INMUNOCASTRACIÓN

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURMAC
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
ANTEPROYECTO DE TESIS PARA OPTAR AL TITULO DE MDICO

VETERINARIO Y ZOOTECNISTA
"Inmunocastracin en Terneros Holstein para Engorde en Estancia Santa Fe,

Lurn, Lima-2014
AUTOR: Nohely Quintana Montoya
ASESOR: MVZ. Victor Raul Cano Fuentes
Abancay; 20 de Junio del 2014
NDICE
I.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................................3

1.1.
Descripcin y formulacin del problema.................................................................3
1.1.1.
Descripcin del problema.................................................................................3
1.1.2.
Formulacin del problema................................................................................5
1.2.
Justificacin..............................................................................................................5
1.3.
Objetivos..................................................................................................................6
1.3.1.
Objetivo general................................................................................................6
1.3.2.
Objetivos especficos........................................................................................6
II.
MARCO TERICO.....................................................................................................7
2.1.
Antecedentes............................................................................................................7
2.2.
Bases tericas...........................................................................................................9
2.2.1.
Castracin..........................................................................................................9
2.2.2.
Mtodos de castracin.....................................................................................10
2.2.3.
Efectos de la castracin en los rendimientos productivos...............................13
2.2.4.
Efectos de la castracin en la composicin y calidad de la canal...................15
2.2.5.
Finalidad de la castracin en machos y hembras............................................16
2.2.6.
Edad de la castracin......................................................................................18
2.2.7.
Efectos de la castracin sobre la calidad de la canal y la carne......................19
2.2.8.
Beneficios de la inmunocastracin.................................................................19
2.3.
III.
Marco conceptual...................................................................................................20
HIPOTESIS Y VARIABLES.....................................................................................21
3.1.
Formulacin de hiptesis........................................................................................21
3.1.1.
Hiptesis general.............................................................................................21
3.1.2.
Hiptesis especificas.......................................................................................21
1
3.2.
IV.
Definicin operacional de las variables..................................................................22

METODOLOGA......................................................................................................23
4.1.
Tipo y nivel de investigacin.................................................................................23
4.2.
Mtodo y diseo de investigacin..........................................................................23
4.3.
Poblacin y muestra...............................................................................................24
4.3.1.
Poblacin.........................................................................................................24
4.3.2.
Muestra............................................................................................................24
4.4.
Tcnicas de investigacin.......................................................................................24
4.4.1.
Recoleccin de informacin............................................................................24
4.4.2.
Experimentacin.............................................................................................25
V. ADMINISTRACIN DEL PROYECTO......................................................................26

5.1.
Cronograma............................................................................................................26
5.2.
Presupuesto.............................................................................................................27
VI.
BIBLIOGRAFA.......................................................................................................29
VII.
ANEXOS...................................................................................................................31
I.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

I.1. Descripcin y formulacin del problema.
I.1.1. Descripcin del problema.
El engorde de terneros a corral o estabulados, es una herramienta indiscutible
dentro del esquema de produccin de cualquier empresa agropecuaria, por lo
que representa una de las estrategias ms importantes para obtener de manera
ms eficiente un producto de buena calidad y sobre todo ms rentable en el
mercado. La inmunocastracin como una alternativa en el engorde de terneros
consiste en administrar inmunocontraceptivos inductores de la produccin de
anticuerpos contra la Hormona liberadora de Gonadotropina (GnRH) a los
terneros de 4 meses de edad aproximadamente, coincidiendo con el inicio del
desarrollo testicular y produccin de andrgenos (Price, T. E., C. C., & R. E.,
2003).
Este procedimiento de inmunocastracin se puede utilizar segn su protocolo
aplicado nicamente o asociado con implantes o generadores de masa muscular.
Existe mucho cuestionamiento en cuanto a la edad ideal del animal para
someterlo a esta tcnica. Aunque la reduccin de testosterona es efectiva
aproximadamente 6 meses despus de la primera dosis, su efecto es reversible,
por lo que es necesaria una revacunacin a los 12 meses para inhibir la sntesis
de testosterona, reducir los comportamientos sexual y agresivo, y mejorar la
calidad de la canal y la carne (Adams, C. A., B. M., & Sakurai, 1996).
La castracin implica una reduccin importante de rendimientos productivos a
causa del estrs, el dolor y la disminucin de la concentracin de hormonas
anablicas. La concentracin plasmtica de hormonas anablicas en los terneros
empieza a aumentar en frecuencia y en amplitud a partir de los 4 meses de edad,
pero dicho aumento depende de la raza y la alimentacin. Realizar o no la
castracin de los terneros para engorde a corral, debe tomarse en funcin de la
cantidad y tipo de animales que se engorden, el peso final buscado, las
instalaciones con que se cuente, etc. La calidad de la carne entre los animales
3
enteros y castrados difiere bsicamente por la disposicin de la grasa, esto hace

directamente al sabor (jugosidad y palatabilidad). Pero tambin tiene que ver
con la eficiencia en la conversin por cuanto a menor cantidad de grasa
intermuscular depositada. Mayor es la conversin (menos energa consumida
por kg ganado). La Comisin Europea no tiene una legislacin especfica que
indique a qu edad y qu mtodo debe aplicarse para la castracin de los
terneros. Sin embargo, el Comit Cientfico Veterinario sobre el Bienestar de
los Terneros (Journal, 2006) describe que castrar a los terneros sin previa
aplicacin de anestesia y analgesia es un riesgo para su bienestar, ya que
provoca dolor agudo importante; sin embargo la mejora de calidad de la canal y
la carne asociada a la castracin se relaciona con una reduccin de los expurgos
en la canal, un aumento de la cobertura de grasa y un aumento de la
pigmentacin cromtica y de la terneza de la carne. La terneza de la carne es el
atributo sensorial que ms afecta la satisfaccin del consumidor (Miller, M. A.,
C. B., K. L., & L. C., 2001).
La terneza depende de factores externos relacionados con el periodo pre
sacrificio (alimentacin, GMD, edad de sacrificio) y el periodo post mrtem (la
maduracin de la carne produce un aumento de la terneza debido a un aumento
de la protelisis muscular), de la coccin y de factores intrnsecos del msculo
(cantidad de tejido conectivo y grasa intramuscular, pH, tipo de fibras
musculares (Purchas, D. L., & S. T., 2002).
La vacuna Bopriva es una vacuna de GnRH que induce la formacin de
anticuerpos neutralizantes lo cual se traduce en inmunocastracin, lo que da
como resultado una supresin en la produccin de Testosterona; un novedoso
mtodo de castracin no quirrgica enfocado al bienestar animal y su
utilizacin en terneros de engorde es una innovacin tecnolgica en nuestro
pas la misma que se encuentra en proceso de investigacin y es altamente
aceptada en varios pases donde es una prctica comn.
I.1.2. Formulacin del problema.

I.1.2.1. Problema general
Cul es el efecto de la Inmunocastracin con la vacuna Bopriva en
terneros Holstein para engorde en la Estancia Santa Fe, Lurn, Lima2014?
I.1.2.2. Problemas especficos
Cunto rendir el clculo de ganancia Diaria de Peso (GDP) a los das
42, 56, 84, 112 y 140 en los terneros de raza Holstein en la Estancia
Santa Fe, Lurn, Lima-2014?
A cunto equivaldr los datos de la canal a travs del Peso de la Canal
Caliente (PCC), el rendimiento de la canal y los pesos de los testculos
en los terneros de raza Holstein en la Estancia Santa Fe, Lurn, Lima2014?
Qu valor de pH tendr el ojo de la costilla y de qu color se
presentar en los terneros de raza Holstein en la Estancia Santa Fe,
Lurn, Lima-2014?
Cul ser el grosor de la grasa de cobertura y el rea del ojo de la
costilla y el parmetro de resistencia al corte, en los terneros de raza
Holstein en la Estancia Santa Fe, Lurn, Lima-2014?
I.2. Justificacin
Los establos dedicados a la crianza de ganado de engorde, se deben enfrentar a un
mercado con mayores exigencias del producto final, la competencia comercial exige
que los animales tengan un acabado ms rpido. Los animales que se destinan al
engorde generalmente son machos enteros, durante su confinamiento producen
prdidas y daos por peleas, dificultad de manejo, revueltas y sobretodo montas
entre machos.
Una de las principales preocupaciones de un establo de engorde ganadero es la
ganancia de peso rpida con buen desarrollo muscular y cobertura grasa. Siendo este
un problema persistente en la Estancia Santa Fe con los terneros de raza Holstein
que son destinados para el engorde pero no tienen la misma capacidad de
5
conformacin que las razas de doble propsito; por esta razn, se determin realizar
una inmunocastracin utilizando la vacuna castradora Bopriva; esta vacuna acta
permitiendo eliminar la fertilidad y la agresividad en los animales, con el mismo
resultado que la emasculacin quirrgica. As mismo de acuerdo a las experiencias
en otras pases del mundo esta vacuna facilita una ganancia de peso ms rpida
generando una mejor conformacin muscular y cobertura grasa, generando un
cambio en el comportamiento haciendo menos agresivos a los terneros. Esta vacuna
podra ser el remedio al problema de las perdidas ya sea econmicas como en
tratamientos, generadores de ganancia muscular, reparaciones de ambientes,
alimentacin, saca de animales, y otros como el tiempo, por la facilidad de manejo
y docilidad de los animales y mejor acabado de los animales en tiempos ms
reducidos.
I.3. Objetivos
I.3.1. Objetivo general
Evaluar el efecto de la Inmunocastracin con la vacuna Bopriva en terneros
Holstein para engorde en la Estancia Santa Fe, Lurn, Lima-2014
I.3.2. Objetivos especficos
Calcular la ganancia Diaria de Peso (GDP) a travs de los datos obtenidos a
los das 42, 56, 84, 112 y 140 en los terneros de raza Holstein en la
Estancia Santa Fe, Lurn, Lima-2014.
Estimar el valor de la canal a travs del Peso de la Canal Caliente (PCC), el
rendimiento de la canal y los pesos de los testculos en los terneros de raza
Holstein en la Estancia Santa Fe, Lurn, Lima-2014.
Determinar el valor de pH y el color del ojo de la costilla en los terneros
de raza Holstein en la Estancia Santa Fe, Lurn, Lima-2014.
Medir el grosor de la grasa de cobertura y el rea del ojo de la costilla y el
parmetro de resistencia al corte, en los terneros de raza Holstein en la
Estancia Santa Fe, Lurn, Lima-2014.
II.
MARCO TERICO
III.
III.1.
IV.
Antecedentes
Font i Furnols, et al en el ao 2009 llevaron a cabo un estudio denominado
Efecto de la Inmunocastracin de cerdos en las caractersticas de calidad de

canal y carne, los niveles de androstenona y escatol y la composicin en cidos
grasos en la granja Girona que se encuentra en la ciudad de Gerona - Espaa
teniendo como objetivo de este trabajo estudiar el efecto del sexo (machos castrados,
machos inmunocastrados, hembras y machos enteros) sobre la calidad de la canal y de
la carne, los niveles de los compuestos responsables del olor sexual y la composicin
en cidos grasos; llegando finalmente a la conclusin de que el sexo de los animales ha
afectado de forma significativa las caractersticas de las canales, la grasa intramuscular
del msculo SM del jamn, los niveles de androstenona y escatol de la grasa dorsal y la
composicin en cidos grasos. Sin embargo, hay que resaltar que no ha afectado de
forma importante las variables de calidad de carne (pH y color). Asi mismo los MC y
los MI han sido los que han tenido las canales ms grasas, con menor porcentaje de
magro y mayor contenido en grasa intramuscular. La vacunacin con Improvac ha
reducido los niveles de androstenona y escatol a niveles por debajo de los detectables,
similares a los de los machos castrados quirrgicamente y muy inferiores a los niveles
que presentaron los machos enteros. La inmunocastracin ha aumentado el contenido
en cidos grasos saturados de la grasa de los cerdos que recibieron la vacuna respecto a
los machos enteros, y los ha situado al mismo nivel que los machos castrados
quirrgicamente. Asimismo la inmunocastracin ha aumentado el contenido en cidos
grasos monoinsaturados y reducido el de los poliinsaturados respecto al de los machos
enteros, situando a los inmunocastrados en un nivel intermedio entre enteros y
castrados quirrquicamente.
V.
VI.
Miguel Angel Verdezoto Carrera, et al en el ao 2009 llevaron a cabo un
estudio denominado Desempeo productivo en campo, calidad y caractersticas

sensoriales de la carne de cerdos castrados o inmunocastrados realizado en las
7
unidades de Ganado Porcino, Industrias Crnicas y Laboratorio de Anlisis de

Alimentos de Zamorano, Honduras, teniendo como objetivo, para lo cual se utilizaron
96 cerdos, cruces de las razas Yorkshire, Landrace y Duroc, seleccionados al momento
del nacimiento e incluidos al estudio a partir de los 70 das de edad, con un peso inicial
de 60.3 11.1 kg y un peso de sacrificio de 117.35 12.8 kg. Los tratamientos
(castrados o inmunocastrados) fueron asignados en un Diseo de Bloques
Completamente al Azar. No se encontr diferencia (P>0.05) en el consumo de alimento
en las etapas de desarrollo y engorde (3,086.6 618.3 g/da), en la ganancia diaria de
peso (834.3 134.3 g/da), en el ndice de conversin alimenticia para las etapas de
desarrollo y engorde (3.91 1.0), en el rendimiento en piezas en paleta (15.7%), pierna
(31.2%), tocineta (21.8%), chuleta (18.9%) y cuello (12.4%), en el rea del lomo (41.2
6.3cm2), en el pH, en el color de la carne, la dureza al corte y en las caractersticas
sensoriales excepto en el sabor donde hubo ms preferencia para la carne de cerdos
castrados quirrgicamente. Se encontr diferencia (P<0.05) en el consumo de alimento
diario en la etapa de crecimiento con 2,398 757 g/da y 1,478 419 g/da, en el ndice
de conversin alimenticia para la etapa de crecimiento que fue 2.77 0.3 y 1.89 0.3,
el peso de la canal caliente que fue 73 y 70% para castrados quirrgicamente e
inmunocastrados, respectivamente, en el rendimiento de la canal en msculo (53.56) y
(61.25), grasa (26.96) y (20.22), hueso (12.57) y (10.69), piel (6.91) y (7.84) y la grasa
dorsal (25.08 6.9) y (16.03 3.2) para castrados quirrgicamente e inmunocastrados,
respectivamente.
VII.
VIII.
Z.Tatiana Ruiz Corts, et al en el ao 2010 llevaron a cabo un estudio
denominado Asociacin entre receptores de leptina en testculo, niveles de leptina

y testosterona en terneros pberes, realizado en la Universidad de Crdoba Colombia, los objetivos de esta investigacin fueron, describir la presencia de
receptores de leptina (OBR) en el testculo en la llegada de la pubertad en terneros y
estudiar la posible asociacin entre la expresin de stos y los niveles de leptina (L) y
de testosterona, para lo cual se utilizaron 6 terneros Holstein x Ceb a los cuales se les
midi quincenalmente y durante 7 meses concentraciones de testosterona y de L por
8
RIA. Fueron castrados unilateralmente segn perodos peripuberales para estudiar por
RT-PCR la expresin de isoformas del receptor de L. El anlisis estadstico se realiz
con el programa Statistica. Finalmente se obtuvo como resultado de que la
testosterona present niveles desde menores a 1ng/mL a los 6 y 6.5 meses de edad,
hasta concentraciones de 5.3 ng/ml a los 12.5 meses antes de la llegada a pubertad,
momento en el cual los animales tuvieron niveles de 4.011.8 ng/ml. Las
concentraciones de L variaron entre 0.61 y 0.98 ng/ml, con una concentracin en
pubertad de 0.910.05 ng/ml. Dos isoformas, OBRi y OBRb, fueron encontradas y se
correlacionaron significativamente entre ellas en la pubertad. Se hallaron correlaciones
negativas entre OBRi-OBRb y niveles de testosterona y de L (p=0.08). Los niveles de
testosterona y de L mostraron una correlacin directa significativa. Se sugiere un
posible efecto directo de la leptina en gnadas de terneros hasta la llegada a pubertad.
La correlacin entre las isoformas de OBR y su asociacin con las concentraciones de
leptina y testosterona tambin sugiere la accin complementaria o conjunta de ambos
receptores OBR en testculos de terneros peripuberales.
VIII.1. Bases tericas
IX.
IX.1.1. Castracin
X.
La castracin es una herramienta de manejo del rebao propuesta para
optimizar la calidad de la carne. Existen varias razones por las cuales los
productores castran; entre stas se pueden citar: la docilidad en los animales bajo
condiciones de confinamiento, de esta manera se provocan menos daos unos a
otros; se evitan preeces indeseables en unidades de produccin de ganadera de
doble propsito; y mejora la calidad de la canal (Moleta & Bren, 1998).
XI.
En ganadera de carne, la tcnica de castracin puede ser utilizada siempre y

cuando no se vea afectada la velocidad de crecimiento del animal, ya que permite
mejorar la calidad de la canal, logrando que se desarrollen ms las regiones de las
cuales se obtienen cortes valioso (Bavera & Peafort, 2006).
XII.
Sin embargo, una de las principales razones por las cuales se castra un
animal, es el valor comercial del novillo sobre el toro (Morn, Peitrosemoli, &
Mazza, 2005).
XIII.
La calidad organolptica de la carne es el conjunto de cualidades o atributos

que los consumidores aprecian como el sabor, la jugosidad y la terneza, y se
deben adoptar tcnicas de manejo animal para mejorar el producto final sin
descuidar el valor nutritivo, las caractersticas higinicas, la manipulacin y la
imagen del producto (Garriz, 2001). En importante su definicin para conocer
todos los factores que influyen en ella. La calidad de la carne puede ser evaluada
de dos formas: 1) calidad visual y 2) calidad comestible. La calidad visual
incluye la apreciacin del color al corte, y la apariencia general que engloba lo
agradable a la vista, en el que podemos observar que la cantidad de grasa
estimada visualmente, puede ser la caracterstica ms importante a la hora de
elegir un corte de carne (Lorenzen, 2003). El objetivo de esta investigacin fue
determinar el efecto de la condicin sexual sobre la composicin fisicoqumica y
caractersticas sensoriales de la carne de bovinos mestizos comerciales.
XIII.1.1.
XIV.
Mtodos de castracin
La castracin puede realizarse mediante mtodos fsicos (ciruga, aplicacin
de anillas de goma o bandas de goma, o emasculacin mediante el mtodo de

Burdizzo)
mtodos
qumicos
(inyeccin
de
sustancias
txicas
inmunocastracin).
XV.
Tradicionalmente, los terneros son castrados entre los 6 y 9 meses de edad.
Esta prctica es realizada junto con el destete, una de las medidas de manejo ms
estresante para el ganado. El ternero macho puede ser castrado mediante
procedimientos cruentos o incruentos. Los mtodos cruentos son aquellos que
producen prdida de sangre debido al uso de instrumentos cortantes, como por
ejemplo, el cuchillo; mientras que los procedimientos incruentos son aquellos
que no producen sangrado. Uno de los ms comunes es la aplicacin de bandas
de goma sobre la base del escroto mediante el uso instrumentos especiales. Es de
10
destacar que, en la prctica, la castracin a cuchillo es la de mayor uso

(Bretschneider, 2011).
XV.1.1.1. Ciruga
XVI.
La ciruga consiste en la extraccin completa de los testculos y

conductos espermticos aplicando anestesia y analgesia de larga duracin.
Puede realizarse a cualquier edad, tiene un 100% de efectividad, reduce
los comportamientos sexual y agresivo, y aumenta la calidad de canal y
carne. Sin embargo, puede complicarse con hemorragias, edemas, que
provocan dolor crnico en el animal, o infecciones posteriores.
XVII.
La castracin quirrgica de los machos a una temprana edad es un

manejo establecido desde hace muchas dcadas en las granjas modernas,
la razn de este manejo es porque si los machos se dejan con testculos,
alrededor de las 18 a 20 semanas de edad empiezan a manifestarse las
caractersticas tpicas de un macho, estas caractersticas son entre las
principales un fuerte inters por el sexo opuesto, agresividad, olor tpico
del macho etc. El verdadero problema para el productor surge porque la
carne de un macho sin castrar a esta edad se impregna de este olor
caracterstico del macho el cual al momento de cocinar la carne es muy
desagradable, consecuentemente no es un producto que se pueda
comercializar, por lo que la nica alternativa era la castracin quirrgica
del macho a temprana edad (Castellanos, 2010).
XVII.1.1.1.Anillas o bandas de goma

XVIII.
Las anillas o bandas de goma, colocadas en la parte proximal del

escroto, producen una compresin extraluminal de las arterias y venas, lo
que resulta en una isquemia crnica que induce una necrosis coagulativa y
una lesin celular irreversible. Aunque la metodologa es muy simple,
barata, efectiva, y el dolor agudo que provoca puede aliviarse con el uso
de anestesia en los testculos y escroto y analgesia intramuscular previa
colocacin de la anilla, genera ms dolor crnico que otros mtodos (I.S.,
11
Kent, & Molony, 1994). No se aconseja utilizar el mtodo en animales

mayores de 6 meses.
XVIII.1.1.1.
XIX.
Mtodo de burdizzo.
La castracin por emasculacin mediante la pinza de Burdizzo

consiste en obstruir completamente la parte proximal del escroto, el
conducto espermtico, los nervios y los vasos, para provocar una
isquemia y una atrofia testicular en menos de 30 das. Previamente es
indispensable la aplicacin de anestesia local en los cordones
espermticos y analgesia intramuscular para reducir el dolor (Thuer, y
otros, 2007). Si bien puede realizarse a cualquier edad, la eficiencia
disminuye conforme sta aumenta, debido al gran desarrollo testicular y
la dificultad de obstruir por completo los tejidos. Aunque no hay riesgo de
hemorragia, trauma o infeccin, aparece edema y reaccin inflamatoria
tisular, dolor agudo en el momento de la aplicacin y dolor crnico
durante las dos semanas poscastracin.
XIX.1.1.1. La castracin qumica

XX.
La castracin qumica, no permitida en la Unin Europea, puede

realizarse mediante la inyeccin de agentes txicos esclerosantes en el
parnquima testicular o mediante la inmunocastracin. La inyeccin de
agentes txicos intratesticulares (p. ej. 88% cido lctico) produce lesin
irreversible, prdida de funcionalidad y dolor agudo importante debido a
la naturaleza cida y a la densidad del producto. La efectividad va desde
el 50 al 100%. La inmunocastracin consiste en administrar
inmunocontraceptivos inductores de la produccin de anticuerpos contra
la GnRH a los terneros de 4 meses de edad aproximadamente,
coincidiendo con el inicio del desarrollo testicular y produccin de
andrgenos (Priece, Adams, Huxsoll, & Borgwardt, 2003). Aunque la
reduccin de testosterona es efectiva aproximadamente 6 meses despus
de la primera dosis, su efecto es reversible, por lo que es necesaria una
12
revacunacin a los 12 meses para inhibir la sntesis de testosterona,

reducir los comportamientos sexual y agresivo, y mejorar la calidad de la
canal y la carne (Adams, Darley, Adams B. M., & Sakurai, 1996).
XXI.
Manuel Barros Borgoo afirma que la inmunocastracin o castracin

inmunolgica es un mtodo de vacunacin destinado a bloquear la
secrecin de hormonas sexuales en mamferos machos y hembras, lo que
permite controlar la fertilidad, la agresividad y la produccin de
hormonas sexuales, al igual que lo hace la castracin quirrgica.
XXII.
La inmunocastracin es mucho menos dolorosa y estresante para el

ganado que los mtodos tradicionales. Igualmente, es menos invasiva ya
que solo requiere de una aguja, una jeringa y una vacuna que llegue
directamente a las hormonas responsables de las caractersticas sexuales y
de la produccin de esperma. Este mtodo destruye los testculos y los
cordones espermticos de los terneros machos con hasta 150 libras (68
kilos) de peso, pero no tiene tanto efecto en los toros que pesan ms. La
inmunocastracin implica utilizar una vacuna desarrollada para llegar
directamente a las hormonas responsables de las caractersticas sexuales y
de la produccin de esperma (Espinoza Muoz, 2008).
XXII.1.1. Efectos de la castracin en los rendimientos productivos

XXIII.
La castracin implica una reduccin importante de rendimientos productivos

a causa del estrs, el dolor y la disminucin de la concentracin de hormonas
anablicas. La concentracin plasmtica de hormonas anablicas en los terneros
empieza a aumentar en frecuencia y en amplitud a partir de los 4 meses de edad,
pero dicho aumento depende de la raza y la alimentacin. En los animales
frisones alimentados ad lbitum con pienso y paja, las hormonas luteinizante
(HL) y srica folicular (HSF) aumentan a los 4 meses de edad y cuando los
terneros alcanzan los 6-7 meses empieza a incrementarse la secrecin de
testosterona, de epistestoterona (metabolito de la testosterona) y del andrgeno
precursor de hidroepiandrosterona, asociado al aumento de la IGF-1 (factor de
13
crecimiento insulineico-1), hasta llegar a un mximo en la pubertad (Amann &

Walker, 1983). As, conforme el animal se acerca a la pubertad (9 meses de edad
en los terneros frisones) las hormonas de crecimiento y sexuales llegan a su
mxima concentracin (Frietsche & Steinhart, 1998), lo que potencia el
desarrollo de las caractersticas sexuales, el comportamiento sexual y el
desarrollo muscular e incremento de la retencin de protena. La concentracin
de testosterona durante el periodo pospuberal disminuye debido a la
diferenciacin de las clulas de Sertoli y el inicio de la espermatognesis.
XXIV.
La castracin de terneros a los 8-9 meses de edad busca aprovechar al
mximo el potencial de crecimiento en la fase prepuberal (de los 6 a los 9 meses)

y reducir de forma importante el comportamiento agresivo y sexual, as como
mejorar la calidad de la canal (reduccin de expurgos y aumento del
engrasamiento de la canal) y la carne (aumento de grasa intramuscular y terneza
de la carne). No obstante, una de las principales desventajas de castrar los
terneros a esta edad es la reduccin de la ganancia media diaria (GMD) como
consecuencia del intenso dolor (agudo y crnico) y de la reduccin de las
hormonas anabolizantes.
XXV.
Aunque la mayora de estudios cientficos se centran principalmente en los
primeros 40 das poscastracin, en efecto, la castracin de animales que se

encuentran prximos a la fase prepuberal provoca en ellos un descenso de la
GMD durante el primer mes poscastracin. Sin embargo, (Knight, Cosgrove,
Death, Anderson, & Fisher, 2000) castraron terneros de 8-9 meses de edad,
mediante ciruga y banda de goma, y demostraron que la GMD se reduca a lo
largo de 3 meses poscastracin.
XXVI.
Otra alternativa es castrar los animales antes de que alcancen los 3 meses
mediante ciruga, anillas de goma o Burdizzo, lo que minimiza las prdidas de
peso asociadas al dolor (Robertson, Kent, & Molony V., 1994), ya que cuanto
ms joven es el ternero menos intenso es el dolor que sufre. Esta alternativa se
utiliza mucho en Estados Unidos, donde adems se administran combinaciones
de hormonas andrognicas o estrognicas para potenciar el crecimiento (Haeton,
14
Zobell, & Comforth, 2006) a los animales castrados. As, (Bagley, Morrison,
Feazel, & Saxton, 1989) nos describen que terneros castrados a los 0 das e
implantados y animales castrados a los 4 meses e implantados presentaron pesos
y GMD superiores a los 7-8 meses que los castrados al da 0 y no implantados.
Sin embargo, en Europa el uso de hormonas promotoras del crecimiento est
totalmente prohibido (Directiva 88/164/EEC) y no hay datos que indiquen cules
son los rendimientos productivos y la calidad de canal y carne de animales
castrados a los 3 meses de edad, engordados a base de pienso y paja ad lbitum
hasta una edad de sacrificio prxima al ao, y sin la utilizacin de implantes
anablicos. No obstante, cabra esperar que los terneros castrados a los 3 meses
de edad presentaran una GMD inferior a los controles a partir de los 45 meses
de edad con un mayor ndice de conversin y una alta predisponibilidad al
engrasamiento a edades tempranas.
XXVI.1.1. Efectos de la castracin en la composicin y calidad de la canal
XXVII.
Toros tienen:
Carne ms magra
Menor grasa
Composicin sea igual o algo mayor
Mayor ganancia diaria; relaciones msculo/hueso y msculo/grasa siempre
XXVIII.
favorables
Andrgenos dan efecto miotrfico en ciertas reas
Menor costo por kg de carne
Cortes ms oscuros (+ de 450 das); > pH; mas Hb y glbulos rojos
Menor rinde: cuero ms pesado, menor adiposidad
Terneza: hasta 13-14 meses igual a novillos
Diferencia en sabor y aroma (+ de 2 aos)
Menor aceptabilidad
Nichols et al (1964) sacrificaron a los 360 Kg y 450 Kg de peso vivo toros y
novillos Holstein, comprobando que los primeros tenan un rendimiento menor

en la canal, atribuido a sus cueros ms pesados y a una menor adiposidad.
Cuando se trabaj con gemelos dicigotos sacrificados al mismo peso, no se
encontraron diferencias significativas, y cuando se sacrificaron a la misma edad
hubo una diferencia significativa a favor de los toros.
15
XXIX.
Datos comparativos de la composicin de la canal en EE.UU. y el Reino

Unido de toros y novillos, confirman que los primeros poseen carne ms magra,
menor grasa y el contenido seo igual o ligeramente mayor.
XXX.
Koger et al (1960) comprobaron que los toros crecan con mayor rapidez que
los novillos y dieron un rendimiento superior de carne comestible. Este valor est
relacionado con una mayor ganancia diaria a favor de los toros. El anlisis del
trabajo de Bidart et al (1967) con 218 animales, muestra que los toros
consumieron 4,57 y los novillos 8,32 Mcal E.D. por cada Kg de carne
comestible, y Riggs et al consideraron que los toros produjeron a un costo menor
por unidad de peso que los novillos.
XXXI.
Cuando la produccin de carne se basa en el empleo de animales enteros,

son frecuentes las crticas contra una mayor incidencia de cortes de carne
oscuros. Experimentalmente se ha comprobado que esta afirmacin slo se
justifica en aquellos animales criados a campo en pastos y sacrificados despus
de los 450 das. Las canales de animales castrados jvenes presentan una
coloracin ms plida, pero no se observa diferencia alguna entre los animales
castrados tardamente y los toros. Las investigaciones sobre el efecto de la
castracin en la terneza de la carne indica que beneficia sta caracterstica. No se
han observado diferencias aparentes entre novillos y toros hasta despus de los
13-14 meses. En un principio se crea que la castracin de toros mejoraba la
jugosidad, pero ese efecto ha sido confundido con un incremento de la grasa
intramuscular. Cuando los animales son faenados a una edad antes que
desarrollen diferentes grados de adiposidad, los novillos y toros son aceptables
por igual por el mercado. Estudios detallados llevados a cabo con grupos de
diferentes edades, no mostraron variaciones hasta los 600-700 das de edad. A
partir de entonces, tambin presentan diferencias significativas en el sabor y
aroma, con menor aceptabilidad (Bavera & Peafort, 2006).
XXXII.
XXXII.1.1.Finalidad de la castracin en machos y hembras
16
XXXIII.
En el vacuno, la castracin tiene como objetivos: i) Mejorar la res, al lograr

que desarrollen ms las regiones de las cuales se obtienen cortes valiosos. ii)
Facilitar el engorde. iii) Eliminar de la reproduccin animales no aptos. iv)
Facilitar el manejo del rodeo, hecho de suma importancia en nuestro pas, donde
el engorde es a campo en rodeos grandes. Hasta los 15 meses la carne de un
torito bien engordado es semejante a la de un novillito y hasta ms eficiente. A
ms edad, el engorde de toros es objetable en nuestro pas, no solo desde el punto
de vista de la calidad de la carne y rapidez de engorde, sino del manejo y
alambrados para retener esos toros. Las dificultades para manejar un rodeo de
toros en vez de uno de novillos son mucho mayores.
XXXIV.
XXXV.
La castracin de los vacunos antes de la pubertad produce los siguientes
efectos morfolgicos y fisiolgicos: i) Esterilidad permanente. ii) Detencin en el

desarrollo de los rganos sexuales secundarios, al convertirse el animal en un
tipo neutro (novillito, novillo). iii) Aumento en el desarrollo del esqueleto debido
al alargamiento de los huesos largos, dado que se retarda la osificacin del
cartlago de conjuncin o epifisario, hacindose ms livianos por su finura y
delgadez. iv) En el macho la cabeza se hace ms larga que en el toro, la pelvis
ms amplia, los cuernos ms delgados. Es decir, el macho toma aspecto
afeminado, mientras la hembra se vuelve ms parecida al macho. En general, la
forma original femenina se transforma por la castracin menos que la masculina,
y casi nada si los ovarios son extirpados en la vaca adulta. v) Hay ausencia de la
manifestacin de los caracteres sexuales secundarios. vi) Mejora la aptitud para
el engorde y la calidad de la carne por el mayor depsito de grasa y el retardo de
la presencia de caracteres tales como la dureza de los msculos de la espalda y
cuello. vii) Ausencia de apetito sexual. viii) Modificaciones squicas, hacindose
el temperamento del animal ms linftico, tranquilo, en ambos sexos, por la falta
de las hormonas sexuales.
XXXVI.
XXXVII.
Cuando la castracin se efecta en animales adultos, que han completado su

desarrollo sexual y morfolgico, los efectos son menos marcados: i) Se atrofian
los rganos de la reproduccin. ii) Prdida o reduccin de la libido. iii) Gran
17
acumulacin de grasa. iv) Disminucin del metabolismo basal. v) Menor

agresividad (Bavera & Peafort, 2006).
XXXVIII.
XXXVIII.1.1.
XXXIX.
Edad de la castracin
La Comisin Europea no tiene una legislacin especfica que indique a qu

edad y qu mtodo debe aplicarse para la castracin de los terneros. Sin embargo,
el Comit Cientfico Veterinario sobre el Bienestar de los Terneros (Report.,
2006) describe que castrar a los terneros sin previa aplicacin de anestesia y
analgesia es un riesgo para su bienestar, ya que provoca dolor agudo importante.
De acuerdo al informe de la EFSA, (Thuer, y otros, 2007) describieron que la
concentracin de cortisol plasmtico (indicador de estrs) en animales castrados
a un mes de edad era inicialmente superior en la castracin mediante la pinza
Burdizzo que en la castracin mediante las anillas de goma. No obstante, los
terneros castrados mediante la anilla de goma respondieron al dolor de la
palpacin escrotal hasta las 8 semanas poscastracin, mientras que aquellos en
los que se utiliz el mtodo de Burdizzo slo respondieron al dolor hasta dos
semanas despus de la castracin. Estos autores concluyeron que el mtodo
Burdizzo es preferible a las anillas elsticas. Igualmente, (Robertson, Kent, &
Molony V., 1994) observaron que el comportamiento anormal (posiciones
anormales, movimientos lentos de cola, estiramientos alternativos de las patas de
atrs y volteo de la cabeza hacia la zona afectada) de los animales castrados a la
edad de una semana se prolong hasta los 9, 15 y 45 das con la castracin
mediante ciruga, Burdizzo y anillas de goma, respectivamente. Tambin (Pang,
Earley, Sweeney, & Crowe, 2006) demostraron que la concentracin de protenas
de fase aguda (indicadoras de dao tisular) en animales de 5,5 meses de edad
castrados con banda elstica era superior que los animales castrados con
Burdizzo en el da 35 poscastracin, lo que sugera que la castracin mediante
bandas elsticas produce una inflamacin ms crnica que la castracin mediante
Burdizzo. Sin embargo, no hay datos de los efectos de la castracin, ni de los
mtodos de castracin sobre la concentracin de protenas de fase aguda en
animales de menos de 3 meses. Actualmente no existen trabajos cientficos que
18
incluyan a la vez informacin sobre la alteracin en el comportamiento, las

patologas asociadas, los rendimientos productivos, el dolor agudo y el dolor
crnico en un tiempo superior a los 45 das poscastracin. Consecuentemente, las
recomendaciones sobre el mtodo y la edad ideal para la castracin son difciles
de establecer.
XXXIX.1.1.
Efectos de la castracin sobre la calidad de la canal y la
carne
XL.
La mejora de calidad de la canal y la carne asociada a la castracin se

relaciona con una reduccin de los expurgos en la canal, un aumento de la
cobertura de grasa y un aumento de la pigmentacin cromtica y de la terneza de
la carne (Knight, Cosgrove, Death, Anderson, & Fisher, 2000). El color de la
carne es determinante en la decisin de compra por parte del consumidor. En
general, la carne con ms pigmentacin cromtica (color rojo brillante) es ms
atractiva y es considerada como ms fresca por parte del comprador que la carne
ms oscura (Viljoen, De Kock, & Webb, 2002).
XLI.
La terneza de la carne es el atributo sensorial que ms afecta la satisfaccin

del consumidor (Miller, M. A., C. B., K. L., & L. C., 2001). La terneza depende
de factores externos relacionados con el periodo presacrificio (alimentacin,
GMD, edad de sacrificio) y el periodo post mrtem (la maduracin de la carne
produce un aumento de la terneza debido a un aumento de la protelisis
muscular), de la coccin y de factores intrnsecos del msculo (cantidad de tejido
conectivo y grasa intramuscular, pH, tipo de fibras musculares; (Purchas, D. L.,
& S. T., 2002). As por ejemplo, (Morgan, Wheeler, Koohmaraie, Savell, &
Crouse, 1993) demostraron que la terneza en los animales castrados fue superior
que en los control, debido a un mayor ndice de protelisis durante los primeros 7
das post mrtem, y (Purchas, D. L., & S. T., 2002) describieron que la carne de
los animales castrados present mayor terneza que la de los enteros debido a
ambos efectos, mayor protelisis muscular y mayor contenido de grasa
intramuscular.
19
XLI.1.1.
XLII.
Beneficios de la inmunocastracin.
Los beneficios de la inmunocastracin son los siguientes (Zoetis):

Reduce el comportamiento sexual. la agresividad, montas, peleas y golpes
entre machos enteros.
Se facilita el manejo y se reducen las lesiones.
Mejora el comportamiento de alimentacin. Al reducir el comportamiento
sexual, los animales se enfocan en alimentarse con la consiguiente mejora en
productividad.
Mejora la calidad de la carne.
Mayor deposicin de grasa intramuscular.
No existe MRL (Nivel Mximo de Residuos) establecido para los
principales mercados de exportacin.
XLIII.
XLIII.1.
Marco conceptual
XLIV.
Inmunocastracin.
XLV. Consiste en administrar inmunocontraceptivos inductores de la produccin de
anticuerpos contra la GnRH a los terneros de 4 meses de edad aproximadamente,
coincidiendo con el inicio del desarrollo testicular y produccin de andrgenos
(Price, T. E., C. C., & R. E., 2003).
Vacuna Bopriva.
XLVI.
Es un producto altamente efectivo para la inmunocastracin de machos enteros,
permite modular el comportamiento sexual/agresivo de animales lo que permite
maximizar la productividad, favorece la deposicin de la grasa intramuscular
(marmoleo) mejornado la calidad de la canal (USDA Choice/Prime) lo que da
mayor suavidad a la carne. Representa para los productores una nueva herramienta
para maximizar el comportamiento animal as como para mejorar la
comercializacin del producto final al mejorar la calidad de la carne sin presentar
problemas de aceptacin en el consumidor final (Zoetis).
Grasa de cobertura.
XLVII.
Corresponde a la cantidad y distribucin de tejido adiposo subcutneo que cubre la
canal. La grasa de cobertura tiene importancia en la conservacin de canales en
cmaras frigorficas (Luengo L., 1995).
Resistencia al corte (terneza).
20
XLVIII.
La terneza o resistencia al corte de la carne se define, como la dificultad o la

facilidad con la que una carne se puede cortar o masticar. La terneza forma parte de
la calidad sensorial de la carne que junto con el sabor y la jugosidad determinan las
variaciones en la palatabilidad de la carne, en el momento de la degustacin por
parte del consumidor. Dentro de los mtodos de determinacin, se encuentran
aquellos de apreciacin objetiva y los de apreciacin subjetiva (Peluffo Frisch &
Monteiro Rodrguez, 2002).

Canal.
XLIX.
Es el cuerpo del animal sacrificado, sangrado, desollado, eviscerado, sin cabeza ni
extremidades. La canal es el producto primario; es un paso
intermedio en la
produccin de carne, que es el producto terminado. La canal es un continente cuyo

contenido es variable y su calidad depende fundamentalmente de sus proporciones
relativas en trminos de hueso, msculo y grasa. (Mximo de carne, mnimo de
hueso y ptimo de grasa) (Robaina, 2012).
L.
LI.
HIPOTESIS Y VARIABLES
LII.
LII.1. Formulacin de hiptesis
LIII.
LIII.1.1.
Hiptesis general
El efecto del engorde provocado por la Inmunocastracin con la vacuna
Bopriva en terneros Holstein en la Estancia Santa Fe, Lurn, Lima-2014, es
superior al de los animales testigo.
LIII.1.2.
Hiptesis especificas
La ganancia Diaria de Peso (GDP) a travs de los datos obtenidos a los das 42,
56, 84, 112 y 140 en los terneros de raza Holstein en la Estancia Santa Fe,
Lurn, Lima-2014 es superior al de los animales testigo.
El valor de la canal a travs del Peso de la Canal Caliente (PCC), el
rendimiento de la canal y los pesos de los testculos en los terneros de raza
Holstein en la Estancia Santa Fe, Lurn, Lima-2014 es superior al de los
animales testigo.
El valor de pH es de 7.4 y el color es blanco lechoso en el ojo de la costilla en
los terneros de raza Holstein en la Estancia Santa Fe, Lurn, Lima-2014.
21
El grosor de la grasa de cobertura, el rea del ojo de la costilla y el parmetro

de resistencia al corte, en los terneros de raza Holstein en la Estancia Santa Fe,
LIII.2.
LIV.
Lurn, Lima-2014 son inferiores al de los animales testigo.

Definicin operacional de las variables
VARIABLES
LV.
INDICADORE
LVI.
NDICES
S
LVII.
LVIII.
.
Independiente:
Disminucin de la libido
Inmunocastracion
Frecuencia de montas.
en ganado.
Ganancia Diaria de Peso Promedio de pesos a los 42,
(GDP).
Valor de la canal.
LXI.
Canal Caliente (PCC), el
LXII.
rendimiento de la canal y
LXIII.
LIX.
LX.
56, 84, 112 y 140

Promedio de peso de la
LXIV.
Dependiente:
Terneros de raza Valor de pH y el color.
LXV.
Holstein para engorde.
LXVI.
Grosor de la grasa de
de los pesos de los

testculos.
Promedio de medidas de pH
en la canal y
observaciones del color.
Parmetros establecidos por
cobertura, el rea del
la USDA para determinar
ojo de la costilla y el
la grasa de cobertura, el
parmetro de
rea del ojo de la costilla y
resistencia al corte.
el parmetro de resistencia
al corte.
LXVII.
LXVIII.
METODOLOGA
LXIX.
LXIX.1. Tipo y nivel de investigacin
LXX.
El tipo de investigacin es experimental ya que consiste en la manipulacin de

variables, adems se cuenta con un grupo control de terneros holstein y en la misma
edad, prospectivo por que avanzan longitudinalmente en el tiempo a fin de observar
sus consecuencias y transversal por que implican la recoleccin de datos en un solo
22
corte en el tiempo. El nivel de investigacin es bsico denominado tambin pura o

fundamental, busca el progreso cientfico, acrecentar los conocimientos tericos.
LXX.1. Mtodo y diseo de investigacin
LXXI.
Se utilizar el mtodo inductivo deductivo ya que el primero es un proceso de

conocimiento que se inicia por la observacin de fenmenos particulares con el
propsito de llegar a conclusiones y premisas generales que pueden ser aplicadas a
situaciones similares a la observacin y el deductivo tiene como propsito sealar las
verdades particulares contenidas explcitamente en la situacin general.
LXXII.
Diseo de investigacin de tipo experimental con pos prueba nicamente y grupo de

control, esto diseo llega a incluir una o ms variables independientes y una o ms
dependientes. As mismo puede utilizar pre pruebas y pos pruebas para analizar la
evolucin de los grupos antes y despus del tratamiento experimental; este diseo
incluye dos grupos: uno recibe el tratamiento experimental y el otro no (grupo control).
Es decir, la manipulacin de las variables independiente alcanza solo dos niveles:
presencia y ausencia. Los sujetos se asignan a los grupos de manera aleatoria. Cuando
concluye la manipulacin, ambos grupos se les administra una medicin sobre la
variable dependiente de estudio.
LXXIII.
En este diseo, la nica diferencia entre los grupos debe ser la presencia-ausencia de
las variables independiente. Inicialmente son equivalentes y para asegurarse de que
durante el experimento continen sindolo (salvo por la presencia o ausencia de dicha
manipulacin) el experimentador debe observar que no ocurra algo que solo afecte a un
grupo. La hora en que se efecta el experimento debe ser la misma para ambos grupos,
al igual que las condiciones ambientales y dems factores mencionados al hablar sobre
la equivalencia de los grupos (Hernndez Sampieri, Fernndez Collado, & BAptista
Lucio, 2010).
LXXIV.
Wiersma y Jurd (2008) comentan que, de preferencia, la pos prueba debe
administrarse inmediatamente despus de que concluya el experimento, en especial si

la variable dependiente tiende a cambiar con el paso del tiempo. La pos prueba se
aplica en ambos grupos de manera simultnea.
23
LXXIV.1.
Poblacin y muestra
LXXV.
LXXV.1.1. Poblacin
LXXVI.
La poblacin total de vacunos en Estancia Santa Fe es de 1670. De los cuales

se cuenta con 351 terneros de raza Holstein de diferentes edades. Se realizar la
investigacin con aquellos terneros machos nacidos en Estancia Santa Fe que
tengan de tres a seis meses de edad de acuerdo al clculo de tiempo realizado hasta
el beneficio.
LXXVI.1.1. Muestra
LXXVII.
Se elegir por conveniencia una muestra de 100 terneros separados en

grupos de 50 terneros de raza Holstein, seleccionados de acuerdo a la edad.
LXXVII.1.
Tcnicas de investigacin
LXXVIII.
LXXVIII.1.1.
Recoleccin de informacin
a)
Recursos humanos
Estudiante Investigador.
Asesores de tesis.
Personal de la explotacin ganadera.
Personal de beneficio y desposte del camal.
b)
Biolgico
Terneros de raza Holstein
c)
De campo
Pistola inyectora de Bopriva.
Vacuna Bopriva.
Balanza.
Hielera o Cooler.
Geles refrigerantes.
Registros individuales.
LXXIX.
LXXIX.1.1. Experimentacin
LXXX.
a)
Seleccin de animales.
LXXXI.
La seleccin de terneros ser de acuerdo a la edad (de 3 a 6 meses de

nacidos). Se separaran los animales en dos grupos de 50, siendo uno de estos
grupos el grupo control al que no se le aplicara la vacuna.
24
Se realizara un censo de la poblacin total de terneros Holstein machos y se

identificarn a los terneros que estn en el rango de tres a seis meses de
edad.
Se pesa a los terneros de ambos grupos, se realiza la medicin testicular y se
aplica la primera dosis de Bopriva (1mL, va subcutnea) al grupo prueba.
Se posiciona a los terneros (Grupo prueba y control) en corrales contiguos.
Se lleva un control del alimento consumido por da de ambos grupos.
A los 21 das (Tres semanas) se realiza el pesado de los animales y medicin
testicular en ambos grupos; y se aplica la segunda dosis de Bopriva (1mL,
va subcutnea).
A partir de la segunda semana de la ltima aplicacin se deben mostrar los
efectos de la vacuna, se pesa a ambos grupos y se realiza la medicin
b)
LXXXII.
testicular.
Seleccin de Toretes para el camal y comparacin de carcasa.
Los toretes sern seleccionados de acuerdo a su condicin corporal y aptitud
en peso (de 280 320 Kg)
En el camal se realizara un seguimiento del beneficio, realizndose la
comparacin visual de las carcasas de ambos grupos de terneros enviados a
beneficio.
Se realizar tambin una comparacin visual del acabado del producto final
(cortes de carne empacados) de los toretes enviados a faenamiento
seleccionados de ambos grupos.
Se medir la ganancia Diaria de Peso (GDP) en los das 42, 56, 84, 112.
Se estimar el valor de la canal a travs del Peso de la Canal Caliente (PCC),
el rendimiento de la canal y los pesos de los testculos.
Se utilizar un potencimetro para determinar el valor de pH; por otro lado
se visualizar cada uno de los canales para poder determinar el color del ojo
de la costilla.
Se medir el grosor de la grasa de cobertura y el rea del ojo de la costilla y
el parmetro de resistencia al corte, de acuerdo a lo exigido por la USDA
(Departamento de Agricultura de los Estados Unidos), adecuados por el
reglamento de carnes para el estado Peruano.
25
LXXXIII.
Se observar principalmente conformidad de carcasa (desarrollo muscular) y

cobertura grasa; la comparacin de ambos grupos ser de manera visual recopilada
en fotografas. As mismo, con los cortes de carne se observara presentacin y
apariencia general de los cortes de ambos grupos.
LXXXIV.
ADMINISTRACIN DEL PROYECTO

LXXXIV.1.
Cronograma
LXXXVII.
LXXXV.
LXXXVI.
N
CI.
01 CII.
CXIII.CXIV.
01
CXXV.
CXXVI.
03
CXXXVII.
CXXXVIII.
CXLIX.
CL.
CLXI.
06 CLXII.
CLXXIII.
CLXXIV.
CLXXXV.
CLXXXVI.
CXCVII.
ACTIVIDADES
AO 2014 LXXXVIII.
A
O
201
5
XCI.
XCII.
XCIII.
XCIV.
XCV.
XCVI.
XCVII.
XCVIII.
XCIX.
C.
M J J A S O N D
E
F
CIII.CIV.CV.CVI.
CVII.
CVIII.CIX. CX.CXI.CXII.
Revisin bibliogrfica
Elaboracin y aprobacinCXV.
CXVI.
CXVII.
CXVIII.
CXIX.CXX.
CXXI.
CXXII.
CXXIII.
CXXIV.
del proyecto
Coordinacin
CXXVII.
conCXXVIII.
CXXIX.
CXXX.
CXXXI.
CXXXII.
CXXXIII.
CXXXIV.
CXXXV.
CXXXVI.
representantes del establo
CXXXIX.
CXL.
CXLI.
CXLII.
CXLIII.
CXLIV.
CXLV.
CXLVI.
CXLVII.
CXLVIII.
Ejecucin del proyecto
CLI.
CLII.
CLIII.
CLIV.
CLV.
CLVI.
CLVII.
CLVIII.
CLIX. CLX.
Procesamiento de datos
CLXIII.
CLXIV.
CLXV.
CLXVI.
CLXVII.
CLXVIII.
CLXIX.
CLXX.
CLXXI.
CLXXII.
Redaccin del informe final.
CLXXV.
CLXXVI.
CLXXVII.
CLXXVIII.
CLXXIX.
CLXXX.
CLXXXI.
CLXXXII.
CLXXXIII.
CLXXXIV.
Sustentacin
CLXXXVII.
CLXXXVIII.
CLXXXIX.
CXC.
CXCI.
CXCII.
CXCIII.
CXCIV.
CXCV.
CXCVI.
Publicacin
26
CXCVII.1.
CXCVII.2.
Presupuesto
DESCRP
CIN
CXCVII.16.
RECURS
OS HUMANOS
CXCVII.24.
Vacunador
CXCVII.32.
Asesor.
CXCVII.40.
or
Investigad
CXCVII.48.
MIENTO
EQUIPA
CXCVII.56.
Balanza
CXCVII.64.
Pistola
aplicadora de Bopriva
CXCVII.4.CXCVII.5.
CXCVII.6.
FINANCIAMIENTO
CXCVII.13.
CXCVII.3.
CA
PRECI
CXCVII.14.
CXCVII.12. Estancia
U
N
O
Autofinanciami
Zoetis
Santa
T
UNI
ento
Fe SAC
.
T
CXCVII.17.
CXCVII.18.
CXCVII.19. CXCVII.20. CXCVII.21.
CXCVII.22.
CXCVII.23.
CXCVII.25.
CXCVII.26.
CXCVII.27.
Gl
1
S/.
300.
00
CXCVII.33.
CXCVII.34.
CXCVII.35.
Gl
1
S/.
200.
00
CXCVII.41.
CXCVII.42.
CXCVII.43.
Gl
1
S/.
1,00
0.00
CXCVII.49.
CXCVII.50.
CXCVII.51.
CXCVII.7.
TOTA
L
CXCVII.28. CXCVII.29.
CXCVII.30.
S/. 300.00
CXCVII.38.
S/. 200.00
CXCVII.46.
S/. 1,000.00
CXCVII.54.
CXCVII.31.
S/.
300.
00
CXCVII.39.
S/.
200.
00
CXCVII.47.
S/.
1,00
0.00
CXCVII.55.

CXCVII.57.
S/.
S/.
Un
CXCVII.58. 2,00
2,000.0
1
0.00
0
CXCVII.65.
CXCVII.66.
Un
1
S/.
S/.
CXCVII.62.
CXCVII.63.
CXCVII.70.
CXCVII.71.
S/.
27
CXCVII.72.
Bopriva
Vacuna
CXCVII.80.
Caja
de
agujas n16
CXCVII.88.
Paquete de
jeringas de 5 ml.
CXCVII.96.
cooler
CXCVII.104.
refrigerante
Hielera
100.
00
CXCVII.73.
CXCVII.75.
Un
S/.
CXCVII.74. 512.
2
50
CXCVII.83.
CXCVII.81.
S/.
Un
CXCVII.82. 15.0
2
0
CXCVII.89.
CXCVII.91.
Un
S/.
CXCVII.90. 10.0
1
0
CXCVII.97.
CXCVII.99.
Un
S/.
CXCVII.98. 10.0
1
0
100.
00
S/.
102
5.00
CXCVII.78.
CXCVII.85.
CXCVII.84.
S/. 30.00
CXCVII.86.
CXCVII.93.
CXCVII.92.
S/. 10.00
CXCVII.94.
CXCVII.101.
CXCVII.100. S/.10 .00
CXCVII.102.
CXCVII.106.
CXCVII.107.
CXCVII.109.
CXCVII.105.
2
S/. 5.00
CXCVII.108. S/.10 .00
CXCVII.113.
CXCVII.114.
CXCVII.110.
CXCVII.121.
CXCVII.122.
Mi
2
S/.
27.0
0
CXCVII.126.
S/. 54.00
Gel
CXCVII.112.
MATERI
AL DE ESCRITORIO
CXCVII.120.
Papel
Bond 75 g A4
CXCVII.118.
100.
00
CXCVII.79.
S/.
102
5.00
CXCVII.87.
S/.
30.0
0
CXCVII.95.
S/.
10.0
0
CXCVII.103.
S/.
10.0
0
CXCVII.111.
S/.
10.0
0
CXCVII.119.
CXCVII.127.
S/.
54.0
0
28
CXCVII.128.
Cartucho
de tinta HP 3550 negro
CXCVII.136.
Cartucho
de tinta HP 3550 color
CXCVII.144.
Lapiceros
CXCVII.152.
Tableros
CXCVII.160.
OS
CXCVII.168.
SERVICI
CXCVII.176.
Movilidad
CXCVII.184.
telefnicas
Llamadas
Impresin
CXCVII.129.
CXCVII.131.
CXCVII.133.
Un
S/.
CXCVII.130. 72.0
1
0
CXCVII.132.
CXCVII.137.
CXCVII.138.
Un
1
S/.
75.0
0
CXCVII.145.
CXCVII.146.
Un
2
S/. 1.50
CXCVII.134.
S/. 72.00
CXCVII.142.
S/. 75.00
CXCVII.150.
S/. 3.00
CXCVII.153.
CXCVII.154.
Un
1
S/.
S/. 10.00
10.0
0
CXCVII.161.
CXCVII.162.
CXCVII.158.
CXCVII.169.
CXCVII.170.
Gl
S/.
100.
00
CXCVII.177.
CXCVII.178.
Gl
S/.
40.0
0
CXCVII.185.
CXCVII.186.
Gl
S/.
50.0
CXCVII.174.
S/. 100.00
CXCVII.166.
CXCVII.182.
S/. 40.00
CXCVII.190.
S/. 50.00
CXCVII.135.
S/.
72.0
0
CXCVII.143.
S/.
75.0
0
CXCVII.151.
S/. 3.00
CXCVII.159.
S/.
10.0
0
CXCVII.167.
CXCVII.175.
S/.
100.
00
CXCVII.183.
S/.
40.0
0
CXCVII.191.
S/.
50.0
29
CXCVII.192.
Internet
CXCVII.200.
imprevistos
Otros
0
CXCVII.193.
CXCVII.194.
Gl
S/.
100.
00
CXCVII.201.
CXCVII.202.
CXCVII.203.
CXCVII.205.
Gl
S/.
350.
00
CXCVII.204.
S/.1,125
S/.
CXCVII.208.
COSTO TOTAL
.00
2,070.0
0
CXCVII.198.
S/. 100.00
CXCVII.206.
S/. 350.00
CXCVII.211.
S/. 2,344.00
0
CXCVII.199.
S/.
100.
00
CXCVII.207.
S/.
350.
00
CXCVII.212.
S/.5,539
.00
30
CXCVII.213.
PROGRAMA DE GASTOS MENSUALIZADO

CXCVII.215.
CXCVII.214.
DESCRIPCIN
RECURSOS
CXCVII.216.
014
TOTAL
CXCVII.218.
CXCVII.219.
CXCVII.220.
CXCVII.221.
CXCVII.222.
M
CXCVII.223.
CXCVII.224.
CXCVII.225.
CXCVII.226.
CXCVII.227.
CXCVII.228.
HUMANOS
CXCVII.229.
Vacunador
CXCVII.230.
CXCVII.231.
CXCVII.232.
CXCVII.233.
CXCVII.234.
CXCVII.235.
Asesor
S/. 300.00
CXCVII.236.
CXCVII.237.
CXCVII.238.
CXCVII.239.
CXCVII.240.
Investigador
S/. 200.00
CXCVII.242.
CXCVII.243.
CXCVII.244.
CXCVII.245.
CXCVII.246.
CXCVII.241.
S/.
1,000.
CXCVII.247.
EQUIPAMIENTO
00
CXCVII.248.
CXCVII.249.
CXCVII.250.
CXCVII.251.
CXCVII.252.
CXCVII.254.
CXCVII.255.
CXCVII.256.
CXCVII.257.
CXCVII.258.
S/.
2,000.
CXCVII.253.
CXCVII.259.
Balanza
Pistola aplicadora de
00
CXCVII.260.
CXCVII.261.
CXCVII.262.
CXCVII.263.
CXCVII.264.
Bopriva
CXCVII.265.
Vacuna Bopriva
S/. 100.00
CXCVII.266.
CXCVII.267.
CXCVII.268.
CXCVII.269.
CXCVII.270.
S/.
1025.0
0
CXCVII.272.
CXCVII.273.
CXCVII.274.
CXCVII.275.
CXCVII.276.
CXCVII.271.
CXCVII.277.
5 ml.
CXCVII.283.
CXCVII.289.
Caja de agujas n16

Paquete de jeringas de
S/. 30.00
CXCVII.278.
CXCVII.279.
CXCVII.280.
CXCVII.281.
CXCVII.282.
Hielera o cooler
S/. 10.00
CXCVII.284.
CXCVII.285.
CXCVII.286.
CXCVII.287.
CXCVII.288.
Gel refrigerante
S/. 10.00
CXCVII.290.
CXCVII.291.
CXCVII.292.
CXCVII.293.
CXCVII.294.
S/. 10.00
31
CXCVII.295.
MATERIAL
DE
CXCVII.296.
CXCVII.297.
CXCVII.298.
CXCVII.299.
CXCVII.300.
ESCRITORIO
CXCVII.301.
Papel Bond 75 g A4
CXCVII.302.
CXCVII.303.
CXCVII.304.
CXCVII.305.
CXCVII.306.
CXCVII.307.
Cartucho de tinta HP
S/. 54.00
CXCVII.308.
CXCVII.309.
CXCVII.310.
CXCVII.311.
CXCVII.312.
3550 negro
CXCVII.313.
Cartucho de tinta HP
S/. 72.00
CXCVII.314.
CXCVII.315.
CXCVII.316.
CXCVII.317.
CXCVII.318.
3550 color
CXCVII.319.
Lapiceros
S/. 75.00
CXCVII.320.
CXCVII.321.
CXCVII.322.
CXCVII.323.
CXCVII.324.
Tableros
S/. 3.00
CXCVII.326.
CXCVII.327.
CXCVII.328.
CXCVII.329.
CXCVII.330.
SERVICIOS
Impresin
S/. 10.00
CXCVII.332.
CXCVII.333.
CXCVII.334.
CXCVII.335.
CXCVII.336.
CXCVII.338.
CXCVII.339.
CXCVII.340.
CXCVII.341.
CXCVII.342.
Movilidad
S/. 100.00
CXCVII.344.
CXCVII.345.
CXCVII.346.
CXCVII.347.
CXCVII.348.
CXCVII.349.
Llamadas telefnicas
S/. 40.00
CXCVII.350.
CXCVII.351.
CXCVII.352.
CXCVII.353.
CXCVII.354.
CXCVII.355.
Internet
S/. 50.00
CXCVII.356.
CXCVII.357.
CXCVII.358.
CXCVII.359.
CXCVII.360.
CXCVII.361.
Otros imprevistos
S/. 100.00
CXCVII.362.
CXCVII.363.
CXCVII.364.
CXCVII.365.
CXCVII.366.
CXCVII.325.
CXCVII.331.
CXCVII.337.
CXCVII.343.
S/. 350.00
CXCVII.368.
CXCVII.369.
CXCVII.370.
CXCVII.371.
CXCVII.372.
CXCVII.367.
TOTAL
S/.5,539.0
0
32
CXCVIII.
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CXCVIII.27.
35
CXCIX.
ANEXOS
CC.
Matriz de consistencia
CCIV.
CCI.
CCVIII.
CCIX.
PLANTEAMIENTO
DEL PROBLEMA
CCII.
Problema general
CCX.
Cul es el efecto de CCXI.
la Inmunocastracin
con
la
vacuna
Bopriva en terneros
Holstein para engorde
en la Estancia Santa
Fe, Lurn, Lima2014?
OBJETIVOS
Objetivo general
CCXII.
Evaluar el efecto de laCCXIII.
Inmunocastracin con
la vacuna Bopriva en
terneros Holstein para
engorde
en
la
Estancia Santa Fe,
Lurn, Lima-2014
CCIII.
HIPTESIS
VARIABL
ES E
INDICAD
ORES
CCV.
Hiptesis general
CCXIV.
Variable CCXIX.
El efecto del engorde
1:
provocado
por
la CCXV.
Inmunoca CCXX.
Inmunocastracin con la
stracion.
vacuna Bopriva en terneros Disminucin de la
Holstein en la Estancia
libido en ganado.
Santa Fe, Lurn, Lima-CCXVI.
2014, es superior al de los
CCXVII.
Variable
animales testigo.
MUEST
RA
CCVI.
Poblaci
CCXXIV.
n
La
poblaci
n total
de
vacunosCCXXV.
en
Estancia
DIS
E
O
CCVII.
INSTR
UMEN
TO
Tip
CCXXXII.
o de
inve
stig
aci
n
Exp
erim
enta
Se
utiliza
r la
observ
acin
36
CCXXXIII.
Problemas
CCXXXIV.
Objetivos especficos
CCXXXV.
Hiptesis especificas
2:
especficos
Ganado
Calcular la ganancia Diaria de La ganancia Diaria de Peso (GDP) aCCXVIII.
de raza
Cunto rendir el clculo de
Peso (GDP) a travs de los
travs de los datos obtenidos a los
Holstein
ganancia Diaria de Peso
datos obtenidos a los das 42,
das 42, 56, 84, 112 y 140 en los
para
(GDP) a los das 42, 56, 84,
56, 84, 112 y 140 en los
terneros de raza Holstein en la
engorde.
112 y 140 en los terneros de
terneros de raza Holstein en
Estancia Santa Fe, Lurn, Limaraza Holstein en la Estancia
la Estancia Santa Fe, Lurn,
2014 es superior al de los animales Ganancia Diaria de
Santa Fe, Lurn, Lima-2014?
Lima-2014.
testigo.
Peso (GDP).
A cunto equivaldr los datos Estimar el valor de la canal a
El valor de la canal a travs del Peso Valor de la canal.
Valor de pH y el
de la canal a travs del Peso
travs del Peso de la Canal
de la Canal Caliente (PCC), el
color.
de la Canal Caliente (PCC),
Caliente (PCC), el
rendimiento de la canal y los pesos
el rendimiento de la canal y
rendimiento de la canal y los
de los testculos en los terneros de Grosor de la grasa
de cobertura, el
los pesos de los testculos en
pesos de los testculos en los
raza Holstein en la Estancia Santa
rea del ojo de la
los terneros de raza Holstein
Fe, Lurn, Lima-2014 es superior al
costilla y el
en la Estancia Santa Fe,
de los animales testigo.
El valor de pH es de 7.4 y el color es
parmetro de
Lurn, Lima-2014?
Lima-2014.
Qu valor de pH tendr el ojo Determinar el valor de pH y el
resistencia al
blanco lechoso en el ojo de la
corte.
de la costilla y de qu color
color del ojo de la costilla en
costilla en los terneros de raza
se presentar en los terneros
los terneros de raza Holstein
Holstein en la Estancia Santa Fe,
de raza Holstein en la
en la Estancia Santa Fe,
Lurn, Lima-2014.
El grosor de la grasa de cobertura, el
Estancia Santa Fe, Lurn,
Lurn, Lima-2014.
Medir el grosor de la grasa de
rea del ojo de la costilla y el
Lima-2014?
Cul ser el grosor de la grasa
cobertura y el rea del ojo de
parmetro de resistencia al corte,
de cobertura y el rea del ojo
la costilla y el parmetro de
en los terneros de raza Holstein en
de la costilla y el parmetro
resistencia al corte, en los
la Estancia Santa Fe, Lurn, Limade resistencia al corte, en los
2014 son inferiores al de los
animales testigo.
Lima-2014.
Lima-2014?
Santa
Fe es de
1670.
De los
cuales
se
cuenta
con 351
terneros
CCXXVI.
de raza
Holstein
de
diferent
es
edades.
Se CCXXVII.
realizar
CCXXVIII.
la
investig
acin CCXXIX.
con
aquellos
terneros
machos
nacidos
en
CCXXX.
Estancia
Santa CCXXXI.
Fe que
tengan
de tres a
seis
meses
de edad
de
acuerdo
al
l
pros
pect
ivo
y
tran
sver
sal.
Niv
el
de
inve
stig
aci
n
Bsi
co.
Mt
odo
indu
ctiv
o
ded
ucti
vo
Dise
o
Dis
eo
de
inve
stig
aci
n de
tipo
exp
erim
37
clculo
de
tiempo
realizad
o hasta
el
benefici
o.
CCXXI.
CCXXII.
CCXXIII.
Muestr
a
Se
obtendr
por
conveni
encia
muestra
de leche
de 100
separad
os
en
grupos
de 50
terneros
de raza
Holstein
,
seleccio
nados
de
acuerdo
a edad
al
nacimie
nto.
enta
l
con
pos
prue
ba
nic
ame
nte
y
grup
o de
cont
rol
CCXL.
38

INMUNOCASTRACIÓN

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UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURMAC

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA

ANTEPROYECTO DE TESIS PARA OPTAR AL TITULO DE MDICO

"Inmunocastracin en Terneros Holstein para Engorde en Estancia Santa Fe,

AUTOR: Nohely Quintana Montoya

ASESOR: MVZ. Victor Raul Cano Fuentes

Abancay; 20 de Junio del 2014

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................................3

Descripcin y formulacin del problema.................................................................3

Descripcin del problema.................................................................................3

Formulacin del problema................................................................................5

Efectos de la castracin en los rendimientos productivos...............................13

Efectos de la castracin en la composicin y calidad de la canal...................15

Finalidad de la castracin en machos y hembras............................................16

Efectos de la castracin sobre la calidad de la canal y la carne......................19

Definicin operacional de las variables..................................................................22

Tipo y nivel de investigacin.................................................................................23

Mtodo y diseo de investigacin..........................................................................23

V. ADMINISTRACIN DEL PROYECTO......................................................................26

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

enteros y castrados difiere bsicamente por la disposicin de la grasa, esto hace

I.1.2. Formulacin del problema.

Efecto de la Inmunocastracin de cerdos en las caractersticas de calidad de

Miguel Angel Verdezoto Carrera, et al en el ao 2009 llevaron a cabo un

estudio denominado Desempeo productivo en campo, calidad y caractersticas

unidades de Ganado Porcino, Industrias Crnicas y Laboratorio de Anlisis de

Z.Tatiana Ruiz Corts, et al en el ao 2010 llevaron a cabo un estudio

denominado Asociacin entre receptores de leptina en testculo, niveles de leptina

La castracin es una herramienta de manejo del rebao propuesta para

En ganadera de carne, la tcnica de castracin puede ser utilizada siempre y

La calidad organolptica de la carne es el conjunto de cualidades o atributos

La castracin puede realizarse mediante mtodos fsicos (ciruga, aplicacin

de anillas de goma o bandas de goma, o emasculacin mediante el mtodo de

Tradicionalmente, los terneros son castrados entre los 6 y 9 meses de edad.

destacar que, en la prctica, la castracin a cuchillo es la de mayor uso

La ciruga consiste en la extraccin completa de los testculos y

La castracin quirrgica de los machos a una temprana edad es un

XVII.1.1.1.Anillas o bandas de goma

Las anillas o bandas de goma, colocadas en la parte proximal del

Kent, & Molony, 1994). No se aconseja utilizar el mtodo en animales

La castracin por emasculacin mediante la pinza de Burdizzo

XIX.1.1.1. La castracin qumica

La castracin qumica, no permitida en la Unin Europea, puede

revacunacin a los 12 meses para inhibir la sntesis de testosterona,

Manuel Barros Borgoo afirma que la inmunocastracin o castracin

La inmunocastracin es mucho menos dolorosa y estresante para el

XXII.1.1. Efectos de la castracin en los rendimientos productivos

La castracin implica una reduccin importante de rendimientos productivos

crecimiento insulineico-1), hasta llegar a un mximo en la pubertad (Amann &

La castracin de terneros a los 8-9 meses de edad busca aprovechar al

mximo el potencial de crecimiento en la fase prepuberal (de los 6 a los 9 meses)

Aunque la mayora de estudios cientficos se centran principalmente en los

primeros 40 das poscastracin, en efecto, la castracin de animales que se

novillos Holstein, comprobando que los primeros tenan un rendimiento menor

Datos comparativos de la composicin de la canal en EE.UU. y el Reino

Cuando la produccin de carne se basa en el empleo de animales enteros,

En el vacuno, la castracin tiene como objetivos: i) Mejorar la res, al lograr

La castracin de los vacunos antes de la pubertad produce los siguientes

efectos morfolgicos y fisiolgicos: i) Esterilidad permanente. ii) Detencin en el

Cuando la castracin se efecta en animales adultos, que han completado su

acumulacin de grasa. iv) Disminucin del metabolismo basal. v) Menor

La Comisin Europea no tiene una legislacin especfica que indique a qu

incluyan a la vez informacin sobre la alteracin en el comportamiento, las

Efectos de la castracin sobre la calidad de la canal y la