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Preparacin:

40 Minutos

Ingredientes
14 Chiles Guajillo
18 Tortillas de Maz
4 Zanahorias
4 Papas
1 Cebolla
200 Gramos de Queso Ranchero Desmoronado
Aceite Vegetal o Manteca
2 Ajos
Consom de Pollo en Polvo
Sal al Gusto

Preparacin

1Lava perfectamente las zanahorias y las papas, plalas y pica en cuadros


pequeos. Hierve en una cacerola con agua y retira del fuego hasta que estn
blandas. Reserva.

2Mientras tanto, para la salsa: limpia con un trapo el chile guajillo y frelo con un poco
de aceite, acitrona junto con el ajo y la cebolla.

3Hierve un poco de agua y vierte los chiles guajillos, deja remojar por 15 minutos.

4Escurre y lica los chiles guajillos, ajo y cebolla con el agua en que se remojaron los chiles.
Despus culalos.

5Vierte la salsa colada en una cacerola con un poco de aceite y deja hervir. Sazona
con un poco de consom de pollo y sal y finalmente retira del fuego cuando espese.

6Mientras tanto, fre una a una las tortillas en un sartn con aceite. Escurre el
excedente de grasa en papel absorbente.

7Sumerge cada una de las tortillas en la salsa roja; rellena con las papas y zanahorias en
cuadritos y enrolla. Coloca las enchiladas en un sartn con poco aceite y fre nuevamente
por ambos lados hasta que dore la tortilla.

8Sirve tus enchiladas mineras, ya sea que las prefieras secas o de lo contrario, aade encima
un poco ms de salsa roja, crema y queso. Disfruta este platillo tradicional de Guanajuato

Los ingredientes necesarios para seis porciones son: un kilogramo de tomate, una cebolla finamente picada, cuatro
dientes de ajo finamente picados, dos cucharadas de aceite de oliva, tres hojas de laurel, media cucharadita de
organo en polvo, media taza de aceitunas, tres cucharadas de alcaparras, seis chiles (jalapeos, serranos,
geros), dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta al gusto y seis filetes de robalo o 6 robalitos.
Para comenzar a prepararlo slo debes lavar y condimentar los pescados con sal y pimienta al gusto, mientras
dejas reposar los pescados con el condimento, puedes comenzar a preparar el siguiente paso.

Consiste en frer el ajo y la cebolla hasta acitronar, incorporar el tomate finamente picado, sazonar con sal, pimienta
y dejar hervir a fuego bajo por cuatro minutos para que la mezcla se torne caldosa.
Al trmino del tiempo sealado, incorpora las hojas de laurel, el organo, las aceitunas, las alcaparras y los chiles.
Puedes aadir sal, pimienta, caldo de pescado o agua para mejorar la consistencia caldosa y el sabor.
Una vez lista la mezcla, debes frer los pescados en mantequilla e incorporarlos con la mezcla de especies y
verduras preparada. Cubre el recipiente con papel aluminio y hornea a 180 por 15 minutos.
Puedes acompaar el platillo con un rico arroz blanco. El sabor del Pescado a la Veracruzana es
incomparablemente delicioso y contiene un importante valor nutrimental, cada porcin contiene 26 gramos de
protena y 250 caloras. El costo del platillo para seis porciones no rebasa los $250 pesos.
Por esto y muchas cosas ms, vale la pena llevar a tu paladar el sabor de Veracruz

Receta
Ingredientes[editar]
10 taza agua 300 chambarete de res sin hueso, limpio 2 pieza elote cortados en cuatro 2 pieza diente de ajo
troceados 1/2 pieza cebolla troceada 2 pieza zanahoria peladas y cortadas en rodajas 2 pieza calabaza rebanadas
1 rama epazote lavada y desinfectada 1 pieza xoconostle pelado y cortado en cubos chicos 1 taza masa en bolitas
1 pizca sal 1 pizca pimienta 300 chambarete con hueso
Ingredientes para la salsa[editar]
5 pieza chile guajillo 2 pieza chile ancho 4 pieza tomate (jitomate) 2 pieza diente de ajo
Preparacin[editar]
En una olla pon el agua junto con el chambarete, elote, ajo, cebolla, sal y pimienta, deja a fuego medio. Mientras,
prepara la salsa; en un comal asa el chile guajillo, chile ancho, tomates rojos, ajo y cebolla, pasa a tu licuadora e
integra perfectamente. Cuando el chambarete y elotes estn cocidos, cuela la salsa y agrega a la olla; deja que se
integren los sabores. Agrega las zanahorias, calabazas, epazote, xoconostle y las bolitas de masa, deja integrar un
poco, rectifica el sabor y sirve de inmediato. Acompaa con cebolla picada, hojas de cilantro y limones.

Informacin nutrimental[editar]

Adems de ser bien degustado por los habitantes del centro de la Repblica Mexicana, se considera un platillo
balanceado en vitaminas, minerales, antioxidantes, hierro y cido flico, carbohidratos, protenas y fibra, por lo que
su consumo es de gran ayuda al organismo para mantenerse saludable y nutrido,
Ricardo Muoz Zurita (chef e investigador gastronmico) seala como las verduras ms communes que lo
contienen son ejotes, elote, chayote, calabacita y papa; tambin se suele sazonar con distintas hierbas aromticas,
sobre todo con epazote.
Uno de los ingredientes ms importantes es el xoconostle que proviene de la palabra azteca xoconotl. Cuyo sabor
es agridulce fuerte, su uso ms comn es en salsas o como condimento del mole de olla y el que mayor sabor le
da. Es rico en vitamina C y es un antioxidante.
El chile seco, la cebolla y el ajo son los condimentos que sazonarn al platillo, y que adems son fuente importante
de protenas y nutrimentos. Y por ltimo, la carne de res es la que atribuye las protenas al plato.

Ingredientes (8 comensales)

1 kg de Maz pozolero.

1/2 kg de Carne maciza de cerdo.

1/2 kg de Cabeza de cerdo.

2 Patas de cerdo

1 cabeza de Ajo.

40 cucharadas de Cal

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Guarnicin: * 1 Cebolla * 5 Chiles jalapeo * 200 grs de Chicharrn. * 1 manojo de Rbanos * 3 Aguacates. * 1
taza de Organo * 1 taza deChile piqun * 10 Limones * 40 Tostadas

Cmo hacer Pozole blanco paso a paso


1.

Se hierve el maz con la cal. Cuando al frotarlos se desprende la cascara es que los granos ya
estn cocidos.

2.

Se limpia y lava muy bien el maz para evitar residuos de cal, se descabeza y de nuevo se pone a cocer con
una cabeza de ajo desdentada y pelada.

3.

Una vez que los granos revientan, se les agrega la carne partida en trozos pequeos y las
patas cortadas en cuatro. Si es necesario se les va agregando agua hirviendo.

4.
5.

Cuando la carne est suficientemente suave, se sazona con sal y se deja dar un ltimo hervor.
Para acompaarlo, se cortan los rbanos y los limones, se sirve en cazuelitas con el resto de los
ingredientes.

Ingredientes (4 comensales)

300 grs de frjoles refritos

150 grs de longaniza o chorizo

1/2 kg de masa de maz

100 grs de queso aejo rallado

1 cucharada de cebolla picada finamente

1/2 lechuga picada fina

sal a gusto

Para la salsa:

6 jitomates o tomates maduros, asados y sin piel

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

2 chiles anchos

Cmo hacer Sopes paso a paso


1.

Preparacin de la masa:** Se une la masa de harina de maz con la salmuera de agua con sal, hacer los
sopes de 5 cm de dimetro y no muy gruesos; cocer sobre el comal y para que tomen la forma caractersticas
tiene que pellizcar sus bordes en toda su orilla.

2.

Preparacin de la salsa: **Los jitomates sin piel picar en una procesadoras de alimentos junto con la
cebolla, los ajos y los chiles, frer la mezcla en aceite, dejar que espese.

3.

Frer la longaniza en aceite, retirar y en el mismo aceite frer los sopes hasta dorar. Retirar untar con los
frijoles refritos, agregar o baar con la salsa y aadir lechuga picada, el queso rallado y la cebolla finamente
piada. Servir bien calientes.