Las Legumbres

ANTINUT
RIENTES
Las legumbres son una fuente
potencial econmico y valioso de
efectos en la salud a baja

concentracin. Por lo tanto, la
manipulacin
protena de buena calidad, y que

se consumen en gran
de complementos
processingconditi sean necesarias
para
cantidades en los pases de

Oriente Medio. Las legumbres
como
eliminar o reducir ciertos

componentes no deseados. Los
intentos
habas, semillas de guisante,

garbanzos y frijoles son
para aumentar la utilizacin de

leguminosas han
consumida ampliamente en
Egipto. Estas legumbres son
tambin ricos
empleado una amplia gama de

tcnicas de procesamiento tales
y fuentes baratas de hidratos de

carbono, fibras dietticas,
como remojo, de ebullicin,

autoclave, la radiacin, la cocina,
vitaminas y elementos de algunos

minerales includingtrace
tostado, descascarillado,
germinacin, fermentacin, la
suplementacin
(Gatel y Grosjean, 1990; Morrow,

1991; Bakr, 1996;
con varios productos qumicos y

enzimas y
Embaby, 2000). La utilizacin de

estas leguminosas es
recientemente coccin por

extrusin (Van der Poel, 1990;
Gujska
limitado debido a la presencia de

cierta antinutricionales
factores. Amongthese son los
fitatos, polifenoles, enzima
inhibidores (tripsina,
quimotripsina, y la a-amilasa) y
Y Khan, 1991; Bishnoi y

Khetarpaul, 1994; Fernndez
et al., 1997; Alonso et al., 1998;
Alonso, Aguirre, y
Marzo, 2000a).
hemaglutininas (Fernndez,
Aranda, Lpez-Jurado,
Extrusin cookingha s ventajas

includingversatility,
Garca-Fuentes, y Urbano, 1997;

Alonso, Orue, y
alta productividad, bajos costos de

operacin, la energa
Marzo, 1998). Por otro lado,

Shahidi (1997)
eficiencia y cookingtimes ms
cortos. La coccin por extrusin
informaron de que algunos

antinutrientes podran ejercer
beneficioso
aplicacin de procesamiento de
leguminosa se ha desarrollado
rpidamente
duringthe ltima dcada, y ahora

se puede considerar como una
tecnologa de su propio derecho.
Coccin por extrusin de
Leguminosas
permitira la reduccin de los
factores antinutricionales y
por lo tanto, mejorar la calidad
nutricional a un menor costo
que otros heatingsystems
(hornear, autoclave, etc.)
debido a un uso ms eficiente de
la energa y un mejor proceso de
controlar con mayor capacidad de
produccin (Reimerdes,
1990; Alonso et al., 1998;
Quintana, Cnovas, Morales,
Morales, y Ramos, 1998; Alonso,
Grant, Dewey, y
Marzo, 2000b).
protena y la digestibilidad de la
protena de toda la comida de
cuatro
tipos de legumbres que son
ampliamente utilizados como
alimento bsico
en Egipto.
2. Materiales y mtodos
2.1. muestras
Faba habas (Vicia faba), semillas
de guisante (Pisum sativum),
garbanzos (Cicer arietinum) y
frijoles (Phaseolus
vulgaris) fueron adquiridos en el
mercado local. la
semillas de leguminosas enteras
fueron divididos en dos partes. la
primera parte se empap en agua
destilada (1: 5, w / v) a 301C
Nuestro objetivo fue examinar los

efectos de remojo
durante 16 h. Las semillas

remojadas se drenaron y se
secaron a
y condiciones de extrusin
(temperatura del barril y piensos
501C durante 24 h. La segunda

parte de las semillas se qued sin
contenido de humedad) en
antinutrientes, cenizas, fsforo,
remojo. A continuacin, se
molieron las dos partes de semillas
* Correspondingauthor.
sin dehullingto un rango deseable

de tamao de partcula
E-mail: selhady@hotmail.com (EA

Abd El-Hady).
0023-6438 / 03 / 30,00 dlares r
2003 Sociedad Suiza de Ciencia y
Tecnologa de Alimentos. Publicado
por Elsevier Science Ltd. Todos los
derechos reservados.
doi: 10.1016 / S0023-6438 (02)
00217-7
(200-500 mm) para la extrusin

por usinga molino cilndrico.
Antes de la extrusin, el contenido
de humedad de todo
comidas de leguminosas se ajust
a 18% o 22% mediante la adicin
de
la cantidad necesaria calculada de

agua destilada. la
la temperatura se ajust a 1001C

para todos los tratamientos;
se aadi cantidad de agua

lentamente duringstirrin g con
velocidad del tornillo 250 rpm;

compresin de tornillo 4: 1;
alimentacin
un agitador mecnico de
laboratorio, a continuacin,
templado por
velocidad del tornillo de 160 rpm y

matriz redonda agujero 3 mm. la
bolsas leavingin polietileno a

temperatura ambiente
trudates resultingex se les

permiti llegar a la habitacin
(E221C) durante la noche para

permitir que la humedad se
equilibre
temperatura, luego se sellan en

bolsas de plstico y se
almacenaron a
antes de la extrusin.
temperatura ambiente hasta el

anlisis. Para cada estudiada
2.2. proceso de extrusin

Una extrusora Brabender de
laboratorio de un husillo
equipado con feedingdevice AEV
300, control de velocidad
del feedingdevice, reguladores de
temperatura para dos
zonas de la extrusora y la cabeza
barril matriz se utiliz para
preparar
Se analizaron de atributos, cuatro

repeticiones (muestras) y
tres anlisis se llevaron a cabo
para cada muestra.
2.3. Los mtodos de anlisis
El A.O.A.C. (1984) Los mtodos
fueron seguidos por la
determinacin de la humedad
(mtodo No. 14.004), ceniza
los productos extruidos. El barril se

dividi en independiente
(mtodo N 3.004), protena cruda

(N 6,25;? mtodo
zonas de calentamiento elctrico

(pienso y cookingzo nep)
No. 2,055 a 2,062) y los taninos

(mtodo No. 9,110 a 9,112)
enfriado por aire. Una tercera

zona, en el barril troquel, fue
tambin
en las legumbres crudas,

empapados y extruidos.
polifenoles
calentada elctricamente pero

refrigerado por agua. la extrusin
mtodo usingthe se estimaron de

Snell y Snell
condiciones fueron: temperatura a

cookingan d zonas de boquilla
(1953). Fsforo y cido ftico

fueron fitato
se ajust juntos en 1401C 1801C o

zona de alimentacin, pero
estimado por el procedimiento de

Wheeler y Ferrel
(1971). Fsforo total se determin

colorimtricamente
como se ha descrito (mtodo No.
3,97 a 3,100) en el
A.O.A.C. (1984). Actividad del
inhibidor de tripsina (U / mg) era
ensayada accordingto Kakade,
Rackis, McGhee, y
Puski (1974). Inhibidor de la alfaamilasa se extrajo en
0,15 mol / L NaCl accordingto el
procedimiento de Baker,
Woo, Trono, y Finny (1991) y se
analiz por el
Y 210: 469? 18: 10X

donde X es el cambio de pH
despus de 10 min.
2.4. El anlisis estadstico
Los datos fueron sometidos a
anlisis de varianza
(ANOVA) usingg procedimiento de
modelo lineal eneral como
mencionado por Ray (1988).
Significa comparacin fue
realizado el Test de Rango Mltiple
de usingDunca n.
3. Resultados y discusin
mtodo de Huesing, Shade,

Chrispeels y Murdok
3.1. antinutrientes
(1991). Una unidad inhibidor de

amilasa (AIU) se defini como
Los cambios en el cido ftico en

las legumbres extruidos con y
la cantidad que da una inhibicin

del 50% de una porcin de la
sin presoakingare muestran en la

Tabla 1a y b y
amilasa que produce 1mgmalto se

monohidrato per
resumen en la Tabla 6. El
contenido de cido ftico en crudo
minutos.
legumbres fueron 6,40, 8,21, 8,97

y 11,03 mg / g de faba
La digestibilidad proteica in vitro

(DPIV) se evalu
sistema multienzimtico usinga
(tripsina, quimotripsina y
3.1.1. El cido ftico
frijoles, garbanzos, guisantes y

frijoles, respectivamente.
peptidasa) accordingto el mtodo

de Hsu, Vavak,
Cambios varietales han sido

reportados por muchos
trabajadores
Saterlee, y Miller (1977). La cada

de pH despus de 10 min
(Tabekhia y Luh, 1980; Burbano,

Muzquiz, Osagie,
perodo de incubacin fue grabado

y la protena ciento
Ayet, y Cuadrado, 1995). ftico

Soakingreduced
digestibilidad (Y) se calcula a partir

de la ecuacin
contenido en todas las

leguminosas probadas. Estos datos
estn de
acuerdo con la conclusin de

Alonso et al. (1998) y
taninos de las leguminosas

estudiadas (Tabla 1A y B). crudo
puede ser atribuido a la activacin

de la endgeno
habas contenan el valor ms alto

(492 mg / 100 g)
fitasa duringthe cin

longsoakingtreat y posible
mientras que las habas de rin

mostraron la menor (233 mg / 100
g). la
accin enzimtica continu

duringdrying paso. el alto
temperatura (1401C o 1801C),
corto tiempo de extrusin
tratamiento disminuy an ms el
contenido ftico. la
temperatura ms alta (1801C) fue
significativamente ms
eficaz en reducingphy cido tic
que el menor
(1401C) como se muestra en la
Tabla 1b. La misma tendencia se
notado por la humedad
increasingfeed del 18% al 22%.
Solucin de cido Soakingin
seguido por cookinghas sido
informado a disminuir el contenido
de cido ftico en garbanzos
(Nestares, Barrionuevo, Urbano, y
Lpez-Fras, 1999)
y en las habas (Fernndez et al.,
1997). Los efectos de
las interacciones de los
parmetros estudiados se
muestran tambin en
Tabla 6.
3.1.2. Taninos
Variaciones significativas se
observaron en el contenido de
longsoakingtim e (16 h) en agua

result en un muy
reduccin significativa de los
taninos en todas las leguminosas
(Tablas 1b
y 6). Por otra parte, la extrusin
dio lugar a una mayor
disminucin en el contenido de
tanino. Temperatura de extrusin y
humedad del alimento mostr
efectos significativos. Alonso et al.
(1998) encontraron que la
extrusin de guisantes en
condiciones de
1481C, 25% de humedad y 100
rpm fue ms eficaz en
reduccin de taninos. Adems,
Alonso et al. (2000b) estudiaron
los efectos de extrusin y
procesamiento convencional
mtodos en protenas y factores
antinutricionales en los guisantes
y encontraron cambios varietales
en su contenido de taninos,
y extrusin era ms eficaz en ins
reducingtann
que los otros procesos.
3.1.3. fenoles totales
Como se muestra en las Tablas 1a,

b y 6, fenoles totales
vari significativamente entre las
leguminosas estudiadas. crudo
habas contenan el nivel ms alto
(850 mg / 100 g)
seguido de las habas de rin,
mientras que las semillas de
guisante contenan la
contenidos fenlicos menos
adelantados (460 mg / 100 g).
Sumergirse en el agua
reducido significativamente
fenoles leguminosas. Los valores
medios
disminuido, como se muestra en la
Tabla 1b, 552 a 437 mg /
100 g. Esta disminucin se debi a
la lixiviacin de soluble en agua
Los cambios en el inhibidor de la

tripsina de leguminosas
estudiadas debido a
soakingand processingis extrusin
muestran en la Tabla 2.
Las primas guisantes, garbanzos,
faba y frijoles
contenida 0,78, 15,08, 2,31 y
19,50 U / mg, respectivamente.
Soakingthe legumbres crudas
reducen el inhibidor en un 15,4%
para los guisantes, el 9,2% de los
garbanzos, el 19,9% de las habas
y
slo un 1,5% de frijol. Estas
variaciones en la
porcentaje de prdida de inhibidor
puede ser atribuido a la
fenoles en soakingwater. Extrusin

de la prueba
cambios en la permeabilidad
cubierta de la semilla de estas
leguminosas.
legumbres disminuyeron an ms
sus fenoles totales. la
La reduccin de inhibidor de
tripsina por soakingpr etreatment
efectos de la humedad y
temperatura del barril de
alimentacin son
puede ser debido a la naturaleza

soluble en agua de la
se muestra en la Tabla 1b. Los dos

parmetros de extrusin
disminuido significativamente
fenoles leguminosas. Estos datos
concuerdan
con los de Alonso et al. (2000a) en
faba extruido y
frijoles.
3.1.4. inhibidor de tripsina
inhibidor que permite su migracin

a partir de semillas de
leguminosas
en el soakingmedium. Estos
resultados estn de acuerdo
con los reportados por muchos
trabajadores (Gatfield, 1980;
Ali, 1988). La inhibicin completa
de inhibidor de tripsina en todo
leguminosas probadas fue notado
por extrusin bajo todo
condiciones estudiadas como se

ve en la Tabla 2. Estos resultados
Habas Guisantes Garbanzos

Frijoles
de acuerdo con los informes de

Poel, Stolp y Zuilichem
Unsoaked Raw (control) Raw

(control) 2,31 0,78 15,08 19,50
(1992) y Alonso et al. (2000a, b).
18 140 n.d. [100] n.d. [100] n.d.

[100] n.d. [100]
3.1.5. a-amilasa inhibidor

El efecto de las condiciones de
extrusin soakingand en aamylase
inhibidores de guisantes,
garbanzos, faba y el rin
frijoles se muestran en la Tabla 3.
El inhibidor de amilasa era
no se detecta en todas las
leguminosas probadas excepto en
los frijoles,
que contena 76,0 y 116,2 U / g, en
contra de pncreas
y amilasas salivales,
respectivamente. estos valores
disminuido en soakingto 46.4 y
77.0U / g, que
correspondi a 38,9% y 33,7% del
original
valores. Sin embargo, los
tratamientos de extrusin
completamente
abolido la actividad del inhibidor.
Estudios sobre la
Tabla 2
Efecto de remojo, la humedad
alimentacin y temperatura de
extrusin en inhibidor de tripsina
(U / mg)
Humedad Tratamiento Feed (%)
Barril temp. (1C) inhibidor de
tripsina (U / mg)
18 180 n.d. [100] n.d. [100] n.d.

[100] n.d. [100]
22 140 n.d. [100] n.d. [100] n.d.
[100] n.d. [100]
22 180 n.d. [100] n.d. [100] n.d.
[100] n.d. [100]
Empapado Raw (control) Raw
(control) 1.85 [19.9] 0,66 [15.4]
13.69 [9,2] 19.20 [1,5]
18 140 n.d. [100] n.d. [100] n.d.
[100] n.d. [100]
18 180 n.d. [100] n.d. [100] n.d.
[100] n.d. [100]
22 140 n.d. [100] n.d. [100] n.d.
[100] n.d. [100]
22 180 n.d. [100] n.d. [100] n.d.
[100] n.d. [100]
n.d. = no detectado.
Los valores en los parntesis
indican el porcentaje de
disminucin en los valores de
control.
288 E. A. Abd El-Hady, R. A. Habiba
/ Lebensm.-Wiss. U.-Technol. 36
(2003) 285-293
propiedades de los inhibidores de
amilasa en algunas leguminosas
son
reportado en otros lugares (Singh,
Kherdekar, y Jambunathan,
1982; El-Sayed, el Ramadn, Ali, y

El-Morsi, 1997), tambin,
que la tasa de absorcin de agua

vari accordingto leguminosa
el efecto del proceso de extrusin

en los cambios qumicos tiene
escriba.
sido elegantemente revisado

(Kokini, 1993).
3.2. Ceniza y el fsforo contenido
Contenido de cenizas de primas
legumbres empapados y sin
remojar
contra los procesados empapado y
sin remojar los son
3.2.1. Fsforo cido ftico

Fsforo El cido ftico (Ph.P),
fsforo total
(T.P) y su porcentaje (Ph.P? 100 /
T.P) de la
leguminosas estudiadas se
muestran en la Tabla 4. Ph.P
seguido
se muestra en la Tabla 4. Se
observaron diferencias en cenizas
la tendencia de cido ftico

discuti anteriormente como los
datos
accordingto especie de
leguminosa. Frijoles crudos
tuvieron la
mostraron grandes variaciones

entre las leguminosas ensayadas.
crudo
ms alto contenido de cenizas

(4,55 g / 100 g), mientras que las
habas
frijoles sin remojar mostraron el

mayor contenido
mostr el valor ms bajo (3,19 g /

100 g). valores similares
(3.10 mg / g), seguido de

guisantes (2,53 mg / g) y
garbanzos
se ha informado anteriormente por

Bakr (1996). Soakingthe
(2,30 mg / g), mientras que las

habas contena el nivel ms bajo
semillas de leguminosas primas

provocados una ligera disminucin
en
(1.80 mg / g). Se observ una

ligera disminucin despus de la
su contenido de cenizas (tabla 4).

Caractersticas varietales fueron
factores importantes de
transferencia de influencingthe de
algunas
elementos de semillas a la ueous
surroundingaq
medio (Tabekhia y Luh, 1980).
Kader (1995) encontr
semillas de leguminosas se haban

empapado en agua. resultados
similares
se han reportado en la literatura
(Burbano et al., 1995).
Processingfurther Extrusin reduce
Ph.P, especialmente en
1801C y 22% de contenido de
humedad. contenido de fsforo
de fitato ha sido considerado para

ser inasequibles
b y que se resumen en la Tabla 6.

El contenido de protena en crudo
la mayora de los seres humanos y

animales (Fernndez et al., 1997).
legumbres sin remojar variaron

entre 28,97 g / 100 g en faba
El porcentaje de Ph.P de fsforo

total
frijoles y 25.66 g / 100 g de

frijoles. remojo
(Ph.P? 100 / TP) es muy

importante ya que el fitato
disminucin de los niveles de

protena. Esto es debido a alguna
leachingof
fsforo no puede ser utilizado por

el ser humano. este
porcentaje vari entre el 40% y el
55,4% entre los
legumbres crudas. Procesamiento
Extrusin disminuy ligeramente
Ph.P? 100 / T.P, lo que significa rus
increasingphospho
de las protenas solubles en agua

en el soakingmedium.
Extrusin processingalso afect a
los contenidos de protena.
La significacin se muestra debido
a la temperatura del barril,
mientras que
utilizacin. Muchos trabajadores

(Fernndez et al., 1997;
no tiene efecto significativo se

observ para la humedad del
alimento de
Nestares et al., 1999) informaron

de que processingmad e
legumbres extruido.
parte de la Ph.P disponible.

Adems, algunos estudios
mostraron
que el 40-60% de TP de
leguminosas estaba presente
como fitato
(Griffiths & Thomas, 1981).
3.3. La protena y la digestibilidad
in vitro
Los cambios en el contenido de
protena de leguminosas
estudiadas debido a
Tipo de leguminosa y el
procesamiento se muestran en las
Tablas 5a y
La digestibilidad in vitro de la
protena (DPIV) enormemente
variada
amongthe leguminosas
ensayadas. Frijoles sin remojar
primas
mostr la DPIV ms bajo (70,59%),
mientras que el resto de
leguminosas presentaron valores
comparables (74,0 a 75,4%; Tabla
5a).
Extrusin processingenhanced la
protena in vitro
digestibilidad en todas las
leguminosas estudiadas. Por
ejemplo, el
DPIV de las habas se increment

de 75,4% en primas
Por lo tanto, treatingsoaked

legumbres con extrusin a
semillas sin remojar a un 80,4% en

las semillas remojadas en
extruidos
condiciones de temperatura y
contenido de humedad barril
1401C y 18% de contenido de

humedad. Adems, el rin
frijoles DPIV aument de 70,59%
en primas unsoaked semillas a
79,26% en las semillas remojadas
extruidos en el mismo
condicin. Estos resultados
coinciden con los de Alonso et al.
(2000a) en guisantes extruidos y
Quintana et al. (1998) en
extruido harina de frijol pinto. El
valor nutritivo de las leguminosas
protenas ha sido conocidos por
ser bajo en comparacin con
protenas animales. Esto se ha
atribuido a la mala
digestibilidad, la deficiencia de
aminocidos de azufre y la
presencia de factores
antinutricionales. Los presentes
tratamientos
(extrusin soakingand) han
demostrado mejorar
la digestibilidad de la protena in
vitro, mejorar fsforo
disponibilidad (por tate
reducingphy y fsforo fitato
a T.P%), reducir los taninos y
polifenoles y
eliminar inhibidores de la tripsina y
la a-amilasa cuando est presente.
de 1401C y 1801C 22% o 22%

mejorara
el valor nutritivo de las
leguminosas estudiadas
(guisantes,
garbanzos, faba y frijoles).
En conclusin, la extrusin de las
leguminosas, a priori, empapado
en
Se recomienda agua durante 16 h
para mejorar la nutritivo
valor de estas leguminosas con el
fin de aumentar su utilizacin
en la nutricin humana y animal
cuando se consume directamente
o como un ingrediente de ciertas
comidas. Aunque, la ampliacin
y la aplicabilidad de estos
resultados a otra gran o
extrusoras escala comercial no
deben pasarse por alto semillas a
79,26% en las semillas remojadas
extruidos en el mismo
condicin. Estos resultados
coinciden con los de Alonso et al.
(2000a) en guisantes extruidos y
Quintana et al. (1998) en
extruido harina de frijol pinto. El
valor nutritivo de las leguminosas
protenas ha sido conocidos por
ser bajo en comparacin con
protenas animales. Esto se ha

atribuido a la mala
o como un ingrediente de ciertas

comidas. Aunque, la ampliacin
digestibilidad, la deficiencia de
aminocidos de azufre y la
y la aplicabilidad de estos
resultados a otra gran o
presencia de factores
antinutricionales. Los presentes
tratamientos
extrusoras escala comercial no

deben pasarse por alto.
(extrusin soakingand) han

demostrado mejorar
la digestibilidad de la protena in
vitro, mejorar fsforo
disponibilidad (por tate
reducingphy y fsforo fitato
a T.P%), reducir los taninos y
polifenoles y
eliminar inhibidores de la tripsina y
la a-amilasa cuando est presente.
Por lo tanto, treatingsoaked
legumbres con extrusin a
condiciones de temperatura y
contenido de humedad barril
de 1401C y 1801C 22% o 22%
mejorara
el valor nutritivo de las
leguminosas estudiadas
(guisantes,
garbanzos, faba y frijoles).
En conclusin, la extrusin de las
leguminosas, a priori, empapado
en
Se recomienda agua durante 16 h
para mejorar la nutritivo
valor de estas leguminosas con el
fin de aumentar su utilizacin
en la nutricin humana y animal
cuando se consume directamente
COMPOSI
CION Y
DIGESTIBI
abstracto
LIDAD
Una investigacin se llev a cabo

en muestras de colza que constan
de ocho doble baja (bajo ercico
cido y baja glucosinolatos) y dos
de fibra cruda) cultivares bajos (+
bajos triples. El cultivar con el
semilla ms pequea se divide a
su vez mediante el cribado de
semillas en pequeas y grandes, y
que con el mayor
semilla se divide en las semillas
grandes, medianas y pequeas (en
peso), respectivamente. el
promedio
peso de la semilla de las muestras
once resultantes vari desde 2,9
hasta 8,8 mg por semilla. Los
colores de la flor
de los cultivares dobles bajas vara
de amarillo a travs de la crema a
blanco. Las muestras se analizaron
para lpidos, protenas y

aminocidos, fibra diettica (DF), y
glucosinolatos individuales.
contenidos Hull
eran considerablemente ms altos

que en el aceite de semilla.
digestibilidad
se midieron mediante separacin

fsica manual. La utilizacin de
nitrgeno y digestibilidad de la
energa eran
de las harinas de semillas vari

desde 67 hasta 84% para la
energa y el 82-90% de protenas
(como la digestibilidad verdadera
(TD));
determinado en ensayos de
equilibrio con ratas. Contenido de
lpidos en las semillas enteras
oscil entre 434 a 504 g kg- '
ambos se correlacion
negativamente con el contenido
del casco y lignina (P <0,05), pero
TD correlacion positivamente
y la protena 395-549 g kg- 'en

semillas sin aceite. Los
glucosinolatos fueron entre 4,5-l
3,8 pmol g- '
para el contenido de protena (P

<0,01). Los resultados indican que
el contenido de casco y de la
protena en la harina libre de
aceite
semillas, y dominados por

progoitrin. La proporcin casco
oscil 105-172 g kg- 'en el
conjunto
semillas, correspondientes a 209304 g kg- 'en su materia seca sin
aceite. Las semillas ms grandes
tienden a tener
menor contenido DF. Cascos puro
contenido 150-180 g de protena t
kg-, en el que la lisina y treonina
contenidos fueron
considerablemente ms altos que
en la comida sin aceite (6,1 vs. 5,6
por lisina y 5,7 vs. 4,5 por
treonina, en g por 16 g N). As 712% de lisina total y el 8-14% de
treonina total de ocurri en
cascos. El cido N-amino
represent slo el 70% del total de
N en los cascos. El casco contena
130-200
kg g de lpidos - ', en la que los
contenidos no son cidos grasos
son los principales factores que

influyen en la digestibilidad. Las
variaciones observadas en tamao
de la semilla y la proporcin casco
proporcionar un margen para
seguir mejorando el contenido de
energa digestible y protena.
1. Introduccin
El desarrollo de cultivares dobles
bajas de colza (cido ercico y
glucosinolatos bajo
contenido) ha mejorado en gran
medida el valor de este cultivo ya
que la comida puede ser
alimentada a no rumiante
animal sin problemas graves (Bell,
1993). Sin embargo, la inclusin
en la dieta de
harina de colza es en cierta
medida limitada debido a una
digestibilidad relativamente baja
energa
en comparacin con la harina de

soja (Rundgren, 1983; Bell,
1984,1993). En las dietas de
iniciacin para jvenes
lechones la inclusin de harina de
colza es a menudo muy restringido
(Baidoo et al, 1987;. Gill y
Taylor, 1989; Danielsen et al.,
1994).
El relativamente bajo contenido de
energa digestible en la harina de
colza se asocia con su
alto contenido de polisacridos no
amilceos (NSP) y lignina
(Slominski y Campbell,
1990; Bell, 1993). Durante los
ltimos aos la investigacin se ha
hecho con el fin de aumentar
la digestibilidad de la harina de
colza. Cultivares bajos triples (con
fibra cruda baja adicional
contenido) con cascos amarillos en
particular, han recibido mucha
atencin debido a su inferior y
ms digerible NSP y contenido de
lignina (Downey y Bell, 1990;
Slominski y Campbell,
1990). Por otro lado, la colza
amarillo sembradas en general no
puede considerarse que tiene
mayor digestibilidad de colzamarrn cabeza de serie tradicional
(Agunbiade et al., 199 1).
Las proporciones ms altas de NSP
y lignina estn presentes en los
cascos. Esto est de acuerdo con
los muy bajos coeficientes de
digestibilidad de la protena y la
energa que se encuentran en el

casco aislado
fracciones (Bille et al, 1983,
Downey y Bell, 1990;.. Jensen et
al, 1990)), as como aislado
fibra diettica (DF) fracciones
(Bjergegaard et al., 1991). Los
cascos se reportan en general a
constituyen alrededor 28-30s de la
materia seca (MS) en la harina de
colza sin aceite (Jensen et al.,
1990; Bell, 1993). Tomando la baja
digestibilidad de esta fraccin en
cuenta si
en los cultivares de color amarillo
o marrn, es obvio que las
variaciones en el contenido de
casco pueden afectar a la protena
y la digestibilidad de la energa.
No hay estudios previos han
reportado en las variaciones en el
contenido de casco. Los objetivos
de
el presente trabajo fueron
determinar si hay una variacin en
el contenido casco no slo
entre diferentes cultivares de colza
de diferentes orgenes, sino
tambin de la misma variedad,
pero dividido en semillas grandes
y pequeas. En apoyo de esta
hiptesis fue la idea de que la
las semillas son ms grandes,
menor es la proporcin de los
cascos puede constituir en las
semillas enteras.
Se determinaron los contenidos de
protenas, lpidos, protenas no
estructurales, lignina y
glucosinolatos de las diferentes

semillas
manualmente y la separacin fue

completa. la
y en comparacin con la
digestibilidad de la energa y Nequilibrio medido en equilibrio
peso de los cascos y el germen se

midi por separado para cada
muestra.
ensayos con ratas.
El contenido de lpidos y
glucosinolatos se analizaron en
semillas enteras; otros anlisis
2.1. materiales y anlisis
La semilla de colza investigado en
este experimento se obtuvo de los
criadores de colza danesa,
Maribo Seed A / S y Prodana A / S.
Las muestras consistieron en ocho
cultivares bajos dobles y
dos cultivares bajos triples. De los
cultivares bajos dobles, tres eran
de flores amarillas tradicional,
dos tenan crema y tres tenan
blanco color de la flor como se
describe en la Tabla 1. El cultivar
conel tamao de la semilla media
ms baja se divide en dos y el
cultivar con el mayor
tamao medio de la semilla se
divide en tres niveles de tamao
de la semilla de cribado. el cultivar
'Tarok' se separ en una pantalla
con tamao de poro 1,75 mm,
mientras que el cultivar '916' fue
separados en dos pantallas con
tamaos de poro de 2,0 y 2,25 mm
respectivamente. Para la
determinacin
del contenido del casco, se
secaron sobre 1 g de las semillas
enteras a 100 C y se tritura muy
suavemente por un martillo. Los
cascos fueron recogidos
se realizaron en materiales
desgrasados. Desengrasante se
llev a cabo por extraccin con
ter en alrededor
35 "C, y las mismas muestras
desgrasados tambin se utilizaron
para los ensayos de rata. Las
comidas sin grasa
se analizaron para la protena (NX
6,25) por el procedimiento de
Kjeldahl; DF y lignina fueron
determinada siguiendo los
mtodos de Bach Knudsen et al.
(1994). Los aminocidos se
analiz por cromatografa lquida
de alto rendimiento (HPLC)
utilizando el mtodo de Mason
et al. (1980). Glucosinolatos
individuales se determinaron en
semillas enteras por HPLC despus
de
desulfatacin como se describe
por Sorensen (1990).
2.2. ensayos llalance con ratas
Digestibilidad de la energa y Nequilibrio de cada muestra de
semilla de colza se determinaron
en ratas. cinco
Ratas Wistar con peso corporal
inicial de alrededor de 65 g se
utilizaron para cada muestra en

una balanza
3.1. Composicin de las semillas

enteras y sin aceite
juicio. Cada rata recibi

diariamente 10 g DM que contiene
150 mg de nitrgeno; los
constituyentes restantes eran
almidn de maz y premezclas de
vitaminas y minerales de acuerdo
con los animales
Descripciones de cultivar la
muestra, color de la flor y tamao
de las semillas se presentan en la
Tabla 1.
requisitos (Eggum, 1973). La colza

fue aplastada, desgrasada por ter
dietlico y
en autoclave a 100 C durante 5
min antes de formulacin de la
dieta con el fin de inactivar la
mirosinasa y
mejorar la palatabilidad. Todo el
nitrgeno de la dieta fue
proporcionado por las comidas de
colza. los animales
se mantuvieron individualmente
en cajas con libre acceso al agua.
La caja permite una separada
coleccin de las heces y la orina.
Cuatro das se permiti para la
adaptacin, despus de lo cual los
excrementos
se recogieron durante 5 das.
Alimento rechazado fueron
tomadas en cuenta. La
digestibilidad real de
nitrgeno (TD), valor biolgico
(BV), la utilizacin protenica neta
(UPN) y la energa digestibilidad
(ED) se calcularon. Los
procedimientos detallados de la
prueba los animales fueron
descritos por
Eggum (1973).
Las muestras tenan contenidos de

lpidos que oscilan entre los 430 a
500 g kg- ', y el tamao promedio
de la semilla
vari de 2,9 mg para la muestra
con la semilla ms pequea de 8,8
mg de la muestra con el
semilla ms grande. La Tabla 2
muestra la composicin qumica
de los materiales de siembra libres
de aceite. muestras
mostraron contenidos de protena
variables 395-549 g kg- '(promedio
467 g kg-'). la protena
nivel es ms alto que la media de
semillas de colza sin aceite
canadienses, pero puede variar en
gran medida debido a la
condiciones agronmicas de
diferentes aos segn lo
informado por Bell (1993). Dos
muestras de crema semillas de
flores muestran bajo contenido de
aceite en las semillas pero muy
alto contenido de protena en el
aceite libre de
semillas. Las semillas ms
pequeas mostraron una
tendencia general de alto
contenido DF, particularmente
lignina
y la fibra diettica total (TDF)
como en grupos de la muestra 1 y
2. Sin embargo, la tendencia
parece ser
inconsistente de los contenidos de

polisacridos no amilceos
solubles e insolubles (S-NSP
y I-NSP). Esto est de acuerdo con
los datos reportados por
Bjergegaard et al. (1991) y Bell
(1993), ya que estos componentes
del DF se distribuyen de manera
ms equitativa entre el germen y
cascos.
Curiosamente, los resultados de
este experimento mostraron que
las semillas de baja triples an
posean
niveles relativamente altos de
fracciones DF como S-NSP, I-NSP
as como celulosa, aunque su
nivel de lignina fue baja.
El contenido de aminocidos se
determinaron en ambos harinas de
semillas y cscaras y se presentan
en la Tabla 3. Cuando se expresa
como g de aminocidos por 16 g N
o 100 g de protena, nivel de lisina
en el
protena de la semilla vari entre
4,8 y 6,1 (promedio 5,6),
ligeramente inferior a la resumido
valor (5,8) de semillas de colza
americanos del Norte (Shahidi,
1990). Treonina fue 4.1 a 4.8 g
por 16 g N (media 4,5), igual a la
cifra de referencia. El contenido de
metionina (1,9) ms cistina (2,4)
no mostr una amplia variacin y
fue similar a la reportada por otra
autores. Total de amino cido-N en
la protena cruda fue de alrededor
de 80%.
Tabla 4 muestra el contenido de

glucosinolatos individuales
presentes en las semillas de colza
investigados.
Los niveles totales de
glucosinolatos oscilaron desde
aproximadamente 5 a 14 pmol g- ',
dominada por
progoittin. Las semillas ms
grandes contenan un nivel
ligeramente ms alto de
glucosinolatos en acuerdo
con el hecho de que los
glucosinolatos se producen
principalmente en el germen,
mientras que los cascos poseen
slo pequeas cantidades
(Campana y Shires, 1982). En
general, el contenido de
glucosinolatos son bien
por debajo del nivel de
cualificacin de los cultivares de
colza modernas.
3.2. Fraccin y la composicin de
los cascos
El contenido de casco de semillas
de las diferentes muestras de
semillas vari desde 10,5 hasta
17,2% en el
semillas enteras (Tabla 1) que
corresponde a 20 a 33% de los
materiales de semillas libres de
aceite (Tabla 5).
Las semillas ms grandes
mostraron una clara tendencia
hacia una menor proporcin de los
cascos. el yellowflowered
semillas tuvieron la mayor
proporcin de los cascos mientras
que las semillas de crema florecido

mostraron
el menor contenido. Las semillas
de baja triples tenan de hecho un
bajo contenido de cscaras de
semillas y lignina,
pero el contenido NSP pareca ser
similar o incluso mayor en
comparacin con el doble de baja
semillas. De hecho, esto
concuerda estrechamente con los
hallazgos de Campana y Shires
(1982), quienes reportaron
que mientras DF fue menor en los
cascos amarillos, todas las
medidas de DF fueron mayores en
germen, en el
mismas semillas que en semillas
de color marrn. As, el efecto
beneficioso de la reduccin en el
casco DF fue
parcialmente compensado por el
aumento de NSP y lignina dentro
de las semillas.
Los cascos contenan 151-181 g de
protena cruda kg- ', que
represent alrededor del 6-l 1%
de la protena total en la harina de
semilla libre de aceite; variacin se
encuentra entre el color de la flor y
la
3.3. Digestibilidad en ratas
Los coeficientes de digestibilidad
de la protena y la energa se dan
en la Tabla 6. protena verdadera
digestibilidad vari desde 82 hasta
89% y la digestibilidad de la
energa 67-81%, de acuerdo
con nuestra investigacin anterior

de los productos desgrasados de
colza (Jensen et al., 1994). la
los coeficientes de digestibilidad
obtenidos en este documento
tambin son comparables con los
resultados resumidos
por Rundgren (1983) y los
coeficientes de los ensayos
llevados a cabo por Bourdon cerdo
y Aumaitre
(1990)), quien encontr que la
digestibilidad aparente de la
comida "normal" de colza para
cerdos
fue entre 75 y 80%, y la
digestibilidad de la energa era
dependiente tanto en el
procesamiento de semillas.
Los resultados de la Tabla 6
muestran que las semillas ms
grandes tenan valores ms altos
TD con excepcin de
semillas de baja triples. Las
muestras en general muestran
valores ms altos BV, reflejando su
equilibrado perfil de aminocidos,
y tambin el correcto
procesamiento de las muestras y
la baja
contenido en glucosinolatos, como
se muestra en la Tabla 5. '916'
semilla grande fue la nica
muestra que
aparece un valor relativamente
bajo BV. Esto podra ser debido a
un contenido de glucosinolatos
mayor en
la dieta de las ratas preparado a
partir de esta muestra. Debido a la
relativamente bajo contenido de

protena en este
la muestra fue necesario incluir
ms muestra en la dieta se
administr a ratas con el fin de
mantener el
nivel de protena fijada en 93,75 g
kg- '.
En valores absolutos se encontr
la energa para ser afectados ms
por el tamao de la semilla y el
casco
contenidos que por digestibilidad
de las protenas.
En este experimento las muestras
de baja triples no mostrar la
digestibilidad de energa superior
sobre cultivares bajos dobles. Un
ensayo digestin cerdo realizada
por Agunbiade et al. (1991)
tambin
indicaron que los cultivares bajos
triples no mostraron mayor
digestibilidad que las semillas
dobles bajas.
Como se muestra en las Tablas 1 y
2, las muestras de baja triple tena
el tamao relativamente pequeo
de semillas, pero casco
y el contenido de lignina fueron
bajos. Sin embargo, otros
constituyentes DF tales como la
celulosa y noncellulose
polisacridos fueron elevados en
comparacin con los cultivares
bajos dobles, lo que implica
que ms DF ocurri en el germen,
aunque se redujo el contenido de
fibra cruda; es
de acuerdo con los datos

reportados por Bell y Shires
(1982). En un ensayo similar en
ratas
Bjergegaard et al. (1991) confirm
que las fracciones aisladas de DF
el germen tenan una
efecto ms negativo sobre la
digestibilidad de la protena y
energa que la DF aislado de la
cascos. Los resultados obtenidos
en el presente documento, por
tanto, dan evidencia de que la
escasa variedad de triple hace
no significa necesariamente mayor
digestibilidad de los nutrientes.
3.4. La correlacin entre tamao
de la semilla, la fraccin de casco
y parmetros nutricionales
Correlacin entre la fraccin de
cscara de la semilla y los
parmetros nutricionales se
muestra en la Tabla 7.
Los resultados de las muestras
triples bajas de semillas fueron
excluidos debido a que estos datos
parecan irrelevantes
a las correlaciones en este
experimento, como se discuti
anteriormente. Una relacin
significativa fue
encontrado entre el contenido del
casco y el contenido de lignina (P
<0,01) y TDF (P <0,05). Por otra
parte,
una correlacin negativa
significativa entre el contenido de
casco y TD (PcO.01) y ED
Tambin se observ (P <0,05), as

como el contenido del casco y CP
(P <0,05). Se observa que
dicha correlacin fue mayor en
ciertos grupos de la muestra que
en otros, presumiblemente debido
a
diferentes espesores de los cascos
investig. Es importante notar que
muestra un DF
fuerte relacin negativa con el
contenido de protena. Esto
sugiere que el fitomejoramiento
podra
ser dirigida hacia una mejora de la
protena de la semilla y la
reduccin de la proporcin cscara
de la semilla
a expensas del total DF, como el
contenido DF se correlaciona
negativamente a la protena y
digestibilidad de la energa. Sin
embargo, cabe sealar que, si bien
DF en los cascos constituye el
gran parte de la DF en colza, que
en el germen tambin impacta en
la digestibilidad 01
harina de colza, como se muestra
por Bjergegaard et al. (1991) y
Danielsen et al. (1994).
En conclusin, este estudio
demostr claramente que existe
una variacin apreciable en el
casco
proporcin, que es dependiente en
gran medida de tamao de la
semilla. En comparacin con
semillas pequeas, semillas
grandes
niveles ms bajos contenidos de

los cascos, lignina y DF que son los
principales factores que
deprimendigestibilidad. Una
seleccin hacia semilla grande o
una separacin mecnica de
pequeos y grandes
semillas durante el procesamiento
de semillas ser, pues,
nutricionalmente beneficioso.
Agradecimientos
Los autores desean agradecer a
Maribo semilla A / S y Prodana A /
S para proporcionar la semilla
muestras, y la Sra Connie
Jakobsen, Sra Kathrine Hoirup y
Sra. Elin Kjellerup para tomar
cuidar de las ratas. Este trabajo
fue apoyado por la Investigacin
Veterinaria de Agricultura y dans
Consejo.
DIGESTIBI
LIDAD
DEL
abstracto
Un
estudio con un total de 36
ALMIDN
cerdos machos castrados cruzados
(37.5 0.6 kg) equipado con un
simple T-cnula
se llev a cabo. El efecto de la
coccin por extrusin de cebada,
guisantes y una mezcla (4: 1) de
fcula de patata y
salvado de trigo (PSWB) sobre los
coeficientes de ileal (CIAD) y
digestibilidad (CDAT)
de acuerdo a un diseo factorial 3
2 fue determinada. El perfil de la
digestin del almidn de

carbohydratecontaining
ingredientes se describen
utilizando una configuracin in
vitro basado en el procedimiento
para Englyst
clasificacin nutricional de
almidn. La coccin por extrusin
aument la proporcin de
digestin rpida
almidn (RDS), y redujo la
proporcin de almidn de
digestin lenta (SDS) y almidn
resistente (RS),
y un perfil de digestin in vitro de
hasta 8 h demostr grandes
diferencias en la velocidad y grado
de
la digestin de las fuentes de
carbohidratos primas, mientras
que los perfiles de digestin de los
productos extruidos se
casi idnticas.
Abreviaturas: CIAD, coeficiente de
digestibilidad aparente ileal; CDAT,
coeficiente de tracto total
aparente
digestibilidad; MS, materia seca;
DMSO, dimetil sulfxido; Azcares
LMW, azcares de bajo peso
molecular; NSP, sin almidn
almidn; RS2, grnulos de almidn

resistente; RS3, almidn
retrogradado; TS, almidn total;
S.E.M., error estndar de
medio
In vivo, la coccin por extrusin
caus un gran aumento en el CIAD
de almidn y carbohidratos totales
de las dietas que contienen
leguminosas y races almidones;
para PSWB, la CIAD de almidn
aument de
0,32 hasta 0,47 a 0,98, y para los
guisantes del CIAD de almidn
aument desde 0,80 hasta 0,91
cuando el almidn
que contiene el ingrediente se
extruy. La diferencia en CIAD
entre la cebada cruda (0.93) y se
extruye
(0.99) no fue significativa.
Mientras que la coccin por
extrusin tenido una fuerte
influencia en el CIAD de crudo
protena con las dietas de cebada
y guisantes, se observaron slo
efectos marginales para las dietas
PSWB, donde la mayor parte
protena era en forma de casena.
La coccin por extrusin aument
significativamente el CDAT de seco
polisacridos; PNC, polisacridos

no celulsicos; OM, la materia
orgnica; PSWB, fcula de patata /
trigo
materia, materia orgnica y

protena cruda de la PEA y dietas
PSWB, pero no de la cebada. En
general, el
salvado; RDS, almidn de

digestin rpida; SDS, almidn de
digestin lenta; RS, almidn
resistente; RS1, fsicamente
inaccesibles
experimento inventariadas revela

que el efecto de la extrusin de
cocinar en el valor nutricional y la
cantidad de
sustrato de entrar en el intestino

grueso utilizando alimentos ricos
en carbohidratos para los cerdos
en crecimiento depende
en la fuente de hidratos de
carbono.
2006 Elsevier B.V. Todos los
derechos reservados.
glucoamilasa, pero algunos

pueden escapar
digestin enzimtica y ser
fermentado principalmente en el
intestino grueso. Sin embargo, en
los cerdos e incluso
1. Introduccin
en los seres humanos, el almidn y

polisacridos no amilceos
tambin pueden ser sustrato para
la fermentacin
El tratamiento trmico modifica la

composicin y la disponibilidad de
nutrientes y otros componentes
por la microflora que residen en el

intestino superior (Jensen, 1998;.
Saito et al, 2005).
en las materias primas por

gelatinizacin del almidn, la
desnaturalizacin de (Dellavalle et
al., 1994)
Una clasificacin nutricional del

almidn en digestin rpida (RDS),
digestin lenta
protenas, y la inactivacin de los

factores anti-nutricionales (Alonso
et al., 2000a). La coccin por
extrusin
es un mtodo de procesamiento
de efectivo, por el que la
estructura del almidn se modifica
(van den
Einde et al., 2005), y el valor
nutritivo se puede mejorar
facilitando su enzimtica
degradacin (Holm y Bjrck,
1988).
En la mayora de las dietas mixtas,
almidn constituye la principal
fuente de hidratos de carbono, y
es un
(SDS) y de almidn resistente (RS)

ha sido propuesto (Englyst et al.,
1992), donde RDS y
SDS se digieren en el intestino
delgado, y RS es la parte de la
fraccin de almidn que entran en
el
intestino grueso en los seres
humanos. RS se dividen a su vez
en tres fracciones, RS1 incluye
almidn que
est atrapado dentro de las clulas
vegetales enteros y matrices de
alimentos; RS2 comprende
aquellos grnulos de
ciertas plantas que se gelatiniza
mal y se hidroliza lentamente?
amilasas (por ejemplo, en bruto
importante fuente de energa en la

dieta de los animales y los seres
humanos. Se digiri
principalmente en
almidn de patata); RS3

comprende almidn retrogradado
formado durante el procesamiento.
RS contribuye
el intestino delgado por una

combinacin de? -amilasa y
a un flujo portal disminucin de la

glucosa (van der Meulen et al.,
1997) y la reduccin de postprandial

respuestas de glucosa e insulina
(Ranhotra et al., 1996). Por lo
tanto, la velocidad a la que el
almidn
se degrada, y la cantidad de
almidn resistente enzima tendr
una gama de fisiolgica
efectos. Aunque, la degradacin in
vitro del almidn depende de
muchos factores, incluyendo
molecular
estructura, tamao de los
grnulos, fuente de enzimas, y la
concentracin enzimtica de
actividad (Bengala-Freire et al.,
1988), en la nutricin humana, la
cintica de la digestin del
almidn en
vitro se considera que es una
caracterstica importante de
alimento. En la alimentacin
animal, tambin hay una
necesitar para rpida y fiable en
mtodos in vitro para la
determinacin de la digestibilidad
en los piensos simples
68 T. Sun et al. / La alimentacin
animal Ciencia y Tecnologa 131
(2006) 66-85
para su uso en las formulaciones
de alimentos y para el control de
las dietas completas. Puede haber
un potencial en
el desarrollo eficaz en mtodos in
vitro para la prediccin de la
digestibilidad de almidn de la
dieta
a efectos prcticos, lo que podra

contribuir a alimentar los sistemas
de evaluacin de alimentos para
cerdos.
Los granos de cereales (cebada,
trigo, centeno y maz),
leguminosas de granos (frijoles y
guisantes) y patata
almidn son la fuente principal de
la dieta de los seres humanos y los
animales en Europa. La Unin
Europea es
intentar desarrollar de cosechacultivos ricos en protenas, y la
produccin de leguminosas de
grano
tales como los guisantes se ha
promovido. Semillas leguminosas
sintetizan las protenas y almidn,
y
almidones de leguminosas
contienen generalmente una
mayor cantidad de amilosa que la
mayora de cereales o tubrculos
almidones.
El tipo de estructura cristalina
presente en los grnulos de
almidn puede influir en su
digestibilidad.
Basndose en su patrn de
difraccin de rayos X, almidones
de cereales exhiben el patrn de
tipo A, es
altamente digestible (Biliaderis,
1989). Los almidones de
tubrculos como las patatas
tienden a exhibir
De tipo B cristalinidad, que hacen
ms resistentes a la digestin por
amilasa pancretica
(Biliaderis., 1989; Ratnayaka et al,

2002). El patrn de tipo C que se
encuentra en las semillas de
leguminosas, que
coccin por extrusin de cebada,

guisantes y una mezcla de
almidn de patata y salvado de
trigo.
es intermedio entre los modelos A

y de tipo B hace almidones de
leguminosas algo resistente
La digestibilidad del almidn se ve

comprometida en el perodo inicial
tras el destete, pero aumenta
a la hidrlisis por la? -amilasa

(Englyst et al., 1996). Esto, junto
con la encapsulacin
dramticamente despus en unas

pocas semanas en alimento slido
(Medel et al., 2002, 2004). En el
caso de
por las paredes celulares de la

planta de espesor (Wrsch et al.,
1986), puede estar relacionada
con la relativamente grande
proporciones de SDS y RS midieron
en la mayora de las legumbres
(Englyst et al., 1996).
Un nmero de estudios han
reportado el efecto del tratamiento
trmico sobre el tracto ileal y Total
digestibilidad de la cebada (Smits
et al., 1994; Laurinen et al., 1998;
Kotara y Fuchs, 2001;
Medel et al., 2004; Thacker et al,
2004), guisantes (O'Doherty y
Keady, 2000, 2001;. Thacker
y Qiao, 2002), y salvado de trigo
(Nasi et al., 1996; Valaja et al,
1996;.. Singh et al, 2000),
pero hay a nuestro conocimiento
relativamente poca literatura
disponible sobre los efectos
comparativos
de extrusin cocinar en la
digestibilidad in vitro del almidn y
la ileal y la digestibilidad total de
de diferentes fuentes de almidn.
Las investigaciones actuales se
llev a cabo para estudiar el efecto
de
almidn resistente, NSP, protena,

grasa y energa tambin se
observa una diferencia entre
masacre
cerdos y cerdas (Noblet y Shi,
1993;. Noblet et al, 1997). Por lo
tanto, la edad y la adaptacin
a una determinada dieta puede ser
un requisito previo para la
fermentacin completa del
potencial fermentable
sustrato. Esto fue probado en el
presente estudio mediante la
inclusin de dos perodos de
recopilacin de
digesta y heces.
Los experimentwas realizadas en
el Instituto Dans de Ciencias
Agrcolas, Investigacin
Centro Foulum. Todos los aspectos
de los protocolos experimentales
fueron aprobados por el dans
Animal Experimental Inspeccin,
Copenhague, Dinamarca.
2.1. Condiciones de materias
primas y extrusin
La cebada de primavera (Hordeum

vulgare var. Canut), de flor blanca
del guisante de primavera (Pisum
sativum
Dinamarca), una premezcla de

vitaminas y minerales (Solivit
Mikro106, Lvens Kemiske Fabrik A
/ S,
var. Profi) y salvado de trigo

disponible en el mercado
(Valsemllen A / S, Esbjerg,
Dinamarca)
Vejen, Dinamarca) y otros

minerales se aaden a satisfacer
las necesidades nutricionales de
se moli para pasar de una

pantalla de 4 mm en un molino de
martillos. Calidad alimentaria
fcula de patata cruda era
cerdos en crecimiento segn las

normas danesas (El Comit
Nacional para la produccin
porcina,
obtenida de KMC, Brande,

Dinamarca. Una mezcla del
almidn de patata cruda y el trigo
2005). La sacarosa se aadi como

potenciador del sabor. xido de
cromo (Cr2O3) se aadi a cada
dieta
salvado de (4: 1, w / w) se prepar

(PSWB). Las porciones de la
cebada, guisante y la mezcla
PSWB
(2 g / kg) como marcador de

digestibilidad. Los ingredientes y
composicin qumica de las dietas
es
se extruyeron bajo condiciones

similares en un extrusor de doble
tornillo de llegar a un producto
final
presentada en las Tablas 1 y 2.
temperatura de 145 C. Despus

de la extrusin la coccin de los
productos se moli en un molino
de martillos
Atotal de 36 mestizos cerdos

machos castrados con un peso
inicial promedio de 37,5 0,6 kg
2.3. Animales, alimentacin y

manejo
para pasar de una pantalla de 3

mm.
se obtuvieron de la cabaa porcina

en el Instituto Dans de Ciencias
Agrcolas, Foulum,
2.2. Las dietas experimentales
Dinamarca.
Seis dietas experimentales se

formularon con cebada, arveja, o
sea sin PSWB (en bruto)
Un simple T-cnula permanente

fue implantado aproximadamente
15 cm por delante del ilealcaecal
o con tratamiento de calor

(coccin por extrusin) de acuerdo
a una fuente (3) tratamiento (2)
factorial
unin en el leon de todos los

cerdos durante la ciruga asptica
(Jrgensen et al., 1992) y
diseo. La casena (Arla Foods, A

Rhus, Dinamarca), el aceite de
soja (A rhus Olie A / S, A Rhus,
permiti recuperarse durante 7

das individualmente en 4m2
plumas de paredes lisas, con pisos
de concreto.
Tabla 1
Composicin de las dietas
experimentales (base fresca)
Ingrediente (g / kg) Cebada
guisantes PSWBa
Raw extruido Raw extruido Raw
extruido
Cebada 693 693 - - - La fcula de patata - - - - 493 493
El salvado de trigo - - - - 123 123
Guisantes - 810 - 810 - Sacarosa 140 140 140 140 140
140
colecalciferol 0,7 mg, 0,6 mg de

cianocobalamina.
(2006) 66-85
Tabla 2
Composicin qumica de la dieta
experimento (g / kg MS)
Cebada Guisantes PSWB
extruido
De materia seca (g / kg como Fed)
921 935 922 934 900 933
La casena 123 123 - - 185 185
La energa bruta (MJ / kg MS) 18,81

18,89 18,36 18,36 19,00 18,84
El aceite de soja 13 13 18 18 27
27
Protenas (N x 6,25) 184 205 201

200 212 206
La vitamina + mixtureb mineral 29

29 30 30 30 30
Primero limitante acidsa amino
xido crmico 2 2 2 2 2 2
Metionina 5.6 a 1.9 - 6.1 -
un PSWB: fcula de patata y

salvado de trigo (4: 1, w / w).
Cistina 2.7 a 2.8 - 1.5 -
B, que contiene por kilogramo

mezcla de vitaminas y minerales:
Ca2 (PO4) 3 566 g, K2PO4 189 g,
NaCl 132 g, 85 g de CaCO3,
FeSO4 7H2O 7,1 g, 2,8 g de ZnO,
CuSO4 5H2O 2,3 g, Mn3O4 1,0 g,
Na2SeO3 5H2O 19 mg, 7,4 mg KI,
dl -? tocoferol 1,7 g, 623 mg de niacina,
cido pantotnico-d 311 mg, 113
mg de riboflavina, piridoxina 93
mg, menadiona
62 mg, tiamina 62 mg, 53 mg de
acetato de retinol, biotina 1,6 mg,
Lisina 13,7-13,6 - 16.2 -
Treonina 8.5 - 7.2 hasta 8.8 Grasa bruta 39 40 41 40 43 42

Ceniza 49 42 39 50 45 43
xido crmico 2,1 2,1 2,2 2,1 2,3
2,1
Almidn 429 424 381 383 475 501
LMW sugarsb 150 150 188 189
144 143
Total CPSN, d 109 (26) 98 (29) 117
(29) 111 (36) 60 (16) 58 (12)
Celulosa 19 20 46 38 9 11
NCPE 90 78 71 74 51 48
Ramnosa 0 0 1 2 0 0
Arabinosa 18 16 26 28 14 13
La xilosa 34 31 13 12 23 21
Manosa 1 0 0 0 0 0
La galactosa 0 0 7 7 0 0
Glucosa 33 28 7 7 11 11
cidos urnicos 4 3 17 18 3 3
Lignina Klason 34 33 8 9 21 26
La fibra diettica 143 131 125 120
81 84
a Calculado segn valores de la
tabla de alimentacin daneses
basados en Just et al. (1983).
b azcares de bajo peso
molecular, incluyendo mono- y
disacridos, alfa-galactsidos y
sacarosa aadida.
los primeros 4 das despus de la

ciruga
los cerdos aumentaron
gradualmente su consumo de
alimento a 30 g / kg de peso
corporal / da y se habituaron a
las dietas experimentales
intercambiando gradualmente la
alimentacin de cerdos comercial
para el experimental
dietas. En el sptimo da despus
de la ciruga los animales fueron
trasladados a acero inoxidable
individuo
jaulas de metabolismo en una
habitacin con una temperatura
controlada de 20 C. Despus de 5
das que tiene
c polisacridos no amilceos.
recibidas slo las dietas

experimentales, las heces se
recogieron cuantitativamente en
los das 9-11
d Los valores entre parntesis son

los polisacridos no amilceos
solubles.
y digesta ileal durante 8 h 07:0015:00 h en los das 12 y 15

(periodo 1). el conjunto
e polisacridos no celulsicos.
procedimiento se repiti en los

das 23 a 25 para la recogida de
heces en los das 26 y 29 (periodo
2)
Los cerdos fueron asignados al

azar a los seis tratamientos
dietticos con seis repeticiones por
dieta de acuerdo a un diseo de
bloques completos al azar. Mash
alimentacin mezclada con agua
(1: 2,5,
w / w) inmediatamente antes de la
alimentacin y proporcionado en
tres comidas iguales por da en
07:00, 15:00
y las 22:00 h durante todo el
perodo experimental. Dentro de
T. Sun et al. / La alimentacin

(2006) 66-85 71
para la recogida de efluentes ileal.
Los pesos corporales se midieron
los das 1, 7, 14, 21, 32 y 39
de todo el perodo del experimento
para el clculo del nivel de la
reserva racin.
2.4. Las heces y la coleccin
digesta ileal
Coleccin heces completa se logr

por la una bolsa de plstico
apropiado a la parte posterior del
cerdo
por medio de tiras de Velcro
unidos a los cerdos y para las
bolsas de plstico. Las bolsas
fueron
cambian dos veces por da y las
heces recogidas fueron
inmediatamente congeladas y las
mezcla de heces
(por cerdo y perodo) almacenados
a -20 C. Efluente ileal se colect
en autoclave poliamida
bolsas de 6 mm x 1500 mm (Buch
y Holm, Herlev, Dinamarca) unido
a la cnula leon
con un cierre de cremallera de
plstico, y dio lugar a un
contenedor refrigerado con hielo.
Efluente ileal obtenida de
El contenido de materia seca de

los piensos, heces, y el contenido
ileal se determin por secado para
peso constante a 105 C durante
20 h. xido crmico se analiz
como se describe por Schrch
et al. (1950), y la energa bruta de
las dietas se analiz mediante un
calormetro de LECO AC 300
automatizado
sistema 789-500 (LECO, St Joseph,
MI, EE.UU.). Protena (N x 6,25) se
determin por
el mtodo Kjeldahl utilizando un
Kjell-Foss 16200 autoanalizador
(Foss elctrico A / S, Hillerd,
Dinamarca) (AOAC, 1990), y grasa
(HCl en grasa) se extrajo con dietil
ter (Stoldt, 1952).
El almidn se midi por el mtodo
enzimtico tal como se describe
por Englyst et al. (1992). total
el primero y segundo da de
recoleccin dentro de cada perodo
se reuni y se almacena a -20 C.
la
polisacridos no amilceos (T-NSP)

y sus azcares constituyentes
como alditol acetatos por gasliquid
muestras fecales se agruparon y

ileal se descongelaron, se mezcl
a fondo, y una muestra de sub
cromatografa y por un mtodo

colorimtrico para cidos urnicos
utilizando una modificacin
cada perodo tomado para su

posterior anlisis y liofilizado.
de la Englyst et al. (1982) y

Uppsala (Theander y un hombre ,
1979) mtodos descritos
2.5. Los mtodos de anlisis

Todos los anlisis qumicos se
realizaron por duplicado. Muestras
liofilizadas se molieron
a un tamao de partcula inferior a
0,5 mm antes del anlisis.
en detalle por Bach Knudsen

(1997) con la modificacin de que
las muestras se trataron
previamente con
DMSO hirviendo para solubilizar el
almidn resistente. Soluble NSP (SNSP) en el residuo de almidn libre
se extrajo utilizando un tampn de

fosfato (Englyst et al., 1982) a pH
neutro (0,2 mM, 100 C,
componentes se calcularon
utilizando el mtodo de indicador
como
pH 7,0, 60 min) y los azcares

neutros y cidos en la
insolubleNSP (I-NSP) se analizaron
digestibilidad de X = 1 -
como se describe para el total de

NSP. Klason lignina se midi
gravimtricamente como el
residuo resistente
Cr2O3 (D) X (I / F)
a 12MH2SO4 (Theander y Un
hombre , 1979). LMWsugars se
determinaron de acuerdo
donde X (D) y X (I / F) son las

concentraciones de nutrientes
especficos en la dieta (D), y ileal
a Bach Knudsen y Li (1991).
contenido (I) o las heces (F). En el

clculo de la digestibilidad del
almidn se asumi que el libre
2.6. En tasa vitro de la digestin

del almidn
Las materias primas se
caracterizaron como almidn de
digestin rpida (RDS), lentamente
almidn digestible (SDS) y almidn
resistente (RS) de acuerdo con el
procedimiento descrito
por Englyst et al. (1992) con la
modificacin de que las muestras
se incubaron inicialmente con
CE 3.4.23.1 pepsina (Sigma P7000) en 0,05 M HCl (5 mg / ml)
durante 30 min a 37 C (Englyst
et al., 1996). La mezcla de enzima
utilizada para la degradacin de
almidn tena una actividad de
amilasa de
aproximadamente 7.000 U / ml
(Englyst et al., 1992) y pancreatina
contenida (Merck, cat. no.
Los coeficientes de ileal (CIAD) y
tracto total (CDAT) digestibilidad
aparente de la dieta
Cr2O3 (I / F) X (D)
?
glucosa en la digesta ileal se

deriva de almidn.
Los datos se analizaron como
mediciones repetidas en SAS para
Windows Versin 8 sexies (SAS,
1996) utilizando el procedimiento
PROC MIXED:
Yijkl = + yai + j + () ij
+ Uk + l + () il + () jl +
() ijl + ijkl (1)
donde Yijkl es la variable
dependiente, la media global de
las observaciones, el efecto de yai
fuente de dieta (i = cebada,
guisante, PSWB), j el efecto del
tratamiento de la dieta (j = prima,
extruido), () ij
la interaccin entre la fuente y el
tratamiento dieta, Reino Unido, el
efecto de los animales (k = 1, 6),
el l
perodo de recogida (l = 1, 2), il

la interaccin entre la fuente de la
dieta y el perodo de recogida,
entre los ingredientes en la

proporcin de digestin lenta
(SDS) y resistentes (RS)
jl la interaccin entre el
tratamiento y el perodo de
recoleccin, ijl la interaccin
entre
Tabla 3
fuente de alimentacin, el
tratamiento y el perodo de
recoleccin, y ~N ijkl (0, 2)
representa la inexplicable
error aleatorio. Los resultados se
presentan como valores medios de
mnimos cuadrados con su error
estndar de
significa (S.E.M.).
3. Resultados
Contenido de fracciones de
almidn (g / kg MS) y su
composicin relativa en la cebada
nativa y extruido, guisantes y la
mezcla de fcula de patata y el
salvado de trigo (PSWB)
Ingrediente TS RDSA SDSA RSA
RS1
b RS2
b RS3
b
3.1. Englyst clasificacin de

almidn
Cebada Raw 635 98 (0,16) 456

(0,72) 81 (0,13) 66 (0,74) 20
(0,22) 4 (0,04)
Las concentraciones y
proporciones relativas de
nutricionalmente importantes
fracciones de almidn de
Cebada extruido 617 608 (0,98) 0

(0.001) 13 (0,02) 1 (0,12) 6 (0,62)
3 (0,26)
las fuentes de hidratos de carbono

utilizados para las dietas
experimentales se presentan en la
Tabla 3. Entre todos
ingredientes de la dieta (tanto
nativas y extruidos), las
concentraciones de TS fueron los
ms bajos de guisante, seguidos
por la cebada y PSWB. La
proporcin de almidn de
digestin rpida, RDS fue
relativamente
bajo (0,13 a 0,15) y similar entre
los ingredientes nativos, pero
haba una gran diferencia
Guisantes primas 458 68 (0,15)

171 (0,37) 219 (0,48) 153 (0,71)
57 (0,26) 0,03 (6)
Guisantes extruidos 491 453
(0,92) 17 (0,04) 22 (0,04) 5 (0,21)
8 (0,33) 11 (0,46)
Raw PSWB 818 106 (0,13) 332
(0,41) 380 (0,47) 14 (0,04) 354
(0,95) 3 (0,01)
Extruido PSWB 837 810 (0,97) 9
(0,01) 19 (0,02) 1 (0,06) 6 (0,31)
12 (0,64)
TS, almidn total; RDS, almidn de
digestin rpida; SDS, almidn de
digestin lenta; RS, almidn
resistente; RS1, fsicamente
almidn inaccesible; RS2, grnulos

de almidn resistente; RS3,
almidn retrogradado.
reducido la proporcin de almidn

clasificado como RS. Sin embargo,
RS3 fue menor fraccin de la
a Los valores entre parntesis son

fracciones individuales expresadas
como fracciones de TS.
materias primas, pero la

proporcin de esta fraccin se
incrementaron despus de la
coccin por extrusin.
b Los valores entre parntesis son

fracciones individuales expresadas
como fracciones de RS.
3.2. En la digestin del almidn in

vitro

(2006) 66-85
La coccin por extrusin aument

la proporcin de RDS que tambin
caus un fuerte aumento
Fig. 1. Evolucin temporal de la

digestin in vitro del almidn
(proporcin de almidn total) de la
cebada (en bruto;?, Extruido),
guisante
vitro perfil de la digestin del

almidn (Fig. 1), y una proporcin
de ms de 0,93 se digiri despus
de
(En bruto;?? Extruido) o PSWB (en

bruto;?, Extruido). Lintner almidn
de patata como referencia (x).
almidn. Clasificacin de la
fraccin RS mostr que una alta
proporcin de RS en el rawbarley
guisantes crudos fue en forma de
almidn fsicamente inaccesible
(RS1), mientras que el almidn
resistente
grnulos (RS2) representaron
aproximadamente una cuarta
parte de las RS. En contraste, RS2
fue el
importante componente de RS
PSWB prima, mientras que muy
poco se encontraba en forma de
RS1. extrusin
cocinar aument la proporcin de
RDS a expensas de la fraccin
principalmente SDS, pero
20 min de incubacin. Fueron

digeridos Todos los ingredientes
crudos a un ritmo ms lento que
su extruido
contrapartes. Sin embargo, la
cebada cruda se digiere mucho
ms rpido que los guisantes
primas y PSWB prima,
y en 240 min cebada prima haba
alcanzado el nivel de la cebada
extruido. En contraste, los
guisantes crudos
no alcanz el nivel de la
contraparte extruido hasta 420
min, y PSWB prima no tena
alcanzado meseta a 480 min.
Raw PSWB se digiri ms rpido y
en mayor medida a 480 min (0.87)
que la Lintner
almidn de patata (0,61). Por lo
tanto, una distincin se puede
hacer entre muy lentamente
(Lintner
fcula de patata), lentamente

(PSWB), poco a poco (guisante) y
rpida (cebada) almidn digerible.

extruido STPS TS PT PS T
P
3.3. Coeficiente de digestibilidad

aparente ileal
Promedio de consumo diario de

alimento (kg / da)
Hubo significativas (P <0,05) las

interacciones entre la fuente de
hidratos de carbono y extrusin
1 1,19 b 1,18 b 1,17 b 1,18 b 1,19

b 1,19 b 0,047 NS NS NS **** **
NS NS
cocinar para todos los parmetros

(Tabla 4). Entre los rawdiets,
cebada tena los ms altos
coeficientes
2 1.45 un 1.46 un 1.38 un 1.41 un

1.47 un 1.49 un
de digestibilidad aparente ileal

(CIAD) de la MS, MO, carbohidratos
totales y almidn, y crudo
1 0,64 0,63 bc bc 0,46 c 0,54 c

0,77 0,72 ab ab 0,058 **** *** NS
NS NS NS *
guisantes tuvieron mayor CIAD de

estos componentes que PSWB
prima. Sin embargo, despus de
su transformacin,
2 0,68 bc 0,81 ab 0,55 c 0,64 bc

0,79 ab 0,92 un
que afect a las dos ltimas

fuentes de manera espectacular,
PSWB result en valores ms altos
que el
(2006) 66-85 75
Tabla 4
El desempeo del crecimiento de
cerdo y los coeficientes de
digestibilidad aparente ileal (CIAD)
de componentes de la dieta de los
cerdos alimentados con las dietas
experimentales en diferentes
coleccin
La ganancia de peso (kg / da)
La materia seca
1 0,78 b 0,78 b 0,62 cd 0,73 b
0,52 e 0,86 a 0,019 **** **** ****
NS NS NS NS
2 0,77 b 0,79 b 0,65 c 0,74 b 0,60
0,87 d un
La materia orgnica
1 0,79 0,80 bc bc 0,65 de 0,75 c
0,54 f 0,88 a 0,018 **** **** ****
NS NS NS NS
2 0,78 bc 0,81 b 0,68 d 0,76 bc
0.61 e 0.88 un
La protena cruda
perodos
1 0.81 b 0.88 un 0,72 c 0,83 b

0,88 0,89 a un 0,013 **** **** ****
NS NS NS NS
Periodo Cebada Guisante PSWBa

S.E.M.b valor P
2 0.81 b 0.89 un 0,73 c 0,81 b

0,88 0,90 a un
Los carbohidratos totales
1 0.85 cd 0,87 abc 0,71 e 0,80 d

0,48 g 0,92 un 0,018 **** **** ****
NS NS NS NS

(2006) 66-85
2 0,84 cd 0,86 bc 0,74 e 0,80 d

0,55 f 0,92 ab
Tabla 5
almidn
1 0.93 abc 0.99 al 0.78 d 0,91 c
0,33 f 0,98 ab 0,023 **** **** ****
* NS * NS
2 0.93 0.99 abc ab 0,80 d 0,92 bc
0.47 e 0.98 abc
NSP
1 0.34 un 0,15 bc 0,01 c 0,08 c
0,04 c 0,14 bc 0,057 ** NS NS NS
NS NS *
2 0.27 0.11 ab bc bc 0,12 0,08 c
0,13 0,13 bc bc
S, la dieta fuente ingrediente
(cebada, guisante, y PSWB); T, el
tratamiento ingrediente (extruido
o no extruida); P, perodo de
recogida; S T; T P; S P; S
T P, la interaccin entre
los factores principales. Para cada
respuesta con diferentes letras
fueron significativamente
diferentes (P <0.05); NS (no
significativo) se refiere a P> 0,05.
un PSWB, almidn de patata y
b S.E.M., error estndar de las
medias.
Los coeficientes de digestibilidad

(CDAT) componentes de la dieta
de los cerdos alimentados con la
experimental en diferentes
perodos de recopilacin
Periodo de cebada Guisantes
PSWBa S.E.M.b valor P
extruido STPS TS PT PS T
P
La materia seca
1 0.88 cd 0,88 d 0,88 cd 0,92 ab
0,84 e 0,92 ab 0.007 *** **** ****
**** # NS *
2 0.89 0.89 cd cd 0,90 bc 0.93 un
0,89 cd 0.93 un
La materia orgnica
1 0,90 d 0,90 d 0,90 cd 0,94 ab
0,86 e 0,94 ab 0.007 **** **** ****
***** * * *
2 0.90 0.90 cd cd 0,92 bc 0.95 un
0,91 cd 0.94 un
La protena cruda
1 0.87 de 0.90 cd 0.82 f 0.87 de
0.82 f 0.95 ab 0,013 **** **** ****
** NS * **
* P <0,05.
2 0,90 cd 0,92 bc ef 0.84 0.89 0.90

cd cd 0.96 un
** P <0,01.
Los carbohidratos totales
*** P <0.001.
1 0,94 de 0,93 e 0,96 bcd 0,97 ab

0,91 f 0,96 bc 0,007 **** *** ****
*** * NS *
**** P <0,0001.
2 0,94 cd 0,93 e 0,97 ab 0,98 a

0,95 cd 0,96 bc
almidn
1 1.00 al 1.00 por 0.99 al 1.00 al
0.96 b 1.00 a 0.006 NS NS ** ** * *
*
2 1.00 al 1.00 por 0.99 al 1.00 al
1.00 al 1.00

(2006) 66-85 77
guisantes extruido. La principal
contribuyente a las diferencias
obtenidas fue la fraccin de
almidn, y
NSP
slo el CIAD de almidn crudo en

la dieta PSWB fue influenciado por
el perodo de recoleccin,
1 0,64 c 0,54 def 0,79 b 0,83 ab

0,30 h 0,53 f 0,029 **** ** ** ****
NS NS NS
dando lugar a una mayor CIAD de

MS, MO y carbohidratos totales en
el perodo 2 que en el perodo 1.
2 0,61 cde 0,55 cd ef 0,84 ab 0,90

0,40 0,54 g ef
El CIAD de protena cruda fue

aumentado por extrusin de la
cebada y guisantes, pero no tuvo
efecto
S, la dieta fuente ingrediente

(cebada, guisante y PSWB); T, el
tratamiento ingrediente (extruido
o no extruida); P, perodo de
recogida; S T; T P; S P; S
T P, la interaccin entre
los factores principales. Para cada
respuesta con diferentes letras
fueron significativamente
diferentes (P <0.05); NS (no
significativo) se refiere a P> 0,05.
un PSWB, almidn de patata y
b S.E.M., error estndar de las
medias.
# P = 0,05.
* P <0,05.
** P <0,01.
*** P <0.001.
**** P <0,0001.
sobre la casena en las dietas

PSWB.
3.4. Coeficiente de digestibilidad
En cuanto a la digestibilidad ileal,
el efecto del tratamiento sobre los
coeficientes de tracto total
digestibilidad aparente (CDAT) fue
fuertemente dependiente de la
fuente de hidratos de carbono
(Tabla 5),
y hubo una interaccin entre la
fuente, el efecto de la coccin por
extrusin y el perodo de
coleccin excepcin de NSP. La
coccin por extrusin aument
significativamente el CDAT de DM,
OM y protena cruda de guisantes
y PSWB, mientras que la cebada
no se vio afectada en relacin con
estos parmetros. El almidn se
digiere casi completamente a nivel
fecal (> 0,99), excepto
para la dieta PSWB prima en el

periodo 1. Esto se reflej en un
aumento significativo en el total
0.19 con los guisantes extruidos

refleja que 280 a 318 y 209 a 256
g de MS fue fermentado
CDAT de carbohidratos en PSWB

en el periodo 1. Hubo un ligero
aumento en CDAT con
por da para los guisantes primas y

extruidos, respectivamente. La
contribucin de almidn era
tiempo, pero valores significativos

slo se obtuvieron en el caso de
PSWB prima. Hubo una tendencia
86-92 g / da, que se redujo a 3842 g / da despus de la extrusin,

y contribuy con NSP
para un mayor CDAT de NSP de

guisantes y PSWB despus de la
coccin por extrusin, pero el
efecto
92-120 g / da,
independientemente del
tratamiento. La mayor diferencia
en la cantidad de fermentado
slo fue significativo para PSWB.

Por otra parte, la coccin por
extrusin redujo el CDAT
sustrato fue visto con PSWB,

donde la digestibilidad de la MS
aument aproximadamente 0,30
de cebada NSP, aunque slo de

manera significativa en el periodo
1.
con la dieta cruda y slo 0,06 con

la dieta extruido. En este caso,
almidn contribuy con
3.5. Cantidad de sustrato

fermentado en el intestino grueso
320-333 g / da de materia seca

339-395 g fermentada por da en
los cerdos alimentados con la
prima
Comparando las Tablas 4 y 5, es

evidente que haba una gran
diferencia en la cantidad
de sustrato fermentado en el
intestino grueso. La digestibilidad
de la MS y MO aument
por aproximadamente 0,10
unidades tanto para las dietas de
cebada primas y extruidos
correspondiente a
/ Da 110-160 g de MS de los
cuales cerca de un tercio (36 a 59
g / da) vino de la fermentacin de
NSP. El aumento de la
digestibilidad de la MS de 0,250,26 con los guisantes primas y
aproximadamente
PSWB. En correspondencia con

esto, almidn represent el 11-14
g de la 67 a 83 g de fermentado
MS / da con la dieta PSWB
extruido. NSP slo contribuy con
17-33 g de fermentado
material por da
independientemente del
tratamiento de calor.
4. Discusin
4.1. La digestin del almidn crudo
La dieta cruda PSWB expres la
curva ms baja y ms lenta la
digestin entre todos la prima
dieta, pero tenan una mayor

digestibilidad in vitro de la fcula
de patata Lintner. Almidn de
patata cruda es
mezcla (1: 9) de crudo y

pregelatinizado

(2006) 66-85
De acuerdo con los resultados

actuales, se han encontrado
previamente almidones de
leguminosas nativas
del tipo B-cristal con una alta

cristalinidad, lo que dificulta la
accesibilidad de? -amilasa
(Englyst y Cummings, 1990;.
Galn et al, 1992). Junto con la
contribucin de la
almidn ms digerible desde el
salvado de trigo, la actividad
enzimtica endgena en el
salvado de trigo
(Cada et. Al, 2002) puede haber
aumentado la velocidad y
extensin de la digestin del
almidn en
la mezcla PSWB en comparacin
con un almidn industrial puro. La
baja CIAD de almidn PSWB
en el presente estudio confirma los
hallazgos previos de Just et al.
(1985), de la que puede ser
calculado que la digestibilidad de
los carbohidratos solubles
(almidn + azcares) fue 0,530,65 en
almidn de patata.
para ser ms digerible que la papa

nativa, pero menos digerible que
los cereales nativos (Dreher et
al., 1984; Anillo et al., 1988; Tovar
et al., 1991). Las grandes
cantidades de RS en la dieta
guisante crudo,
especialmente alto RS1 refleja un
alto contenido de grnulos de
almidn con una estructura de
cristal de tipo C
y una relacin de alta amilosa y
amilopectina (Ring et al., 1988;
Galn et al, 1992;.. Tovar et al,
1992), junto con atrapamiento
fsico del almidn dentro fibrosa,
parnquima de paredes gruesas
(clulas. Tovar et al, 1991; Wrsch
et al., 1986). Esto conduce a una
menor in vitro e in vivo de almidn
digestibilidad comparacin con
una dieta de cebada cruda o otras
dietas a base de cereales (Bach
Knudsen y
los cerdos de la misma gama de

peso. Mathers et al. (1997)
encontraron que slo una
proporcin de 0,28 de
Hansen, 1991; Abrahamsson et al.,

1993; Bach Knudsen et al., 1993;
Bach Knudsen, 2001;
almidn de patata cruda se digiri

en el leon de ratas, y Martin et al.
(1998) encontraron que 0,44
Hoover y Sosulski, 1991). Adems,

los factores anti-nutricionales en
las legumbres (Deshpande
de almidn se digiere a nivel ileal

en cerdos alimentados con una
y Salunkhe, 1982; Huisman y

Jansman, 1991) pueden reducir la
in vitro e in vivo
digestibilidad aunque guisantes
crudos contienen poco (Grant et
al., 1995) o no detectable?
-amilasa
Coccin por extrusin mejor

significativamente CIAD de
almidn en el guisante y la dieta
PSWB.
Esto est de acuerdo con BengalaFreire et al. (1991) quien inform
que el tratamiento de extrusin
inhibitivity. El presente estudio

demuestra adems que la
degradacin de almidn de
guisante prima es
mejora la digestibilidad ileal del

almidn en los guisantes de
invierno en cerdos destetados.
Alonso et al. (2000a)
un proceso lento. La digestibilidad

del almidn es generalmente
inversamente proporcional a su
contenido en amilosa
inform que la extrusin de

guisantes elevado enormemente
el almidn y la digestibilidad de la
protena in vitro,
contenido, porque la accin de la

amilasa comienza en las regiones
amorfas de la amilopectina
lo cual es debido probablemente a

un efecto directo de la extrusin
en los grnulos de almidn (Alonso
et
(Rooney y Pflugfelder, 1986). Por

lo tanto los promedios contenido
de amilosa 23 g / kgDM en la
cebada
y 35 g / kgDM en guisantes
(Sosulski et al., 1997). Los
grnulos polidricos ms
pequeas de cereales
almidones con el patrn de
difraccin de energa de tipo A
hace que sean menos resistentes
a enzimtica
hidrlisis (Ring et al., 1988), lo que
lleva ms del almidn se clasifica
como RDS y
SDS, y se refleja en una alta
digestibilidad ileal de almidn en
el estudio actual.
4.2. El efecto de la coccin por
extrusin en la digestin del
almidn
al., 2000b). La gelatinizacin de la

fraccin de almidn y la ruptura
mecnica de la clula de la planta
matriz de la pared, aumenta la
superficie de contacto entre el
sustrato y las enzimas digestivas
(Holm y Bjrck, 1988; Holm et al.,
1989; Canibe y Bach Knudsen,
2002). Por otra parte,
si est presente, se destruirn los
factores anti-nutricionales.
Por lo tanto, en el presente estudio
de extrusin disminuido en gran
medida el contenido RS, RS1 y RS2
y aument el contenido de RDS.
Faraj et al. (2004) reportaron que
la coccin por extrusin hizo
(2006) 66-85 79
no altera significativamente el
contenido de RS3 de harinas de
cebada nativa, que es consistente
con
de RS que se encuentran en la
fraccin de almidn de los
guisantes extruidos en
comparacin con el PSWB extruido
resultados actuales. Tratamientos

trmicos severos, incluyendo la
coccin por extrusin, pueden
conducir a la formacin
y cebada, respectivamente. La alta

digestibilidad ileal del almidn de
la dieta cebada extruido en el
de almidn resistente debido a un

embalaje ntima de amilosa al
enfriar (Haralampu, 2000;
Vasanthan y Bhatty, 1998), lo que
puede explicar el aumento del
contenido de RS3 para el guisante
y
PSWB durante la extrusin.
Adems de esto, se pueden formar
reacciones de tipo Maillard
complejos
entre protenas y azcares
reductores que conducen a una
disponibilidad reducida de
protenas de la dieta
(Mauron, 1981).
De acuerdo con las observaciones
actuales, Periago et al. (1996)
tambin reportaron una marcada
aumento en la fraccin RDS,
acompaado por una ligera
disminucin de RS y una
significativa
reduccin del SDS despus del
tratamiento trmico.
En el estudio actual, el alto CIAD
de almidn (0.98) para PSWB
extruido y cebada, y
un valor relativamente bajo (0,91)
para los guisantes extruidos refleja
ms del doble de la proporcin
presente estudio est de acuerdo

con Pettersson y Lindberg (1997)
que utilizaron sediment cebada
(Desde 0,93 hasta 0,98), y Fadel et
al. (1988) quien inform que el
tratamiento trmico puede
aumentar la ileal
la digestibilidad del almidn de la
cebada.
El tratamiento de extrusin en el
presente estudio incluy a
temperaturas relativamente altas
(145 C) acoplado con alto
cizallamiento. Asp y Bjorck (1984)
reportaron que la alta temperatura
(170 C), extrusin de alta
cizalladura de fcula de hidratos
de carbono de alta digestibilidad.
es
en contraste con Canibe y Bach
Knudsen (1997) quienes
encontraron que el tratamiento
trmico (tostado)
de guisantes no significativa
mejorar la digestibilidad ileal in
vivo del almidn e incluso
disminucin de la digestibilidad
relativa a una dieta guisante seco,
pero esto est posiblemente
asociada con
una baja temperatura durante el
tratamiento trmico. Varios
estudios muestran no slo un lento

(Sathe
et al., 1982; . Wrsch et al, 1986),
sino tambin incompleta (Faulks y
Bailey, 1990; Socorro et
al., 1989) hidrlisis de almidones
tratados trmicamente
leguminosas por amilasas de
mamferos in vitro,
tan evidentemente procesando
condiciones son muy importantes
a tener en cuenta sobre todo en el
caso de las leguminosas.
PSWB prima la cantidad de

almidn fermentado era ms de
30 veces en comparacin con el
extruido
contrapartes. Sin embargo, la
coccin por extrusin dict el
almidn completamente digerible
en el
intestino delgado casi sin dejar de
almidn que se fermenta en el
colon.
4.3. El ataque de in vitro e in vivo
la digestibilidad del almidn en
Englyst et al. (1992) encontraron

que la fcula de patata cruda
contena 750 g RS / TS kg, que es
Comparando el perfil vitro de

almidn en la digestin (Fig. 1) e in
vivo la digestibilidad ileal de
almidn,
no se considera para ser digeridos

por las enzimas de mamferos. El
salvado de trigo tiene un ileal bajo
(0,25)
no haba ningn punto en el que

haba una buena correlacin y
clasificacin similar de las
diferentes
, lo que sugiere que el gran

aumento y tracto total (0.45) la
digestibilidad (, 1986 Graham et
al.)
sustratos probados. Mientras que

la digestibilidad in vivo en general
fue ms alta que la in vitro
en la digestibilidad del almidn y

carbohidratos de la ileal a nivel
fecal con la prima
digestibilidad ya a los 30 min de

incubacin, el mejor ajuste
absoluta para la cebada prima
estaba en
Dieta PSWB se atribuy

principalmente a la fcula de
patata.

(2006) 66-85
Mientras que la digestibilidad del

almidn ileal fue alta con la
cebada y por lo tanto contribuy
muy
180 min, para los guisantes 210240 min, y para PSWB a 120 min.
Aun teniendo en cuenta las
correlaciones
poco a la fermentacin, guisantes

crudos ms que duplicado la
cantidad de almidn fermentado, y
con
de valores arbitrarios esto no

result en una relacin vlida
entre in vitro e in vivo, como se
ninguna distincin entre la cebada

cruda y las tres fuentes extruidos
se podra hacer. Por lo tanto,
con el pequeo nmero de
muestras no fue posible establecer
una relacin general
entre el perfil de digestin in vitro
del almidn y la in vivo ileal la
digestibilidad del almidn.
Uno de los obstculos es la
complejidad del sistema in vivo en
comparacin con la situacin in
vitro.
En experimentos in vitro implican
la interaccin de slo el sustrato y
las enzimas purificadas,
mientras que en vivo la digestin
es un proceso dinmico que
implica otros factores alimenticios,
la masticacin, el intestino
movimiento, y otra enzima
sistemas incluyendo amilasas
salivales, portadores de glucosa y
enzimas que metabolizan glucosa
(Lee et al., 1985). Por otra parte,
los productos de la digestin son
no se elimina, no existen
mecanismos de retroalimentacin
en el ensayo in vitro, y la
fermentacin microbiana
de nutrientes no es probable que
ocurra. Obviamente, con el fin de
desarrollar un mtodo in vitro
a efectos prcticos ms trabajo
que hay que hacer para optimizar
las condiciones in vitro.
4.4. NSP digestibilidad
NSP y lignina, que se refiere
comnmente como la fibra
diettica es por definiciones

resistentes a
la digestin por las enzimas
intrnsecas del intestino delgado,
pero est parcialmente
fermentado por la
microbiota del tracto
gastrointestinal.
Cuantitativamente, la
fermentacin tiene lugar en el
ciego y colon es de la mayor
importancia. Considerando que la
coccin por extrusin no tuvo
efecto sobre
CIAD y tendi a aumentar CDAT de
guisantes y PSWB, el CIAD y CDAT
disminuy
por coccin por extrusin de la
cebada. La actividad enzimtica
endgena del grano de cebada
que tiene
sido eliminado por extrusin puede
explicar esta reduccin. Sin
embargo, los estudios anteriores
sugieren
que el tratamiento trmico de los
cereales slo tiene efectos
pequeos en NSP digestibilidad de
la cebada y el
salvado de trigo (Fadel et al.,
1988; Goodlad y Mathers, 1992).
El CDAT de NSP fue
mayor en guisante que en cebada
y PSWB. Esto puede ser debido al
hecho de que los residuos de NSP
de este ltimo se deriva
principalmente de celulosa y
arabinoxilanos, que son ms
resistentes
que los cidos urnicos de

arabinosa y de guisantes (Canibe y
Bach Knudsen, 2002). Compuesto
y Bach Knudsen, 1997).
principalmente arabinoxilanos,
celulosa y? glucanos, el NSP de la
cebada y las dietas PSWB
La baja CIAD de CP con el guisante

crudo podra explicarse por la
compacta y globular
tenido fermentabilidad similar,

pero debido a un mayor contenido
en las dietas de cebada, NSP
contribuy
estructura de las protenas de

leguminosas nativas que las hace
resistentes a las enzimas
digestivas (Nielsen
ms a la cantidad de sustrato
fermentado que en las dietas
PSWB.

(2006) 66-85 81
Los alfa-galactsidos, que son

abundantes en los guisantes y
otras semillas de leguminosas,
pertenecen a
, 1988, et al.) fibra diettica

interactuar con protenas y
aminocidos dietticos antes o
los azcares LMW (Tabla 2) y estn

ampliamente degradados en el
intestino superior (Aumaitre et al.,
1992; Gdala et al., 1997). La dieta
guisante crudo contena 48
gLMWsugars / kgDM originario
de los guisantes de los cuales
aproximadamente la mitad estaba
en la forma de alfa-galactsidos.
suponiendo
una proporcin de 0,85 fue
fermentada en el intestino
superior (Aumaitre et al, 1992;..
Gdala et al,
1997), esto sera equivalente a 22
y 26 g de hidratos de carbono en
forma de alphagalactosides
ser degradado antes de la
intestino grueso en los perodos 1
y 2, respectivamente. la
4-5 g resto sera completamente
fermentada en el intestino ciego o
colon proximal (Canibe
4.5. digestibilidad de la protena
despus de la hidrlisis enzimtica

(Mitaru et al, 1984;.. Danielsen et
al, 1994), y anti-nutricional
factores que disminuye la
digestibilidad total y ileal aparente
(Jansman et al., 1995; Salgado
et al., 2001). La destruccin de los
factores anti-nutricionales, como
los taninos, proteasa y amilasa
inhibidores (Alonso et al., 1998),
as como desnaturalizacin de la
protena o la reduccin de lpidoprotena,
complejos protena-almidn
(Liener, 1981; MacLean et al.,
1983; Sauer y Ozimek, 1986;
Camire, 1991; Coulter y Lorenz,
1991) durante la coccin por
extrusin puede explicar en parte
la
mejora la digestibilidad de la
protena de cebada y guisantes
dietas. Sin embargo, aunque el
contenido
de factores anti-nutricionales no se
analiz en estas dietas, guisantes
de primavera-enharinada blanco
son
Los efectos positivos significativos

del periodo en el leon (excepto de
CP y NSP) y tracto total
generalmente se consideran bajos

en estos componentes, y estudios
previos han mostrado limitada o
digestibilidad de los componentes

de la dieta PSWB prima puede
reflejar una edad mejora de la
relacionada
no hay efectos del tratamiento

trmico sobre la ganancia diaria en
cerdos de abasto (Madsen y
Mortensen, 1989),
digestin en cerdos en crecimiento

(Fern'andez et al, 1986;.
Pettersson y Lindberg, 1997), o
que una
y el almidn y la digestibilidad de
la protena incluso en lechones
(Bengala-Freire et al., 1991). como
el
cierto tiempo de adaptacin es

necesaria para la fermentacin
completa de potencial fermentable
protenas de las dietas PSWB

provino principalmente de casena,
extrusin no afect CIAD
de CP.
Otro factor importante que afecta
particularmente CDAT de protena
es la fermentacin reducida
que tiene lugar en el intestino
grueso de los cerdos alimentados
con las dietas extruidas. Es bien
sabido
sustrato. En este sentido, 5 das de

adaptacin hasta que la primera
medicin de la digestibilidad
puede ser considerado demasiado
corto en trminos de evaluar el
valor nutritivo de los alimentos
para animales a.
5. Conclusin
En conclusin, los resultados del
presente estudio demostr que el
proceso de extrusin tena
que la fibra diettica fermentable

eleva la excrecin fecal N a
expensas de N urinaria debida
un gran impacto en el sitio y

extensin de la absorcin de
nutrientes en el intestino de los
cerdos, pero que
a la incorporacin en la biomasa
microbiana (Roth-Maier et al,
1993;.. Tetens et al, 1996). Por lo
tanto,
la influencia era fuertemente

dependiente de la origen botnico
de la fuente de hidratos de
carbono.
Cuando la fermentacin se reduce

debido a que ms sustrato se
absorbe en el intestino delgado,
menos
Cuantitativamente, los
carbohidratos son la mayora de
las influencias de la coccin por
extrusin, sino tambin la
biomasa microbiana se excretan, y

la digestibilidad fecal aparente
aumentar.
ileal aparente y digestibilidad de la

protena fecal se vio afectada, ya
sea como un efecto directo de la
tratamiento trmico o como

consecuencia de una ruta alterada
de N-excrecin debido a cambios
en
la actividad microbiana.
Agradecimientos
Nos gustara dar las gracias al
personal tcnico del Departamento
de Salud Animal, Bienestar
y Nutricin para la asistencia
tcnica excelente y el personal de
la unidad de cuidados intensivos
del DIAS
para su atencin cualificada de los
animales. El apoyo financiero de
La danesa de Agricultura y
Veterinary Research Council es
muy apreciada.
DIGESTI
BILIDAD
Ocho arroces molidos ndica y
EN
japnica, con bajo contenido de
amilosa y baja gelatinizacin del
RATAS
almidn
la temperatura se analizaron para
la energa arroz cocido y balance
de N en ratas en crecimiento y
para la protena
propiedades. Valores de energa
digestible fueron similares. Arroces
japnica Koshihikari y Sasanishiki
tenan
mayor digestibilidad verdadera
(TD) y la utilizacin neta de
protenas en ratas que arroces
ndica IR24 y PR23383-
15. Resultados similares se

obtuvieron a partir de la proteolisis
in vitro. Alta TD de arroces
cocinados no fue
significativamente
correlacionado con bajo contenido
de prolaminas en arroz crudo y
con el producto del gen ceroso
bajo (protena unida
al almidn granulado) pero se
correlacion significativamente
con bajo contenido de cistena en
protenas y con bajo
contenido de prolaminas
desnaturalizado en arroz cocido.
En dos pares de cera molida
arroces cocinados, que son
carente de producto del gen
ceroso, arroz japnica todava
tendi a mostrar mayor TD rata y
en protenas in vitro
digestibilidad de arroz ndica,
consistente con un menor
contenido de cistena en protenas
japonica.
INTRODUCCIN sea las protenas
principales de la prolaminas ricas
PB
I3,4. Pero ndica y japnica arroces
son reportados a
Los cuerpos de protenas de
almacenamiento (PB) en el arroz
en- tienen similar (85-90%) TDs3,5
en el hombre.
endosperma son los estudios de
balance de prolaminas ricas
esfricas PB I y Colaboracin N en
ratas en crecimiento
la segmentado II1 PB cristalina
glutelina-rico. La verdadera con el
fallecido Dr. Bjrn O. Eggum del

dans
digestibilidad de la protena (TD)
de arroz blanco en el crecimiento
de Instituto de Ciencia Animal
(DIAS) involucr 12
ratas han sido shown2 que
reducirse de 100% arroces ndica
cocidos (TD 83 3-97 4%) hasta
19922,4,6.
de 85 a 90% en la coccin del
arroz crudo en ebullicin ms alto
TD (94 6-99 8%) se obtuvieron
con ms
agua. Los estudios recientes mal
fraccin digerible fue mostrado en
siete japonica rices9,10 cocidos,
pero haba una tendencia de TD
para disminuir
con el aumento de contenido de
amilosa (AC, r = -0 76,
Autor correspondiente: B. Juliano.
Tel: (63-49) 536-3633; Fax: p <0
05). El DT del combinado 19
cocinados
(63-49) 536-3515; E-mail:
bjuliano@laguna.net. S. Boisen y
molidas arroces correlacionados
tanto con el contenido de protena
J. B. A. Duldulao son los autores
principales. (r = -0 83, p <0 01)
y AC (r = -0 68, p <0 01).
El producto del gen ceroso
(grnulo de almidn unida a
Beaumont, TX, EE.UU.. Todo tena
bajo AC (15-20%)
sintasa) de japonica y arroz
nonwaxy indica y bajo GT (valor de
extensin del lcali 6-7).
slo difieren en un 16
nucleotides11 individual. Indica
Malagkit Sungsong y IR29 bajo
cerosa GT
almidn de arroz tiene ms del
doble de los arroces de 60 kD se
obtuvieron a principios de 1999 de
PhilRice
subunidad cerosa product12,13
gen como arroz japnica Maligaya.
Taikeng Glu. 5 y Taichung Sen
almidn, debido a la menor
actividad especfica de la
granulomatosis Glu. Se obtuvieron
1 arroces bajo GT cerosa molidas
Ule-almidn unida synthase14. La
sintasa de almidn de Sheu-chih
Sheng, Taichung Distrito Agriis
relativamente estable y extrable
slo despus de la estacin de
almidn mejoramiento cultural,
Tatsuen Hsiang,
gelatinizacin. Curiosamente, el
arroz ndica de alta AC Changhua,
Taiwn.
en Taiwn tiene un 2% mas
protena que
bajo AC rice15 japonica.
Dr. K. Tanaka de la Prefectura de
Kyoto Mtodos Universitarios
ha informado (sin publicar, 1985.)
en la mayor in vitro
pepsina digestibilidad de la
protena en el arroz en bruto en
tres estudios qumicos sobre las
protenas de estos cocido y
japonica (78-80%) que en tres
arroces Indica (68, se llevaron a
cabo los arroces molidos primas en

el Instituto
hervidos en 10 volmenes de
tampn A para
69 y 78%). Los contenidos de

protena eran 7 4.8 8% para los
de Fitomejoramiento por JBA
Duldulao como su M.
ratas que la protena de arroz

ndica; (2) si los 10 min. Despus
de enfriar, 10 volmenes de
tampn eran
japonica y 7 5-10 4% para los

arroces ndica. La tesis S. en UPLB.
Clasificacin Indica-japonica
diferencia est relacionada con el

aumento de la prolamina y la
suspensin se centrifug. Un 20? L
protena del arroz japnica se ha

informado de que se comprob
mediante la method18 plntulas
isoenzima en
Se utiliz el contenido con un

aumento en el contenido de
protena de sobrenadante para
SDS-PAGE. La protena cruda
20% de prolaminas, pero la

protena de arroz ndica tiene un
30% del Laboratorio de isoenzimas
de DS Brar en el
arroz blanco; y (3) si esta

diferencia est en el contenido se
determin mediante micro-Kjeldahl
prolamin16. Las prolaminas y

glutelina fracciones Instituto
Internacional de Investigacin del
Arroz, y en cera
de blanqueado aumento protena
de arroz con un aumento en el
contenido de producto del gen de
la starch13 arroz. arroz
grano protena content17. harina
(40 mg) se purific por cinco
protena exBecause
de estas consideraciones, unas
tracciones de colaboracin con
tampn A (55 m Tris HCl pH 6 8
estudio se llev a cabo en el arroz
molido cocido a con 2% (w / v)
SDS, 5% (w / v)? mercaptoetanol
bajo AC similar a determinar; (1) si
o no y 10% (v / v) de glicerol). El
almidn resultante granjaponica
protena de arroz tiene mayor TD
en m- crecimiento fueron
cualquier manera relacionada con

la mayor cantidad de cera mtodo
utilizando el factor de 6 25 o por
el mtodo de Lowry.
producto del gen (grnulo de
almidn unida; sintasa) en
Prolamina, albmina-globulina y
glutelina contenidos
arroz ndica. se determinaron en
crudo y cocido el arroz elaborado
harina por extraccin secuencial
de 400 mg de harina de
2 h cada uno con 8 ml de 60% de
1-PrOH, 0 7 NaCl
(pH 7 5), y 3% (w / w) SDS y 0
5% diMATERIALES Y MTODOS
thiothreitol (pH 8) 19.
Materiales arroces speras y
marrones que pasan a la qumica
estudios en PhilRice se molieron
despus de al menos 4
Muestras de arroz Brown de bajos

mes de CA y bajo almidn despus
de la cosecha (de edad), se lavan
y se hierven en
Centro de Investigacin,
Thanyaburi, Pathumthani, 0 2 g /
16 g N para la lisina, 0 1 g / 16 g
N para cistena
Se obtuvieron temperatura de
gelatinizacin (GT) 1 3 veces su
peso en agua, liofilizado y
Tailandia; y US grano largo de la

variedad de Toro 2 y
methionine10, 2% para EDN20 in
vitro, y 5%
de la cosecha 1996 de diversas

fuentes: dos airshipped a DIAS. En
DIAS, las ocho muestras
populares arroces japnica
japoneses, Koshihikari y se
corrieron juntos por analysis10
aminocido, di-
Anna M. McClung, ARS-USDA de

Investigacin del Arroz, para vitro
EDDM20 y EDOM21. Amino
acidThe producto del gen ceroso
(grnulo de almidn unida a
Beaumont, TX, EE.UU.. Todo tena
bajo AC (15-20%)
Sasanishiki de Masao Yokoo,

Nacional de Agricultura energa
digeribles (DE), la digestibilidad
verdadera (TD), biocultural
sintasa) de japonica y arroz

nonwaxy indica y bajo GT (valor de
extensin del lcali 6-7).
Centro de Investigacin, Tsukuba,

Japn; cuatro valor lgico (BV), y la
utilizacin neta de protenas
slo difieren en un 16
nucleotides11 individual. Indica
Malagkit Sungsong y IR29 bajo
cerosa GT
Arroces Filipinas: IR24,

Sinandomeng, PR23383- (NPU) en
cinco ratas en crecimiento each10
y su in vitro
almidn de arroz tiene ms del

doble de los arroces de 60 kD se
obtuvieron a principios de 1999 de
PhilRice
15, y PRJ 3 de la Universidad de la

protena Filipinas (EDN) y materia
seca digestibilidad enzimtica
subunidad cerosa product12,13

gen como arroz japnica Maligaya.
Taikeng Glu. 5 y Taichung Sen
Los Ban~ os (UPLB) -PhilRice Los

Ban~ os y pinas (EDDM) valora en
el level20 ileal e in vitro
almidn, debido a la menor

actividad especfica de la
granulomatosis Glu. Se obtuvieron
1 arroces bajo GT cerosa molidas
Maligaya arroz; Variedad

tailandesa Khao Dawk Mal 105
materia orgnica digestibilidad
enzimtica (EDOM) en
desde Ngamchuen Kongseree,
Pathumthani Arroz del level21
fecal. La desviacin estndar
(S.D.) era
Ule-almidn unida synthase14. La

sintasa de almidn de Sheu-chih
Sheng, Taichung Distrito Agriis
relativamente estable y extrable
slo despus de la estacin de
almidn mejoramiento cultural,
Tatsuen Hsiang,
gelatinizacin. Curiosamente, el
arroz ndica de alta AC Changhua,
Taiwn.
en Taiwn tiene un 2% mas
protena que
bajo AC rice15 japonica.
Dr. K. Tanaka de la Prefectura de
Kyoto Mtodos Universitarios
contenido de producto del gen de

la starch13 arroz. arroz
grano protena content17. harina
(40 mg) se purific por cinco
protena exBecause
de estas consideraciones, unas
tracciones de colaboracin con
tampn A (55 m Tris HCl pH 6 8
ha informado (sin publicar, 1985.)

en la mayor in vitro
estudio se llev a cabo en el arroz

molido cocido a con 2% (w / v)
SDS, 5% (w / v)? mercaptoetanol
pepsina digestibilidad de la
protena en el arroz en bruto en
tres estudios qumicos sobre las
protenas de estos cocido y
bajo AC similar a determinar; (1) si

o no y 10% (v / v) de glicerol). El
almidn resultante granjaponica
japonica (78-80%) que en tres

arroces Indica (68, se llevaron a
cabo los arroces molidos primas en
el Instituto
69 y 78%). Los contenidos de
protena eran 7 4.8 8% para los
de Fitomejoramiento por JBA
Duldulao como su M.
japonica y 7 5-10 4% para los
arroces ndica. La tesis S. en UPLB.
Clasificacin Indica-japonica
protena del arroz japnica se ha
informado de que se comprob
mediante la method18 plntulas
isoenzima en
20% de prolaminas, pero la
protena de arroz ndica tiene un
30% del Laboratorio de isoenzimas
de DS Brar en el
prolamin16. Las prolaminas y
glutelina fracciones Instituto
Internacional de Investigacin del
Arroz, y en cera
de blanqueado aumento protena
de arroz con un aumento en el
protena de arroz tiene mayor TD

en m- crecimiento fueron
hervidos en 10 volmenes de
tampn A para
ratas que la protena de arroz
ndica; (2) si los 10 min. Despus
de enfriar, 10 volmenes de
tampn eran
diferencia est relacionada con el
aumento de la prolamina y la
suspensin se centrifug. Un 20? L
Se utiliz el contenido con un
aumento en el contenido de
protena de sobrenadante para
SDS-PAGE. La protena cruda
arroz blanco; y (3) si esta
diferencia est en el contenido se
determin mediante micro-Kjeldahl
cualquier manera relacionada con
la mayor cantidad de cera mtodo
utilizando el factor de 6 25 o por
el mtodo de Lowry.
producto del gen (grnulo de
almidn unida; sintasa) en
Prolamina, albmina-globulina y
glutelina contenidos
arroz ndica. se determinaron en

crudo y cocido el arroz elaborado
cinco ratas en crecimiento each10

y su in vitro
harina por extraccin secuencial

de 400 mg de harina de
15, y PRJ 3 de la Universidad de la

protena Filipinas (EDN) y materia
seca digestibilidad enzimtica
2 h cada uno con 8 ml de 60% de

1-PrOH, 0 7 NaCl
(pH 7 5), y 3% (w / w) SDS y 0
5% diMATERIALES Y MTODOS
thiothreitol (pH 8) 19.
Materiales arroces speras y
marrones que pasan a la qumica
estudios en PhilRice se molieron
despus de al menos 4
Muestras de arroz Brown de bajos
mes de CA y bajo almidn despus
de la cosecha (de edad), se lavan
y se hierven en
Se obtuvieron temperatura de
gelatinizacin (GT) 1 3 veces su
peso en agua, liofilizado y
de la cosecha 1996 de diversas
fuentes: dos airshipped a DIAS. En
DIAS, las ocho muestras
populares arroces japnica
japoneses, Koshihikari y se
corrieron juntos por analysis10
aminocido, diSasanishiki de Masao Yokoo,
Nacional de Agricultura energa
digeribles (DE), la digestibilidad
verdadera (TD), biocultural
Centro de Investigacin, Tsukuba,
Japn; cuatro valor lgico (BV), y la
utilizacin neta de protenas
Arroces Filipinas: IR24,
Sinandomeng, PR23383- (NPU) en
Los Ban~ os (UPLB) -PhilRice Los

Ban~ os y pinas (EDDM) valora en
el level20 ileal e in vitro
Maligaya arroz; Variedad
tailandesa Khao Dawk Mal 105
materia orgnica digestibilidad
enzimtica (EDOM) en
desde Ngamchuen Kongseree,
Pathumthani Arroz del level21
fecal. La desviacin estndar
(S.D.) era
Centro de Investigacin,
Thanyaburi, Pathumthani, 0 2 g /
16 g N para la lisina, 0 1 g / 16 g
N para cistena
Tailandia; y US grano largo de la
variedad de Toro 2 y
methionine10, 2% para EDN20 in
vitro, y 5%
Anna M. McClung, ARS-USDA de
Investigacin del Arroz, para vitro
EDDM20 y EDOM21. amino
cidoIlar a 96 9-97 5% de la
ingesta (Tabla II). TD fue contenido
eine en protenas. Digestibilidad
de los aminocidos
92 5-98 8% y ms alto para
Koshihikari, Sa- en cocido molido
se ha demostrado que sea ms
bajo para
sanishiki y Toro 2, como en los
valores de EDN. Cysteine2
PR23383-, lo que sugiere la
formacin de enlaces disulfuro.
15 y IR24 tenan TD inferior a

arroces japnica. El valor biolgico
fue de 70 6-81 5% y fue mayor
vitro Ulin digestibilidad y

contenido de prolaminas, pero una
correlacin negativa
Koshihikari y Sasanishiki tuvieron

la cyst- bajo para Sasanishiki y
bajo para Toro 2 y IR24.
con un contenido de glutelina

(Tabla IV). de correccin
UNP fue 66 5-80 3% y ms alto

para los valores Sasanishiki fueron
bajas a 0 25-0 40% (4-6% de
protena).
y bajo para IR24. Rata TD
correlacion positivamente valores
bajos de prolaminas de 0 23-0
44% (7.3% de prowith
Nivel NPU y lisina en protenas y
Tein negativamente) se obtuvieron
utilizando 60% de 1-PrOH solvente
con los niveles de cistena y
tirosina en protenas (Cuadro sin?
mercaptoetanol. glutelina valores
fueron
IV). alta (4 80-6 87% de arroz
blanco; 87-91% de protena)
Cmputo de aminocidos
corregido para TD fue mayor, pero
inclua los 10-16 kD subunidades
de prolaminas, como
para Koshihikari y Sasanishiki y
bajo para verificada por SDS-PAGE.
La adicin de? -merIR24
y (Tabla II) 3 PRJ. Toro 2 tena
captoethanol inter- a 60% de 1PrOH debe tener exmediate
valor. contrajo los 10-16 kD
subunidades de prolaminas. Rata
TD
no se correlacion
significativamente con la
albmina-globina
In vitro EDN a nivel ileal fue 81

5-90 0% y para la contaminacin
de prolamina en glutelina, los
corwas
ms alto para las dos muestras
japonica y Toro valores prolaminas
rigido de arroz crudo eran 0 72-1
22%
2 y ms bajo para IR24. En EDDM
vitro a la ileal (11 a 17% de
protena) y los valores corregidos
glutelina
nivel fue de 71 7-84 5%, la ms
alta de Toro 2 y eran 3 90-6 09%
(72-83% de protena).
bajo para PR23383-15, y no sigui
TD en la cocina, como se
esperaba, la reduccin de exrats
protenas
(Tabla II). EDOM a nivel fecal fue
alta maleabilidad de 64 a 81%
(media 71%) debido al calor
en 97 2-98 3% y fue similar a
los valores de DE en
desnaturalizacin (Tabla III).
Valrats 'albmina-globulina'.
En protena digestible vitro (DP) de
ues molidos primas eran 0 12-0
26% (2.5% de protena), 'prorice
era 81 1-89 2% (Tabla III). Fue
tambin ms alto lamina
"contenido fue 0 05-0 09% y
'glutelina'
para Koshihikari y Sasanishiki,

seguido por el contenido Toro fue 4
16-5 63%.
2. Por el contrario, TD de protena
cruda de arroz en el crecimiento
de la prolamina desnaturalizado
(10-16 kD) valores en
ratas fue 100% 2. Los
correspondientes valores de DP de
la harina de arroz cocinado, que se
extrajo solamente por
arroz blanco cocido fueron
inferiores a los 77 0-82 6%.
hirviendo y no por tampn fro A,
de 0 13-0 34% IR24 tuvo el
valor ms bajo en ambos
conjuntos, mientras que de arroz
cocido y fue menor en Koshihikari,
arroces japnica, Koshihikari y
Sasanishiki y Sasanishiki,
Sinandomeng y Toro 2 que en Toro
2 tuvo los valores ms altos. El
arroz cocido DP PR23383-15, IR24,
PRJ 3 y Khao Dawk Mali valores
fueron inferiores a los valores
reportados en EDN 105 (Tabla III).
El coeficiente de correlacin con la
rata Tabla II, probablemente
debido a las diferencias en los
lotes TD fue significativo (Tabla IV).
El desnaturalizado de proteasas
usados. Protenas no digeridas en
prolamin arroz crudo
probablemente representa el alto
cistena eran solubles en fro
(protenas residuales I) y hervir
fraction29 prolaminas que se
convirti desnaturalizado en
tampn A (protenas residuales II),
pero slo estaba cocinando ex
debido a la unin de disulfuro de
cistina. contrajo en ebullicin
tampn A partir tratada con
proteasa que explica por qu TD
correlacionado con cistena arroz
cocido (Tabla III). Contenido

cocidos tratada con proteasa de la
protena (Tabla IV). El contenido de
protena de arroz tena mayor
contenido de protena residual que
el arroz cocido correspondiente en
la Tabla III fue menor que en la
respuesta arroz crudo. Tabla II, a
excepcin de Koshihikari. Sin
embargo, la Rata TD correlacion
positivamente con los tres en los
valores de protenas a partir de los
dos laboratorios eran ensayos in
vitro, EDN de arroz cocido y DP de
crudo correlacionados (r = 0 96,
p <0 01). y arroz cocido (Tabla
IV). EDN correlacionada TD Rata
seal correlacionada
positivamente con el contenido de
lisina significativamente con DP de
crudo y arroz cocido y
NPU y con contenido de lisina de la
protena y negativo en la protena
y negativamente con el contenido
de protena,
tivamente con contenido de
cistena en protenas y contenido
glutelina EST el y con cistena y
tirosina
haved ms cerca de in vitro de DP
arroz crudo que a niveles de DP en
protenas (Tabla IV). Curiosamente
DIAS
de arroz cocido. In vitro DP de
arroz cocido correlacionada
contenido de protenas se
correlacion con lisina (r = -0 75,
con DP de arroz crudo y
negativamente con la cistena p
<0 05) y tirosina (r = 0 91, p <0
01) en protenas
contenido de protena. In vitro DP
de arroz crudo y correlacionada
con el contenido glutelina (r = 0

85, p <0 01) y
(Tabla I). Esto contrasta con el

anterior
con UPN y el contenido de lisina de

las protenas y gativo puede
explicar la correlacin significativa
de TD con
actividad para hidrolizar el almidn

crudo proteger el valor negativo
en 19 arroces molidos cocidos
diferentes
tivamente con contenido de

cistena de la protena. estas
propiedades.
producto del gen ceroso in vitro.

Sin embargo, la disminucin de la
AC y GT2,6-10. El contenido de
protena y AC eran
Prolamina y otras fracciones de

protena producto del gen ceroso
Total de la extraccin de protena
de arroz crudo fue 94- Rata TD no
se correlacion significativamente
negativa
106% (media 100%) (Tabla III). La
albmina-globulina con ceroso
contenido de producto gnico de
arroz blanco (Tabla IV). SDS-PAGE
de la protena residual en de
explicar. El almidn gelatinizado
en arroz cocido
vitro arroz molido digerido por
proteasa mostr facilita
principalmente la hidrlisis in vitro
del gen ceroso
la banda prolamin 13 3 kDa
tanto en crudo y productos.
arroz cocido, pero slo el arroz
crudo tena algn ceroso El
begene correlacin positiva pero
no significativa
producto en MW 60 kD. Por el
contrario, TD de entre AC y TD de
rata (Tabla IV) fue porque
protena de arroz crudo en ratas es
100% 2. Las enzimas de la mayor
contenido de CA de Koshihikari y
utilizado probablemente no tena
amilasa adecuada Sasanishiki
en producto del gen ceroso en

arroz crudo IR24 de 0 20%
tambin correlacionada (r = -0
87, p <0 01).
a 0 08% debido a la protelisis
(Tabla III) es difcil El pobre
digestibilidad del almidn de IR36
basedmutante extendedor de
amilosa incluso en form8 prima es
el contenido de probabilidad, en
particular para el par taiwans
(Tabla
hbilmente debido a la presencia,
junto con el poli V).
grnulos Hedral, de granules29 ae
forma irregular, las muestras de
cera tenan energa digestible
similares
valores que no se digiere
fcilmente producto del gen
ceroso (Tabla V). Las muestras
tendan a ndica
probablemente debido a una
estructura de grnulo diferentes
han TD ms baja pero slo la
diferencia para el
y superior GT. Por el contrario sus
grnulos polidricos TaikengTaichung par fue significativa.
Differare
digerido fcilmente con su

producto gen ceroso. cias en BV y
NPU no fueron significativas. la
AndEDDMvalues EDN tendan a ser
ms bajos tambin para
arroces ndica pero las diferencias
tambin fueron significativas
Ceroso blanqueado arroces slo
para la pareja taiwanesa.
Puntuacin de aminocidos X
La verificacin de los resultados
anteriores se llev a cabo TD
tambin fue ms bajo para
Taichung Sen Glu. 1.
con dos pares de japonica y indica
ceroso cocidos contenido de lisina
de la protena y el cido amino
puntuacin
arroces molidos, que carezcan del
gen ceroso fueron menores en
Taichung Sen Glu. 1 que en la
product11,12. Mtodo
Glaszmann18 verific los dems
ficacin. Indica protena de arroz
tuvo mayor cistena y
ficacin de los arroces de Filipinas
(Tabla V), pero el contenido de
metionina que la protena de arroz
japnica.
Se recibieron los arroces
taiwaneses como arroz blanco, la
tendencia de la tirosina en los
ocho arroces bajos-AC (Tabla
y no pudo ser probado. Sin
embargo, Taikeng Glu. IV) no fue
demostrado por los arroces de
cera. la lisina
5 es un grano corto tpico del arroz
japnica y la diferencia
probablemente refleja la diferencia

en proTaichung
Sen Glu. 1 es un grano largo tpico
de content31 protena, pero el
contenido de protenas mostraron
una negindica
arroz. El arroz ndica tuvo mayor
protena correlacin ativa con
cistena en protenas y
uncorrelacin positiva pero no
significativa con tyros- mayor nivel
de cistena en protenas indica,
probablemente,
ine en protein31. El contenido de
prolamina era las contribuye a
esta mayor desnaturalizacin
prolaminas.
ms alto para Taikeng Glu. 5.
prolamin desnaturalizado El mayor
contenido de protena en el arroz
ndica
en arroz cocido no se pudo estimar
debido verificado.
la mayor solubilidad del almidn
ceroso gelatinizado en
tampn A.
As, este estudio de ocho bajo AC y
cuatro Agradecimientos cerosos
bajo GT cocidos arroces molidos
verificaron la mayor TD rata y
digestibilidad proteica in vitro de
japonica Nos gustara agradecer a
los proveedores de las muestras
de arroz, la asistencia tcnica de
LT Roferos, la Biorice
sobre el arroz ndica. La diferencia
no se relaciona la qumica analtica
y Servicios de Laboratorio,
Instituto
para reducir el contenido de

prolaminas y menor gen ceroso de
Mejoramiento Vegetal, UPLB y el
IRRI Isozimas
nivel de producto de almidn en
japonica, pero estaba relacionado
Laboratorio y edicin de Tess Rola.
J.B.A.D. acto
menor nivel de cistena en
protenas y bajo nivel knowledges
la beca extendido por PhilRice
para
prolaminas de desnaturalizado en
el arroz cocido. El su M.S.
programa en UPLB.
DIGESTI
BILIDAD
PROTEIC
El objetivo de
Aeste estudio fue
comparar la digestibilidad de la
protena in vivo aparente
mtodo en ratas y el mtodo in
vitro de la digestibilidad de la
pepsina, as como su nivel de
correlacin. Tres fuentes de
protenas utilizadas en los
alimentos de perro comerciales
(harina de soja, carne
comida, y harina de pollo), tres

alimentos comerciales para perros
adultos (A1, A2 y A3), tres
norvegicus) y se utilizaron para la

vitromethod en el mtodo de la
pepsina estandarizado utilizado
en el Laboratorio de Nutricin de
la Facultad de Veterinaria de la
UNMSM se evalu.
El coeficiente de correlacin entre
la in vivo y mtodos in vitro fue de
0,94, mientras
la digestibilidad in vitro fue
estadsticamente mayor que la
digestibilidad in vivo (p <0,05).
La ecuacin de regresin fue Y, in
vivo = 11.037 + 0.804 (X, in vitro).
Se concluy
que existe una alta correlacin
entre ambas protenas
digestibilitymethods al evaluar
fuentes de protenas y alimentos
para perros comercial.
Palabras clave: digestibilidad,
protena, alimentos para perros
comercial, harina de soja, harina
de pollo,
harina de carne
EXTRUCCI
ON EN LA
DIGESTIBI
LIDAD
abstracto
alimentos comerciales del perrito

(C1, C2 y C3), y caseinato de sodio
como un groupwere de control
El propsito del estudio era

observar el efecto de alimentar
alimento extruido que contena
colza
evaluado. Para el ensayo in vivo,

60 de veintitrs das de edad ratas
de laboratorio albino (Rattus
(thatwas extruido mediante los

mtodos estndar para la
produccin a gran escala de
alimento extruido) sobre la

retencin
significativamente (P <0,001) el
CDAT de grasa de 0.807
y el coeficiente de tracto total

digestibilidad aparente (CDAT) en
gallinas. Se dividieron las gallinas
ponedoras
(NEX) a 0.937 (EXT). El coeficiente

de retencin de nitrgeno fue
mayor en el grupo EXT (0.629) de
en dos grupos de ejecucin

nacional y EXT. La composicin de
las dietas fue la misma en ambos
grupos (39% de trigo,
colza 13,5%, 13,5% de guisantes,
harina de soja 6%, 14% de maz,
harina de pescado 3%, 1% de
piedra caliza, premezcla
10%). Pero 0,45 kg de 1 kg de las
dietas EXT (trigo, guisante, y de
colza) se extruy por extrusin
seca
a temperatura 137 C y en la
humedad del 12 al 18% durante
16 s. Un ensayo de equilibrio se
llev a cabo con
cuatro gallinas ponedoras de
grupo NEX y ocho de EXT grupo
cuando tenan 61 semanas de
edad. la
CDAT de grasa, calcio y aminocidos, y la retencin de nitrgeno
se estimaron usando el
mtodo del indicador. La
significacin entre los medios fue
evaluada por una prueba t. El
huevo promedio
en el grupo NEX (0.584). La

extrusin aument
significativamente el CDAT de la
arginina (P <0,05, NEX:
0,929, EXT: 0,944) e isoleucina (P
<0.05, NEX: 0,870, EXT: 0,904). La
extrusin tena una tendencia
para aumentar la CDAT de leucina
(P <0,1, NEX: 0.885, EXT: 0,907),
cido glutmico (P <0,1, NEX:
0,931, EXT: 0,945), glicina (P
<0,06, NEX: 0.823, EXT: 0,859) y
alanina (P <0.1, NEX: 0.806,
1. Introduccin
El perfil de nutrientes de colza en
un ingrediente ideal para dietas
altas densos en nutrientes.
Aunque el contenido de
bocigenos (glucosinolatos) en
colza se ha reducido notablemente
a travs de la seleccin gentica,
en la alimentacin de los niveles
ms altos de la concentracin ms
alta de colza
de glucosinolatos pueden ocurrir
en las dietas. La extrusin es uno
de los mtodos para reducir el
la produccin en masa durante el

ensayo fue para el grupo NEX 45
3,9 g / gallina / da y para el grupo
EXT 50
contenidos gucosinolate (Fenwick

et al, 1986;.. Danicke et al, 1998).
Fenwick et al. (1986) utilizado
5,0 g / gallina / da. El proceso de

extrusin se increment
extrusin seco a temperatura 150

y 130 C y Danicke et al. (1998)
hidrotrmico usado
tratamiento en 105 C. Tambin

Liang et al. (2002) informaron
sobre el efecto positivo de la
extrusin en
y el guisante porque de realizacin

tcnica.
el valor alimenticio de la harina de

colza. Sin embargo harina de colza
tiene un poco de calidad diferente
a
Las gallinas ponedoras se

dividieron en dos grupos: NEX y
EXT. La composicin de la
colza crudo debido a su

tratamiento despus de la
extraccin de petrleo. En general,
mejora la calefaccin
la digestibilidad de las protenas
mediante la inactivacin de
inhibidores de la enzima y la
desnaturalizacin de la protena
que
puede exponer a nuevos sitios
para el ataque enzimtico (Camire
et al., 1990). La extrusin tambin
puede afectar a la
digestibilidad del almidn. Bjorck
et al. (en Camire et al., 1990)
encontr que tanto la in vitro y
digestibilidad in vivo del almidn
extruido fue mejorada por
extrusin.
El propsito del estudio era
encontrar el efecto de alimentar
alimento extruido contiene
colza que se extruye a condiciones
tpicas de operacin para la
produccin a gran escala en
la retencin y el coeficiente de
tracto total digestibilidad aparente
(CDAT). Se utiliz extrusin
para reducir el contenido en
glucosinolatos de colza. Colza se
extruy junto con el trigo
2. Material y mtodos
mezclas NEX y EXT era el mismo

(39% de trigo, semilla de colza
13,5%, 13,5% de guisante, de
haba de soja
harina de 6%, 14% de maz, harina
de pescado 3%, 1% de piedra
caliza, premezcla 10%), pero 45%
de la mezcla
EXT se extruy. Trigo, guisantes y
semillas de colza en la proporcin
de 4: 3: 3 se mezclaron y molido
(pantalla
3 mm). A continuacin parte de la
comida fue extruido por extrusin
seca a temperatura 137 C y al
humedad del 12 al 18% durante
16 s. La extrusora se hizo por
Insta-Pro Internacional de
modelo de Insta-Pro 2 500. Hubo
45% de la comida extruido en el
EXT de la mezcla y 45% de
la comida no extruido en la mezcla
NEX. Las comidas (extruidos y no
extruidos) se mezclaron
con el resto de componentes sin
prxima molienda. El contenido de
nutrientes de la composicin y
las mezclas se muestran en las
Tablas 1 y 2. Colza con bajo
contenido de glucosinolatos (la
llamada
Se utiliz dobles ceros "00"). El

contenido de glucosinolateswas en
NEX 855? Mol / kg
y en EXT 765? mol / kg. A sus 61
semanas de edad, cuatro gallinas
ponedoras de grupo NEX y ocho
desde EXT grupo se mantuvieron
individualmente en jaulas de
saldo. Despus de un perodo de
ajuste de 1 semana,
el ensayo de equilibrio se hizo. Las
gallinas fueron alimentados con la
mezcla ad libitum. excremento era
recogido cada 24 h durante 5 das
y las muestras se secaron a 105
C cada da para inhibir cualquier
cambios. El CDAT de los aminocidos de grasa, calcio y, y la
retencin de nitrgeno,
cenizas y fsforo se calcula
utilizando el mtodo del indicador.
Cenizas insolubles en 3 mol l-1
HClwas utiliza como un indicador.
El contenido de nitrogenwas
determina segn Kjeldahl.
antes de la hidrlisis de cido

oxidativo que se oxidan por el
cido perfrmico. el
cromatogrfica
anlisis de las muestras
hidrolizado se lleva a cabo en el
analizador AAA 400 (f. ONGI,
Praga) usando tampones Nacitrato y deteccin de ninhidrina
para encontrar las cantidades de
cierta
aminocidos. La significacin entre
los medios se evalu mediante
una prueba t (Snedecor y
Cochran, 1967).
El efecto del proceso de extrusin
en el rendimiento de las gallinas
ponedoras cuando es 45%
de la alimentacin, y la calidad de
sus huevos ha sido ya publicada
(Lichovnikova et al.,
2000). El peso promedio de las
gallinas era de 1775 g (NEX) y
1,791 g (EXT) al inicio
El contenido de grasa se
determin segn Soxhlet. Ceniza
se determin despus de
abrasador
del ensayo. La produccin media

masa de huevos durante el ensayo
fue de 45 grupo NEX
a 550 C. El contenido de calcio y

fsforo se determinaron por
espectrofotometra.
3,9 g / gallina / da y para el grupo

EXT 50 5,0 g / gallina / da. La
diferencia no fue significativa.
Las muestras del pienso y

excrementos fueron tratados por
hidrlisis cida oxidativo HCl (c
El consumo de alimento promedio

en el grupo NEX fue 89,3 3,74
g / gallina / da y en EXT grupo era
= 6 mol l-1). Las muestras para

medir azufre aminocidos se
hidrolizaron por separado y
88,6 2,06 g / gallina / da. El

CDAT y la retencin de nutrientes
se muestran en la Tabla 3.
El CDAT de materia seca se mejor

no significativamente por
extrusin (NEX: 0.789, EXT:
0,931, EXT: 0,945), glicina (P

<0,06, NEX: 0.823, EXT: 0,859) y
alanina (P <0,1,
0,813). Extrusin
significativamente (P <0,001)
aument el CDAT de grasa de
0.807 (NEX)
NEX: 0,806, EXT: 0,844). CDAT de

lisina fue casi la misma en ambos
grupos (NEX:
a 0,937 (EXT). La extrusin no

afect a la CDAT del calcio (NEX:
0.673 y EXT:
0,674). La retencin de nitrgeno
no fue significativamente mayor
en el grupo EXT (0,629) que en la
grupo NEX (0.584). La retencin de
cenizas tambin fue ligeramente
no significativamente mayor en el
grupo EXT
(0,612) que en el grupo NEX
(0.591). La retencin de fsforo no
fue significativamente mayor
en el grupo NEX en comparacin
con la de EXT grupo (0,520 vs
0,493).
Los coeficientes de CDAT de los
aminocidos se muestran en la
Tabla 4. En general, la
proceso de extrusin tuvo un
efecto positivo en la CDAT de los
amino-cidos. la extrusin
aument significativamente la
CDAT de la arginina (P <0,05, NEX:
0.929, EXT: 0.944) y
isoleucina (P <0.05, NEX: 0,870,
EXT: 0,904). La extrusin tena una
tendencia a aumentar el CDAT de
leucina (P <0.1, NEX: 0,885, EXT:
0.907), cido glutmico (P <0.1,
NEX:
0.950 y EXT: 0.949). El proceso de

extrusin tena una tendencia a
disminuir la CDAT de
histidina (P <0,06, NEX: 0,906,
EXT: 0,859) y tirosina (P <0.07,
NEX: 0,974, EXT:
0,921). El CDAT de la metionina,
treonina, valina, fenilalanina, cido
asprtico, serina
y prolina no fue significativamente
mayor despus de la extrusin. El
CDAT de cistena no era
significativamente menor despus
de la extrusin.
Alonso et al. (2000) reportaron que
la extrusin de guisante
enormemente elevada
digestibilidad del almidn
in vitro que puede corresponder a
una mayor digestibilidad de la
materia seca en nuestro
experimento.
Danicke et al. (1998) encontraron
que el aumento de la temperatura
de los tratamientos trmicos
result
en un aumento de la digestibilidad
de la grasa en bruto, que coincide
con nuestros resultados. Tambin
Mujahid et
al. (2003) informaron de que la
extrusin se increment
significativamente la digestibilidad
de la grasa de salvado de arroz a
pollos de engorde. Contrariamente

a nuestra findingsDanicke et al.
(1998) informaron de una
disminucin en la digestibilidad
de las protenas de crudo despus
de los tratamientos. Por otro lado
Alonso et al. (2000) report
que la extrusin de guisante elev
considerablemente la
digestibilidad proteica in vitro. Y
tambin Dahlin y
Lorenz (1993) observ efecto
beneficioso de extrusin en la
digestibilidad de la protena de
cerealgrain
experimento. La biodisponibilidad
de la histidina
fue probablemente afectados por
las reacciones de Maillard.
Digestibilidad de cistena tambin
puede verse afectada por
el tratamiento trmico durante su
conversin a lantionina. Como
Opstvedt et al. (1984) encontr
calentamiento a 115 C caus una
prdida en cistina ms cistena y
protenas y amino-cido reducido
digestibilidad.
4. Conclusin
(incluyendo trigo) in vitro.

Fernandezfigares et al. (1995)
observaron que despus de calor
La extrusin tuvo un efecto

positivo en la CDAT de grasa, la
retencin de nitrgeno, y en
tratamiento (tratamiento en
autoclave), hubo un aumento
significativo en la digestibilidad de
los aminocidos.
el CDAT de aminocidos esenciales

excepto para lisina e histidina.
Pero, la disminucin de
Debido a que la metionina es la

primera limitacin de amino-cido
seguido por la lisina la disminucin
de
CDAT de histidene no es relevante.
Tambin Parsons et al. (1992)
observaron menor digestibilidad
de histidina y cistena despus del
tratamiento trmico (esterilizacin
en autoclave). Se inform de una
menor
la digestibilidad de la lisina que es
contraria a nuestros hallazgos,
pero el contenido de lisina puede
tener
sido impactado durante el secado
de las heces en nuestro
CDAT de estos dos aminocidos no

fue significativa.
Agradecimientos
Los autores agradecen la seora
Judy McPherson para el idioma
correction.Supported por el
Ministerio
de Educacin, Juventud y Deportes
de la Repblica Checa (concesin
no. MSM 432100001).
IN VIVO
NITROGE
abstracto N
El objetivo fue investigar el ensayo

de solubilidad pronasa y
fluorodinitrobenzene (FDNB) lisina disponible (FDNB-lisina)
como predictores de la
digestibilidad aparente ileal de
nitrgeno en la sangre ingerida.
Veinte comidas de sangre que
representan una amplia gama de
mtodos de procesamiento
comerciales fueron sometidas a
un aparente ensayo en ratas
nitrgeno ileal digestibilidad y
solubilidad pronasa y contenido
FDNB-lisina
tambin se determinaron. En el
ensayo de digestibilidad, cada una
harina de sangre se incluy en un
semi-sinttico
dieta como nica fuente de
protena de almidn de mazbasado. xido crmico se incluy
como indigestible
marcador. En el da 14 del ensayo,
la digesta ileal se recogieron
despus de masacre de las ratas,
3 h de la
inicio de una sola comida. En un
segundo estudio, la sangre
coagulada se somete a diferentes
duraciones (Fo
1,0, 3,0 Fo, Fo 12,0 y 30,0 Fo) de
calefaccin y luego sec al aire a
508C durante 5 h. Una muestra de
control de
la sangre se sec por congelacin
en 308C. El control y la
calefaccin comidas de sangre
tambin fueron sometidos a ileal
la digestibilidad de nitrgeno y
ensayos de pronasa. Los valores
de digestibilidad ileal aparente
media de nitrgeno para
las 20 comidas eran muy
variables, que van desde 17 para
una comida lotes secados a 95%
para un secado por aspersin
comida. Solubilidad de la protena
Pronasa vari desde 11,7 hasta
63,0% y FDNB-lisina contenido
desde 60,3 a
100.2 mg g
Y1 materia seca. Hubo
correlaciones estadsticamente
significativas (p <0,01) entre los in
vivo
la DIAN y pronasa solubilidad
(R2 ?? 0.55), FDNB-lisina (R2 ??
0.62) y el
inform vez en ms seco (R2 ??
0.56). Calefaccin coagula la
sangre en Fo 1.0 (equivalente a
121.18C para
1 min) significativamente (p
<0,01) redujo la digestibilidad ileal
de nitrgeno media 91-73%, pero
calentamiento adicional no tuvo
ningn efecto sobre la
digestibilidad. Los valores de
solubilidad pronase no siguieron1.
Introduccin
Harina de sangre seca es una
fuente potencialmente valiosa de
protenas en la dieta de los cerdos,
sin embargo
la calidad de las protenas de la
sangre ingerida se sabe que varan
sustancialmente (Batterham et al.,
1986).
A modo de ejemplo, en un estudio

reciente (PJ Moughan, G. Pearson,
datos no publ.) De sangre
calidad. Sera til en la prctica

comercial, sin embargo, para ser
capaz de predecir el
comidas de siete plantas de

procesamiento de carne
seleccionados aleatoriamente
ubicados en toda Nueva
calidad de las protenas de las

muestras de harina de sangre
utilizando un rpido y
relativamente barato in vitro
Zelanda y se someti a un ensayo

de digestibilidad ileal de la rata,
tuvo protena cruda digestible
mtodos. El presente estudio fue

diseado en primer lugar para
proporcionar informacin ms
detallada sobre
contenidos que van desde 517

hasta 891 g kg
Y1 materia seca. Aparente lisina
digestible ileal
contenido vari desde 50 hasta 84
g kg
Y1 materia seca y aparente
metionina digestibles ileales
de 9 a 14 g kg
Y1 materia seca. Esta variabilidad
puede estar relacionada con el
procesamiento diferente
condiciones utilizadas en la
fabricacin de harina de sangre
(Waibel et al, 1974;. Parsons et al,.
1975; Hamm y Searcy, 1976;
Fitzpatrick y Bayley, 1977).
El trabajo previo (Pearson et al.,
1999) ha demostrado que la rata
es un modelo adecuado
animal para el cerdo para
determinar la digestibilidad de
nitrgeno y aminocidos ileal
aparente en
comidas de sangre, y ofrece una
mayor rutina mtodo in vivo para
estudiar aspectos de protena
la digestibilidad ileal aparente de

nitrgeno (ensayo de rata) para
las comidas de sangre fabricado
utilizando
diferentes procedimientos. Un
segundo objetivo, utilizando las
mismas comidas de sangre, era
investigar la idoneidad de dos
comn en ensayos in vitro, la
solubilidad y pronasa
fluorodinitrobenzene (FDNB) lisina
-disponible (FDNB-lisina), para
predecir en ileal vivo
digestibilidad de la protena en la
harina de sangre.
2.1. Animales, la vivienda y las
dietas
Sprague Dawley ratas machos, 6
semanas de edad y 160 g de peso
corporal, se alojaron
individualmente en jaulas de
alambre de acero inoxidable de
fondo. La temperatura en la casa
de los animales
se mantuvo en el 21? 18C, y la
iluminacin era controlado por un
12 h luz oscuridad ciclo. la
ratas haban sido destetados a las

4 semanas de edad y criadas en
una dieta a base de casena de
alta calidad.
Las dietas experimentales que
contienen cada uno 120 g kg
Y1 de una muestra de harina de
sangre como el nico
fuente de protenas se formularon
(tabla 1). xido crmico se incluy
en las dietas como
2.2.2. Determinacin in vivo de

nitrgeno
Ciento veinte ratas fueron
alimentadas con una dieta a base
de casena equilibrada para los
primeros 7 das
de un periodo experimental de 14
das. El objetivo de este perodo de
alimentacin preliminar fue
un marker.2.2 indigesta. estudio 1
introducir las ratas a una dieta

semi-sinttica y reducir al mnimo
la prdida de peso vivo sobre toda
La digestibilidad in vivo de
nitrgeno, solubilidad de la
protena y la concentracin FDNBlisina en 20
perodo de prueba, ya que algunas

de las comidas de sangre se
espera que sea de baja
digestibilidad. en
comidas de sangre procesadas en

diferentes condiciones
el sptimo da, las ratas fueron

asignados al azar a las 20 dietas
experimentales cada
2.2.1. Muestras de harina de

sangre
Las muestras representativas de
harina de sangre (n ?? 20) se
obtuvieron de una gama de carne
que contiene una de las muestras

de harina de sangre 20, de tal
manera que haba seis ratas por
dieta. estos
plantas de procesamiento de toda

Nueva Zelanda. Se obtuvo
informacin detallada sobre
dietas se ofrecieron entonces a las

ratas en los das 8 14 inclusive.
Las dietas se ofrecieron en
los mtodos de procesamiento

utilizados en la planta (Tabla 2).
Las principales diferencias entre
plantas
comederos de acero inoxidable

con dispositivos anti-derrames y
agua se ofreci ad libitum.
estaban en el tipo de
temperaturas ms seco usados y
la operacionales obtenidos. las
muestras
se sometieron a anlisis qumico
para obtener datos de
composicin brutos (Tabla 3).
Alimentadores se colocaron en las

jaulas durante un nico perodo de
3 h cada maana (0,900 1,200
h).
Durante los de consumo y de peso
vivo cambios experimentales
periodo de alimentos en las ratas
Se recorded.On Da 14, las ratas
fueron asfixiados, 3 h despus del
inicio de la alimentacin, con el

carbono
gas de dixido de y luego
decapitado. Para facilitar la
matanza de las ratas en los 15
minutos de la
horarios establecidos, la
alimentacin se escalonan en el
da de masacre y tambin para el
anterior
2 das para acostumbrar a los
ratas para el cambio en el
procedimiento. Se abri la cavidad
peritoneal
y el terminal 20 cm de leon se
diseccionaron. Los digesta estaban
rojas lentamente
con agua destilada, y se
congelaron inmediatamente
(208C). Digesta ileal de los
grupos de
tres ratas por la dieta se
agruparon de tal manera que los
valores de digestibilidad eran las
medias de dos
observaciones para cada dieta.
Las dietas y digesta ileal se
analizaron por duplicado para el
nitrgeno total utilizando el
Mtodo de Kjeldahl (AOAC, 1980).
El contenido de cromo de la dieta
y digesta ileal
se determinaron por duplicado por
el mtodo de Costigan y Ellis
(1987). Las estimaciones de
protena se calcula a partir de la
relacin de la dieta de protena
cruda
al cromo con respecto a la

proporcin correspondiente en la
digesta ileal.
2.2.3. Ensayo de solubilidad de la
protena Pronasa
El ensayo fue como el descrito por
Taverner y Farrell (1981) y se
utiliza una proteasa aislada
a partir de Streptomyces griseus
(pronasa). Duplicar (Imagen 1 mm)
muestras de 1 g de tierra
finamente
de harina de sangre fueron
colocadas cada una en un matraz
de 50 ml al que se aadi 20 ml
0,04 M de borato
tampn (pH 8,0), 3 gotas de
tolueno y 4 mg pronasa (grado B;
Calbiochem, 4 unidades de mg
Y1
polvo). El material se incub
durante 16 horas a 278C en un
bao de agua con agitacin. la
protenas y pptidos no digeridos
fueron precipitados con 10 ml 0,70
M sulfosaliclico
cido. Los matraces se agitaron
durante otros 15 30 min y el
contenido se
transferidos a 50 matraces
volumtricos y se completa el
volumen con agua destilada.
Despus de la centrifugacin
(1000? G durante 30 min) el
material se filtr bajo vaco
y dos alcuotas de 10 ml del
sobrenadante filtrado se
sometieron a anlisis Kjeldahl para
nitrgeno. Solubilidad de la
protena se determina a partir de
las proporciones de nitrgeno en la
muestra
Efecto de la duracin del

tratamiento trmico durante la
fabricacin de harina de sangre en
la harina de sangre
sobrenadante de nitrgeno en la
muestra pre-digestin.
calidad.
2.2.4. Ensayo de FDNB-lisina
2.3.1. tratamiento trmico
El mtodo utilizado fue el de

Carpenter (1960) modificado por
Booth (1971). La harina de sangre
Cinco muestras de harina de

sangre fueron preparados bajo
condiciones de la planta piloto
controlados
las muestras se molieron

finamente (pantalla de 0,5 mm) y
se sometieron a duplicar FDNBlisina
en el Departamento de Tecnologa
de los Alimentos de la Universidad
de Massey, Nueva Zelanda. sangre
coagulada
ensayo. El ensayo implica la

reaccin de la protena de la
harina de sangre con FDNB en
etanol y
fue recogido de Beef Packers

Manawatu, la sangre era de lata y
termopares
Solucin de NaHCO3 a
temperatura ambiente durante 2
h. Esto es seguido por la hidrlisis
de la
DNP-protena en HCl 8,1 M durante
16 h, la extraccin con ter
dietlico para eliminar la
interferencia de
compuestos y medicin de DNPlisina por absorbancia a 435 nm.
Un valor en blanco era
se adjunta para medir perfiles de

calor resultantes. Las latas se
calentaron durante diferentes
duraciones para producir cuatro
productos que iban en el
tratamiento de Fo 1 a 30. Fo Fo
valores
se utilizan en la industria de
procesamiento de alimentos para
registrar el tratamiento trmico y
el tiempo denotar
obtenido por tratamiento de una

muestra hidrolizada se combina
con cloruro de metoxicarbonilo,
equivalentes en minutos en
121.18C (Brown, 1991). Algunos
productos enlatados son
calentados a Fo
seguido de extraccin con ter

dietlico. Se utilizaron factores de
correccin para ajustar la
5 para asegurar la esterilidad

comercial para que sean seguros
para el consumo humano (Broad,
prdida de lisina dinitrofenilo

durante la hidrlisis cida.
1977). Los contenidos se vacan

posteriormente y se secaron al
aire a 508C durante 5 h, se enfri
2.3. estudio 2
y embolsado. Una muestra de

control se obtuvo directamente de
la liofilizacin la coagulado
Estudio 2, se sometieron a anlisis

unidireccional de varianza y,
cuando proceda
sangre en 308C.
diferencias entre medias de los

tratamientos se examinaron
mediante la prueba de rango
mltiple de Duncan.
2.3.2. La digestibilidad ileal de

nitrgeno y solubilidad de la
protena pronase
El ensayo de rata como se
describe completamente en el
Estudio 1 se utiliz para
determinar la aparente
ileal digestibilidad de las protenas
de las seis muestras de harina de
sangre producidos
experimentalmente.
Setenta y dos ratas se asignaron
por igual y al azar a seis dietas de
harina de sangre y
digesta ileal se agruparon de
grupos de tres ratas para dar
cuatro observaciones por dieta.
El ensayo pronasa para solubilidad
de la protena como se detalla en
el Estudio 1 tambin se llev a
cabo en
Antes de realizar el anlisis de la

varianza, las varianzas se
ensayaron para determinar la
homogeneidad
utilizando el test de Bartlett
(Snedecor y Cochran, 1989).
3. Resultados
Las ratas consumieron las dietas a
base de harina de sangre y
parecan sanos. coprofagia era
no se consideran de importancia
ya que ninguna de las ratas
mostraron evidencia de ingerido
heces en el estmago en masacre.
La ingesta de alimentos medias
acumuladas de ratas que
recibieron el 20
2.4. El anlisis de datos
comidas de sangre procesadas

bajo una serie de condiciones, en
el periodo de prueba de 7 das,
variaron
Regresiones lineales simples y

mltiples se calcularon utilizando
datos de Estudio 1; pronase
de 56 para la harina de sangre 684 g de harina de sangre 1 (Tabla

4). El peso vivo promedio
solubilidad, FDNB-lisina y el
tiempo en la secadora eran
variables independientes y la
protena ileal
cambio durante 7 das fue positivo

para 18 de las 20 comidas de
sangre y vari de 5,5 a
las seis muestras.
digestibilidad fue la variable

dependiente. Los datos de
digestibilidad ileal de protena
derivados en
24,0 g. Durante dos comidas de

sangre (nmeros 6 y 12) los
cambios de peso vivo fueron
negativos
observado (Tabla 4).
En contraste con la falta de

variacin en el contenido de
protena bruta brutos (Tabla 3),
exista una
amplia variacin en la
digestibilidad ileal aparente de
nitrgeno obtenido utilizando los
valores FDNB-lisina rata
assayGenerally, la solubilidad de la
protena pronasa y refleja la
amplia
Valores de solubilidad pronasa

eran
desigualmente distribuido, con un
pequeo grupo de cuatro puntos
(nmeros de muestras 5, 6, 8 y
12)
por debajo del 12%, un grupo ms
grande que cubre el rango de 16
42% y un valor para la harina de
sangre en 17
variar en vivo digestibilidad

aparente ileal de nitrgeno en.
Solubilidad de la protena Pronasa
oscil
63%. El FDNB-lisina dio una

distribucin ms uniforme, con un
valor de 60 mg g
11,7-63,0% y FDNB-lisina 60,3 a

100,2 mg g
asunto de la harina de sangre 12

que tena la digestibilidad ms
baja de nitrgeno (17%) aumentar
Y1 materia seca (Tabla 5).

Hubo un grado estadsticamente
significativo de la relacin entre la
in vivo e in vitro
ensayos, con los coeficientes de
correlacin entre la digestibilidad
aparente ileal de nitrgeno y
Y1 seco
a 100 mg g
Y1 materia seca de la harina de
sangre 18 que exhibi una
relativamente alta in vivo
digestibilidad de nitrgeno.
solubilidad de la protena pronasa

o contenidos FDNB-lisina son 0,55
(p <0,01) y 0,62
Los valores de digestibilidad ileal

aparente de nitrgeno para las
muestras de harina de sangre
calentadas durante
(p <0,01), respectivamente. As, la

harina de sangre 12 que tena la
digestibilidad de nitrgeno ms
bajo
diferentes perodos de tiempo

(como se clasifica por Fo valores
1,0 30,0) fueron similares
(general
valor tambin tena el contenido

FDNB-lisina ms bajo y un valor de
baja solubilidad pronasa, mientras
4. Discusin
harina de sangre 17 que tuvo el

mayor digestibilidad de la protena
tena una muy alta pronase
valor de solubilidad y un valor
relativamente alto-FDNB lisina.
Los valores de composicin brutos

de protena cruda y varios de lo
esencial de la dieta
aminocidos difieren muy poco
entre las 20 comidas de sangre en
el presente estudio (Tabla 3).
Esto est de acuerdo con nuestro

trabajo anterior (Pearson et al.,
1999) y la de Lambden et
al. (1976). Datos sobre la
composicin qumica As brutos
solo dan poca indicacin de la
en consecuencia.
Es interesante observar (Tabla 7),
sin embargo, que entre los siete
comidas de sangre de ms bajo
valor nutritivo de las comidas de

sangre.
digestibilidad de nitrgeno
(promedio 51%) Cuatro de ellos
fueron por lotes secados comidas
de sangre (nmeros
En contraste con las observaciones

sobre los constituyentes qumicos,
hubo un alto grado de
5, 6, 8 y 12). Por el contrario, entre

los siete comidas de sangre de
mayor digestibilidad de nitrgeno
variacin en la calidad de la
protena medida por in vivo
digestibilidad aparente de
nitrgeno ileal
(promedio 90%) seis eran

muestras de anillo-seca. Las otras
cuatro muestras de anillo seca
(nmeros
(Tabla 5). Esta variacin en la

digestibilidad de nitrgeno en
comidas de sangre, y por
consiguiente en su
7, 10, 14 y 20) tambin tuvieron

valores de digestibilidad ileal de
nitrgeno superior aparentes
(70.2, 76.2,
protena digestible, significa que

algunas comidas de sangre no
apoyarn el crecimiento
80,9 y 81,2%) que cualquier

muestra de lotes seca. Estos
resultados estn de acuerdo con
las
rendimiento esperado si las dietas

de cerdos se formulan en una
composicin bruta en lugar de una
base digerible. Se observa que las
comidas de sangre 1 y 15 fueron al
parecer la transformacin bajo
condiciones similares (Tabla 2),
pero este ltimo tenan
digestibilidad marcadamente
inferior a la
ex (55,2 vs. 69,9%). Esto puede
reflejar un error del operador y
pone de relieve que el actual
la comparacin entre las plantas
de procesamiento no est
controlado y que los datos deben
interpretarse
de Waibel et al. (1977) que el uso

de rata digestibilidad de nitrgeno
fecal registr una protena cruda
valor de digestibilidad de 55%
para una comida de sangre IVAseca en comparacin con un
correspondiente
valor del 97% para una comida de
sangre de anillo seca. En el
presente estudio, tambin se
encontr que ratsfed lotes secados
comidas de sangre tenan tanto los
cambios de peso vivo negativos o
muy bajo crecimiento
tasas (Tabla 4). Esto tambin est
de acuerdo con el trabajo de
Waibel et al. (1977), que seal

que
para esta muestra dio como

resultado casi instantneo
cuando una muestra de la harina

de sangre cuba secada tena un
valor de digestibilidad de
nitrgeno fecal de 50%,
de secado, reduciendo as los

efectos perjudiciales de
calefaccin.
no fue un fracaso para estimular el

aumento de peso en ratas en
bioensayos de crecimiento para
lisina disponible
y metionina. Ganancia de peso de
la rata puede proporcionar un
relativamente barato ensayo in
vivo para
la calidad de la harina de sangre.
La harina de sangre 17, que fue
notablemente rojo en apariencia,
tuvo el mayor ileal aparente
la digestibilidad de nitrgeno
(94,6%) y el valor de solubilidad
ms alta de pronasa (63,0%), y
estos
los valores eran mucho ms altos
que para cualquier otra muestra
investigada (Tabla 5). la razn
puede ser que se haya producido
bajo un sistema completamente
diferente, utilizando sangre
completa
coleccin en lugar de protenas de
la coagulacin de la sangre (un
proceso oxidativo), desarrollado
por el
Instituto de Investigacin de la
Industria Crnica de Nueva
Zelanda y se utiliza
comercialmente en una planta
solamente. Adems, el proceso de
secado por pulverizacin utilizado
Si el menor digestibilidad de
nitrgeno para lotes secados
comidas de sangre se relaciona
con un
relativamente larga exposicin al
calor solo o con el efecto
combinado de la duracin de calor
y
la temperatura mxima alcanzada
es poco clara. El sistema de lotes
de secado requiere ya
tiempos de secado (180 240
min) que el sistema de anillo de
secado (? 10 min), pero la
temperatura
de la primera es inferior (120
1588C) que la de la ( 5008C 212)
este ltimo. Parece que la
tiempo de exposicin a
calentamiento juega un papel
importante en la causa de la
protena rebajado
calidad. Sin embargo, nuestros
propios resultados (Tabla 6)
mostraron que cada uno de los
tratamientos trmicos
aplicada caus un grado similar de
dao a la protena de la sangre
(Tabla 6). Parece que
aumentando el tiempo de
tratamiento trmico, segn se
mide en trminos de la norma de
la industria de alimentos
Fo valor, no caus ninguna
reduccin adicional en la
digestibilidad ileal de la protena.

Incluso un corto
de exposicin a calentamiento y la
real
duracin del tratamiento trmico

(Fo 1.0, equivalente de 1 min a
121.18C) rebajado protena ileal
temperatura de procesamiento
combinado, son factores crticos
que determinan la calidad de la
protena
digestibilidad por unas 20

unidades porcentuales en
comparacin con la liofilizacin.
En un estudio asociado ms (PJ
Moughan, G. Pearson y BHP
Wilkinson, no publ.)
la sangre no coagulada fresca se
sec por pulverizacin durante
aproximadamente 30 s. Las
temperaturas de secado fueron
controlada de modo que, o bien
una temperatura de entrada y de
salida de 2008C temperaturas de
85, 96
y 1078C se utilizaron o una
temperatura de entrada y de
salida de 2308C temperaturas de
96, 107
y 1188C. Rata aparente la DIAN
(promedio 91,7%) no se vio
afectada
(p> 0,05) por estos tratamientos
trmicos. El asunto y el contenido
de protena cruda secos brutos y
solubilidad de la protena pronase
tambin fueron muy similares
entre las comidas. Parece, pues,
que la temperatura sola puede no
ser el factor crtico en la
determinacin de nitrgeno ileal
de secado comidas de sangre.

Hubo correlaciones
estadsticamente significativas (p
<0,01) entre la in vivo e in
vitro valores para la harina de
sangre calidad de la protena, con
valores de R2 que van desde 0,55
hasta 0,74
(Cuadro 8). Por lo tanto la
solubilidad pronasa, FDNB-lisina o
una combinacin de los dos
las medidas se pueden utilizar
para predecir la digestibilidad ileal
de nitrgeno. Esto est en
contraste con la
hallazgo de Moughan et al. (1989)
con la carne y harina de huesos
mtodos que in vitro, tales como
solubilidad pronasa y FDNB-lisina,
no se correlacionaron con la
digestibilidad in vivo. tambin,
Batterham et al. (1986)
concluyeron que el ensayo FDNBlisina era de valor limitado para
predecir la calidad de las protenas
de varios alimentos, incluyendo la
harina de sangre. Waibel et al.
digestibilidad.
(1977), en comparacin cuba-seca

harina de sangre con productos de
anillo seca utilizando el FDNBlisina
En general, los resultados

anteriores indican que el tiempo
ensayo y dos ensayos de

crecimiento de ratas y de aves de
corral, y encontraron que la FDNBlisina sobreestim
nitrgeno en las comidas de

sangre seca. informacin
el valor nutricional de varios

materiales calentados.
en el tipo de proceso utilizado en

la fabricacin de una comida de
sangre se puede utilizar como una
amplia
La correlacin entre el tiempo de

la digestibilidad ileal de nitrgeno
seco y fue tambin
significativa (R2 ?? 0.56, p <0.01)
en el presente estudio, por lo
tanto, el tiempo en el secador
tambin puede
ser utilizado para predecir la
calidad de las protenas de la
sangre ingerida (Cuadro 8). Una
alta correlacin
entre la solubilidad pronasa y la
DIAN se encontr, cuando la
comida del 20 de sangre
Se investigaron las muestras
obtenidas de diferentes plantas.
Sin embargo, la sangre cuando se
seca
Las muestras de comidas fueron
producidos experimentalmente,
los valores de solubilidad pronase
no guardaban
indicador de calidad. De uso

general en ensayos in vitro
(solubilidad pronasa y FDNB-lisina)
parecen reflejar la amplia gama de
nitrgeno a travs de diversa
harinas de sangre y pueden ser
tiles para predecir los valores de
digestibilidad ileal in vivo. la
la duracin del tratamiento de
calor o la temperatura de
procesamiento por s sola puede
no ser los factores crticos
que afecta a la calidad de las
protenas de la sangre ingerida.
Parece que una combinacin de
calentamiento
duracin y la temperatura durante
el procesamiento es importante en
la determinacin de la protena
relacin a la digestibilidad ileal de

nitrgeno de las muestras (Tabla
6), lo que plantea una nota
calidad de las comidas de sangre.
de precaucin en relacin con el

ensayo de pronasa.
Queremos agradecer el apoyo

financiero de la Junta de la
Industria de Nueva Zelanda de
cerdo en el
En conclusin, el presente estudio

ha demostrado que las diferentes
condiciones de procesamiento
como resultado
una amplia variacin en la
Agradecimientos
realizacin de este estudio.

Gracias tambin a P.C.H. Morel
para obtener ayuda con la
anlisis estadstico.

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ANTINUT

efectos en la salud a baja

protena de buena calidad, y que

cantidades en los pases de

eliminar o reducir ciertos

habas, semillas de guisante,

para aumentar la utilizacin de

empleado una amplia gama de

y fuentes baratas de hidratos de

como remojo, de ebullicin,

vitaminas y elementos de algunos

(Gatel y Grosjean, 1990; Morrow,

con varios productos qumicos y

Embaby, 2000). La utilizacin de

recientemente coccin por

limitado debido a la presencia de

Y Khan, 1991; Bishnoi y

Extrusin cookingha s ventajas

Garca-Fuentes, y Urbano, 1997;

alta productividad, bajos costos de

Marzo, 1998). Por otro lado,

informaron de que algunos

duringthe ltima dcada, y ahora

Nuestro objetivo fue examinar los

durante 16 h. Las semillas

501C durante 24 h. La segunda

sin dehullingto un rango deseable

E-mail: selhady@hotmail.com (EA

(200-500 mm) para la extrusin

la cantidad necesaria calculada de

la temperatura se ajust a 1001C

se aadi cantidad de agua

velocidad del tornillo 250 rpm;

velocidad del tornillo de 160 rpm y

bolsas leavingin polietileno a

trudates resultingex se les

(E221C) durante la noche para

temperatura, luego se sellan en

temperatura ambiente hasta el

2.2. proceso de extrusin

Se analizaron de atributos, cuatro

los productos extruidos. El barril se

(mtodo N 3.004), protena cruda

zonas de calentamiento elctrico

No. 2,055 a 2,062) y los taninos

enfriado por aire. Una tercera

en las legumbres crudas,

calentada elctricamente pero

mtodo usingthe se estimaron de

condiciones fueron: temperatura a

(1953). Fsforo y cido ftico

se ajust juntos en 1401C 1801C o

estimado por el procedimiento de

(1971). Fsforo total se determin

Y 210: 469? 18: 10X

mtodo de Huesing, Shade,

(1991). Una unidad inhibidor de

Los cambios en el cido ftico en

la cantidad que da una inhibicin

sin presoakingare muestran en la

amilasa que produce 1mgmalto se

legumbres fueron 6,40, 8,21, 8,97

La digestibilidad proteica in vitro

3.1.1. El cido ftico