTOS DE ACOMPAANTES (CEREALES, PLTANOS Y VERDURAS)

Una hallaquita mediana.
Dos rebanadas de pan.
Un trozo mediano de casabe.
Una taza de pasta.
Un trozo de yuca.
Una taza de arroz puede Un paquete de galletas (cuatro unidades).
ser sustituida por:
Dos papas medianas.
Medio pltano.
Media taza de pur de papas.
Una taza de verduras cocidas.
Una taza de granos cocidos.
Una arepa mediana.
SUSTITUTOS DE HORTALIZAS (ENSALADAS)
Acelga Berenjena.
Calabacn Coliflor.
Chayota Espinaca.
Una taza de ensalada de
Pepino Repollo.
tomate con pepino
Brcoli Rbano.
puede ser sustituida por
Lechuga Cebolla.
una taza de:
Remolacha Nabo.
Vainitas Zanahoria.
Cualquiera de estas hortalizas, combinadas o solas.
SUSTITUTOS DE FRUTAS
Una mandarina naranja mediana.
Una rueda de pia.
Un cambur mediano
Un trozo de patilla un vaso de jugo de patilla.
puede ser sustituido
Una taza de lechosa o mango.
por:
Un trozo de meln.
Un vaso de jugo de cualquier fruta.
-37-

CARACTERSTICAS DE LOS ALIMENTOS EN BUEN ESTADO

LOS CEREALES
Son las semillas de los granos, ricos en glcidos y vitaminas del complejo B, se
pueden conseguir en granos enteros como el maz y el arroz; o en forma de harinas
como la harina de trigo.
CARACTERSTICAS
El grano debe estar sano y sin manchas.
Maduros y en buen estado.
Si vienen en bolsas, que se encuentren bien sellados y sin agujeros.
CONSERVACIN DE LOS CEREALES.
Guardarlos en un recipiente con tapa, lo cual evitar que se contaminen con
insectos.
Los cereales que vienen en bolsas, colquelos en un recipiente con tapa y
consrvelos hermticamente tapados.
Colocarlos en un lugar fresco, seco y limpio.
Lavar los granos con abundante agua antes de ponerlos a remojar.
Si estn enlatados, verificar que la lata se encuentre bien sellada y que no este
abombada, ni oxidada.
Si vienen en polvo, deben ser sueltos, nunca empelotados.
Lavar bien los productos enlatados antes de usarlos.
LAS LEGUMINOSAS O GRANOS
Son fuentes de protenas, glcidos, hierro y vitaminas del complejo B.
CARACTERSTICAS
Si estn en bolsas, que las mismas se encuentren bien selladas y sin agujeros.
Los granos deben ser firmes y uniformes, nunca arrugados.
Deben estar libres de insectos, como gorgojos.
-38-

LAS HORTALIZAS O VEGETALES

Son plantas comestibles que suministran vitaminas, minerales, glcidos y fibra.
CARACTERSTICAS
Las hortalizas o vegetales deben tener un color uniforme, sin marcas o manchas; los
vegetales de hojas con manchas marrones delatan que estn quemadas por el
exceso de sol o porque se estn marchitando.
Son firmes al tacto.
Deben estar maduros y con olor agradable.
No deben tener ninguna sea de presencia de insectos.
Las races y tubrculos deben presentar su color caracterstico y no tener
magulladuras.
CONSERVACIN DE LAS HORTALIZAS O VEGETALES
Deben ser refrigerados en un lugar destinado para ellos dentro de la nevera, el
mismo debe estar limpio y seco.
Se deben lavar las hojas de las hortalizas, desechando las hojas marchitas, colocando
el resto en una bolsa plstica.
La mayora de los vegetales se conservan mejor al congelarlos y se pueden guardar
en envases de vidrio o en bolsas plsticas.
Los vegetales que se consumen crudos, deben limpiarse muy bien con agua y
vinagre (1 litro de agua con 3 cucharadas de vinagre por 30 minutos).
Las races y tubrculos deben lavarse con abundante agua, para as desechar la tierra
que contienen.
La mayora no necesita refrigeracin, pero deben mantenerse en un lugar seco y
fresco.
De observar alguna daada, deschela inmediatamente.
Algunas races y tubrculos se pueden congelar para mayor duracin quitndole la
concha y cortndola en trozos, guardndola en bolsas plsticas.
LA LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS

Son excelentes alimentos ricos en protenas, calcio y vitaminas B2, A y D; en el
mercado podemos encontrar la leche lquida (pasteurizada) y la leche en polvo
completa, la cual tiene la ventaja de conservarse por mayor tiempo y ser ms econmica
desde el punto de vista nutricional.
CARACTERSTICAS DE LA LECHE PASTEURIZADA

El envase no debe estar abierto o humedecido con el mismo lquido en su parte
exterior.
Deben ser muy vigilantes con la fecha de vencimiento.
Observar que su olor, sabor y color sean caractersticos de la leche.
-39-

CARACTERSTICAS DE LA LECHE EN POLVO COMPLETA

El envase o bolsa deben estar bien sellado y observar que el mismo no este
abombado.
Los envases de lata deben estar bien sellados y al quitarles la tapa observar que
tengan su lmina de aluminio.
La lata no debe estar abollada u oxidada, una vez destapado el polvo debe ser suelto
y nunca granulado.
CONSERVACIN DE LA LECHE
La leche pasteurizada debe refrigerarse una vez abierto el envase.

La leche de larga duracin (UTH) debe mantenerse en un lugar fresco y una vez abierto se
recomienda guardarlo en refrigeracin y consumirla lo ms pronto posible.
La leche en envases (lata), el mismo debe estar limpio antes de utilizarla, recomendando
limpiar bien la tapa antes de destaparla.
Una vez destapados los envases (bolsas), se deben cerrar lo ms hermticamente posible.
Introducir utensilios limpios y adecuados para el mismo.
Colocar los envases (bolsas o latas) en lugares frescos, secos y limpios.
CARACTERSTICAS DE LOS LCTEOS

Los quesos son caractersticos por su color, los hay de color blanco, amarillo y quesos
maduros.
Deben presentar un sabor agradable al paladar, algunos son de sabor fuerte.
Deben tener un olor caracterstico a fresco, el cual depender del tipo de queso.
La margarina es elaborada con grasa vegetal y la mantequilla es elaborada con grasa animal,
siendo esta su principal diferencia.
Los sueros son lquidos y las cuajadas son espesas, ambas de color blanco, de olor y sabor
agradable.
CONSERVACIN DE LOS LCTEOS

Los quesos duros se conservan mejor que los blandos, ambos se deben guardar en
envases de plsticos, de vidrio o bolsas plsticas.
Los quesos maduros son de consumo rpido, por tal motivo se recomienda comprar
las cantidades necesarias y no en exceso.
Los quesos de alto contenido en grasa se pueden congelar.
Para descongelar los quesos se dejan un da o ms en la parte inferior de la nevera.
El queso tipo parmesano se conserva bien en el congelador.
Los sueros y cuajadas deben mantenerse en refrigeracin.
Las margarinas se conservan algunas fuera de la nevera en un lugar fresco y otras en
la nevera sin llegar a endurecerse.
La mantequilla debe mantenerse en refrigeracin.
-40-

LOS HUEVOS
Es un alimento de alto valor nutritivo, rico en protenas, grasas, vitamina A,
vitaminas del complejo B y hierro. Est constituido por la clara y la yema, en donde el
color de esta ltima no tiene relacin con su valor nutritivo. Igualmente el color de la
cscara de los huevos no influye en su valor nutricional.
CARACTERSTICAS DE LOS HUEVOS

Son pesados y no flotan en el agua.
No se deforman, la clara es firme y viscosa, la yema se encuentra en posicin central,
redonda y sobresaliente.
CONSERVACIN DE LOS HUEVOS
No adquiera huevos que tengan las cscaras rotas, agrietadas o fraccionadas.
Pueden guardarse en una despensa limpia y ventilada.
Refrigerados se conservan por mayor tiempo.
Se deben mantener separados de los alimentos de sabor y olor fuerte, debido a que
su cscara es porosa.
Se deben colocar con la parte ms gruesa hacia arriba, ya que en esta posicin
permiten una mayor ventilacin y duran ms tiempo.
LAS FRUTAS
Son alimentos ricos en fibra y vitaminas A y C.
CARACTERSTICAS DE LAS FRUTAS

Son de sana apariencia, sin zonas oscuras, una fruta con manchas verdes o marrones
delata su madurez ya pasada.
Deben tener piel firme, buen olor y sabor.
Prefiera las frutas de la poca de cosecha, debido a que son ms frescas.
CONSERVACIN DE LAS FRUTAS
Lavarlas con abundante agua antes de consumirlas o guardarlas.
Conservarlas en un lugar limpio y fresco, si son refrigeradas, se deben colocar en la
zona destinada para ellas.
Si hay alguna fruta daada, desecharla inmediatamente.
Las frutas deben estar alejadas de otros productos de refrigeracin con olores
fuertes.
Las frutas congeladas permanecen en buen estado por ms tiempo, pero una vez
descongeladas deben consumirse inmediatamente.
Para guardarlas congeladas, se deben pelar y cortar en trozos, utilizando para
guardarlas envases o bolsas plsticas.
-41-

ANEXOS
(FORMATOS)
-42-

ACTA DE INSTALACIN
COMIT DE CONTROL DE CALIDAD
NOMBRE DEL PLANTEL: _______________________________________________________
REGIN EDUCATIVA: __________________________MUNICIPIO:_____________________
HOY__________DE______________DEL AO 200___, se instal la COMISIN DE CONTROL DE
CALIDAD DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIN ESCOLAR MIPAE-MODALIDAD: COCINA
ESCOLAR-PROVEEDORES en este Plantel, en presencia de la Junta Directiva de la Asociacin
Civil y Personal Directivo de la Institucin, la cual qued integrada de la siguiente manera:
Conformes Firman
Nombres y Apellidos
C.I. N
Firma
Director
Miembro de la Asociacin Civil
Docente de Aula
(Grado:_______turno:_______):
Docente de Aula
(Grado:_______turno:_______):
Estudiante
(Grado:_______turno:_______):
Estudiante
(Grado:_______turno:_______):
Nosotros los integrantes de la Comisin de Control de Calidad, nos comprometemos hacer Cumplir los
lineamientos del Programa de Alimentacin Escolar MIPAE.
REGISTRO DE MADRE PROCESADORA

SUB-REGION
MUNICIPIO
-43-
PLANTEL

DATOS DE LA MADRE PROCESADORA

CEDULA
NOMBRES
APELLIDOS
V
E
FECHA DE NACIMIENTO
N DE TELFONO
LUGAR DE NACIMIENTO EDAD: ESTADO CIVIL:
NIVEL DE INSTRUCCIN
OCUPACIN ANTERIOR
TIPO DE VIVIENDA
DIRECCIN DE HABITACIN
CASA_____
APTO.______
IMPROVISADA:-____
OTROS:-______
MUNICIPIO:
PARROQUIA
BARRIO O SECTOR
PROPIA :____ ALQUILADA____
CALLE:
ENTORNO DEL HOGAR DE LA MADRE PROCESADORA

SERVICIOS PUBLICOS
AGUA
SI
NO
CLOACAS
ENERGIA ELECTRICA
ASEO URBANO
ESTRUCTURA FISICA PREDOMINATES DE LAS CASAS

TIPO DE PARED: BLOQUE ___ LADRILLOS___ ZINC___ OTROS___
TIPO DE TECHO: PLATABANDA ___ ACEROLIT___ ZINC___ OTROS___
TIPO DE PISOS: CERAMICA ___ CEMENTO___ TIERRA___ OTROS___
TIPO DE ENTORNO: COMERCIO ___ INDUSTRIA__ MOD.POLIC.__ OTROS____
CENTROS DE
SALUD.
INTEGRANTES DEL GRUPO FAMILIAR DE LA MADRE PROCESADORA

NOMBRES Y APELLIDOS
PARENTESCO
C.I.
EDAD
SEXO
INGRESO FAMILIAR MENSUAL
_____________
EGRESO FAMILIAR MENSUAL
-44-
OCUPACIN
______________

TIENE HIJOS QUE SE BENEFICIA CON EL PROGRAMA MIPAE:

CUANTOS:
SI_______NO___________
_____________
ENFERMEDADES QUE HA PADECIDO:
___________________________________________________________________________________
ENFERMADES ACTUALES:
___________________________________________________________________________________
POSEE EXPERIENCIA COCINANDO GRANDES CANTIDADES DE COMIDA:
SI_______ NO______
CURSO DE MANIPULACION DE ALIMENTOS:
SI __________ NO _________
FECHA: ______/_______/_______
CERTIFICADO DE SALUD:
LUGAR
____________
FECHA DE EXPEDICION:
SI______NO_______
______/______/_______
INSTITUCION
___________________
FECHA DE VENCIMIENTO:
______/______/_______
ANEXAR: FOTOCOPIA: CEDULA DE IDENTIDAD, CERTIFICADO DE SALUD VIGENTE Y CERTIFICADO

DEL CURSO DE MANIPULACION DE ALIMENTOS.
_____________________________________
FIRMA DEL DIRECTOR O COORDINADOR
____________________________________
FIRMA DE LA MADRE COLABORADORA
FECHA: __________/___________/____________
DIRECCIN DE EDUCACINCOORDINACIN GENERAL DE ASUNTOS SOCIO EDUCATIVOS

COORDINACIN SECTORIAL DE ALIMENTACIN ESCOLAR
-45-

FORMATO DE RELACIN DE
ASISTENCIA DE MADRES PROCESADORAS
INSTRUCCIONES PARA EL LLENADO DEL FORMATO: REGISTRO DE ASISTENCIA

(RESUMEN DE DAS LABORADOS).
-46-

Preferiblemente debe ser llenado a computadora, en el caso de no poseer dicho equipo utilizar
bolgrafo y letra de molde.
1. Identificacin del plantel:

(A):
Indique el nombre de la Regin Educativa que pertenece el plantel.
(B):
Indique el nombre del Municipio que pertenece el plantel
(C):
Seale el nombre de la Institucin Educativa beneficiaria del Programa MIPAE.
(D):
Seale en nmero el asignado al Ncleo Escolar Rural al cual pertenece el plantel.
(E):
Marque con una equis (x) si el plantel labora en el turno de la maana (M) y/o Tarde
(T).
(F):
Seale en nmero la totalidad (Actualizado) de alumnos matriculados en el plantel.
(G):
Indique la ubicacin exacta donde se encuentra el plantel.
(H):
Seale el primer Nombre y el primer Apellido del Director del Plantel.
(I):
Seale el nmero exacto de la Cdula de Identidad del Director del Plantel.
(J):
Indique el nmero de telfono del plantel.
(K):
Indique el nmero de telfono del Director del plantel.
(L):
Seale primer Nombre y el primer Apellido del Coordinador Docente del plantel
(Solamente se aplica a las instituciones educativas que pertenecen a un Ncleo Escolar
Rural).
(LL):
Seale el nmero exacto de la Cdula de Identidad del Coordinador Docente del plantel
Rural).
(M):
Indique el nmero de telfono del Coordinador Docente del Plantel. habas

Rural).
(N):
Seale primer Nombre y el primer Apellido del Coordinador Docente encargado del
programa de Alimentacin Escolar MIPAE del plantel.
-47-

():
Seale el nmero exacto de la Cdula de Identidad del Coordinador Docente encargado

del programa de Alimentacin Escolar MIPAE del plantel.
(O):
Indique el nmero de telfono del Coordinador Docente encargado del programa de

Alimentacin Escolar MIPAE del plantel.
(P):
Seale el nmero de madres establecidas por el Programa de Alimentacin Escolar

MIPAE Divisin de Asistencia Social y Alimentaria.
2. Mes laborado:
(A):
Identifique el mes que se est relacionando los das laborados (Resumen) por parte de
las madres y/o representantes colaboradores en la manipulacin de alimentos en el
plantel.
(B):
Indique en nmero el da, mes y ao de inicio de ejecucin del Programa MIPAE de

acuerdo al mes antes indicado.
(C):
Indique en nmero el da, mes y ao que culmina la ejecucin del Programa MIPAE de
acuerdo al mes relacionado.
3. Identificacin de Madres y/o Representantes colaboradores en la manipulacin de

alimentos:
(A):
Seale el primer Nombre y el Primer Apellido (legible) como se indica en la Cdula de

Identidad de la (s) Madre (s) y/o Representante (s) colaboradores en la manipulacin de
alimentos.
(B):
Seales el nmero (legible) de la Cdula de Identidad de la (s) Madre (s) y/o

Representante (s) colaboradores en la manipulacin de alimentos.
(C):
Escriba la (s) Madre (s) y/o Representante (s) colaboradores en la manipulacin de

alimentos la firma como aparece en la cdula de identidad.
(D):
Indique en nmero el total de das laborados en el mes de la (s) Madre (s) y/o
Representante (s) colaboradores en la manipulacin de alimentos.
(E):
En el caso de aquellos planteles que trabajan dos turnos (Maana-Tarde) deben sealar
con un a equis (x) en el recuadro que indique si no laboraron doble jornada la (s)
Madre (s) y/o Representante (s) colaboradores en la manipulacin de alimentos, es
decir, si cumplieron no el turno de Maana y Tarde.
4. Informacin suministrada y aprobada por:
-48-

(A):
El Director del plantel debe escribir su firma como aparece en la cdula de identidad.
(B):
Estampe el sello correspondiente de la Direccin del plantel.
(C):
Caso especifico de planteles que pertenecen a un Ncleo Escolar Rural (NER): El

Coordinador Docente del plantel debe escribir su firma, como se indica en su cdula de
identidad.
(D):
El Coordinador MIPAE del plantel debe escribir su firma, como se indica en su cdula de
identidad.
ZIOMARA AURRECOECHEA
Coordinadora de Asuntos Socio Educativos
MC/ZA/ICA/ica.-
-49-

PROGRAMA DE ALIMENTACIN ESCOLAR REGISTRO DIARIO DE LAS ASISTENCIAS DE

LAS MADRES Y/O REPRESENTANTES COLABORADORES EN LA MANIPULACIN DE
ALIMENTOS
1. IDENTIFICACIN DEL PLANTEL
(A) REGIN EDUCATIVA: _______________________________
(B) MUNICIPIO: _____________________________
( C) PLANTEL:
_____________________________________________________________________________________________________
(D) NER
(F) MATRCULA:
( E) TURNO: M: _________ T: _________
N: _________________
______________________________
(G) DIRECCIN:
_____________________________________________________________________________________________________
(H) NOMBRE DEL DIRECTOR (A) DELPLANTEL:
__________________________________________________________________________
(J) TELFONO DEL PLANTEL:
__________________________________
(I) C.I.
N : __________________
(K) TELFONO DEL DIRECTOR (A) :

_____________________________________________
(L) COORDINADOR DEL PLANTEL:

(LL) C.I.
________________________________________________ N: ______________________
(M) TELFONO:
______________________
(N) COORDINADOR MIPAE DELPLANTEL:

________________________________________________
(P) NMERO DE MADRES ASIGNADA (S) POR MIPAE:
____________________________________
(O) TELFONO:
______________________
2 MES LABORADO
MS: ________________
() C.I.
N: ________________________
(B) DESDE ________/_________/__________

__________/__________/___________
(C) HASTA:
3. IDENTIFICACIN DE MADRES Y/O REPRESENTANTES COLABORADORAS EN LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS

( E) DOBLE JORNADA
(B) N DE CDULA DE
(D) TOTAL DE DAS
MAANA Y TARDE
N
(A) NOMBRE Y APELLIDO
( C) FIRMA
IDENTIDAD
LABORADOS
SI
NO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
4. INFORMACIN SUMINISTRADA Y APROBADA

POR:
________________________________
FIRMA DIRECTOR DEL PLANTEL
_______________________________
(B) SELLO
-50-
________________________
(C) FIRMA COORDINADOR
DOCENTE DEL PLANTEL
___________________
(D) FIRMA
COORDINADOR MIPAE


REGISTRO DIARIO DE ASISTENCIA DE LAS (S) MADRE (S) Y/O REPRESENTANTES COLABORADORES
EN LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS
(A)REGIN EDUCATIVA:
(B) MUNICIPIO:
__________________________________________________________________
_____________________________
(C) PLANTEL:
(D) NER:
__________________________________________________________________
_____________________________
(E) TURNO:
(F) MATRICULA:
(G) NMERO DE MADRES ASIGNADA (S)
M: ________ T: ________
______________________________
POR MIPAE: ____________________
(H) DIRECCIN:
(I) TLF. DEL PLANTEL:
_________________________________________________________________
________________________
(J) NOMBRE DEL DIRECTOR (A) DEL PLANTEL:
(K) C.I. N:
(L) TLF:
____________________________________
__________________________
_________________________
(LL) COORDINADOR DEL PLANTEL:
(M) N C.I.:
(N) TLF:
_____________________________________
___________________________
_________________________
() COORDINADOR MIPAE DEL PLANTEL:
(O) N C.I.:
(P) TLF:
_____________________________________
___________________________
_________________________
2. IDENTIFICACIN Y REGISTROS DIARIOS DE LA (S) MADRE (S) Y/O REPRESENTANTE (S) POR DA LABORADO EN LA
EJECUCIN DEL PROGRAMA MIPAE
FIRMA DE LAS (S) MADRE (S) Y/O REPRESENTANTES COLABORADORES EN LA
MANIPULACIN DE ALIMENTOS
CDULA DE
NOMBRE Y
N
IDENTIDAD
APELLIDO
LUNES
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
VIERNES
/
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
3.-INFORMACIN SUMINISTRADA Y APROBADA POR:
________________________________
(A) FIRMA DEL DIRECTOR DEL PLANTEL
________________
(B) SELLO
_________________
_______________________________
(C) FIRMA DEL

COORDINADOR DOCENTE
(D) FIRMA COORDINADOR MIPAE EN EL

PLANTEL
NOTA: FORMATO QUE DEBE REGISTARASE DIARIAMENTE POR PARTE DE LA (S) MADRE (S) Y/O REPRESENTANTE (S)
COLABORADORE (S) EN LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS Y REPOSAR EN EL PLANTEL, YA QUE ES EL SOPORTE DEL FORMATO
DE REGISTRO MENSUAL.
MC/ZA/ICA/ica/un/or/jc/ns.-
-51-

INSTRUCCIONES PARA EL LLENADO DEL FORMATO: INFORME FSICO

(MENSUAL)
1. Identificacin del Plantel:
(A):
Indique en nmero del da, en letras el mes y en el ao en nmero que se elabora el informe fsico.
(B):
(C):
Indique el nombre del Municipio que pertenece el plantel.
(D):
Seale el nombre de la Regin Educativa que pertenece el plantel.
(E):
Seale en nmero la totalidad de los alumnos matriculados en el plantel.
2. Ejecucin del Programa:

(A):
Indique en nmero el da, mes y ao en que se inicia y se finaliza el lapso de ejecucin del Programa MIPAE
del mes que se presenta la informacin.
(B):
Seale en nmero el total de das ejecutados en el mes que se presenta la informacin.
(C):
Seale en nmero el total de alumnos que asistieron al plantel y fueron beneficiados por el programa
MIPAE , durante el mes que se relaciona .
(D):
Indique de manera precisa y detallada de las dificultades presentes en el lapso de tiempo relacionado en el
presente informe.
(E):
Seale los aspectos positivos del Programa MIPAE, durante el lapso de tiempo que se relaciona la
informacin.
(F):
Indique las alternativas de solucin para solventas las dificultades presentada en el lapso de tiempo que se
presenta la informacin.
(G):
Seale que dificultades se presentaron con la EMPRESA responsable de la entrega de los alimentos al
plantel, durante el lapso de tiempo que se relaciona la informacin.
3. Informacin suministradas y aprobadas por:

(A):
(B):
(C):
Caso especifico de planteles que pertenecen a un Ncleo Escolar Rural (NER): El Coordinador Docente del
plantel debe escribir su firma, como se indica en su cdula de identidad.
El Coordinador MIPAE del plantel debe escribir su firma, como se indica en su cdula de identidad.
MC/ZA/ICA/ica.-
-52-

INFORME FSICO (MENSUAL)

1. IDENTIFICACIN DEL PLANTEL:
(A) Hoy _________ de _______________________ de Ao _______ se presenta la
Evaluacin Global del Programa de Alimentacin Escolar MIPAE, establecindose las
siguientes informaciones, pertenecientes al (B) Plantel: ___________________ (C)
Municipio: _______________ (D) Regin Educativa: _____________________ (E)
Matricula: _________
2. EJECUCIN DEL PROGRAMA MIPAE:
(A) Lapso a relacionar: Desde: _____/_____/______ Hasta: _____/_____/_____
(B) Nmero de Das Ejecutados: ______ (C) Total de cubiertos servidos: _________
(D) LIMITACIONES:
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
(E) FORTALEZAS:
_________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
(F) AJUSTES Y PROPUESTAS:

________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
(G) OBSERVACIONES PRESENTADAS CON EL SUMINISTRO DE ALIMENTOS POR PARTE DE LA

EMPRESA:
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
3. INFORMACIN SUMINISTRADA Y APROBADA POR:

______________________ _____________________ _____________________
DIRECTOR DEL PLANTEL
COORDINADOR DOCENTE
COORDINADOR MIPAE
SELLO DEL PLANTEL
MC/ZA/ica/or.-
-53-

INSTRUCCIONES PARA EL LLENADO DEL FORMATO: REGISTRO DE MEN

ELABORADO (MENSUAL)
1. Identificacin del Plantel:
(A):
Seale el nombre de la Regin Educativa que pertenece el plantel.
(B):
Indique el nombre del Municipio que pertenece el plantel.
(C):
(D):
Indique el nmero correspondiente la Ncleo Escolar Rural que pertenece el plantel.
(E):
Mar que con una equis (X) la opcin correspondiente al turno que funciona el plantel educativo:
M: (Maana) T: (Tarde).
(F):
Indique en nmero el da, mes y ao en que se inicia y se finaliza el lapso de ejecucin del Programa MIPAE
del mes que se presenta la informacin.
2. Mes ejecutado:
(A):
Seale en letra el mes que se presenta la informacin a relacionar en el formato.
(B):
Indique en nmero el da, mes y ao de inicio de ejecucin del Programa MIPAE de acuerdo al mes antes
indicado.
(C):
Indique en nmero el da, mes y ao que culmina la ejecucin del Programa MIPAE de acuerdo al mes
relacionado.
2. Men elaborado por da:

Describa el men elaborado en la columna correspondiente del da de la semana. Debe presentarse mensualmente
3. Informacin suministradas y aprobadas por:
(A):
(B):
Estampe el sello correspondiente de la Direccin del plantel.
(C):
Caso especifico de planteles que pertenecen a un Ncleo Escolar Rural (NER): El Coordinador Docente del
plantel debe escribir su firma, como se indica en su cdula de identidad.
(D):
El Coordinador MIPAE del plantel debe escribir su firma, como se indica en su cdula de identidad.
MC/ZA/ICA/ica.-
-54-


REGISTRO DE MEN ELABORADO (MENSUAL)
(A) REGIN EDUCATIVA:
(B)MUNICIPIO:
______________________________________________________ __________________________________________________
(C) PLANTEL:
(D)NER N
______________________________________________________ __________________________________________________
(E) TURNO:
MATRICULA :
TOTAL MATRCULA:
M:_____________ T: _____________
M:______________ T: _______________
______________________________
2. MES LABORADO
(A)MES::
(B) DESDE:
(C)HASTA:
___________________________________
___________/___________/___________
__________/__________/__________
NMERO DE PLATOS SERVIDOS: M: _________________ T: _______________ TOTAL: _________________
3. MENS ELABORADOS POR DA
LUNES
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
VIERNES
Platos Servidos:
Platos Servidos:
Platos Servidos:
Platos Servidos:
Platos Servidos:
Platos Servidos:
Platos Servidos:
Platos Servidos:
Platos Servidos:
Platos Servidos:
Platos Servidos:
Platos Servidos:
Platos Servidos:
Platos Servidos:
Platos Servidos:
Platos Servidos:
Platos Servidos:
Platos Servidos:
4. INFORMACIN SUMINISTRADA Y APROBADA POR:
Platos Servidos:
Platos Servidos:
____________________________
(A) FIRMA DEL DIRECTOR
DELPLANTE
________________
(B) SELLO
-55-
_________________________
(C) FIRMA DEL
COORDINADOR DOCENTE
DEL PLANTEL
_____________________
(D) FIRMA DEL
COORDINADOR MIPAE
DEL PLANTEL

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Asistir puntualmente a sus labores.

FUNCIONES DE LA REGIN EDUCATIVA

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FUNCIONES DEL DIRECTOR DEL PLANTEL.

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Ser garante en la actualizacin de los documentos de las madres y/o

Se deber garantizar el desarrollo del proceso formativo por parte de los

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