Principios,

Conocimient
o,
Liderazgo.

CENTRO EDUCATIVO INTEGRAL PLANETA

PUYO PASTAZA ECUADOR

Direccin: Km. 5 va a Veracruz sector Brisas del Sandalias

Telfonos: 032 785137 032 785073
email:planetapuyo2012@hotmail.com

PROEYECTO DE MICRO-ECONOMIA A PARTIR DE CONFITES

DE HUACHANCE PARA CASA ABIERTA.
HILANDO EL FUTURO

EL HUACHANCE TRADICIONAL DE PUYO

Nombre binomial
Caryodendron orinocense

GESTION Y EMPRENDIMIENTO
AO LECTIVO 2014 - 2015

2.- DATOS INFORMATIVOS

Institucin: Centro Educativo Integral Planeta
Ao de bsica: 8vo y 9no General Educacin Bsica.
Maestro: Alejandro Moya
Participantes:

Max 6 Min 4

Tema: Confites de Huachance Dulces y Saladas.

Duracin del Proyecto: 8 semanas

3.- OBJETIVOS
3.1.- OBJETIVO GENERAL

Elaborar confitada dulces y saladas a partir de una fruta huachance

(Caryodendron orinocense), propio de la zona de Puyo-Pastaza, con los
estudiantes del Centro Educativo Integral Planeta como un
emprendimiento de microeconoma.

3.1.- OBJETIVOS ESPECFICOS.

Promover la cultura emprendedora en el proceso de formacin general

bsica, que induzca a la creacin de empresas innovadoras y al
autoempleo integrados al tejido empresarial nacional y regional.
Inducir a la poblacin humana a consumir productos naturales,
orgnicos.
Aumentar el inters en los jvenes estudiantes en fomentar proyectos de
micro-emprendimientos.
Demostrar, a la poblacin de puyo que hay un abanico de productos
silvestres en la selva ecuatoriana para procesar productos terminados
como dulces o confites de huachance.
Se va a confitar en azcar y sal al grano de huachance (Caryodendron
orinocense )

4.- INTRODUCCIN
El confite es una golosina consistente en fruta seca, frutos secos, semillas o
especias recubiertos de caramelo de azcar. Los hechos con almendra
(tambin llamados en algunos lugares peladillas) en una bolsa musulmana u
otro envase decorativo, son un regalo tradicional en las celebraciones de
bautismo y boda en muchos pases de Europa y Oriente Medio, costumbre que
se ha extendido a otros pases, como Australia. Mientras los confites de regaliz
suelen ser multicolores, los de almendra suelen ser blanco (aunque a veces
tambin se colorean).
En el ecuador estas son algunas de las empresas, FERRERO DEL ECUADOR
S.A. INDUSTRIA DE DULCES Y ALIMENTOS, CONFITECA C.A. CADBURY
ADAMS ECUADOR S.A. ECUADOR COCOA & COFFEE, ECUACOFFEE
S.A. CACAOS FINOS ECUATORIANOS S. A. CAFIESA INDUSTRIA DE
CARAMELOS PEREZ BERMEO CIA. LTDA.
Qu procesan confites, pero la mayora de productos transformado y
terminados son provenientes de frutas o semillas, comunes como, maz, cacao,
man, haba, papas, etc.
En la ciudad de Puyo-Pastaza, no hay una empresa que se dedique a confitar,
productos propios de la zona.

5.- JUSTIFICACIN.
Este proyecto se realizamos con el fin de impulsar la visin de un emprendedor,
creando un microeconmico, a base de una fruta silvestre propia de la regin
oriental como es nuestra ciudad de Puyo, la plante es poco conocido, por los
mestizos, las culturas indgenas las consumen dos veces por ao, entonces la
meta es elaborar un confite con los estudiantes para distribuir en la feria
escolar, del Centro Educativo Integral Planeta, por ende, en el cual podrn
organizar ingreso de productos los cuales en un futuro se pondrn a la venta de
una manera ms organizada.
Tambin se busca fortalecer el criterio de los estudiantes en emprendimientos y
ofrecer a la sociedad educativa una muestra de empeo y trabajo con el
producto ya terminado confitado de Huachance (Caryodendron orinocense). Si
la gente desea obtener mayor cantidad de productos y terminados podrn
contar con el servicio de domicilio.
Creando este proyecto buscamos obtener mayor eficacia a la hora de buscar
los productos que el cliente quiera consumir y as conseguir que el cliente se
sienta satisfecho y recomiende productos orgnicos, nutritivos para la salud
humana

Se plantea para suplir las diferentes necesidades que se generan en diferentes

centros educativos, por falta de criterio y investigacin directamente con el
estudiantado.

6.- MARCO TERICO

Dulces Historias e Historias de Dulces.
(Tomado del libro Geografa dulce de Julin Estrada, autor colombiano)
El dulce como sabor caracterstico de algunos alimentos en su estado natural o
involucrado por cualquier receta, pertenece a la cocina universal desde tiempos
memorables. El hombre antiguo realiz su inventario de gustos y sabores a
partir de un largo proceso de aceptacin y rechazo al poner en su boca todo
aquello susceptible de engullirse. Lejanos a querer situar con exactitud
cronolgica la aparicin y utilizacin de este gusto culinario , nos limitaremos
a citar las palabras del bilogo y cientfico espaol Faustino Cordn, quien en
su obra Cocinar hizo al hombre expresa:
Como en muchos animales en estado de naturaleza, en el homnido, el rgano
del gusto se aplicara -a retaguardia del rgano del olfato a distinguir lo que
puede de lo que no puede comerse, funcin muy importante cuando es
imperioso comer lo ms posible para mantenerse vivo, como sucede en las
especies en que la falta de alimento es la causa principal que restringe la
poblacin entre las que se cont el homnido desde que el progreso de su
actividad cooperante con ayuda de tiles lo fue defendiendo cada vez ms de
la depredacin-. La satisfaccin producida por el acto de comer tiene un
carcter tan distinto en el animal y en el hombre que nos conviene, aqu
designarlas con nombres distintos; podemos por tanto diferenciar el placer
animal del disfrute humano con la comida. Ni que decir tiene que (de acuerdo
por lo dems, con el carcter animal de la naturaleza humana) el disfrute
humano con la comida se apoya en su placer animal con ella, podemos decir
que, as como el placer animal con la comida consiste en la satisfaccin del
hambre, el disfrute humano con la comida (el disfrute gastronmico) se apoya
ciertamente en el hambre atenuada, o an mejor regulada, que denominamos
apetito y aun mejor buen apetito (ni poco ni excesivo), pero para elevarse a la
percepcin de algo distinto que ha sido proporcionado por la buena cocina
tradicional como aspecto valioso de la cultura misma.
Sabemos que independientemente del grado de civilizacin o desarrollo los
pueblos y naciones del mundo tiene como patrimonio, de alguna manera, en su
recetario la presencia del dulce. Para algunos es cotidiana, para otros
espordica o casi inexistente. No en vano todas las cocinas del mundo (las
primitivas y las contemporneas) han usufructuado dicho sabor y muchas de
ellas consolidan su reputacin y fama por el tratamiento culinario que de l
hacen. Famosas y legendarias son en este sentido la cocina rabe y todas
aquellas de los actuales pases del frica del Norte, donde almendras y
especias se mezclan con tino y sabidura; igual mencin merecen las diferentes
cocinas orientales creadora del apetecido agridulce, no menos importantes
son las cocinas de Grecia y Roma, las cuales combinan miel, fruta y cereales
de especial manera. Fueron los griegos quienes habiendo aprendido en los

pases de oriente el arte de emplear el horno, se lo transmitieron a su vez como

tantas otras cosas a los romanos. Arquestrato, el ms famoso escritor culinario
de los tiempos anteriores a Jesucristo, describe minuciosamente la repostera
ateniense, repostera que con el correr de los aos se fue convirtiendo en las
ms variada gama de turrones, hasta el momento en que irrumpi en la
culinaria de la Edad Media el azcar en torno a las pastas almendradas y la
proliferacin de manjares dulces se hace innumerable. En un principio el
azcar fue considerado ms como producto de farmacia que como base de
cocina y bajo la paradjica denominacin de sal india, revoluciona la cocina
occidental, convirtindose a la vez en una de las especias de mayor demanda.
Bien es sabido que los espaoles traen la caa de azcar a nuestro continente.
Ello significa en trminos culinarios que la cocina aborigen careca de las
bondades gustativas que este producto aporta a las preparaciones mas no
quiere decir que se desconociera el sabor dulce, puesto que miel y frutas lo
suplan convenientemente; sin embargo, merece sealarse como nuestra
cocina actual, en su captulo de dulces y repostera, es consecuencia de una
necesidad econmica sentida en el viejo continente ante la necesidad
imperiosa y puramente de ndole comercial de aumentar los cultivos de tan
cotizado producto, antes que verse como una accin paternalista y con
intenciones de mejorar la alimentacin del hombre americano por parte de Don
Colon. Al respecto el antroplogo cubano Fernando Ortiz comenta:
Las races de caas de azcar que Cristbal Colon trajo en su segundo viaje a
las Indias por l descubiertas retoaron enseguida que fueron resembradas,
suscitando el regocijo del Almirante, cuya sagacidad previ el brillante porvenir
que esperaba en estas tierras a las caas de azcar y a la industria
azucarera el azcar comenz a ser negocio en la Espaola e igualmente
ocurri en los otros pases, cuando pudo ser vencido el mayor obstculo que
era la carencia de capitales. Tambin se necesitaban maestros de azcar o
tcnicos como hoy se dira. La historia recuerda el nombre de algunos de esos
maestros, tan importante era su oficio. Pero la carencia de expertos para
magnificar el azcar se poda suplir, si haba dineros para sacarlos de
Canarias o de las islas portuguesas y ofrecerles una remuneracin halagadora.
Por eso el negocio de azucares debi de ser el primero de los iniciados por los
europeos en Amrica que requiri una articulada y expresa asociacin de
esfuerzos y dineros, es decir de organizacin social y econmica de una
compaa.
Independientemente de las repercusiones socioeconmicas derivadas de la
presencia del cultivo de la caa en Amrica, el beneficio cultural materializado
en preparaciones culinarias es innegable: las frutas tropicales mezcladas con el
zumo de la caa dieron como resultado los ms apetitosos dulces de la cocina
americana. De igual manera la alianza y fusin de cacao y caa dio como
resultado el espumoso chocolate, hoy bebida cotizada y apreciada en el
mundo. Se constituyen entonces la repostera, los dulces y los postres en
capitulo culinario de insospechadas dimensiones; de lo anterior da cuenta la
historia culinaria saturada de inmemoriales pginas. En cuanto a historias del
dulce, basta mencionar como Harry Schraemly en su historia de la
gastronoma, dedico diez hermosas y fundamentadas cuartillas al ms
apetecido dulce de Europa: el mazapn. Estudios similares se han hecho del
alfajor, el nougat, los pralins y el torrone italiano, as como de recetas clsicas
entre las cuales sobresale el suave parfait de la repostera francesa. En

definitiva, tal como dice Jean-Franois Revel, no hay historia de la cocina que
en ltima instancia, no sea una historia del apetito, las costumbres y el gusto.
La reciprocidad existente entre geografa e historia nos permite abordar nuestra
reflexin sociocultural del dulce colombiano de muchas maneras.
(Tomado de es.wikipedia.org)
El origen del dulce de leche y sus postres es incierto, ya que existe una
discusin entre argentinos, brasileos, chilenos, colombianos y uruguayos
sobre su lugar de origen, pero su consumo es extendido por todos los pases
latinoamericanos y en aquellos lugares donde existe una extensa colonia
inmigrante de estos pases, como Espaa. Estos productos reciben diferentes
nombres segn el pas en el que se consume y presenta algunas variedades
locales. Es ampliamente utilizado en postres como alfajores, cuchifles,
helados,
pasteles
o
tortas.
Existen diversos relatos en relacin al origen del dulce de leche. Sin embargo
es difcil establecer cul es el verdadero ya que muchos de los pases donde se
lo produce se atribuyen su invencin. En Brasil se encuentra el primer relato
escrito de produccin de dulce de leche, datado de 1773 en el estado brasileo
de Minas Gerais. En tanto en el Colegio Jesuita de Mendoza, Argentina, se
encuentra el primer registro histrico conocido de este producto, el que da
cuenta de la recepcin de varios frascos de manjar dulce de leche de origen
chileno en el siglo XVII.
En Argentina existe un relato escrito, el cual se encuentra en el Museo Histrico
de la Nacin, que fecha su invencin hacia el ao 1829 en instancias en que
estaban por reunirse para firmar un pacto de paz Juan Manuel de Rosas y su
enemigo poltico (y primo hermano) Juan Lavalle en la estancia del primero del
partido de la Matanza, a las afueras de Buenos Aires. Lavalle fue el primero en
llegar y fatigado se recost sobre el catre de Rosas, quedando dormido. La
criada de Rosas mientras herva leche con azcar (preparacin conocida en
esa poca como lechada) para acompaar el mate de la tarde, se encontr con
Lavalle durmiendo sobre el catre de su patrn. Ella lo considero una insolencia
y fue a dar aviso a los guardias.
Poco tiempo ms tarde arribo Rosas, quien no se enfad con Lavalle y pidi a
la criada el mate con leche. Esta record en ese momento que haba
abandonado la leche con azcar al fuego, dejndola calentar durante un largo
tiempo, al regresar a buscar la lechada, la criada se encontr con una
sustancia espesa y amarronada. Su sabor agrado a Rosas y se cuenta que
comparti el dulce con Lavalle mientras discutan los puntos del pacto, as su
origen accidental al dulce de leche.
A la fecha ningn pas posee un reconocimiento por la exclusividad o propiedad
del origen de los postres.
Resea Histrica De Los Dulces Tradicionales en Puyo-Pastaza
Por las calles de la ciudad del Puyo por las cuatros calles principales av.
Francisco de Orellana, 10 de agosto y la calle Atahualpa, se ve las ventas de

confites de dulces, pero la mayoras de dulces que venden los vendedores

ambulantes no son propios de la regin, son migrantes de la regin de la sierra,
Ambato, Riobamba y Quito, pero nada de la zona del Puyo, en el mercado de
naranjilla, se encuentra por el mariscal, los domingos de cada semana,
comercializan y vendedores locales como, frutas, verduras silvestres en pepas
y crudos.
Las fundas pequeas las venden a 0.25 centavos y las grandes a 0.50
centavos un dlar dependiendo del producto. Lo que se vende, la plata es
bien ganada porque es muy sacrificado, cuentan las personas, que la mayora
de los productos que se comercializan o se compra son provenientes de
productos ya contaminados, sabemos que la amazonia es rica por contar con
frutas naturales que se le podra transformar y vender o elaborar confites.
La nica microempresa que se dedica a procesar y comercializar confites, es
Asociacin Artesanal Conferit, que tiene 35 socios del cantn Pastaza.
Es el motivo de presentar un proyecto piloto como una microeconoma de
confites con los estudiantes de Educacin General Bsica de la asignatura,
Gestin y Emprendimiento del Centro Educativo Integral Planeta, en la ciudad
de Puyo Provincia de Pastaza.
Datos del probable-microempresa
Se realizar con los estudiantes de 8vo y 9no de Educacin General Bsica
con la signatura de Gestin y Emprendimiento.
En el centro educativo particular Planeta, km 15 va Veracruz, sector brisas de
Ro Sandallas.
El coordinador de esta micro empresa ser el profesor a cargo de la asignatura,
nos comenta que al inicio se distribuir en el centro y luego a nivel local, cada
funda valdr a 0.25 ctvs. A estudiantes y particulares a 0.50 ctvs., y fundas
grandes a 1 dlar a nivel general.
Entre los productos que expende estn en el mercado local son:

Habas de sal
Habas tostadas
Man de dulce
Man tostado
Man con ajonjol
Man tostado
Dulces de guayaba
Turrones de ajonjol
Colaciones

Melcochas
Dulces de leche

Descripcin de la Planta.
El Huachance (Caryodendron orinocense)
Es un rbol silvestre de gran tamao que produce cosechas anualmente en
forma abundante.
Los frutos son cpsulas compuestas de 3 a 1 nuez. Tiene una copa frondosa,
hojas simples y alternas y su poca de floracin es hacia agosto. Tarda de 4 a
5 aos para empezar a dar cosecha. Son plantas dioicas, es decir, plantas
masculinas y femeninas. Ha sido bautizado por algunos campesinos como "La
Vaca Vegetal" por sus mltiples usos
Es una especie propia de la cuenca de los ros Orinoco, Amazonas y
Magdalena. Es endmica de Venezuela, Colombia, Ecuador, Per.
Mayormente en el municipio Calderas Barinas, Venezuela adems es una
tradicin barinesa la utilizacin de dicho fruto para la semana santa.

Hbitat.
Crece mejor donde hay humedad, y se consigue en tierras vrgenes y a orillas
de quebradas, es exigente en cuanto a suelos, es resistente a plagas. Tiene
una alta capacidad de regeneracin natural, por eso surgen muchas plantas
debajo de cada rbol adulto y rebrotan cuando se podan. Es muy susceptible al
fuego.
Las condiciones que le favorecen son:

Temperatura promedio de entre 18 y 26 C

Precipitacin promedio de 2.000 a 5.000 mm anuales

altitud variable de entre 0 y 2.000 msnm

Puede ser un cultivo complementario al caf, e incluso, asociado a este,

emplearse como sombra poco densa en las zonas ms bajas.

Usos
Tiene gran variedad de usos gastronmicos, desde ingesta cruda hasta tostada
para guisos. Las almendras producen abundante aceite hasta 40%.

Su madera sirve para hacer cabos para picos y hachas, para vigas en
construccin, artesanas.
Adems sirve como protector de suelos, fuentes de agua y mrgenes de
quebradas. Y como cebo para abejas. En Medicina natural se usa como
reconstituyente de pulmones, como laxante suave. Y su savia es utilizada como
cicatrizante del ombligo de los bebs. Se usa para elaborar protectores, cremas
jabones para el cuidado de la piel.

Limitaciones actuales

Se recoge pero no se siembra.

No se sabe a quin vender.

Se desconocen muchas de sus aplicaciones y por eso no se valora.

se posee poca informacin, conocimientos, tecnologa sobre este rbol

en relacin a su gentica, agronoma, agroindustria y mercado.

6.1.- Elaboracin de confites dulces.

Ingredientes
- Huachance crudo
- Azcar
- Agua
- Cocoa
- Esencia de Vainilla
- Ajonjol
Mezcla de los ingredientes
Colocar en una olla el azcar, agua y la Cocoa y calentar hasta ebullicin.
6.2.- Preparacin:
En una olla colocar el agua y el azcar y dejar que tome punto (cuando
burbujee muy pequeito). Agregar el huachance y cocoa. Mover suavemente
con una cuchara de palo, o madera.

Cuando haya secado el caramelo seguirlo calentando para que se derrita por
segunda vez y se adhiera al huachance. Verter sobre una superficie plana.
Dejar enfriar
6.3.- Incorporacin del huachance y coccin.
Cuando est hirviendo o en ebullicin se procede a agregar el huachance,
previamente desgranado, crudo, ventilado y limpio en la olla, y se mezclan
hasta que alcancen una masa uniforme. Se calienta agitando constantemente
hasta que se forma el confite por primera vez. Se sigue moviendo (el azcar
volver nuevamente a estado lquido) y se aade la esencia de vainilla y el
ajonjol. Luego de la segunda solidificacin se retira del fuego.

6.4.- Enfriado y separado.

Se retira del fuego y se deja enfriar colocando sobre una mesa resistente al
calor o sobre tamices e inmediatamente se deben separar los confitados para que no se
peguen.
INGREDIENTES
HUACHANCE
AGUA
AZUCAR
VAINILLA
COCOA

%
50
10
39
0,5
0,5

PESO
250gr
50 ml
195gr
2,5ml
2,5ml

6.5.- Envasado, pesado y almacenado

Se procede a envasar en las latas, pesando el contenido, luego se sella. Se embolsa fro y
se almacena en un ambiente limpio.
6.5.1.- Envasado.

Materiales

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Los materiales de envasado ms utilizados por los fabricantes de alimentos
son: el aluminio, el plstico y el cartn. El plstico es el material elegido para la
mayora de los alimentos congelados, productos alimenticios perecederos
frescos, comidas rpidas como papas fritas y galletas saladas y para muchos
productos de panadera. El aluminio es mejor para bebidas como jugos,
refrescos y cerveza y para los alimentos perecederos enlatados y algunos
alimentos horneados. Los envases de cartn se utilizan tanto para los
alimentos perecederos frescos como para los congelados y para productos
secos como cereales, mezclas y arroces.
Presentacin

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Los tres tipos bsicos de materiales de envasado de alimentos se pueden
personalizar para mostrar logos, fotografas, material de marketing y los
ingredientes y las listas de nutricin, junto con cualquier otra informacin que el
fabricante desee transmitir. Mientras que algunos tipos de alimentos ofrecen

flexibilidad en los materiales de envasado, la mayora est determinado por la

naturaleza de la propia comida.
Plstico

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El plstico es un material verstil de envasado de alimentos. A menudo en
forma de bolsas personalizadas, el plstico se utiliza para el pan, productos
congelados, refrigerios y resellables, como el queso. En forma de botella, el
plstico contiene bebidas y aderezos, aceites de cocina y condimentos. Las
bandejas de plstico se utilizan para las carnes y pescados frescos o
congelados. Las pelculas de plstico son ampliamente utilizadas como
revestimientos en otros tipos de envases.
Aluminio

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El aluminio es comn, fcil de fabricar, barato y respetuoso con el medio
ambiente, ya que est hecho de materiales reciclados y se puede reciclar de
nuevo. Los envases de aluminio pueden almacenar alimentos de manera
segura durante perodos prolongados. Es perfecto para almacenar alimentos
enlatados, carnes y pescados en conserva, como revestimiento interno para
bolsas, o incluso como cubiertas para los alimentos almacenados en bandejas
de plstico.
Cartn

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Las tarrinas pequeas, los tubos o las latas de cartn se utilizan para la sal,
frutos secos, golosinas, caramelos, cacao en polvo, especias y algunas grasas
para cocinar, productos lcteos y alimentos congelados. Son de peso ligero,
razonablemente a prueba de golpes y ecolgicos, ya que se fabrican a partir de
pulpa de madera, un recurso renovable.

Otros tipos de envases

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Los barriles de madera han sido utilizados para envasar una amplia gama de
alimentos lquidos tales como vino, aceites para cocinar, jugos y cervezas. Los
compuestos de sabor de la madera mejoran la calidad de los productos. Las
botellas y frascos de vidrio todava ofrecen ventajas sobre otros materiales, a
pesar de que estn siendo cada vez ms desplazadas por plsticos de
envasado para condimentos y aceites. stos son muy utilizados para la
cerveza, jugos, mermeladas, jaleas y encurtidos. El papel de diferentes tipos
todava encuentra usos como material de envasado de sacos de harina, azcar
y algunas frutas y verduras.
6.5.2.- Almacenado.
CARACTERSTICAS DE ALMACENAMIENTO
Los almacenes o reas de almacenamiento deben ser de material resistente
que permita una fcil limpieza.

 Deben mantenerse limpios, secos, ventilados, protegidos contra el ingreso de

animales como roedores y personas ajenas al servicio.
Se debe limpiar con frecuencia las bandejas o anaqueles.
Se debe revisar regularmente la temperatura de las unidades y de los
alimentos almacenados, por lo menos una vez por turno, utilizando
termmetros calibrados.
Los alimentos deben mantenerse en sus envolturas originales y limpias, o
conservarse en envases tapados y etiquetados, con la fecha que se recibieron.
Seleccionar espacio cuya temperatura sea menor de 300C.
El grado de humedad no deber ser alto en el sitio escogido.
El local debe poder ventilarse de manera fcil.
No es recomendable seleccionar un lugar donde existan instalaciones que
generen o transporten calor.
Todos los accesos al interior del futuro almacn (puertas, ventanas, huecos de
ventilacin) contarn con la proteccin adecuada que no permita el paso de
animales como roedores e insectos.
Debe tomarse en consideracin la necesidad de que el almacn requiera
vigilancia en determinadas circunstancias, a fin de garantizar la seguridad y
debida proteccin ante hechos delictivos, vandalismo o saqueos en caso de
ocurrir desastres, y tornarse crtico el suministro normal de alimentos a la
poblacin afectada.
SISTEMA DE ALMACENAMIENTO
Definicin de FIFO: del ingls firts in, firts out significa primero en entrar,
primero en salir. Es el sistema es idneo para el almacenaje de productos
perecederos, los cuales adems de su colocacin por sugama o familia,
debern de ser colocados en los que los primeros dispuestos a salir sean los
ms prximos a su fecha de caducidad.

6.6.- Diagrama de flujo.

6.7.- DIAGRAMA DEL FLUJO DE ELABORACIN DE HUACHANCE

CONFITADO

HUACHANCE

SELECCION

COCCION

CONFITADO

CARAMELIZACION

ENFRIADO

ENVASADO

ALMACENADO

7.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Man: 1
Agua: 1
Azcar: 1

(Hasta
evaporar el
agua)
(Caramelizar el
azcar)

FECHA
11 02 2015

ACTIVIDAD
Recepcin de materia
prima
Preparacin y procesos
Preparacin y procesos
Envases
Etiquetado
almacenado
Presentacin casa abierta

26 02 2015
27- 02 2015
02 03 2015
05 03 2015
06 03 2015
11 03 2015

RESPONSABLE

Estudiantes, padres de
familias y profesor.

8.- RECURSOS.
8.1.- RECURSOS HUMANOS
Los participantes para el proyecto estarn integrados:
PARTICIPANTES
NOMBRES
Y
APELLIDOS

CURSO

8vo

Aron
Guevara
Juan Lema

Olati Zuniga

Henry Freire

5
6
TOTAL
ESTUDIANTE
S

9no

TOTAL
PADRES

8.2.- RECURSOS MATERIALES

MAESTRO
A CARGO

OBSERVACION

Esperanz
a Snchez
Rosa
Toscano
Patricia
Pazmio
Fredy
Garca
Anita

Alison
Garca
Anah Pico
6

PADRES
DE
FAMILIA

Cocina industrial.
Paila grande
cucharon de palo
un galn de aceite.
un tanque de gas.
Envasado al vaco Marca, Garhe.
Fundas para envasar.
Cortones reciclados para envases

Alejandro
Moya

TOTAL
PERSONAS

13

Envases de vidrio reciclados para envase.

Envases de plsticos reciclados para envases.

9.- PRESUPUESTO
DESCRIPCION
Compra de materia
prima 10 libras
Compra de insumos
esencia de vainilla,
aceite, ajonjol
Compra de materiales
Gas, ollas, sartn,
cocina, cucharas,
etiquetas y envases

VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL

3,00

30

80,00

80

100,00

100

TOTAL

210

10.- BIBLIOGRAFA/ WEBGRAFA

1. ANC, EDAC/CIED. 1999. Manejo de equipos procesamiento de frutas.

(Separata)
2. CANTO, Mara. Etapas de elaboracin del turrn de Kiwicha y su
importancia. En: Tercer Encuentro de la Agroindustria Rural. Tarapoto, marzo
1997. AIR, REDAR-PERU.
3. COLLAZOS, Carlos. Tablas Peruanas de composicin de alimentos.
4. ITDG. 1998. Bocaditos fritos y man confitado. 34 p.
5. LEVEAU, Betty; Perreault, Carole. 1998. Conversemos sobre gestin.
Mdulo Bsico de gestin Empresarial con Perspectiva de Gnero. CEPCO.
Tarapoto, Per. 55 p.
6. PALTRINIERI, Gaetano; Figuerola, Fernando. 1993. Manual para el curso
sobre procesamiento de frutas y hortalizas a pequea escala en Per.
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin.
Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe. 88 p.
7. ROJAS, Edgardo. 1992. Turrn de Man. Serie Procesamiento de alimentos
4. ITDG. Lima, Per. 27 p.
8. UNIFEM, REPEM. Mujeres y Tecnologas Alimentarias. Primer Concurso
Andino. 1994. Lima, Per. 173 p.